Transcript 연수자료__(학부모).ppt

학교급식을 소개합니다
곡란초등학교
목차
1. 어린이 식생활과 건강
2. 우리 학교 급식은요~
3. 급식은 어떻게 만들어 질까요?
4. 어린이 건강을 위한 여러 가지 활동
1. 어린이 식생활과 건강
(출처 : 2011년 보도자료, 식품의약품안전처)
채소 섭취 일주일에 1~2회 이하 21.2%
우리 어린이들의 입 맛
이
점점 변하고 있습
니다.
채소 먹기 싫어!
(%)
100
2009년 조사
80
62.1
60
40
31.2
20
5.8
0.5
0.4
0.0
0
패스트
일주일에
일주일에
일주일에
매일
모름/
푸드를
1∼2번
3∼5번
6∼7번
두 번 이상
무응답
먹지 않았다
먹었다
(출처 : 2011년 보도자료, 식품의약품안전처)
패스트푸드
일주일에 1회 이상
68.8%
우리학교 급식은…
올바른 식문화를 가르치고
친환경 우리농산물로
아이들의 건강을 지켜갑니다.
2. 우리 학교 급식은요~
친환경 무상급식을 실시하고 있
습니다.
친환경 무상급식으로
친환경 무상급식을 실시하고 있
습니다.
▪ 교육청50%, 지자체 50% 씩 부담하
여 모든 학생의 급식비를 지원합니다.
▪ 우리학교 무상급식비는 2,780 원으
로 1년에 178일분을 지원받고 있습니
다.
▪ 그 외에 우수농산물과 우수축산물,
친환경쌀 보조금을 추가로 지원받고
(자료 출처 : 경기도교육청 친환경무상급식 홍보자료)
있습니다.
친환경 식재료를 사용하교 있습
니다.
우왕~ ~
내가 좋아하는
친환경 채소
닷!!
▪ 친환경 농산물이란
▪ 합성 농약 · 화학 비료 등을
사용하지 않거나 사용을 최소화
하여 환경을 유지, 보존하면서
생산된 농산물
우리학교 급식단가입니다.
구분
식품비
운영비
인건비
계
학생
2,060
340
380
2,780
교직원
2,390
340
380
3,110
• 전년도 대비 급식비 20원 인하.(급식인원수 상승-500명이상)
• 학생급식비 : 무상급식. 지자체 보조금
• 교직원급식비 : 보조금 지원 없으므로 학생과 3,110원 단가 차이 있음.
• 영양사 1명, 조리사 1명, 조리실무사 4명이 근무하고 있습니다.
공동 구매를 통한 우수한 식재료
의 사용
▪ 일부 식재료를 공동구매하여 품질이 좋은 식재료를 저렴한
가격으로 학교급식에 사용
▪ 엄격한 기준을 적용하여 학교 급식의 품질은
▪ 절감된 식재료비는 식단을
더욱 풍성하게~
또 한번
(자료 출처 : 경기도교육청 친환경무상급식 홍보자료)
우수축산물을 사용하교 있습니
다
우수축산물을 사용하교 있습니
다
학교급식 영양관리 기준
▪ 우리학교 영양관리기준
- 엄격한 영양기준에 맞추어 식단을 작성합니다.
비타민A
(R.E)
구분
에너지
단백질
(kcal)
(g)
티아민
리보플라빈
(비타민B1)(m (비타민B1)(m
g)
g)
비타민C
(mg)
칼슘
(mg)
철분
(mg)
평균
권장
평균
권장
평균
권장
평균
권장
평균
권장
필요
섭취
필요
섭취
필요
섭취
필요
섭취
필요
섭취
량
량
량
량
량
량
량
량
량
량
111
160
0.2
0.3
0.3
0.3
182
250
평균
권장
필요량 섭취량
관리
기준
568
11.7
16.6 22.3
2.8
3.6
HACCP의 위생관리 적
용
CCP1.
식단의
구성
CCP2
위험식단
공정관리
CCP3
식재료의
검수
CP8
세척
및 소독
관리
학교급식
HACCP
CCP7
운반 및
배식
관리
CP5,CCP6
조리 과정
관리
CCP4
냉장·냉동고
온도관리
HACCP의 위생관리 적
용
가열 조리 시 중심온도
75℃(패류는 85℃) 이상에서 1분 이상
규정에 의한 소독 실시
(식재료 및 기구)
조리 후 2시간 이내
배식 완료
교차오염 방지를 위한
용도별 기구분리 사용
(고무장갑,칼,도마, 앞치마 )
안전한
학교급식
급식종사자 대상
정기적인 위생교육
3. 학교 급식은
어떻게 만들어 질까요?
학교급식이 이루어지는 과정
식단
계획
식재료
구입
식재료
검수와
조리
배식
(급식)
세척
식단 계획 – 건강식단 구성하기
영양공급량
식재료의
다양성
조리법의
다양성
건강식단
급식 예산
화학조미료
사용금지
식재료의
조화
학생들의
기호도
계절식과
절기식
식단 계획 – 식재료 품질관리
우수한
식재료
사용
위생적이고
안전한
식재료 사용
법령을
준수한
공정한 거래
• 친환경 및 각종 품질인증 받은 농축수산물 등
• 국내산 우수 식품 사용을 원칙으로 함
• HACCP 인증 제품 우선 사용
• 표시사항 준수(제조연월일, 성분, 원산지,
4
보관 및 취급방법 등이 표시된 제품 사용)
• 당일 입고당일 사용 원칙
• 구매계약 방법의 다양화 및 투명화 → 전자조달 구매
• 매월 또는 2~3개월 단위로 구매계약
어린이 건강
학교급식으로~