Transcript Mischas vintips

v xx
Mischas vintips
Piemonte
Viner till ost och svamp
Piemonte betyder ”vid foten av berget” och är det landskap i Italien som ligger
närmast
Frankrike,
geografi
skt och
sträcker
sig kompanjon
alperna in och
Jag har
sagt detbåde
förut,
och säger
det vinmässigt.
igen svamp Här
är en
underbar
landskapet
bergigt
och, längreattinåt
kulligt. På
ligger dimman
till vin. är
Såbåde
det finns
all anledning
ge landet,
sig ut i skogen
nu höstarna
när kantareller,
Karl
Johan
och
andra
goda
soppar
skjuter
upp
som
pilar
ur
marken.
För
man
riskerar
i dalgångarna, så städerna ligger uppe på kullarna, bland annat för att undvika dimman.
ju inget
än att
komma
hem tomhänt,
ochsitt
dånamn
har man
judimman
fått en riktigt
Den
mestannat
berömda
druvan
är nebbiolo,
som fått
efter
(nebbia
skön
skogspromenad.
Dessutom
går
det
ju
lätt
att
komplettera
fångsten
med
på italienska). Det är en fantastisk druva som ger viner med enorm smakrikedom
champinjoner,
kantareller,
ostromskivlingar
och
shiitake
i
närmaste
välsorterade
Stockholm
i all ära
ochkörsbär,
visst brukar
jagvioler.
tröstaMed
miglite
med
att vädret
ofta
av tjära,
tryffel, mogna
svarta
örter och
mognad
är det en
butik.
är
lite
bättre här
änsvamp,
i Lund.vildfågel
MEN, det
mörkare
i Stockholm, mycket
perfekt
kombination
med
och är
andra
läckerheter.
En annan riktigt god vän till vin är ost. Förr sa man att det röda vinet fick osten
Eftersom
den
mognar
sent
odlas
den
på
de
allra
bästa,
mest
soldränkta
lägena,
mörkare.
Inte
bara
för
att
dagarna
blir
lite
kortare,
utan också
förmedan
att
att sjunga, eller kanske tvärtom. Idag ser man på det annorlunda.
Rödvinerna
småsyskonen
barbera
och
dolcetto
får
hålla
medoch
lite strävare
mindre
lägen.
här
kanatt
jag
få
dei vissa
långa
vidsträckta
utsikterna
jag soliga
äravvan
vid och
har lätt
ta inte
över,
och
fall
blir till
detgodo
bittrare
kontakten
med
Medan mörkret faller…
saknar
från
Skåne.
ost. Istället
rekommenderar
man idag vita viner till ost, och till blåmögelost söta
Här är
några
viner
som
visar
hur underbara
viner,
gärna
vita,
men
också
portviner. de röda vinerna från Piemonte kan vara.
Här drar
är några
är goda och passar
svamp tipsa
eller ost.
Nu
detviner
ihopjag
sigtycker
till Mårtensafton
så jagtilltänkte
om lite viner
som
passar
till
gåsamiddagen
och
som
kanske,
kanske
kan
få mörkret
BRICCOTONDO BARBERA 2010 (nr 2773) 77 kr
Rött, att
charmigt
och oerhört
uppfriskande med röda körsbär och färska örter.
kännas
lite ljusare.
Vita torra:
Servera det vid 16’C till råbiff på kalv med lite olivolja, sallad och riven parmesan.
The Hermit Crab
2008Blanc
(nr 6340)
McLaren
Australien,
89 kr
Neethlingshof
Sauvignon
2009 (nr
28006) Vale,
Sydafrika,
79 kr
Ett heltoch
galet torrt
vitt vin
medavsmak
av gula plommon, skaldjur och
Frasigt
vin med
massor
gräsighet,
DOLCETTO
DI friskt
DOGLIANI
2009
(nr 2326)
90 kr men utan att bli flädersaft.
örter.
Kan
vara
roligt
att
bjuda
på
som
Passar
till
en
bit
stekt
getost,
lite
ringlad
akaciahonung,
rostade
och
Rött och mulligt kraftfullt med svarta körsbär, solvarmafördrink.
jordgubbar,10’C
lakrits
ochpinjenötter
snygg hög friskhet
ett ett
parextra
salladsblad.
10°
som ger
sting till vinet.
Cuco Oloroso Dry (nr 8239), Jerez, Spanien 77 kr 375 ml
Servera
vid 16’Cnötigt
till en klassisk
Vitellomed
som
jumelass
är tunna och
skivortorkade
härlig tonfiskHärligt
sherryvin
drag
av
fikon.
Bourgogne
Les Sétilles
2008 tonnato,
(nr 5657),
Frankrike,
139
kr av kalv med
majonnäs och stora kaprisfrukter.
Klassiskt,
ekigt
vin med massor
av äpple,
lime
och nötter i smaken.
Bentorrtlätt
och
fantastiskt
tillsammans
med
svartsoppan
och Utmärkt
till
ostar som
brie och
massor
av krås.
