Transcript SMAKPLATS SKÅNE

Smakplats Skåne • Krinova Science Park • Stridsvagnsvägen 14 • 291 39 Kristianstad
– en del av Smaka på Skåne
S M A K P L AT S S K Å N E
Nyhetsbrev
september
2011
Porto
betalt
Inspiration och kunskap
fråan Smakplats
Coachning och rådgivning för dig!
Du kan kostnadsfritt ställa frågor och bolla idéer med
oss på Smakplats.
Vi hjälper dig identifiera frågeställningar och lotsar dig
vidare. Ring eller mejla och boka ett entimmes samtal.
Kostnadsfritt! Du kan sedan bygga vidare med våra
coachningspaket - Bollplank, Expert eller Skräddarsytt.
Du får priset reducerat eftersom coachningspaketen
är delfinansierade med EU-medel via Landsbygdsprogrammet på Länsstyrelsen i Skåne.
Kontakta Smakplats!
Helena Ullmark, 044-20 45 44, [email protected]
Smakplats är ett verktyg
för utveckling i småskaliga
livsmedelsföretag. Samarbete
sker med Länsstyrelsen i Skåne,
LRF, Hushållningssällskapen,
Högskolan Kristianstad, Lunds
Universitet, LTH, Sveriges
Lantbruksuniversitet och
Skånes Livsmedelsakademi.
*Aktiviteter i kalendariet markerade med stjärna samt detta
nyhetsbrev är delfinansierade
av EU-medel via Landsbygdsavdelningen på Länsstyrelsen
i Skåne.
Kurser och studieresor
September
Grönsaker
Inläggningar med Camilla Plum.* Inläggningar, inkokningar, torkning, syltning och
mjölksyrning av frukt, bär och grönsaker på
Fuglebjerggard, norra Själland, gemensam
entimmesresa från Helsingborg. Lärare är
Camilla Plum, kokboksförfattare och känd
från TV-program som ”Bullar av stål” och ”Mat
som håller”. Arrangör Smakplats Skåne. Info
Hannes van Lunteren 0706-114180. Anmälan
på www.kompass.se kurskod 13506.
27 september 9.00-17.00
Mjölksyrning av grönsaker. I Sibbhult lär du dig
att bevara och förädla grönsaker. Arrangör Slow Food i Skånenordost
www.slowfoodiskanenordost.se. Info och anmälan till Paul Seugling
070-3265188 eller 044-96120. 1 oktober 9.00-15.00
Baka matbröd i den gamla stenugnen. På
Ingeborrarps Friluftsmuseeum i Örkelljunga
bakas bröd och småkakor. Info och anmälan
Studieförbundet Vuxenskolan Nordvästra Skåne
[email protected] 042-127950.
3 september 8.00-18.00
17 september 8.00-18.00
24 september 8.00-18.00
1 oktober 8.00-18.00
Bröd
Nybakat bröd med Jan Hedh. Lär dig grunderna till det
goda brödet i Malmö. Om mjölsorter, surdeg, jäsning i
korg och bakduk, knådning och gräddning. Info och
anmälan Vuxenskolan www.sv.se/malmo 040-100160.
17 september 13.00-16.45
8 oktober 13.00-16.45
Ölbryggning. I Varberg lär du dig brygga öl från
grunden. Deltagarna träffas igen efter två månader och
provar resultatet. Info och anmälan Studieförbundet
Vuxenskolan, [email protected] 0340-19498.
17 september 09.30-16.00 + ytterligare ett tillfälle.
Cider. I Helsinge i Danmark på Fuglebjerggaard lär du
dig brygga hantverksmässig cider i liten skala. Info och
anmälan påwww.fuglebjerggaard.dk.
8 oktober 10.00-13.00
Frukt & Bär
Inspirationsdagar bär, frukt och
grönsaksförädling. Inspirationsresa i
Skåne med besök hos olika mathantverkare. Arrangör Eldrimner och
Smakplats Skåne. Info och anmälan
Bengt-Åke Nässén
[email protected]
063-146045. 6-7 september
Ta vara på tomaterna. I Nybro, Småland
lär du dig olika sätt att ta tillvara tomatskörden. Torka tomater i skivor och
halvor, koka in tomater med vitlök och
örter, gör tomatsås. Info och anmälan
Vuxenskolan, [email protected] 0481-16264.
11 september 10.00-16.00
25 september 10.00-16.00
Grönsaker
Temadag mjölksyrning. I Karlshamn
lär du dig om en gammal konserveringsmetod. Inspiratör är Agneta Roth från
Undermat. www.undermat.se.
Teori varvas med praktik. Arrangör
CLUK www.cluk.se. Info Cissi
Lingerud 0733-576115. Anmälan
[email protected].
