Transcript شایعات و باورها ی غلط تغذیه ای

‫‪‬شیرمواد افزودنی دارد ‪ .‬در شیر وایتکس ریخته می شود ‪.‬‬
‫شیر با آب مخلوط می شود ‪ .‬داخل شیر ‪ ،‬شیر خشک‬
‫اضافه می شود ‪ .‬مصرف شیر پوکی استخوان ایجاد می‬
‫کند ‪ .‬به جای شیر از شیره بادام استفاده شود ‪ .‬کلم‬
‫منبع کلسیم است و جایگزین شیر است ‪ .‬دانه های‬
‫روغنی جایگزین شیر هستند ‪ .‬شیر یک ماده غذایی‬
‫صنعتی است ‪ .‬شیر پاستوریزه رمق ندارد ‪ .‬کلسیم‬
‫محلول در چربی است و شیر پاستوریزه به دلیل نداشتن‬
‫چربی منبع کلسیم نیست ‪.‬‬
‫‪‬درجه حرارت شیر را به ‪ 110 -120‬سانتی‬
‫گراد به مدت ‪ 20‬دقیقه و یا ‪135 – 150‬‬
‫درجه سانتیگراد به مدت چند ثانیه‬
‫) ‪ ) UHT‬میرسانند ‪.‬‬
‫‪‬درجه حرارت شیر را به ‪ 71 – 74‬درجه سانت گراد‬
‫به مدت ‪ 40‬ثانیه و یا ‪ 85‬درجه سانتی گراد به مدت‬
‫‪ 15‬تا ‪ 20‬ثانیه می رسانند و سپس در عرض کمتر از‬
‫‪ 1‬دقیقه آن را سرد می کنند به همین دلیل کلیه‬
‫میکروبهای بیماریزای آن از بین می رود و به همین‬
‫دلیل الزم نیست که برای ماندگاری شیر به آن مواد‬
‫‪.‬‬
‫شود‬
‫اضافه‬
‫افزودنی‬
‫‪‬خیر‪.‬شیر جزء مواد غذایی صنعتی نیست‪ .‬زیرا‬
‫ترکیب شیرشامل شیر طبیعی است‪ .‬که ضد‬
‫عفونی و بسته بندی شده است ‪.‬پس ماده‬
‫مصنوعی یا افزودنی به آن اضافه نمی شود ‪.‬‬
‫‪‬آمار مصرف شیر در ایران نشان می دهد که هر‬
‫ایرانی در سال ‪ 75‬کیلوگرم شیر و لبنیات مصرف می‬
‫کند‪ .‬در حالیکه آمار جهانی ‪ 150‬کیلوگرم و آمار اروپا‬
‫‪ 350 -500‬کیلوگرم می باشد ‪ .‬در آمریکا ‪300‬‬
‫کیلوگرم و در فرانسه که متعادلترین برنامه غذایی‬
‫رادر ارتباط با بیماریهای قلبی و عروقی و طول عمر را‬
‫داراست ‪ 400‬کیلوگرم در سال است ‪.‬‬
‫‪‬نتیجه تحقیقات نشان می دهد که در ایران ‪56‬‬
‫میلیون نفر دچار کمبود کلسیم هستند ‪ .‬و به‬
‫اندازه کافی منابع غذایی حاوی کلسیم دریافت‬
‫نمی کنند ‪ .‬از طرفی سن پوکی استخوان به ‪35‬‬
‫سال کاهش یافته است ‪.‬که هزیته های درمان‬
‫آن بالغ بر ‪ 90‬میلیارد تومان است ‪.‬‬
‫‪ ‬خیر‪.‬زیرا‪ 100:‬گرم بادام ‪ 240 :‬میلیگرم کلسیم و ‪ 612‬کالری انرژی دارد ‪ ،‬ویتامین‪D‬‬
‫ندارد و ‪ 21‬گرم پروتئین دارد ‪.‬‬
‫‪ ‬اگر فرد بخواهد نیاز روزانه به کلسیم را توسط بادام تامین کند‪ .‬الزم است که روزانه‬
‫‪ 500‬گرم بادام مصرف کند (به شرط اینکه زیست دسترس ی کلسیم بادام بسیار‬
