Transcript فایل ضمیمه - p

‫‪ ‬موضوع تحقیق ‪ :‬پرو تئین ها و ویتامین ها‬
‫‪ ‬گردآور ندگان ‪ :‬فرز انه قاسمیان – تینا شادپور – افرا علیزاده ‪-‬‬
‫نیلوفر فدایی‬
‫‪ ‬دبیر مربوطه ‪ :‬سرکار خانم افتتاح‬
‫‪ ‬کالس ‪1/4 :‬‬
‫پروتئین چیست؟‬
‫پروتئین سازی‬
‫خالص سازی پروتئین ها‬
‫کارکرد های سلولی پروتئین‬
‫ها‬
‫(پروتئین ها)‬
‫پروتئین و بیماری ها‬
‫پروتئین ها و رژیم غذایی‬
‫اصلی ترین منابع پروتئینی‬
‫پروتئین های گیاهی‬
‫(ویتامین ها)‬
‫ویتامین چیست؟‬
‫تقسیم بندی ویتامین ها‬
‫تاریخچه نام گذاری ویتامین ها‬
‫انواع ویتامین ها و نقش آنها در‬
‫بدن‬
‫پروتئین از واژهای یونانی گرفته شده و به معنای نخست است‪ .‬علت این نامگذاری آن است که پروتئین را‬
‫نخستین و مهمترین بخش یک موجود زنده تشخیص دادهاند‪.‬‬
‫پروتئین ها مواد آلی بزرگ و یکی از انواع درشت مولکولهای زیستی هستند که از زیرواحدهایی به نام آمینو‬
‫اسید ساخته شدهاند‪ .‬در مجموع بیش از ‪ 21‬نوع آمینو اسید وجود دارد‪ .‬در همه آمینو اسید ها ماده شیمیایی‬
‫میشود‪.‬‬
‫یافت‬
‫«اکسیژن»‬
‫و‬
‫«هیدروژن»‬
‫«کربن»‪،‬‬
‫اضافه‬
‫به‬
‫«نیتروژن»‬
‫آمینو اسیدهای مختلف از راههای گوناگونی با هم ترکیب میشوند‪ ،‬به عبارت دیگر ترتیبهای نامحدودی در‬
‫توالی و طول زنجیره آمینو اسیدها در تولید پروتئینها وجود دارد‪ .‬از این رو انواع بیشماری از پروتئینها پدید‬
‫می آیند‪ .‬همچنین‪ ،‬قابل ذکر است که ترتیب آمینو اسیدها در یک پروتئین توسط ژن مشخص میشود‪.‬‬
‫پروتئینهای درونیاختهای در بخش ی از یاخته به نام ریبوزوم توسط آرانای (‪ )RNA‬ساخته میشوند‪.‬‬
‫‪ ‬یاخته یا سلول واحد بنیادین ساختاری و کارکردی همه ارگانیسم های موجودات زنده است‪.‬‬
‫‪ ‬ریبوزوم از اندامک های بدون غشای سیتوپالسمی در همه یاخته های پروکاریوتی و یوکاریوتی است که در‬
‫سال ‪ ۱۹۷۴‬توسط پاالد کشف شد‪ .‬این اندامکها را دانه های پاالد نیز مینامند‪ .‬از آنجا که سنتز‬
‫پروتئین ها بهوسیله ریبوزوم ها صورت میگیرد اهمیت زیادی دارند‪.‬‬
‫از اطالعات موجود در دیانای برای ساختن پروتئینها استفاده میشود‪ ،‬اما جایگاه دیانای در هسته و‬
‫جایگاه پروتئینسازی در سیتوپالسم است‪ .‬اندازهگیریهای گوناگون نشان دادهاند که در یاختههایی که در آنها‬
‫فعالیت پروتئینسازی چندان شدید نیست‪ ،‬مقدار آرانای نیز کم است‪ .‬از طرف دیگر‪ ،‬آرانای هم در هسته‬
‫یافت میشود و هم در سیتوپالسم‪ .‬بر این اساس و نیز بر اساس آزمایشها و مشاهدههای دیگر‪ ،‬دانشمندان‬
