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학교급식 우수농산물 사용 사례
아이들에게 행복과
사랑을 전하는
영양 급식
나주영산포 초등학교
영양사 : 김 경 란
목 차
I.
학교급식 개요
II. 우수식재료 급식 현황
III. 효과와 문제점
IV. 제안
V. 마치며
I. 학교급식 개요
1. 학교급식의 목적
학교급식을 통해 학생의 건전한 심신의 발달을 도모하고 나아가 국민식생활 개선에 기여함
을 목적으로 한다. 그러므로 학교급식은 영리추구의 목적이 아닌 성장기 학생들의 심신발달에
중점을 둔 고품질 안전 농산물이 급식재료로 학교급식에 사용되어야 한다.
2. 학교급식의 현황
가. 학교급식은 1953년 구호차원에서 처음으로 도입되었다.
나. 1981년 학교급식법이 제정되고, 1996년 위탁급식허용으로 직영급식의 원칙이 무너졌다.
다. 학교급식 전면 확대로 초,중,고, 특수학교 학생의 91.4%실시
(2004년말통계) 이는 우리나라 전체인구의 약 1/7에 달하는 숫자이다.
라. 최근 급식사고의 급증으로 학교급식 문제에 대한 사회적 관심과 우려가 높아졌다.
(직영에 비해 위탁업체의 식중독 발생비율이 18.8배에 달한다.)
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I. 학교급식 개요
마. 급식에 대한 주된 관심이 양적 만족에서 질적 만족으로 변화, 고품질 안전농산물에 대한 요구가 증
대되었다.
3. 학교급식 우수농산물 사용의 필요성
가. 안전한 고품질 우리 농산물을 학생들에게 공급함으로서 성장기 청소년에게 건강과 올바른 식습관을
길러주어 향후 건전한 국민 식습관 형성에 기여한다.
나. 학교급식을 통한 우수농산물의 대량소비는 인간과 환경, 도시와 농촌이 공존 할 수 있는 동기를 부
여함과 동시에 낙후된 농촌경제를 살리고, 우리 농산물의 안보도 이룰 수 있는 방편이 된다.
다. 특히 급성장하고 있는 친환경 농산물 생산농가의 판로를 확보하여, 친환경 농업 연관산업의 지속적
인 성장을 통해 친환경 사회의 건설에 기여한다.
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II. 우수식재료 급식현황
1. 지원 현황
가. 2004년도
(1) 상반기
25개 초등학교에 우수농산물 대체비용으로 1억5천만원의 현금이 지원되었다.
(2) 하반기
74개 유치원 초, 중, 고에 친환경 및 우수농산물 1억 8천만원의 현물이 지원되었다.
나. 2005년도
72개 유치원, 초, 중, 고에 친환경 및 우수농산물 6억6천만원의 현물이 지원되었다.
다. 2006년도
(1) 지자체지원사업
72개 초, 중, 고 에 친환경 쌀을 포함, 친환경농산물 7억9천만원의 현물이 지원될 예정이다.
(2) 농어업특위의 학교급식시범사업(나주농협연합사업단과 공동계약)
23개 유치원 ,초등에 친환경 쌀을 포함, 친환경농산물 3억5천만원의 현물이 지원될 예정이다.
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II. 우수식재료 급식현황
2. 실시현황
가. 사용품목
(2006년 현황)
구 분
농산물
품 목
주생산지
사용현황
인증사항
납품업체
쌀,찹쌀,현미,기장등
나주반남
장성학사
100%
저농약
나주연합사업단
100%
저농약
무농약
전환기유기농
유기농
나주연합사업단
토마토,쪽파,멜론,양파 깐
마늘,당근,감자,부추,시금
치,딸기등
나주산포
장성학사
나. 친환경농산물의 사용비율
(1)2005년
구
분
유치원
초등학교
중등학교
고등학교
수량비율
22%
17%
16%
15%
금액비율
35%
45%
17%
18%
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II. 우수식재료 급식현황
(2)2006년
구
분
유치원
초등학교
중등학교
고등학교
수량비율
65%
65%
49%
53%
금액비율
61%
61%
48%
50%
다. 친환경농산물의 납품 및 검수방법
(1) 포장 및 납품형태
(2) 검수서 및 인증서 형태
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II. 우수식재료 급식현황
3. 우수식재료 급식 운영
가. 학교급식에 소요되는 우수농산물의 연간소요량을 파악하여, 나주농협연합사업
단과 지역 농가가 지역의 우수농산물을 연중 재배-납품-계약함으로써 신선한
우수농산물을 학생들에게 공급하고 지역농산물의 안정적 판로를 확보한다.
나. 지자체지원 대상교의 친환경 쌀 및 농산물, 학교급식시범사업 대상교의 전
품목을 나주농협연합사업단의 홈페이지를 통해 구매발주, 배송은
지역농협에서 각급학교에 납품한다.
다. 각급학교에서는 친환경 및 우수농산물 현황을 매일 식단표에 표시하고 친환경
게시판을 이용한 계도교육 및 가정통신문이나 학교 홈페이지를 통해 학부모,
교직원, 학생을 대상으로 친환경 농산물에 대한 홍보 교육을 실시한다.
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II. 우수식재료 급식현황
라. 우수농산물을 이용한 새로운 요리의 적용과 균형있는 우리음식을 구성 하여
급식 만족도를 높인다.
마. 지자체 지원과 시범사업의 원활한 진행을 위해 교육청, 학교, 시청,농협의 담당
자로 구성된 학교급식 지원심의위원회와 학교급식시범사업 지역협의회를 구성
운영한다.
바. 지속적이고 체계적인 영양교육을 실시하여 급식에 대한 선호도를 높이고 우리
고장에 대한 애향심과 자부심을 갖도록 유도한다.
