Transcript Finewine nr3 (sv) - Fine wine magazine

i n s p i r e r a n d e v i n k u n s k a p
o c h
m ä n n i s ko r
b a ko m
d ryc k e n
Se p t e m be r
I N T E R N A T I O N A L
rött från Soliga andalusien
sid 5
georgia on my mind sid 18
2011
Vibrerande drycker sid 37
SID 5 läckert rött från soliga andalusien SID 12 trentino- bubblornasoch bergens landskap
SID 18 georgia on my mind SID 25 systembolaget börjar med nätauktioner SID 27 FINE WINE TASTING 2011
SID 33 skördetid i champagne SID 37 vibrerande dryck SID 42 konsekvensanalys SID 44 Vinresor
I N T E R N A T I O N A L
nyheter
Äntligen ett riktigt fine
wine på box
Nya Zeelands viner är
på väg att få en kvalitetsstämpel på den
Svenska marknaden
som har ökat med
30 – 50 % per år de
senaste åren. Det har
varit mycket Sauvignon Blanc men på
senare tid har Pinot Noir druvan blivit
en riktig hit för down under. Förutsättningarna är perfekta att odla just den
druvan och sakta men säkert har kvaliteten höjts till rena toppviner.
Den 1 oktober släpps Te Kairanga Pinor
Noir i 1,5 lit box i Systembolagets fasta
sortiment. Äntligen ett Fine Wine på
box. 179 kr boxen gör det till det högst
prissatta vinet på box hos Systembolaget. Men trots detta talar vi här om ett
riktigt fyndvin.
Det här är ett mycket bra initiativ av Systembolaget. Låt oss hoppas på fler fine
wines på den svenska box-marknaden.
Världens första gravitationsdestilleri byggs i Gävle
Världens första gravitationsdestilleri är
just nu under uppbyggnad i Mackmyra
Whiskyby utanför Gävle. Genom att bygga ett destilleri på höjden är Mackmyra
Svensk Whisky banbrytande genom att
utnyttja gravitation vid framställningen
av whisky. Genom att endast lyfta malt,
vatten och jäst en gång sker ett självfall
nedåt som gör att hela processen blir
mer klimatsmart. Experten på energieffektivisering, Schneider Electric, har valts
som helhetsleverantör av produktionsstyrningen.
Destilleriet ska vara driftsatt i december
2011. Schneider Electric kommer då att
ha försett Mackmyra Whisky med ett
komplett styr- och övervakningssystem.
Lösningen omfattar hela produktionen,
från mottagning av malt till färdig whisky. Det innebär att Mackmyra Svensk
Whisky kommer att kunna se precis vad som har hänt under produktionen ner
till varje trettioliters-fat. Allt från tillverkningstider och temperaturer till doseringsmängder. Lösningen är även utformad så att Mackmyra i framtiden visuellt kan
visa upp delar av sin anläggning för sina kunder genom ett webbgränssnitt.
Allt om Fine Wine Tasting 2011
din vintidning på nätet
Välkommen till ett nytt nummer av Fine Wine.
Läs om den intressanta utvecklingen om den föreslagna, nya alkoholskatten i Sverige. Vad
tycker egentligen politikerna? Vad säger undersökningarna och inte minst hur påverkar höjd
alkoholskatt illegal införsel och försäljning mm?
I det här numret kan du läsa en annorlunda artikel om Andalusien. Du får möta Georgien sett
ur ett historiskt vinperspektiv, samt få senaste nytt om ny produktionsteknik från Sverige som
kommer att bli världsledande. Dessutom berättar vi allt från Fine Wine Tasting 2011. Vad som
fanns på borden mm.
I vår del av världen händer massor av spännande saker just nu. Bl a öppnar Systembolaget upp för
fler auktioner på nätet. Läs mer om detta inne i tidningen.
Ett antal producenter från hela världen har besökt Stockholm och Ursula har besökt Trentino och ger massor av tips
för den sugne resenären.
Välkommen till hösten i Europa och ett nytt späckat nummer om Fine Wines och allt spännande som händer just nu.
Enjoy.
Ove Canemyr
Chefredaktör Fine Wine Magazine
Det är tillåtet att skicka Fine Wine vidare till vänner och bekanta som är över 20 år och intresserade av Fine Wines. Gör gärna det. Tipsa oss också gärna om intressanta
händelser, möten mm på [email protected]. För ej beställt material ansvaras ej. Citera gärna Fine Wine men ange alltid källan.
Redaktion:
Ove Canemyr, Chefredaktör, Fine Wine/Tendsetter Box 24013, 104 50 Stockholm. Layout: Sophie L. Slettengren, byDesign AB, sophie@
bydesign.se English texts; Roger Brett, Broadarts, [email protected] Omslagsfoto: Anne-Marie Canemyr
2
I N T E R N A T I O N A L
notiser
Misslyckade minnesviner för World Trade-attentatet
Jag känner mig lycklig!
En vinproducent i New York har tillverkat viner för att hedra 11 september-offren
i samband med att det är tio år sedan terrorattacken skedde. Tilltaget har emellertid inte mottagits väl av den amerikanska marknaden.
Två viner, ett på Merlot och ett på Chardonnay, för det symboliska priset 19:11 US
dollar, finns att köpa i stadens vinbutiker. Men trots att en tiondel av förtjänsten
går till återuppbyggandet av en minnesplats, är många upprörda och tycker att
man kapitaliserar på tragedin.
Opportunistiskt och smaklöst, menar konsumentgrupper. Dåligt vin helt enkelt,
säger vinkritikerna.
Anselmo Mendes är en lycklig man. Det
påstår han själv i alla fall och fortsätter:
Att få arbeta varje dag med det som
ger mig mest glädje av allt – att göra
vin. Jag har arbetat i många regioner
i Portugal och över hela världen, men
den som ligger mig varmast om hjärtat
är Vinho Verde. Det beror antagligen på
att jag är född där.
Anselmo är i
Stockholm för
att presentera
några av sina
nya viner gjorda på Alvarinho. Passaros
som är gjort
på Alvarinho
och Loureiro
är ett modernt
vitt vin med stark druvkaraktär och har
en intensiv arom av tropisk frukt. Elegant och mjukt i munnen, fruktigt och
med lång eftersmak.
