Transcript Kursinnehåll Äpple,Must, Cider

Äpple, Must och Cider – Gamla äpplesorter, nya produkter med individuell karaktär
Tid
Innehåll
Förmöte
20e november
09.30—15.30
Inspirationsdag på Balsgård
Framställning av klar must. Ett
samarrangemang med Centrum för Innovativa
drycker
Kimmo Rumpunen
och Gun Hagström,
Centrum för
innovativa drycker
1
23 november
6 timmar
Introduktion
Maten och drycken vi behöver, en
omvärldsanalys
Jorden vi ärvde och ska förvalta
Växtförädling
Gamla äpplesorter får nytt jobb
Nyttiga drycker och hälsoaspekter
Inventering av behov och förutsättningar i det
egna företaget
Planering av utbildningen
Kimmo Rumpunen,
Centrum för
innovativa drycker,
SLU/Balsgård
Hannes Lunteren,
Smakplats Skåne
Inventering egna
äpplesorter
Cidertillverkning enligt fransk metod
Översikt över metoder och tekniker
Tvättning och krossning
Press och maceration
Jäsning med vildjäst
Hygien, kvalitetskontroll och dokumentation,
ett första provningsprotokoll
(Orientering om följande steg:
- Fortsatt jäsning och omtappningar
- Buteljering
- Lagring och efterjäsning)
Kimmo Rumpunen,
Centrum för
innovativa drycker
Per Kölster,
Krogerup/Årstiderna
(Danmark).
Vård av framställd
cider: omtappningar,
filtrering, kontroll av
sockerhalt etc.
Cidertillverkning med odlad jäst
Översikt över metoder och tekniker
Val av äpplesorter
Kontroll av olika parametrar och kvalitéer
samt dokumentation
Vanliga tillsatser och deras effekter
Andra former av förädling; vinäger och
destillering
Jörgen Andersson,
ÖSPAB
Produktion av äpplemust
Svenska äpplesorter och deras potential för
framställning av must
Grunder i metod och teknik
Teknisk utrustning
Studiebesök på produktionsanläggning
Möjligheter till investerings- och
utvecklingsstöd
Karl och AnnaMärit Wisén,
Kivikås Frukt & Must
AB
Kartläggning av
musterier i Skåne och
andra produktionsmöjligheter
Mötet är förlagt till
Kivikås i Kivik
Fortsatt vård av egen
cider
Från producent till konsument (1)
Smakens mysterium
Vad är terroir?
Provsmakning och bedömning av egen cider
Ciderns buteljering och mognad
Profilering genom marknadsföring och kunddialog kring den unika produktens karaktär
och mervärden
Livsmedelslagen och Alkohollagen
Per Kölster,
Krogerup/Årstiderna
Anders Öhman,
Gustibus AB
Percy Månsson,
Domaine Sånnana
Buteljering och
lagring av egen cider
(09.00—16.00)
2
3
4
5
6e december
8 timmar
09.00—18.00
22 januari
8 timmar
6 februari
8 timmar
7 mars
8 timmar
__________________________________________________________________________
ÄPPLE, MUST OCH CIDER – GAMLA ÄPPLESORTER. PRELIMINÄR MÖTESPLAN
© SMAKPLATS SKÅNE/ORDBILDARNA, hL/bc 2012-10-23
Medverkande
Idéer för egna
uppgifter
Inventering
äpplesorter
Möte
Påbörja egen
omvärldsanalys
Mötet är förlagt till
Balsgård
Mötet är förlagt till
ÖSPAB i Östa
Sönnarslöv
Fortsatt vård av
framställd cider
(vildjäst):
omtappningar och
kontroll
Framställning av
cider med ädeljäst
Mötet är förlagt till
Domain Sånnana i
Borrby
1
Möte
Tid
6
15—18 april
4 dagar
(preliminärt
datum)
7
8
9
14 maj
8 timmar
12 juni
8 timmar
22 augusti
8 timmar
Innehåll
Medverkande
Studieresa England
Flera hundra år av cidertillverkning
Hantverk och småskalighet
Profilering, marknadspositionering och
försäljning
Bengt-Göran
Carlsson/Hannes van
Lunteren, Smakplats
Skåne
Från producent till konsument (2)
Uppföljning av studieresa och egen
cidertillverkning
Innovation i små företag
Transport och distribution
Märkning av produkter
Mina egna förutsättningar, vad jag vill, hur
jag ska göra, - själv och tillsammans med
andra
Marknadsföringslagen
Hannes van
Lunteren,
Smakplats Skåne
Odling av gamla äpplesorter
Ett år i fruktodlingen
Ekologisk odling
Val av äpplesorter
Viktiga faktorer för must och cider
Begreppet terroir i äppleodlingen
Miljöbalken
Fältvandring
Henrik Stridh,
Kiviks Musteri AB
Uppföljning och planering
Uppföljning äppleodling
Cirkeln är sluten, dags att skörda och
summera
Förnyad omvärldsanalys
Planering för samverkan och utveckling
Avslutning
Henrik Stridh,
Kiviks Musteri AB
Hannes van
Lunteren,
Smakplats Skåne
Idéer för egna
uppgifter
Kartläggning av egna
och gemensamma
försäljningskanaler
Flyg till Birmingham.
Buss till Ludlow i
Shropshire, cirka 5 mil
väster om Birmingham.
Kartläggning av
framgångsvägar för
den egna
verksamheten
Mötet är förlagt till
Krinova i Kristianstad
Mötet är förlagt till
Kiviks Musteri
Kartläggning av
befintliga och
potentiella
äppleodlingar i Skåne
Kartläggning av
plantskolor och
sortiment
Vid behov individuell
uppföljning
Deltagare
Utbildningen vänder sig till personer inom fruktodling, fruktförädlingsföretag, företag som arbetar med eller
tänker sig att arbeta med must – och cidertillverkning, gårdsbutiker och andra profilerade butiker.
Utbildningsanordnare
Utbildningen genomförs av Smakplats Skåne, ett projekt på Krinova Science Park i Kristianstad.
Utbildningskoordinator är Bengt-Göran Carlsson.
Kursavgift
7 500 kronor per deltagare. Avgiften inkluderar lunch och kaffe, studieresa till England, vissa råvaror och viss
utrustning för cidertillverkning. Utbildningen delfinansieras av medel från Region Skåne och Europeiska
jordbruksfonden för landsbygdsutveckling via Länsstyrelsen i Skåne.
Mer information och anmälan
För mer information kontakta Smakplats Skåne: Diana Danilda, 044-204540 [email protected], Bengt-Göran
Carlsson 0414-24320 eller [email protected], Hannes Lunteren, 0706-114180, [email protected]
Anmälan görs på www.kompass.lrf.se Kurskoden är 17271
Anmäl dig helst genast, men senast den 5e november.
__________________________________________________________________________
ÄPPLE, MUST OCH CIDER – GAMLA ÄPPLESORTER. PRELIMINÄR MÖTESPLAN
© SMAKPLATS SKÅNE/ORDBILDARNA, hL/bc 2012-10-23
2