24-sidig artikelbilaga i Aftonbladet
Download
Report
Transcript 24-sidig artikelbilaga i Aftonbladet
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
ANNONS
SMAKA PÅ
STOCKHOLM
KUNGSTRÄDGÅRDEN 1–6 JUNI
ÅRETS MATIGASTE
ARTISTKAVALKAD
Artistmeny kryddad med Plura
MÄSTERKOCKAR
PÅ SCEN
Välkända kockar som lagar live
20:e ÅRET
För
i rad fylls
Kungsan med smaker och toner
Från 25 kr i alla krogtält
SMAKA ÖVER
200
örn
s alla h
lden
ån vär
Mat fr
MATUPPLEVELSER
Läs mer på www.smakapastockholm.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
ANNONS
Festen fyller 20
– kom och fira i Kungsan!
Smaka på Stockholm
fyller 20 år.
Under första veckan i
juni har evenemanget
varje år fyllt Kungsträdgården med uppemot en halv miljon
besökare. Nu startar
festen igen!
Nästan alla lyckade satsningar bör
jar med en enkel idé. Så även denna.
Personerna bakom evenemanget är
alla besatta av kärleken till god mat
och dryck. Men inte bara det, de är
passionerat övertygade om att res
tauranger är en fantastisk plats att
mötas och att umgås på.
Därför ville de visa Stockholm
arna, och för den delen de turister
som hittat till stan, att Stockholm
har ett fenomenalt restaurangutbud.
Man kryddade det med underhåll
ning på Stora scenen och efter bara
några år var Smaka på Stockholm
(som då hette Restaurangernas Dag)
den självklara starten av sommaren
i Stockholm. Första gången, alltså
1992, var evenemanget en del av
Vattenfestivalen.
Många vill vara med
Idag drivs Smaka på Stock
holm av två av de tre
ursprungliga grundar
na, Anders Sewerin
och Johan Turesson.
Varje år kommer
många, från stjärn
kockar till ministrar,
till parken för att äta,
dricka och umgås. Samt
i vissa fall stå på scen.
Det är väldigt roligt att så
många vill vara med. Evenemanget
har utvecklats och förändrats genom
åren vilket syns inte minst hos de
medverkande restaurangerna. Det
internationella inslaget är tydligt,
samtidigt har vi ett stort fokus
på ekologiskt och närodlat, säger
Anders Sewerin.
– Att det är så roligt att stå på
scen just här beror säkert till stor del
på att publiken är så engagerad och
entusiastisk. Det säger ju även de
artister som kommer hit, inte minst
20ÅR
1992-2011
Eldkvarn som inleder för tionde året
i rad i år.
Förra året startades Stockholm
Grönt som en del av Smaka på
Stockholm.
Miljöengagemanget,
som alltid funnits där men inte
systematiserats, blev tydligt. Johan
Turesson, den andra av de två
arrangörerna, tycker att det borde
vara en självklarhet för alla idag att
arbeta mer med miljöfrågor.
Nästa steg?
– Miljödelen blir allt viktigare. Vi
vill visa upp och servera närprodu
cerad mat, vi vill inspirera besö
karna att göra miljömedvetna
val. Det är ju lika enkelt att
välja det bra miljöalternati
vet som det dåliga, det gäl
ler även oss som arrangörer,
säger han.
Vad ska det då bli av denna
20-åring? Hur ser Smaka på
Stockholm ut om fem år?
– Det är nog ungefär lika stort
som idag. Vi har minst lika fan
tastiska krogar på plats, lika bra
underhållning på scen, lika glada
besökare. Vår strävan är egentligen
inte att bli större, vi vill däremot all
tid förbättra innehållet och bli ännu
bättre. Kungsträdgården är en fan
tastisk park i mitten av Stockholm,
Anders Sewerin (t v) och Johan
Turesson (t h) - festarrangörer för
20:e året i rad. Här på bild från
starten på 90-talet. Med på bild
även Jaana Nyman som jobbat
med evenemanget sedan 1994.
helt perfekt för arrangemang där
Stockholmarna kan mötas och ha
kul, säger Anders Sewerin.
Väl mött i Kungsträdgården!
EKOLOGISK
MAT
OM BILAGAN
Denna bilaga är producerad av
Restaurangernas Dag AB.
Bilagan publiceras i
Aftonbladet 2011.
textansvariga
Anders Sewerin och
Johan Turesson från
Smaka På Stockholm.
information
Miljöansvarig
Maria Harrling
PRODUKTION
Skribenter: Paula Hammerskog,
Sigrid Bøe, Jonas Hammerskog
och Gunnar Göransson
Form: Tomorro' AB
Mer information hittar du på
Där inte annat anges:
Peter Backman
Frågor om evenemanget
besvaras via mail till:
[email protected]
smakapastockholm.se
PROGRAMBOKNING
Ansvarig kockduellerna
Vi reserverar oss för
eventuella fel i denna bilaga.
bildmaterial
Ansvarig producent:
Lasse Lindbom,
0707-43 93 00
2
Gunnar Göransson,
0707-56 78 06,
Event & Reportage
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
ANNONS
Årets restauranger
Fest, variation och hög kvalitet – vi fyller 20!
Det är lätt att falla i fällan att
varje år skriva ”Krogutbudet har aldrig varit så bra
som…”.
Vi är just nu väldigt glada
att vi inte gjort det. För då
hade vi inte med trovärdighet
kunnat skriva att de restauranger som är med på Smaka
På Stockholm detta jubileumsår är den mest varierade skara vi haft. De serverar ekologiskt och närodlat,
svenskt och internationellt, de
håller inte bara en fantastiskt
hög, utan också jämn kvalitet.
Smaka På Stockholm har
helt enkelt aldrig varit bättre.
Alla krogar har vegetariska
rätter och smaka på-tallrikar
för 25 kronor – förutom
många av sina vanliga favoriter. Väljer du smaka påtallrikarna kan du prova trefyra restauranger vid varje
måltid och på så sätt få ihop
en lagom stor lunch eller
middag. Mer variation än så
går knappast att få. Oavsett
var du äter, och vad du väljer,
lovar vi att du blir nöjd.
Rösta fram vårt
Bästa Restaurangtält!
Rösta i parken via din mobil på din favoritrestaurang
TRE AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Nykomlingen Gotland
Restaurang Gotland, som är Kravmärkt, är en av nykomlingarna på
Smaka på Stockholm. Så sent som i
september förra året slog restaurangen
upp sina dörrar i centrala Stockholm.
Melanders i centrum
Inget Smaka på Stockholm utan Melanders. Färska
Smögenräkor, Skagenröra, inkokt lax och så, förstås,
ostron.
Melanders har varit med i många
år under Smaka på Stockholm. I
år kan de avnjutas antingen i VIPrestaurangen vid sittande bord med
vita dukar och tallrikar av porslin,
eller lite mer på språng från något
av försäljningstälten i parken.
– Men det är samma mat på båda
ställena, försäkrar Jesper Broqvist,
som påminner om att de sysslar med
färskvaror och att utbudet bestäms
av vilka råvaror som finns att tillgå.
– Vi tar med oss våra bästa pro
dukter. Målet är att allt ska vara gott
och hälsosamt, tillägger han.
Vad sägs om rimmad lax och dill
stuvad potatis? Eller kanske inkokt
lax med färskpotatis? För den som
hellre önskar finns också en färsbur
gare serverad med fullkornsbröd.
Skaldjursmecka
Bland alla svenska räkor, havskräftor
och ostron kommer man i år även
att finna norska blåmusslor, kungs
– Vi vill servera förstklassig mat, tillagad på råvaror
som har producerats av gotländska eldsjälar, berättar
restaurangchefen Olle Jansson.
Smakrikt, omsorgsfullt och äkta är ledorden.
– Att odla på naturens villkor är en självklarhet för
gotländska producenter. Deras unika miljö med kalk
haltiga jordar och lerjordar ger fantastiska örter och
rotfrukter, säger han.
Det är inte bara stockholmare som trivs på Got
land. Även djuren lever ett gott liv där. Det märks
inte minst på smaken på kött som produceras på ön.
Såväl lamm som nöt- och fläskkött från Gotland har
en fyllighet och smak som vida överträffar det mesta,
om man får tro Olle Jansson.
– Genom att vara med i Kungsträdgården hoppas
vi att fler ska få upp ögonen för det gotländska köket
och allt vad deras jordbruk har att erbjuda, säger han
och hoppas på vackert väder och massor av folk.
➜
Besök Restaurang Gotland, se kartan på
mittuppslaget.
krabbor, torsk och lax, tack vare ett
samarbete med Norsk Fiskutvalg,
ett exportråd för den norska fiskeri
näringen.
– När det gäller den norska tor
sken så står den för ett mer hållbart
fiske, säger Jesper Broqvist.
Och eftersom fisket är Melanders
levebröd är man självklart rädda om
det. Därför väljer man alltid råvaror
med klimatet i åtanke.
Efter alla år med Smaka på Stock
holm har Jesper Broqvist också lärt
sig vad besökarna vill ha. Lite beror
det på hur dags på dygnet de kom
mer.
– Dagtid är det mest kontorsfolk
som kommer hit och äter. De har en
mer varierad efterfrågan, modigare.
Ofta vill de också ha lite sundare
produkter. På kvällen går mer av de
klassiska, gärna friterade rätterna.
Chakula tar Afrika
till Kungsan
➜ Smaka på i Melanders tält,
se kartan på mittuppslaget.
➜
Får det lov att vara ett stycke struts, antilop
eller sydafrikansk boerewors? I ett försommar skönt Kungsträdgården dukar restaurang Chakula upp spännande mat från södra
och östra Afrika, kryddat med en doft av jul.
– Curry, kanel, kardemumma, ingefära, stjärnanis och
nejlikor är vanligt i mat från de här delarna av Afrika.
Men också koriander, chili och mycket kokosmjölk,
berättar krögaren Johan Ratz.
Afrika har en rik matkultur men matlagningen skil
jer sig mycket åt, från land till land. Precis som euro
peisk och asiatisk matlagning gör.
– Maten i södra och östra Afrika påminner mycket
om en blandning av indisk och asiatisk matlagning.
Den speciella kryddningen ger rätterna en väldigt
annorlunda smak, säger Johan Ratz.
Även råvarorna kan kännas annorlunda, eller vad
sägs om struts och antilopcarpaccio?
– Vi kommer att erbjuda våra gäster ett litet smak
3
prov av rätter, bland annat struts och samosas som
är östafrikanska små piroger. Det kommer också att
finnas en kycklinggryta från Kenya och vårt omtyck
ta lamm som är mycket populärt, bland rätterna på
menyn.
Ett extra plus är att maten från den här delen av
världen är nästintill laktosfri och dessutom mycket
GI-vänlig.
För den som vill prova att laga själv har Chakula
gett ut den hyllade kokboken ”Matsafari”, som kom
mer att kunna köpas hos dem i Kungsträdgården.
Besök Restaurang Chakula, se kartan på
mittuppslaget.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
ANNONS
En matfest med miljö i fokus
Miljöansvar är en självklar del av Smaka på
Stockholm. Sveriges största evenemang skulle
kunna vara en miljöbov av gigantiska mått.
– Just därför är det så viktigt att vi gör allt vad vi
kan både för att evenemanget ska vara så miljövänligt som möjligt, och för att inspirera alla våra
besökare att tänka miljömedvetet, säger Maria
Harrling, miljöansvarig på Smaka på Stockholm.
