Transcript Print - Smulweb

Ingrediënten voor 4 personen
4 kalfsschenkels van 5 cm dik
versgemalen zwarte peper en zout
2 tl kaneel 2 el bloem 50 g boter 4
bospenen, in schuine stukken 1
venkelknol, in dunne parten 3
bosuitjes, in stukken van 4 cm 2
verse laurierblaadjes 100 ml droge
witte wijn 200 ml vleesfond 1
ansjovisfilet 1 teen knoflook, heel
fijn gehakt 1 el geraspte
(biologische) citroenschil 2 el
bladpeterselie
Tijd:
Langer dan 1 uur
Keuken:
Internationaal
Gang:
Hoofdgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Ossobucco met groenten
Een perfecte klassieker voor de feestdagen.
Bereidingswijze
1. Wrijf de kalfsschenkels in met wat peper en zout en kaneel en
wentel ze door de bloem. Verwarm boter in een braadpan tot het
schuim wegtrekt en bak de schenkels op matig hoog vuur aan beide
kanten bruin. Leg ze op een bord. 2. Schep bospenen, venkel en bosui
door het bakvet van de schenkels en bak ze 2-3 minuten. Leg
laurierblaadjes ertussen, schenk wijn en vleesfond erbij en breng aan
de kook. Leg de kalfsschenkels tussen de groenten en stoof ze
afgedekt op heel laag vuur (zo nodig op een vlamverdeler) 1,5-2 uur tot
het vlees echt botermals is. 3. Hak ansjovisfilet heel fijn en meng in
een kommetje met knoflook, citroenschil en peterselie. Schep deze
gremolata door het stoofvocht en warm de ossobucco nog heel even
door. Lekker met pasta of brood.