Transcript *****************c***********e***************R***S***T***U***V***W

‫طرق تداول و حفظ االسماك‬
‫للدكتور ‪ /‬أحمد عبد المنعم المزين‬
‫دكتوراة فى العلوم الزراعية‬
‫تغذية أسماك المياه المالحة‬
‫• تعتبر االسماك من االغذية السريعة التلف والتى يجب‬
‫االهتمام بالمحافظة عليها من التلف او الفساد الكلى او‬
‫الجزئى وذلك بحفظها بالتبريد كأسماك طازجة لحين‬
‫اسستهالكها عتى هذه الصورة‬
‫• ومن المعروف ان مدة حفظ االسماك المبردة فى الثلج‬
‫المجروش ال تتعدى ‪ 14‬يوم بينما يمكن بالتجميد حفظ‬
‫االسماك لمدد اطول من ذلك بكثير تتراوح بين ثالثة شهور‬
‫وسنه او اكثر على حسب نوع االسماك وطريقة التجميد‬
‫المستخدمة‬
‫• كما ان هناك طريقة وسطية لحفظ االسماك بالتجميد الجزئى ‪.‬‬
‫ومدة حفظ االسماك بهذة الطريقة تصل الى ‪ 35‬يوم وتستخدم هذه‬
‫الطريقة لبعض االنواع من االسماك التى سوف يعاد تصنيعها‬
‫ببعض الطرق االخرى مثل التعليب و التدخين وخالفة‬
‫• وتعتبر عملية تداول االسماك بعد الحصاد من اهم العمليات التى‬
‫يجب االهتمام بها بهدف الحفاظ على االنتاج بحالة جيدة حتى‬
‫يمكن الحصول على اعلى سعر‪.‬‬
‫• وقبل ان نتكلم عن طرق حفظ وتداول االسماك يهمنا ان نعرف‬
‫صفات االسماك الطازجة ومظهر الفساد فى االسماك واالسباب‬
‫والعوامل التى تؤدى الى فساد االسماك‪.‬‬
‫صفات االسماك الطازجة‬
‫تتميز االسماك الطازجة بسطح براق مموج المع مغطى‬
‫بطبقة لزجة رقيقة شفافة متجانسة ناعمة و العيون المعة‬
‫والخياشيم ذات لون احمر داكن وال يوجد مواد محاطية‬
‫عليها وال يحتفظ السمك بانطباعات ناتجة عن الضغط‬
‫على االسماك ‪.‬‬
‫مظاهر الفساد فى االسماك‬
‫من المعروف ان فساد االسماك يتم تدريجيا فاالسماك بعد‬
‫الصيد مباشرة تكون محاطة بطبقة مخاطية عديمة‬
‫الرائحة ويالحظ ان بريق العين ولون الخياشيم احمر‬
‫دموى وعند الضغط على بطن السمكة يخرج سائل‬
‫شفاف عديم الرائحة من فتحة الشرج ‪ .‬وبعد مرور عدة‬
‫ساعات على االسماك التى تم صيدها دون تثليجها تظهر‬
‫عليها عالمات فساد االسماك وتنحصر فى االتى ‪:‬‬
‫مظاهر فساد االسماك‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫انفصال القشور بسهولة من على االسماك ‪.‬‬
‫اختفاء بريق العيون‬
‫تحول لون الخياشيم الى اللون الفاتح ‪.‬‬
‫بروز فتحة الشرج ‪.‬‬
‫عند الضغط على الجسم تترك االصابع اثر لفترة من‬
‫الوقت ‪.‬‬
‫بالضغط على بطن السمكة يخرج من فتحة الشرج سائل‬
‫ذو رائحة كريهة‬
‫اضافة الى الطرق الحسية السابقة واختبار الطفو فى الماء فهناك‬
‫طرق تحليلية كيميائية و ميكروبيولوجية للتدليل على مدى طزاجة‬
‫السمك ولو ان هذه الطرق مكلفة ومستهلكة للوقت وتشمل تقدير‬
‫تركيز المواد المتطايرة المختزلة الكلية ‪ --‬القواعد المتطايرة –‬
‫اختبار االندول ‪ -‬تقدير االمونيا ‪-‬اختبار االسيتومين ‪ -‬اختبار‬