‫به این نتیجه رسیدند که آرانای اطالعات را از دیانای به ریبوزومها حمل میکند‪ .‬به این نوع آرانای که‬
‫اطالعات را از دیانای به ریبوزومها حمل میکند‪ ،‬آرانای پیک یا پیامبر (‪ )mRNA‬میگویند‪ .‬نوعی دیگر‬
‫آرانای ناقل (‪ )tRNA‬است که آمینو اسید ها را به ریبوزوم منتقل میکند‪ ،‬تا ریبوزوم آمینو اسید ها را بر‬
‫اساس اطالعات موجود در (‪ )mRNA‬کنار یکدیگر ردیف کند‪.‬‬
‫•‬
‫نمایشی سهبعدی از‬
‫ساختار میوگلوبین‪،‬‬
‫که در آن مارپیچ های‬
‫آلفا به صورت رنگی‬
‫نشان داده شدهاند‪.‬این‬
‫پروتئین نخستین‬
‫پروتئینی بود که‬
‫ساختار آن توسط‬
‫بلورنگاری پرتو‬
‫ایکس تعیین شد‪.‬‬
‫خالص سازی پروتئین شامل یک سری مراحل میباشد که برای مجزا کردن یک نوع پروتئین از پروتئینهای‬
‫مختلط استفاده میشود‪ .‬خالص سازی امری حیاتی برای توصیف وظیفه‪ ،‬ساختار و فعل و انفعاالت‬
‫ا‬
‫پروتئین مورد نظر میباشد‪ .‬این کار معموال با یک بافت زیستی و یا کشت میکروبی آغاز میشود‪ .‬مولکولها از‬
‫یاخته جدا شده و سپس پروتئینها از دیگر مولکولهای یاختهای جدا میشوند‪ .‬در انتها پروتئین مورد نظر از‬
‫دیگر پروتئینها جدا میشود‪.‬‬
‫ا‬
‫رفتار سلولی و تمام فعالیتهایی که در سلول انجام میشود بر عهده پروتئینها است‪ .‬تقریبا میتوان گفت که‬
‫همه پروتئینها اثر خود را با همکاری پروتئینهای دیگر در سلول اعمال میکنند و هیچ پروتئینی نیست که در‬
‫یاخته به تنهایی عمل کند‪.‬‬
‫آنزیم ها ‪ :‬آنزیم یک ماده آلی است که یک فرایند شیمیایی را در موجود زنده تقویت یا تضعیف میکند ولی‬
‫خودش دگرگون نمیشود‪ .‬اغلب آنزیمها ساختار پروتئینی دارند‪ ،‬به غیر از انواع محدودی از آنها‪.‬‬
‫َ‬
‫پادتن ‪ :‬پادتن یا آنتیبادی پروتئینی است که دستگاه ایمنی بدن از آن استفاده میکند تا اجسام بیگانه‬
‫همچون باکتری و ویروس را پیدا کرده و خنثی سازد‪.‬‬
‫پروتئین‌های ساختمانی ‪ :‬سلولهای موجودات پرسلولی توسط انواعی از ملکولهای پروتئینی و‬
‫غیرپروتئینی به یکدیگر چسبیده باقی میمانند‪ .‬این اتصالهای گوناگون است که سلولهای یک بافت را در‬
‫کنار هم و بافتهای مجاور را در کنار هم نگهمیدارد‪.‬‬
‫در سطح مولکولی‪ ،‬کلیه مکانیسمهای زیستی سلولها توسط پروتئینها انجام میشود‪ .‬پروتئینها با ارتباط با‬
‫یکدیگر بطور دقیق و بسیار کنترل شدهای وظایف خود را انجام میدهند‪ .‬اساس مولکولی اغلب بیماریها‪،‬‬
‫بروز نقص یا تداخل در این کارکرد عادی پروتئینها‪ ،‬که از طریق آن مکانیسمهای زیستی سلولی را انجام‬
‫میدهند‪ ،‬میباشد‪ .‬اگر کار پروتئینها از حالت طبیعی خارج شود میتوانند باعث بروز بیماریهای مختلف‬
