Transcript Kjøttets tilstand 2014

Kjøttets tilstand 2014
Hovedtall og trender i norsk kjøtt- og eggproduksjon
Kjøttets tilstand
• Norsk kjøtt- og eggbransjes årlige
statusrapport
• Samler fakta om kjøtt og egg fra
mange ulike kilder
• Utfordrer og stiller spørsmål om
aktuelle tema gjennom fagartikler
• Oppslagsbok, pensum og
oversiktlig faktakilde
2
Artikler
Kjøkkenhygiene
4
Salt
Hvorfor redusere saltet?
Hvor kommer saltet fra?
Hvorfor tilsettes salt?
Salterstattere
Hvordan redusere saltinnholdet?
Hva gjør kjøttbransjen?
Tall og statistikk
Kjøttets tilstand 2014
6
Husdyrproduksjon: stabil og i endring
• Norske husdyrbesetninger blir færre og større.
• En underliggende trend er at hvert dyr produserer mer.
• Antall besetninger med storfe er under 15 000.
• Antall melkekyr går ned betydelig mer enn antall ammekyr øker.
Antall slaktede storfe økte i 2014, men importbehovet var stort.
• Redusert antall purker og sauer, økt antall slaktegris og slakta lam.
Lavere slaktevekter for gris og lam. Overskudd av svin og egg.
• Sterk økning i produksjon av kylling, moderat økning i
eggproduksjonen, liten nedgang i antall kalkun.
7
Økologisk produksjon: litt opp, men lavt
• Antall økologiske husdyr økte litt i 2013, men utgjør bare fra
under 0,3 % (kylling, gris) til størrelsesorden 4 – 5 % (storfe,
sau og verpehøns). Andel innveid økologisk slakt er enda
lavere.
• Vesentlig lavere økologisk produksjon i Norge enn i Sverige og
Danmark.
8
Dyrehelse: stabilt god
• Dyrehelsen holder seg stabilt god og rapporteringen blir
bedre; nye resultater i år fra Dyrehelseportalen.
• Antibiotikaforbruket går ned og den relative andel av penicillin
øker; gunstig!
• Utbrudd av ringorm, bekjempelse av fotråte.
9
Mattrygghet: ingen større utbrudd
• Totalt antall rapporterte tilfeller av matbårne sjukdommer i
2013 viste en økning fra året før.
• Antall meldte tilfeller med campylobacteriose og antall
rapporterte STEC-infeksjoner økte fra året før, antall
salmonellainfeksjoner på uendret nivå, færre meldte tilfeller
med listeriose.
• Andel skitne slaktedyr er stabil, men er høyere enn målet. De
med hygienetrekk har større besetninger.
10
Dyrevelferd: økt kompetanse
• Redusert antall transportdøde småfe og gris; fjørfe og storfe
øker litt.
• Dyrevelferd på gård, under transport og på slakteri kompetansebygging langs hele verdikjeden.
• Dyrevelferdsprogram slaktekylling fra 1. juli 2013, med bl.a.
registrering av tråputescore.
• To nye indikatorprosjekter for dyrevelferd kylling.
• Kompetansebevis for dyretransportører og for de som
håndterer dyr på slakteri.
11
Slakt, egg- og kjøttkvalitet: utvikling
• Antall slakterier er redusert fra 64 i 1996 til 33 i 2013 (ref.
klassifiseringsordningen), antall slakt øker.
• Godt dokumentert klassifiseringsopplegg som følges opp
kontinuerlig.
• Trend med forbedret slaktekvalitet (klasse) fortsetter, men
dårligere beitesesong i 2013 ga lavere vekter for lam. Økt
vekt, klasse og fettinnhold for storfe i 2013. Rekordhøy
kjøttprosent for gris, lavere slaktevekt.
12
Beregnet kjøttforbruk: øker marginalt
I hvilken grad har du tillit til den norske
kjøttbransjen?
14
I hvilken grad har du tillit til norske
kjøttprodukter?
15
Hva mener du er tryggest å spise, norske
eller utenlandske kjøttprodukter?
16
Tillit til fjørfebransjen etter et år med mye
negativ oppmerksomhet
17
I hvilken grad har du tillit til norske
kylling- og kalkunprodukter?
18
I hvilken grad har du tillit til den norske
fjørfekjøttbransjen?
19
Hva mener du er tryggest å spise, norske eller
utenlandske kylling og kalkunprodukter?
20