21 september 9.00-16.00
Entreprenör
Öl & Cider
Från att stilla hunger till att mätta ett upplevelsebehov. Frukostseminarium om mat som
affärsidé i Hässleholm med Magnus Nyman, Ekholmen ekologiskt lantbruk , Vanja Franzén
från Foodism och Björn Ylipää från Högskolan Kristianstad. Arrangörer Smakplats Skåne
och Hässleholms kommun. Info och anmälan Mikael Kipowski 0709-717225
[email protected]. 1 september 7.15-9.00
Det goda livet.* Inspiration och föredrag på Krinova Science Park, Kristianstad av professor
i entreprenörskap, Daniel Hjorth, Luzia Barkley om ”Herbs for Healing” och kocken Mikael
Palmqvist från Stava gård på Gotland. Arrangör är Affärsutveckling genom samverkan. Info
och anmälan Margareta Hjelmqvist, [email protected]. 0768-795646.
2 september 9.30-15.30
Utveckling som ger livsmedel längre
hållbarhet. Presentationer av ny teknik för
att bevara och kontrollera kvaliteten på
förpackade livsmedel. Anders Källman från
Multivac, Håkan Pettersson från MicVac,
Johan Sjöholm från Pastair samt Märta
Lewander från GasPorOx. Arrangör är
Packbridge. Info och anmälan
Per-Stefan Gersbro 40 611 96 91
[email protected].
20 september 15.00-18.30
Förpackning
Nybörjarkurs i ystning. Ystning på Hagelstad
Gårdsmejeri, Öland på getmjölk och ystning av
lactique (syrad färskkost) samt en pressad ost.
Teori och praktik integreras. Arrangör Eldrimner
www.eldrimner.com. Info och anmälan Bengt-Åke
Nässén [email protected] 063-146045.
26-27 september.
Marknadsföring – för små företagare på landsbygden.* Olika sätt att
marknadsföra sig, sociala media, målgrupp, budskap, marknadsplan. Arrangör
är Cecilia Granquist och Gaby Gummesson Info, [email protected] 070-5656192.
Anmälan www.lrf.kompass.se kurskod 13707.
27 september och 4 oktober 9.00-13.00
Värdefulla affärer med hållbar mat. LRF och Svenskt Sigill arrangerar seminarium och mötesplats för hela livsmedelskedjan i Helsingborg. För dig som
vill knyta kontakter och utveckla marknadsstrategier som bygger på hållbara
mervärden. Info och anmälan Karin Lindow 08-7875961 eller
Annie Drottberger [email protected] 0413-559018.
27 september 9.00-15.30
Marknadsföring
Mejeri
Ystningsresa till Schweiz och Österrike.
Följ med på en spännande resa till höga berg
och djupa dalar i Alperna för att besöka fäbodar och gårdsmejerier. Arrangör Eldrimner,
www.eldrimner.com. Anmälan Bengt-Åke
Nässén [email protected]
063-14 60 45. 6-11 september
Speed-dating kockar och producenter. En dag i oktober i
Malmö-Lund upprepar vi på Smakplats Skåne vårens succé.
Du som är kock och vill ha kontakt med lokala producenter
och du som producerar matprodukter i Skåne och vill ha
kontakt med kockar, det är ni som ska träffas!
Anmäl intresse till:
Hannes van Lunteren 0706-114180
[email protected].
Affär & Entreprenör
Smakdagen. Inspirerande föreläsningar på Krinova. Kocken Paul Svensson om
”Team-arbete”, Fredrik Paulún om GI-mat, kocken PeterSkogström om matglädje för äldre och Smakplats om affärsrådgivning för små matföretag.
13 september 11.00-18.15
Släpp fantasin loss - Om kreativitet.* Kursen i Baskemölla ger dig konkreta verktyg och inspiration när det gäller ditt företags utveckling. Info Cecila Granquist
Dahmén 0703-738805. Anmälan www.lrf.kompass.se kurskod 13698.
20 september 9.30-16.00
Livsmedelsakademins dag. Landsbygdsminister Eskil Erlandsson om Matlandet
Sverige. Foodpolis från Korea om nya upptäckter inom livsmedelsområdet.
Kocken Thomas Dreijing om måltidglädje i äldrevården. Trendspaning från
London, livsmedel i sociala medier. Smaka ”Det Nya Skånska Köket”. Arrangör
Skånes Livsmedelsakademi www.livsmedelsakademin.se och DrPersFood.
Anmälan till [email protected].
29 september 11.45-16.00
Inspiration
Öppet Hus i bär- och fruktförädlingshallen på
Balsgård. På Centrum för innovativa dryckers
anläggning i Fjälkestad, norr om Kristianstad
är det visning av mustpressar, purémaskiner,
fyllnings- och tappningsanläggning för flaskor,
burkar och bag-in-box. Pastöriseringsutrustning
och kokningsutrustning. Info och anmälan till
Gun Hagström,0705-840005.
13 september 9.00-16.00
HACCP i praktiken.* Tvådagars kurs med introduktion
till HACCP i Halmstad. Info Länsstyrelsen Hallands
län Gudrun Edh 035-132234. Anmälan
www.kompass.lrf.se kurskod 12609.
12 och 19 september
Grundkurs i livsmedelssäkerhet, egenkontroll
och faroanalys i Malmö. Arrangör är GMP
Livsmedel. Info Annette Jörgensen 0705-415062,
anmälan på www.gmplivsmedel.se.