Muros de Melgaco Alvarinho 2010 är
mycket väl balanserat, bra syra och härlig kropp. Mycket vin för pengarna.
Alvarinho Anselmo Mendes, Curtimenta 2009, ljusgul färg med intensiva
fruktaromer, mjuk härlig kropp. Mycket
citrus i eftersmaken.
1998 blev Anselmo vald till ”Winemaker of the year” och i år blev han ”The
Producer of the Year i Portugal”.
- För mig är druvans egen originalitet
mycket viktig. Jag gör vita viner som
röda viner med 2 dagars skalkontakt.
Jag har också en egen experimentverkstad där jag ser hur vinet åldras och där
kan jag experimentera mig fram till nya
intressanta lösningar.”
Så talar en lycklig man.
JFC
Massiv uppryckning av gamla Garnacha-rankor
Inom EU görs det för mycket vin. Därför ställs nu krav på att varje vinproducerande
vinland inom unionen ska begränsa sin produktion. I vissa fall betyder det uppryckning av rankor i vingården.
Och frågan är om det gått så långt som det nu gör i Calatayud i den nordspanska
regionen Aragonien. I distriktet pågår nämligen en närmast massiv uppryckning
av gamla Garnacha-rankor, efter beslut från vinmyndigheterna. Bara under de tre
senaste åren har 1500 hektar destruerats och sedan 1990-talet har området minskat från 6500 ha till endast 3500 ha.
Detta har nu lett till oerhörda kontroverser både inom regionen, landet och EU. I
synnerhet som vinerna från detta område, de röda på druvan Garnacha, klassas
av många ledande internationella vinskribenter som ypperliga. Och området tillskrivs en mycket stor potential, i synnerhet då fler och fler vinmakare visar stort
intresse för denna spännande druva.
Vad som sticker i ögonen lite extra, är att druvan fått ett stort uppsving i Nya Världen, där den odlas allt mer frekvent.
JFC
Fransk ostmästare på bejublat besök i Stockholm
En samlad skara vinjournalister inledde hösten på Sheraton
Hotel i Stockholm för att njuta en ost/vinprovning tillsammans med den franska Ostmästeren Cyrille Lorho från Strasbourg. Följande ostar avnjöts i kombination med viner från
GCF.
CLACBITOU JEUNE / Muscadet Chateau du Cleray 2010.
CURE NANTAIS / St Nicolas de Bourgueil 2010. BRIE DE MELUN / St Emilion Chateau Cantin 2009. EPOISSES BOURGOGNE / Gewurtztraminer Grand Cru Arthur Metz 2008. ETIVAZ ESTIVE 2009 / Marcel
Cabelier Pinot Noir Vielles Vignes, Cotes de Jura.
Intet öga – och ingen strupe heller för den delen, var torrt efter den provningen.
FINE WINE i din läsplatta!
N u ä r d e t d a g s a t t f y l l a d i n l ä s p l a t t a m e d i n n e h å l l.
N u k a n d u h ä m t a Fi n e Wi n e s o m p d f o c h l ä s a d e n i d i n l ä s p l a t t a .
Ti p s a g ä r n a d i n v ä n n e r o c h b e k a n t a o m d e t t a .
Vä l k o m m e n
3
I N T E R N A T I O N A L
notiser
Man måste ha kontroll
Washington DC på vinkartan
Washington-viner är ju sedan något decennium erkänt. Svala viner, gärna på Pinot
Noir och Sauvignon Blanc, har letat sig ut på den internationella marknaden och
når uppskattning. Det visar också att USA:s vinindustri inte är lika med Kalifornien.
Men nu presenterar sig ett nytt Washington, nämligen med epitetet DC, alltså District of Colombia. Det är USA:s huvudstad som ger sig in i kampen om vinkonsumentens gunst. Visst har det producerats vin sedan mitten på 1900-talet, men
knappast något har hittat utanför stadsgränsen. Men nu kan det vara på gång.
Odlarna säger i amerikansk press att årgång 2011 har varit mycket lyckosam. Det
har varit torrt, lagom varmt och i övrigt utmärkta förutsättningar för bra status på
druvorna.
Marknaden är annars intressant och får de till det rejält, har producenterna ett gyllene läge att presentera sina viner för representanter från hela världen då staden är
landets administrativa högborg och centrum för den diplomatiska verksamheten.
JFC
En föränderlig värld
Från Adelaide Hills i Australien kommer Paul och Kathy Drugemuller. Paul
är grabben som verkligen är en selfmade man. Efter en rugbykarriär råkade han halka in på vinproducentbanan och har ändrat, bytt ut och ändrat
igen på farmen han o Kathy köpte.
Förnyat och arbetat med gamla stockar. Under resans gång har han hela tiden haft en sak helt klart för sig och
hans hustru instämmer: ” Man måste
ha koll på vad man gör. Vare sig det
gäller druvorna eller produktionen.”
De första nya druvorna planterades
1991 och hela tiden har man tagit ett
steg i taget. De första årgångarna av
Paracombe fermenterades t ex i en
gammal mjölktank som fanns på plats
på farmen från början. Givetvis har allt
förnyats under årens gång. Men som
sagt. God kontroll och ett steg i taget.
Detta har idag lett fram till att exporten har kommit igång på allvar och
deras premium wines avnjutes idag
både i Kanada och Asien inkl Kina.
Men det är fortfarande hemmamarknaden som gäller. Förutom Sverige
förstås. Paracombe Premium Wines
har bl a genom ett tidigt samarbete
med Grythyttan funnits över 8 år på
den svenska krogmarkanden. Men
den som håller ögonen öppna efter
1 oktober kommer att hitta vin från
Paracombe på Systembolagets hyllor.
Den intresserade läser mer på www.
paracombewines.com
Bertrand Praz, chefsvinmakaren på GCF Groupe
i Franrike talade om en föränderlig värld vid sitt
senaste besök i Sverige. På 10 år har den totala
vinproduktionen i världen gått ner 10 %. Därmed
kan man säga att världskonsumtionen idag är
mycket mer balanserad, vilket i sin tur skapar en
mer spänd marknad. Dvs en hårdare konkurrens.
