Transcript Mischas vintips

v xx
Mischas vintips
Sept 2012
Njut av hösten!
Viner till ost och svamp
När höstlöven börjar skifta i rött, är det ofta så att vinsmaken följer efter. Men
samtidigt är ju hösten skaldjurens bästa säsong, så lite vitt vin ska man ändå ha i
åtanke.
ger
jagförut,
den här
tipsigen
på tre
vita viner
fungerar
utmärkt till
Jag Därför
har sagt
det
ochgången
säger det
svamp
är ensom
underbar
kompanjon
till vin.
finns
all anledning
ge sig
ut som
i skogen
när kantareller,
skaldjur
ochSå
ettdet
gäng
riktigt
bra tips påatt
röda
viner
bådenu
värmer
och sitter Karl
som
Johan
och
andra
goda
soppar
skjuter
upp
som
pilar
ur
marken.
För
man
riskerar
en smäck till höstens mer mustiga grytor – gärna med både rotsaker och viltkött
i.
Medan mörkret faller…
ju inget annat än att komma hem tomhänt, och då har man ju fått en riktigt
skogspromenad. Dessutom går det ju lätt att komplettera fångsten med
Vitaskön
viner
champinjoner,
kantareller,
shiitake
i med
närmaste
välsorterade
Château
du Cléray
Sèvrejag
etoch
Maine
sur
Lie 2011
(nr
2185),
Stockholm
i all
äraMuscadet
och ostromskivlingar
visst brukar
trösta
mig
att vädret
ofta
butik.
Muscadet
de
Sèvre-et-Maine
sur
lie,
Frankrike.
62:är
lite
bättre
här
än
i Lund.
MEN, det
är
mörkare
i Stockholm,
mycket
En
annan
riktigtoch
godkrabba,
vän till men
vin ärärost.
sa man
att
dethavet
rödamed
vinetsin
fick
osten
Som mörkare.
gjort
för ostron
gottFörr
till
det
mesta
från
delikata
Inte
bara
för
att
dagarna
blir
lite
kortare,
utan
också
för att
att
sjunga,
eller
kanske
tvärtom.
Idag
ser
man
på
det
annorlunda.
Rödvinerna
mineralkaraktär. Servera kylskåpskallt och låt sedan bli lite varmare i glaset.
här
kanattjag
dei vissa
långafall
vidsträckta
utsikterna
jag äravvan
vid och
har lätt
ta inte
över,få
och
blir det bittrare
och strävare
kontakten
med
saknar
från
Skåne.
ost. Istället rekommenderar man idag vita viner till ost, och till blåmögelost söta
Leth Duett Riesling Grüner Veltliner Trocken 2011 (nr 4587),
viner, gärna vita, men också portviner.
Niederösterreich, Österrike. 69:Här drar
är några
är goda och passar
svamp tipsa
eller ost.
Nu
detviner
ihopjag
sigtycker
till Mårtensafton
så jagtilltänkte
om lite viner
Lättsamt, aromatiskt och aning parfymerat med doft av gröna äpplen och vit persika.
som
passar
till tillsammans
gåsamiddagen
och som
kan
få mörkret
Servera
från
kylskåpet
med skaldjur
ochkanske,
fisk somkanske
fått en lite
asiatisk
touche.
att kännas lite ljusare.
Vita torra: Bourgogne 2010 (nr 5521),
Kimmeridgien
Bourgogne,
Frankrike.
99:The Hermit
Crab
2008Blanc
(nr 6340)
McLaren
Australien,
89 kr
Neethlingshof
Sauvignon
2009 (nr
28006) Vale,
Sydafrika,
79 kr
Här finns
både
äpplen,
citrus
och
hav
i
doft
och
smak.
Vinet
är
som
en
chablis
och
Ett heltoch
galet
torrt
vitt vin
medavsmak
av gula
skaldjur
och
Frasigt
friskt
vin med
massor
gräsighet,
menplommon,
utan att bli flädersaft.
kan njutas till vällagade fiskrätter och skaldjur, gärna med sås. 10’.
örter. Kan
roligt
att bjuda
på som
fördrink. 10’C
Passar
till envara
bit stekt
getost,
lite ringlad
akaciahonung,
rostade pinjenötter och
ett par salladsblad. 10°
Röda viner
Cuco
OlorosoNacional
Dry (nr 8239),
Jerez, Spanien
77 kr 2011
375 ml
Native
Touriga
Cabernet
Sauvignon
(nr 2568)
Härligt
nötigt
sherryvin
drag av
melass139
och
Les Sétilles
2008med
(nr 5657),
Frankrike,
kr torkade fikon.
Tejo,Bourgogne
Portugal.
55:Klassiskt,
lätt
ekigt
vinkryddiga
med massor
lime
och
smaken.
Utmärkt
Bentorrt
och
fantastiskt
tillsammans
med
svartsoppan
ochallroundvin
Härligt,
lite rustikt
vin
med
svartaav
bäräpple,
i både
doft
ochnötter
smak. iBilligt
som
brie
och
Brillat-Savarin,
men också till hårdostar. Till smörstekta
massor
avdet
krås.
12°.16’
som till
gerostar
mer än
kostar.