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III.효과와 문제점
1. 효과
가. 우수농산물 및 친환경 농산물 중심의 우리음식을 제공함으로서, 학생들에게 양질의 영양을 공급하여
건강을 증진시키고, 인스턴트식품의 입맛에 길들여진 식습관을 변화시켜 바른 식생활을 영위토록 한다.
나. 학교뿐만 아니라 가정 내에서도 우리음식을 중심으로 식단을 작성하도록 계도하여 지역주민의 식생활
개선에 기여한다.
다. 친환경 농산물의 생산 확대로 우리지역을 청정지역으로 만들며 친환경 사회 건설에 기여한다.
라. 우수농산물 생산농가와의 계약재배로 지역농가의 판로를 제공하여 지역경제의 활성화에 기여 한다
2. 문제점
가. 우수농산물 및 친환경 농산물의 품목이 제한되어 다양한 식단구성이 어렵고 일부 특정식품은 우수
농산물을 찾기 힘들다.
나. 친환경 농산물의 경우 가격이 지나치게 비싸 식단이 부실해질 우려가 있다.
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III.효과와 문제점
(표1) 일반농산물과 친환경농산물의 가격비교
(단위 : 원)
품 목
일반농산물 가격
친환경농산물가격
인증사항
가격차
양 파
800
1,840
무농약
2.3배
딸 기
7,500
10,600
무농약
1.4배
시금치
1,000
3,920
저농약
3.9배
깐마늘
3,500
9,400
무농약
2.6배
쪽 파
2,500
3.920
저농약
1.5배
참나물
1,000
2,800
저농약
2.8배
감 자
1,000
2,010
전환기유기농
당 근
700
2,010
유기농
2.8배
적상추
2,000
4,480
전환기유기농
2.2배
평 균
2배
2.4배
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III.효과와 문제점
(표2) 우수농산물이나 친환경농산물 사용에 따른 추가 급식비
(영산포초교의 1일식단예시:식단 중 농산물만 예시한 것임)
구분
산출
내역
현재
식품비
1,040원
(식단명)
잡곡밥
모시조개부추탕
달감자조림
물오징어시금치회
참나물무침
배추김치
1인1식당
소요량
변경전
단가(원)
변경후
단가(원)
급식비
인상분(원)
쌀55g
53
120
67
잡곡10g
61
190
129
찹쌀10g
30
50
20
무30g
18
132
114
부추6g
9
30
21
양파13g
10
24
14
감자30g
30
60
30
고구마15g
21
60
39
당근5g
4
10
6
인상분
합계
#아래 표 이어짐
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III.효과와 문제점
산출
내역
마늘2g
7
19
12
쪽파1g
3
4
1
피망20g
100
210
110
시금치30g
30
120
90
참나물12g
12
34
22
배추30g
48
120
90
참기름1g
16
37
21
고추장10g
33
120
87
참께2g
36
98
62
고춧가루2g
23
80
57
간장5
14
40
26
1,000원
전품목을 우수농산물로 대체시 약 1,000원 상당이 소요 예상됨으로 현재 414원의 지원비로는 많이 부족하다
하겠다.
다. 우수농산물의 품질이 등급화 되지 않으므로 판단 기준 미비로 신뢰성이 떨어진다.
라. 학교에서 주로 사용되는 공산품의 주재료가 수입산이다. (고추장, 간장, 된장, 참기름등)
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IV. 제 안
1. 학교영양사의 역할
가. 우수농산물 및 친환경 농산물을 사용한 우리음식 식단을 개발, 제공함으로서 학생들에게 양질의 영양을
공급한다.
나. 바람직한 식습관 형성을 위해 지속이고 체계적인 영양교육을 실시한다.
다. 우수농산물을 사용한 우리음식에 길들여 질 수 있는 영양교육프로그램을 개발한다.
라. 우수농산물 및 친환경 농산물에 대한 홍보자료를 개발한다.
2. 학부모의 역할
가. 우수농산물을 이용한 우리음식 길들이기에 적극 협조하여 가정에서도 우수농산물 중심의 식단을 작성한다.
나. 학교급식에 적극적인 관심과 학부모 대상 급식 프로그램에 동참한다.
3. 정부 및 자치단체의 역할
가. 우수농산물의 안정적인 공급을 위해 생산자 및 생산자단체에 대한 종합적인 지원 제도를 도입한다.
나. 생산자에 대한 수시 점검 및 점검결과를 공시한다.
라. 친환경 농산물의 품종별 등급별 및 생산품목, 생산자, 출하시기 등의 정확한 정보를 공개하여 학교영양사가
언제든지 확인할 수 있는 관리체제를 마련한다.
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V. 마치며
학교급식의 일차적 목표는 우리사회의 미래를 책임질 학생들을 건강하게 길러내는 데 있다.
그런데 기본적으로 공급되는 원재료의 안전성이 보장되지 않는다면 아무리 위생적으로 다
루고, 싼값에 많이 공급한다고 하더라도 그것이 학생들의 건강을 보장하지는 않는다. 그런
점에서 최근 들어 학교급식에 우수농산물을 사용하는 것은 매우 바람직한 일이다.
이를 성공적으로 수행위해서는 학교, 학부모, 정부와 지자체가 ‘양질의 학교급식을 만들기
위해서’ 함께 논의하고 힘을 합쳐 노력하는 것, 사람들의 마음속에 학교 급식을 최고로
만들어보자는 결의와 공감대가 마련되어야 함을 다시 한번 강조하고 싶다.
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감사합니다
올바른 학교급식으로
아이들의 건강을
책임 지겠습니다.~!
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