التسمم الغذائي الوشيقي
Download
Report
Transcript التسمم الغذائي الوشيقي
َّ َ َ َ أ َ أ َ َ
َ أ َ
َّ
أ
َ
َ
ر
ر
ض مثلُ نو ِ ُِه ك ِمشكاةُ ِفيها ُِمصباحُ
ات واْلر ِ ُ
اللهُ نو ُ السماو ِ
أ
َ
َ َ ُّ َ َ َ َ َّ َ َ أ َ
أ
َ
وقدُ ُمن َش َجرةَُ
ِاْلصباحُ ِفي زجاجة الزجاجةُ كأ ُنها كوكبُ د ِريُ ي
ِ
ُّم َب َار َكةُ َزأيتونة َّ ُّل َش أرق َّيةُ َوَ ُّل َغ أرب َّيةُ َي َكادُ َزأيت َها يض ُيءُ َو َل أ ُو َل ُمأ
ِ
ِ
ِ
ِ
َ أ َ أ َ ُّ َ َ
َّ
َ َ َ
أ
َ
َ
َ
أ
ض ِربُ
اللهُ ِلنو ِر ُِه من يشاء وي ُ
تمسسهُ نار نورُ على نورُ يه ِدي ُ
َ
َ َّ
َّ أ َ أ َ َ َّ
َ
أ
ل ش يءُ ع ِليم
اس واللهُ ِبك ِ ُ
اللهُ اْلمثال ِللن ِ ُ
سورة النور
أية ٣٥
التسمم الغذائي الوشيقي
بحث تخرج مقدم من قبل الطالبة
ميساء طالب أسعد الطائي
المقدمة
يعرف التسمم الغذائي عاد ًة بأنة حالة مرضية مفاجئة تظهر أعراضها خالل فترة
زمنية قصيرة على شخص أو عدة أشخاص بعد تناولهم غذاء غير سليم صحيا ً ،
وتظهر أعراض التسمم الغذائي على هيئة غثيان ،قيء ،إسهال ،تقلصات في
المعدة واألمعاء ،و في بعض حاالت التسمم الغذائي تظهر األعراض على هيئة
شلل في الجهاز العصبي بجانب االضطرابات المعوية ،وتختلف أعراض اإلصابة
وارتفاع الحرارة وشدتها والفترة الزمنية الالزمة لظهور األعراض المرضية
حسب مسببات التسمم وكمية الغذاء التي تناولها اإلنسان.
هناك أنواع عديدة من التسمم الغذائي تتسبب بها عوامل جرثومية وغير جرثومية
ينتج عنها حاالت تسمم فردي أو جماعي و يحدث التسمم الغذائي لإلنسان نتيجة
لتناوله غذاء يحتوي على أعداد كبيرة من الجراثيم الممرضة أو السموم الناتجة
عنها أو كالهما معا ً.وهذا النوع من التسمم يعرف بالتسمم الجرثومي وهو األكثر
انتشارا في العالم.
•ومن األمثلة على هذا النوع التسمم الوشيقي وهو من األمراض
المفزعة بالنسبة لإلنسان حيث يسبب شلالً جزئيا ً أو كامالً لألعصاب
ويحدث نتيجة للسموم التي يفرزها Clostridium
Botulinumفي األغذية.
الجرثومة المسببة للتسمم الوشيقي
الجرثومة التي تسبب التسمم الغذائي الوشيقي تسمى Clostridium
botulinumوهي ذات شكل عصوي مكونة للسبورات وبذلك تكون مقاومة
للحرارة .
الجرثومة متحركة ألنها تملك اسواطا حول جميع جوانب الخلية
،Peritichousتكون موجبة لصبغة كرام Gram-Positiveتعيش في
التربة والرواسب البحرية بتكوين سبورات طرفية Terminal Spores
وفي الظروف الالهوائية التي تسمح بالنمو والتكاثر فانه يقوم بتكوين وإطالق
مادة سامة خارجية قوية Potent exotoxinوينتج هذا الجرثوم سموماً
عصبية بروتينية بعض هذه الجراثيم تحلل البروتينات دون السكريات بينما
البعض األخر بالعكس تحلل الجيالتين،ال تختزل النترات وال تنتج مركب
االندول نتيجة لتحليل الحامض األميني تربتوفان .Tryptophane
•هذه الجراثيم تحتاج إلى درجة حرارة أعلى من ˚15-10م حتى تتحول إلى خاليا
خضرية والنمو األمثل يكون عند ˚37م ودرجة PHمعتدلة .وينمو هذا الجرثوم في
األغذية المعلبة غير محكمة التعقيم خاصة األغذية منخفضة الحموضة وكذلك في
األغذية المعلبة بالمنزل مسببا تعفن لألغذية البروتينية أو تخمر لألغذية الكربوهيدراتية
وكال العمليتين تكونان مصحوبتان بإنتاج غاز ولذلك فان األغذية التي لها رائحة كريهة
والمعلبات التي تبدو منتفخة يجب إن تستبعد .