‫شوند‪ .‬از جمله این بیماریها سرطان است‪.‬‬
‫پروتئینها بخش ی از ترکیبات مواد غذایی هستند که با مقادیر مختلف در غذاها وجود دارند و به لحاظ‬
‫ارزش تغذیهای یکی از چند گروه اصلی بشقاب غذای سالم هستند‪.‬‬
‫به عبارت دیگر بسیاری از خوراکیها به خاطر پروتئینهایشان است که ارزش مهم غذایی برای بشر‬
‫یافتهاند؛مانند‪:‬شیر‪،‬تخممرغ‪،‬گوشت بیچربی‪،‬ماهی‪ ،‬نخود‪،‬لوبیا‪ ،‬بادامزمینی و برخی حبوبات‪ .‬اینها برای‬
‫انسان اهمیت دارند؛چرا که فراهم آورنده آمینو اسیدها هستند؛ و گرنه بدن به خودی خود قادر نیست که‬
‫آمینو ـ اسید تولید کند‪ .‬به این آمینو اسیدها‪ ،‬آمینو اسیدهای ضروری میگویند که بدون آمینو اسیدهای‬
‫ضروری‪ ،‬بدن نمیتواند سر پا بماند‪.‬‬
‫برخی از انواع آمینو اسیدها فقط به مقدار معینی برای بافتهای بدن الزم هستند؛ از اینرو بدن به همان‬
‫مقدار که نیاز دارد‪ ،‬آنها را جذب میکند‪.‬‬
‫از نظر متخصصان تغذیه پروتئین های دارای منشاء حیوانی کیفیت خوبی دارند اما با این حال بعض ی از‬
‫مواد غذایی گیاهی مثل حبوبات‪ ،‬غالت و نان دارای مقادیر کمی پروتئین هستند که ارزش حیاتی آن ها‬
‫پایین تر از پروتئین های حیوانی است‪ .‬مهم ترین منابع پروتئینی عبارت از گوشت قرمز و سفید‪ ،‬ماهی‪ ،‬تخم‬
‫مرغ و فرآوردههای لبنی هستند‪.‬‬
‫کمبود پروتئین در رژیم غذایی میتواند منجر به خستگی‪ ،‬ضعف و افزایش حساسیت به سرماخوردگی‪،‬‬
‫آنفلوآنزا و عفونت شود‪ .‬تهیه پروتئین از طریق دو منبع گیاهی و حیوانی میسر است‪ .‬اما اکثر مردم به کسب‬
‫پروتئین از طریق منابع گیاهی عالقه ندارند و به این منبع روی خوش نشان نمیدهند و آنها را در مقایسه با‬
‫پروتئینهای حیوانی‪ ،‬بی ارزش میانگارند‪ .‬در حالی که این منابع نیز ارزشمند هستند و شامل آنتی اکسیدان‬
‫ها‪ ،‬ویتامینها‪ ،‬مواد معدنی و فیبرهایی میباشند که شاید در گوشت نتوانیم پیدا کنیم‪ .‬هم چنین این منابع‬
‫ارزشمند دارای میزان چربی اشباع شده کمتری هستند‪ .‬اما گفتنی است که پروتئینهای گیاهی‪ ،‬مانند آنچه‬
‫که در لوبیا‪ ،‬نخود و حبوبات هستند‪ ،‬همه آمینو اسیدهای ضروری را دارا نیستند؛ بنابراین هنگامی برای ما‬
‫ارزش خواهند داشت که با پروتئینهای حیوانی ترکیب شوند‪.‬‬
‫برخی منابع پروتئین های گیاهی عبارتند از ‪ :‬مغزهای روغنی ( مانند بادام ‪ ،‬فندق ‪ ،‬بادام زمینی ‪ ،‬پسته ) –‬
‫دانه های روغنی ( مانند دانه های آفتابگردان ‪ ،‬تخم کتان ‪ ،‬تخم کدو ‪ ،‬دانههای کنجد ) – حبوبات ( مانند‬
‫لوبیا قرمز ‪ ،‬عدس ‪ ،‬نخود ‪ ،‬دانه سویا ) – قارچ ها ‪.‬‬