Smaka På Stockholm har ända
de sig när hon började arbeta med
sedan starten för 20 år sedan arbe
Smaka på Stockholm.
tat med att belasta miljön så lite
– En av de mest spännande
som möjligt. Men det var först förra
sakerna med ett så stort evenemang
året som man började systemati
är ju att vi möter så många. Om det
sera arbetet. Miljöansvarig Maria
är bra väder kan uppemot en halv
Harrling anställdes och Håll Sverige
miljon besökare komma till Kungs
Rent fick miljömärka evenemanget
trädgården för att äta, dricka och ha
vilket betyder att man uppfyller en
trevligt. Att kunna inspirera dem till
mängd krav. En del i arbetet är att
bra miljövanor är helt fantastiskt,
miljöutbilda personalen i parken.
säger hon.
– En av erfarenheterna från
Flera organisationer med
förra året, som var det första med
Smaka på Stockholm vill inspi
en tydlig miljösatsning, var att de
rera besökarna till att laga mat efter
krögare som vågade satsa och verkli
– Vi gillar det ekologiska, vi gillar
säsong, äta mer vegetariskt, odla
gen marknadsföra sina Krav-märkta
fairtrade, vi gillar verkligen närpro
egna kryddor, samt återvinna och
rätter fick stort genomslag. Vilket
ducerat, säger Maria Harrling.
återanvända mer.
inspirerade många andra, säger
Inom miljöområdet sam
Maria Harrling.
arbetar man med stora och
Maria Harrling har
"Vi gillar det ekologiska,
välkända
organisationer
arbetat inom miljöom
vi gillar fairtrade, vi gillar
som Krav, miljömärkningen
rådet i många år. För
verkligen närproducerat..."
Svanen och Naturskyddsför
henne var det något av
eningen. Detta för att ännu
en ny värld som öppna
Maria Harrling
Förra årets miljösatsning med många miljöaktörer på plats.
bättre kunna nå ut med olika typer
av miljöbudskap.
– I år erbjuder vi exempelvis alla
krogar som är med i Kungsträdgår
den möjligheten att vara Krav-cer
tifierade under själva evenemanget.
För att få certifieringen krävs att
krogarna har minst 15 livsmedel
som är Krav-märkta, EU-ekologiska
eller MSC-märkta.
–
Miljömedvetenheten
är
utbredd hos krogarna. De vet hur
viktigt det är, och de vet hur intres
serade deras gäster är av att maten
är ekologisk, närodlad och så lite
miljöbelastande som möjligt, säger
Maria Harrling.
Avfall blir biogas
En annan viktig miljöfråga är
avfallshanteringen. Det blir stora
mängder avfall av mat och engångs
artiklar under ett evenemang som
Smaka på Stockholm. Ändå är par
ken hela tiden ren och snygg.
– Det handlar bara om att hela
tiden jobba med att det ska vara
rent. Det måste vara enkelt för
både besökare och krogar att bli av
med avfallet, och vi som arrangörer
måste väldigt snabbt få undan all
ting, säger Maria Harrling.
– I år kommer vi dessutom att
genomföra ett stort försök, Sita och
Duni jobbar med att avfallet från
Smaka på Stockholm ska bli biogas
som kommer Stockholmarna till
del.
Försöket är troligen det första i
världen i den här skalan. Duni har
tagit fram engångsprodukter som
går att röta tillsammans med mat,
det gör att gäster och krogar kan
slänga matavfall samt tallrikar och
bestick i samma kärl och låta allt
sammans gå till rötning. Ju mindre
sortering som måste göras, desto
mer avfall kommer att återvinnas.
– Jag är väldigt glad över att vi
fått till det här försöket. Slår det
väl ut kör vi i full skala nästa år, det
vore helt fantastiskt, säger Maria
Harrling.
Samarbetspartners till Smaka På Stockholm
Pantone 7469
Anovo • Babs Paylink • Balkongshoppen • Barilla • Café Opera • Coop Änglamark • Cykloteket
Delicato Bakverk • Duni • Ecolab • Fairtrade • Gevalia • KRAV • Lejonet & Björnen • Mackmyra • Max Hamburgare • Naturskyddsföreningen
Returpack • Servera • Siggesta Gård • Snacksbolaget • Stockholm Vatten • Stockholm Visitors Board • Sundqvist • Svenska Spel
Svenskt Butikskött • Tassimo • Wayne's Coffee • Weber • Wrigley
4
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
SMAKA PÅ
FÖR 25 KR
ANNONS
Smaka på i alla tält
Alla restauranger serverar Smaka på tallrikar för 25 kronor.
Perfekt om du vill testa många härliga rätter.
Bankiren
Bufallowings
Västerbottenpaj med rökt renstek & pepparrots créme frache
Koh Phangan
Poh Pea Pak, Vegetariska vårrullar på salladsbädd, serveras
med sweetchilisås och ris
Barilla
Tortiglioni al pomodoro, con
rucola fatta con pesto (Tortiglioni med tomatsås, toppad med
pestoslungad ruccola)
Koloni
Kycklingspett med exotisk sallad och aioli
Latino & Cajun
Texaskyckling med BBQ-sås
och ris
SMAKA PÅ FÖR
Bröderna Olssons
Jambalaya Rumble in the Pan
Dick Tracy Style (creolekryddat
ris med räkor, kräftor, kyckling,
chorizo, bacon, vitlök, paprika,
selleri, lök, majs, tomat)
Caffe Nero / Buco Nero
Del giorno in padella
Chakula
Cape Malay curry (vegetarisk)
med cous-cous
Gotland
Restaurang & Bar
Grillat/Rökt Gotländsk KRAVmärkt lammrostbiff med primörsallad, tryffel-vinägrett och
en rostad vitlöksfärskost
25 KR
Little India
Samosa med 2 st inbakade
grönsaker
Matkultur
Red Pork, kinesiskt långkok på
glad gotlandsgris
Muntergök
Muntergöks Pot Au Feu (Gryta
På Elden) buljongkok med rotfrukter, fläskkarré och korv
Melanders
Butik & Brasserie
Smakprov på Ostron
Restaurang Momma
Liten Skagen på knäcke
Restaurang Nyagatan
Vildsvinsgryta serveras med
rårörda lingon och västerbottenpurè
Restaurang Roxy
Foie Graspintxo, Roxys ekologiska kycklingleverterrin med
honungsäpple
Seglarbaren
Seglarbarens Vegorizzo med
rostad majscrème och pitabröd
Smak av Gotland/
Grilla med Aftonbladet
Grillad fläskytterfile, flankstek
och lammburgare från Gotland
samt Änglamarks ekologiska
kycklinglår
Utö Värdshus
Värdshusets Vegorizzo med
rostad majscrème och pitabröd
Waan Thai
Popi Tod-Friterade vegetariska
vårrullar
Xe Ôm
Indochine Restaurant
Valfri vårrulle
Potstickers
Välj 2 st dumpling
bland alla goda sorter
TVÅ AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Matkultur vågar
Nyagatan med
många influenser
Hos Matkultur samsas
maträtter från hela världen, med inriktning på
mycket grönt och en hälsosam profil.
På så vis omfattar restaurangen hela
Smaka på Stockholm med årets
betoning på internationella smak
upplevelser och miljömärkta pro
dukter.
– Ja, det känns som att det vi
står för ansluter väl till årets tema.
Därför är vi gärna med och för ut
vad vi vill säga med vår mat, säger
Kristina Sjöö, som driver Mat
kultur tillsammans med sin man,
Björn Sjöö.
Matkultur är en väletablerad res
taurang som länge legat i framkant
när det gäller såväl vegetariska och
veganrätter som kött och fisk.
– Allt har sin plats, menar Kris
tina Sjöö som låter de olika inrikt
ningarna inspirera varandra.
I Kungsträdgården kommer
gästerna att kunna smaka deras
Restaurang Nyagatan tar med
sig ett urval av det bästa ur svensk
och europeisk matlagning, tillsammans med nya spännande
smakupplevelser från sydamerikanska Patagonien, till Kungsträdgården i sommar.
populära sezuanesiska långkok på
gotländsk fläsksida, kokt i soja och
risvin, kryddad med sezuanpeppar,
kanelstång och stjärnanis.
Från en annan del av världen
kommer den peruanska fiskcocktai
len ceviche med chilimajonnäs.
– Vi kommer också att servera
en grillad, svensktillverkad tofu på
en sommarsallad med svenska jord
gubbar och gotländsk sparris, fres
tar Kristina Sjöö.
Och för den som vill prova på
att laga rätterna själv hänvisar Kris
tina till restaurangens egen kokbok,
”Matkultur – världens kök”.
– Vi tror på bra mat, säsongsba
serad och tillagad av ursprungs
märkta råvaror, säger Per Malm
näs som tillsammans med Daniel
Wagner driver Nyagatan.
I år är det första gången Nya
gatan deltar i Smaka på Stock
holm. Men restaurangen har
funnits på Skånegatan på Söder i
mer än två år nu. Där ligger beto
ningen på det svenska och det
europeiska köket.
Sedan ett år finns även en syd
amerikansk version av restaurang
en, Nyagatan Patagonien, med
fokus på grillat kött i olika for
mer. Till det serveras förstås vin
från samma område, eller svenskt
fatöl från mikrobryggerier.
➜ Besök restaurang Matkultur, se kartan på mittuppslaget.
5
– I Kungsan kommer våra gäs
ter att möta en kombination av
de båda köken. Både vår popu
lära vildsvinsgryta med västerbot
tenpuré och rårörda lingon, och
choripan, ett slags grillade chorizo
i bröd med chimichurri, säger Per
Malmnäs.
Han hoppas att besökarna ska
få upp ögonen för hur mycket
den sydamerikanska kontinenten
har att erbjuda av nya och spän
nande matupplevelser. Och vad
verkligt autentiska, ursprungs
märkta råvaror och en bra miljö
betyder för smakupplevelsen.
➜ Restaurang Nyagatan, se
kartan på mittuppslaget.
SLÄCK TÖRSTEN
OCH BIDRA MED
RENT VATTEN
TILL VÄRLDEN.
p a n ta f ö r vä l g ö r e n h e t
Under årets Smaka på Stockholm kommer den
goda maten och drycken att smaka lite extra gott.
Varenda krona från de burkar och PET-flaskor vi
samlar in i Kungsträdgården kommer nämligen att
gå till Ramlösa Vattenfond.
Var med och gör en insats – använd våra
returkärl så bidrar du med rent vatten till världen.
Varje burk gör stor skillnad.
Ramlösa Vattenfond är ett välgörenhetsprojekt
i samarbete med Röda Korset och äventyraren
Johan Ernst Nilson, som just nu genomför sin
största expedition någonsin.
Med hjälp av endast sin egen muskelstyrka
och de förutsättningar naturen ger honom ska
han på ett år ta sig hela vägen från Nordpolen till
Sydpolen. Ett klimatneutralt äventyr i det tempo
naturen sätter.
“Stöd Ramlösa Vattenfond
och följ mitt äventyr!
Ladda ner Ramlösa
Pole2Pole-appen.”
Johan Ernst Nilson
naturen göra jobb
åter
et
Vi l
Stolt sponsor av
Smaka på Stockholm 2011
ramlösa
vattenfond
ett samarbete med:
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
ANNONS
Eco-vin i hela parken
I år kommer alla restaurangtält att erbjuda
gästerna ekologiska
viner. Många har dessutom vin som klassas
som Fairtrade.
– Flera och fler frågar efter ekolo
giska viner vilket driver utveckling
en framåt, säger Mikael Falkman,
Brand Manager på Fondberg Swe
den som importerar alla viner som
serveras i Kungsträdgården under
Smaka På Stockholm.
