Transcript Slide 1
إعداد :قصي عداربة عادل ربيع إشراف :د .وليد صويلح مقدمة تعتبر الثروة السمكية واحدة من اهم المصادر الطبيعية التي استغلها االنسان منذ القدم . وحسب بعض التقارير الصادرة عن االمم المتحدة ان االنتاج العالمي في تزايد مستمر . التسمم الغذائي من األسماك األسماك من األغذية سريعة الفساد ،وهي من األسباب األولى لحدوث التسمم الغذائي. ويرجع إلى العادات الخاظئة في تداول االسماك . ويحدث التسمم الغذائي من األسماك نتيجة أكل أسماك فاسدة بدأت فى التحلل نتيجة لتزايد البكتيريا والميكروبات الدقيقة التي تفرز سموما . التسمم بسمك الفسيخ اثبتت الكثير من االبحاث ان سمك الفسيخ يحتوي على كميات كبيرة من الميكروبات المحبة للملح (الميكروب العنقودي الذهبي) . هذا ويحتوي سمك الفسيخ على كمية كبيرة من الملح مما يؤدي الى اختالل في تراكيز االمالح في الجسم والذي يعتبر سببا رئيسا الرتفاع ضغط الدم وما يصاحبه من تأثيرات سلبية على اعضاء الجسم وخاصة الكلى. يحفظ الفسيخ في علب من الصفيح الذي سرعان ما يصدأ بوجود الماء والملح لذا فهو يحتوي على كميات من الرصاص وصدأ الحديد. التسمم من االسماك المعلبة رغم أن األسماك المعلبة تعامل حراريا ً ،مما يقلل من وجود الميكروبات التى تصل إلى حد انعدام وجودها إال أنها تسبب تسمم للمستهلك ،وذلك بسبب وجود الهستامين فى لحم األسماك (أكثر من 100جزء فى المليون) مثل سمك التونة والماكريل والسردين والبورى. وهذا باالضافة الى اللون االضافي الذي عادة ما يضاف العطاء االسماك المملحة اللون االصفر الزاهي اعراض التسمم باالسماك -1اسهال شديد -2االم في البطن واالمعاء -3تقيؤ والشعور بالغثيان -4ارتفاع في درجة الحرارة الوقاية من التسمم باالسماك -1عدم شراء األسماك المصاحبة بعالمات الفساد . -2غسل األسماك جيدا بعد إزالة األحشاء الداخلية . -3حفظ األسماك عند درجة حرارة –( 5الفريزر) لمدة أسبوع فقط . -4طهى األسماك جيدا قبل األكل -1البترول ومشتقاته. -2المعادن الثقيلة ( الرصاص والزئبق والكاديميوم) -3الهايدروكربونات المكلورة . -4المبيدات الحشرية . -5مخلفات المصانع الكيميائية • تتسبب كافة الملوثات المذكورة اعاله في نقص المحصول السمكي العالمي بحوالي .%27 تلوث مياه البحار بالبترول ومشتقاته قدر ما يصل الى البحار من بترول 10-1مليون طن سنويا ثلثها في البحر المتوسط. يحدث التلوث بالبترول ومشتقاته عن طريق : -1ناقالت البترول العمالقة التي تفرغ نفاياتها في البحر. -2حفارات البترول وما يتسرب منها . -3حوادث ناقالت البترول. -4التسرب الطبيعي من وقود وزيوت البواخر وعوادم تشغيلها. تلوث مياه البحار بالمعادن الثقيلة أوال :الزئبق Mercury Hg وكان اكتشاف أول كارثة بيئية ناتجة عن التلوث بالزئبق في اليابان عام 1953م فقد اصيب صيادو األسماك الذين يقطنون سواحل خليج منماتا ( ) Minamataوعوائلهم بمرض عصبي غريب اطَلق عليه مرض منماتا ( )Minamata Dieseaseوتوفي 44شخص بهذا المرض