‫پروتئین های‬
‫گیاهی‬
‫دانه های روغنی‬
‫مردان بیشتر از زنان به مصرف پروتئین در رژیم روزانهشان نیازمندند‪ .‬البته این مقدار پروتئین به وزن‪ ،‬سن‬
‫و حجم فعالیتهای فیزیکی روزانه هم بستگی دارد‪ .‬مقدار پروتئین روزانه مورد نیاز برای آقایان بالغ ‪ 56‬گرم‪،‬‬
‫خانمها ‪ 46‬گرم‪ ،‬جوانان ‪ 52‬گرم و نوزادان ‪ 10‬گرم است‪.‬‬
‫همان طور که می دانیم پروتئین اساس رشد مناسب نوجوانان است‪ .‬نزدیک به نیمی از افراد به علت كمبود‬
‫پروتئین در برنامه ی غذایی در سنین نوجوانی‪ ،‬مبتال به كوتاه قدی یا كمبود وزن در سنین باالتر می شوند‪.‬‬
‫‪ 15‬تا ‪ 20‬درصد انرژی مصرفی نوجوانان باید از پروتئین تامین شود‪ ،‬یعنی داشتن یك رژیم پر پروتئین‪ .‬رژیمی‬
‫كه شیر و ماست به اندازه كافی دارد و نوجوان هر روز گوشت‪ ،‬حبوبات و تخم مرغ مصرف می كند‪ .‬در مجموع‬
‫یک دختر نوجوان روزانه ‪ 45‬گرم و یک پسر نوجوان ‪ 55‬گرم پروتئین نیاز دارد‪.‬‬
‫ویتامینها ترکیبات آلی هستند که به مقدار خیلی جزئی برای سوخت و ساز مواد غذایی و اعمال حیاتی بدن و‬
‫رشد و نمو و تندرستی ضرورت دارند‪ .‬تغذیه ناقص و رژیم غذایی نامناسب سبب کمبود یا فقدان یک یا‬
‫چند ویتامین میشود و به بیماریهای مختلف مانند بری بری و پالگر میانجامد‪.‬‬
‫ویتامینها سبب تسهیل دگرگشت (سوخت و ساز بدن)‪ ،‬آمینو اسیدها‪ ،‬چربیها و کربوهیدراتها میشوند و‬
‫رشد و نمو و ترمیم سلولهای بدن را میسر میسازند‪ .‬برخی از ویتامینها سبب جذب مواد غذایی در روده‬
‫میشوند و بعض ی نیز به عنوان کاتالیزور عمل میکنند‪ .‬عمل آنها بر روی بافتهای اپی تلیال و همچنین‬
‫استخوان بوده و در مجموع هر کدام از آنها از بروز یک عارضه جلوگیری میکند‪.‬‬
‫ویتامینها را به دو دسته مهم‪ ،‬شامل ویتامینهای محلول در آب و ویتامینهای محلول در چربی‪ ،‬تقسیم کردهاند‪.‬‬
‫ویتامین ‪ ،E‬ویتامین ‪ ،K‬ویتامین ‪ ،D‬ویتامین ‪ A‬را محلول در چربی و ویتامین ‪C‬و ویتامینهای گروه ‪ B‬را‬
‫محلول در آب دانستهاند‪.‬‬
‫عالوه بر مواد معدنی‪ ،‬ویتامینها نیز مورد نیاز بدن هستند؛ زیرا بدون حضور آنها در غذا‪ ،‬سالمتی و تعادل‬
‫اعضای بدن ناپایدار میشود و در اعمال حیاتی اختالالتی ایجاد میگردد و عوارض ی بروز میکند که گاه منجر‬
‫به مرگ میشود‪.‬‬
‫ا‬
‫• معموال میوهها‬
‫و سبزیجات‬
‫منابع اصلی‬
‫ویتامینها‬
‫هستند‪.‬‬
‫کلمه ی ویتامین از واژه یونانی ویتا به معنی «زندگی» گرفته شده است‪ .‬كازيمیر فونك (بيوشيمیدان لهستاني‬
‫که در سال ‪1884‬م به دنيا آمد و با انجام تحقیقات خود در سال ‪ 1912‬ویتامین را کشف کرد‪ ).‬نام‬
