Transcript SMAKPLATS SKÅNE

Smakplats Skåne • Krinova Science Park • Stridsvagnsvägen 14 • 291 39 Kristianstad
– en del av Smaka på Skåne
S M A K P L AT S S K Å N E
/smakplats
och
twitter
..••
Folj oss paå
facebook
Nyhetsbrev
maj 2012
Porto
betalt
Inspiration och kunskap
fråan Smakplats
Coachning och rådgivning för dig!
- Smakplats Skåne är katalysatorn som med rådgivning, utbildning och
kontakter hjälper småskaliga livsmedelsproducenter att utvecklas.
- Närmare 800 matföretag finns i Smakplats nätverk, bland andra gårdsmejerister, restauranger och chokladtillverkare.
- På www.smakplats.se kan du se alla kurser som är på gång. Följ oss på
facebook.com/smakplats och twitter.
*Aktiviteter i kalendariet markerade med stjärna samt detta
nyhetsbrev är delfinansierade av
EU-medel via Landsbygdsavdelningen på Länsstyrelsen
i Skåne.
Kurser och studieresor
Upphandling
Maj
The Good Food Fair i Trelleborg. I samband
med Trelleborg Till Tusen arrangeras mässan
som också är en mötesplats för upphandlare från
kommuner och Region Skåne samt producenter
som jobbar småskaligt och med hälsofrämjande
produkter. Berörda tjänstemän, politiker samt
allmänheten bjuds in. Dagen innehåller möten,
smakprover, seminarier och paneldebatter. Arrangör Måltidsglädje för Äldre och Smaka på
Skåne, båda verksamhetsområden inom Skånes Livsmedelsakademi www.livsmedelsakademin.se. Info och
anmälan Lill Spenninge, [email protected],
046-71 36 20.
5 juni
Försäljning
Måltidsgestaltning – skilj dig från mängden.
Presentera din produkt så dess kvaliteter blir tydliga,
oavsett om det är en måltid eller en syltburk. Björn Ylipää, matkonstnär utbildad
på Grythyttan, lär ut hur du berättar din historia genom gestaltning på Karlsfälts
gård, Ystad. Smaka Matrundankockarnas alla olika smörgåsar, som Björn sammanfogat för att illustrera Österlen. Arrangör är Matrundan www.matrundan.se
och Smaka på Skåne www.smakapaskane.se. Anmälan [email protected] eller
0414-411447. 11 maj 11.30-14.30
Studieresa till Bornholm. Regional Matkultur Skåne, www.culinary-heritage.com
och Smaka på Skåne, www.smakapaskane.se arrangerar tillsammans en heldagstur
till Bornholm. Det blir besök på musteri, pastatillverkning, prisbelönt
charkuteri samt Bornholms enda vingård. Info och anmälan Eva
[email protected] eller på telefon 0417-26270.
9 maj
Internationellt
Internationalisering. Handel och samarbete med våra grannländer Polen
och Litauen. Målet med förmiddagen är att skapa nya kontaktvägar, upplysa om möjligheter, inspirera och engagera. Arrangör Packbridge
www.packbridge.se och Invest i Skåne www.invest.skane.com. Info och
anmälan [email protected].
14 maj 9.00-12.00 Helsingborg Dunkers
15 maj 9.00-12.00 Malmö, Chokladfabriken
Swedish Workshop. Presentera ditt matföretags upplevelseutbud för researrangörer från Europa, Asien och USA på besök i Malmö. Arrangörer är
Visit Sweden www.visitsweden.com i samarbete med Malmö och Tourism
in Skåne www.tourisminskane.skane.com. Smaka på Skåne
www.smakapaskane.se synliggör skånska matföretag, intresseanmälan till
Helene Reintjes, [email protected], 0727-348944.
14-15 maj
Studieresa
Sälja eller dö. På Krinova i Kristianstad bjuder Knut Kroon från Affärsmannaskap AB på praktiska råd hur du blir en bättre säljare. Arrangör Nyföretagarcentrum Kristianstad, www.nyforetagarcentrum.se/kristianstad. Info och anmälan
044-12 89 01, [email protected].
2 maj 18.00-20.00
Chark
Fermenteringsskola – fördjupning.
En tvådagarskurs i Göteborg där
du får praktisera att tillverka salami och liknande
produkter med både ny och gammal teknik. Under
kursen förklaras vad du behöver veta om bl a startkulturer, sockerarter, aromutveckling och vattenaktivitet.