شكل يوضح Clostridium botulinumتحت المجهر
األوساط الغذائية
أغلب المطثيات تحتاج أوساط غنية Enriched Mediaتحتوي Amino acids
Vitamins، Carbohydrate،ودم أو مصل(Serumمثل وسط مرق
الثيوغليكوالت ،Thioglycolate Brothوسط أكار الدم ،وسط اللحم
المطبوخ ،)Cooked Meat Mediumوالنمو األمثل Optimum Growth
للمطثيات المرضية يحدث بدرجة ˚37م ،وشكل المستعمرات دائرية أو غير منتظمة
قليال ،مرتفعة قليال ،حبيبية ،وشفافة أو نصف شفافة مع حواف خيطية دقيقة Fine
Filamentous .Margins
معظم األنواع المرضية تنتج واحد أو أكثر من الذيفانات الخارجية المتفاوتة الضراوة
أو الشدة.
شكل يوضح نمو الجرثومة على وسط أكار الدم
االمراضية Pathogencity
السم الوشيقي من نوع Exotoxinتفرزه الجرثومة Clostridium
botulinumوكل ضرب من ضروب الجرثومة السبعة يفرز سما ً خاصا به
وتختلف هذه السموم عن بعضها البعض بخصائص كيماوية وبيولوجية وسمية معينة
تكون السموم الجرثومية خارجية أي تفرز خارج الجرثومة ويكون سبب التسمم في
هذه الحالة وجود السموم نفسها في الغذاء (وليس الجرثومة).
• السممالاليقممعبالة م برلة م ل ممبينع له و م لنتبعن م ليل ليبن م لي مميل م لالبمميرل حعممأله لر م بال
ضممالعفلطبممفلو م ؤلي لعمما ملتل م لال ممي .يع ممنمل مة م لطممالاي م م ةلال رعب م ليعس م ل
قلللالمضف لالفت اب ع ل.ي م لوياهم لالم م لت نم لالحمبابملالتسم ال ليننيرمؤلال م لم ل
الح اببعم لالفة م للم م ةلم لفمباةلالوم ال لال تممن لللسم يالياليسممفلالم ملعسممو طعم .يرم ل
رعمملل ممل لال م م ف لالح اببع م لطممالال ون ممبللمن مبرلننم م ي ل م ل ض م ل ر م ال لتل م ل 30رعب م ل
ةت ل˚80النةعللطم لع لالساليلوم لة لعم لعتهمحل حممةلاي عم لال قمن لطعمم لةتم لاليلعم ل
الو لللمنبرلاللنبللة ل 15رعب .
•عمن بلالسالاليقعبالهريىلالس يالالنالةبطم لاإلتس ليا الحس ريرلالسال
ةل لهس سلالجبة لالفة لةل لتتس ليةت لحيالال 91ويالعوي ل 0.2عوبيل
باال .يطال باس لهوبىلعب بل فكل 500لعي لتس ل جبة لر ب ل 1ال ل
السالالتبالت النالنيةعم لهحعح .ينب بلالجبة لال عن للقوملياح ل-10×5
^ ال.
•ه لاالةنب لالس ال لطالة لع لالنس ال هل يلاسن م لوي لوفع لجبتي لالنس ال
اليقعبال ال انم لال سايل لة لهح األالنس ال م ل ويلم لينو تب لطالالجم ةل
المض اللإلتس ل .ع لت لاح لاآلباةلعنمالالجبتي ل هل لتم لنح ألالنس ال م ل ويلم ل
الو ليالفح للي عب ل لايةض ةلالبالعسع لطالالجسالي لكل م ل ويلم لالجم ةل
المض الي له لالية لالجةعالالللسالاليقعبالو عبلج الل لكلاللع وت لالتم ل لج اب ل
ال م رلهيلاي م ةل للعمنب لت لتم ه عوي لة لفبع لالو يشلطالال م رلهيلاي م ةلطبفل
ي لن لالعهللال ج بملال يع ليلالل م يع لي تم لرف لاإلعه للالمه ا لحعألع ت ل
هتن جل بو ل acetyl cholineال سايللة لحبو لنبلمليات س فلالمضف لالنال
ض تم لةضف لالبمملاله بمليالحج لالح جةل م ال لعنيرؤلالنتمس يالبل لتال
ال ي .
