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物質與欲望：十六世紀以 後的中國消費社會 邱澎生 （2012/10/30） 由大量消費構成的「當代社會」 • 「世博會」、百貨公司、超級市場的「龐大 商品堆積」盛況，以及展現科技進步的種種 「奇觀」(spectacles)→新的生產與消費模式， 強化「消費使人愉悅」的心、物互動關係 • 18世紀以降工業革命、資本主義與民族國家、 帝國主義的緊密結合，西歐、美國乃至日本 逐漸成形的跨國資本流動，以及財政國家 (fiscal State)加強徵收消費稅(excise) 所構建的 「國家—商人—平民」間接賦稅關係 消費革命、上癮食品與早期全球化 • 18世紀英國與西歐的「消費革命」 • 17世紀以降的英國消費史，如何受中國瓷/ 茶、印度棉布、日本漆器與美洲「致癮食 品」的衝擊？（Eric L. Jones, “The Fashon Manipulators: Consumer Tastes and British Industries, 1660-1800,” in Business Enterprise and Economic Change, 1973, pp.198-226） • David T. Courtwright 《上癮五百年》 (Forces of Habit: Drugs and the Making of the Modern World)，薛絢譯，台北：2002 誰沒法子「上癮」？巧克力「黑暗面」 • Carol Off, Bitter Chocolate : The Dark Side of the World's Most Seductive Sweet, 2008. • 中譯：《巧克力禍心─ 誘人甜品的黑暗真相》 （沈台訓譯，台北： 2009） 西方「消費革命」及其「迷思」？ • 做為工業革命前驅的西歐「消費革命」， 已累積甚多成果：Neil McKendrick eds. The Birth of a Consumer Society: The Commercialization of Eighteenth-Century England, 1982. • 回應：Craig Clunas(柯律格), “Modernity Global and Local: Consumption and the Rise of the West,” The American Historical Review, 104:5(1999), pp. 1497-1511；〈物質文化： 在東西二元論之外〉《新史學》17,4 (2006) 也是「全球工廠」？景德鎮外銷瓷 • 明代江西省 浮梁縣西南 景德鎮「御 廠」圖 • 《中國古代 地圖集》明 代編No.66 接單與「協力製造」的「廣彩」外銷瓷： 珠江口海鰲塔與英國Plymouth港口燈塔 取自：《珠江風貌》（香港：2002）頁115 中國農民「請」世界喝茶：廣州外 銷畫的江邊販茶圖 • Transporting tea by river, watercolour on paper. (http://www.vam.ac.uk/images/imag e/10955-popup.html) • 1810年，英國自中 國購買出口茶葉達 2,700萬磅，十倍 於當時美國自中國 出口茶數額(Kee Il Choi, The China Trade, 1979, p.35) 英 國 東 印 度 公 司 自 廣 州 出 口 的 茶 葉 數 量 (1760-1855) 取自：陳國棟《東亞海域一千年》，2005 加工出口區？