12°. Brillat-Savarin, men också till hårdostar. Till smörstekta
kantareller
och enPIO
lätt stekt
kycklingfilé
är 7306)
det underbart.
LANGHE
NEBBIOLO
CESARE
2008 (nr
137 kr
Rött och bedårande elegant med tjära, viol, eld och en näve riktigt frodig skånsk mylla.
Château Courac 2007 (nr 28101) Rhône, Frankrike, 94 kr
Thüngersheimer
Johannisberg
Weisser Burgunder
Spätlese
Trocken 2009
Varför
inte
dricka
etttexlite
mustigare
och hetare
rött rhônevin
till gåsen
Servera
vid 18’C
till en
vildfågel
fasan
med svampstuvning
och mustig
sky.
(nr
5969)
Tyskland,
99
kr
istället för det klassiska en röd bourgognen. Det här doftar peppar,
Stilrent och finstämt vin med hög friskhet, ren fin äpplighet och flödig frukt.
björnbär har hetta och krydda. Slutet är långt och friskt, helt enkelt
ProvaSERRALUNGA
till blandsvampsstuvningen,
hårdostar och vitmögelostar.
10 235 kr
BAROLO
D’ALBA FONTANAFREDDA
2007 (nr 2305)
briljant. 18°.
Rött och det vin som har störst komplexitet. Det är också mest krävande, men väl där är det
detta vin som ger mest. Här finns både högt och lågt. Fruktigheten bjuder på såväl röd som svart
Bourgogne
Cuvée
Margot
5447) Bourgogne,
Frankrike, 129 kr
frukt Söta
och både
friskhet
och söt
mognad.2008
Ett vin (nr
att kontemplera
över.
viner:
Vill man dricka klassisk är det röd bourgogne som gäller och gärna en
Servera
vid 18’C.Grillon
Det är underbart
till
fint, välhängd
oxfilé med
tryffelsky och gärna med en skiva
Château
(nrdär
4115),
Sauternes
Frankrike
128kr
som
har ett
den
friskheten
som
riktigt
biter
till i kinden. Den friskstekt Sött
anklever.
och friskt med smak av torkade aprikoser, honung, kanderad apelsin, örter
heten tillsammans med den feta gåsen är helt perfekt. Här finns det en
och mandelmassa. Mycket läckert att dricka till ankpaté serverad med frästa
härlig kryddighet,
mogna hallon, jordgubbar och lite välhängt viltkött.
och till starka hårdostar samt blåmögelostar. 10°
PS! svampar
Klassiskt så det förslår och så prisvärt det kan bli. 17°.
Dessutom är det tradition i Piemonte att det sista man gör när man går från krogen är att ta
ett glas iskallt mousserande Moscato-vin. Man gör det stående, efter att ha ätit hela middagen,
Château
Bouscassé
(nr 2204)
kr måltiden.
druckit
sitt vin, sitt
kaffe och2007
sin grappa,
för attFrankrike,
friska upp 119
sig efter
Mörkt
och
stramt
med
plommon,
söt
lakrits
och
björnbär i smaken. Friskt och
Prova själv med den här:
med lång eftersmak. Drick tillsammans med frästa svampar och bit kött eller
grillad fisk. Fortsätt med vinet till en mellanstark hårdost och även till en bit
SARACCO
MOSCATO
mörk choklad.
18° D’ASTI 2011 (nr 7784) 70 kr
Vitt sött bubblande med smak av russin och fläder. Servera iskallt 4’C.
Sött rött:
Graham’s Six Grapes (nr 8045), Portugal, 117 kr
Ungt, fruktig med intensiv söt och eldig smak. Sötmogen svart frukt
tillsammans med örter och kryddor. Perfekt till starkt lagrade hårdostar och till
grönmögelostar. 18°
www.malmborgs.se
enligt
mischa
Mischa
Billingärärlektor
lektor
i
Mischa Billing
i målmåltidskunskap
och preuses
vice
tidskunskap och vice
preuses
i Vinakademien.
i Vinakademin.
Hon medverkar bl.a. som
Hon medverkar bl.a. som vinvinskribent i tidningarna
skribent i tidningarna Allt om
Allt om Mat, Allt och Vin
mat, Allt och Vin och Dameroch Damernas Värld och
nas Värld och provar varje år
provar varje år cirka 5.500
cirka 5.500 viner.
viner.
Mischa
är född
föddi Lund
i Lund,
Mischa är
men
men
har
i
dag
sin
bas
i
har i dag sin bas i Stockholm
Stockholm
mellantillresorna
mellan resorna
jordens
till
jordens
alla
vindistrikt.
alla vindistrikt. Varje månad
Varje
skriver
skrivermånad
hon om
dethon
allra
om
det
allra
senaste
inom
senaste inom mat och dryck,
mat
och dryck,
exklusivt
för
exklusivt
för ICA
Malmborgs
ICA
Malmborgs kunder!
kunder!
www.malmborgs.se