Transcript بررسی فرایند مدیریت استراتژیک رستوران های زنجیره ای بوف

‫پروژه مدیریت استراتژیک‬
‫استاد‪ :‬جناب اقای دک تر سعید حجاریان‬
‫دانشجو‪ :‬علیرضا معصومی ‪( 90124319108‬کارشناسی ارشد مدیریت‬
‫صنعتی‪-‬تولید)‬
‫بررسی فرایند مدیریت استراتژیک‬
‫رستوران های زنجیره ای بوف‬
‫فهرست مطالب‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫شناخت نامه ی بوف‬
‫توزیع جغرافیای ی شعب‬
‫نمونه موفقیت ها‬
‫چشم انداز‬
‫ماموریت‬
‫ساختار‬
‫ارزش ها و شعارها‬
‫محصوالت بوف‬
‫تحلیل محیط خارجی(‪)PESTEL‬‬
‫تحلیل محیط صنعت( ‪ 5‬نیروی پورتر)‬
‫تحلیل محیط داخلی ( ‪)VRINE‬‬
‫استراتژی در سطح کسب و کار‬
‫استراتژی در سطح شرکت مادر‬
‫تحلیل ‪SWOT‬‬
‫شناخت نامه بوف‬
‫‪‬‬
‫فکر تاسیس مجموعه رستوران های زنجیره ای بوف از سال ‪ 1374‬در ذهن موسسین این شرکت قرار گرفت‪ .‬در سال ‪ 1375‬اولین‬
‫شعبه از شعبات مجموعه رستوران های زنجیره ای بوف در چهار راه ولیعصر تهران در فضای ی حدودا ‪ 300‬متر و با دکوری زیبا و‬
‫منحصر به فرد در زمان خود و با دستگاه های ی بسیار مدرن و با شیوه ای جدید تاسیس گردید‪ .‬از همان ابتدا استراتژی موسسین‬
‫بوف‪ ،‬ایجاد شعب متعدد در تهران و سایر نقاط کشور (بخصوص در مراکز استانها) بود و بر همین اساس ساختار مدیریتی بر‬
‫پایه ای ا‬
‫کامل علمی سازمان یافت‪.‬‬
‫‪‬‬
‫امروز‪ ،‬تنها فست فود ایرانی که دارای یک سیستم یکپارچه مدیریتی و با ساختاری علمی در ایران فعال است‪ ،‬مجموعه رستوران‬
‫های زنجیره ای بوف می باشد‪ .‬در حال حاضر این شرکت دارای ‪ 47‬شعبه در تهران و سایر نقاط کشور می باشد و افق دید ترسیم‬
‫شده برای این شرکت ‪ 110‬شعبه می باشد‪ .‬که براساس برنامه ریزی انجام شده از این ‪ 110‬شعبه ‪ 100‬شعبه در داخل کشور و ‪10‬‬
‫شعبه در کشورهای دیگر خواهد بود‪.‬‬
‫توزیع جغرافیای ی شعبه های بوف‬
‫نمونه ای از موفقیت های بوف‬
‫‪‬‬
‫اولین مجموعه رستورانی و شرکت صنایع غذای ی ایران که موفق به دریافت گواهینامه ‪ HACCP‬از شرکت ‪ BBQ‬فرانسه شده است‪.‬‬
‫‪‬‬
‫دارای تندیس ویژه ی ‪ R&D‬برتر کشور در سال ‪1389‬‬
‫‪‬‬
‫دریافت گواهی «اشتهار به برند» از سوی کمیته ارزیابی برندهای ایرانی و برند برتر صنایع غذای ی ایران در سال ‪ 88‬و ‪89‬‬
‫‪‬‬
‫دریافت لوح تقدیر و تندیس ویژه جشنواره ملی کارافرینان برتر از سوی وزارت کار و امور اجتماعی استان تهران در سال ‪1389‬‬
‫‪‬‬
‫دریافت جایزه نشان سیب طلی ی‪ :‬به دلیل استفاده از امگا ‪ 3‬و ریز مغزی اهن در کلیه اردها و خمیرهای مورد استفاده‬
‫‪‬‬
‫دریافت نشان « حلل» جهانی‬
‫‪‬‬
‫دریافت لوح سپاس از اولین همایش بین المللی رستوران ها درسال ‪1389‬‬
‫‪‬‬
‫دریافت نشان ویژه ی «دک تر هدایت» به دلیل رعایت استانداردهای بهداشت و سلمت‬
‫‪‬‬
‫دریافت نشان طرح ملی سپاس از وزارت صنایع و معادن به عنوان برند محبوب کشور در سال ‪1389‬‬
‫چشم انداز بوف‬
‫‪ ‬توسعه بوف در داخل و خارج از کشور به عنوان معتبرترین برند ایرانی در صنعت فست فود‬
‫‪ ‬توسعه ی رویکرد علمی و حرفه ای در صنعت فست فود ایرانی‬
‫‪ ‬پیدا کردن نقش پیشرو و اینده نگر در میان رقبای ایرانی‬
‫‪ ‬شناخته شدن به عنوان یک برند حالل بین مسلمانان سراسر جهان‬
‫‪ ‬افزایش اعتبار برند بوف‪ ،‬به میزانی که این برند بتواند با پشتوانه اعتماد مخاطبان خویش در حوزه های دیگر نیز‪ ،‬ورود پیدا کند‪.‬‬
‫‪ ‬تاسیس ‪ 110‬شعبه ( شامل‪ 100‬شعبه در ایران و‪ 10‬شعبه در خارج از کشور (تا سال ‪)1400‬‬
‫ماموریت بوف‬
‫‪ ‬ارائه ی کیفیت عالی در مواد و خدمات با رویکرد ارزش نهادن به خانواده و سلمتی‪.‬‬
‫‪ ‬ایجاد فضای تفریح برای خانواده ها‪ ،‬متناسب با ذائ قه ایرانی و شئونات اسلمی‬
‫‪ ‬کارافرینی در بخش خصوصی‪ ،‬به صورت حرفه ای و قابل توسعه‪.‬‬
‫‪ ‬وارد کردن ارزش های ی مثل سلمتی‪ ،‬خانواده محوری‪ ،‬ورزش و‪ ...‬در عرصه رقابت فست فود ایرانی‬
‫‪ ‬جلب اعتماد مشتریان نسبت به برند بوف (از طریق ارائه کیفیت‪ ،‬سلمتی‪ ،‬قیمت و خدمات شایسته)‬
‫‪ ‬بهبود و توسعه مستمر محصوالت و خدمات‪ ،‬به کمک کمیته های ‪ R&D‬و کنترل کیفیت متخصص و‬
‫خبره‪.‬‬
‫ساختار بوف‬
‫‪ ‬شرکت مجموعه رستوران های بوف‪ ،‬یک شرکت با مالکیت ا‬
‫کامل خصوصی است‪ .‬ساختار سازمانی این شرکت‪ ،‬یک ساختار بخشی به‬
‫حساب می اید که هر شعبه ی ان‪ ،‬یک مدیر جداگانه با اختیار تصمیم گیری دارد‪ .‬دفتر مرکزی بوف شامل ستاد های تخصصی و پشتیبانی‬
‫می شود که از واحدهای زیر‪ ،‬تشکیل شده است‪:‬‬
‫هیئت مدیره‬
‫مدیر عامل‬
‫گروه مشاوران‬
‫واحد پشتیبانی و‬
‫مواد اولیه‬
‫واحد منابع انسانی‬
‫(امور استخدامی)‬
‫مدیریت امور‬
‫شعب‬
‫معاونت حقوقی و‬
‫قراردادها‬
‫واحد تحقیق و‬
‫توسعه ( ‪)R&D‬‬
‫ارزش ها و شعارهای بوف‬
‫سرمایه واقعی بوف مشتریان بوف است‬
‫بوف‪ ،‬دوستدار محیط زیست‬
‫بوف نیازی به تبلیغ ندارد‬
‫بوف؛ دوستدار سالمتی‬
‫بوف؛ لذت با هم بودن‬
‫بوف‪ ،‬دوستدار خانواده‬
‫محصوالت‬
‫پیتزا‬
‫پیتزا بوف‬
‫پیتزا مخلوط‬
‫پیتزا مارگاریتا‬
‫پیتزا ایتالیای ی‬
‫پیتزا سبزیجات‬
‫پیتزا قارچ وگوشت‬
‫پیتزا قارچ ومرغ‬
‫مینی پیتزا‬
‫پیتزا پپرونی‬
‫پیتزا سوسیس‬
‫پیتزا قارچ‬
‫پیتزا خانواده چانو‬
‫پیتزا خانواده سیسلی‬
‫پیتزا خانواده ایتالیانو‬
‫پیتزا خانواده چیلی‬
‫پیتزا مرغ قارچ‬
‫مینی پیتزای کودک‬
‫ساندویچ‬
‫ساندویچ فیله گوشت‬
‫ساندویچ فیله مرغ‬
‫همبرگر (بوف برگر )‬
‫چیز برگر‬
‫بوف چیلی برگر‬
‫سوپر ساندویچ‬
‫ساندویچ هات داگ‬
‫ساندویچ فیله سوخاری‬
‫ساندویچ فیله سوخاری اسپایسی‬
‫ساندویچ مرغ کبابی‬
‫قارچ برگر‬