‫حمض البكريك ‪ -‬رقم التيروسين – احتبار التزنخ للدهون –‬
‫اختبار االحماض االمينية الحرة و النيتروجين المتطاير الكلى –‬
‫التوصيل الكهربى ‪ -‬الحموضة – واخيرا العد البكتيرى ‪.‬‬
‫اهم العوامل التى تؤثر فى فساد االسماك‬
‫• ‪- 1‬اسلوب الصيد‬
‫يعتبر الخطوة االولى التى تؤثر على االسماك‬
‫•‬
‫فالصيد بشباك الجر ذات الكيس يؤدى الى تراكم االسماك‬
‫فوق بعضها مما ينتج عنة ضغط االسماك فى الكيس مما‬
‫يؤدى الى بروز االحشاء وهو مصدر للتلوث الميكروبى‬
‫كما يحدث تهتك للعضالت تحت تاثير االنضغاط يؤدى‬
‫الى تحرير االنزيمات الداخلية من الجسم وهذة تساعد‬
‫على الفساد ‪.‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪ – 2‬نوع االسماك‬
‫االسماك المفلطحة اسرع تلفا من االسماك المستديرة لسرعة‬
‫حدوث التيبس الرمى فى االسماك المفلطحة عن المستديرة كما ان‬
‫االسماك الدهنية اسرع فسادا الكسدة دهونها الغير مشبعة ‪.‬‬
‫‪ – 3‬حالة االسماك عند اصطيادها‬
‫االسماك المجهدة كثيرة المقاومة تفقد الجليكوجين ومع التداول‬
‫الزائد تكون اكثر تلفا من االسماك االقل اجهاد كما ان االسماك‬
‫ذات االمعاء الخالية اقل عرضة للتلف من االسماك الممتلئ‬
‫امعائها ‪.‬‬
‫• ‪ – 4‬نوع ومدى تلوث االسماك البكتيرى‬
‫تتلوث االسماك بالبكتيريا من الماء الذى تعيش فية او‬
‫•‬
‫العمال المصابين او من المعدات والشباك الملوثة وكذلك من‬
‫داخل امعائها و كلما ذادت اعداد البكتيريا ذاد الفساد خاصة‬
‫اذا كانت هناك جروح باالسماك ‪.‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪ – 5‬عملية فرز وتصنيف االسماك‬
‫تعتبر عملية فرز و تصنيف االسماك من العمليات الهامة‬
‫والحيوية والتى تساعد على رفع القيمة التسويقية لالسماك فكل‬
‫تاخير فى هذه العملية يسبب حسارة تقدر بحوالى ‪ % 25‬من‬
‫صالحية االسماك ويراعى عند الفرز‬
‫غسيل االسماك باستحدام تيار مائى مضغوط ومن االخطاء‬
‫الشائعة الغسيل فى حوض حيث يساعد على انتشار الميكروب ‪.‬‬
‫الفرز على حسب االنواع و االحجام و وضعها فى العبوات‬
‫المناسبة مع وضع الثلج الكافى وترص بالطريقة الصحيحة ‪.‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫يعتبر نقل االسماك من احطر مراحل تداول االسماك وتتم على مرحلتين‬
‫االولى ‪ :‬بد الصيد مباشرة وقبل الحفظ حيث يتم تجميع االسماك ونقلها الى‬
‫اماكن الفرز والتعبئة وتعتبر هذه المرحلة من اخطر المراحل حيث تؤدى‬
‫االخطاء الشائعة خالل هذه المرحلة الى فساد نسبة عالية من االسماك ‪.‬‬
‫والطريقة الصحيحة هى وضع االسماك فى عبوات خشبية ( طوايل ) عبوة‬
‫‪ 20‬كيلو او عبوات بالستيك ‪ 15‬كيلو وال يتم وضع االسماك فى عبوات‬
‫كبيرة حتى ال ينضغط السمك والنقل يتم بعيدا عن الشمس المباشرة او‬
‫االتربة والغبار ويجب تغطية االسماك اثناء النقل‬