‫خوب باشد‪.‬یعنی کلسیم آن ‪ %100‬جذب و مورد استفاده قرار گیرد )‪ .‬با مصرف ‪500‬‬
‫گرم بادام در روز ‪ 3000 ،‬کالری‪ ،‬انرژی وارد بدن می شود یعنی این فرد به صورت‬
‫متوسط ماهیانه ‪ 5‬کیلوگرم چاق خواهد شد‪.‬‬
‫‪ ‬از سوی دیگر مصرف این مقدار بادام از لحاظ تغذیه ای دارای سایر عوارض نیز‬
‫می باشد ‪.‬‬
‫‪ ‬از لحاظ اقتصادی نیز مصرف این مقدار بادام به صرفه نیست ‪.‬‬
‫‪ ‬این حقایق در مورد مصرف بادام بود ‪.‬تصور کنید که اگر قرار باشد شیره بادام را‬
‫استخراج کنیم و با عسل شیرین کنیم آنوقت چقدر کلسیم دریافت می کنیم و آیا‬
‫این موضوع به صرفه هست یا نه ؟‬
‫‪‬خیرکلسیم محلول در چربی نیست ‪.‬‬
‫‪‬شیرهایی که فاقد چربی هستند و یا میزان چربی آنان کاهش‬
‫یافته است ‪ .‬ویتامین ‪D‬آنها نیز کاهش مییابد‪.‬پس ممکن است‬
‫مقداری ازجذب کلسیم انها نیزکاهش یابد ‪.‬‬
‫‪‬بنابراین تفاوت زیادی در کلسیم شیرهای بدون چربی و با چربی‬
‫وجود ندارد ‪ .‬و کمبود ویتامین ‪ D‬را می توان از طریق جذب‬
‫آفتاب بر روی پوست جبران کرد ‪ .‬وجود یا عدم وجود چربی در‬
‫شیر باعث تفاوت کالری شیر و تفاوت مزه آن میشود ‪.‬‬
‫مزایای شیر پرچرب‬
‫مضرات شیر کم چرب‪:‬‬
‫ میزان جذب کلسیم‬‫آن اندکی باالتر از شیر‬
‫کم چرب است ‪.‬‬
‫ برای افراد در حال‬‫رشد و کودکان و افراد‬
‫الغر مفید است‬
‫ ویتامین ‪ A‬و‪D‬‬‫بیشتری دارد‪.‬‬
‫ طعم و مزه بهتری دارد‬‫‪.‬‬
‫ چاق کنندگی یک‬‫لیوان شیر پر چرب ‪1/5‬‬
‫برابر شیر کم چرب‬
‫است ‪.‬‬
‫ به دلیل وجود چربی‬‫خطر افزایش چربی‬
‫خون و ‪ LDL‬را دارد ‪.‬‬
‫مزایای شیر کم چرب ‪:‬‬
‫مضرات شیر پر چرب‪:‬‬
‫ میزان چاق کنندگی ‪ -‬طعم آن نسبت به‬‫شیر پر چرب کمتر مورد‬
‫آن کم است ‪.‬‬
‫ خطر افزایش چربی پسند است ‪.‬‬‫ میزان ویتامین ‪ A‬و ‪D‬‬‫بد خون را ندارد ‪.‬‬
‫و کلسیم آن اندکی کمتر‬
‫است ‪.‬‬
‫‪ -1 ‬زیرا شیر یک ماده غذایی مایع است و بنابراین می توان به روش‬
‫استرلیزه کردن یا پاستوریزه کردن آن را ضد عفونی کرد اما سایر مواد‬
‫غذایی جامد را نمی توان با این روش میکرب زدایی کرد ‪.‬‬
‫‪ – 2 ‬نوع بسته بندی شیر در خل انجام می گیرد خل یعنی مانع وجود‬
‫هوا در دسترس میکرو ارگانیسمها می شود و در نتیجه مانع رشد آنها و‬
‫خراب شدن شیر می شود ‪.‬‬
‫‪ - 3 ‬نوع کاغذ و یا مواد ی که برای بسته بندی استفاده می شود غیر‬
‫قابل نفوذ نسبت به هوا است و به راحتی آسیب نمی بیند در نتیجه‬
‫احتمال ورود مواد آلوده کننده به آن کم است ‪.‬‬