•ه ل لتس للنس الايفم للالبض ل جبتي لهيلس يالجبتي ل( Clostridium
)botulinumيال ويت لللسالاليقعبالtoxin botulinumعمنب لالمل ةله ل ال
التيعل لالنس الت ن ل لتةف ةلايفم للالبض ل(هرلل لست ) للمسللال ليأل
لجبتي ل.نةمبلايةباضلل ىلالبض ليلالنالنق للاإل س كلالق ع ل لضمؤ الني ع ل
ل و ةلضمعؤليو ط ل لة الال ب برلطالالنحوال حبو لالبهسل لضمؤلة ال لتتم كل ل
طقللطالت يهلالف عمالتالاليط رلال م جال للفملل لوللتفت لهفم لل ه ع ل لنس ال
اليقعباليل لكلطالة بل 2-1قمب.
األغذية ذات العالقة بالتسمم الوشيقي
ت لاي ع لالنالارنبت ل لنس الالي االالاليقعبال الاي ع ل عبلالح ضع لهيل
ح يضنم ليافال ليال حمية ل فبعب لالنملع لطالال عي ل(اللنم للاي ع لنح ل بج ل
ح اببرلة لع ليير لو طعع لللبض ةلةل لالجبتي للال س لللنس ا) هيل حمية ل فب ل
نق لنملع لالمياو لي النق للاي ع لالن لع ل بن لحس لوتبرلة لح ال لالنس ال
طعم :الم هيلع لالوضباة ال برل لالقيت ب الس تخ الس ك النع السج الف ف لالمفبل
ي تنج للحيالاي ب بلي تنج لايل لي تنج للحيالال ياج .
•تظهر أعراض التسمم الوشيقي بعد تناول الغذاء الذي يحتوي على السم بفترة
تتراوح مابين 36-12ساعة .
•يمكن إن تؤدي تناول قطعة صغيرة جدا من الغذاء مثل قرن الباقالء أو بضعة بذور
البزاليا إلى المرض والموت .تكون األعراض األولى عادة اضطرابات هضمية حادة
,اآلم بطنيه مختلفة الشدة ,غثيان يعقبه دوار وقئ وربما إسهال مع تعب وإحساس
باإلنهاك وصداع وبعد ذلك إمساك .
التشخيص
يتم تشخيص اإلصابة بالسم الوشيقي من خالل األعراض ألسريريه التي تظهر عند
المريض وترافقها مع قصة تناول المريض لطعام معلب أو محفوظ مشتبه بتلوثه بذيفان
المطثيات الوشيقية ،ومن المؤشرات على أمكانية التلوث بالذيفان المظهر والرائحة غير
الطبيعيين للطعام إذ تفقد بعض أجزاء الغذاء كاللحوم و النقانق مثالً قوامها ولونها
الطبيعيين وتطلق رائحة واخزه تشبه رائحة الزبدة المتفسخة ،كما أن المعلبات التي
تحوي على جراثيم مفرزه للذيفان تصبح منتفخة نتيجة تراكم الغازات الناجمة عن
استقالب الجراثيم الموجودة في الطعام بداخلها .
وعند حدوث إصابات تسمم وشيقي botulismفالفحص يكون بالكشف عن تواجد
السم في األغذية الن الكشف عن الجرثومة المسببة للمرض تستغرق وقتا ً طويالً في
الوقت الذي يتطلب اتخاذ إجراءات عالجية .وقائية،وصحية وطبية سريعة خاصة
بالنسبة لألشخاص الذين تناولوا الغذاء الذي سبب التسمم ولم تظهر عليهم أعراض
التسمم بعد .
ويمكن التأكد إذا لزم األمر وجود الذيفان الوشيقي في مادة غذائية ما بإجراء اختبارات
كيمياوية أو مناعية مختلفة تؤكد بشكل نهائي وجود الذيفان أو عدم وجودة ،كما يمكن
لبعض المخابر المتخصصة أن تجري بعض الفحوص التي يمكنها الكشف عن وجود
الذيفان في دم الشخص المشكوك باصابتة بالتسمم الوشيقي أو حتى في القيء أو البراز
أذا اقتضى األمر.
عالج التسمم الوشيقي
بعد تناول السم مع األغذية ووصوله الدم و ظهور األعراض المرضية يكون من
الصعب اتخاذ إجراءات عالجية فعالة ولكن عادة -:
.1يحقن المريض بمضادات (Polyvalent antitoxin )Toxoidsوالتي
تبطل فعالية السم كيمياويا ً .
.2تستخدم مادة الكواندين Guanidineأيضا ً التي تساعد على إعادة نشاط الجهاز
العصبي والتنفسي بالرغم من تأثيره الجانبي على الجسم .
.3يستخدم البنسلين أيضا ً وذلك لغرض حماية المريض من احتمال زيادة تكاثر
جرثومة التسمم الوشيقي في جسمه وتفرز السم هناك .
.4يغسل الجهاز الهضمي لغرض إزالة ما تبقى من السم في هذا الجهاز.