19世紀初的廣州黃埔島「義和行」製茶工場 取自：《珠江風貌》（香港：2002）頁119 只為外銷？評估明清「消費社會」 • 傳統中國未曾發生類似18世紀以下西歐民族 國家結合工業革命、資本主義與帝國主義的 歷史過程，也未形成全面加強徵收消費稅的 財政國家 • 但這並非表示16至19世紀前期中國市場經濟 與社會關係未曾出現有意義的變化。然則， 商品流動如何與明清中國不同地區民眾的消 費模式與心理狀態相互作用？ 政治管理方式 可曾受到影響？ 近三十年來的明清消費史研究 • 物質文化：飲食、服飾、居室、能源（燃料/照明）、 訊息、象徵符號 (Samuel A. Adshead, Material Culture in Europe and China, 1400-1800: the Rise of Consumerism) →交 通工具（轎/馬/船）；娛樂（六博/雜耍/戯曲/旅游/藏 書/寫書）；身體（纏足/感官:風月; 才子‧佳人; 雅） • 社會風氣（徐泓）；金華酒（鄭培凱）；品味 （Craig Clunas 柯律格）。乘轎/服飾/旅游/傢俱/飲食 （巫仁恕）；蘇州樣（林麗月）；宮廷時尚（賴惠 敏）；城市圖（王正華）/ 年畫（馬雅貞）；妓院與 風月（大木康、李孝悌）；園林(Clunas)/戯台。鴉片 • 被「遺忘」的明清消費史，如何再次被「記憶」？ 「物」的流動與消費 • 做為消費品的分類：日常/奢侈；糧食/非糧食；國內 商品/外銷品/舶來品 • 國內貿易商品：糧食、棉布、鹽、茶、絲、木、藥 • 外銷商品：生絲、絲綢、瓷、棉布、茶、黃金、大 黃、外銷畫… • 舶來品：胡椒、玉、珍寶→美洲作物；白銀、洋銅、 倭絨、時鐘、眼鏡；毛皮、印度棉花、鴉片… • 消費地點：都市、城鎮、農村→長程貿易城鎮；大 運河沿岸；長江沿岸；沿海城市。菁華區：江南； 通商口岸、租界（由廣州到上海、香港） 構 成 的 清 代 城 鎮 簡 圖 由 長 江 、 大 運 河 、 珠 江 、 沿 海 線 取自：譚其驤《中國歷史地圖集》清代編 取 自 ： 傅 崇 蘭 《 中 國 運 河 城 市 發 展 史 》 大 運 河 沿 線 的 「 金 華 酒 」 與 其 他 商 品 十 六 世 紀 《 金 瓶 梅 》 的 酒 色 財 氣 消 費 場 景 ： 運江 河西 、省 錢境 塘內 江水 以陸 及運 廣商 東道 北， 江銜 、接 珠浙 江江 大 漂 廣 東 ： 五 口 通 商 前 的 江 西 幹 道 取自：陳國棟《東亞海域一千年》，2005 ‧ ‧ 取自：陳國棟《東亞海域一千年》，2005 營一 口清 上代 海沿 海 廣貿 州易 港 口 圖 ： ‧ 江二 海 關清 、代 浙四 海大 關海 、關 閩： 海 關 、 粵 海 關 ‧ 至註 晚： 清由 的明 通代 商鈔 口關 岸到 、清 自代 開國 商內 埠各 與個 「榷 西關 式、 海常 關關 」， 乃 由物質文化檢視消費史： 物與人的辯證關係 • 舒適、品味與時尚：市場與權力複寫下的 消費 • 他山之石：由糖與茶的消費，檢視英國工 業革命社會鉅變背後的「甜味與權力」互 動關係 • Sidney W. Mintz, Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. Penguin Books, 1985. 「甜味」背後有何「權力」？ • 英國大量消費食糖的過程，約肇端於1650年，此 下兩百年間，食糖逐漸滲透並影響英國社會大眾 的飲食習慣；由1750至1850年間，食糖由原先主 要為貴族王公享用的奢侈品，轉變成勞工階層的 民生必需品（ Mintz, 1985: 148）。 • 17世紀前，英國原向地中海貿易船、葡萄牙商人 購入蔗糖，但之後則不僅不必向外商購糖，甚至 還掌控歐洲食糖供應市場，這主要來自1640年代 以後英國在加勒比海 Barbados、Jamaica（以及其 後陸續新增的其他殖民地）等殖民地的甘蔗種植 園大量增加。 更多的國內消費 • 由1700至1800年間，英國全國每人年均食 糖消費量，由4磅增為18磅，百年間增加四 倍多（頁67） • 1800年英國輸入食糖達245,000噸，與1650 年進口數量相較，英國在這150年間的食糖 消費量約增加25倍（頁73）；十九世紀後 半，英國每年人均蔗糖消費量增加更快 （頁144）。 英國消費糖的兩階段變化 • 英國蔗糖用於甜食消費數量的增加，可分兩大階段：一是 1750至1850年間，一是1850至1950年間。 • 第一階段中，蔗糖與飲茶習慣開始結合，成為平民家庭中 輔助麵包主食的副食品。到了第二階段，蔗糖、飲茶、甜 點的重要性大為增加，取代了麵包做為平民家庭的主食， 至1900年，蔗糖占英國每人平均攝取熱量的比重已近六分 之一（頁149）。 • 綜合兩階段看，蔗糖產量增加與價格下降固然是英國民眾 大量消費蔗糖的前提條件，但市場價格下降並不必然造成 蔗糖消費鉅增，這裏其實有某種「文化」因素作用其間， 此可謂是英國平民大眾近世飲食習慣的一種集體選擇 吃糖的集體選擇，不只是「舒適」 • 食糖產量的增加，固然反映了英國國力的 強盛與殖民勢力的向外擴展，但其實也反 映了蔗糖（和茶葉）形塑了英國全國消費 習慣的具體過程（頁38-39）。 • 18、19世紀在英國完成的這場飲食習慣與 消費型態的改變，是近代世界經濟體系與 現代資本主義發展的直接結果（頁158）。 權力如何塑造甜味飲食習慣？ • 英國平民大眾何以選擇在茶、麥片粥、麵包加糖這一整套 「甜味」飲食習慣？除糖、茶價格下降外，還反映經濟、 社會與文化背景變動，致使勞工家庭消費糖的「意義」轉 變，這是「權力」在各個領域的作用。諸如： • 1. 在資本主義經濟體系下，勞工家庭必須節省職業婦女 烹調時間以及家庭燃料開支（頁130） • 2. 礦場與工廠工作的男性勞工需以甜食補充熱量；十八 世紀以下英國中產階級流行食用簡便午餐，使下午較易腹 飢（頁141）； • 3.在勞工家庭飲食支出中，肉類幾乎由男性家長獨占，糖 成為婦女與兒童補充熱量的重要來源（頁145） • 4. 飲茶與食用甜食，成為社會各階層認可的家庭「好客」 象徵，使兒童從小學習到這套家庭飲食習慣（頁143-4） 近代世界中的蔗糖與白糖 • 在英國之外，糖的消費如何變化？背後又有怎樣 的「權力」與「文化」關係做支撐？仍需研究。 蘇州的「采芝齋」、福建的蔗農與「糖廍」… • 佛經裏的中國「白糖」：季羨林《季羨林文集： 糖史》(1998）:〈白糖問題〉、〈蔗糖在明末清前 期對外貿易中的地位〉 • Sucheta S. Mazumdar, Sugar and Society in China: Peasants, Technology, and the World Market. 1998. 重新看待明清中國的致癮食品 • 全祖望〈淡巴菰賦〉：與酒、茶鼎足； 「醒可醉，醉可醒；饑可飽，飽可饑；閑 可忙，忙可閑」（《鮚琦亭集》卷3） • 雅片/鴉片研究爭議（Frank Dikotter網頁： http://web.mac.com/dikotter/iWeb/Dikotter/H ome.html ） • 喝茶、抽煙上癮，全不礙事；但何以是鴉 片讓中國人上癮而非咖啡？