‫‪ – 4 ‬در شیر استرلیزه چون هم میکروبهای بیماریزا و هم میکروبهای غیر‬
‫بیماریزا از بین رفته اند و هم بسته بندی مناسبتر و بهتری دارند بنابراین‬
‫ماندگاری طوالنی تری دارند‪.‬‬
‫‪ – 5 ‬گرمی و سردی هوا در فساد شیرهای پاستوریزه موثر است زیرا‬
‫شیرهای پاستوریزه هنوز حاوی میکروبهای غیر بیماریزا هستند و بسته‬
‫بندی مناسبی ندارند ‪ .‬و بنابراین با گرم شدن هوا رشد و فعالیت این‬
‫میکروبها افزایش می یابد و با گذشت ‪ 1‬تا ‪ 2‬روز سریعتر فاسد می شوند ‪.‬‬
‫ولی در هوای سرد ممکن است که ماندگاری طوالنی تری داشته باشند و‬
‫تا ‪ 1‬هفته تا ‪ 10‬روز هم ماندگاری داشته باشند ‪.‬‬
‫‪ ‬برچسب مواد غذایی را بخوانید بنابراین با خواندن برچسب شیر شیرهایی‬
‫مواد افزودنی دارند که ‪:‬‬
‫‪ - 1 ‬شیرهای طعم دار مثل شیر کاکائو و شیر قهوه و شیر عسل و شیر خرما‬
‫که ماده غذایی طبیعی به شیر اضافه میشود ‪.‬‬
‫‪ – 2 ‬شیرهای طعم داری نظیر شیر موز و شیرتوت فرنگی و شیر با سایر‬
‫طعم ها به احتمال زیاد این طعم ها طبیعی نیستند و اسانس هستند ‪.‬‬
‫‪ – 3 ‬شیر سویا ‪ :‬که از سویا گرفته می شود بنابراین ممکن است برای‬
‫طعم بهتر آن با سایر افزودنیها مخلوط شود ‪.‬‬
‫‪ – 4 ‬شیر کم الکتوز که افزودنی ندارد اما ترکیب آن با شیر طبیعی متفاوت‬
‫است ‪.‬‬
‫‪‬قرآن کریم ‪:‬‬
‫‪‬ما از ‪ 2‬ماده چرک و خون شیر را که یک ماده پاکیزه‬
‫است آفریدیم از آن بخورید که در آن منافع بسیار‬
‫است‪.‬‬
‫‪‬ما چهارپایان را آفریدیم تا از پوست ‪ ،‬گوشت و شیر آنها‬
‫( از منافع آنها ) بهره ببرید ‪.‬‬
‫‪‬رسول خدا ( ص ) ‪:‬‬
‫‪ ‬یکی از پیامبران بخدا از ضعف شکایت نمود وحی رسید که گوشت با شیر طبخ کن و‬
‫بخور که برکت و شفا در آن است‬
‫‪ ‬به زنهای حامله شیر بخورانید که عقل بچه ها را زیاد می کند ‪.‬‬
‫‪ ‬وقتی شیر می خورید آن را مزمزه کنید تا چربی آنرا حس کنید ‪.‬‬
‫‪ ‬خوردن شیر قلب را از حرارت پاک می کند چنانکه انگشت عرق را از پیشانی و کمر ا‬
‫محکم می نماید و عقل را زیاد میکند و ذهن را تیز می کند و چشم را جل می دهد ‪.‬‬
‫‪ ‬هیچ چیز جای نان و آب را نمی گیرد جز شیر‬
‫‪ ‬سه چیز حافظه را زیاد می کند و بلغم را قطع می کند‪:‬‬
‫‪ -1‬مسواک کردن ‪ – 2،‬شیر خوردن ‪ – 3 ،‬خواندن قرآن‬
‫‪‬امام رضا ( ع ) ‪:‬‬
‫‪‬پنیر بخورید با گردو که باعث آمدن خواب و هضم غذا‬
‫میشود ‪.‬‬
‫‪‬امام علی ( ع ) ‪:‬‬