‫ساندویچی سرد‬
‫ساندویچ رپ‬
‫ساندویچ فیل دلفیا‬
‫سوخاری‬
‫سوخاری ‪ 3‬تکه‬
‫مرغ ‪ 2‬تکه‬
‫بال سوخاری‬
‫فیله استریپس‬
‫فیله کرانچی‬
‫ناگت‬
‫سوخاری کودک‬
‫پیش غذا‬
‫ساالد مرغ‬
‫ساالد ژامبون‬
‫ساالد سبز‬
‫ساالد کلم‬
‫سیب زمینی‬
‫بلل شیرین‬
‫نان و سیر‬
‫جعبه کودک‬
‫اسپاگ تی‬
‫الزانیا‬
‫پاستا پنه‬
‫الزانیای ایتالیای ی‬
‫نوشیدنی‬
‫ماءالشعیر‬
‫نوشابه قوطی‬
‫اب پرتغال‬
‫اب معدنی‬
‫تحلیل محیط خارجی (‪)PESTEL‬‬
‫برای ارزیابی محیط کلن خارجی «بوف»‪ ،‬از روش تجزیه تحلیل ‪ ،PESTEL‬استفاده می شود‪ .‬این تجزیه تحلیل‪،‬‬
‫ابزاری رایج برای شناخت محیط پیرامونی سازمان است که بر اجرای استراتژی ها و موفقیت یا شکست سازمان مؤثر است‪.‬‬
‫جدول چک لیست عوامل ‪ ،PESTEL‬برای محیط کلن رستوران زنجیره ای بوف در ادامه ارائه شده است‪ ،‬در این‬
‫ارزیابی‪ ،‬هر یک از عوامل شش گانه ی سیاسی(‪ ،)P‬اقتصادی(‪ ،)E‬اجتماعی فرهنگی(‪ ،)S‬تکنولوژیکی(‪ ،)T‬زیست‬
‫محیطی(‪ )E‬و قانونی(‪ )L‬ابتدا به چند ریزعامل که تاثیر بیشتری بر عملکرد رستوران ها داشته اند‪ ،‬تقسیم شده است‪ .‬در‬
‫ستون دوم شرح عامل و کیفیت اثرگذاری ان را بیان کرده‪ ،‬در ستون سوم‪ ،‬قدرت و میزان تاثیرگذاری عوامل بر اساس طیف‬
‫نسبتا قوی‪ ،‬متوسط‪ ،‬ا‬
‫لیکرت( قوی‪ ،‬ا‬
‫نسبتا ضعیف‪ ،‬ضعیف) سنجیده شده است‪ ،‬در ستون چهارم‪ ،‬نوع اثر ان عامل‪ ،‬بر‬
‫عملکرد( مثبت یا منفی) تعیین شده است‪ .‬در ستون پنجم‪ ،‬روند افزایش یا کاهش ان عامل بررسی شده است‪.‬‬
‫تحلیل محیط خارجی‪ -‬ادامه‬
‫شرح عامل‬
‫معرفی عامل‬
‫قدرت و میزان تاثیر گذاری‬
‫عامل‬
‫رو به افزایش‬
‫به دلیل سیاست بین المللی ایران‪،‬‬
‫عوام ــل سیــاسـ ــی (‪)P‬‬
‫تأثیر سیاست‬
‫بعضی از برند های معروف صنعت‬
‫خارجی بر ورود‬
‫فست فود مثل مک دونالد‪ ،‬پیتزا هات‬
‫رقبای خارجی‬
‫و‪ ...‬نمی توانند با نشان خود وارد بازار‬
‫نوع تاثیر عامل‬
‫تغییرات عامل‬
‫قوی‬
‫ایران شوند‪.‬‬
‫با توجه به اصل ‪ 44‬قانون اساسی‬
‫توضیح‪ :‬در سال های اخیر با‬
‫افزایش تحریم ها علیه ایران‪،‬‬
‫احتمال ورود رقبای خارجی‬
‫متعلق به آمریکا و اروپا‪،‬‬
‫ضعیف تر شده است‪.‬‬
‫رو به کاهش‬
‫مبنی بر حمایت از بخش خصوصی و‬
‫تأثیر سیاست‬
‫تأکید اخیر رهبر انقالب‪ ،‬سیاستهای‬
‫حمایت از بخش‬
‫دولت در زمینه حمایت از کارآفرینان‬
‫خصوصی‬
‫خصوصی و کسب و کارهای اشتغال‬
‫زا‪ ،‬می تواند بر ادامه روند گسترش‬
‫بوف‪ ،‬مؤثر باشد‪.‬‬
‫ضعیف‬
‫در سال های اخیر‪ ،‬با توجه به‬
‫بحران های مالی دولت و‬
‫کاهش نقدینگی‪ ،‬حمایت‬
‫بخش‬
‫از‬
‫دولت‬
‫های‬
‫یافته‬
‫کاهش‬
‫خصوصی‪،‬‬
‫است‪.‬‬
‫تحلیل محیط خارجی (‪ -)PESTEL‬ادامه‬
‫معرفی عامل‬
‫شرح عامل‬
‫میزان درآمد سرانه و قدرت خرید مردم‬
‫در توانایی و تمایل جامعه‪ ،‬به طور‬
‫درآمد سرانه کشور‬
‫کلی در خرید فست فود‪ ،‬اثرگذار‬
‫است‪.‬‬
‫عوام ـ ـ ـ ــل اقت ـص ـ ـ ــادی (‪)E‬‬
‫تورم‬
‫میزان تورم‪ ،‬به طور کلی‪ ،‬موجب‬
‫کاهش توانایی خرید است‪ .‬البته تأثیر‬
‫تورم بر صنعت رستوران به دلیل این‬
‫که محصول آن‪ ،‬تا حدی یک کاالی‬
‫ضروری محسوب می شود‪ ،‬نسبت‬
‫به صنایع دیگر‪ ،‬کمتر است‪.‬‬
‫قدرت و میزان تاثیر گذاری عامل‬
‫نوع تاثیر عامل‬
‫تغییرات عامل‬
‫رو به کاهش‬
‫نسبتاً قوی‬
‫نسبتاً ضعیف‬
‫توضیح‪ :‬در سالهای اخیر‪ ،‬درآمد سرانه و‬
‫قدرت خرید جامعه با کاهش رو به رو‬
‫بوده است‬
‫رو به افزایش‬
‫رو به افزایش‬
‫رشد اقتصادی‪ ،‬موجب انبساط‬
‫اقتصادی و افزایش نقدینگی در جامعه‬
‫میزان رشد اقتصادی خواهد شد که در نتیجه تمایل مردم‬
‫برای رفتن به رستوران ها‪ ،‬بیشتر‬
‫خواهد شد‪.‬‬
‫مالیات‬
‫ضریب مالیاتی رستوران ها ‪ 20‬درصد‬
‫ضریب‬
‫می باشد‪ ،‬در حالی که‬
‫مالیاتی دیگر صنوف‪ ،‬بین ‪ 8‬تا ‪15‬‬
‫درصد است‪.‬‬
‫متوسط‬
‫توضیح‪:‬رشد قتصادی ایران رو به افزایش‬
‫است اگرچه تحریم های اعمال شده در‬
‫سال های اخیر‪ ،‬این روند را کند کرده‬
‫است‪.‬‬
‫رو به افزایش‬
‫نسبتاً ضعیف‬
‫توضیح‪ :‬با اجرای طرح هدفمندی یارانه‬
‫ها‪ ،‬مالیات ها در حال افزایش هستند‪.‬‬
‫تحلیل محیط خارجی (‪ -)PESTEL‬ادامه‬
‫معرفی عامل‬
‫شرح عامل‬
‫مدرن شدن اجتماع‪ ،‬موجب بیشتر شدن مشغله‬
‫مدرن شدن اجتماع ی مردم و نداشتن فراغت‪ ،‬افزایش اشتغال زنان‪،‬‬
‫عالقه به خدمات سریع تر و ‪ ...‬شده است‪.‬‬
‫عوامـ ـ ــل فـ ـ ــرهنگی‪ -‬اجتـ ــماعی (‪)S‬‬
‫عامل جمعیت‬
‫شناختی (جوان‬
‫شدن جامعه)‬
‫با توجه به هرم جمعیتی کشور‪ ،‬امروزه‪ ،‬حدود‬
‫‪ %35‬جمعیت کشور را افراد بین ‪ 20‬تا ‪ 30‬سال‬
‫تشکیل می دهند‪ .‬این جمعیت جوان‪ ،‬تمایل‬
‫بیشتری به فست فودها نشان می دهند‪.‬‬
‫با توجه به سنتی ماندن بعضی از شهرستان ها و‬
‫شهرهای کوچک و نگاه منفی موجود به محصوالت‬
‫اختالف رفتار‬
‫مصرف در مناطق مدرن از جمله فست فود‪ ،‬بخشی از جغرافیای‬
‫ایران‪ ،‬هنوز بازار مناسبی برای صنعت فست‬
‫جغرافیایی‬
‫فودهای زنجیره ای محسوب نمی شوند‪.‬‬
‫قدرت و میزان تاثیر گذاری‬
‫عامل‬
‫قوی‬
‫نسبتاً قوی‬
‫متوسط‬
‫امروزه در دنیا‪ ،‬جنبش «غذای آهسته» راه افتاده‬
‫تبلیغات رسانه ای است و تبلیغات فراوانی‪ ،‬علیه صنعت فست فود‪،‬‬
‫نسبتاً ضعیف‬
‫ضد فست فود‬
‫مبنی بر مضرات بهداشتی و فرهنگی این صنعت‪،‬‬
‫صورت می پذیرد‪.‬‬
‫نوع تاثیر عامل‬
‫تغییرات عامل‬
‫رو به افزایش‬
‫توضیح‪ :‬با بیشتر شدن ارزش زمان‬
‫برای مردم در یک جامعه مدرن‪،‬‬
‫گرایش مردم به فست فود‪ ،‬روز به‬
‫روز افزایش پیدا می کند‪.‬‬
‫رو به کاهش‬
‫توضیح‪ :‬با توجه به کاهش نرخ‬
‫رشد جمعیت‪ ،‬بعد از دهه شصت‪،‬‬
‫اکنون جمعیت ایران در جوان ترین‬
