Transcript Kära cidervänner!

Kära cidervänner!
Hoppas allt väl!
Kul att så många av er intresserade er för att ta hem cideräppelträd från England genom Claes
Mark på Mark Cider!
Första mars kommer La Ribaudes torra ekologiska cider att lansera på Systembolaget över
hela landet. Det är en fruktig traditionell normandisk Pays d´Auge cider. I april kommer också
Brut Tendre från Eric Bordelet samt Julien Fremonts torra cider (cidre Brut par Nature)!
Roligt att Systembolagets ciderutbud breddas med tre riktigt bra cider! Från och med april
kommer man också att kunna köpa Eric Bordelets klassiska Poiré Granit genom beställningssortimentet. Vi har också satt samman några av våra produkter till lådor man kan beställa
genom privatimporten. Mer om detta i det här brevet och har ni frågor är ni välkomna att
höra av er till oss!
La Ribaude
Julien Fremont
Eric Bordelet
Eric Bordelet
Cidre Biologique Brut
48 kr
1:a mars på Systembolaget
Cidre Brut par Nature
95 kr
2:a april på Systembolaget!
Brut Tendre
88 kr
2:a april på Systembolaget!
Poiré Granit
170 kr (beställningssortiment)
2:a april på Systembolaget!
Tosarbo Cider
- Riktig
cider från Hälsingland
Filip Vestling, grundare till Tosarbo Cider, kommer från
en ort som heter Iggesund och som ligger tre mil från Tosarbo
i norra Hälsingland. I dag bor Filip i Stockholm där han läser
juridik, men tillbringar så mycket tid han bara kan i Hälsingland, där han har både sin partner och sin produktion av cider
tillverkad av must från trädgårdsäpplen och vildäpplen.
Tosarbo är en liten by i norra Hälsingland där ingen i dag bor
permanent utan bara på somrarna och det är Filip helst spenderar sina somrar. Filips ciderintresse väcktes under alla de resor
han gjort till Frankrike och han började fråga sig varför det inte
fanns någon svensk motsvarighet till den franska cidertraditionen. Då han länge gjort egen cider för husbehov bestämde
han sig för att starta ett mikrobryggeri och han har i dag sin
produktionslokal utanför Delsbo.
Produktionen hösten 2012 var den sista som inte var större än
hushållsbehov (ca 70 liter) och till hösten 2013 kommer Filip
att göra 1000-2000 liter cider, beroende på tillgången på bra
äpplen.
Filip Vestling, cidermakare med rötterna i
norra Hälsingland
Valet av äppelsorter beror i viss mån på hur sommaren varit.
Vädret gynnar olika sorter både vad gäller kvantitet och
kvalitet. Filip använde i år till största delen egna äpplen och
då främst Transparent blanche. Filip upplevde att den kalla
sommaren och det norrländska klimatet gjorde Transparent
blanche till en klart fungerande sort, även om han blandade i
en del paradisäpplen, frösådd och några andra äppelsorter för
att få balans mot sursötman.
Till hösten kommer Filip att använda andras äpplen till största
delen, eftersom de egna inte räcker till. Filip planerar att till
kommande höst plocka andras trädgårdsäpplen och även
äpplen från förvildade träd. Han tar kontinuerligt fram frösådder för att hitta intressanta smaker, men det är ett väldigt långsiktigt arbete och har ingen betydelse under överskådlig tid.
All Tosarbos cider var i förra säsongen spontanjäst, men Filip
kommer till kommande höst att göra olika varianter. Han har
aldrig misslyckats med en spontanjäsning och tycker inte att
svårigheterna med metoden ska överdrivas. Han menar att han
fastnat lite för charmen med spontanjäsning, utan att för den
skull tycka att det är något fel eller sämre med ädeljäsning.
Utsikten från ängen där jag har planterat äppelträd.
I höstas jäste Filip sin cider relativt varmt, ca 16 grader. Jäsningen
kom igång efter ett par dagar men tog riktig fart efter en vecka för
att sedan stabiliseras på en lagom, möjligen lite snabb, nivå. I höst
kommer han att jäsa i drygt 10 grader för att få en långsammare jäsning.
Den största utmaningen inför hösten blir att gå från den enkla
hushållsproduktionen till att göra större kvantiteter. En stor fråga
kommer också planeringen av logistiken att vara, liksom en grundlig
undersökning av hälsingarnas trädgårdar på jakt efter lämpliga äppelsorter. Filip tror att det kan vara lätt att hitta ett par hundra kilo
äpplen av rätt sort, men det är betydligt svårare att hitta några ton.