‫الثانية ‪ :‬النقل من مراكز الفرز والتعبئة الى االسواق او مراكز الحفظ‬
‫والتصنيع‬
‫و يتم النقل الى المراكز المختلفة اما فى سيارات مجهزة اوسفن مجهزة لنقل‬
‫االسماك‬
‫كيفية التغلب على اآلثار السلبية للتداول‬
‫طبقا للمراحل المختلفة للتداول والتى سبق ذكرها فان هناك‬
‫بعض النقاط ال يمكن السيطرة عليها مثل بعض حرف‬
‫الصيد وطبيعة القاع كما ان هناك بعض االعتبارات لو‬
‫اتبعت المكن اإلقالل من اآلثار الضارة الى حد كبير اال‬
‫وهى‪:‬‬
‫( أ ) معاملة مصيد الجر والصيد من‬
‫المزارع السمكية‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫وتعتمد على تحاشى التمزق و التهتك الناتج عن ضغط‬
‫الصيد بعضة ببعضه ومن آثار الشوائب والملوثات هى‬
‫عدم تكدس االسماك فى أكوام او فى الصناديق‬
‫توزع االسماك فى طبقة ال تتجاوز ‪ 30‬سم‬
‫فرز االنواع المختلفة من االنتاج كل عتى حدة على‬
‫حسب ليونة أجسامها وال تخلط ذات الدهن العالى مع‬
‫االسماك العضلية‬
‫ال تستعمل المجارف الحديدية لتفريغ او تجميع االسماك‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫تنظيف االسماك كلها بتيار سريع من المياة المتجددة‬
‫عدم غسل االسماك فى أحواض تمالء بالمياة حتى ال‬
‫تؤدى الى توزيع العوالق والملوثات‬
‫التخلص فورا من االسماك الممزقة او المشوهة‬
‫يتم الفرز على مائدة مغطاة بالبالستيك او الصاج‬
‫المجلفن و النقل الى طوايل خشب او بالستيك ذات‬
‫ثقوب لتصفية المياة و الشوائب العالقة‬
‫عدم ترك االسماك فى الشباك اكثر من ساعتين‬
‫( ب ) معاملة االسماك قبل النقل و اثناء‬
‫التسويق‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪-1‬غسل الطوايل التى توضع بها االسماك بالمياة النظيفة‬
‫‪ -2‬نثر كمية من الثلج المجروش جيدا على قاع الطاولة بسمك‬
‫‪ 3 – 2‬سم‬
‫‪ -3‬يتم رص االسماك فى طبقة واحدة و الرؤس فى عكس الذيل‬
‫‪ -4‬يتم رص طبقة االسماك فوق الثلج ثم طبقة ثلج واخرى‬
‫سمك وهكذا‬
‫‪ -5‬يتم رص المجموعة االولى من الطوايل وتحفظ سواء فى‬
‫ثالجة المركب او غرف الحفظ‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪ -6‬يجب ان تكون نسبة السمك الى الثلج ‪ 1:1‬فى الشتاء‬
‫و‪ 2‬ثلج ‪ 1 :‬سمك فى الصيف‬
‫‪ -7‬عند التسليم يجب فحص العبوات و االسماك‬
‫واستبعاد التالف منها‬
‫‪ -8‬تنقل االسماك فى سيارات مغلقة و معزولة عن‬
‫الحرارة او يتم تغطيتها اذا لم يتوفر ذلك‬
‫‪ -9‬عند وصول االسماك الى مكان التسويق يتم حفظها‬
‫فورا فى ثالجات خاصة‬
‫طرق حفظ االسماك‬
‫تحفظ االسماك بعدة وسائل كالتبريد و التجميد و التمليح‬
‫والتجفيف والتدخين و التعليب و استحدام االشعاع الذرى‬
‫والتجفيدف‪.‬‬
‫التبريد‬
‫• تتم عمليه التبريد بان يبرد االسماك على درجة الصفر و االفضل‬
‫حتى –‪ 3‬و يتم التبريد‬
‫• بالثلج المجروش و قد يضاف الية بعض المواد الحافظة وافضل‬