‫‪ ،Vitamine‬یعنی آمینی که حیاتی بوده و برای ادامه زندگی ضرورت دارد‪ ،‬را به موادی که سبب بهبود‬
‫بیماری بری بری میشد و از گروه آمین بوده اطالق کرد‪ .‬در مجموع او توانست چهار نوع ویتامین را كشف‬
‫كند‪ :‬ویتامین ضدبربرى‪ ،‬ویتامین ضدپالگرا‪ ،‬ویتامین ضداسقربوت و ویتامین ضدنرمى استخوان‪ ،‬که البته‬
‫امروزه این نام گذاری ها منسوخ شده است‪.‬‬
‫پس از آنکه معلوم شد بسیاری از ویتامینها از گروه آمین نیستند حرف ‪ e‬از آخر واژه ویتامین حذف و واژه‬
‫‪Vitamin‬مورد قبول واقع شد‪.‬‬
‫‪ -۱‬ویتامینهای محلول در آب ‪ :‬جذب ویتامینهای محلول در آب آسان است ‪ .‬اکثر این ویتامینها در بدن ذخیره‬
‫نمی شوند و مازاد آنها دفع می گردد بنابراین بهتر است که در غذای روزمره ‪ ،‬وجود داشته باشد ‪ .‬مازاد این‬
‫ویتامینها از طریق کلیه دفع می شوند و ایجاد مسمومیت نمی کنند ‪ .‬نباید مقادیر زیادی از این ویتامینها‬
‫دریافت کرد‪.‬‬
‫‪ -۲‬ویتامین های محلول در چربی ‪ :‬جذب این ویتامین ها مشکل است و تابع جذب چربیهاست‪ .‬بنابراین‬
‫چنانچه در غذا چربی نباشد و یا جذب چربیها مختل شود ‪ ،‬هضم و جذب این دسته از ویتامین نیز مختل می‬
‫شود ‪ .‬ویتامینهای محلول در چربی از راه ادرار دفع نمی شوند و نسبت به حرارت مقاومت بیشتری دارند ‪.‬‬
‫مصرف مقدار زیادی از این ویتامینها ممکن است در دراز مدت ایجاد مسمومیت کند ‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫ویتامین آ‬
‫ویتامین ث‬
‫ویتامین دی‬
‫ویتامین ای‬
‫ویتامین کا‬
‫ویتامین اف ‪۱‬‬
‫انواع ویتامینهای گروه ب ‪:‬‬
‫ویتامین ب‪۱‬یا تیامین ویتامین‬
‫ویتامین ب‪ ۲‬یا ریبوفالوین‬
‫ویتامین ب‪ ۳‬یا نیاسین‬
‫ویتامین ب‪ ۵‬یا نیکوتینامید‬
‫ویتامین ب‪ ۶‬یا پیریدوکسین‬
‫ویتامین ب‪ ۹‬یا اسید فولیک‬
‫ویتامین ب‪۱۲‬یا کوباالمین‬
‫ویتامین آ در غذاهای حیوانی بیشتر از گیاهی یافت می شود ‪ .‬د رگیاهان ماده دیگری به نام کاروتن وجود دارد‬
‫که نارنجی رنگ یا زرد پر رنگ است و نوع غیر فعال این ویتامین است و پس از جذب در بدن انسان به‬
‫ویتامین آ تبدیل می گردد ‪.‬‬
‫اعمال ویتامین آ ‪:‬‬
‫‪ -1‬تنظیم مکانیسم بینایی‬
‫‪ -۲‬رشد‬
‫‪ -۳‬دفاع و سیستم ایمنی‬
‫‪ -۴‬تولید مثل‬
‫منابع غذایی ویتامین آ ‪:‬‬
‫ویتامین آ در مواد غذایی حیوانی وجود دارد ‪ .‬یک منبع عمده غذایی ویتامین آ ‪ ،‬کبد حیوانات بخصوص کبد‬
‫بعض ی از انواع ماهیها می باشد ‪ .‬در گوشت ‪ ،‬تخم مرغ ‪ ،‬شیر ‪ ،‬کره نیز مقادیر قابل مالحظه ای از این ویتامین‬
‫یافت می شود ‪.‬‬