‫‪‬هرکس از او بچه نمی شود شیر و عسل بخورد ‪.‬‬
‫‪‬امام صادق ( ع ) ‪:‬‬
‫‪ ‬شیر برای انسان ضعیف خوب است گوشت می رویاند و استخوان را محکم می‬
‫کند ‪.‬‬
‫‪ ‬نیافتیم برای گلو درد بهتر از جرعه جرعه شیر نوشیدن‬
‫‪ ‬پنیر صبح درد است و شب نافع و آب کمر را زیاد می کند و دهان را شیرین می‬
‫کند و خوی را نیکو نماید و اول ماه خورده شود حاجت انسان برآورده شود و با‬
‫گردو بخورید شفا است ‪.‬‬
‫‪ ‬شیر گاو دواست ‪.‬‬
‫‪ ‬رسول خدا هر وقت شیر می خورد می فرمود خدا برکت ما را در این قسمت قرار‬
‫دهد و زیادش کند ‪.‬‬
‫‪ ‬شیر طعام پیامبران مرسل است ‪.‬‬
‫‪ ‬شیر هیچ ضرری ندارد مگر آنکه آنرا با چیزی خورده باشید ‪.‬‬
‫چون دارا ی پروتئین با ارزش باال است برای دوران ‪.‬‬
‫رشدوبارداری و شیردهی ضروری است ‪.‬‬
‫به دلیل دارا بودن همزمان پروتئین و ویتامین ب‪2‬وکلسیم‬
‫باعث شادابی و سالمت پوست میشود‬
‫ویتامین ب‪2‬برای پیشگیری و درمان التهابات گلو ‪ ،‬لب و‬
‫زبان مفیداست‪.‬‬
‫کلسیم شیر از سرطانهای دستگاه گوارش پیشگیری‬
‫میکند‪.‬‬
‫کلسیم شیر در پیشگیری از افزایش فشار خون مفید‬
‫است‪.‬‬
‫کلسیم و فسفر شیر به سالمت و استحکام استخوانها و‬
‫دندانها کمک میکند‪..‬‬
‫مصرف نمک دریا را جایگزین نمک ید‬
‫دار تصفیه شده کنید‪.‬نمک دریا از‬
‫پرفشاری خون جلوگیری میکند نمک‬
‫ید دار تصفیه شده دارای ید ناپایدار‬
‫است ‪.‬نمک دریا منبع خوب کلسیم‬
‫ومنیزیم است‪ .‬نمک دریا باعث‬
‫محافظت از کلیه ها میشود‪.‬از طریق‬
‫مصرف نمک ید دار مقدار زیادی ید‬
‫وارد بدن میشود‪.‬‬
‫‪:‬‬
‫خیر زیرا‬
‫نمک دریا آلودگیهای بسیاری دارد آلودگیهایی که‬
‫از طریق شستشوی زمین و ورود آبهای الوده‬
‫به دریا‪،‬چاههای نفت وپاالیشکاهها‪،‬فاضالب‬
‫کشتیها در نمک دریا وجود دارد ان را به شدت‬
‫الوده میسازدهمچنین وجود سرب قلع و جیوه از‬
‫الودگیهای طبیعی موجود در نمک است‪.‬بنابراین‬
‫نمک مصرفی باید شستشووتصفیه شود و این‬
‫الودگیها در ان صفر شود و یابه حداقل برسد‪.‬‬
‫خیر‪.‬‬
‫زیرا ید یکی از عناصر موجود در طبیعت و‬
‫جزو هالوژنها است و دارای ‪30‬ایزوتوپ‬
‫است که تنها یکی از آنها پایدار است لذا‬
‫از نظر پایداراری تفاوتی بین ید موجود در‬
‫نمک ید دار و نمک دریا وجود ندارد در هر‬
‫صورت ید موجوددر انواع نمک ناپایدار‬
‫است که توصیه میشود دربسته بندی‬
‫مناسب و غیر قابل نفوذ نسبت به هوا و‬
‫نور وافتاب وگرما نگهداری شود‪.‬‬
‫خیر زیرا‪:‬‬