واصيب مئات الناس بدرجات مختلفة من الشلل الزمهم مدى الحياة. يأتي التلوث بالزئبق من المصادر التالية-: 1ـ المخلفات الصناعية )صناعة البالستيك والصودا) 2ـ محطات تقطير الماء 3ـ المخلفات والنفايات 4ـ مياه الصرف الزراعية 5ـ مصانع إنشاء السفن ومخلفاتها 6ـ المياه المستخدمة في استخراج المعادن 7ـ مخلفات مياه المجاري سمية الزئبق لالنسان • تبدأ دورة الزئبق عند وصوله إلى مصادر المياه الطبيعية على الصورة الغير عضوية ثم تحويله بواسطة األحياء الدقيقة لصورة األلكيل التي لها القدرة الكبيرة على إختراق الخاليا الحية النباتية والحيوانية والذوبان فيها مثل الطحالب واألحياء المائية واألسماك ..ويكون المقر النهائي لهذا التلوث اإلنسان. يفسر التأثير السام للزئبق بواحد من النظريات االتية: -1ميل الزئبق الشديد للتفاعل مع أنزيمات الكبد مؤديا إلى تعطيل عملها. -2ارتباط الزئبق بمجاميع الفوسفات مما يؤدي الى اضطراب نفاذية اغشية الخاليا. -3يعطل الزئبق قدرة الغدة الدرقية علي اخذ واستيعاب اليود الالزم لها. -4يعطل الزئبق قدرة الكبد على ازالة سمية بعض المواد. ثانيا :الرصاص pb lead يستخدم في بعض الصناعات الكيماوية . وإذا غرقت السفـن التي تحمل منتجات كيماوية يدخل الرصاص في تكوينها ،فإنها تسبب تلوث المياه بالرصاص ،وكذلك عندما تُلقي بعض المعامل الكيماوية نفاياتها وفضالتها إلى المياه البحرية وتقوم التيارات المائية بنقل المياه الملوثة بالرصاص وغيره إلى مكان آخر. الرصاص له تأثير مباشر على خاليا المخ يعمل على تقليل معدل الذكاء ويسبب شلل نصفي او كلي وفقد األذن او العين او انسداد الحنجرة. وتبلغ نصف العمر له في العظام من سنتين الى ثالث سنوات .كما يساهم الرصاص مع الزئبق في اإلصابة بمرض بطء تخثر الدم. الحدود المسموح بها للرصاص تقترح منظمة الصحة العالمية الحد األقصى المسموح به أن يكون 0.5جزء في المليون فى األسماك غير المعلبة. بينما فى األسماك المعلبة فى علب صفيح فقد تصل النسبة إلى 1جزء في المليون . )(FAO/WHO1992 الهيدروكربونات المكلورة هي مركبات هيدروكربونية تحتوي على كلور تبلغ فترة النصف لها 10سنوات وتستخدم في مبيدات الحشرات العضوية ومن اهم مركباتها : -1مادة ثنائي الفنيل متعدد الكلور(P.C.P) . -2مادة ال D.D.T تكمن خطورة هذه المواد في انها ال تذوب في الماء وتجذب اليها بعض االحياء المائية مثل الديدان وبراغيث البحر التي تشكل غذاء اساسي السماك البحار . وتتصف هذه المواد بسميتها الشديدة اذ تؤثر على الجهاز العصبي والكبد الحدود المسموح بها للهيدروكربونات المكلورة تقترح منظمة الصحة العالمية الحد االقصى لهذه المواد بنسبة ال تتجاوز 5اجزاء من مليون حيث ان 49ملغ من مادة ال D.D.Tلكل كغم من جسم االنسان يمكن ان يسبب زيادة في حدوث االورام في الكبد والرئتين واالعضاء اللمفاوية و 15-5غم تؤدي الى السرطان وتلف الجهاز العصبي .لذلك تم حظر استعمالها في العديد من الدول لكن اثرها باقي الى االن .