Malmö 20 september 8.30-16.30
Helsingborg 21 september 8.30-16.30
Ängelholm 28 september 8.30-16.30
Grundkurs i livsmedelsmikrobiologi i
Göteborg. Arrangör SIK www.sik.se.
Info Richard Karlsson, 010-5166601
[email protected]. 21 september
Livsmedelshygien
Food and Health. Institutionen för
Kliniska Vetenskaper vid Lunds
Universitet håller ett seminarium i
Brösarp om sambandet mellan mat
och hälsa, konst och musik. Även om
lokal mat och matturism. Info
073-6166619 och anmälan på
[email protected].
2-3 september
Frukt & Bär
Mat & Hälsa
Tips paå inspiration och kunskap fråan Smakplats
1 september 2011
Produkt kryddas med kunskap
Sett nya några produkter i livsmedelsbutiken i sommar? Det har vi. I köttdisken har två nya styckningsdetaljer dykt upp.
Dels ”flankstek” som grillköttsalternativ och dels så kallade ”grillhaxe”, förkokt grillfläsklägg. Vad kan man dra för slutsatser av detta? Jo, att det går att ta betalt för mycket mer än bara filé och kotletter. Produktutveckling handlar inte bara
om att hitta en ny kryddning till revbensspjällen. Många konsumenter provar gärna nya produkter med lite hjälp med
tips och recept. Genom att ge kunden av din kunskap kan du skapa morgondagens kassako. Vill du ha hjälp att se dina
produkter med nya ögon? Kontakta oss på Smakplats! Första besöket och frågor på telefon och mejl är kostnadsfritt.
Nya ögon och energi med gastronomistudenter
Gastronomistudenter från Högskolan Kristianstad www.hkr.se/gastronomi kommer finnas till ditt förfogande för praktik på företag under sammanlagt fem veckor över hela hösten. Du kan få hjälp med problemlösning av olika slag, eller
med det där du borde tagit tag i och aldrig har hunnit. Studenterna är från årskurs 2 och 3 och har kunskaper i både
livsmedelskemi och mikrobiologi. De kan också produktutveckling, HACCP och näringslära. Studenterna har också en
handledare vid högskolan som också stöttar studenten. Vill du ha en student? Kontakta Bitte Müller-Hansen, programansvarig för Gastronomiprogrammet 044-203180.
Skapa en ojämförbar produkt
Lägg till mervärden till din produkt för att eliminera konkurrens. Mervärdena kan vara annat än fysiska egenskaper
som färg, förpackning och smak. Det kan vara mjuka egenskaper som skapar en story ”hantverksmässigt tillverkad” eller
”lärde mig ostreceptet av en fåraherde i Italien”. Det kan också vara servicegrad som ”kunden får malt köttfärsen precis
när den köper” eller ”kunden kan beställa grönsakslåda med sms på mobiltelefon”. Vill du ha hjälp att identifiera och
formulera dina produkters egenskaper och mervärden ur kundens synvinkel, kontakta Smakplats. Vi ger dig råd.
Ny artikel om cidertillverkning på hemsidan
Att tillverka cider är ett urgammalt sätt att förädla en känslig råvara som must till en gudagåva som tål lagring. I den
senaste artikeln på Smakplats hemsida får du lära dig att göra cider på traditionellt vis. Botanisera bland andra faktaartiklar som syltkokning på hantverksvis, lufttorkad chark, checklista för dig som vill öppna gårdsbutik, om ystning
med mera.
”Speed-dating” producent möter kock!
I sydvästra Skåne träffas i oktober 14.00-16.00 20 skånska kockar och 20 livsmedelsproducenter. Under två intensiva
timmar blir det många möten och affärsuppgörelser. Du som producent tar med dig några av dina produkter med smakprover att presentera för kockarna. Du som är kock smakar hittar dina favoriter. Syftet är förstås att knyta kontakter för
framtida affärer! Smakplats arrangerar. Info och anmälan Hannes van Lunteren 0706-114180 [email protected].
Fler kurser på hemsidan
Tyvärr är platsen för kurskalendarium begränsad i nyhetsbrevet. Du hittar fler kurser på www.smakplats.se. Här finner
du kurser om att förädla kryddörter, styckning av nötkött, grundkurs chark och hur du blir fena på mediakontakter. Du
hittar också info om en studeresa till Grüne Woche i Berlin 22-25 januari 2012. Lars Nilsson www.larni.se arrangerar.
Info och anmälan Lars Nilsson 044-126525 [email protected].
Vänliga hälsningar,
Helena Ullmark
verksamhetsledare
affärsutvecklare
0736-89 53 55
Smakplats Skåne, Krinova Science Park,
291 39 Kristianstad
044-20 45 44 [email protected]
Hannes van Lunteren
affärsutvecklare
0706-11 41 80
PS Detta utskick går med brev till nästan 800 matföretagare och restauranger i Skåne. Det går också
via mejl till nästan lika många inom myndigheter, organisationer och företag i Skåne med omnejd.
Vidarebefordra gärna till dem du tror kan ha intresse av informationen. Vill du inte ha mer
information från Smakplats, kontakta mig på telefon eller mejl. DS