‫طريقة للتبريد السريع للكميات الكبيرة هى غمس االسماك فى ماء‬
‫البحر المثلج الذى يتكون من الثلج و ماء البحر و وجد ان التبريد‬
‫فى ثالجات على –‪ 40‬ف افضل من الحفظ فى لماء المثلج من‬
‫حيث محتوى السمك من العد البكتيرى والوقت الالزم لتلف‬
‫االسماك بالحفظ بالثالجة ‪ 11-8‬يوم بينما بالثلج المجروش ‪6-4‬‬
‫ايام‬
‫التجميد‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫تعتمد طريقة التجميد الى الوصول بدرجة الحرارة الى‬
‫–‪ 100- : 10‬درجة مئوية واهم الطرق الفعالة حاليا‬
‫للتجميد على نطاق تجارى هى‬
‫التجميد فى الجو الطبيعى فى االقاليم الباردة هى ال‬
‫تناسب الظروف المصرية‬
‫التجميد فى تيار هوائى بارد‬
‫التجميد فى خليط من الثلج والملح‬
‫التبريد قى سائل تبريد‬
‫التجميد الطبيعى‬
‫• وذلك فى االقاليم القارصة حيث يتم صيد االسماك من طبقات من‬
‫تحت الثلج وتنخفض درجة الحرارة الى – ‪15‬‬
‫• درجة ‪ 0‬وفى وجود الرياح فان السمك يتجمد بسرعة كبيرة مع‬
‫بقاء خياشيمها مفتوحة وظهور خطوط حمراء بها مما يدل على‬
‫الطزاجة العالية للسمك و تمتاز هده الطريقة بارتفاع جودة الناتج‬
‫وذلك لعدم وجود فترة بين الصيد وبدا التجميد مما ال يعطى‬
‫فرصة لحدوث التيبس الرمى وهذة الطريقة ال تتوافر فى‬
‫الظروف المصرية‬
‫التجميد فى تيار هوائى بارد‬
‫• قديما كانت عملية التجميد تتم فى رفوف انبوبية بداخل غرف‬
‫التبريد وتحت هذه الظروف – حيث جزء من السمكة مالمس‬
‫لجزء معدنى والجزء االخر مالمس لهواء بارد بطئ الدوران ويتم‬
‫التبريد ببطئ وبغير انتظام‬
‫• وحديثا طريقة االرفف بطريقة دفع التيار الهوائى البارد وغرف‬
‫التبريد المستعملة هى عبارة عن غرف معزولة تحتوى على‬
‫مبردات على مسافات ‪ 0‬والغرف مزودة بمراوح عكسية تعمل‬
‫على دوران الهواء بين االرفف والهدف من عكسية المراوح هو‬
‫جعلها قادرة على تغيير اتجاة الهواء وذلك لمنع تراكم الجليد و‬
‫يجب المحافظة على درجة الحرارة داخل الغرف على – ‪30‬‬
‫درجة مئوية وعلى سرعتة داخل االنفاق ‪ 5 – 4‬م فى الثانية‬
‫التجميد فى مخاليط الثلج والملح‬
‫• فى حالة التالمس المباشر بين السمك و المخلوط يجب ان يتوافر‬
‫فى كل من الثلج و الملح المستعملين الشروط الصحية الالزمة و‬
‫يتم التجميد بوضع السمك فى طبقات متبادلة مع المخلوط – وقد‬
‫يكون التالمس ايضا غير مباشرا‪ 0‬ويتجمد السمك عند وصول‬
‫درجة حرارته الى – ‪ 8‬درجة لالحجام الكبيرة و‪ 10 -‬لالحجام‬
‫الصغيرة‬
‫• وهذه الطريقة ليست من الطرق المفضلة وتستعمل فقط فى حالة‬
‫عدم وجود اجهزة تجميد او اذا كانت كمية االسماك الواردة اكبر‬
‫من طاقة المجمدات الموجودة‬
‫التجميد فى وسط تبريد فى حالة غليان‬
‫• و اساس هذه الطريقة هى غمر االسماك فى سائل تبريد‬
‫غير سام و يستعمل لهذا الغرض ثانى اكسيد الكربون ‪+‬‬
‫• اكسيد النيتروز السائل وتعتبر هذه الطريقة افضل الطرق‬