Info Dan Melin, 010-5166671, [email protected].
Arrangör och anmälan SIK, www.sik.se.
8-9 maj
Säljande sensorik. Under en eftermiddag i Göteborg
får du i en föreläsning veta mer om hur rätt använd
sensorik kan öka försäljningen och minska felaktiga
produktlanseringar. Info Mia Prim tel 010-5166670,
[email protected]. Arrangör och anmälan SIK,
www.sik.se.
10 maj
Sensorik
Fördjupningskurs i hantverksbageri. I Stallarholmen, Mariefred ger Manfred
Enoksson dig grundläggande kunskaper om hur flerstegssurdegar och naturliga
bakhjälpmedel ger ett gott resultat när du bakar med ekologiskt mjöl och traditionella sädesslag som dinkel och lantvete. Arrangör Eldrimner www.eldrimner.com.
Info och anmälan Bengt-Åke Nässén 063-14 60 45.
28-30 maj
Grundkurs surdeg.* Manfred Enoksson är på plats i Höör för att lära ut
grunderna i surdegsbakning. Samarrangemang mellan Smaka på Skåne
www.smakapaskane.se och Hushållningssällskapet Kristianstad www.hs-l.hush.se.
Info Christer Yrjas, [email protected], 044-229913.
Anmälan kompass.lrf.se kurskod 15729.
1-2 juni
Bröd
Nybörjarkurs i ystning. Hantverksmässig ystning på gårdsnivå på
Ovikens ost i Jämtland. Arrangör
Eldrimner, www.eldrimner.com.
Info och anmälan
Bengt-Åke Nässén 063-146045.
2-3 maj
Ost
Kvantumdagen på Jägersro. Plats för 20 producenter som önskar kontakt
med detaljhandeln för att ställa ut och sälja. Besöksantal ca 15 000. Info
Jannie Vestergaard, 0727-34 85 44 eller [email protected]. Anmälan Roland
Nilsson/ICA Kvantum Vellinge, [email protected], 0705-545330. 17 maj kl. 10-16
Mässa
Livsmedel
Mathantverk
Bageriekonomi.* En heldagskurs i
Höör med fokus på ekonomi i bakningen. Kursledare är Manfred
Enoksson. Samarrangemang
mellan Smaka på Skåne
www.smakapaskane.se och
Hushållningssällskapet Kristianstad
www.hs-l.hush.se. Info Christer Yrjas,
[email protected],
044-229913.
Anmälan kompass.lrf.se
kurskod 15728.
3 juni 9.00-16.00
Småskalig livsmedelsförädling med
entreprenörskap. En ettårig utbildning
som omfattar bland annat mathantverk,
entreprenörskap och marknadsföring.
Studierna bedrivs delvis på distans, cirka
40 % av utbildningen bedrivs på plats i,
eller runt omkring, Kristianstad. Du som
studerar är berättigad till studiemedel via
CSN. Info och anmälan hos arrangören
Folkuniversitetet www.folkuniversitetet.
se/yh/livsmedelsforadling.
Augusti 2012-juni 2013
Grundkurs i Livsmedelssäkerhet, egenkontroll, Faroanalys och HACCP. Arrangör är
GMP Livsmedel, www.gmplivsmedel.se. Info Annette Jörgensen 0705-415062, anmälan
på hemsidan. 9 maj i Malmö
Styckning av vilt.* En heldag på
Bonnarps Hjortgård, Ljungbyhed
på temat vilt där teori varvas med
praktik. Alla deltagare får stycka
varsin halv hjort. Kursen vänder
sig till kockar och köttansvariga i
livsmedelsbutik. Arrangör Smaka på
Skåne www.smakapaskane.se. Info
Anna Eklund 0709-568475,
[email protected].
Anmälan www.kompass.lrf.se
7 maj 8.00-17.00 kurskod 15674
14 maj 8.00 – 17.00 kurskod 15675
Vilt
Entreprenörskap
Packat & Klart för entreprenörer. På Packbridge
efter 3 den är det entreprenörskap som står i fokus.
Alexander Zinnert från Salads and Smoothies och
Dan Magnusson kommer att finnas på plats för att
berätta mer, både om restaurangsatsningen och om
Uppstart Malmö. Plats: Kockum Fritid Konferens,
Västra Varvsgatan 8, Malmö. Arrangör Packbridge
www.packbridge.se. Info och anmälan Per-Stefan
Gersbro, [email protected].