‫ویتامین ث یا آسكوربیك اسید یك ویتامین محلول در آب است كه برای رشد و عملكرد طبیعی بدن الزم‬
‫است‪ .‬ویتامین ث یکی از حساسترین ویتامینها نسبت به حرارت می باشد و حرارت ‪ ،‬محیط قلیایی ‪ ،‬مس و‬
‫برخی از فلزات باعث تخریب آن می شوند ‪.‬‬
‫بدن یک فرد بالغ حدود ‪ ۶۰‬میلی گرم ویتامین ث نیاز دارد ‪ .‬همچنین در دوران بارداری و شیردهی ‪ ۱۰۰‬میلی‬
‫گرم برای مادران توصیه شده است ‪ .‬اما حدود ‪ ۱۰‬میلی گرم از این ویتامین ‪ ،‬باعث جلوگیری از عالئم کمبود‬
‫آن می شود ‪.‬‬
‫اعمال ویتامین ث ‪:‬‬
‫ویتامین ث در ترمیم زخم و بافت های استخوانی آسیب دیده و همچنین در جذب آهن نقش بسزایی دارد‪ .‬اگر‬
‫فرد هنگام صرف غذا و یا مصرف مکمل آهن ‪ ،‬ویتامین ث و یا آب میوه ای که حاوی ویتامین ث باشد‬
‫مصرف نماید ‪ ،‬جذب آهن را باال می برد و آهن غیر آلی در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش مهمی دارد‪.‬‬
‫ثابت شده است که ویتامین ث مانع سنتز برخی از ترکیبات سرطان زا می شود و به طور کلی سیستم ایمنی‬
‫بدن را تقویت می کند و در محافظت از ویتامین آ و ویتامین ای موثرتر است‪.‬‬
‫کمبود ویتامین ث ‪:‬‬
‫کمبود ویتامین ث موجب بیماری اسکوربوت می شود‪ .‬در فرد مبتال به بیماری اسکوربوت‪ ،‬تغییراتی در لثه ها‬
‫دیده می شود و معموال دچار خونریزی لثه می شوند و لثه حالت اسفنجی پیدا می کند‪.‬‬
‫مصرف یک واحد مرکبات نیازهای فرد را تأمین می کند‪.‬‬
‫یکی از عواملی که باعث متوقف شدن رشد کودکان می شود کمبود ویتامین ث است‪ .‬بنابراین کودکانی که از‬
‫شیر مادر تغذیه نمی کنند ممکن است دچار کمبود ویتامین ث شوند و رشد آنها متوقف شود ‪.‬‬
‫هنگام سوختگی‪ ،‬به علت ترمیم بافت‪ ،‬نیاز به ویتامین ث افزایش می یابد‪ .‬توصیه می شود که ورزشکاران به‬
‫طور متوسط روزانه ‪ ۱۵۰‬تا ‪ ۳۰۰‬میلی گرم ویتامین ث مصرف نمایند‪.‬‬
‫این ویتامین به جذب کلسیم کمک می کند و بنابراین هورمون رشد استخوان میباشد‪.‬کمبود آن موجب بروز‬
‫راشتیسم در کودکان ونرمی استخوان(از بین رفتن مواد معدنی استخوان) در بزر گساالن می شود‪.‬‬
‫ویتامین ای‬
‫کمبود این ویتامین موجب نازایی وعقیم شدن وناراحتیهای قلبی یا عروقیخونی می شود‪.‬‬
‫ویتامین کا‬
‫برای انعقاد عادی خون ضروری است وکمبود ان همانطور که در انواع نارسایی های کبد دیده می شود‬
‫خونریزی های شدید را موجب می گردد‪.‬‬
‫این ویتامین در حضور صفرا در مجرای گوارش ی عمل می نماید‪.‬‬
‫ویتامین ب ‪ :1‬کمبود آن سبب کم شدن وزن ‪ ،‬بی اشتهایی ‪ ،‬ضعف عظالنی ‪ ،‬اختاللهای عصبی می شود‪ .‬اما‬