‫و اكفأها ويمكن بها اطالة مدة الحفظ اثر من التبريد‬
‫التمليح‬
‫وهو من اقدم الوسائل لحفظ االسماك وفعل الملح الحافظ يرجع الى‬
‫اخراج الماء من االسماك ويؤدى وجود محلول ‪%4‬ملح فى‬
‫انسجة السمك الى تاخير التحلل الذاتى و البكتيرى و ملح كلوريد‬
‫الصوديوم النقى اسرع نفاذية النسجة السمك من الملح ذى‬
‫الشوائب و يجب مراعات الشروط الصحية و المواصفات القياسية‬
‫فى الملح المستحدم وهناك بعض العوامل التى تؤثر على عملية‬
‫التمليح هى‬
‫العوامل التى تؤثر فى التمليح‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫حجم السمكة و درجة تجهيزها‬
‫تركيز الملح فى المحلول الملحى‬
‫درجة الحرارة حيث انه من المعروف كلما ذادت درجة‬
‫الحرارة درجة ذادت سرعة التمليح بنسبة ‪%3 : 2‬‬
‫جودة الملح الخام المستخدم‬
‫طرق التمليح‬
‫التمليح الجاف‬
‫التمليح المختلط‬
‫التمليح بالمحلول الملحى‬
‫• التمليح الجاف‬
‫===========‬
‫• وتعتمد على حجم االسماك حيث تعتمد على خلط الملح‬
‫مع االسماك كالسرد ين و االنشوجة و تمتاز هذه‬
‫الطريقة بالبساطة وتستعمل مع االسماك الصغيرة او‬
‫الكبيرة والتى اجريت لها عمليات تجهيز‬
‫• التمليح المختلط‬
‫============‬
‫• ويلجا الى هذه الطريقة فى حالة بطء عملية التمليح‬
‫وتعتمد على وضع كمية قليلة من محلول ملحى مركز‬
‫فى قاع التانك ثم يوضع فية االسماك حتى يتكون خليط‬
‫غليظ نسبيا ويتغطى السمك كلية بالمحلول ثم ينشر‬
‫الملح بعد ذلك عليها وتوضع طبقة اخرى من االسماك‬
‫ثم الملح وهكذا‬
‫• التمليح بالمحلول الملحى‬
‫================‬
‫• وفى هذه الطريقة يستعمل محلول ملحى فقط ام ان‬
‫يكون معد جديد او سابق استخدامة من قبل‬
‫الحفظ بالتجفيف‬
‫وذلك اما ان يكون باستحدام اشعة الشمس او صناعيا‬
‫بالحرارة باستخدام ملح او بدونه وللسمك كامال او بعد‬
‫ازالة االحشاء والخياشيم وتعتبر طريقة حيوية فى الدول‬
‫النامية وهى طريقة قديمة عرفت منذ ايام الفراعنة و‬
‫تعتمد فى التجفيف الطبيعى على درجة حرارة ‪30: 25‬‬
‫ونسبة رطوبة ‪ % 55 – 45‬والتجفيف الصناعى فى‬
‫مجففات على ‪ 40 – 30‬درجة ويمكن حفظ االسماك‬
‫بهذة الطريقة لمدة ‪ 6 – 3‬اشهر‬
‫الحفظ بالتدخين‬
‫األساس فى عملية التدخين استعمال وقود كمصدر للحرارة‬
‫و للدخان حيث يكتسب الناتج رائحة ومذاق ولون معين‬
‫ويستدل على كفاءة عملية التدخين بتقدير محتويات‬
‫االسماك من الفينوالت ويؤدى التدخين بصفة عامة الى‬
‫زيادة قوة حفظ االسماك و ايقاف عملية االكسدة‬
‫الطريقة‬
‫الساخنة‬
‫الطريقة‬
‫الباردة‬
‫طرق‬
‫التدخين‬
‫النصف‬
‫ساخنة‬
‫‪ 1‬الطريقة الساخنة‬
‫============‬
‫• يوضع السمك فى قمائن وهو معبأ فى اقفاص ثم يمرر‬
‫الوقود المحترق داخل نفق فى تروللى ( عربات)‬
‫متحركة‬
‫• وتزود القمائن بماسورة عادم ويتم التدخين على درجة‬