‫وضعیت است و در دهه های آتی‪،‬‬
‫همین جمعیت رو به پیری خواهد‬
‫رفت‪.‬‬
‫رو به کاهش‬
‫توضیح‪ :‬بافت فرهنگی‪-‬اجتماعی‬
‫شهرها روز به روز در حال مدرن‬
‫شدن است‪.‬‬
‫رو به افزایش‬
‫تحلیل محیط خارجی (‪ -)PESTEL‬ادامه‬
‫عوام ـ ـ ــل تکـ ـ ــنولوژی ــکی (‪)T‬‬
‫معرفی عامل‬
‫شرح عامل‬
‫قدرت و میزان تاثیر گذاری عامل‬
‫میزان اتوماسیون‬
‫فرآیندهای تولیدی‬
‫افزایش روند اتوماسیون در صنعت‬
‫فست فود‪ ،‬موجب افزایش سرعت‬
‫پخت‪ ،‬امکان استاندادردسازی بیشتر‪،‬‬
‫بهبود وضعیت بهداشتی و در برخی‬
‫موارد‪ ،‬افزایش کیفیت محصوالت‪ ،‬می‬
‫گردد‪.‬‬
‫نسبتاًضعیف‬
‫میزان استفاده از‬
‫تکنولوژی های‬
‫ارتباطی‬
‫استفاده از اینترنت‪ ،‬پایگاه های پیامک‬
‫کوتاه‪ ،‬شبکه های مجازی اجتماعی‬
‫و‪ ...‬موجب ایجاد تغییراتی در روند‬
‫بازاریابی و فروش صنعت فست فود‬
‫شده است‪.‬‬
‫ضعیف‬
‫تکنولوژی های‬
‫حامی بهداشت و‬
‫محیط زیست‬
‫امروزه با پیشرفت تکنولوژی‪ ،‬حذف مواد‬
‫سرطان زا و غیر بهداشتی از بسته‬
‫بندی ها و هم چنین تزریق مواد و‬
‫ویتامین های حیاتی به محصوالت‪،‬‬
‫موجب افزایش اعتماد به این صنعت‪،‬‬
‫می شود‪.‬‬
‫ضعیف‬
‫نوع تاثیر عامل‬
‫تغییرات عامل‬
‫رو به افزایش‬
‫توضیح‪ :‬اتوماسیون در صنعت‬
‫فست فود‪ ،‬با تولید تنورهای‬
‫خودکار و ریل های جریان مواد‪ ،‬رو‬
‫به افزایش است‪.‬‬
‫رو به افزایش‬
‫توضیح‪ :‬اگرچه بوف یکی از موفق‬
‫ترین فست فودهای ایرانی در‬
‫استفاده از تکنولوژی های ارتباطی‬
‫است‪ ،‬هنوز هم نتوانسته است از‬
‫این امکان بالقوه‪ ،‬بهره ی کامل را‬
‫ببرد‪.‬‬
‫رو به افزایش‬
‫توضیح‪ :‬با گسترش نانوتکنولوژی‬
‫در صنایع مختلف‪ ،‬اقداماتی نیز‬
‫برای استفاده از آن در صنعت‬
‫فست فود‪ ،‬در راستا افزایش‬
‫بهداشت و سالمتی‪ ،‬شده است‪.‬‬
‫تحلیل محیط خارجی (‪ -)PESTEL‬ادامه‬
‫عوامـ ــل مربوط به محیط زیست و س ــالمت (‪)E‬‬
‫معرفی عامل‬
‫شرح عامل‬
‫قدرت و میزان تاثیر‬
‫گذاری عامل‬
‫آسیب های‬
‫زیست محیطی‬
‫استفاده از مواد غیر زیست تخریب‬
‫پذیر‪ ،‬در مواد مورد استفاده برای‬
‫تهیه ظروف و بسته بندی ها‪.‬‬
‫ضعیف‬
‫عوامل تهدید‬
‫کننده ی سالمت‬
‫استفاده از مواد سرطانزا‪ ،‬استقاده‬
‫ی چندباره از روغن ها‪ ،‬استفاده از‬
‫های‬
‫گوشت‬
‫غیرتازه‪،‬‬
‫مواد‬
‫هورمونی و‪ ...‬در صنعت فست فود‪.‬‬
‫متوسط‬
‫نوع تاثیر عامل‬
‫تغییرات عامل‬
‫رو به کاهش‬
‫توضیح‪ :‬با رشد تکنولوژی‪،‬‬
‫تولید و استفاده از مواد‬
‫زیست تخریب پذیر‪ ،‬بیشتر‬
‫شده است‪.‬‬
‫رو به کاهش‬
‫توضیح‪ :‬امروزه‪ ،‬تولید و‬
‫استفاده از مواد ارگانیک و‬
‫تازه تر در تهیه غذا‪ ،‬به دلیل‬
‫رشد تکنولوژی تولید و توزیع‪،‬‬
‫افزایش پیدا کرده است‪.‬‬
‫تحلیل محیط خارجی (‪ -)PESTEL‬ادامه‬
‫عوامـ ــل مربوط به محیط زیست و س ــالمت (‪)E‬‬
‫معرفی عامل‬
‫شرح عامل‬
‫قدرت و میزان تاثیر‬
‫گذاری عامل‬
‫آسیب های‬
‫زیست محیطی‬
‫استفاده از مواد غیر زیست تخریب‬
‫پذیر‪ ،‬در مواد مورد استفاده برای‬
‫تهیه ظروف و بسته بندی ها‪.‬‬
‫ضعیف‬
‫عوامل تهدید‬
‫کننده ی سالمت‬
‫استفاده از مواد سرطانزا‪ ،‬استقاده‬
‫ی چندباره از روغن ها‪ ،‬استفاده از‬
‫های‬
‫گوشت‬
‫غیرتازه‪،‬‬
‫مواد‬
‫هورمونی و‪ ...‬در صنعت فست فود‪.‬‬
‫متوسط‬
‫نوع تاثیر عامل‬
‫تغییرات عامل‬
‫رو به کاهش‬
‫توضیح‪ :‬با رشد تکنولوژی‪،‬‬
‫تولید و استفاده از مواد‬
‫زیست تخریب پذیر‪ ،‬بیشتر‬
‫شده است‪.‬‬
‫رو به کاهش‬
‫توضیح‪ :‬امروزه‪ ،‬تولید و‬
‫استفاده از مواد ارگانیک و‬
‫تازه تر در تهیه غذا‪ ،‬به دلیل‬
‫رشد تکنولوژی تولید و توزیع‪،‬‬
‫افزایش پیدا کرده است‪.‬‬
‫تحلیل محیط خارجی (‪ -)PESTEL‬ادامه‬
‫معرفی عامل‬
‫شرح عامل‬
‫محدودیت های اتحادیه اغذیه فروشان‪ ،‬مجوز تأسیس فست فود را صادر‬
‫قانونی اتحادیه می کند‪ ،‬این اتحادیه به بررسی فضای رستوران‪ ،‬و قیمت‬
‫اغذیه فروشان گذاری‪ ،‬نظارت دارد‪.‬‬
‫قدرت و میزان تاثیر گذاری‬
‫عامل‬
‫متوسط‬
‫عوام ـ ـ ــل قـ ـ ــانونی و ح ـ ــقوقی (‪)L‬‬
‫معاونت غذایی وزارت بهداشت‪ ،‬آیین نامه ای در راستای‬
‫محدودیت های‬
‫افزایش بهداشت رستوران ها‪ ،‬دارد که طبق آن‪ ،‬برای‬
‫ً‬
‫نسبتا قوی‬
‫قانونی وزارت‬
‫تأمین مواد اولیه‪ ،‬نحوه پخت‪ ،‬پوشش دیوارها و کف‬
‫بهداشت‬
‫رستوران و‪ ...‬محدودیت هایی اعمال می شود‪.‬‬
‫محدودیت های شهرداری‪ ،‬محدودیت هایی و مالیات هایی برای مکان‬
‫یابی‪ ،‬نصب تابلو‪ ،‬اجرای دکور‪ ،‬تعمیرات و‪ ...‬در رستوران‬
‫قانونی‬
‫اعمال می کند‪.‬‬
‫شهرداری‬
‫نسبتاً‬
‫ضعیف‬
‫محدودیت های اداره اماکن نیروی انتظامی‪ ،‬محدودیت ها و قوانینی برای‬
‫قانونی اداره مکان یابی رستوران ها‪ ،‬ساعات کار‪ ،‬رعایت شئونات‬
‫اسالمی و‪ ...‬وضع کرده است‪.‬‬
‫اماکن‬
‫ضعیف‬
‫یکی از مهم ترین منابع بوف‪« ،‬برند» آن است‪ ،‬این‬
‫شرکت‪ ،‬لغت بوف و لوگوی آن را در اداره ثبت مالکیتهای‬
‫قانون حمایت از‬
‫معنوی‪ ،‬ثبت کرده است‪ ،‬هم چنین نام و برند بوف توسط‬
‫مالکیت های‬
‫سیستم ‪GI1‬به صورت کامل مورد شناسایی قرارگرفته و‬
‫معنوی‬
‫هرگونه استفاده از این نام و برند در هر کجای جهان و‬
‫تحت هر عنوانی ممنوع است‪.‬‬
‫متوسط‬
‫نوع تاثیر عامل‬
‫تغییرات عامل‬
‫رو به کاهش‬
‫توضیح‪ :‬با توجه به روند تقویت‬
‫بخش خصوصی‪ ،‬محدودیت‬
‫های قانونی اصناف‪ ،‬رو به‬
‫کاهش است‪.‬‬
‫رو به افزایش‬
‫مسائل‬
‫رعایت‬
‫توضیح‪:‬‬
‫بهداشتی در پخت غذا و ارائه‬
‫غذای سالم‪ ،‬روز به روز‪ ،‬جدی‬
‫تر می شود و قوانین جدی تری‬
‫بر آن اعمال می شود‪.‬‬
‫رو به افزایش‬
‫توضیح‪ :‬با افزایش تراکم در‬
‫شهرهای بزرگ‪ ،‬محدودیت‬