其他亞洲人何 以未被鴉片毒害？真是體質問題嗎？ 眼十 中八 的世 鴉紀 片西 窩方 人 的鴉 鴉片 片吸 燈食 工 具 中 由國恥到疑竇： 窮人也能消費鴉片？體質問題？ 食物之外：揚州富人的夜生活 • 「城內富貴家好晝眠。每自旦寢，至暮始興。燃 燭，治家事，飲食燕樂，達旦而罷；復寢，以終 日。由是，一家之人晝睡夕興。故泛湖之事，終 年不得一日領略。即有船之家，但閒泊浦嶼，或 偶一出游，多於申後酉初，甫至竹橋，紅日落盡。 習慣自然」(註：申，3-5 p.m.；酉，5-7 p.m.) • 李斗，《揚州畫舫錄》卷11〈虹橋錄〉下，汪北 平、涂雨公據乾隆60年（1795）初刻本點校，北 京：1997，頁252-253 國內與跨國「性行業」 • 南京「游里」：大木康《風月秦淮：中國游里空間》， 2007。國內城鎮的「客妻」行業（《珥筆肯綮》〈吏： 官司員吏〉：「設立客妻，原通商賈，非為生員」） • 長崎有所謂「換心山、落魂橋」：「言唐人經此，心變 魂銷，揮金如土矣」（汪鵬《袖海編》） • 華商的「長崎夜色」與江南婦女的「蘇州夜未眠」 • 何淑貞寄沈言佩的信：「近聞相公在崎迷戀烟花，使妾 亦為未信。因相公在家，凡事皆有斟酌；況飄洋渡海， 莫不為名為利，豈又如是耶！妾在家獨挑寒燈，操持拮 据，亦莫不為家業計。乞相公切不貪戀閑花以失素守， 千祈三思布行，則家門幸甚！妾書中言語，倘有冒犯， 猶祈寬宥為感」(《視聽草》〈沈門何氏書信〉，引自： • 王振忠〈《唐土門簿》與《海洋來往活套》——佚存日本的蘇州徽商資料 及相關問題研究〉 ,《江淮論壇》1999:107 長崎唐館演戯圖；1802唐館新地與倉庫 取自劉序楓「海洋史工作室」博客 ( http://tw.myblog.yahoo.com/isspmaritime ) 展現權力的「炫耀性消費」 • 乘轎、服飾、旅游、傢俱、飲食（巫仁恕 《品味奢華 : 晚明的消費社會與士大夫》，台北：聯經 公司，2007）→炫耀性消費（Thorstein Veblen, The Theory of the Leisure Class）、士人與商人的緊張關係 • 「纏足」問題面面觀（高彥頤《纏足：金蓮崇 拜盛極而衰的演變》，苗延威譯，台北：2007） • 藏書家與藏書樓 只可意會不可言傳的欲望/權力 • 胡應麟：「如書籍之雕板，婦人之纏足， 皆唐末五代始之，盛於宋，極於元，而又 極盛於今。二事顛末絕相類；纏足本閨幃 瑣屑，故學者多忽之」（《丹鉛新錄》，轉引高 彥頤，2007：209） →做為「局內人」的胡氏 • 以「血統」標識權力、財富地位的貴族社 會→以寫文章、擁有書籍乃至纏足婦女做 「炫耀性消費」的新型社會（高彥頤，2007： 373-374） 解讀「權力」？ 玄燁便服寫字像 宮廷畫家繪，清， 絹本，設色，北京 故宮博物院藏。 高50.5厘米，橫 31.9厘米 引：吳美鳳《盛清 家具形制流變研究》 （北京：2007）頁 139 柯基生，《千載金蓮風華 : 纏 足文物展》頁62 柯基生，《千載金蓮 風華 : 纏足文物展》 頁66 美麗與疼痛： 品牌設計師及其後面「時尚公司」 創造流行的新權力 法新社、美聯社照片， 轉引：《香港文匯報》 09/27/2009,時裝版(Bh8) 私人藏書家的興起 • 「江浙藏書家，向推項子京（項元汴，1525-1590） 白雪堂，常熟（錢謙益）之絳雲樓，范西齋天一 閣，徐建菴（徐乾學，1631-1694）傳是樓，朱竹 垞（朱彝尊，1629-1709）曝書亭，毛子晉（毛晉， 1599-1659）汲古閣，曹倦圃（曹錫黼）古林，鈕 石溪世學堂，馬寒中（馬思賛）道古樓，黃明立 （黃虞稷，1629-1691）千頃齋，祁東亭曠園。