Transcript Morten Røe

Nasjonalt klassifiseringssystem for reinsdyrslakt
Reindriftskonferansen i Alta, mandag 26. august 2013
Morten Røe
• 55 år
• Sivilagronom 1986, hovedfag Husdyrbruk
– fra Norges Landbrukshøyskole ( dagens UMB)
• Ansatt i Animalia
• Fagfelt: Klassifisering av slakt
• 26 års erfaring i faget
2012
• FORPROSJEKT
– «Vurdere innføring av nasjonalt klassifiseringssystem
for reinsdyrslakt»
• KONKLUSJON
– Innføre NASJONALT klassifiseringssystem
• Foreslår å innføre det svenske EUROP systemet
– Felles rutiner for VEKT bestemmelse
– Felles rutiner for PUSSING/ TRIMMING av slakt
– Felles rutiner for MERKING av slakt
2013
• Animalia får i oppdrag av AVTALE partene:
“Utarbeide:
1) FORSLAG til
2) INNFØRING av
nasjonalt klassifiseringssystem for reindyrslakt.
KLASSIFISERINGSUTVALG
• 5 representanter fra NRL
• 1 representant fra PRL
• 1 representant fra Reindriftsadministrasjonen
• Animalia er sekretæriat/ systemutvikler
NÅR:
OPPSTART nytt systemet:
1. SEPTEMBER 2014.”
Mål: Felles regler
• KLASSIFISERINGSSYSTEM
– Ved flest mulig slakterier
• for VEIING av slakt
– Felles regler for varmvektssvinn
• for PUSSING av slakt
– Hva skal skjæres bort/ hva skal sitte på slaktet
• for MERKING av slakt
– Skrottlapp med felles strekkode
HVORFOR?
• FELLES SYSTEMER i bransjen
• KONKURRERE på PRIS i bransjen
– FELLES normer => KLASSIFISERING, VEKT og SLAKT UTSEENDE
• Skille KVALITET og PRIS
• TILLIT til system for både KJØPER og SELGER
• ETTERKONTROLLERBART
Nasjonalt klassifiseringssystem Rein
– Bruke EUROP systemet
• Opprinnelse i Sverige (Reinsdyr)
• EU’s klassifiseringssystem
– 3 SYSTEM deler
• KATEGORI / DYREKODE (kjønn/ alder)
• KLASSER
• FETTGRUPPER
Hvorfor EUROP
• EUROP dekker ALLE kroppsformer
– Passer også for REINSDYRSLAKT
• Klassifisering – SUBJEKTIV vurdering
– Viktig at flere kan sette FASIT
• Trenger IKKE å finne opp KRUTTET på nytt
• Alle slakterier starter på NYTT
– Ingen har åpenbare fordeler av et nytt system
IKKE BRUKE VEKT ved KLASSE fastsettelse
• I dag brukes VEKT som grunnlag for KLASSE
fastsettelse
• Dette gir en SKJEV VEKTLEGGING av
bestanddelene, KJØTT, BEIN og FETT
- BEIN høyest vektlegging, HØY EGENVEKT
- KJØTT, lavere vektlegging, LAVERE EGENVEKT
• POSITIVT for
LANGE, MINDRE KJØTTSATTE slakt
KLASSE
• EUROP
• Skal vi ha alle klassene?