‫های اعمال شده توسط‬
‫شهرداری ها‪ ،‬رو به افزایش‬
‫است‪.‬‬
‫رو به کاهش‬
‫توضیح‪ :‬محدودیت های اداره‬
‫اماکن‪ ،‬بیشتر متوجه رستوران‬
‫ها و کافه های محلی است و‬
‫برای رستوران زنجیره ای بزرگی‬
‫مثل بوف‪ ،‬رو به کاهش و کم‬
‫اهمیت است‪.‬‬
‫رو به افزایش‬
‫توضیح‪ :‬حمایت های قانونی از‬
‫مالکیت های معنوی در ایران‪،‬‬
‫در حال افزایش است‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر‬
‫رستوران های‬
‫ایرانی‬
‫خریداران‬
‫رقبای بالقوه‬
‫رستوران های‬
‫خارجی‬
‫تامین کنندگان‬
‫رقابت صنعت‬
‫شرکت صنایع غذایــی عصر جدید ( بوفک)‬
‫شرکت صنایع غذایــی زرگوشت تهران‬
‫محصوالت جایگزین‬
‫رستوران های‬
‫بیرون بر‬
‫غذاهای سنتی‬
‫غذاهای سرد‬
‫و ‪...‬‬
‫و ‪...‬‬
‫و ‪...‬‬
‫‪20‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر ‪ -‬ادامه‬
‫تامین کنندگان‪:‬‬
‫از انجای ی که یکی از ویژگی های رستوران های زنجیره ای فست فود ارائه مواد یکسان میباشد این مورد دقیقا در بوف انجام گرفته و شرکت رستوران های‬
‫زنجیره ای بوف با ایجاد کارخانه پشتیبان به نام شرکت صنایع غذای ی عصر جدید «بوفک» گامی موثر در این امر برداشته است‪ .‬این شرکت با ایجاد یکی از‬
‫قوی ترین زنجیره های تامین با دقیق ترین و سریع ترین سیستم پخش و توزیع باعث افزایش بهره وری بیشتر این مجموعه گردیده است‪ .‬رسیدن به موقع‬
‫مواد اولیه در هر نقطه از ایران‪ ،‬ایجاد یکی از قوی ترین گروه های بازرگانی در سطح کشور برای تامین مواد اولیه و دارا بودن یکی از مجهز ترین سیستم‬
‫های ازمایشگاهی برای کنترل و ازمایش کلیه مواد اولیه ورودی و محصول نهای ی جهت افزایش ضریب امنیت و سلمتی مواد غذای ی در کلیه فرایند ورود‪،‬‬
‫تولید و عرضه این شرکت را به عنوان یک شرکت پیشرو و الگو در بین شرکت های همردیف خود قرار داده است‪.‬‬
‫با توجه به اهمیت کیفیت مواد غذای ی و با توجه به اینکه پروسه تولید برخی مواد خارج از محدوده کاری کارخانه عصر جدید «بوفک» می باشد ( سوسیس‪،‬‬
‫کالباس‪ ،‬ناگت‪ )... ،‬شرکت مجموعه رستوران های زنجیره ای بوف با ایجاد کارخانه ای دیگر به نام شرکت صنایع غذای ی زرگوشت تهران گامی دیگر که بسیار‬
‫اساسی و زیر بنای ی در صنایع غذای ی کشور برداشته است‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر ‪ -‬ادامه‬
‫رقبای فعلی‪:‬‬
‫بوف اولین فست فود ایرانی است که از استانداردها و مدیریت یکسانی برای تمام شعب خود استفاده کرده است در واقع بوف اولین‬
‫فست فود است که با نگاهی حرفه ای وارد صنعت رستوران های زنجیره ای در ایران شده است‪.‬‬
‫اکنون‪ ،‬از میان رستوران های موجود در ایران‪ ،‬مجموعه های سوپراستار و اواچی‪ ،‬به دلیل داشتن زنجیره تامین واحد برای تمام شعب‬
‫و هم چنین ارائه ی محصوالت مشابه‪ ،‬دو رقیب اصلی بوف محسوب می شوند‪.‬‬
‫البته فست فودهای ایرانی دیگری هستند که علی رغم داشتن شعب متعدد‪ ،‬به دلیل عدم وجود سیستم یکپارچه مدیریت و زنجیره‬
‫تامین واحد‪ ،‬رقیب بالفعل برای بوف محسوب نمی شوند‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر ‪ -‬ادامه‬
‫بررسی رقبای فعلی‪:‬‬
‫این مجموعه در سال ‪ 1379‬با افتتاح شعبه پارک وی‪ ،‬تحت نظارت شرکت امریکانا‪ ،‬اغاز به کار نمود‪ .‬شرکت امریکانا‪ ،‬یک‬
‫شرکت عربی االصل است که نمایندگی برندهای معروف صنایع غذای ی از جمله ‪ ،KFC‬هاردیز‪ ،‬پیتزا هات و استار باکس را‬
‫در خاور میانه دارد‪.‬‬
‫نمایندگان امریکانا در ایران پس از ‪ 5‬سال بررسی بازار ایران‪ ،‬اولین شعبه ی خود را افتتاح نمودند‪ .‬سوپر استار توانست‬
‫‪ 22‬شعبه در نقاط مختلف کشور تاسیس کند که به دلیل مکان یابی های نامناسب و اشتباهات در بازار سنجی و عدم توان‬
‫پاسخگوی ی اکنون این تعداد به ‪ 15‬شعبه تقلیل یافته است‪.‬‬
‫البته هنوز هم‪ ،‬شعبه اصلی سوپر استار که می توان ان را بزرگ ترین فست فود تهران معرفی کرد‪ ،‬یکی از موفق ترین فست‬
‫فودهای تهران است‪.‬‬
‫این مجموعه ی بزرگ با فضای بازی کودکان در حاشیه خیابان ولی عصر‪ ،‬دارای دو قسمت متصل به هم می باشد که یک‬
‫قسمت تنها مرغ سوخاری و ساندویچ های تهیه شده از مرغ سرو می کند و قسمت دیگر ان ساندویچ های دیگر مثل‬
‫همبرگرها را عرضه می کند‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر ‪ -‬ادامه‬
‫بررسی رقبای فعلی‪:‬‬
‫مجموعه ی رستوران های زنجیره ای اپاچی که پس از مدتی‪ ،‬به «اواچی» تغییر نام داد‪ ،‬هم اکنون‪ ،‬حدود ‪ 10‬شعبه در تهران و ‪2‬‬
‫شعبه خارج از تهران‪ ،‬دارد‪ .‬اگرچه عمر برند «اواچی»‪ ،‬خیلی زیاد نیست‪ ،‬سهم بازار این مجموعه (البته در بازار تهران) قابل‬
‫توجه است‪ .‬مزیت های نسبی اواچی را می توان مکان یابی های مناسب برای شعب‪ ،‬کیفیت خوب غذا و هم چنین فضای داخلی‬
‫نشاط اور و جذاب رستوران ها‪ ،‬به حساب اورد‪ .‬رویکرد اواچی در توسعه ی خود به عنوان یک مجموعه رستوران های زنجیره‬
‫ای‪ ،‬رویکرد حرفه ای است‪ ،‬به این معنا که شعبه های مختلف ان‪ ،‬زنجیره تامین و مدیریت یکپارچه دارند‪ .‬البته اعتبار برند‬
‫اواچی‪ ،‬هنوز خیلی باال نرفته است و شعب این مجموعه در مالکیت مؤسسین است و یا به صورت مشارک تی اداره می شود‬
‫(قرارداد فرانشیز وجود ندارد)‪ .‬در هر حال «اواچی» به عنوان یک مجموعه فست فود زنجیره ای که هم رویکرد حرفه ای دارد و‬
‫هم سهم بازار خوبی در تهران دارد‪ ،‬به عنوان یکی از رقبای اصلی بالفعل «بوف»‪ ،‬محسوب می شود‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر ‪ -‬ادامه‬
‫بررسی رقبای بالقوه‪:‬‬