Det är första gången sen 20-talet som det händer.
De enda länder som ökar sin plantering av vinstockar idag är BRIC dvs Brasilien, Ryssland, Indien
och Kina. Även England och Argentina hade en
liten ökning.
Man bör komma ihåg att för liten produktion ger prisökningar.
De enda länder där vinkonsumtionen ökar är Kina och USA. Det närmaste året kan
det komma att fattas 2 billioner flaskor till försäljning med prisökningar som följd.
Champagne ökar konstant sin försäljning och kan idag liknas vid andra lyxmärken som parfym. Därför har man sett till att kunna öka sin produktionsyta med 15
% de närmaste åren för att ytterligare öka sin marknad.
Rosétrenden fortsätter enligt Bertrand och växer sig ännu större de närmaste
åren. De som efterfrågar rosé i Frankrike är unga och kvinnor. De är de nya konsumenterna i Frankrike.
När det gäller druvor är det Cabernet Sauvignon som leder den världsomspännande trenden.
I USA är det Muscat och Malbec som leder utvecklingen för de röda vinerna.
År 2010 var det bara Argentina som ökade sin produktion i mHL med inte mindre
än 33 %.
I övrigt backade produktionen i Frankrike med 3 %, Italien 6 %, Spanien 3 %, USA
11 %, Australien 4 %, Chile 12 %, SydAfrika 6 % och Tyskland med 21 %. Den totala världskonsumtionen av alla sorters vin har stabiliserats och landade 2010 på
236,3 mHL efter att tidigare minskat i två år i rad.
England, Australien, Chile, Kina, SydAfrika och Frankrike har ett gemensamt. De
ökade konsumtionen under 2010 mot 2009. I Tyskland märktes ingen skillnad
medan USA, Italien, Spanien och Argentina märke minskningar av vinkonsumtionen.
4
I N T E R N A T I O N A L
läckert rött från
soliga andalusien
Bild o text Johan Franco Cereceda
Starkvin i all ära. Men dagens vin från soliga Andalusien går mot rött. I detta vinets ingenmansland har utvecklingen överraskat både inhemskt och internationellt. Och ändå har vi
bara sett början.
Ibland brukar jag
sätta mig tillsammans med vår önolog José Cabañas under skylten där det står
Nihil impossibile est, ingenting är
omöjligt.
Orden är den svenska vingårdsägaren Rickard Enkvist som lämnade Sverige för över 20 år sedan.
Han hade gjort flera goda affärer
genom att starta mediebyråer och
sedan byggbolag. Han har bott
både i Belgien samt London innan han slog sig ned för gott i Spanien. I slutet av 1970-talet köpte
han hus i trakten av Ronda och
det var då hans passion för vin
blev allt större. Han hade visserligen redan som femåring varit med
och hjälpt sin pappa att tillverka
starkvin på frukt från trädgården
i Skåne, men nu var det något annat han hade i kikaren. Han började bygga upp en vinkällare med
viner från de spanska vinhusen,
gärna från bodegorna i Ribera del
Duero, och hade god kontakt med
flera vinmakare.
med dem, ställde
en massa frågor. Till slut var det
en som tröttnade och undrade lite
Jag pratade ofta
vingårdsägaren Rick ard Enk vist
>>>
5
I N T E R N A T I O N A L
på skämt varför jag inte startade
en egen bodega.
Platsen blev Sierra de la Bota en
timmes vindlande körning söder om Ronda, ett ingenmansland bland vinfolk i Spanien, när
det gällde kvalitetsvin. De första
plantorna sattes 1998 och några
år senare skördades det fullgoda
druvor. Trodde man, men kvaliteten var låg så att produktionen
kasserades. Men man kom igen
året efter och så småningom hade
man inte bara god, utan ypperlig
kvalitet på druvorna.
Rickard Enkvist ville något annorlunda och eftersom han hade
en svaghet för Ribera-vinerna på
Tinto País-druvan, en synonym
till Tempranillo, fick det bli Tempranillo han odlade.
Här kan man säga att han gjorde
alla fel, fel druva i fel landskap.
Men rätt fick han, för det visade
sig att klimatet var närmast perfekt för druvan med sina relativt
varma sommardagar, bra soloexponering, och svala nätter. Dess-
utom i en jordmån som passade
druvan. Resten är historia.
Han är ju nu inte på något vis ensam om att producera vin av riktigt hög kvalitet i området. Och
det är precis det som gör hela
området så oerhört intressant.
Tidigare var ju detta ett vinets
ingenmansland, med undantag
av starkviner som produceras i
Andalusien, Spaniens sydligaste
region, i synnerhet sherry från
området kring Jeréz.
Samtidigt kan man, vid en ytlig
betraktelse, säga att området har
förutsättningarna emot sig: det
är för varmt, har noll renommé,
inga traditioner och en turistindustri som lägger beslag på bästa
marken. Men, utmaningen blir
desto större och när väl producenter lyckats etablera sig, ger detta
ringar på vattnet. Och så går det
alltid att hitta små mikroklimat
runt om i regionen.
Någon revolution är det kanske
inte dags att tala om, vinindustrin
i Andalusien är synnerligen i sin
linda. Men hittills har det gått så
fort att till och med den inhemska vinindustrin tycks ha tagits
på sängen. Och nu återstår för
regionen att fortsätta med sitt arbete, visa alla förståsigpåare att
det går att göra vin där helst det
finns smartness, entusiasm, kunskap och inte minst passion. Pas-
>>>
6
I N T E R N A T I O N A L
Utsik t från bron Ronda
sion för vinet, för odlingar av
dessa små märkliga druvor som
ger ifrån sig en av de mest intressanta livsmedelsprodukterna
sedan omkring 7 000 år tillbaka.
