Transcript Mischas vintips

v xx
Mischas vintips
Högsommarviner
Viner till ost och svamp
Det är något alldeles speciellt med den svenska högsommaren. Jag tänker på stora
ulligaJag
moln
seglaroch
över
en blå
och som
dåunderbar
och då skymmer
solen
harsom
sagtsakta
det förut,
säger
dethimmel
igen svamp
är en
kompanjon
och påminner
att all
riktigt
så varmt
man
att det
det är detKarl
inte.
till vin. Så en
detom
finns
anledning
attsom
ge sig
ut itror
skogen
nu är,
närnej,
kantareller,
Medan
faller…
Johan och andramörkret
goda soppar skjuter
upp som pilar ur marken. För man riskerar
inget
änska
attvara
komma
hem tomhänt,
och då
man ju
fåtten
enförmåga
riktigt
Så villjujag
att annat
vinerna
på sommaren:
lite ulliga
ochhar
fluffiga,
med
skön
skogspromenad.
Dessutom
går
det
ju
lätt
att
komplettera
fångsten
att svalka på eftermiddagen, och sedan kunna ge lite värme när solen är på vägmed
ner
champinjoner,
kantareller,
och shiitake i närmaste välsorterade
Stockholm
äraklimat
och ostromskivlingar
visst brukar
och det
lite svalarei iall
vårt
breder
ut sig. jag trösta mig med att vädret ofta
butik.
är
lite bättre här än i Lund. MEN, det är mörkare i Stockholm, mycket
En annan riktigt god vän till vin är ost. Förr sa man att det röda vinet fick osten
mörkare.
Inte
bara SOM
för
att
dagarna
blir
litepåkortare,
utan också
för att
HÄRatt
ÄRsjunga,
NÅGRA
VINER
GER
MIGser
DEN
KÄNSLAN:
eller
kanske
tvärtom.
Idag
man
det annorlunda.
Rödvinerna
här
kanattjag
dei vissa
långafall
vidsträckta
utsikterna
jag äravvan
vid och
har lätt
ta inte
över,få
och
blir det bittrare
och strävare
kontakten
med
saknar
från
Skåne.
ost. Istället rekommenderar man idag vita viner till ost, och till blåmögelost söta
ROSÉ
viner, gärna vita, men också portviner.
M DE MINUTY ROSÉ 2011 (nr 2590) Provence, Frankrike, 99 kr
Här drar
är några viner
jag tycker
är goda och passar
svamp tipsa
eller ost.
Nu
ihop
tillröda
Mårtensafton
så och
jagtillhallon
tänkte
om
lite viner
Läckert,
lätt ochdet
fluffigt
rosasig
med
vinbär, jordgubbar
i den friska
smaken.
Servera
vid 8
grader till
klassisk Salade Niçoise.
Finns också
på magnum,
som
passar
tillengåsamiddagen
och som
kanske,
kanskeoch
kanpåfå
trelitersflaska
–
sommarens
läckraste
”box”.
att kännas lite ljusare.
mörkret
Vita torra:
VITTThe Hermit Crab 2008 (nr 6340) McLaren Vale, Australien, 89 kr
Neethlingshof Sauvignon Blanc 2009 (nr 28006) Sydafrika, 79 kr
GLEN
CHARDONNAY
RESERVE
2009av(nrgula
7046)
Kalifornien,
USA, 59 kr
EttELLEN
heltoch
galet
torrt
vitt vin
medavsmak
plommon,
skaldjur
och
Frasigt
friskt
vin med
massor
gräsighet,
men
utan
att bli flädersaft.
Runt och
äppligt
med
av smörkola,
kalaspuffar.
Billigt,
men bra till fisk med
örter.
Kan
vara
roligt
att bjuda
påoch
som
fördrink.
10’C
Passar
till en
bitdrag
stekt
getost,
litemelon
ringlad
akaciahonung,
rostade
pinjenötter och
en lite gräddigare sås med sherry och fond i grunden. 8 grader.
ett par salladsblad. 10°
Cuco Oloroso Dry (nr 8239), Jerez, Spanien 77 kr 375 ml
VOUVRAY
2010
nr
Loiredalen,
Frankrike,
89 kr fikon.
HärligtLACHETEAU
nötigt
sherryvin
drag
av
melass
och
Bourgogne
Les Sétilles
2008(med
(nr2247)
5657),
Frankrike,
139
kr torkade
Härligt smakrikt och med en klädsam liten sötma som fungerar utmärkt till mat. Servera vid
Klassiskt,
ekigt
vin med massor
av äpple,
lime
och nötter i smaken.
Bentorrtlätt
och
fantastiskt
tillsammans
med
svartsoppan
och Utmärkt
8 grader och gärna till en asiatisk fisksoppa eller sushi.
till
ostar som
brie och
massor
av krås.