‫رقبای بالقوه بوف‪ ،‬از یک طرف فست فودهای ی ایرانی هستند که یا هنوز استانداردهای یکسان و مدیریت یکپارچه ندارند‬
‫یا تازه واردین این صنعت محسوب می شوند و علی رغم داشتن استاندارد‪ ،‬سهم بازار اندکی دارند‪.‬‬
‫از طرف دیگر‪ ،‬فست فودهای زنجیره ای موفق خارجی که به تازگی وارد بازار ایران شده اند و یا قصد ورود به ان را دارند‪،‬‬
‫رقبای بالقوه ی مهمی برای بوف محسوب می شوند‪.‬‬
‫از میان رقبای بالقوه ایرانی‪« ،‬پدر خوب» به دلیل داشتن تعداد شعب قابل توجه و «پرپروک» به دلیل داشتن کیفیت‬
‫متمایز و اقدامات نواورانه ی استراتژیک‪ ،‬مورد بررسی قرار می گیرند و از میان رقبای بالقوه خارجی‪« ،‬ماری براون» و «‬
‫البیک» را دلیل ورودشان به بازار ایران‪ ،‬مورد بررسی قرار می دهیم‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر ‪ -‬ادامه‬
‫بررسی رقبای بالقوه‪:‬‬
‫مجموعه ی «پدر خوب» با تاسیس اولین شعبه خود در سال ‪ 1384‬وارد صنعت رستوران های زنجیره ای شد‪.‬‬
‫تبلیغات چشمگیر و هم چنین عدم استفاده از روغن سرخ کردنی‪ ،‬موجب شده است که این مجموعه بتواند در‬
‫ا‬
‫معموال کیفیت خوبی‬
‫همین مدت کوتاه‪ ،‬سهم قابل توجهی از بازار را به دست اورد‪ .‬با اینکه غذاهای پدر خوب‬
‫دارند و به جای انکه در روغن سرخ شوند‪ ،‬تنوری هستند‪ ،‬ولی به دلیل نداشتن سیستم یکپارچه استاندارد و‬
‫زنجیره تامین واحد‪ ،‬کیفیت غذا در شعب مختلف ان‪ ،‬متفاوت است و این مسئله باعث می شود مشتریان‪،‬‬
‫نسبت به شعب مختلف ان‪ ،‬نظرگاه یکسانی نداشته باشند‪.‬‬
‫با این همه مجموعه «پدر خوب»‪ ،‬به دلیل کیفیت خوب محصوالتش‪ ،‬تبلیغات گسترده و چشمگیر و هم چنین‬
‫کسب سهم قابل توجهی از بازار می تواند در اینده با راه اندازی سیستم واحد تولید مواد اولیه‪ ،‬یکی از مهمترین‬
‫رقبای حاضر در صنعت رستوران های زنجیره ای محسوب گردد‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر ‪ -‬ادامه‬
‫بررسی رقبای بالقوه‪:‬‬
‫پرپروک در سال ‪ 1375‬با شعار "طعم واقعی پیتزا را با پرپروک تجربه کنید" و با هدف ارائه ی پیتزای ی با طعم و کیفیت‬
‫واقعی شروع به کار کرد‪.‬‬
‫در ان زمان تعداد عرضهکنندگان پیتزا اندک بود و هنگامی که در تیرماه ‪ 1375‬پیتزا تحت برند پرپروک در سعادتاباد‬
‫عرضه شد مدت زمان کوتاهی از افتتاح اولین شعبه بوف در چهارراه ولیعصر میگذشت‪.‬‬
‫شعبه سعادتاباد در خیابانی فرعی واقع بود و در ابتدای کار افرادی عقیده داشتند که پرپروک با شکست مواجه‬
‫خواهد شد‪ ،‬اما به دلیل داشتن کیفیت خوب محصوالت‪ ،‬توانست پس از چندین سال‪ ،‬از موفقیتی نسبی برخوردار‬
‫شود‪.‬‬
‫در نیمه شعبان سال ‪ ،1388‬شعبه محمودیه افتتاح گردید‪ .‬اکنون‪« ،‬پرپروک» دارای ‪ 4‬شعبه در شهر تهران‪ ،‬در‬
‫خیابان های سعادت اباد‪ ،‬محمودیه‪ ،‬گیشا و نمایشگاه بین المللی می باشد‪« .‬پرپروک» در طول چرخه حیات خود‪،‬‬
‫همواره نواوری های ی داشته است (مثل ارائه خمیر نازک‪ ،‬پیتزای چهارگوش‪ ،‬ارائه نواوری های ی در بسته بندی و ‪ )...‬که‬
‫همین اقدامات نواورانه موجب می شود که پرپروک‪ ،‬علی رغم داشتن شعب محدود و سهم کمی از بازار‪ ،‬به عنوان یک‬
‫رقیب بالقوه در صنعت رستوران های زنجیره ای‪ ،‬مورد مطالعه قرار بگیرد‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر ‪ -‬ادامه‬
‫بررسی رقبای بالقوه‪:‬‬
‫رستوران ماری براون‪ ،‬در سال ‪ ،1981‬در مالزی با هدف تهیه و ارائه ی غذای حلل با بهترین کیفیت و گسترش در‬
‫کشورهای اسلمی تاسیس شد و امروز بیش از ‪ 350‬نمایندگی در سراسر جهان از جمله کشورهای مالزی‪ ،‬سنگاپور‪،‬‬
‫چین‪ ،‬سریلنکا‪ ،‬کانادا‪ ،‬دوبی‪ ،‬هند‪ ،‬بحرین‪ ،‬قطر و‪ ...‬دارد‪ .‬گ فته می شود‪ ،‬مالک و مؤسس ماری براون‪،‬‬
‫ماهاتیر محمد‪ ،‬نخست وزیر سابق و خوش نام مالزی است که این امر نیز‪ ،‬موجب شهرت بیشتر و مورد اعتماد‬
‫قرار گرفتن این برند‪ ،‬شده است‪.‬‬
‫ماری براون که افتخار کسب رتبه ی اول در رده بندی فست فود های مالزی را داراست‪ ،‬مبنای توسعه تجارت خود‬
‫را در ارائه ی سرویس به خانواده ها مطابق با استانداردهای جهانی‪ ،‬قرار داده است و هم اکنون در اغلب‬
‫کشورهای اسیای ی دارای شعبه و یا در حال تاسیس شعبه می باشد‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر ‪ -‬ادامه‬
‫بررسی رقبای بالقوه‪:‬‬
‫ماری براون‪ ،‬قبل از ورود رسمی به بازار ایران‪ ،‬در سال ‪ ،1387‬قراردادی به مدت یک فصل با باشگاه پرسپولیس‪،‬‬
‫امضا کرد تا در لیگ برتر‪ ،‬جام حذفی و لیگ قهرمانان اسیا‪ ،‬اسپانسر این باشگاه بزرگ و پرطرفدار ایرانی باشد‪.‬‬
‫این اقدام استراتژیک (بازاریابی مبتنی بر هیاهو)‪ ،‬موجب شد که پیش از ورود ماری براون به بازار ایران‪ ،‬نام‬
‫«ماری براون»‪ ،‬بر سر زبان ها بیفتد‪.‬‬
‫ا‬
‫مخصوصا کشورهای اسلمی‪،‬‬
‫ماری براون‪ ،‬باالخره با بیش از یک ربع قرن تجربه و کسب ُحسن اشتهار در جهان و‬
‫در سال ‪ ،1388‬ضمن تاسیس اولین شعبه ایرانی خود در مشهد مقدس و با چشم انداز ‪ 50‬شعبه در ایران‪ ،‬وارد‬
‫بازار فست فودهای زنجیره ای ایران شد‪.‬‬
‫اگرچه شعبه ی مشهد ماری براون که در نزدیکی حرم مطهر امام رضا (ع) قرار گرفته بود‪ ،‬به دلیل مکان یابی‬
‫نامناسب و نداشتن درک درست از ان بازار پیچیده‪ ،‬با شکست رو به رو شد‪ ،‬ماری براون هنوز هم به دنبال‬
‫توسعه ی خود در ایران و افتتاح شعبه در تهران و دیگر شهرها می باشد و یک رقیب بالقوه مهم و خطرناک برای‬
‫فست فودهای زنجیره ای ایرانی‪ ،‬محسوب می شود‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر ‪ -‬ادامه‬
‫بررسی رقبای بالقوه‪:‬‬