‫‪ ‬هر فرد روزانه ‪150‬تا‪ 400‬میکروگرم یدنیاز دارد‬
‫به نمکهای ید دار ‪40‬پی پی ام ید اضافه میشود ‪.‬اینمقدار‬
‫یعنی ‪40‬میکروگرم به ازای هر گرم نمک ‪،‬اگرفردی روزانه‬
‫‪10‬گرم نمک استفاده کند وهمه ‪ 40‬میکرو گرم ید در‬
‫نمک باقی مانده باشد ‪،‬بنابراین ید دریافتی او ‪ 400‬میکرو‬
‫گرم در روز میشود‪.‬و با توجه به این جذب این مقدار ید‬
‫صد درصد نیست مشکلی پیش نمی اید‪.‬‬
‫ید موجود در نمکهای ید دار به میزان مشخص و معلوم‬
‫است اما ید موجود در نمک دریا مشخص نیست و ممکن‬
‫است کم یا زیاد باشد و یا اصال یدی نداشته باشد‪.،‬‬
‫‪‬یدی که از طریق غذا وارد بدن میشود از طریق‬
‫پرو تئینها یسرم و به ویژه آلبومین منقل میشود‬
‫ومازادی که به پروتئینها وصل نشده است از‬
‫طریق ادرار دفع میشود‪.‬‬
‫‪‬مکانیسم انتقال ید بسیار دقیق است و به‬
‫صورت خود کنترلی است و این امر امکان‬
‫تطابق بامقادیر متفاوت رژیم غذایی را فراهم‬
‫میکند‪.‬‬
‫‪‬بنابر این کاهش دریافت ید باعث افزایش جذب‬
‫آن و افزایش دریافت باعث کاهش جذب آن‬
‫میشود‪.‬‬
‫‪‬زیرا در تصفیه نمک مواد زاید و گل و‬
‫الی و گچ آهک ‪،‬فلزات سنگین و‬
‫سایر آلود گیهایی که برای سالمتی‬
‫مضر است حذف میشودهمچنین اگر‬
‫محل تهیه نمک جزومناطق آلوده‬
‫باشد مقدار زیادی از این الودگیها‬
‫ضمن شستشو و تصفیه کم میشود‪.‬‬
‫نمک یددار نیز دارای مقداری کلسیم ومنیزیم‬
‫است که مطابق با استاندارد مربوطه تنظیم‬
‫میشود باید توجه داشت که کلسیم و منیزیم‬
‫موجود در نمک زیست دسترسی پایینی‬
‫دارند و بنابراین نمک نمیتواند منبع غذایی‬
‫این عناصر باشد‪ .‬همچنین وجود بیش از‬
‫اندازه این عناصر باعث میشود که جذب سایر‬
‫عناصر مانند آهن وروی کاهش یابد بنابراین‬
‫بهتر است که میزان این عناصر در نمک‬
‫کنترل شده باشد‪.‬‬
‫‪‬خیرزیرا‪:‬‬
‫منبع استخراج نمک هر کجا که‬
‫باشد اگربیش از اندازه استفاده‬
‫شود باعث پر فشاری خون‬
‫وآسیب به کلیه هاو سرطان‬
‫میشود‪..‬‬
‫بله‪.‬‬
‫هر محصولی که در بازار عرضه میشود باید برچسب‬
‫داشته باشد ‪. .‬ودر برچسب آن باید ترکیبات ماده‬
‫غذایی و ادرس محل تولید و عالمت استاندارد و‬
‫پروانه بهره برداری از وزارت بهداشت در آن درج‬
‫شده باشد‪ .‬زیرا در غیر اینصورت بسیاری از افراد‬
‫متقلب اقدام به تولید مواد غذایی غیر بهداشتی و‬
‫غیر استادارد در محلهای غیربهداشتی میکنند‬
‫بدون اینکه محل و ادرس انها مشخص باشد که در‬