8 maj 14.30-17.00
Tips paå inspiration och kunskap fråan Smakplats
1 maj 2012
Dags att söka YH-utbildning i mathantverk
15 maj är sista anmälningsdag för den ettåriga yrkeshögskoleutbildningen i småskalig livsmedelsförädling med
entreprenörskap som startar till hösten. Utbildningen innehåller bland annat kurser i mathantverk, entreprenörskap och marknadsföring. Studierna bedrivs delvis på distans, cirka 40 % av utbildningen bedrivs på plats i, eller
runt omkring, Kristianstad. Du som studerar är berättigad till studiemedel via CSN.
Läs mer på www.folkuniversitetet.se/yh/livsmedelsforadling
Twittra dig till nya kontakter
Twitter lockar allt fler användare. Det kan tyckas futtigt med de 140 tecken som du har till ditt förfogande, men
det har också sina fördelar. Du behöver inte vara en driven skribent. Kan du skriva ett sms så kan du också twittra.
Men varför? Ställer man frågan till twittrare så får man svaret det är ett sätt att hänga med inom branschen, knyta
nya kontakter, dela med sig av kunskap och testa idéer och tankar. Bland hängivna twittrare finns många journalister, kockar, företagare och andra matnördar. Trendspaningar, kockar och producenter som utbyter tankar om
produkter och diskussioner om politiska beslut Det är bara några av de konversationer som pågår på Twitter. Men
Twitter har precis som allt sina baksidor – det tar tid. Bästa sättet för att se om Twitter är värt tiden för dig lyder
– öppna ett konto och testa.
Småskaliga slakterier ökar
När intresset för närproducerat ökar så stiger också efterfrågan på småskaliga slakterier. År 2005 fanns cirka 30
småskaliga slakterier i Sverige och idag är motsvarande siffra omkring 50. Bassholma slakteri i Munka Ljungby
är ett av de omkring 20 småskaliga slakterier som finns i Skåne.
- Även om efterfrågan ökar så är det viktigt att vi kommunicerar våra mervärden. De småskaliga slakterierna
betyder kortare transporter och mindre stress för djuren. När det gäller styckning så kan vi skräddarsy efter kundens önskemål och i princip anpassa oss till varje djurägare, säger David.
Lyckas med upphandling
Vi säger grattis till Strömbecks gårdsslakteri i Illstorp Brösarp, ett av företagen i Smakplats nätverk och som nyligen vann en upphandling av färskt opackat kött för Höör och Hörbys kommuner.
I den aktuella upphandlingen där Christer deltog gick Lunds, Eslövs, Svalövs, Kävlinges, Höörs och Hörbys kommuner ut i en gemensam upphandling.
- Det var ett bra upplägg på upphandlingen i och med att det var möjligt att lämna anbud per kommun. På det
viset blir det hanterbara volymer också för oss mindre slakterier, kommenterar Christer Strömbeck och som nu
med de ökade volymerna har möjlighet att nyanställa.
Christer vill ge en eloge till kostcheferna i kommunerna som också lyfte fram kraven på kvalité i sin anbudsförfrågan då de efterfrågade opackat kött med leverans inom 48 timmar för färskt kött.
Rådet Christer ger till andra småskaliga matföretag för att lyckas med upphandlingar lyder kort och gott:
- Håll utkik och var på bettet.
Vill du som kommun ha råd för hur du ska formulera upphandlingsunderlagen så att även småskaliga livsmedelsföretag kan vara med och konkurrera hör av dig till Smakplats Skåne.
Vänliga hälsningar,
Helena Ullmark
verksamhetsledare
Hannes van Lunteren Lena Jasslin
affärsutvecklareaffärsutvecklarekommunikatör
0736-89 53 55
0706-11 41 80
0706-73 10 20
Smakplats Skåne, Krinova Science Park,
291 39 Kristianstad
044-20 45 44, [email protected]
PS Detta utskick går med brev till drygt 800 matföretagare och restauranger i Skåne. Det går också via mejl till nästan
lika många inom myndigheter, organisationer och företag i Skåne med omnejd. Vidarebefordra gärna till dem du tror kan
ha intresse av informationen. Vill du inte ha mer information från Smakplats, kontakta mig på telefon eller mejl. DS