‫رستوران های زنجیره ای «البیک»‪ ،‬که به «سس سیر» متمایز و لذیذشان شهرت دارند‪ ،‬یکی از موفق ترین های‬
‫صنعت فست فود در کشورهای عربی می باشد‪ .‬غذاهای البیک شامل مرغ سوخاری و ساندویچ می شود‪.‬‬
‫این مجموعه در سال ‪ ،1386‬با افتتاح اولین شعبه در اریکه ایرانیان‪( ،‬با اعطای نمایندگی به یک شرکت ایرانی طی‬
‫قرارداد فرانشیز) وارد بازار فست فود ایران شد‪.‬‬
‫البیک هم اکنون دارای شش شعبه (در تهران‪ ،‬قم و کرج) است و هنوز هم به دنبال توسعه بیشتر می باشد‪.‬‬
‫طعم لذیذ غذای البیک‪ ،‬در کشورهای عربی‪ ،‬سبب ُحسن شهرت این برند و جذب مشتریانی وفادار شده است‪ .‬اما به‬
‫دلیل ضعف عملکرد بازاریابی شرکت نماینده البیک در ایران و هم چنین ایجاد تغییراتی در فرمول اردهای سوخاری و‬
‫سس های این مجموعه‪ ،‬البیک در ایران با استقبال مورد انتظار مواجه نشد‪.‬‬
‫به هر صورت البیک‪ ،‬یک فست فود موفق و خوشنام در خاور میانه به شمار می اید و با این که در پنج سال اخیر‬
‫نتوانسته است در ایران بدرخشد‪ ،‬می تواند با اصلح ساختار نمایندگی خود‪ ،‬یک رقیب جدی در این صنعت‬
‫محسوب شود‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیرور پورتر ‪ -‬ادامه‬
‫بررسی قدرت چانه زنی خریداران‬
‫در بازار رقابتی فست فود ایران مشتریان از قدرت چانه زنی باالی ی برخوردارند‪ ،‬این عامل را با استفاده از ‪ 7‬شاخص امیخته‬
‫بازاریابی را مورد بررسی قرار می دهیم‪.‬‬
‫محصول‬
‫محصوالت بوف شامل پیتزا‪ ،‬سوخاری‪ ،‬اسپاگ تی‪ ،‬ساندویچ‪ ،‬ساالد و انواع نوشیدنی است‪ ،‬در ارائه ی محصوالت‪ ،‬نکات قابل‬
‫توجه شامل کیفیت‪ ،‬طعم غذا‪ ،‬نوع غذا و‪ ...‬است‪ .‬بوف سعی کرده تلفیقی از منوی ‪ ،KFC‬مک دونالد‪ ،‬پیتزاهات را مهیا کند‪،‬‬
‫لذا تنوع گسترده محصوالت می تواند نظر طیف وسیعتری از مشتریان را جلب کند‪ ،‬از سوی دیگر کیفیت و نواوری در محصوالت‬
‫کمتر است‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر‪ -‬ادامه‬
‫بررسی قدرت چانه زنی خریداران‬
‫قیمت‬
‫یکپارچه سازی قیمت ها در بوف موجب افزایش حس اطمینان مشتریانش شده است‪ ،‬علوه بر این گستردگی شعب بوف و‬
‫استقلل در زنجیره تامین موجب صرفه جوی ی ناشی از مقیاس و به تبع ان کاهش هزینه ها گردیده است‪ ،‬به همین دلیل قیمت‬
‫محصوالت بوف در مقایسه با سایر فست فودهای زنجیره ای معتبر‪ ،‬در سطح مناسب تری قرار دارد‪ .‬این مسئله باعث کاهش‬
‫قدرت چانه زنی مشتریان خواهد شد‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر‪ -‬ادامه‬
‫بررسی قدرت چانه زنی خریداران‬
‫مکان‬
‫هم اکنون بوف دارای ‪ 47‬شعبه در ایران و ‪ 1‬شعبه در مالزی می باشد‪ ،‬بیشتر شعب بوف در تهران و شمال کشور متمرکز شده اند‪،‬‬
‫تعداد شعب فعال بوف به طور قابل توجهی از همه ی رستوران های زنجیره ای ایران بیشتر است‪ ،‬هم چنین بوف در اک ثر مراکز استان‬
‫های مهم کشور و مناطق تهران دارای شعبه است که این امر موجب دسترسی راحت تر مشتریان و به تبع کاهش قدرت چانه زنی‬
‫مشتریان برای بوف خواهد شد‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر‪ -‬ادامه‬
‫تبلیغ‬
‫بوف در سالهای اولیه تاسیس‪ ،‬با حجم انبوهی از تبلیغات وارد بازار فست فود ایران شده و بدین وسیله توانست بیشترین سهم بازار را‬
‫کسب کند‪ ،‬اما در سالهای اخیر حجم تبلیغات بوف کاهش یافته است از این رو بوف نیازمند بازنگری و نواوری در تبلیغات و هم چنین‬
‫افزایش حجم تبلیغات است‪ .‬البته یکی از ابزارهای تبلیغاتی بوف وبسایت کامل و زیبای بوف است‪ ،‬که به دلیل درک پتانسیل فضای‬
‫مجازی ایران ایجاد شده است‪.‬‬
‫بسته بندی‬
‫استفاده از مواد زیست تخریب پذیر در بسته بندی های بوف منطبق با‬
‫شعار بوف است‪ ،‬و هم چنین در غذا و طعم غذا اثر نمی گذارد‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر‪ -‬ادامه‬
‫بررسی قدرت چانه زنی خریداران‬
‫افراد‬
‫نحوه برخورد کارکنان با مشتریان‪ ،‬نیروی انسانی متخصص در طبخ غذاها و نیروهای انسانی ستادی مجموعه‪ ،‬از موثرترین عوامل جذب‬
‫مشتریان به شمار می اید‪ ،‬بوف در این مورد بر اموزش کارکنان تاکید فراوانی دارد‪ ،‬تا جای ی که یکی از اهداف و برنامه های بوف تاسیس‬
‫اولین دانشگاه مرتبط با صنایع رستوران داری است‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر‪ -‬ادامه‬
‫بررسی قدرت چانه زنی خریداران‬
‫فرایند‬
‫در صنعت فست فود در ایران‪ ،‬تمایز خاصی در غالب شرکت های حاضر‪ ،‬وجود ندارد‪ ،‬بوف هم از این قاعده مستثنی نیست‪ ،‬اما‬
‫تمایز بوف نسبت به سایر فست فود های زنجیره ای در ایران امکان سفارش اینترنتی غذا است‪ ،‬که یک ویژگی بارز محسوب می شود و‬
‫در صورتی که بتواند این قابلیت را ارتقا دهد‪ ،‬ا‬
‫نهایتا باعث کاهش قدرت چانه زنی مشتریان برای بوف خواهد شد‪.‬‬
‫شواهد فیزیکی‬
‫دکوراسیون رستوران های بوف‪ ،‬در اغاز تاسیس از سطح عرف رستوران های ایران باالتر بود‪ ،‬اما شواهد فیزیکی و دکوراسیون‬
‫رستورانهای بوف‪ ،‬نسبت به سایر رقبا متمایز محسوب نمی شود‪ ،‬و نیازمند بازنگری و نواوری است‪.‬‬
‫تحلیل ‪ 5‬نیروی پورتر‪ -‬جمع بندی‬
‫نیرو ی رقابتی‬
‫رقبا‬
‫چانه زنی تامین‬
‫کنندگان‬
‫چانه زنی مشتریان‬
‫تازه واردها‬
‫محصوالت جایگزین‬
‫شدت نیرو‬
‫‪Medium‬‬
‫‪LOW‬‬
‫‪High‬‬
‫‪High‬‬
‫‪Medium‬‬
‫تحلیل محیط داخلی( مدل‪)VRINE‬‬
‫مع ـ ـ ـ ــرفی من ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ــبع‬
‫زنجیره تأمین یکپارچه‪:‬‬
‫مجهز بودن به کارخانه های تأمین کننده ی مواد اولیه (مجموعه کارخانجات عصر جدید «بوفک» و کارخانه صنایع‬