Upplevelsen av Tosabo Ciders beskriver Filip som frisk och med balanserad syra och med lätt smak men med ton av kärvhet. Den är helt
torr och med en alkoholhalt i år på 5 volymprocent, vilket också är
den nivå som Tosarbo ciders produkter är tänka att ligga på. Cidern
passar bra framför allt till lätta rätter, till exempel fisk och kyckling
och går också bra att dricka som törstsläckare. Färgen är ljust gyllenfärgad och tämligen klar.
Tosabo Cider har ingen önskan att efterlikna fransk, brittisk eller ens
baskisk cider, som annars är Filips personliga favorit. Det viktiga för
Filip är att cidern smakar av de äpplen som växer i norra Hälsingland.
Mer info: www.tosarbo.se
2012 års cider från Tosarbo Cider
Ladugården i Tosarbo med ett gammalt frösått äppelträd vid dörren.
Bredängs Ciderbryggeri
- Cider
med havet som granne
Bredäng Ciderbryggeri i Blekinge är en liten innovativ producent av tillsatsfri cider, äppelmust och äppelglögg. Samuel Dahlör har
grundat Bredäng Ciderbryggeri och är en mycket påhittig producent
som hittar egna vägar; han har till exempel konstruerat en egen press,
parat en mangel och en vedklyv för att effektivisera malningen. Då han
stötte på svårigheter vid äppelplockningen uppfann han sin
egen äppelplockarstege!
Samuel Dahlör är 27 år och precis nybliven pappa. Han jobbar som
budbils- och lastbilschaufför och har tidigare studerat musik och media och har ett stort intresse för matlagning som väcktes då han gjorde
lumpen som kock.
Det var i och med krisen 2009 som Samuel och hans fru flyttade till
svärfars gård i Blekinge från lägenheten i Kristianstad. Samuel hade
blivit av med arbetet och flytten till gården blev deras räddning. 2011
tog de över gården som i dag drivs passivt, men målet är att om några år
ha några djur; grisar, höns och får för eget behov.
Den mesta cider Samuel gjort är med tillsatt jäst, men han har också
gjort två vildjästförsök, varav det första misslyckades och det andra blev
väldigt bra. Samuel har arbetat mycket med must och experimenterat
med sina egna äpplen. 2012 var ett mycket dåligt äppelår för Bredängs
ciderbryggeri och den must som tillverkades baserades på äpplen som
Samuel fått från omkringboende.
Till våren planerar Samuel att sätta ett tiotal brittiska cideräppelträd
som han ska köpa genom det erbjudande som Claes Mark på Mark
Cider delgav Cidersällskapets medlemmar i förra brevet. Samuel vill utveckla produktionen av must till 1000-2000 liter och när sedan de egna
cideräppelträden växt upp ska han börja fokusera mer på produktionen
av cider.
Samuel skickade oss prover på sina produkter från 2011 och 2012 till vår
stora glädje som vi presenterar på nästa sida!
www.riktigcider.se
Bredängs Ciderbryggeri
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Vi ger såväl must som cider tummen upp. Bland det bättre vi smakat av den nordiska riktiga cidern. Alla
cider från Bredäng är trevliga måltidsdrycker med bra balanserad smak.
1. 100% Äppelmust- Must med inbjudande honungslen doft. Söt smak med ton av mandel och med en tydlig
syra.
4. Vilde (vildjäst)- Vilde har en rödgul lättdisig cider
med vänlig doft av mogna äpplen och saké. Den har en lite
försiktig och ganska kort smak med viss bitterhet
2. Gobi, En guldgul lätt disig cider med doft av exotiska
frukter. Smaken överraskar med sträv torrhet som drar mot
slånbär.
5. Äppelglögg, kanel, långpeppar, ingefära, nejlika, koriander, muskotblomma och lavendel
3. Savann, En klar och guld-gul cider med en finstämd
doft av äpplen, hallon och bär. Smaken är lite återhållsam,
och lätt besk i eftersmaken.
6. Äppelglögg, kanel ingefära och stjärnanis
7. Äppelglögg, kanel och vanilj
8. Äppelglögg, kanel, långpeppar, ingefära, nejlika, koriander, muskotblomma och lavendel
.
Ca 320kg äpplen som snart ska omvandlas till äppelmust hos Bredäng Ciderbryggeri
Ur Bredängs Ciderbryggeris fotoalbum!
1. Det hela började med att Samuel byggde en
prototyp press enligt gammaldags engelsk modell.
Diverse tankevurpor och lite felkonstruktion ledde
till ett smärre missöde....
3. Efter att ha lagat ramen och lagt till diverse
förstärkningar var det dags att prova igen.
2. ...domkraften placerades inte riktigt i mitten och
äpplena var inte tillräckligt nermalda, vilket ledde
till att pressramen havererade.
4. För att effektivisera införskaffades en gammal
handjagad mangel.
5. Ca 150 skruvar senare börjar kvarnen ta form.
6. Det pressas för fullt. Kapacitet minst 30 liter i
timmen.