• Sverige bruker R O P
• Underdeling av klassene (15 klasser)
• E+ E E- U+ U U- R+ R R- O+ O O- P+ P P• Sverige: R+ R R- O+ O O- P+ P P-
KLASSER
• PROFILER/ LINJER på slaktet
– KONVEKSE / RETTE / KONKAVE
– E
•
U
SUPERKONVEKS KONVEKS
R
O
RETT KONKAV
• STERK SAMMENHENG
– KJØTTFYLDE og PROFILER/ LINJER
P
SUPERKONKAV
FOKUS på PROFILER/ LINJER
• PREMIERER slakt med HØY andels% BIFFER/
FILETER
• STEKEKJØTT fremfor KOKEKJØTT
• STEKEKJØTT – HØYEST PRIS
Hovedklasse P, O, R og U
P
U
KLASSE (STORFE)
• KLASSE KJØTT%
BEIN%
• E
85
15
• U
80
20
• R
75
25
• O
70
30
• P
65
35
• KJØTT og BEIN % i prosent av KJØTT og BEIN
• PS: Fettinnhold øker med økende KLASSE opp til U
Klassefordeling SVERIGE:
Tabell 28: Resultater for hovedkategori Renkalv, antallsprosent i hver EUROP klasse
År
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
E+
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
E
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
E0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
U+
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
U
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
U0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
R+
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
0
R
1,9
1,1
1,0
0,9
1
1
1
2
1
4
4
3
3
R4,5
3,1
3,6
1,1
2
2
2
4
3
5
5
5
5
O+
21,5
15,9
16,3
12,1
13
13
11
21
12
16
18
23
24
O
53,6
61,0
64,8
62,9
56
56
51
50
50
42
43
47
39
O16,1
17,2
13,1
20,5
23
23
30
20
29
29
27
19
23
P+
1,8
1,4
0,9
2,2
2
2
3
2
3
2
2
3
3
P
0,6
0,2
0,2
0,2
0
0
0
0
1
1
1
2
2
P0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
FETTGRUPPE
KLASSE
fastsettes ut fra PROFILER/ LINJER, slik en ser slaktet
INKLUSIVE FETT
FETTGRUPPE
TYKKELSE på YTRE fettlag - UNDERHUDSFETTET
FETTGRUPPER (1, 2, 3, 4 og 5)
1 => FETTFRIE slakt
2 => TYNT, GJENNOMSIKTLIG fettlag
3 => JEVNT fettlag, FETTFRI bog og lår
4 => TYKT fettlag, FETTSTRIPER bog og lår
5 => SVÆRT TYKT fettlag
Tilpasset reinsdyrenes måte å FETTAVLEIRE
FETTGRUPPER
1
2
3
4
5
FETTINNHOLD (% av KROPPSVEKT)
Fettgruppe 1: 1 – 10 % FETT
Fettgruppe 2: 11- 15 % FETT
Fettgruppe 3: 15- 20 % FETT
Fettgruppe 4: 20 – 30 % FETT
Fettgruppe 5: minimum 30 % FETT
Fettgrupper: 1- 1 1+ 2- 2 2+ 3- 3 3+ 4- 4 4+ 5- 5 5+
Fettgruppe fordeling i SVERIGE
Tabell 29: Resultater for hovedkategori Ren (voksen), antallsprosent i hver EUROP fettgruppe
År
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
11,3
1,1
2,0
0,8
0
0
0
1
1
1
1
4
2
1
10,1
22,1
22,2
21,5
16
16
9
11
10
15
12
13
10
1+
20,3
23,9
20,4
18,5
19
19
27
19
19
16
16
17
20
214,2
13,1
13,2
14,4
14
14
17
14
17
16
18
15
14
2
14,4
11,6
10,3
11,6
12
12
15
14
18
20
21
20
20
2+
15,2
12,7
12,6
10,6
12
12
12
12
14
13
13
12
12
311,0
6,7
6,6
8,2
6
6
8
9
7
7
7
7
8
3
8,0
5,3
7,1
8,4
8
8
7
9
8
7
7
7
7
3+
2,9
1,8
3,3
3,0
3
3
2
5
3
4
3
4
4
41,2
0,8
1,1
1,4
2
2
1
2
1
1
1
1
1
4
0,7
0,4
0,7
1,1
1
1
1
2
1
0
0
0
0
4+
0,2
0,1
0,1
0,1
1
1
0
0
1
0
0
0
0
50
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
5+
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
VEIING
• ENHETLIG fastsettelse av VEKT
– Tidslengde fra AVLIVNING til VEKTFASTSETTELSE
• ENHETLIG fastsettelse av VARMVEKTSSVINN
– Sverige har 2 % for ALLE slakterier
– I Norge: fra 0 til 4 % (delvis avhengig av tid)
SYSTEM FEIL
• Det er FEIL og MANGLER ved alle SYSTEMER
• Det gjøres også FEIL ved bruk av EUROP
• UMULIG å hindre at det gjøres FEIL
• Gjelder å REDUSERE muligheten for FEIL
• TRENING/ ØVELSE er svært viktig
KONKLUSJON
– EUROP PASSER UTMERKET for REINSDYR
– Innføre NASJONALT klassifiseringssystem
• Foreslår å innføre det svenske EUROP systemet
– Felles rutiner for VEKT bestemmelse
– Felles rutiner for PUSSING/ TRIMMING av slakt
– Felles rutiner for MERKING av slakt