‫غذایی زرگوشت)‪ ،‬یکی از منابع مهم‪ ،‬به حساب می آید که بوف را از سایر رقبای حاضر در این صنعت‪ ،‬متمایز می‬
‫کند‪ .‬ارزش زنجیره تأمین یکپارچه به استانداردسازی محصوالت و صرفه جویی ناشی از آن است‪.‬‬
‫نیروی انسانی حرفه ای‪:‬‬
‫رویکرد تخصصی آموزش پرسنل در همه ی رده ها (عملیات تا مدیریت)‪ ،‬طی سالهای متمادی‪ ،‬سبب شده است‬
‫که بوف‪ ،‬دارای نیروی انسانی آموزش دیده و حرفه ای در صنعت رستوران داری باشد که یک منبع ارزشمند‪ ،‬به‬
‫حساب می آید‪.‬‬
‫منابع‬
‫ملموس‬
‫‪Tangible‬‬
‫دستورالعمل پخت (‪:)recipe‬‬
‫در صنعت رستوران های زنجیره ای در دنیا‪« ،‬دستورالعمل پخت»‪ ،‬یا همان «‪ ،»recipe‬یک منبع مهم و استراتژیک‪،‬‬
‫محسوب می شود‪ .‬مهم ترین عامل تمایز و یا برتری نسبی محصوالت رستوران های زنجیره ای مختلف در دنیا‪،‬‬
‫همین دستورالعمل ها است‪.‬‬
‫منوی متنوع محصوالت‪:‬‬
‫بوف در مقایسه با اکثر فست فودها‪ ،‬از منوی متنوع تر و جامع تری برخوردار است‪ ،‬این امر باعث جذب طیف‬
‫وسیعتری از مشتریان خواهد شد‪.‬‬
‫سرمایه مالی‪:‬‬
‫از آن جا که «بوف»‪ ،‬یکی از زمینه های فعالیت شرکت مادر بزرگ تری ست که در حوزه ی تفریح و سرگرمی‪،‬‬
‫صنایع غذایی و راه اندازی مراکز خرید‪ ،‬فعالیت می کند‪ ،‬می تواند از پشتوانه ی مالی قدرتمند تری نسبت به سایر‬
‫رقبا‪ ،‬برخوردار باشد‪.‬‬
‫سیستم مجهز کنترل کیفیت‪:‬‬
‫«بوف» دارای سیستم آزمایشگاهی مجهز برای کنترل کیفیت مواد اولیه و محصوالت نهایی است‪ ،‬این منبع در‬
‫صنعت رستونداری ایران‪ ،‬در قیاس با سایر رقب منبعی منحصر بفرد به شمار می آید‪.‬‬
‫تحلیل محیط داخلی( مدل‪ -)VRINE‬ادامه‬
‫مع ـ ـ ـ ــرفی من ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ـ ــبع‬
‫برند «بوف»‪:‬‬
‫برند‪ ،‬طبق تعریف جان میلیر و دیوید مور‪ « ،‬نام یا نمادی است که سازمان‪ ،‬آن را با هدف ارزش آفرینی برای محصوالت‬
‫خود‪ ،‬مورد استفاده‪ ،‬قرار می دهد‪ ».‬اما برند را می توان چیزی فراتر از این تعریف دانست‪ .‬یک برند‪ ،‬مجموعه ای در هم‬
‫تنیده از تجربه ها‪ ،‬شنیده ها و خاطره های ذهن مشتریان است‪ ،‬در واقع برند نماینده «هویت» شرکت است که در‬
‫ذهن مشتریان‪ ،‬شکل می گیرد‪« .‬بوف» نیز پس از سالها به یک برند شناخته شده و معتبر صنعت رستوران‪ ،‬در سراسر‬
‫ایران‪ ،‬تبدیل شده است‪ ،‬از جمله ویژگی های برند بوف یک سیالبی بودن نام بوف و در نتیجه راحتی استفاده از آن‪،‬‬
‫جذاب بودن‪ ،‬زیبایی و متفاوت بودن آن‪،‬جدید بودن آن در دهه هفتاد برای صنعت غذا و همچنین رستوران زنجیره ای‪،‬عنا‬
‫داشتن نام بوف در فرهنگ های مختلف بین المللی است‪ ،‬همچنین نام و برند بوف توسط سیستم ‪GI1‬به صورت کامل‬
‫مورد شناسایی قرارگرفته و هرگونه استفاده از این نام و برند در هر کجای جهان و تحت هر عنوانی ممنوع بوده و‬
‫استفاده کنندگان تحت پیگرد قانونی قرارخواهند گرفت‪.‬‬
‫دانش و تجربه‪:‬‬
‫منابع‬
‫غیرملموس‬
‫‪Intangible‬‬
‫از آن جا که «بوف»‪،‬از ابتدای فعالیت خود‪ ،‬رویکرد تخصصی و حرفه ای‪ ،‬داشته است‪ ،‬دانش و تجربه ی مدیران و‬
‫کارکنان «بوف»‪ ،‬منبعی مهم و کارآمد‪ ،‬به شمار می آید‪ ،‬چرا که اکنون با بهره گیری از اصل منحنی تجربه‪ ،‬با هزینه ی‬
‫کمتر و کیفیت برتر نسبت به رقبای جدید‪ ،‬به ارائه محصوالت و خدمات‪ ،‬بپردازد‪.‬‬
‫نشان «حالل»‪:‬‬
‫نشان «حالل»‪ ،‬یک نشان شناخته شده برای مسلمانان سراسر دنیاست که در بین فست فودهای ایرانی‪« ،‬بوف»‬
‫تنها مجموعه ای است که این نشان را دارد و برای ورود به بازارهای بین المللی‪ ،‬نسبت به رقبای ایرانی‪ ،‬یک دارایی‬
‫استراتژیک محسوب می شود‪.‬‬
‫پیشتاز بودن در صنعت فست فودهای زنجیره ای ایران‪:‬‬
‫«بوف»‪ ،‬به عنوان اولین برند ایرانی که در صنعت رستوران های زنجیره ای وارد شده است‪ ،‬از برخی از مزیت های‬
‫پیشتازی اعم از داشتن سهم بازار بیشتر‪ ،‬جلب اعتماد مشتریان‪ ،‬نفوذ در تصمیم گیری های صنفی و‪ ...‬برخوردار‬
‫است‪.‬‬
‫گواهی نامه ی «‪:»HACCP‬‬
‫«‪ ،»HACCP‬یک گواهی نامه ی بهداشتی بین المللی در صنایع غذایی است که برای صادرات مواد اولیه و هم چنین‬
‫ورود به صنعت فست فودهای زنجیره ای کشورهای دیگر‪ ،‬الزم است‪.‬‬
‫تحلیل محیط داخلی( مدل‪ -)VRINE‬ادامه‬
‫مع ـ ـ ـ ــرفی قابلیت ها‬
‫‪:Tasting‬‬
‫ا‬
‫در صنعت رستوران داری‪ ،‬یکی از مهارت های مهم‪ Tasting ،‬است‪ .‬این مهارت که معموال در برخی از کارکنان وجود دارد‪ ،‬یکی از کلیدی ترین‬
‫قابلیت های نیروی انسانی متخصص‪ ،‬برای سازگار کردن طعم و کیفیت محصوالت با ذائقه و ترجیحات مشتریان‪ ،‬است‪ .‬بوف نیز از توانایی‬
‫‪ Tasting‬در مجموعه ی تخصصی خود‪ ،‬بهره مند است‪.‬‬
‫تصمیم های استراتژیک مدیریت‪:‬‬
‫تیزبینی و شهود مجموعه ی مدیریت بوف‪ ،‬سبب شده است که تصمیم گیری های مناسب در موقعیت های خاص‪ ،‬حداکثر بهره برداری را از‬
‫منابع‪ ،‬حاصل کند‪ .‬به عنوان مثال‪ ،‬ادغام افقی پس رو در تآسیس کارخانجات مواد اولیه‪ ،‬تأسیس رستوران های زنجیره ای «دربه در» و «لمزی»‬
‫به عنوان رقبای بوف برای اداره بازار‪ ،‬عرضه سهام در بورس اوراق بهادار‪ ،‬برای بهره مندی از منابع مالی بیشتر و‪ ...‬را می توان بیان کرد‪ .‬این‬
‫قابلیت در آینده نیز می تواند‪ ،‬دسترسی به اهداف بوف را سرعت بخشد‪.‬‬
‫خالقیت و نوآوری‪:‬‬
‫اقدامات نوآورانه و کلیدی واحدهای طرح و برنامه‪ ،‬کنترل کیفیت و تیم های بازاریابی کمیته ی ‪ R&D‬بوف که تندیس ‪ R&D‬برتر کشور را نیز در‬
‫سال ‪ ،1389‬به دست آورده است‪ ،‬هموراه موجب توسعه و بقای بوف شده است‪ .‬از این اقدامات‪ ،‬می توان به اضافه کردن ده ها غذای جدید به‬