‫این صورت پیگیری انها سخت خواهد بود‪.‬‬
‫‪‬مصرف گوشت باعث سرطان می شود‪.‬‬
‫‪‬مصرف گوشت باعث افزایش خوی حیوانی و درندگی‬
‫در انسان می شود و به همین دلیل انسان از ابتدا گیاه‬
‫خوار بوده و سپس به مرور زمان گوشت خوار شده‬
‫است ‪ .‬بنابراین بهتر است انسان گیاهخواری کند‪.‬‬
‫‪.‬چون گوشت مرغ هورمون دارد پس نبایداز ان‬
‫استفاده کرد‪.‬‬
‫خیر ‪.‬‬
‫هر فرد باید دراستفاده از مواد غذایی تعادل را رعایت‬
‫کند بنابراین مصرف متعادل گوشت نه تنها ضرری‬
‫ندارد بلکه برای حفظ سلمتی الزم است‪.‬‬
‫مصرف بیش از اندازه گوشت قرمز ( بیشتر از ‪ 500‬گرم‬
‫درهفته برای فرد ) ریسک افزایش سرطان را زیاد می‬
‫کند‬
‫خیر‪.‬‬
‫زیرادندانهای حیوانات گیاهخوار برای گیاهخواری تعبیه شده است به همین‬
‫دلیل حیواناتی نظیر گاو و گوسفند دندانهای آسیابی زیادی دارند و دندانهای‬
‫نیش کمتری دارند ‪ .‬برعکس حیوانات گوشتخوار که دندانهای نیش قویتر و‬
‫بیشتری دارند و دندانهای آسیابی کمتری دارند‪ .‬و لی انسان که موجود همه چیز‬
‫خوار است هم دندان آسیابی دارد و هم دندان نیش بنابراین دندانها به گونه‬
‫ای تعبیه شده که هم گیاهخوار ی کند و هم گوشتخواری ‪.‬‬
‫‪ ‬خداوند در قران کریم میفرماید ماچهار پایان راافریدیم تا‬
‫از گوشت ‪،‬پوست وموی و شیر آنها بهره ببرید‪.‬ودر جای‬
‫دیگر میفرماید چرا حالل خدا را حرام وحرام خدا را حالل‬
‫میکنید‪.‬‬
‫‪‬مصرف نکردن گوشت و یا مصرف ناکافی گوشت‬
‫‪ ‬باعث کمبود پروتئین ‪ ،‬کمبود آهن ‪ ،‬کمبود روی‬
‫وکمبود ویتامینهای گروه ب می شود‪.‬‬
‫‪‬پروتئین آهن و روی و ویتامینهای موجود در گوشت‬
‫زیست‬
‫‪‬دسترس ی باالیی دارند‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫تاخیر رشد و ریز ماندن اسکلت استخوانی وماهیچه ای‬
‫ضعف بدنی وکاهش توانایی جسم‬
‫ضهف سیتم ایمنی و ابتال مکرربه عفونتها وبیماریهایی مانند سرطان‬
‫خواب آلودگی و کاهش هوشیاری‬
‫تحریک پذیری عصبی و پر خاشگری‬
‫ریزش مو‬
‫ضعف ماهیچه قلب و کاهش عملکرد قلب‬
‫مشکالت پوست و مو‬
‫ابتال به کم خونی‬
‫و متابولیسم ناقص پروتئینهاوقند و کاهش تولید آنزیمها و واسطه های‬
‫شیمیایی افزایش تولید مواد زائد‬
‫تغییر حس ذائقه و تمایل به خوردن مواد خاص نظیر شیرینی ها ‪،‬ترشی ها‬
‫و خاک ویخ و‪..‬‬
‫افزایش حساسیت ها و الر ِژی‬
‫افسردگی‬
‫مشکالت گوارشی نظیر بلع سخت غذا ‪،‬تهوع ‪ ،‬استفراغ‬
‫ضعف فکری وکاهش حافظه کاهش یاد گیری‬
‫والسالم‬