– Evenemanget är ett ypperligt
tillfälle att möta våra kunder, både
restauranger och konsumenter.
Sedan är det väldigt trevligt, att
sitta i Kungsträdgården en vacker
försommarkväll, lyssna till musiken
från scenen och äta och dricka något
gott.
Fondberg Sweden har varit med
under Smaka på Stockholm under
många år. I år har man bjudit hit en
australiensisk producent som inte
bara har med sig ett urval av sina
viner – de tar också med några vin
rankor.
– De har turnerat med dessa
vinrankor runt om i världen och
det ska bli roligt att ha dem med i
Stockholm. I tältet med vinkrankor
kan man tre olika vita, och två olika
röda viner, berättar Mikael Falk
man.
Förr om åren har Fondberg Swe
den oftast haft ett stort vinprov
ningstält. I år delar man upp det i
flera mindre.
– Variationen blir större och vi
får på så sätt möjlighet att möta fler
konsumenter, säger Mikael Falk
man.
➜
Prova ekologiska viner vid
Karl XIII:s staty i Kungsan.
Choklad att testa
De två sista dagarna under
Smaka på Stockholm blir det
chokladprovning intill informationstältet.
Skumpa av alla sorter
Champagnetältet intill
Karls XIII är en tradition för många stockholmare under Smaka
på Stockholm.
I år kommer Clovis Taittinger,
exportchef och son till ägaren av
champagnehuset Taittinger, till
Stockholm för att vara med under
evenemanget.
– Jag har varit med en gång tidi
gare och tyckte att det var helt fan
tastiskt, jag ser mycket fram emot att
komma tillbaka, säger han.
Fondberg Sweden har i år valt att
servera sju av Taittingers Champag
ner i parken. I tältet kan man därför
prova allt från standardchampagner
till exklusiva årgångsdito. För den
som vill ha rosa Champagne finns
givetvis även sådan.
– Samtliga viner finns på glas
vilket gör det enkelt att prova flera
sorter och på så sätt hitta sin favorit,
säger Clovis Taittinger.
Sin egen favorit vill han inte
avslöja utan skrattar som svar.
– Jag tycker att alla sju sorterna
har sina styrkor och de passar vid
olika tillfällen.
Provningarna hålls av Fairtrade, där
Johannes Hartvigson är frivilligsam
ordnare.
– Provningarna hålls av ”choklad
mästare”, alltså Fairtrade-ambassa
dörer som utbildats i chokladens his
toria, hur man genomför en proffsig
chokladprovning och i de specifika
kriterierna som Fairtrade har när det
gäller kakao och socker, säger han.
Under provningen får besökarna
testa allt från vit choklad till riktigt
mörk dito, samt choklad med olika
smakförhöjare – som frukt och nöt
ter.
– Allt är självfallet Fairtrademärkt, säger Johannes Hartvigsson.
Provningen är öppen från klock
an 11 till cirka 18.30.
Fairtrade är en oberoende inter
nationell produktmärkning vars
syfte är att skapa förutsättningar för
odlare och anställda i utvecklings
länder att förbättra sina arbets- och
levnadsvillkor.
➜ Smaka choklad när den är
som bäst, se kartan på mittuppslaget.
Smaka
en bit
➜ Besök champagnetältet vid
Karl XIII i parken.
7
RESTAURANGERNA
som var med
1993
Arena Restaurangen,
Globe Hotel • Café
Eclair • Coco & Carmen • Coq Blanc • De
Fyras Krog • Den Glada
Ankan • Den Gyldene
Freden • Diana • East
• Erik´s • Fjäderholmarnas Rökeri • Green
Man • Grodan • Hannas Krog • Heartbreak
Hotel • Hermans Lilla
Gröna • Hål i väggen
• Jasmine Garden •
Kristoffers Taverna •
Krogen Tre Remmare
• La Brochette • La
Hacienda • Le Bistro
de Wasahof • Limerick
• Långholmens Wärdshus • Martini Restaurang • Nils Emils Restaurang • Norra Brunn •
O´Learys Bar & Restaurang • Per Olssons Restaurang • Pomodoro •
S-Y Catering • Samurai
• Sawadee • Smådalarö
Gård • Tant Åkes • Tyrol
• Victoria • Wallmans
Salonger
UTVALDA
J
E
www.areamediagroup.se
Pata Negra
Gran Reserva
Art.nr: 12613
Pris: 79 kr
12.5% vol
Taittinger
Brut Réserve
Art.nr: 7422
Pris: 349 kr
12% vol
N
G
AV
FA M I L
Fondberg är officiell,
exklusiv leverantör
av vin till:
F O N DB E
Smaka på oss!
McGuigan
Black Label
Pinot Grigio
Art.nr: 6446
Pris: 76 kr
11.5 % vol
Bellingham
Chenin Blanc
Art.nr: 2085
Pris: 79 kr
13.5% vol
Santa Helena
Reserva
Cabernet
Sauvignon
Art.nr: 6668
Pris: 79 kr
14% vol
Vill du se vad vi har mer att rekommendera? Gå in på www.fondberg.se
Alkohol i samband med
arbete ökar risken
för olyckor.
R
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
Välj klimatsmart från menyn
Det enklaste sättet att
äta miljövänligt är att
då och då välja vegetarisk mat.
– Fler och fler väljer
gröna rätter, säkert
både för att det är
gott och för att det är
klimatsmart, säger
Emelie Hansson, jordbrukshandläggare på
Naturskyddsföreningen.
Emelie Hansson
lagar sina bästa vegorecept, säger
Emelie Hansson.
För att ingen ska missa budska
pet är man också med i informa
tionstältet där personal från Natur
skyddsföreningen ger tips om hur
enkelt och gott det är att äta mer
miljövänligt.
– Vi vill göra det både roligt
och lätt att ta hand om miljön. Vi
påverkar politiker att fatta beslut
i rätt riktning, och vi vill ge kon
sumenter vägledning och hjälp att
handla så miljövänligt som möjligt,
säger Emelie Hansson.
– Konsumentmakten är ett
viktigt komplement till politiska
beslut, och om vi gör kloka val
bidrar vi till ett jordbruk som är
mer uthålligt. Matens klimatpå
verkan står för 30 procent av din
klimatpåverkan och när du väljer
en vegetarisk Gröna Gaffeln-måltid
under Smaka på Stockholm halverar
du måltidens klimatpåverkan.
Emelie Hansson ger tre tips på
hur du kan äta mer miljö- och kli
matsmart:
• Låt någon dag i veckan vara
vegetarisk
• Välj Krav-märkt mat
• Släng mindre mat, använd res
terna.
– Svårare än så är det inte. Och
vi ser ju att fler och fler faktiskt gör
det, konstaterar Emelie Hansson.
– Vi bjuder också på tre gröna
kockdueller på Stora scenen där
några av Sveriges främsta kockar
➜ Träffa Naturskyddsföreningen i Informationstältet vid
Karl XIII i parken.
I år är Naturskyddsföreningen med
under Smaka på Stockholm med
sin kampanj Gröna Gaffeln. Alla
restauranger i parken kommer att
lyfta fram sina vegetariska rätter
tydligt, och dessutom märka dem
med Gröna Gaffeln.
ANNONS
RESTAURANGERNA
som var med
ALLA KROGAR
SERVERAR ÄVEN
VEGETARISKT
2001
Aubergine • Blender
• Blåkorn café, bar &
kök • Bröderna Olssons
• Capri Due • Cicada •
Elverket • Glada Ankan
• Greitz • Hot Wok Café
• Hågelbyhus • Karlsson & Co • Kinesiska
Muren • Koh Phangan
• La Brochette • Löwenbräu • Melanders Fisk •
Mera mat&bar • Muhren
• Mården • Nam Kang
• No 18 • Ocean • One
Happy Cloud • Samurai
• Sawadee • Sir Percy´s
Krog å Pub • Sjömagasinet • Spisa hos Helena
• Svenska Pizzaköket
• Tre Remmare • Utö
Värdshus • West Kök och
Bar
Fakta Gröna Gaffeln
Naturskyddsföreningen är en ideell
natur- och miljöorganisation. Genom
kampanjen ”Gröna Gaffeln” lyfts de
gröna miljösmarta alternativen på
restauranger. Målet är att få människor
att äta vegetariskt en dag i veckan, ett
t,
medvetet val som både är miljösmar
då
och
då
Att
ärt.
prisv
och
sunt, gott
välja en grön rätt är en av de lättaste
och viktigaste sakerna du kan göra för
att äta miljövänligt.
9
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
Matrester och skräp blir biogas
Smaka på Stockholm
kommer i år att göra
ett stort försök att
sortera matavfall och
engångsmaterial för
att omvandla avfallet
till biogas. Duni, som
tillverkar engångsprodukter, och Sita, som
är ansvarig för avfalloch återvinning i parken, samarbetar i det
unika projektet.
– Under evenemanget råder ett
enormt tryck i parken. I år ser vi
därför sorteringen som ett försök.
Förhoppningsvis slår det väl ut och
att vi nästa år kan öppna upp för en
mer storskalig insamling av matav
fall, säger Peter Hallnäs, marknads
samordnare på Sita.
Sita är sedan den 1 april entre
prenör för insamling av matavfall i
Stockholm. Eftersom man genom
fört samma uppdrag i många år
under Smaka på Stockholm kan de
båda uppdragen kombineras. Av
matavfallet från Smaka på Stock
holm skapas ”närtillverkad” biogas.
– Normalt kan man inte samla
in matavfall som ska rötas tillsam
mans med komposterbara tallrikar
och bestick men vi hoppas att för
söket lyckas väl och att nyttan över
bryggar eventuella barnsjukdomar,
säger Peter Hallnäs.
Anledningen till att Duni och
Sita satsar på detta tillsammans är
att det vore ett stort steg framåt
miljömässigt. Vid stora evenemang
med hundratusentals besökare är
det svårt att samla in matavfal
let och omvandla det till biogas.
Genom att tallrikar får slängas i
samma kärl som matavfallet, för
enklas processen.
Elisabeth Gierow är miljöchef på
Duni.
– Vi hoppas självklart att för
söket kommer att gå bra. En viktig
förutsättning för det är att sorte
ringen sköts bra. Samtidigt vet vi
att både krögarna och allmänheten
är angelägna om att göra rätt, och
alla tycker väl att det är bra om
avfallet omvandlas till biogas.
Under evenemanget kommer
bruna kärl att ställas ut – det är i
dem matavfallet, engångstallrikar
bestick och glas ska slängas.
Hur mycket biogas det blir från
matresterna under Smaka på Stock
holm vågar ingen spekulera i.
– Här får vi chansen att se hur
det fungerar under Sveriges största
evenemang, säger Elisabeth Gierow.
➜ Träffa Sita på plats i parken och prata återvinning.
ANNONS
UNIKT
FÖRSÖK
Rötning
Genom en biologisk behandling
omvandlas matavfallet till biogas och
t
biogödsel. Biogas kan man bland anna
örs
återf
l
ödse
biog
via
och
på
köra bil
näring till jordbruksmark, där ny mat
produceras.
Biogas
• På 1000 bananskal kan man köra en
biogasbil i cirka 100 km
r till
• Matavfall från 160 personer räcke
ark
ruksm
jordb
r
hekta
en
la
göds
att
er
• Ett hushåll på fyra personer släng
Det
år.
per
vfall
mata
kg
300
cirka
i
kan bli gas som driver en biogasbil
km
400
cirka
• Biogas från matavfall ger 85 procent
lägre växthusgasutsläpp än bensin.
Mer än hälften av Stockholms
kommuner använder vår förnyelsebara energi i all sin verksamhet.