Riktigt så länge har
Bodegas
Schatz inte funnits, däremot i
omkring 30 år, tillräckligt länge
för att räknas som en av de stora
pionjärerna i regionen. Strax
utanför Ronda, en av världens
vackraste städer och inte många
mil från Rickard Enkvists nybygge, ligger Finca La Sanguijuela och Bodegas Schatz.
vin är mycket
lätt, det svåra är att överleva de
100 första åren, är det första han
säger, Federico Schatz.
Jag har hört talas om honom i flera år, provat flera av hans viner,
olika årgångar, men aldrig förrän
nu lyckats komma på besök till
Att göra ett bra
>>>
7
I N T E R N A T I O N A L
hans minimala vingård i bergen.
Hans utseende förvånar, han är
från Tyskland, född av tyska
föräldrar men ser så spansk ut
man bara kan. Hans förmåga att
adaptera förhållandena är med
andra ord suverän. Det gäller
även förhållandena i vingården.
Han kommer själv från en vinodlarfamilj som sedan 1641 producerat vin, men som först under
1900-talets senare hälft buteljerat det. Så vin är hur naturligt
som helst för honom och han
visste redan i tidiga tonåren att
det var vin han ville syssla med,
odla, tillverka. Men varför då slå
sig ner utanför Ronda, känt för
mycket men knappast för sina
förträffliga förutsättningar för
produktion av kvalitetsviner?
att det här skulle vara fel? Vi har ju snarare de
allra bästa förhållandena här.
Högt upp, mycket sol, små mikroklimat, vind, fin jordmån, säger han uppenbart irriterad över
min skepticism.
Men inte bara det, vingården ligger mycket isolerad från andra
vingårdar, något som underlättar för honom när han producerar sina ekologiska viner, för det
är viktigt, ekologin är av största
– Vaddå, menar du
måste också dessa egenskaper
till för att slå sig ned här i trakten
och göra det ingen annan gjort.
men nu har
det kommit en del andra producenter som vill satsa på kvalitetsvin. Det är kul, det innebär
dessutom att jag är på rätt väg,
förklarar han.
Hans viner ligger under den ursprungsorienterade beteckningen Sierras de Málaga och visar
en ny inriktning i hela regionen.
Tidigare var vinerna från området av starkvinskaraktär, ofta
mycket söta på druvan Muscatel. Men kartan har varit tvungen
att ritas om, inte minst tack vare
stortyska lilla druvan Lemberger, Federico Schatz och hans
framfart.
Han odlar en rad olika andra druvor, de flesta långt från Málagas
traditionella tingestar. Eller vad
sägs om de blå druvorna Pinot
Noir och Petit Verdot? Och –
inte minst – nämnda Lemberger?
Jo, den ungerska Kékfrankos eller österrikiska Blaufränkisch.
Och resultatet blir säreget bra,
kryddigt i doft och smak, aningen syltigt med massor av svart
vinbärstoner och en kvarhängande tydlig frukt. Och då är vinet
– Jag var först på plats
Klassisk t sät t at t hälla upp
sherry på
vikt för honom, det återkommer
han gärna till.
Hans viner har blivit mycket
uppmärksammade i Spanien
och – av förklarliga skäl – också
i Tyskland. Men att han för ett
tiotal år sedan betraktades lite
som en udda fågel i flocken av
main
streamvin-producenter,
gör inget då hans viner alltsedan
dess gått från klarhet till klarhet. Men visst är han egensinnig,
envis och självlärd, det är i allra
högsta grad uppenbart. Kanske
>>>
Världspremiär för En Värld av Vin på nätet
All världens vinländer, regioner, viner och producenter i en dator nära dig.
Registrera dig gratis på www.envarldavvin.se. Välkommen hälsar Mikael Mölstad.
8
I N T E R N A T I O N A L
vi provar av årgång 2003.
Ännu är inte Lemberger tillåtet
inom DO Sierras de Málagas
vinreglering, de flesta andra utländska druvorna är det, men det
har i och för sig att göra med att
endast Federico Schatz har kommit på att odla denna druva i en
helt annan miljö än den vanligtvis
odlas i.
– Kanske blir den tillåten så småningom. Det är ju trots allt lite
min förtjänst att området faktiskt
fått ursprungsstatus, menar han
utan att låta övermodig.
Nej, miljön har präglat honom, all
respekt för förutsättningarna har
fått honom att inse vidden av envist arbete och han älskar trakten.
hit 1982 förstod jag att jag skulle stanna.
Federico Schatz, tidigare Friedrich Schatz, har sannerligen satt
Ronda på kartan och för något år
sedan fanns en annan bodega med
tyskanknytning, den forna prins
Alfonso de Hohenlohe. Hans
vingård, Cortijo Las Monjas,
väckte under delar av 1990-talet stor uppmärksamhet då både
den spanska blåblodade Carlós
Falcó, markisen av Griñón, och
den franska vinmakaren Michel
Rolland, fanns med i löneregistret över konsulterande vinkändisar. Men vinet blev aldrig någon
succé, hann aldrig bli det då den
tyska prinsen gick bort i en tidig
och mycket mystisk död. Sedan
en tid är vingården uppköpt av
en storproducent som dessvärre
inte underhåller den.
– Redan när jag kom
Men det finns annat i Andalusien
att yvas över. Inte minst den
spektakulära vingården Barran-
co Oscuro i Granada-provinsen,
Europas högst belägna vingård.
På över 1 300 meter över havet
med utsikt över Sierra Nevadas
bergstoppar Veleta och Mulhacén, 3398 respektive 3482 meter
över havet, ligger den vackert inklämd.
För snart 30 år sedan planterades en salig blandning druvor
av Manuel Valenzuela, bördig
från trakterna, mest för att se vilken druva som klarade sig bäst
i bergen. Vingården ligger omkring 10 mil öster om Granada
och knappt lika mycket väster
om kuststaden Almería, i bergen
Alpujarras. Så småningom insåg
man att nästan alla druvor gav
hopp om tillverkning av kvalitetsvin och 1984 buteljerades
de första vinerna. Men mycket
återstod att göra. Manuels son
Lorenzo kom senare in i bilden
och idag utgör de ett energiskt
team där de jobbar hårt med
sina viner, men samtidigt har en
mycket enkel filosofi: att göra
riktigt bra viner. Inga vinsnobbar
här och att kalla sitt toppvin, från
vingården El Cerro Las Monjas,
för 1368, alltså lika många meter som den ligger över havet,
tyder på viss självironi och stolthet i en och samma mening. Vinet är gjort på en blandning av
Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
och Tempranillo, druvor som
mycket noggrant selekterats från
den höga vingården. Ibland tas
inte mer än några hekto frukt per
ranka.