.
kantareller och en lätt stekt kycklingfilé är det underbart.
Terre
de Mistral
2010
(nr(nr
2167),
Côtes
du Rhône,
Frankrike.
Château
Courac
2007
28101)
Rhône,
Frankrike,
94 kr 67:Jordnära,
och
värmande
med
björnbär,
hallon
och
lite
mustiga
smaker.
Ett riktigt
Thüngersheimer
Johannisberg
Weisser Burgunder
Spätlese
Trocken
2009
Varför inte dricka
ett lite mustigare
och hetare
rött rhônevin
till gåsen
kalopsvin.
17’
.
(nr
5969)
Tyskland,
99
kr
istället för det klassiska en röd bourgognen. Det här doftar peppar,
Stilrent och finstämt vin med hög friskhet, ren fin äpplighet och flödig frukt.
björnbär har hetta och krydda. Slutet är långt och friskt, helt enkelt
Reserve
Vieux Noir Malbec 2010
(nr 2212),
Provadu
till blandsvampsstuvningen,
hårdostar
och vitmögelostar. 10
briljant.
18°. 69:Cahors,
Frankrike.
Tufft vin med attityd, svarta bär, jord, peppar och friskhet. Tar sig an det mesta
Bourgogne
Söta
viner:
i mustig
köttväg.
17’Cuvée Margot 2008 (nr 5447) Bourgogne, Frankrike,
129 kr
Vill man dricka klassisk är det röd bourgogne som gäller och gärna en
Château
Grillon
(nrdär
4115),
Sauternessom
Frankrike
128kr
Alamos
Malbec
2011
(nr
6670),
som har
ett den
friskheten
riktigt
biter till i kinden. Den friskSött
och
friskt
med
smak
av
torkade
aprikoser,
honung,
kanderad
örter
Mendoza,
Argentina.
89:heten tillsammans med den feta gåsen är helt perfekt.
Härapelsin,
finns det
en
och
mandelmassa.
Mycket
läckert
att
dricka
till
ankpaté
serverad
med
frästa
Generöst
med
mörk, mogen
frukt, lite
violerjordgubbar
och lite lakritsoch
och lite
bra värme
härlig
kryddighet,
mogna
hallon,
välhängt
viltkött.
svampar och
till starka kulna
hårdostar
samt
blåmögelostar. 10°
i eftersmaken.
kvällens
viltgryta.
KlassisktTill
såden
detriktigt
förslår och
så prisvärt
det kan bli. 17°.
Lat 42 Gran Reserva 2003 (nr 12679),
Château Bouscassé 2007 (nr 2204) Frankrike, 119 kr
Rioja, Spanien. 89:Mörkt och stramt med plommon, söt lakrits och björnbär i smaken. Friskt och
Härligt utvecklad med söt frukt, lädertoner och örter. Mycket Rioja för pengarna.
med lång eftersmak. Drick tillsammans med frästa svampar och bit kött eller
Drick gärna till en örtbakad fläskstek med svamppasta. 17 ’
grillad fisk. Fortsätt med vinet till en mellanstark hårdost och även till en bit
mörk choklad. 18°
Valle Reale 2008, Montepulciano d’Abruzzo, Italien. 89:Saftigt och fruktigt med karaktär av svarta körsbär, moreller, lakrits och färska örter.
DrickSött
till enrött:
krämig gryta på högrev, svamp och rotfrukter. 17’
Graham’s SixVintner’s
Grapes (nr 8045),
Portugal,
117 kr 2010 (nr 26001),
Ravenswood
Blend
Zinfandel
Ungt,
fruktig
med
intensiv
söt
och
eldig
smak.
Sötmogen svart frukt
Kalifornien, USA. 99:tillsammans
med
örter
och
kryddor.
Perfekt
till
lagrade hårdostar
och till
Amerikas favoritdruva visar upp en värmande kompottstarkt
av plommon,
blåbär, björnbär
grönmögelostar.
18°
och kakao. Till köttbiten med en riktigt hopkokt vinsås. 17’
www.malmborgs.se
enligt
mischa
Mischa
Billingärärlektor
lektor
i
Mischa Billing
i målmåltidskunskap
och preuses
vice
tidskunskap och vice
preuses
i Vinakademien.
i Vinakademin.
Hon medverkar bl.a. som
Hon medverkar bl.a. som vinvinskribent i tidningarna
skribent i tidningarna Allt om
Allt om Mat, Allt och Vin
mat, Allt och Vin och Dameroch Damernas Värld och
nas Värld och provar varje år
provar varje år cirka 5.500
cirka 5.500 viner.
viner.
Mischa
är född
föddi Lund
i Lund,
Mischa är
men
men
har
i
dag
sin
bas
i
har i dag sin bas i Stockholm
Stockholm
mellantillresorna
mellan resorna
jordens
till
jordens
alla
vindistrikt.
alla vindistrikt. Varje månad
Varje
skriver
skrivermånad
hon om
dethon
allra
om
det
allra
senaste
inom
senaste inom mat och dryck,
mat
och dryck,
exklusivt
för
exklusivt
för ICA
Malmborgs
ICA
Malmborgs kunder!
kunder!
www.malmborgs.se