Kommunala fotbollsplaner, simhallar, skolor och
kontor i Botkyrka, Danderyd, Ekerö, Haninge,
Huddinge, Järfälla, Lidingö, Nacka, Nynäshamn,
Sundbyberg, Upplands Bro, Vaxholm, Värmdö
och Österåker får ljus och värme från vår förnyelsebara energi.
Det är lika enkelt att byta till förnyelsebar
energi från Kraft&Kultur var du än bor. Så snart
du gjort det här kloka valet får du tillgång till det
stora kulturutbud som är en viktig del av vår
verksamhet.
Börja med en att välja en kulturupplevelse,
värd upp till 500:-, som välkomstpremie.
Kulturupplevelse
värd upp till
500:ingår
Vad har du valt hemma hos dig?
Presentkort på SF.
Värde 450:-
Stockholmskortet.
Värde 425:-
Presentkort på Stockholms
stadsteater. Värde 500:-
Presentkort på Ticnet.
Värde 500:-
Två valfria biljetter på Dansens
Hus**. Max värde 450:-
*Erbjudandet gäller vid nyteckning av elavtal, t.o.m. 2011-07-31. **Dansens Hus – erbjudandet gäller
inte föreställningen Klungan&Birgitta Egerbladh/Se oss flyga över scenen i fruktansvärda hastigheter.
Teckna elavtal på:
www.kraftkultur.com
Träffa oss i vårt
tält på Smaka på
Stockholm, vid
Karl XIV:s staty,
Slussplan, framför
Stora scenen.
Välkommen!
Det gröna livsstilsbolaget
10
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
ANNONS
Mästerkockar serverar seniorer
Det går att laga både välsmakande och
spännande mat till seniorer – bara man har
bra råvaror och en rejäl portion matfantasi.
Åtta mästerkockar visar hur det ska gå till
under Smaka på Stockholm.
För tredje året i rad utmanas åtta
välrenommerade kockar i konsten
att laga mat som tilltalar landets
65-plussare. Maten ska dessutom
tåla nedkylning, transport och upp
värmning utan att försämras. Allt
detta för att kunna lagas i storkök,
för att sedan i kommunernas hem
tjänsts regi levereras till hemma
boende pensionärer.
Fredrik Björlin är kapten i kock
landslaget, och tävlingsmatlagare i
sammanhang där det gäller att kre
era maträtter av hög internationell
klass, ofta med specifika råvaror och
garnityrer, är i år med i seniormats
kampen.
– Självklart ställer jag upp för den
äldre generationen. Fattas bara annat.
Om jag med mitt bidrag kan med
verka till att våra seniorer framöver
kommer att serveras bättre och goda
re mat har jag all anledning att känna
mig riktigt stolt, säger han.
Fortfarande är äldrematen på sina
håll föremål för förödande kritik.
Den anses av många vara tråkig och
smaklös. Bland annat vet man att
många äldre blir undernärda efter
som de inte äter ordentligt, vilket
bland annat beror på något så enkelt
som att de inte gillar maten.
Foto: Johan Ödmann
Lagar kan komma
Barn- och äldreminister Maria Lars
son, som finns med i årets jury där
årets bästa seniormat ska koras, har
tidigare hotat med lagstiftning om
inte maten förbättras.
Detta är huvudskälen till att
Smaka på Stockholm och Micasa
Fastigheter, som äger Stockholms
Stads äldreboenden, valt att satsa på
en seniormatstävling under matfesti
valen. Att engagera några av landets
stjärnkockar som idégivare och inspi
ratörer ska ge alla som har till upp
Barn- och äldreminister
Maria Larsson.
gift att laga äldremat i landets kom
muners regi spännande tips och idéer
om hur maten kan förnyas och bli
något som gästerna längtar efter, och
varje dag se fram emot.
Maria Larsson anser att landets
äldremat är ett ”förbättringsområde”.
– Det som krävs inom äldre
omsorgen är mer fantasi och alterna
tiva lösningar, säger hon.
– Jag är väl medveten om den
ojämna matkvaliteten på olika äldre
boenden och mellan olika kommu
ner. Det som krävs är ett nytt sätt att
tänka. Alla ska självklart ha tillgång
till god och vällagad mat som de
tycker om. Och Mästerkockens seni
ormat tror jag kan bidra till framtida
förbättringar
De som i den offentliga sektorns
regi lagar äldremat har många direk
tiv att följa, inte minst vad gäller
näringsinnehåll. För att stjärnkock
arnas bidrag ska hålla måttet även
på detta område har deras recept
granskats av närings- och kostexper
ter. Juryns uppgift blir att betygsätta
de åtta bidragens smak, utseende,
komposition och konsistens. Recept
granskningen har letts av Ulrika
Lundgren, förvaltningschef vid Folk
hälsoförvaltningen i Karlskoga och
Degerfors kommuner. Ulrika tillhör
dem som fått motta utmärkelsen
Årets Werner, ett kvitto på att hon
tillhör eliten bland de kostexper
ter som dagligen jobbar med frågor
kopplade till bland annat äldremat,
och då inte minst avseende dess
näringsinnehåll.
Tävling varje dag
Varje dag mellan den 1 och 4 juni,
klockan 15.00, undantag den 2
juni, då det är kl 13.00 som gäller,
kommer det att lagas seniormat på
Kungsträdgårdens Stora scen. Två
av ”seniormatskockarna” deltar dag
ligen med sina bidrag. De två som
samlat på sig flest poäng under del
tävlingarna blir finalister söndagen
den 5 juni. Även finalpasset äger
rum klockan 15.00. Efter att den
åtta personer starka juryn poäng
satt finalrätterna och att poängen
räknats samman, koras vinnaren
i Mästerkockens seniormat 2011.
Konferencier blir liksom tidigare,
Staffan Ling.
Första gången tävlingen utspelade
sig under Smaka på Stockholm fick
Örjan Klein, krögare på Wasamuse
ets restaurang, flest poäng med sin
rimmade oxbringa med rotfrukter,
blomkål, spetskål, pepparrots-crème
fraiche och skalpotatis. Fjolårsvinna
re blev Erich Schaumburger, Opera
källaren, med stekta lammfärsbiffar,
färsk paprikasås och rösti.
SE MÄSTERKOCKARNA PÅ
STORA SCENEN
MÄSTERKOCKARNA
Sten A Öhman
raSten A Öhman tillhör vete
termäs
ets
land
nd
bla
na
ner
kockar. Under flera år var han
nkökschef hos Carl-Jan Gra
atgiv
Gäs
tans
thyt
Gry
qvist på
skök
han
är
era
num
,
ård
reg
i
gen
nin
chef på Mälardrott
Neil Ponsonby
Stockholm.
Neil är född i Australien och
sing
lärl
och
fick där sin kockAlexandra Zazzi
utbildning. Sedan 2002 arbetar
ikte för
on Blev ett välbekant ans
Neil som kökschef på Hilt
då hon
n
ete
änh
den stora allm
Hotel Slussen Stockholm.
inson
Rob
pa
uså
dok
:s
vann SVT
hen
nsc
bra
ang
aur
rest
I
8.
199
Colin Willey
mit
an
sed
har hon arbetat
Colin Willey arbetar sedan fyra
at
ann
nd
bla
t,
tale
ns ten på åttio
år på Stora Brännbo Konfere
i
i Stockholm, New York och
ativ
kre
som
a
och Hotell i Sigtun
Zazzi
dra
xan
Ale
är
g
Ida
.
ano
Mil
a
middagskock. Började sin ban
, mat- en flitigt anlitad tv-kock
Eng
i
g
kro
nig
tjär
ens
en
på
bokskok
re,
läsa
ns- skribent, före
land, skolningen in i det sve
iearinar
sem
och
re
författa
.
ka köket fick han på Prinsen
rangör.
Fredrik Björlin
kKapten i det svenska koc
skök
s
dag
var
Till
landslaget.
kStoc
i
r
sala
Mat
NK
på
chef
holm, dit han närmast kom från
restaurang Vassa Eggen.
Stefan Eriksson
Jurymedlemmar
• Christina Möller, legendarisk provkökschef och
hedersdoktor, ordförande
• Maria Larsson, Barnoch äldreminister
• Karl Erik Olsson, Förbundsordfördande Sveriges Pensionärsförbund,
SPF
• Joakim Larsson, Ytterstads- och bostadsborgarråd
• Anders Nordstrand, vd
Micasa Fastigheter AB
•Barbro Westerholm,
läkare, forskare, ämbetsman och riksdagsledamot
• Erich Schaumburger,
Operakällaren, vinnare
2010, hedersledamot
• Ingrid Eriksson, matskribent, Svenska Dagbladet
•Boel Attehall, kostchef,
vice ordf i föreningen
Werner Vänner
• Gun Rautio, PRO
11
Ulrika Brydling
Ulrika Brydling är frilansande
ch
kock, sommelier och coa
a
nsk
sve
det
för
are
samt led
bar
Job
et.
slag
land
ock
Juniork
amycket med ekologiska råv
ror. Stefan Eriksson
e
Årets kock 2005 och skapar
i
ver
Dri
8.
200
av Nobelmenyn
io
stud
mat
n
sso
Erik
dag Stefan
d
i Stockholm tillsammans me
Anette Eriksson.
Roland Persson
0,
Korades till Årets Kock 199
och är förärad Gastronomiska
Akademiens Guldmedalj. Dri
aurest
aka
tillb
tid
ver sedan en
rrang Carl Michael på Djurgå
e
den i Stockholm. Har tidigar
re
äga
del
och
varit kökschef på
nd
av Franska Matsalen på Gra
g
akti
Del
lm.
kho
Stoc
i
Hôtel
a
i kompositionerna av fler
nobelmiddagar.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
ANNONS
Hamngatan
INGÅNG
Fri entré
Tobakstält
INGÅNG
Fri entré
T.G.I.F.
Grenna
Polkagrisar
Illum
Grenna
Polkagrisar
Caffe Nero/
Buco Nero
Koh Phangan
Carlsberg Ölprovning
Wayne’s Coffee
Little India
Matkultur
Potstickers
Koloni
Chakula
SITTPLATSER
VINTÄLT
VINTÄLT
INGÅNG
Fri entré
TOALETTER
Nyagatan
Bankiren
Victoria
Roxy
Melanders
Butik & Brasserie
Momma
Gotland Rest. & Bar
Svanen
Svanen
Waan Thai
VINTÄLT
Balkongshoppen
Carlsberg
Ölprovning
Kraft&Kultur
Anovo
Bröderna Olsson
Stockholm Vatten
Tassimo
SITA
Glass
KARL
XIII Lejonet & Björnen
Tobakstält
Tobakstält
Xe Om
VINTÄLT Barilla Café Champagne
Indochine
Delicato
Stockholm
Stad
Svenska
Spel
TOALETTER
Seglarbaren
Kungstr•dg rdsgatan
Café Opera
Melanders
Doktor
Glas
Smak av Gotland
Café
SMAKA
PÅ-TÄLTET
Grilla med
Aftonbladet
Barnhinderbana Siggesta Gård
INGÅNG
Fri entré
ÖVER 200
RÄTTER
TOALETTER
Mackmyra Whisky
Melanders - A la Carte
Brooklyn Bar
VIP
MOLINS
FONTÄN
Underhållning
INGÅNG
Fri entré
Utö Värdshus
STORA
SCENEN
Kungsträdgårdsgatan
i
Latino &Cajun
Muntergök
Barnens Fiskskola
Ecolab
Västerbotten
Max Hamburgerrestauranger
INGÅNG
Fri entré
P
Cykloteket
CYKELPARKERING
Café Opera
KARL
XII
TOALETTER
12
fö r all a
Ka r ta fö r Sk att jak te n
du på
ba r n oc h vu xn a hi tta r
lm .se
ww w. sm ak ap as to ck ho
et so m
oc h på frå ge f or mu lär
ma f in ns att hä mt a i In f or
tio ns täl te t"
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
Plats för möten
och information
i
lskap? Hittar du inte till
Har du tappat bor t ditt säl
god
så
åt
du
där
tet
täl
a
baka till det där fantastisk
der
vill du veta vad som hän
skagenröra i går? Eller
marna?
i parken de när maste tim
tt i parken dit du ska gå.
mi
tet
täl
ons
ati
orm
Då är Inf
Grilla själv vid
Molins fontän
Här finns:
Tältet syns på långt håll – över
• Restaurangernas
stor
en
n
lige
näm
det svävar
menyer, inkl uppgifter om
orange flagga med ett ”I” på.
gluten- och laktosfri mat
Pauline Montell är ansvarig
samt veganmat.
för Informationstältet under
• Scenprogrammet
Smaka på Stockholm.