Ett annat mycket uppmärksammat vin är husets Poinot Noirvin, döpt till Borgoñón Granate,
en anspelning på vilken vinstil
man jobbar utifrån. Vinet buteljeras dessutom i en flaska av
Bourgogne-modell och är ett av
de mer prisbelönta vinerna från
Andalusien.
att dessa nya vingårdar inte är en tillfällighet, för
en rundkörning i området överraskar ytterligare, på flera restauDet tycks vara så
>>>
9
I N T E R N A T I O N A L
ranger serveras lokalt vin som har hög
kvalitet och bara det skiljer sig från låt
oss säga tio år. Då var det bästa vinet
som serverades i Ronda med omnejd
alltid en Rioja. Men det nordspanska
distriktet har fått konkurrens, möjligen
från oväntat håll. Men så småningom
kommer ingen att tycka annat än att
det är helt självklart med produktion av
kvalitetsviner även i Andalusien. Det
bevisas också av ytterligare en spännande vingård, Cortijo Los Aguilares.
Även denna vingård ligger någon mil utanför Ronda och på de sedan år 2000
planterade 19 hektaren återfinns Pinot
Noir, Tempranillo, Cabernet Sauvignon och Petit Verdot, den sistnämnda
lite av en kultdruva i Spanien. Jordmånen är kalkrik, något inte minst Tempranillodruvan trivs i, och bodegan
producerar omkring 100 000 flaskor årligen. Lite måhända, men hög kvalitet
har det och nyligen förärades bodegans
Pinot Noir-vin förstapris i ett inofficiellt världsmästerskap för Pinot Noirviner som gick av stapeln i Schweiz.
Även denna bodega lyckas med andra
ord överbevisa varje vinutbildad som
ihärdigt håller fast vid att vissa druvor
bara kan odlas inom ramen för mycket
explicita förutsättningar. Men vad traditionalisterna glömmer är att förutsättningarna förändras, och – inte minst –
de är frukten av våra egna traditioner
och referenser. Ett synsätt man från
andalusiskt håll, tydligen, mer än gärna
vill ändra på.
Dessutom, bakom dessa nämnda bodegor tornar flera kvalitetsivrande vintillverkare upp och vill visa världen att
gott vin från Andalusien inte är en tillfällighet.
Skånska Rickard Enkvist är en av dem.
Goda nyheter
för finsmakare
Snart är det dags för Systembolagets
första nätauktion i samarbete med
Stockholms Auktionsverk.
Auktioner
Systembolagets Lilla dryckesauktion
kommer under hösten att
delas upp i tre mindre nätauktioner.
Den första går av stapeln
den 3–5 oktober på
www.stadsauktion.se.
Visning
Nätauktionens objekt hittar du
på www.stadsauktion.se
en vecka innan auktionens start.
Det finns också möjlighet att
boka visning med våra
värderingsmän på 08-503 327 54.
Läs mer på www.systembolaget.se
och www.auktionsverket.se
heter Sueños, drömmar
och det är precis vad det handlar om,
säger han.
Mitt röda vin
10
s Vi n
et
s
hu
År
I N T E R N A T I O N A L
Brons
Al
2010
in
lt
om V
Klipp ut och tag med
Belguardo Rosé
Art. nr: 99148
Pris: 89:Alkoholhalt: 13%
www.johanlidbyvinhandel.se
Hälften av alla som
drunknar har alkohol i blodet.
11
I N T E R N A T I O N A L
Ferr ari Riser va 150 sk apades för at t fira 150 års minne t av Italiens enande.
trentino- bubblornas
och bergens landskap
Text & Bild Ursula Hellberg
När Italien nyligen firade sitt 150 ås jubileum samlades många av världens statschefer i Rom.
Till festen bjöds bland annat på bubblor från Trentino, ett av Italiens nordligaste vindistrikt. I
Trentino finns inte bara högklassiga viner utan också, enligt diktaren Goethe, Europas vackraste
vingårdar.
>>>
12
I N T E R N A T I O N A L
på 150 årskalaset var en Ferrari Reserva 150
framställd av Chardonnaydruvor
från 1999 års skörd. Druvsort
och tillverkning är densamma
som i Champagne och genom att
lägga odlingarna på en höjd mellan 300 och 700 meter över havet
så blir temperaturen i vingårdarna
lika sval som i Champagne. Jubileumsvinet finns tyvärr inte att
köpa. Endast 1861 flaskor buteljerades och numrerades varav nummer ett skänktes till Italiens president. För oss som missade kalaset
finns däremot många andra goda
Vinet som serverades
alternativ från denna prestigefulla
producent. Giulio Ferrari Reserva
del Fondatore, lagrad minst 10 år,
är kanske den som ligger närmast
i kvalité. Men även husets standard märken Ferrari Brut håller
en utmärkt nivå. Föredrar man
årgångsvin så ligger Ferrari Perlé
Blanc de Blanc med 5 års lagring
eller Ferrari Perlé Nero Blanc de
Noire (6 år) gjord på enbart Pinot
Noir bra till. Riserva Lunelli 2003
är ett annat långlivat mousserande
vin med bra balans och hög komplexitet.
TRENTO D.O.C.
De allra första Chardonnaydruvorna kom till Trentino i början
av 1900-talet när Giulio Ferrari
kom hem från en utbildningsresa
I Champagne. Med sig i bagaget
hade han inte bara kunskap om
hur mousserande vin producerades utan också flera chardonnaysticklingar. Föga anade han att
detta skulle bli början på ett företag som idag tävlar med de bästa
champagner i fråga om smak, elegans (och pris). Femtio år senare,
1952, sålde den barnlöse Ferrari
sitt företag till familjen Lunelli,
vars barnbarn idag driver företaget. Namnet Ferrari behöll man.