‫کمبود شدید آن به صورت بیماری بری بری بروز می کند که بیماری خطرناکی میباشد و آب شدن ماهیچه ها ‪،‬‬
‫آماس والتهاب چند گونه عصبها ‪ ،‬اختالل روانی و ناراحتی های قلبی را موجب می شود‪.‬‬
‫ویتامین ب ‪ :2‬کمبود آن اختالل های مختلفی را در پوست لب ها وقرنیه چشم موجب میشود‪ .‬در تنفس بافت ها‬
‫شرکت دارد وبرای ادامه حیات سلول های خاص از سیستم عصبی وسیستم تنفس ی ضروری است‪.‬‬
‫ویتامین ب ‪( 3‬نیاسین یا پ پ) ‪ :‬ویتامین نیاسین پیشگیری کننده از بیماری پالگر است که پوست فرد مبتال در‬
‫برابر نور خورشید حساسیت پیدا می کند‪ .‬مهمترین منابع غذایی نیاسین گوشت ‪ ،‬مرغ ‪ ،‬شیر و لبنیات است ‪.‬‬
‫پالگر (به انگلیس ی‪ )Pellagra :‬یک نوع بیماری است که در اثر کمبود نیاسین (ویتامین ب‪ )۳‬به وجود‬
‫میآید‪ .‬کمبود تریپتوفان و لوسین (دو نوع آمینو اسید) نیز در این بیماری نقش دارند‪.‬‬
‫پالگر اغلب در مناطقی رخ میدهد که دچار فقر‪ ،‬قحطی و سوءتغذیه هستند و رژیم غذایی افراد حاوی‬
‫مقداری ناکافی از پروتئین حیوانی است (همچون مصرف ذرت به جای گوشت)‪.‬‬
‫این بیماری در شمال ایتالیا پوست زبر‬
‫(به ایتالیایی‪ )pelle agra :‬نامیده میشد‬
‫و واژه ی پالگر از همین گرفته شده است‪.‬‬
‫ویتامین ب ‪ :5‬این ویتامین سلول های کبد ‪ ،‬پوست ‪ ،‬ناخنها ‪ ،‬موهای بدن و غشاي مخاطی را تقویت‬
‫وحفاظت می کند‪.‬‬
‫ا‬
‫ویتامین ب ‪ :6‬کمبود آن سبب اختالل های پوستی ‪،‬گوارش ی خونی و خصوصا عصبی میشود‪.‬‬
‫ویتامین ب ‪ :9‬براي بسياري از اعمال بدن از جمله سالمتي سيستم عصبي‪ ،‬خون و سلول ها حياتي و اساس ي‬
‫است‪ .‬اين ويتامین بدن را در مقابل بيماريهاي قلبي‪ ،‬نقص هاي مادرزادي‪ ،‬پوكي استخوان و سرطان هاي‬
‫مشخص ي حفظ مي كند‪ .‬مهمترین منابع غذایی آن سبزی ها هستند ‪ .‬البته در شیر و مواد غذایی دیگر هم‬
‫وجود دارد‪.‬‬
‫ویتامین ب ‪ :12‬ویتامین ب ‪ 12‬تنها ویتامین از گروه ب است که ساختمان پیچیده ای دارد‪ .‬در ساختمان آن‬
‫فلز کبالت وجود دارد ‪ .‬کمبود آن کم خونی پیش رونده و خطرناک و نیز ضایعات عصبی ایجاد می کند‪ .‬این‬
‫ا‬
‫ویتامین فقط در غذاهای حیوانی مانند جگر‪ ،‬گوشت‪ ،‬لبنیات و تخم مرغ وجود دارد‪ .‬معموال این ویتامین‬
‫یک ویژگی دیگر دارد که جذبش مشکلتر از سایر ویتامین های گروه ب است‪ .‬مدت ذخیره آن طوالنی است و‬
‫ا‬
‫معموال می تواند ‪ ۳‬تا ‪ ۵‬سال در تأمین نیازمنديها کافی باشد‪ .‬همچنین برای ساختن گلبولهای قرمز الزم است و‬
‫قلب را تقویت می کند‪.‬‬
‫با تشکر از توجه همگی شما‬