近 時，則趙谷林（趙一清）小山堂，馬秋玉（馬曰 琯，1688-1755）玲瓏山館，吳尺鳧（吳城）瓶花 齋，及予家開萬樓」（汪啟淑《水曹清暇錄》卷1 〈江浙藏書家〉頁15）。 由藏書樓到地方圖書館 • 上列藏書家生平，可查：梁戰、郭群一編著《歷代藏書家 辭典》，西安：陝西人民出版社，1991。 • 毛晉積書前後達八萬四千冊，時諺有云：「三百六十行生 意，不如鬻書于毛氏」（頁19）。 • 馬曰琯與弟馬曰璐，同居揚州業鹽，均為藏書家。曰琯子 馬裕，仍續藏書，家有「玲瓏山館」及前後二座「叢書樓」 （頁8）。 • 范欽（1506-1585），浙江寧波人，字堯卿，號東明，嘉 靖四十年（1561）歸宦，始建「天一閣」（初名「東明草 堂」），藏書七萬卷。其子范大沖（1540-1602，室名 「西郭草堂」）、曾孫范光文（1600-1672），皆續購書， 藏書甲于浙東（頁269）。。 化俗為雅：對欲望的馴服 • 文震亨《長物志》分「室廬、花木、水石、禽魚、 書畫、几榻、器具、衣飾、舟車、位置、蔬果、 香茗」12部（註：熊秉真〈蟋蟀釋典：英雄不論 出身低〉，收《睹物思人》，台北：2003） • 李漁《閒情偶寄》分「詞曲、演習、聲容、居室、 器玩、飲饌、種植（木本、藤本、草本、眾卉、 竹木）、頤養」等八部→各種「行樂之法」 • 註：邱仲麟〈花園子與花樹店－明清江南城市的 花卉種植與園藝市場〉 貨幣做為消費物品 • 銀：中國做為十六世紀以下的「白銀墳場」 （Andre Gunder Frank，《白銀資本：重視經濟全 球化中的東方》，劉北成譯，北京：中央編譯社， 2000） • 銅：由洋銅到滇銅（劉序楓，〈清康熙—乾隆年間 洋銅的進口與流通問題〉，收入湯熙勇編《中國 海洋發展史論文集》第七輯，1999，頁93-144；邱 澎生，〈十八世紀滇銅市場中的官商關係與利益 觀念〉，《中央研究院歷史語言研究所集刊》， 72,1(2001)：49-119 ） 對欲望的另一種「馴服」 • 文震亨《長物志》分「室廬、花木、水石、禽魚、 書畫、几榻、器具、衣飾、舟車、位置、蔬果、 香茗」等12部（註：熊秉真，〈蟋蟀釋典：英雄 不論出身低〉，收入《睹物思人》，台北：麥田， 2003，頁55-96 ） • 李漁《閒情偶寄》分「詞曲、演習、聲容、居室、 器玩、飲饌、種植（木本、藤本、草本、眾卉、 竹木）、頤養」等八部（註：邱仲麟〈花園子與 花樹店－－明清江南城市的花卉種植與園藝市 場 〉） 雍正行樂圖 高34.9厘米，橫31 厘米 宮廷畫家繪，清， 絹本，設色，北京 故宮博物院藏。 吳美鳳，《盛清家 具形制流變研究》 （北京：紫禁城出 版社，2007），頁 147。 乾隆雪景行樂圖 高289.5厘米，橫 196.7厘米 郎世寧等合繪，清，絹 本，設色，北京故宮博 物院藏。 吳美鳳，《盛清家具形 制流變研究》（北京： 紫禁城出版社，2007）， 頁310 《台灣行樂 圖》 鄭成功（鄭 經？）與陳 永華 現藏廈門鼓浪嶼 鄭成功紀念館 （1962年，鄭 成功擊敗台灣 荷蘭駐軍300周 年建立） 黃梓《鄭成功奕棋 圖》 取自：《文物中國史》明 清編（北京：2004），頁 127 男女「行樂」大不同？