Ett namn som för övrigt inte alls
har med biltillverkaren att göra
även om produktionen har ökat
i racerfart. För 60 år sedan producerades
10. 000 flaskor per
år. Idag motsvarar den siffran
vad man buteljerar på en timme!
Trots att årsproduktionen ligger
på 5 miljoner buteljer håller man
stenhårt på kvalitén.
nyplanteringar
fick fler producenter upp ögonen
för de franska champagnedruvorna. Trakten kring Trento, knappt
två timmars bilresa från österrikiska gränsen, lämpar sig mycket väl
för dessa viner som är tillverkade
enligt den traditionella metoden.
Det är därför inte heller förvånande att man som andra distriktet i
världen efter Champagne fått en
egen ursprungsbeteckning för sitt
mousserande vin: Trento D.O.C.
(TRENTODOC). Ferraris intresse för nya druvsorter bidrog
även till en ”ringar på vattnet effekt”. Kooperativet LaVis till exempel inte bara planterade CharTack vare Ferraris
Mak arna Christine och Paolo Endrici från vinhuse t Endrizzi trivs med
at t vara vinodlare i Trentino.
>>>
13
I N T E R N A T I O N A L
Floden Adige fly ter genom landsk ape t från Österrike ända ner till
Adriatisk a have t. Här passerar den S. Michele.
donnay utan fortsatte även att på
egen hand finna rätt druva till rätt
jordmån. Det var inte alltid så lätt
att få de konservativa odlarna att
satsa på franska istället för inhemska druvor. Idag har LaVis övertygat medlemmarna (och konsumenterna). Ritratti Sauvignon
2007 och Pinot Nero Dos Caslir
Trentino DOC 2008 är goda exempel på detta. Den så kallade
Ritratti-serien (Ritratti betyder
porträtt) känns lätt igen på sina
etiketter av den kände 1800-talsmålaren Giovanni Segantini och
hans idylliska målningar.
MEZZACORONA OCH
MEZZOCORONA
Övriga framgångsrika producen-
ter av Trento D.O.C. är bland
andra kooperativet Mezzacorona,
vars flaggskepp är det mousserande vinet Rotari Riserva. Detta
vin har även blivit mycket populärt i Sverige. Lagom till firmans
100 års jubileum, år 2004, invigdes Città del Vino. Denna vinets
stad är en futuristisk anläggning
där byggnadens tak fått formen av
den för trakten så typiska pergola
uppbindningen (tendone) och där
ett torn i metall skruvar sig upp
mot himlen likt en jättelik vinflaska.
Vill man besöka en mindre tillverkare på samma ort är Methius
att rekommendera.
Vid foten
av Mezzocoronabergen ligger det
relativt nystartade källaren där de
Fladdermössen har blivit e t t ny t t
vapen mot sk adedjur i vingården. I
den här holken sover en fladdermus i väntan på nat tskifte t.
mousserande vinerna lagras i fem
år innan det är dags för remuage
och degorgering. Vinet görs på
60 procent Chardonnay och 40
procent Pinot Noir. En del av
Chardonnadruvorna jäser man
på ekfat. Methius Brut Reserva
2004 föreföll vid provningen något bättre än den yngre 2005 men
båda är mycket välgjorda. Speciellt tilltalande är vinernas eleganta
mineraltoner.
BLAND DRAKAR OCH
FLADDERMÖSS
Men det är som framgått inte
bara bubblor som gjort Trentino
känt. Här finns en av Italiens ledande lantbruksskolor; Instituto
Agrario di San Michele all´ Adige,
>>>
14
I N T E R N A T I O N A L
druvans ursprung. Men det finns
andra alternativ. Enligt legenden
är det en riddare vid namn Firmian som är upphov till druvan.
Han dödade en drake som länge
besvärat traktens invånare. Därefter högg han av drakhuvudet och
Där utbildningen för blivande vinodlare, Fondazione Edmund Mach,
ligger fanns tidigare e t t Augustinerkloster. Någon klosterlikör
tillverk as de t inte här men däremot gr appa.
Me thius är en av Trentinos många duk tiga producenter av mousser ande vin framställt enligt den så k allade traditionella me toden. (TRENTODOC). Den här butel jen degorgerades för e t t år sedan.
numera omdöpt till Fondazione
Edmund Mach efter skolans
grundare. Skolan rymmer 800
elever som utbildas inom jordbruksnäringar på olika nivåer upp
till doktorandkurser. Eleverna
har tillgång till 100 hektar mark
odlad med vin och andra grödor
men även till en modern produktionsanläggning. I vingårdarna
finns naturligtvis även traktens
egna lokala druvsorter; Nosiola
(liten hasselnöt) den enda lokala
vita druvsorten. Namnet har den
fått för att druvorna liknar en liten hasselnöt i färgen. Druvan
används till torra vita viner men
även till att framställa Vino Santo
på. De båda lokala röda druvorna
heter Teroldigo och Marzemino.
Teroldego Rotaldino DOC har
begåvats med en egen appellation och har lång anknytning till
trakten. Namnet Teroldego lär
betyda ”Guldet från Tyrolen” och
kan möjligen ge en hänvisning om
tog det med sig till dalen för att
visa för människorna att draken
nu var död. Tro det eller ej, men
där blodet från drakens avhuggna
huvud hade droppat växte sedan
Teroldegodruvorna upp!
Bara några kilometer från vinskolan i San Michele all´ Adige bor
familjen Endrizzi. De är vinodlare
i fjärde generationen. Paolo och
hans tyskfödda hustru Christine
visar runt i den av deras tre vingårdarna som lägger närmast vinhuset. Deras utbud är stort och
de har viner i olika kvalitetsklasser
som alla är synnerligen välgjorda.
Särskilt utmärker sig en harmo-
15
I N T E R N A T I O N A L
nisk Gewürz Traminer som varken är för tung eller platt. Bland
de röda är deras Gran Masetto, en
ripasso gjord på Teroldegodruvor
som torkats tre månader innan
de pressas, en trevlig bekantskap.