7. Kvarnen fungerar utmärkt. Motorn är från en
vedklyv och remhjulet på kvarnen är precis som
nästan allt annat även det hemmabyggt.
8. Preliminär design på blivande press som bör
kunna producera 100-150 liter i timmen och är
ganska lätt ombyggnadsbar för att öka kapaciteten
ytterliggare.
10. På börjat ombyggnaden av ladan till ett fullfjädrat
musteri påbörjades. Till att börja med bilas golvet upp...
9. Egen konstruerad äppelplockarstege!
Följ Bredängs Ciders vidare arbete
på deras hemsida:
www.bredangsciderbryggeri.se
Alla bilderna är hämtade från
Bredängs hemsida.
11. Nya pressen står färdig!
1:a mars lanseras en ny traditionell fransk cider på Systembolaget
Cidre Biologique Brut
från
la Ribaude
I hela nio generationer har familjen Deschamps,
som driver La Ribaude, förädlat äpplen från en äppelträdgård på 150 hektar i hjärtat av Normandie till must,
cider, pommeau och calvados.
Cideräpplen skiljer sig från de man äter. De är mindre,
har tjockt skal (kallas traditionellt för ”skinnrockar”)
och de är rika på tanniner. Den fattiga jorden i Pays
d’Auge består av kalk och märgel vilket ger små äpplen
med stor smak. De kategoriseras i fyra familjer: söta,
bittersöta, bittra och syrliga.
1:a mars lanseras Cidre Biologique Brut i Systembolagets fasta sortiment. Det är en hantverksmässigt producerad cider. La Ribaudes stora trädgård är välkänd
för den höga kvaliteten på deras äpplen vilket har gett
en fruktig riktig Pays d’Auge cider.
En av våra favoriter, hoppas att ni också ska tycka om
den :)
Cidre Biologique Brut
La Ribaude
Artikelnummer: 1803
Försäljningspris: 48 kr
Privatimport av
cider och calvados
Då Systembolagets utbud av äppeldrycker kan kännas magert kan man alltid privatimportera samtliga
våra produkter. Man kan blanda produkterna hur
man behagar, men vi har också några färdigblandade lådor som ni kan beställa.
Privatimporten görs sedan via Systembolagets hemsida, www.systembolaget.se/Tjanster/Privatimport
Ange Riktig Cider som svensk leverantör.
Bordeletlådan
Blandad fransk cider
Massa fin fransk cider!
-Le Paulmier Poiré du Bocage (4,5%, 75 cl)
-Sydre Argelette (4%, 75 cl)
-Domaine de Kerveguen, Brut (6%, 75 cl)
-Ciderie de Savoie, Brut (4,5%, 75 cl)
-Domaine de Cinq Autels, Brut (5%, 75 cl)
-Julien Frémont, Nature de Brut (5,5%, 75 cl)
Totalt pris (inkl leverans i hela landet): 550 kr
Ni är många som efterfrågar Eric Bordelets
produkter och nu finns hela hans sortiment samlat i en låda, där finns all hans cider och poiré
samt calvados och även hans iscider som bara
producerats i mycket liten skala.
Lådan innehåller:
-Poiré granit (3,5%, 75 cl)
-Sydre Argelette (4%, 75 cl)
-Poiré Authentique (4%, 75 cl)
-Sidre Brut Tendre (5%, 75 cl)
-Sidre Brut (7%, 75 cl)
-Calvados non reduit (52%, 500 ml)
-Poiré de Glace (iscider) (7%, 500 ml)
Totalt pris (inkl leverans i hela landet): 1825 kr
Blandad engelsk cider
Proper cider från västra England!
-Henneys Vintage Dry (6%, 50 cl)
-Henneys Sweet (5,7%, 50 cl)
-Devon Scrumpy (6%, 50 cl)
-Devon Red (4,5%, 50 cl)
-Fanny´s Bramble (4%, 50 cl)
Totalt pris (inkl leverans i hela landet): 225 kr
Vårens provningar!
Ciderprovningar på Byn
Lördag 16/3 kl 17-19 (fullbokad)
Torsdag 4/4 kl 17-19
Lördag 20/4 kl 17-19
Varmt välkomna till en provning genom den franska
ciderkulturen på restaurangen Byn tillsammas med våra
duktiga pommelierer. Under en kväll får du prova sju olika
franska cider:
Ribaude Brut, 5%
Domaine des cinq autels, 5%
Ecusson 5,5%
Savoie Brut 4,5%
Bordelet Brut, 7%
Eric Baron Brut
Bordelet Poiré Granit 3,5%
Pris: 350 kr/person
Anmäl dig genom att ringa: 0736330662 (Anna)
eller [email protected]
Tack för den h
är gången!
Hoppas att vi s
es och hörs!
Vänliga hälsn
ingar
Anna & Ola