貞節面面觀 • 王振忠〈 凄風苦雨中的 貞節牌坊〉《方圓法治》 2005年3月 • 費絲言《由典範到規範 : 從明代貞節烈女的辨識 與流傳看貞節觀念的嚴 格化 》（台北：1997） • 張彬村〈明清時期寡婦 守節的風氣--理性選擇 (Rational Choice) 的問題〉 《新史學》10,2(1999): 林立於徽州地區的貞節牌坊 29-76 物質欲望對政治社會的衝擊 • 馴服欲望：地方志批評奢侈社會風氣，到 政府頒下「禁奢令」（徐泓，1989；邱仲 麟〈從禁例屢申看明代北京社會風氣的變 遷過程〉，《淡江史學》4 (1992)：67-88 ） • 尊重欲望：由《管子》〈侈靡〉篇到晚明 陸楫〈禁奢議〉（林麗月，2001） －－＞ 由平均財富到尊重「欲望」 陸楫也談「節儉的矛盾」？ • 陸楫：「予每博觀天下之勢，大抵其地奢則其民 必易為生；其地儉則其民必不易為生也。何者？ 勢使然也」 • 「今天下之財賦在吳越。吳俗之奢，莫盛於蘇杭 之民…蓋俗奢而逐末者眾也。只以蘇杭之湖山言 之，其居人按時而游，游必畫舫、肩輿、珍饈、 良醞、歌舞而行，可謂奢矣。而不知輿夫、舟子、 歌童、舞妓仰湖山而待爨者不知其幾」 • 「要之，先富而後奢，先貧而後儉，奢儉之風， 起於俗之貧富。雖聖王復起，欲禁吳越之奢，難 矣！」（ 《兼葭堂雜著摘鈔》，《記錄彙編》本 ） 由詮釋「均富」而支持消費欲望？ • 陸楫：「若今之寧、紹、金、衢之俗最號為儉；儉則 宜其民之富也，而彼諸郡之民至不能自給，半遊食於四 方，凡以其俗儉，而民不能以相濟也…吾邑僻處海濱， 四方之舟車不經其地，諺號為小蘇州，游賈之仰給於邑 中者無慮數十萬人，特以俗尚奢，其民頗易為生爾」 • 「先正有言：天地生財，只有此數，彼有所損，則此有 所益，吾未見奢之足以貧天下也。自一人言之，一人儉 則一人或可以免於貧；自一家言之，一家儉則一家或可 免於貧。至於統論天下之勢則不然，治天下者將欲使一 家一人富乎？抑亦欲均天下而富之乎？」 • 《兼葭堂稿》卷6，明嘉靖45年(1566)陸氏家刊本，引林麗月 〈《蒹葭堂稿》與陸楫「反禁奢」思想之傳衍〉,2001 蕩子銷金窟做為貧民覓食鄉 • 錢泳：「治國之道，第一要務在安頓窮人。昔陳 文恭公宏謀撫吳，禁婦女入寺燒香，三春遊屐寥 寥，輿夫、舟子、肩挑之輩，無以謀生，物議譁 然，由是弛禁。胡公文伯為蘇藩，禁開戲館，怨 聲載道。金閶商賈雲集，晏會無時，戲館酒館凡 數十處，每日演劇養活小民不下數萬人。此原非 犯法事，禁之何益於治……潘榕皐農部〈遊虎丘 冶坊濱詩〉云：人言蕩子銷金窟，我道貧民覓食 鄉。真仁者之言也！」（ 《履園叢話》卷1〈安頓 窮人〉條，頁26-27） 觀講或觀感：講學運動中的平民 • 唐甄批評「講學」：「升五尺之座，坐虎豹之皮， 環而聽之者百千人。在堂下者，望而不見；負壁 者、及階者，見而不聞；在尋丈之間者，聞而不 知；在左右前後者，知而不得。是之謂觀講，眾 觀而已，何異之有？」（ 《潛書》上編〈講學〉 頁43-45 ） • 李顒（二曲）《觀感錄》「彙萃古今至卑賤之人， 而卒自勉勵為大豪傑、大賢人之品者，勒為此 書」；「無聖凡，無貴賤，一也」→鹽丁、樵夫、 吏胥、窰匠、商賈、農夫、賣油傭、戌卒、網巾 匠→「亦講學之效，不可誣也」 （《二曲集》新 校本，中華書局，頁272、287） • 由晚明陽明「講會」到清儒批判「以理殺人」 重拾被「遺忘」的明清消費史 • 如何深入比較明清中國與近代歐洲消費社會？ 早期全球化對各地民眾消費與欲望之影響 • 卜正民（Timothy Brook）：「十六世紀世界經濟 的中心還不在歐洲…與其說中國經濟正在大西洋的 浪潮前走向衰落，我們更應該將大西洋的浪潮，看 作是正在由中國這個月亮牽引著。如果說歐洲人正 努力在世界經濟中為他們自己構建一個地盤的話， 那麼，這個地盤就是通向中國的」(《縱樂的困惑— —明朝的商業與文化》，台北：2004，頁15) • 「仁草」煙、蘇州眼鏡、雍正行樂圖、禁奢議； 天理即是人欲？「富而好禮」的社會如何可能？