Ett utmärkt vin att bara njuta av –
Vino da meditazione. Även deras
Moscatao Rosa är ett charmigt vin
som vuxit på de soliga sydsluttningarna i Dolomiternas kalkrika
jord. Druvan plockas sent i oktober och ger sedan ett smakrikt
dessertvin med tydliga inslag av
rosor.
Paolo och Christine är ett sympatiskt par och man märker att de är
ett bra team. Även det goda samspelet mellan natur och människor är påtaglig hos Enderizzi. Det
är bland annat därför man hittar
holkar för både fåglar och fladdermöss bland vinrankorna. Fåglarna
och fladdermössen tillhör också
vingårdsarbetarna. På dagarna
är det fåglarna som tar hand om
eventuella skadeinsekter. Nattskiftet arbetar fladdermössen. I en del
av vingården har Christine skapat
en doftträdgård med växter som
representerar alla de 22 druvsorter som finns i Trentino. Det är en
vingård för alla sinnen, fylld inte
bara med dofter, utan fågelsång
och vacker utsikt ut mot de omgivande bergen. Man förstår att
Goethe gillade Trentino.
.
Modern arkitek tur i Cit tà del Vino, Mezzacoronas futuristisk a vinanläggning precis utanför staden Trento.
ATT GÖRA
Enoteca Provinciale dell Trentino i Palazzo Roccabrunna
ligger i centrala Trento. De har öppet varje torsdag och
lördag mellan klockan 17 och 22. Här kan man botanisera
bland Trentinos viner, lyssna på föredrag eller äta i restaurangen. www.enotecadeltrentino.it
Den riktigt vinintresserade bokar in ett besök i maj nästa
år då den årliga vinmässan Mostra Vini del Trentino äger
rum. Där kan man inte bara prova vin utan också grappa
från traktens många destillerier.
RESTAURANGER
I centrala Trento finns även andra restauranger med känsla
för mat och vin. Mitt emot katedralen ligger Restauranger
Scrigno del Duomo www.scrignodelduomo.com och något kvarter längre bort Osteria Due Spade www.leduespade.com med anor tillbaka till mitten av 1500-talet.
Utanför Trento rekommenderas Locanda Margon www.
locandamargon.it
Maso Franch www.masofranch.it
Orso Grigio www.orsogrigio.net vilka samtliga är” värda
en omväg”. De båda senare har även gästrum
16
I N T E R N A T I O N A L
ÄKTA
PINOTAGE
Ingen konstbevattning
Skördat från bush vines
Endast naturlig jäst används
Klassiskt jäst i öppna cementkar
Aldrig pressvin
DAGENS INDUSTRI
VECKANS
VIN
AFTONBLADET
FYND!
BÄSTA
KÖP!
FYND!
JACOBSDAL PINOTAGE
14%VOL, 750 ML
ART.NR 22055, 112KR
www.janake.se
Alkohol kan
skada din hälsa.
17
I N T E R N A T I O N A L
georgia
on my mind
av Stuart George
Text Britt Karlsson Foto Per Karlsson, bkwine.com
Jean Chardin (1643-1713) som reste mycket i ÖstEuropa och Asien, skrev bl a följande om
Georgien: ”- Det finns inget land där de dricker mer och bättre viner.” Pushkin t ex föredrog
viner från Georgien före Bourgogner.
inbäddad i den Georgiska kulturen.
Barnens skolböcker visar druvskörden. Den 20 meter höga Kartlis
Deda eller Moder Georgien statyn
i Tblisi sägs representera den Georgiska nationalkaraktären. I den högra handen finns ett svärd att hälsa
Vinproduktionen ligger djupt
fienden välkommen med. I den
vänstra handen håller hon en kruka
vin för att hälsa vänner välkommen
med. Hur som helst kommer den
resande att hälsas av den traditionella Georgiska
dryckessången
”Chakrulo”.
Måltiderna har vanligtvis vin till
maten, och ofta hemmagjort.
Smakförstärkning droppas i när
behov uppstår t ex när en engelsk
vinjournalist är gäst. Speciella tillfällen firas med en supra (fest)
under överinseende av en tamada
(toastmaster).
De kaukasiska bergen i Georgien
>>>
18
I N T E R N A T I O N A L
och Armeniens hamn som Patrick
E. McGovern, författaren till Ancient Wine: The Search For The
Origins of Viticulture, beskriver
som ”antagligen den etniskt mest
innehållsrika och språkligt rikaste
delen i världen”. Det Georgiska
språket, med ett 33 bokstavs alfabet, dateras från 400 talet. Det
Kartveliska ordet ”ywino” är fortfarande det talade ordet för vin i
Georgien idag. Georgierna påstår
att ordet vin kommer från deras
ord ”yvino”.
en ursäkt för ett
gott uppförande vid middagar
och sociala tillställningar. Det
representerar också Georgiernas
övergång till kristendomen som
bevisas av vintillverkningsutrustningen i Gremi kyrkan och i Nekresi klostret, bland annat. VinVin är inte bara
tillverkningen här går tillbaka till
förkristen tid d v s den feodala
tiden där man entusiastiskt tillbad
Dionysus.
En lång historia
Tidiga kvarlevor av människor
upptäcktes i Dminisi mellan 1991
och 2005. Dminisi är en liten stad
i provinsen Kvemo Kartli i sydöstra Georgien. De fossila lämningarna dateras till ca 1.8 miljoner
år gamla, de äldsta som någonsin
hittats i Europa. Det var här som
arkeologerna upptäckte vinstammar som dateras till 500 och 600
talet före Kristus. Spår av vinodling hittades också på Shulaveri
kullarna söder om Tbilisi.
Enligt McGovern, Vitis Vinifera,
kommer närmare 99 % av världens bordsviner, ursprungligen
från Taurus, Kaukasus och Zegros
bergen. Den största koncentrationen av vilt växande druvor kommer från den yngre stenåldern till
Bronsåldern ca 8000 till 3000 år
före Kristus och finns in Georgien.