• Aktiviteter i tälten
– Tanken är naturligtvis
till
• Alla aktiviteter
att vi ska ge bra service
på
riktade till barn
koll
har
våra besökare. Vi
• Information om hur Smaka
allt från samtliga menyer på
på Stockholm arbetar med
restaurangerna i parken, till
,
miljöfrågor
kten
dagens vinnare i Skattja
ID-band till barn
•
säger hon.
för
gå
Tävlingsformulär
så
•
ock
man
Hit kan
till skattjakten
att ta reda på vilka restauranger
i
osfr
• Borttappade saker – här
som har gluten- och lakt
har
Alla
lämnar du in sådant du
at.
mat, och veganm
hittar och hämtar sådant du
.
vegetarisk mat
i
tappat bort
Har man barn med sig
• Programtidningen för
parken är det klokt att börja
r
Info
till
gå
evenemanget
besöket med att
IDs
finn
Cykelkartor
Här
•
tet.
mationstäl
bar
va
skri
kan
Broschyrer från medver
•
man
som
band
num
kande organisationer och
nets namn och ett telefon
på
en
vux
e
företag
mer till medföljand
och fästa runt barnets arm.
– Det kommer väldigt säl
lan bort barn i parken, men
det är ju en extra trygghet att
ha ett sådant band, säger Pau
line Montell.
För den som vill äta en egenhändigt grillad köttbit är det
bäst att bege sig till Molins
fontän. Weber har ställt dit
tre grillar – kött från Gotland
finns att köpa intill.
Den som vill ha sås till kan prova
flera från Erik sortiment.
– Vi svenskar gillar verkligen att
grilla. Här får man tips och idéer
av våra kockar som är experter på
grillning, säger Jonas Helgstrand på
Weber.
De tre gasolgrillarna har stor
kapacitet, och kockarna finns hela
tiden på plats.
– Det ska finnas utrymme för
alla, vi ställer dit tre bra grillar så att
de som vill laga sin egen mat kan
testa dem ordentligt.
Thomas Östlund är VD på
Svenskt Butikskött, och är sedan
en tid huvudägare till Gotlands
Slagteri AB. Deras tema ”Smak av
Gotland”, berättar vad de vill göra i
Kungsträdgården.
– Vi vill visa vilket fantastiskt
kött Gotland har, det är närodlat,
ekologiskt, och väldigt smakrikt av
den kalk- och örtrika marken, säger
han.
Vid grillplatsen kan man köpa
flankstek, ytterfilé av gris och
lammburgare.
– Smaka på Stockholm är en bra
möjlighet för oss att möta våra kon
sumenter. Och för dem att möta oss
och testa vårt kött. De kommer inte
att ångra sig, säger Thomas Öst
lund.
Med vid grillningen finns
också Aftonbladet med sin bilaga
Mat&Vin. Köper man den kom
mer det med en kokbok på köpet.
I parken finns det kockar till hands
som hjälper till att grilla, hemma
Krogar
13
blir bilagan och kokboken en bra
assistans.
Tips till hemmagrillaren:
1) Ta tid på dig. Det vanligaste
felet folk gör är att grilla för
snabbt på för hög värme.
Maten bränns på ytan och är
rå inuti.
2) Om du har marinerat det du
ska grilla, torka av marinaden
ordentligt innan du lägger på
maten på grillen.
3) Om du använder en glaze
med socker i, pensla på den
precis mot slutet. Annars
karamelliseras sockret och
bränner köttet.
➜ Grilla hos Weber vid
Molins fontän, se kartan till
vänster.
ANNONS
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
ANNONS
Fira i Kungsträdgården – vi fyller jämnt!
Det är hela 20 år sedan vi startade. 1992 hette vi Restaurangernas Dag, vårt mål var att visa upp Stockholms
fantastiska restaurangutbud. Vi är passionerat roade av
mat, av krogbesök, av goda drycker – och lägger vi till
den fantastiska underhållningen som varje år förgyller Kungsträdgården under evenemanget blir det helt
enkelt en fest vi aldrig tröttnar på.
20ÅR
1992-2011
De tre grundarna av Smaka på Stockholm på 90-talet:
Anders Sewerin, Markus Saari och Johan Turesson.
90-talet
Barn, u
ng
ännu lä a, medelålders
ngre ko
mmer t och de som hu
ill Kungs
trädgår nnit
den.
Liten och stor, telefonen ser ut att vara från 1990-talet, då var också den
italienska krogen Martini med på evenemanget.
2005
2005
En magisk afton när vädret, människorna, parken,
restaurangerna är i total harmoni.
år.
oll.
vi varje spelar ingen r
r
ö
g
r
a
s
t
n
a
a
v
D
inö
nt eller
Sponta
2002
2004
1999
2003
14
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
20ÅR
1992-2011
ANNONS
Över 100 kockar
har passerat revy
på Stora scenen
2002
2005
2002
Marc
u
och d s Aujalay
ärme
d vär - en av S
ldens
, bäs veriges,
ta k
ocka
r.
2004
Krogarnas topplista 1992-2010
2009
2000
Vi har nästan alltid tur med vädret.
Ett år har det varit svinkallt. Det var
2009. Oftast är dock besökarna hellre
klädda i t-tröja än i vinterjacka.
20012011
Electric Banana Band 2004
Hela 306 olika krogar har varit med på Smaka på
Stockholm genom åren. Melanders har varit med
allra flest gånger, de ligger i topp med 17 år i parken.
1) Melanders 17 år
2) Tre Remmare 14 år
3) Hot Wok Café 13 år
4) Koh Phangan 12 år
Utö värdshus
12 år
5) La Brochette 9 år
Löwenbräu
Samurai
Sawadee
6) Nam Kang 8 år
På en delad sjundeplats med sju år i parken finns De Fyras Krog, Den Gyldene Freden, Greitz, Latino & Cajun och Per Olssons.
Eldkvarn inlede
r som vanligt.
0 10
ren 2
hlg
lla Wa
i
n
r
e
P
2001
wall 2005
Nanne Grön
Bergha
gen 20
08
04
dé 20
y
R
li
Anne
Kyparloppet hängde med i många år – det var en fantastisk upplevelse att se arbetsklädda kypare tävla i löpning.
Serveringspersonal sprang ett flera kilometer långt lopp med
en bricka i näven. På brickan stod en flaska öl och tre glas. Och
det gällde att få med sig hela innehållet ända in i mål.
15
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
ANNONS
Potstickers dumplings
Har du testat dumplings?
Små knyten med stor
smak, perfekt park- och
utflyktsmat som man
äter med fingrarna.
– Det är bara att greppa det lilla
knytet, doppa i såsen och käka
på, säger Jonas Larsson, mannen
bakom ”Potstickers”, Sveriges första
dumplingbar.
I sommar tar han med sig sina
ångkokare till Kungsträdgården och
Smaka på Stockholm.
Dumplings är en absolut färsk
vara. Degen bereds varje morgon,
de dagsfärska grönsakerna hackas
och blandas, och fyllningarna görs i
ordning.
Men själva knytet tillagas först
när kunden gör sin beställning.
Ingen varmhållning där inte. Och
konserveringsmedel, smakförstärka
re, onödiga tillsatser och halvfabri
kat är naturligtvis bannlyst!
– Vårt namn kommer från kine
siskans ”quotie” som betyder ”pot
stick”, ungefär ”fastna i pannan”.
Namnet syftar på en speciell sorts
dumplings som steks på undersidan
och ångkokas på ovansidan, berättar
Jonas Larsson.
Deras dumplings är anpassade
för svenska smaklökar. Inte bara i
kryddningen utan också för att man
utgår från svenska, närproducerade
råvaror.
Årets besökare i Kungsträdgården
får smaka ett urval av deras dump
lingmeny. Bland annat populära
”fläsk & ingefära” och även ”kyck
ling & vitlök” och den svenskinspi
rerade ”lax & pepparot”dumplingen.
– Vi tycker det är dags för något
nytt och spännande att tåga in bland
mer etablerade maträtter och restau
ranger, säger Jonas Larsson.
➜ Välkommen att smaka på
dumpling hos restaurang Potstickers, se kartan på mittuppslaget.
TVÅ AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Caffé Nero i Kungsan
Pasta, seriös matlagning
och smaker som är ”på
riktigt”. Det kommer
Caffé Nero att bjuda sina
gäster på när restaurangen i år för första gången
deltar i den stora matfesten i Kungsträdgården.
–Smaka på Stockholm gör mig nos
talgisk. Jag minns hur jag själv för
många år sen gick runt och sma
kade på maten som mina dåvarande
mentorer bjöd på: Erik Lallerstedt,
Nils Emil, Werner Vögeli och alla
de andra, säger Caffé Neros krögare
Sacha Smederevac.
När han nu för första gången tar
med sig sin egen prisbelönta och
mycket uppmärksammade matlag
ning till Kungsträdgården, vill han
på en gång ta ett steg tillbaka, och
samtidigt ett stort kliv framåt.
– Det känns som om Smaka på
Stockholm i år tar ett rejält steg mot
mer ambitiösa och seriösa nivåer.
Där vill jag vara med och försöka
befästa det som vi en gång startade
med på vårt matkafé Caffé Nero för
sex, sju år sedan, säger Sacha Sme
derevac.
Det betyder genuina italien
ska smaker och det betyder pasta.
Allt från frikadeller smaksatta med
citron och vitlök till stora grillade
jätteräkor med chili, färska örter och
vitlök.
– Enkla maträtter som smakar
som de alltid har smakat. Hemlig
heten i vår mat är inte recepten utan
att vi ändrar så lite som möjligt.
Varför smakar mammas mat alltid
bäst? Därför att hon lagat den i 35
år. Det är lite av vår filosofi. Närhet
och kärlek, det är urviktigt, under
stryker Sacha Smederevac.
➜ Testa "riktiga smaker" hos
Caffé Nero, se kartan på mittuppslaget.
Det enda som gör
Max bra är våra
goda hamburgare...
Ja och att:
• Vi har garanterat svenskt nötkött
och svensk kyckling.
Och en annan uppskattad sak är att:
Ja och inte nog med det så:
• Har vi hela 17 dipsåser!
Och att:
• Vi har gratis internet i våra
restauranger!
Gäller ej Max Arlanda.
Och en till sak bara, att:
Och på tal om det så:
• Vi har haft Sveriges mest nöjda
kunder nio år i rad.
• Vi har Sveriges godaste
hamburgare (enligt en massa
undersökningar).
Och dessutom att:
• Vi klimatkompenserar för alla
våra koldioxidutsläpp till 100
%, från jord till bord genom
trädplantering i Afrika.