.5التنفس االصطناعي و الراحة و الهدوء ذو فوائد للمريض .
فوائد السم الوشيقي
لب لنيس لة لالنف عب لالمفجع للمل BTXقوللو عبلوفللستيا ل لال باس ل
ةل لال قبلحعألعمن بلالحب لال يضماللم BTX-Aوفلالمفجلاييلللولللالنينبل
ال ابمللنقت لايجم ل ليولللنينبلالحتجبرل إلض ط لتل لالحيل .ع و للم الالمفجله ل
عاوبلهيلعسعفبلةل لالح ج للإلجباةا لالجباحع لل ىلة ع ل لال بض ل لي لن لال
ومضلال و فبلال نملب ل لجباح .
و لع و للل بض لال ع لاللعنح لي لالجباح له لعسنمع يال ل الاإلجباةل لةل ًلهت لالل
عهححلالولللالمه ال للعا مللةيالل ار لطالايةباض.
-1الحيلل
-2نقت لايجم
-3نقت لتهؤلاليجم
-4البة ش
-5النقت ل م لاله
-6طبفلاللم
-7النهحعحلهلنج علالللنج ةع
شكل يوضح فوائد السم الوشيقي في تصحيح التجاعيد
التوصيات
-1اسنو االالح اببرلالم لع ل لالضيفليالير لالفة ع لطالنمبعالاي ع ال مل ل ا ل
الح يض لاليافال لهيل عبلالح ضع ل ) PHهةل لمن )4.5تللالوض ابيا ل
ياللحيالي ت لح يألةعي لطالالمل لهتت ةلس ل لاسنو اال ةلنتةعؤ هتت ةل
ن بع ل.
-2حمةلاي ع ل لن بع ل بج لح اببرلاللنةع لة ˚3النلكلس ليا لهتم ل بج ل
ح اببرلحيالال˚70الي ا لح يض لنم ةلل PHع 6.8-4.8هيلالنال ض ط ل
لم لالتنبيةل تس ل 200جةةللولل لعي لجةةلهيلال حمية ل نبوعةل لحالعوما ل ت ل
ت يلالجبتي للو لحيالي تنج لايل ليايس كلال وت لال ل مضل هل
ال م ف لنحج لبياالحلالمس ل عبلال ب ي ليالنالة رلن ت لاإلتس لاالةنع مل
لنت يلم .نلكلالبياالحلنس ل لةيا للطس ل ونلم لير لنن ق ل نياج ل
جبتي لالنس الاليقعبا.
-3حفظ بعض األغذية بطريقة التخليل بحيث تكون درجة حموضة التفاعل PHأقل من
.4.5
-4التجميد-حفظ األغذية القابلة للتجميد بدرجات حرارة اوطىء من درجة انجماد الماء
مثل اللحوم واألسماك والخضراوات حيث ال تسمح درجات حرارة األنجماد بنمو
الجرثومة و تكاثرها.
-5النجمعؤ:نحمةلاي ع ل ياسف لنجمعمم لتملتةال لالبفي ل تم حعأ نوي لالبفي ل
الحبرلال ن بع لطعم لاللنس حللت يلينو تبلجبتي لالنس الاليقعبال(ارلل ل)AW0.93
تللنجمعؤلالوض ابيا لي تنج لالحلع لي تنج لالح ي .
-6بطضلو ط لال مل لال تنمو ليالنالعحن للنياج لالجبتي لليلالسالاليقعبالطعم ل
ية الاسنمفوم لهيلحن لن يرم .
-7نيل لاي ع لال مل لر للاسنمفوم لو ه لاي ع لال مل لطالال عي ل رلاللنبلل
ة ل 15رعب للوللهجةاةلالي اةلي لكللض لت ف للطم لع لالسالطعم لت ليج .
-8نتبعؤلب لال عي ل لتس للضبيبرلاسنو اال بج لالح اببرلالم لع ل الضيفل
(اسنو االر يبلالضيف) يالير لالو طعع لللبض ةلةل لالجبتي للالنالنس النس الالي االال
اليقعبالطالاي ع ل ا لالح يض لاليافال لياي ع ل عبلالح ضع لهتت ةلنملع م لحعأله ل
هوتبل ل %90لاإله ل لنس الاليقعبالو ت لتنعج لالسنمفكلاي ع لال مل ل
وفللطالال عي ليفبعب لنمبعالاي ع ل ا لالح يض لاليافال لي عبل
الح ضع ل و للهجةاة لو لوض ابيا لياللحيالي عب لهتت ةلنملع م لعوي ل ياسف لاسنو اال
جم ةلالنمبعالالو ملهيلاسنو االر يبلالضيفلال تةلع لينسنو ال بج لح اببرل˚121النح ل
ضيفل 15بفللةل لال يه لال ب م لالياح رليل رل 15رعب