‫اعلى من ‪ 100‬م‬
‫• ‪ 2‬الطريقة النصف ساخنة‬
‫====================‬
‫• يتم تدخينها على درجة من ‪ 100‬م ومحتوى ملحى ‪3‬‬
‫– ‪ % 8‬فى الناتج النهائى وتتم مع االسماك الصغيرة‬
‫• وتعبا فى علب كرتون ثم تجمد على درجة – ‪ 10‬م‬
‫يمكن حفظها بكامل خواصها لمدة شهر‬
‫•‬
‫==============‬
‫• فى المرحلة االولى من التدخين بهذه الطريقة حيث جسم السمكة ال‬
‫يزال رطبا و الرطوبة النسبية فى غرفة التدخين مرتفعة يجب عدم‬
‫زيادة الحرارة حتى ال تتغير طبيعة البروتين اما فى المرحلة الثانية‬
‫عندما يجف السمك يمكن رفع درجة الحرارة الى الحد الذى يسمح‬
‫بة نوع السمك واذا ما ذادت رطوبة الدخان النسبية عن‬
‫• ‪ %80– 75‬تتوقف عملية التجفيف و نجاح التدحين مرتبط بدرجة‬
‫الحرارة والرطوبة النسبية ووجود مراوح من عدمة لتهوية الدخان‬
‫• ثم يسحب الدخان و الغازات الموجودة مع بقاء النوافذ و االبواب‬
‫مفتوحة ثم عندما تجف االسماك يبدأ فى رفع‬
‫درجة الحرارة مع قفل فتحات الغرفة من ‪ 27‬الى ‪35‬‬
‫•‬
‫‪ 3‬الطريقة الباردة‬
‫الحفظ بالتعليب‬
‫ويتم فى علب مقفولة معقمة مع اضافة مواد حافظة وهى اما‬
‫ان تكون بالزيت او بمحلول ملح اة صلصة ويتم التخلص‬
‫من الرأس والذيل وا الحشاء و يتم طبخها اوال‬
‫الحقظ باالشعاع الذرى‬
‫و تتم بجرعات للتعقيم و اطالة فترة التخزين ( جرعات‬
‫بسترة ) و يلزم معها توفير ظروف تحزين بالتبريد‬
‫وفى حالة التعقيم تستخد م جرعات كبيرة نسبيا وتكون‬
‫الجرعة فى االبسترة ما بين ‪ 2 -1‬؟ ‪ ْ 10‬راد والجرعة‬
‫التعقيمية فى حدود ‪ ْ01 2‬راد وعادة تكون الجرعة‬
‫التعقيمية محفوفة المخاطر‬
‫الحفظ بالتجفيد‬
‫وتعتمد على تحويل الماء فى خاليا االنسجة الى صورة‬
‫بلورات بالتجميد ثم نزع هذا الماء المتجمد بالتسامى برفع‬
‫درجة الحرارة تحت تفريغ للسمك المجمد وتخزين‬
‫االسماك المجفدة لمدة ‪ 6‬اشهر على درجة ‪ْ 37‬م دون‬
‫حدوث اى تغيير او ضرر اال انة قد يتغير لون االسماك‬
‫بالتحزين لحدوث ظاهرة التلون‬
‫المراجع العلمية‬
‫األسس العلمية النتاج االسماك و رعايتها‬
‫كيمياء وتكنولوجيا حفظ وتصنيع االسماك‬
‫االستزراع السمكى األساسيات وادارة المزرعة‬
‫األسس العلمية و العملية لتفريخ ورعاية االسماك‬
‫والقشريات فى الوطن العربى‬
‫ا‪ .‬د ‪ /‬عبد الحميد محمد عبد الحميد‬
‫ا‪.‬د ‪ /‬صبحى سالم السيد بسيونى‬
‫د ‪/‬عبد البارى محمد محمود‬
‫ا ‪.‬د ‪ /‬احمد برانية‬
‫ا ‪.‬د ‪ /‬محى السعيد عيسى‬
‫د ‪ /‬عبد الرحمن الجمل‬
‫د ‪/‬محمد فتحى عثمان‬
‫د ‪ /‬شريف شمس الدين‬
‫المزارع السمكية فى المياة العذبة‬
‫تداول وحفظ االسماك‬
‫دليل الصيادين عن تداول االسماك‬
‫اساسيات انتاج االسماك‬
‫م ‪ /‬فؤاد عبد العظيم عليوة‬
‫د ‪ /‬مجدى عباس‬
‫منظمة االغذية و الزراعة‬
‫ا‪ .‬د ‪ /‬عبد العزيز نور‬
‫ا‪ .‬د ‪ /‬اجالل على عمر‬
‫د‪ /‬محمد فيصل عبد الكريم‬