‫منوی غدایی شرکت‪ ،‬بهبود طمع و کیفیت آن به صورت روز افزون‪ ،‬ارائه روش های خالقانه ی بازاریابی و ارتباط با مشتری و‪ ...‬اشاره کرد‪.‬‬
‫فرهنگ مشتری مداری‪:‬‬
‫بوف‪ ،‬با جمع آوری اطالعات جامع مشتریان خود‪ ،‬توانسته است با ارائه ی تخفیفات مناسبتی‪ ،‬بازاریابی متناسب با هر مشتری‬
‫(‪ ،)Customized‬افزایش ‪ involvement‬مشتریان و‪ ...‬توانسته است‪ ،‬از جامعه مشتریان وفادار‪ ،‬برخوردار شود‪.‬‬
‫قابلیت پخش و توزیع‪:‬‬
‫بوف‪ ،‬با ایجاد یکی از قوی ترین زنجیره های تأمین با دقیق ترین و سریع ترین سیستم پخش و توزیع نسبت به رقبا‪ ،‬توانسته است رسیدن به‬
‫موقع مواد اولیه در هر نقطه از ایران را جهت افزایش ضریب کیفیت و سالمتی مواد غذایی‪ ،‬تضمین کند‪.‬‬
‫تحلیل محیط داخلی( مدل‪ -)VRINE‬ادامه‬
‫منابع ملموس‬
‫تحلیل محیط داخلی بر اساس مدل ‪VRINE‬‬
‫توانایــی ایجاد مزیت‬
‫رقابتی‬
‫زنجیره تامین یکپارچه‬
‫‪‬‬
‫نیروی انسانی حرفه ای‬
‫تا حدی‬
‫دستورالعمل پخت (‪)recipe‬‬
‫‪‬‬
‫منوی متنوع محصوالت‬
‫×‬
‫سرمایه مالی‬
‫تا حدی‬
‫سیستم مجهز کنترل کیفیت‬
‫‪‬‬
‫تحلیل محیط داخلی( مدل‪ -)VRINE‬ادامه‬
‫منابع غیر ملموس‬
‫تحلیل محیط داخلی بر اساس مدل ‪VRINE‬‬
‫توانایــی ایجاد مزیت‬
‫رقابتی‬
‫برند «بوف»‬
‫‪‬‬
‫دانش و تجربه‬
‫‪‬‬
‫نشان حالل‬
‫تا حدی(بین‬
‫رقبای ایرانی)‬
‫پیشتاز بودن‬
‫×‬
‫گواهی نامه ‪HACCP‬‬
‫×‬
‫تحلیل محیط داخلی( مدل‪ -)VRINE‬ادامه‬
‫قابلیت های بوف‬
‫تحلیل محیط داخلی بر اساس مدل ‪VRINE‬‬
‫توانایــی ایجاد مزیت‬
‫رقابتی‬
‫‪Tasting‬‬
‫‪‬‬
‫تصمیمات استراتژیک مدیریت‬
‫‪‬‬
‫خالقیت و نواوری‬
‫تا حدی‬
‫مشتری مداری‬
‫×‬
‫قابلیت پخش و توزیع‬
‫تا حدی‬
‫استراتژی در سطح کسب و کار‬
‫‪ -‬استراتژی رقابتی بوف بر اساس راهبردهای رقابتی پورتر‬
‫استراتژی رقابتی بوف‬
‫بازار اصلی بوف‪ ،‬بازار داخلی ایران است‪ ،‬هم چنین‬
‫بوف‪ ،‬به دلیل داشتن زنجیره تامین واحد‪ ،‬و‬
‫گستردگی فعالیتش‪ ،‬در مقایسه با رقبا( فست‬
‫فودهای زنجیره ای) در ایران‪ ،‬توانسته است هزینه‬
‫هایش را سر شکن کرده و کاهش دهد‪.‬‬
‫استراتژی رقابتی بوف‪ ،‬کاهش هزینه در بازار متمرکز‬
‫است‪.‬‬
‫استراتژی در سطح شرکت مادر‬
‫‪ -‬بررسی استراتژی تنوع در سطح شرکت مادر بوف‬
‫شرکت مادر بوف‪ ،‬یک مجموعه سرمایه گذاری(‪ )Corporate‬است‪ ،‬که در حوزه های تفریح و سرگرمی (مجتمع‬
‫سرزمین عجایب)‪ ،‬صنایع غذای ی (بوف‪ ،‬لمزی‪ ،‬در به در‪ ،‬عصرجدید(بوفک) و زرگوشت) و مراکز خرید( مجتمع‬
‫تیراژه) سرمایه گذاری می کند‪.‬‬
‫توزیع شعب مختلف بوف را می توان یک تنوع جغرافیای ی‪ ،‬به شمار اورد‪ ،‬تاسیس کارخانه های عصر جدید و‬
‫زرگوشت یک ادغام عمودی ‪ ، backward‬به دلیل تامین مواد اولیه بوف و سرمایه گذاری در مراکز خرید را یک‬
‫ادغام عمودی ‪ ،Forward‬به دلیل ایجاد بستر مناسب برای تاسیس شعب بوف‪ ،‬به حساب اورد‪ .‬همچنین سرمایه‬
‫گذاری در مراکز تفریح و سرگرمی‪ ،‬یک تنوع افقی است‪.‬‬
‫استراتژی در سطح شرکت مادر ‪Diversification -‬‬
‫مراکز خرید (مانند تیراژه)‬
‫شعب بوف در سراسر کشور و‬
‫خارج از کشور(مالزی)‬
‫رستوران های زنجیره ای لمزی و‬
‫دربه در‬
‫مراکز تفریح و سرگرمی ( مجموعه‬
‫های سرزمین عجایب)‬
‫زرگوشت‬
‫کارخانه های عصر جدید‪،‬‬
‫زرگوشت‬
‫تحلیل ‪SWOT‬‬
‫تحلیل ‪ ،SWOT‬برای بررسی نقاط ضعف(‪ )W‬و قوت(‪ )S‬درون سازمان در مواجهه با فرصت ها(‪ )O‬و تهدیدهای(‪ )T‬محیطی می‬
‫باشد‪ .‬کاربرد این بررسی‪ ،‬ارائه ی استراتژی های هماهنگ با ویژگی های سازمان و محیط است که به موفقیت سازمان می انجامد(‬
‫استراتژی های ‪ .)WT ،WO ،ST ،SO‬شایان ذکر است که در این پروژه‪ ،‬تنها به بررسی اولیه ‪ ،SWOT‬پرداخته شده است‪.‬‬
‫‪ ،SWOT‬در واقع جمع بندی مراحل قبلی پروژه‪ ،‬یعنی تحلیل محیط کلن سازمان(بر اساس مدل ‪ ،)PESTEL‬محیط خرد‬
‫سازمان( ‪ 5‬نیروی پورتر) و محیط داخلی سازمان( بر اساس مدل ‪ )VRINE‬است‪.‬‬
‫تحلیل ‪-SWOT‬ادامه‬
‫نقاط قوت‪:‬‬
‫‪ ‬سابقه طوالنی و کسب تجربه زیاد در زمینه رستوران داری‬
‫‪ ‬تعداد شعبات بسیار زیاد در شهرهای مختلف کشور‬
‫‪ ‬دارای یک برند شناخته شده در کشور‬
‫‪ ‬دارای نفوذ در ارکان تصمیم گیری در کشور‬
‫‪ ‬درامد سرشاری که بوف را قادر به انجام برنامه های انعطاف پذیر برای جذب مشتریان جدید می کند‪.‬‬
‫‪ ‬تنوع غذای ی باال در منوی غذای ی در مقایسه با سایر رقبا‬
‫تحلیل ‪ -SWOT‬ادامه‬
‫نقاط ضعف‪:‬‬
‫‪ ‬شناخته شده به عنوان رستوران های ی که غذاهای فست فود ارائه می کنند که‬
‫برای مردمی که نگران سلمتی و اضافه وزن خود هستند بار منفی به همراه دارد‪.‬‬
‫‪ ‬تصویر منفی ناشی از این تصور غلط که بوف با برخی رجال سیاسی رابطه داشته‬
‫و در صدد ایجاد انحصار برای خود می باشد‪.‬‬
‫تحلیل ‪ -SWOT‬ادامه‬
‫فرصت ها‪:‬‬
‫‪ ‬بازارهای بکری که رقبا به انجا وارد نشده اند‪.‬‬
‫‪ ‬تبلیغات انجام شده برای بچه ها که می تواند فرصت وفاداری نسل اینده را برای بوف‬
‫فراهم اورد‪.‬‬
‫‪ ‬تصویر مثبتی که به دلیل فعالیت های شرکت در جهت ارتقاء بهداشت و سلمتی در‬
‫اذهان عمومی ایجاد شده است‪.‬‬
‫‪ ‬نداشتن رقیب حرفه ای در کشور که به طور گسترده در امور زنجیره تامین و لجستیک‬
‫ا‬
‫مستقل به فعالیت بپردازد‪.‬‬
‫تحلیل ‪ - SWOT‬ادامه‬
‫تهدیدها‪:‬‬
‫‪ ‬رقیبان نوظهور که غذاهای جدیدتری ارائه می کنند‪.‬‬
‫‪ ‬شرکت مرحله بلوغ خود را پشت سر گذاشته شده است‪.‬‬
‫‪ ‬نگرانی های مردم نسبت به سلمتی خود برای استفاده از غذاهای فست فود‪.‬‬
‫‪ ‬توجه نکردن به ذائ قه خاص مشتریان خود در شهرهای مختلف‪.‬‬