12°. Brillat-Savarin, men också till hårdostar. Till smörstekta
kantareller och en lätt stekt kycklingfilé är det underbart.
RÖTT
Château Courac 2007 (nr 28101) Rhône, Frankrike, 94 kr
MEZZACORONA
MARZEMINO
2009
(nrBurgunder
22372) Trentino,
Italien,
67 kr2009
Thüngersheimer
Johannisberg
Weisser
Spätlese
Trocken
Varför inte dricka
ett lite mustigare
och hetare
rött
rhônevin
till gåsen
Lätt, mjukt
och
bärigt,
men
med
massor
av
körsbärssting
i
frukten.
Servera
vid
16 grader
(nr
5969)
Tyskland,
99
kr
istället för det
klassiska
en röd bourgognen.
Det här
doftar
peppar,
till hemmamarinerad
grishals,
färskpotatis
en sallad på tomater,
lök och
Stilrent och finstämt
med högoch
fin äpplighet
ochfetaost.
flödig frukt.
björnbär har hettavin
och
krydda.friskhet,
Slutet ren
är långt
och friskt,
helt enkelt
Prova till blandsvampsstuvningen, hårdostar och vitmögelostar. 10
briljant. 18°.
VALRÉAS 2010 (nr 12815) Rhônedalen, Frankrike, 99 kr
Fyller munnen med myltade jordgubbar, moreller och goda örter. Servera vid 18 grader till
Bourgogne
Cuvée
(nr 5447)
Bourgogne,
Frankrike, 129
Söta
den lite
finareviner:
köttbiten,
stektaMargot
paprikor 2008
och tagliatelle
med frästa
champinjoner.
kr
Vill man dricka klassisk är det röd bourgogne som gäller och gärna en
Château
(nr 4115),
Sauternessom
Frankrike
128kr
som
harGrillon
ett
den
friskheten
riktigt
VALLE
REALE
2008
(nrdär
2355)
Abruzzo, Italien,
89 kr biter till i kinden. Den friskSött
och
friskt
med
smak
av
torkade
aprikoser,
kanderad
örter
heten
tillsammans
medkommer
den feta
ärhonung,
helt
Härapelsin,
finns
det
en
Från ett
högt beläget
naturreservat
dengåsen
här potpurrin
på perfekt.
körsbär, moreller,
bigarråer
och
mandelmassa.
Mycket
läckert
att
dricka
till
ankpaté
serverad
med
frästa
och andra
saftiga
röda bär, örter
och lite
choklad.
Sitter som enoch
smäck
till välhängt
grillade grönsaker
härlig
kryddighet,
mogna
hallon,
jordgubbar
lite
viltkött.
svampar
och till
starka hårdostar
samt
blåmögelostar. 10°
och härliga
italienska
charkuterier.
Servera
17 grader.
Klassiskt
så det
förslår och
såvid
prisvärt
det kan bli. 17°.
Château Bouscassé 2007 (nr 2204) Frankrike, 119 kr
Mörkt och stramt med plommon, söt lakrits och björnbär i smaken. Friskt och
med lång eftersmak. Drick tillsammans med frästa svampar och bit kött eller
grillad fisk. Fortsätt med vinet till en mellanstark hårdost och även till en bit
mörk choklad. 18°
Sött rött:
Graham’s Six Grapes (nr 8045), Portugal, 117 kr
Ungt, fruktig med intensiv söt och eldig smak. Sötmogen svart frukt
tillsammans med örter och kryddor. Perfekt till starkt lagrade hårdostar och till
grönmögelostar. 18°
www.malmborgs.se
enligt
mischa
Mischa
Billing
är lektor
i
Mischa Billing
är lektor
i
måltidskunskap
och
vice
måltidskunskap och
vice
preuses
Vinakademien.
preuses i iVinakademin.
Hon medverkar bl.a. som
Hon medverkar bl.a. som
vinskribent i tidningarna
vinskribent i tidningarna Allt
Allt om Mat, Allt och Vin
om mat, Allt om Vin och
och Damernas Värld och
Damernas Värld och provar
provar varje år cirka 5.500
varje år cirka 5.500 viner.
viner.
Mischa
född
i Lund,
Mischa ärärfödd
i Lund
men
men
har
i
dag
sin
bas
i
har i dag sin bas i Stockholm
Stockholm
mellan
resorna
mellan resorna
till jordens
till
allaVarje
vindistrikt.
alla jordens
vindistrikt.
månad
Varje
månad
skriver
skriver hon om det allrahon
om
det allra
senaste
inomsenaste
mat ochinom
mat
och
dryck, exklusivt
dryck,
exklusivt
för ICA för
ICA
Malmborgs
kunder!
Malmborgs
kunder!
www.malmborgs.se