Och när vi ändå är inne på klimat att:
• Vi klimatmärker alla
hamburgare.
Och en annan bra sak är ju faktiskt att:
• Du kan välja mellan fem
olika sorters hamburgerbröd;
nyckelhålsmärkt bröd,
GI-bröd, Friscobröd, Grand de
Luxe-bröd och sesambröd.
16
• Har vi sex tillbehör som alternativ
till pommes frites.
Och för hälsofreak att:
• Vi har Nyckelhålsmärkta måltider
som heter Delifresh.
Sen är vi ju också:
• Ett svenskt familjeägt företag
med 43 års erfarenhet.
Och ja just det att:
• Kaffe på maten ingår.
Och när vi ändå är inne på viktiga
saker så måste vi nämna att:
Gäller ej Max Arlanda.
• Vi har gratis dagstidningar i våra
restauranger!
Och en till bra sak med Max är...
Nej det här är nog det enda som är
bra med Max.
Lokala avvikelser kan förekomma.
Och en sista sak bara att:
• Vi tillagar din hamburgare på
beställning för bästa kvalitet.
Ja just det ja:
• Vi har inga tillsatta transfetter.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
Coop inspirerar
Sara Begner är mat
inspiratör på Coop.
Och med under Smaka
på Stockholm.
– Skillnaden mellan mig och många
andra kockar är att jag går igång på
vardagsmaten. Kan man förgylla en
vanlig tisdagskväll utan att slå knut
på sig är det ju helt fenomenalt, säger
hon.
På Smaka på Stockholm kommer
hon att visa hur man använder en torr
rubb, alltså en ”marinad” utan vätska.
Den använder hon på Coop Ängla
marks kycklinglår.
– Det blir också en bra kall sås som
är lätt att göra till vardags, säger hon.
Coop Änglamark står för den
råvarukorg som används under kock
duellerna på scen där också Sara Beg
ner ska vara med.
Sara Begner är kock och närings
fysiolog, dessutom bloggar hon på
Coops hemsida där hon, helt riktigt,
kallas matinspiratör. Bloggens namn
är ”Alltid hungrig”.
– Jag gillar bra råvaror, gärna eko
logiska, gärna närodlat. Jag lagar
naturligtvis själv mycket mat med
varor från Coop Änglamark, säger
hon.
Coop Änglamark är ett märke för
ekologiska varor, det finns cirka 400
att välja mellan.
➜ Sara Begner i kockduell på
Stora scen. Vem hon möter och
vilken dag? Se programbilagan
den 30 maj i Aftonbladet.
ANNONS
Skattjakt om miljön
FINA RÅVAROR
I KORGARNA TILL
ALLA KOCKAR
Skattjakten är en tävling som hålls varje dag
– för både barn och vuxna. Det handlar om att
svara rätt på ett antal kluriga miljöfrågor.
Varje dag koras flera vinnare.
– Vi vill lyfta miljöfrågorna, en
rolig tävling med fina priser är ett
bra sätt att göra det särskilt för
barn, säger Maria Harrling, miljö
ansvarig på Smaka på Stockholm.
De som deltar i Skattjakten
börjar med att hämta frågeformu
lär i informationstältet eller hos de
företag som deltar.
Sedan är det bara att leta rätt på
alla frågestationer, och svara rätt
på de frågor som finns där. Till sin
hjälp har man kartan över parken
där banan är beskriven. Kartan
finns på mittuppslaget i den här
tidningen som också kommer att
finnas nere i parken.
– Vi har olika frågor för barn
och vuxna även om det förmod
ligen inte behövs i det här fallet.
Barn är otroligt bra på miljöfrågor,
säger Maria Harrling.
Sara presenterar en råvarukrog med Coop Änglamarks
produkter som kockarna använder under kockduellerna.
Stationerna är uppbyggda av
olika företag och organisationer.
Följande deltar:
• Balkongshoppen
• Cykloteket
• Norska Eksportutvalget for fisk
• Siggesta Gård
• Sita
• Stockholms stad, Miljöförvalt
ningen
• Stockholm Vatten
• Svanen
När man fyllt i sitt tävlingsfor
mulär ska det lämnas in till infor
mationstältet. Sista inlämningstid
är 18.00, därefter dras vinnarna
varje dag.
➜ Gå till Informationstältet
för att delta i tävlingen. Se
kartan på mittuppslaget för
att hitta dit.
Vid Molins fontän serveras Coop Änglamarks ekologiska grillade
kycklinglår med en kall sås som Sara förberett.
Med 30 olika glass- och sorbetsmaker och ett tiotal olika glasstårtor vill vi erbjuda alla möjligheten att hitta sina favoriter när
man vill vardagslyxa, helgnjuta eller fira något speciellt. Just nu
vill vi puffa lite extra för vårt nya KRAV-sortiment. Som första
svenska superpremiumglass lanserar Lejonet & Björnen nu fyra
glassar och en sorbet helt utan tillsatser. Fyra glassmaker och en
sorbet gjorda på ekologiska råvaror. Helt utan tillsatser, alla lika
goda som våra konventionella glassar och sorbeter.
Det är först när du smakat Lejonet & Björnen som du vet hur
glass på riktigt ska smaka.
www.lejonetochbjornen.se
17
MOTHERLAND
Inga tillsatser.
KRAV-märkt vardagslyx!
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
Kockhjälp från
Härnösand
Nio elever och två lärare
från Restaurangskolan i
Härnösand gör att kockduellerna på Stora Scen
går att genomföra.
Eleverna, med lärarna Lars Berg
man och Matz Bergström i spetsen,
ansvarar för att all utrustning och
alla råvaror finns på plats. Eleverna är
också hjälpredor till kockarna under
själva duellerna.
– Det är en fantastisk chans för
eleverna att träffa sina kockidoler.
Det är en intensiv vecka i Stockholm
med mycket jobb, men alla längtar
efter den och tycker att det är fantas
tiskt kul att vara på plats, säger Lars
Bergman som är tävlingsvärd.
Lars Bergman blev vald till Årets
kocklärare 2006. Sedan 2008 är han
tävlingsvärd under Smaka På Stock
holm. Varje år får ett tiotal elever från
årskurs 1 till 3 på Restaurangskolan i
Härnösand följa med till Stockholm.
– Det är en jättehärlig möjlighet
för eleverna, resan fungerar som en
morot under en stor del av året, säger
Lars Bergman.
ANNONS
Lite kaffe
och choklad
efter maten?
Ingen god måltid är komplett utan en kopp kaffe
med en liten sötsak till.
I år kommer eleverna också att
hjälpa till att grilla vid Molins fontän
där Aftonbladet, Weber och Svenskt
Butikskött ser till så att alla som besö
ker parken kan fixa sin egen middag.
De har också en mängd andra arbets
uppgifter i parken.
– Men det mest spännande för
eleverna är naturligtvis att vara med
på scenen och arbeta med de kända
kockarna, samtidigt är
det mycket som måste
fixas bakom scenen
och alla vill att job
bet ska bli gjort så bra
som möjligt, säger Lars
Bergman.
Den som vill avsluta lunchen
eller middagen så, eller kanske
få en energikick mitt på efter
middagen, beger sig enklast
till Tassimos och Marabous
gemensamma tält. Tassimo är
en kaffemaskin där användaren
kan välja en mängd olika sma
ker och typer.
Besökarna i tältet kan ta en
bit choklad, och göra sitt eget
Tassimokaffe för fem kronor
koppen.
Rainforest Alliance, vars
märke finns på både Tassimo
och Marabou, är också med i
tältet. Miljötemat finns med
även här eftersom TerraCycle
finns på plats för att berätta hur
man gör för att återvinna kaps
larna som blir över när kaffet är
lagat.
Lars Bergman
➜ Besök Tassimos och
Marabous tält vid Karl
XIII.
Glada elever från restaurangskolan i Härnösand assisterar och förbereder åt sina kockidoler.
Långsiktigt samarbete bär
frukt i Stockholms krogvärld
Det är nu fem år sedan Svanen deltog för första gången
på Smaka på Stockholm.
Utvecklingen av miljöfrågan
inom restaurangbranschen
har sedan dess varit omvälvande.
– Miljömedvetenheten inom restau
rangbranschen har ökat påtagligt och
idag är det en fullständig självklarhet
hos många krogar att använda ekolo
giska råvaror, säger Johan Husberg,
handläggare för restauranger på Mil
jömärkning Sverige.
Fortfarande är det däremot inte
lika många som tänker på hur det
ser ut bakom kulisserna. Det är här
Svanen kommer in i bilden och stäl
ler krav på hur restaurangen arbetar
med övriga viktiga frågor som energioch kemikalieanvändning. När en
restaurang Svanenmärker sig lovar de
att arbeta långsiktigt med sin miljö
påverkan.
– Genom att utbilda och ställa
krav på restaurangerna som delar i
Kungsträdgården har evenemanget
Smaka på Stockholm haft en stor
inverkan på miljömedvetenheten
hos många Stockholmskrogar, säger
Johan Husberg.
– Vi tror att samarbetet mellan
Svanen och Smaka på Stockholm är
bra för både gäster och krögare.
Svanen finns på plats i Informa
tionstältet i Kungsträdgården för att
berätta om det positiva med att välja Onsdagen den 1 juni 18.00 tar Svanen över Stora scenen för att uppmärksamma företag som nyligen fått en Svanenmärkning för någon
en Svanenmärkt restaurang. Miljö
av sina produkter eller är nyblivna medlemmar i Nätverket Köp Miljömärkningen vill även förmedla sin märkt. Kom gärna och hylla dem.
kunskap om hur stockhol
marna kan bidra till arbetet
för en hållbar konsumtion.
Att köpa miljömärkt är ett
Följ Svanen på
enkelt sätt att göra skillnad.
sociala medier,
➜ Besök Svanens tält
i parken, se kartan på
mittuppslaget.
tävlingar pågår
under alla dagar
(på#smaka)
I Informationstältet ges möjlighet att pröva lyckan i en fiskdamm.
EN AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Utö – en riktig klassiker
Utö Värdshus tar skärgården
till Kungsträdgården. Med
betoning på svensk husmanskost och närproducerat serveras läckerheter som rökta
räkor och lax.
Nytt för i år är en helt vegetarisk
korv, skapad speciellt för Smaka på
Stockholm.
– Vegetarisk mat är ofta kokt eller
stekt men sällan rökt. Vi har experi
menterat länge för att ge vår vegetaris
ka korv den rätta ”rökta” smaken som
är lite av ett kännetecken för skärgår
den och för oss, säger Ola Mattson på
Utö Värdshus.
Årets gröna tema, med betoning
på Krav-märkt och Svanenmärkning
stämmer väl med värdshusets profil.
– Vi håller på med att Kravmärka
restaurangen och nästan alla våra pro
dukter är Kravmärkta, betonar Ola
Mattson.
Under festivalen hoppas Utö
Värdshus kunna erbjuda något för
de flesta smaker. Stekt strömming på
knäckebröd är en given klassiker. Lik
som fisksoppan baserad på mussel
fond, som gästerna frågar efter varje
år.
Förra årets succé, inkokt lax, finns
med på menyn även i år. Ett helt nytt
inslag är dock det hängmörade, bar
beque-grillade högrevshjärtat.
– Det bästa med Smaka på Stock
holm är den härliga mixen. Inte bara
av mat och dryck utan även musik
och människor. Varje år träffar vi nya
gäster som i normala fall inte tar sig
ut till oss i skärgården. Glada och
nyfikna människor som sprider en
otroligt positiv stämning, säger Ola
Mattson.
➜ Prova på Utö Värdshus, se
kartan på mittuppslaget.
18
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
som var med
3 Tunnor • Absinth • After
Café Bar Kök • Anorak • Clas
på hörnet • Djurgårdsterassen • Göken och en natt • Hot
Wok Café • Kleins Corner
• Koh Phangan • Krönet •
Leijontornet • Lidö Krog •
Little India • Löwenbrau •
Melanders Fisk • Miros •
2003
Nam Kang • Nurnberghuset
• O´Learys • Sabai-Sabai •
Salén Matsalar • Spisa hos
Helena • Stockholms Fisk •
Telegraf • Torget • Tre Remmare • Undici • Utö Värdshus
• Von Knorring • Wedholms
Fisk • West Kök & Bar • WKB
• Ångfartyget Saltsjön
EN AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Spansk hetta i köket
Restaurang Roxy står för
den spanska hettan i Kungsan i sommar.
Med sitt ”multicuisine” med stark
dragning åt det spanska hållet,
bjuder de besökarna på tapasinspi
rerade smårätter. Bland annat heta
räkor med serranoskinka, rödvins
bräserad chorizo och varför inte en
ekologisk, asturisk korv- och bön
gryta?
Roxy beskriver sin mat som rätt
fram och god. Och trots tydliga
spanska influenser drar de sig inte
för att flörta med vårt eget svenska
kök.
– Man vill ju gärna ta vara på de
egna råvaror som finns tillgängliga.
I stället för anklever gör vi exempel
vis en helt ekologisk kycklinglever,
berättar Erik Skoog, en av de tre
delägarna.
Restaurang Roxy har normalt
sin hemvist vid Nytorget på Söder.
Där har de många gånger prisats för
sitt gemyt och pålitliga matlagning.
Nu får en större publik och även
tillfälliga besökare i Stockholm en
chans att smaka på utvalda delar av
menyn.
I sitt fullständiga skick rymmer
den allt från råsastekt gåsbröst till
en klassisk Beuf bourgignon, fast
tillagad på den spanska Pata Negragrisens saftiga kött.
– Smaka på Stockholm är ju en
folkfest och med sitt ekologiska i
miljömärkta tänk känns det extra
bra att vara med, säger Erik Skoog.
➜ Spanska smaker hos restaurang Roxy, se kartan på
mittuppslaget.
Västerbotten
kommer till stan
Ett av Sveriges bästa matlän är med under Smaka på
Stockholm. Västerbotten bjuder på lax, västerbottensost,
griskött, ren och kråkbär – på
en perfekt kostcirkelmacka.
Västerbotten håller sedan flera år
ett välbesökt gästspel på Grand
Hôtel i Stockholm. I år är man med
även under Smaka på Stockholm i
Kungsträdgården. Ella Nilsson är
matambassadör för länet.
– Det är klart att vi vill visa upp
oss i Stockholm även under detta
välbesökta event där så många män
niskor samlas, säger hon.
Det hela är en del av det stora
projektet ”Matlandet Sverige”
som marknadsför Sverige som ett
mat- och turistland. Inte minst för
svenskarna, som ju är huvudmål
gruppen för svensk mat. Förutom
maten kommer länet också att
erbjuda färdiga res- och upplevelse
paket
Västerbottens
representanter
kommer till Kungsträdgården med
en hård tunnbrödsmacka. På den
finns västerbottensost, suovaslax,
lufttorkad coppa, renkött och kråk
bärsmarmelad, en härlig kombina
tion.
– Vi har ljuset och mörkret, kyla
och midnattssol, det är rent, det är
frisk luft och rena vatten. Västerbot
ten har alla förutsättningar att skapa
fantastiska råvaror och fantastiskt
SMAKA PÅ
VÄSTERBOTTEN
Foto: Sara Danielsson
RESTAURANGERNA
ANNONS
mat, säger Ella Nilsson, som själv är
en västerbottning i förskingringen.
– Jag kommer från den världs
berömda kommunen Storuman
som Anja och Ingemar, men jag bor
i Stockholm sedan tio år.
➜ Prova på Västerbottens
delikatesser vid Molins fontän.
Ella Nilsson, matambassadör.
© Norrmejerier
ANNONS
Pss
t!
stockho
lmare, br
f:er
och före
tag...
vi gör de
t enklare
att
återvinn
a.
besök sit
a.se/sthl
m eller
kom förb
i vår mon
ter
så berätt
ar vi mer
.
1-6 JUNI I
kUNgsaN
!
94%
återvinning
avfall är INte skräP.
tillsammans med våra kunder återvann vi på sita 94 % av allt inkommande
avfall till våra anläggningar. stort tack till alla våra kunder! vill du läsa mer om hur vi
besparade miljön 150 000 ton koldioxid? besök sita.se och läs vår miljöredovisning.
vi vill även få fler att börja återvinna. därför kan nu företag och privatpersoner i
stockholm beställa en rad olika avfalls- och återvinningstjänster direkt på webben.
besök sita.se/sthlm för mer information eller kom förbi vår monter i kungsan.
Ps. från och med 1 april i år är vi på sita ensamma om att samla in matavfall i stockholm. besök vår
monter i kungsträdgården under smaka på stockholm så berättar vi mer om matavfall och återvinning.
bättre Utfall fråN dItt avfall
19
www.sIta.se/sthlm
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
ANNONS
Laga mat i din egen skattkista
Den som vill lära sig
massor om hur man
lagar mat med fisk och
skaldjur kan göra det i
Kungsträdgården.
Barnen får laga själva.
De vuxna får titta på.
– Vi vill avliva myten att barn inte
tycker om fisk. Tvärtom tycker de
allra flesta barn mycket om fisk, så
länge den är tillagad på deras egna
villkor, och allra helst om de får vara
med och laga den, säger Lars Fredrik
Martinussen, kommunikationsråd
givare på Eksportutvalget for fisk
(Norsk Fisk).
I tältet finns kockar inhyrda av
Eksportutvalget for fisk. Deras upp
gift är att hjälpa barngrupper, med
maximalt tolv barn per grupp att
under cirka 45 minuter laga (och
hinna äta) en god maträtt på fisk eller
skaldjur. Barn mellan sex och tolv år
är välkomna.
Man anmäler sig direkt vid täl
tet, och det startar en ny barngrupp
varje hel timme från klockan 11 till
klockan 18 varje dag. Anmälningar
tas emot från 10.30.
– Vi kommer att ha olika teman
olika dagar, gemensamt för dem alla
är att vi har kul tillsammans med
barnen, och visar både dem och
andra att fisk och skaldjur är lätt att
laga och lätt att tycka om, säger Lars
Fredrik Martinussen.
Eksportutvalget for fisk har använt
samma upplägg tidigare på olika mat
festivaler och det har fungerat väldigt
bra.
– Särskilt ”skattkistan” går hem.
Barnen får göra en egen skattkista
i ett foliepaket och det brukar alla
tycka är kul, och dessutom väldigt
gott, säger Lars Fredrik Martinussen.
Några vuxna får alltså inte vara
med. De får hålla sig på armlängds
avstånd och bara titta på.
– Det hela brukar bli en inspira
tionskälla för både barn och vuxna,
barn lär sig hur man gör, de vuxna
blir inspirerade och får nya idéer.
"De allra flesta barn
tycker om fisk..."
➜
Vill du veta var barnen kan
laga mat – kika på kartan på
mittuppslaget.
Barn mellan sex och tolv år får lära sig laga fisk tillsammans med norska Eksportutvalget for
fisk varje dag vid Molins fontän – de vuxna får titta på och låta sig inspireras.
En god idé:
klipp ut denna annons.
Kaffe på maten?
Vad sägs om att sippa på en äkta italiensk espresso efter maten i
sommar? Svara rätt på tre frågor och berätta vilken pastasort som är
din favorit så har du chansen att vinna en espressomaskin från Lavazza.
1. Vilken vetesort använder Barilla i all sin pasta?
Durumvete
Havregryn
Bulgur
2. Vad av följande är en pastasort?
AC Milan
Tagliatelle
Berlusconi
3. I vilket land startades företaget Barilla?
Småland
Kina
Italien
Vilken är din favoritpastasort? Och varför är den det?
Vinn en italiensk
espressomaskin!
Berätta och motivera med max 30 ord.
Kom till vår monter
och njut av äkta italiensk mat.
Du hittar oss framför stora
scenen. Glöm inte att fylla i och
ta med dig tävlingslappen så
har du möjlighet att vinna en
italiensk espressomaskin.
Namn:
Telnr:
Mejl:
Lägg din tävlingslapp
i svarslådan i vår monter.
Välkommen och lycka till!
1:a pris – espressomaskin från italienska
Lavazza!
Tävlingsregler: Svara på frågorna och motivera varför du gillar en viss pastasort. Rätt svar och
bästa motivering vinner. 1:a pris är en espressomaskin från Lavazza, värde ca 1795 kr. Eventuell
vinstskatt betalas av vinnaren. Vinnaren kontaktas senast 20 juni. Tävlingsbidragen bedöms av
en jury bestående av representanter från Barilla. Juryns beslut kan inte överklagas. Anställda
och anhöriga på Barilla får inte delta i tävlingen.
5 kr rabatt
Namn:
5 kr rabatt på valfri Barilla sås vid köp av Barilla
pasta (gäller ej spaghetti). Gäller en gång per
hushåll och kan inte kombineras med andra
erbjudanden. Kupongen är giltig med namnteckning t.o.m. 15/7 2011. Lämnas i kassan.
Till butiken: inlöses av Kuponginlösen AB.
20
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
SMAKA
GLASS
Ekologisk slår rekord
Premiumglassen Lejonet
& Björnen har det senaste
året slagit alla rekord – de
Kravmärkta glassarna säljer mer än någon trodde
de skulle göra. Lejonet &
Björnen har ett eget tält
under Smaka på Stockholm.
– Det är egentligen inte klokt, alla
fem ekologiska artiklar kom in på vår
topp20-lista. Trots att de bara såldes
under tre kvartal förra året, intresset
är enormt, säger Katarina Gustafs
son, VD och delägare på Lejonet &
Björnen.
Därför lanserar Lejonet & Björ
nen ytterligare en smak – bananglass.
– Den är givetvis både ekologisk
och ingredienserna är fairtrade. Både
ICA och Coop har tagit emot vårt
ekologiska sortiment väldigt bra, de
vet ju att kunderna efterfrågar det.
Ekologisk glass är lite dyrare än
annan. Det hindrar dock inte konsu
menterna från att vilja köpa.
– Det märks att medvetenheten
om miljöfrågor ökat, många är bered
da att ta den extrakostnad det inne
bär att göra en liten insats för miljön
när man väljer glass, säger Katarina
Gustafsson.
För Lejonet & Björnen hand
lar det dock om mer än att möta
en ökad efterfrågan från kunder på
ekologiska varor. De vill som företag
göra bra saker.
– Vi har alltid varit petnoga med
ANNONS
det vi gjort. Våra glassar och sorbe
ter tillverkas av noga utvalda råvaror,
främst från lokala producenter. Vi
gör en superpremiumglass, det märks
i alla led. Och konsumenterna gillar
det, säger Katarina Gustafsson.
➜
Smaka himelskt god glass
i Lejonet & Björnens tält vid
Karl XIIIs staty.
ÅRETS GLASSMENY
Blåbärscheesecake
Stracciatella
Krokant
Polka
Lakrits
Jordgubb
Banan&choklad
Rocky Road
Hallonsorbet
Citronsorbet
Ekologisk glass
Vanilj
Choklad
Blåbär
Mocca/espresso
Banan
Jordgubbssorbet
Knivar att längta efter
Invid stora scenen finns
en utställning som får
matlagningsentusiaster att gå i gång på alla
cylindrar. Japanska
knivar av allra högsta
kvalitet.
Företaget Sundqvist ställer ut
bland annat Global- och Tamaha
ganeknivar, knivar som är funktio
nella, hållbara, lätta att slipa och
dessutom snygga.
– En kniv måste vara av så
hög kvalitet att den går att slipa.
Att slipa och underhålla sin
Knivexper tens
kniv är det bästa sättet att få
:
tips
ta
bäs
lång livslängd på den och för
1)Gå till en bra affär där du
stärka matlagningsglädjen säger
kan få hjälp att köpa rätt
Lilian Andrén, PR-ansvarig på
du
kniv. Diskutera hur
Sundqvist.
ska använda den, känn
Sundqvist har ett brett sor
efter om den känns bra i
timent produkter och förser
handen.
alla tävlande i kockduellerna på
2)Underhålla och vårda
kniven. Den bör diskas
Stora Scenen med köksprylar.
och torkas, skärpas och
Man utrustar helt enkelt båda
beibland slipas för att
köken med det som behövs
hålla sin höga kvalitet.
för duellerna, från knivar till
Ett
rätt.
n
3)Förvara knive
kastruller och stekpannor. Allt
knivblock, eller en maggår dock inte att klämma och
net, är det bästa. Lägg
känna på för besökarna under
aldrig bra knivar löst i
lådor.
Smaka På Stockholm.
– Vi har valt att visadelar
av vårt knivsortiment efter
som många är intresserade av både
hur man avgör om en kniv är bra
eller inte, och vad man ska tänka
på när man köper kniv, säger Lilian
Andrén.
Billigare i längden
Hon pratar gärna och länge om
knivar. Och delar med sig av råd
både för hur man ska köpa knivar,
och vårda dem.
– Att välja en billig kniv som
kanske fungerar som den ska en
kort tid men som aldrig går att
hålla vass är att lura sig själv. Den
som satsar lite mer pengar på en
kniv som går att underhålla har ju
en kniv som räcker hela livet, det
blir både billigare, och mycket roli
gare, säger Lilian Andrén.
Ska man spara in på knivar tyck
er hon i så fall att det är bättre att
köpa lite färre. En bra kniv är bätt
re än fem varianter dåliga knivar.
– En kockkniv med ett 20 cm
långt blad klarar det mesta, både
grönsaker och kött. Satsa på en
sådan och du kommer alltid att
vara nöjd med ditt köp. Kniven är
din bästa följeslagare i köket.
Lilian Andrén
21
RESTAURANGERNA
som var med
Abyssinia • After Café Bar
Kök • Asknäs Krog & Café
• Atlas • Brostugan • Båtshaket • Callisti • Enskede
Värdshus • Försmak •
Grands Franska • Hot Wok
Café • Koh Phangan • Krönet • Ladugården • Latino
& Cajun • Little India •
Löwenbrau • Melanders
Fisk • Melanders Fisk &
2005
Skaldjursbar • Nam Kang
• O´Learys • Grill • Magasinet • Sabai Sabai • Skärgårdsrestauranger • Stockholm Fisk • Texas Burger
Co • The Dubliner Southside • Torget • Tre Remmare
• Ulla Winblad • Undici •
Utö Värdshus • WKB
Globen • WKB Marievik
SMAKA PÅ STOCKHOLM
ServerAr eKOLOgiSK
MjöLK FrÅN
COOP ÄNgLAMArK
Nytänkande skapar
attraktivt omsorgsboende
Micasa Fastigheter förvaltar
Stockholms stads omsorgsfastigheter.
Alla lägenheter är hyresrätter där
målet är största möjliga tillgänglighet.
Som en del i den utvecklingen
har Micasa Fastigheter bl a tagit
initiativ till:
Genom att ständigt utveckla nya
lösningar, tjänster och arbetssätt skapar
vi ett attraktivt boende i miljösmarta
och tillgängliga fastigheter.
• Samarbete med KTH Syd kring forskning om
arbete och boende inom omsorgen.
• Tävlingen Seniormatlådan som fokuserar inte
bara på god mat utan också på äldres rätt till
måltiden som en upplevelse.
• En visningslägenhet som visar hur framtidens
omsorgsboende skulle kunna se ut.
• Ett klassificeringssystem, i likhet med
internationellhotellklassificering, utifrån
funktionshinder såsom rörelsehinder, synoch hörselskador.
• Satsning på alternativa energikällor som
sparar 1 143 000 kWh/år.
• Möjlighet till aktiv träning i utemiljö.
Micasa Fastigheter i Stockholm AB, dotterbolag
till Stockholms Stadshus AB, är ett fastighetsbolag
som äger och förvaltar Stockholms stads omsorgs
fastigheter. Fastighetsbeståndet omfattar cirka
130 fastigheter om drygt 1 miljon kvadratmeter.
Omsättningen är cirka 944 miljoner kronor.
• Hälsoträdgårdar.
Läs mer på www.micasa.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm
Grön livsstil med el
från vind och vatten
All el i Kungsträdgården kommer från
Kraft&Kultur – inte bara
under Smaka på Stockholm utan under hela
året.
– Allt fler går över till
el från oss, det är en
fantastisk utveckling,
säger Monica Welander, marknadschef på
Kraft&Kultur.
Det är nu tredje året som Kraft
&Kultur levererar all el till Smaka
ANNONS
"Vi vill visa att det går att
leva grönt och hållbart"
M o n i c a We l a n d e r
på Stockholm.
Kraft&Kultur är dock mycket
mer än ett elbolag. Här finns ett
stort och brett urval av både kultur
och ekologiska produkter.
– Vi vill visa att det går att leva
grönt och hållbart, och samtidigt
trendigt, säger Monica Welander.
– Vi är snarare ett grönt livsstils
bolag, än enbart ett grönt elbolag.
Kunderna ska hitta allt de behöver
till hemmet för en hållbar livsstil hos
oss.
Idag har 14 kommuner i Stock
holmsområdet tecknat avtal med
Kraft&Kultur och därmed minskat
sina koldioxidut
släpp med toalt över 30 000 ton.
– Det är bra. Men det räcker inte.
Vårt mål är ju att alla kommuner
ska arbeta hållbart, säger Monica
Welander.
Smaka
på
Stockholm
är
Kraft&Kulturs första evenemang
i Kungsträdgården i år. Nästa är
Stockholm Green Festival den 1-3
juli som man arrangerar. Festivalen
som startade förra året är en sam
lingsplats för företag, organisationer
och besökare som alla har det gröna
tänket gemensamt.
Li
EN AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Koloni – matcafé med stil
”Koloni” ger dig smakupplevelser från världens alla hörn, med en
afrikansk twist.
Under Smaka på Stockholm fres
tar krögaren Jonas Sandström med
grillspett av olika slag, både fisk och
kött, exotiska sallader och kryddiga
smaker. En blandning av sött och
starkt. Precis som Afrika.
– Det afrikanska köket är ett
cross-over kök. Där hittar du influ
enser från platser som Indien och
Grekland, men också från flera av
de forna kolonialmakterna, som
Portugal, Frankrike och Spanien.
Det sägs ju att maten är det som
lämnar människan sist av kulturar
vet, berättar Jonas Sandström.
Inspirationen hämtar han från
Södra Afrika, där han också driver
hotellverksamhet.
Namnet ”Koloni” kommer från
en ordlek på begreppet kolonial –
torra specerier och varor från de
forna kolonierna - och just kolonier.
Och för att betona att alla kan
njuta av vällagad mat och goda
viner kallar han krogen för matkafé,
trots att den är en fullskalig restau
rang, med ekologiskt vällagad mat,
Lär dig odla i stan
Allt fler Stockholmare odlar mat på sina balkonger.
Kryddor är vanligt, men de modigaste sätter potatis,
odlar tomater och här och var ser man också vinrankor.
Balkongshoppen, med ett tält
vid Karl XIII visar hur det går
till under Smaka på Stockholm i
Kungsträdgården.
– Det är inte alls krångligt att
odla på balkongen. Väljer man bara
växt efter plats kommer det att gå
bra, säger Helena Rabe, trädgårds
designer på företaget Grönt Är
Skönt, som är Balkongshoppens
trädgårdsexpert.
Hon och trädgårdsmästaren
Nanna Franzén kommer att svara
på frågor om hur man odlar mat på
balkonger – nästan oavsett hur små
balkongerna är. Den allra minsta
kanske inte klarar mer än några
kryddväxter i krukor.
– Men det är mycket bättre än
ingenting. Kryddväxterna sma
kar bra, de är obesprutade, de är
billigare än köpta och alla gröna
växter hjälper till att göra miljön i
stan både bättre och vackrare, säger
Helena Rabe.
Urban gardening, alltså odling i
stan, är en trend som finns i princip
över hela världen. Man kan odla i
allt från balkonglådor till jordsäck
ar. Hinkar är bra att odla potatis i,
sopsäckar funkar också utmärkt.
– De vanligaste frågorna från
folk som vill odla på balkongen
handlar om hur länge man kan vara
borta och alltså låta bli att vattna,
säger Helena Rabe.
– De flesta blir förvånade över
svaret. Odlar man bara i stora kärl
kan man vara borta ganska länge.
Genomvattnar man innan man
LÄR DIG
ODLA
åker, och gör det långsamt, samt
täcker jorden med täckbark så att
vattnet dunstar långsammare, har
man gjort mycket för att växterna
ska klara sig.
➜ Träffa Balkongshoppen
vid Karl XIII, se kartan på
mittuppslaget.
23
organiska fair-tradeviner och, för
stås, egenproducerade bakverk som
avslutning.
– Vi ser fram emot årets ”Smaka
på Stockholm”. Det är en festival
med stil, säger Jonas Sandström.
➜ Vill du veta var restaurang
Koloni ligger? Se kartan på
mittuppslaget.
Svensk whisky
med känsla
Vill du dricka den på traditionellt sätt med en liten
skvätt vatten går det bra. Lika bra som om du föredrar whiskyn i en drink. I baren i det stora tältet
intill Stora scenen kan du prova den svenska whiskyn Mackmyra i många olika varianter.
– Man behöver inte sitta i en
mörk lädersoffa och dricka den
på traditionellt sätt. Whisky är
en mycket mer spännande dryck
än så, säger Susanne Tedsjö, kom
munikationschef på Mackmyra.
Mackmyra startade 1999 och
var mest en vild idé, få hade kun
nat ana vilken makalös framgång
det hela skulle bli. En whisky till
verkad av svenskar i Sverige, med
svenska råvaror? Idag är bolaget
på väg till en börsnotering på First
North under hösten, man har
över 10 000 fatägare, eller ambas
sadörer som man väljer att kalla
dem.
Mackmyra är en dryck, såld i
en flaska. Men man är inte bara
det.
På Facebook har man över
96 000 fans.
– Det är fantastiskt att det en
sån känsla kring vår whisky. Män
niskor har, och vill ha, en rela
tion till oss. Mackmyra har blivit
något som många kan samlas
kring, säger Susanne Tedsjö.
➜ Prova whisky i Smaka
på-tältet, se kartan på
mittuppslaget.
Missa inte
programtidningen
som kommer
den 30 maj!
g
eveneman
Ett gott
ldrar
för alla å
Unna
sma
klök
arna
nya
upp
leve
ls
er
Tunggung från Stora scenen
Läs mer på www.smakapastockholm.se
r
lle
s underhå
s
v värdlskla
Kockar a