Nikolai Vavilov, en rysk botanist,
påstod att det första vinet tillverkades i bortre Asien i den region
som numer består av Georgien,
Armenien och Azerbadjan. Revaz
Ramishvili, anställd på det georgiska lantbruks Unviersitetet, stu-
>>>
19
I N T E R N A T I O N A L
derade vilda druvsorter i Georgien
och trodde att den höga morfologiska skillnaderna i de vilda platåerna passar väl in i Vavilovs teori
att bortre Asien var världens centrum för den ursprungliga druvan.
Som McGovern skriver: ” Bortre
Asien står som en modell för hur
vinkultur kan springa fram och
är västra Georgien vått och fuktigt med 4 000 mm regn årligen.
Om det regnar i Tblisi säger man,
regnar det i västra Georgien. Den
östra delen är torr som en öken
med endast 100 mm regn om året.
Georgien har många olika klimatzoner där fler än 500 olika vinsorter kan växa.
förbli rörlig över årtionden och
millennium.” Han tillägger försiktigt: ”Huruvida det är hemmet för
vinkulturen behöver vi forska mer
för att kunna bestämma.”
På Sovjettiden fanns det här 120
000 ha vinodlingar men Georgiens vingårdar minskade med 2/3
under Gorbachevs neddragning
på alkoholtillverkningen. Dagens
odlingsyta är 44 000 ha.
Torrt vatten och torra
viner
Georgien är ungefär lika stort som
Schweitz. För att vara ett så litet
land har man ett mycket skiftande
klimat och växtlighet. Till exempel, Bortre Asien har över 6000
olika plantsorter.
Det Georgiska landskapet är dramatiskt, med floder, skogar och
snötäckta berg. Gamla kyrkor,
utspridda som rök vid bergssluttningarna på de Kaukasiska bergen, representerar ett mer blomstrande förflutet. På 2000 m höjd
över havsnivån, påstås Ushguli
vara den högst belägna bebodda
staden i Europa.
Ständigt omsluten av regnmoln
som kommer från Svarta havet,
En kwevri från 5000 – 6000
innan Kristus.
The Travels of Sir John Chardin
publicerades 1686. Däri beskriver
Chardin hur man gjorde vin i Georgien. Man använder sig av stammarna från större träd vilka man
använde istället för pressar. Därinuti krossar man druvorna och sen
häller man ut saften i stora kar i
jorden, som de sen gräver ner inne
i sina hus eller i närheten. Och
när karet är full så tillsluter man
det med ett trälock och lägger sen
jorden ovanpå. Över 300 år senare
var detta här sättet som vinet fortfarande tillverkades i Georgien.
Kwecri kallas behållare nergrävda
i jorden i vilka vinet jäses och lag-
ras. I Det Georgiska nationalmusset i Tblisi finns en Kwevri som är
daterad tillbaka till 5 000 – 6000
år före kristus.
Georgier tycker om att påpeka
att en Kwevri inte är en amfora
vilken fanns ombord på skeppen
från grekland och Italien och som
användes för lagring och alltid
ovanpå marken. Som kantrast kan
nämnas att en Kwevri alltid grävs
ner under jorden upptill kanten
och i vinkällaren för att skapa en
enklare form av temperaturkontroll. (Ju större Kwevri ju högre
jäsningstemperatur).Kwevri användes i Georgien långt innan
amforas användes i Grekland.
Liksom en amfora är en Kwevri
oftas gjord av lera men är olika
koniskt formade vilket tillåter löven att falla till botten och gör det
enklare att lagra dem. När man
gör vinet hälls allt ner i kwevrin –
druvorna med skinnet, kvistar och
allt annat med. Den vaxbehandlade kwevrin används för den huvudsakliga vinframställningen –
förberedande jäsning, malolaktisk
jäsning och lagring. Vinne stannar
ibland i Kwevrin i upp till två åt
innan buteljeringen. När det vita
vinet slutligen visade upp sig har
den glänsande ambern färgen av
lönnsirap.
Kwevri ställdes åt sidan när Sovjet
krävde kvalitet istället för kvantitet. En del av de stora vinproducenterna som hade kwevri använde dem att förvara dieselbränsle
i… Kwevri är en stor nationell
identitet i Georgien och var ett
hot mot Sovjetregimen, förklarade
John Wurdeman från Pheasants
Tears winery.
Dissonans och tuffa toner är helt
naturligt för Georgier. Deras po-
>>>
20
I N T E R N A T I O N A L
lyfoniska musik är dissonat, deras
kryddiga mat är pikant och kwevri
viner kan vara fulla av tanniner.
Staten Georgien
Georgien idag är en helt annan
plats än den Hugh Johnson besökte 1987 när han gjorde sin
research till The Story of Wine.
Säkerhetspolisen blockerade alla
försök att komma åt arkiven. Men
han hittade tillräckligt mycket för
att övertyga honom om att Georgien hade övertygande krav på att
vara vinets vagga.
”Vin från Georgien på burk” listas av Slow Food som något som
uppfyller kraven på produktionssätt, tradition och miljöanpassad
stabilitet. Vinproduktion med
Kwevri är en metod som spänner
över 8 000 år eller 8 000 årgångar.
Eller som John Wunderman skri-
vit ”Det har inte gått ett år här,
mellan alla invasioner och Sovjeteran, som viner i Kwevri inte har
tillverkats.”
VINPROFILER OCH PROVNINGSANTECKNINGAR
Tsinandali/Kakhuri
Prins Alexander Chavchavadze (1786 – 1846), poet
och soldat, byggde de italieninspirerade
palatsen
och trädgårdarna vid Tsinandali på 1830 talet. Likväl som att importera det
första stora pianot i Georgien, byggde han sen det
som var Georgiens största
och mest välutrustade produktionsanläggning för vin
som nyligen blivit återskapad.
Källarna innehöll 16 000
flaskor från 1800 och1900
talet av vilket det älsta är
Polish Honey ett vin från
1814. De flesta av dessa viner är enbart av historiskt
värde men det finns också
några gamla Bordeau viner
– Château d´Yquem 1861
och Château Lafitte 1905
– och ett Vin de Constance
1846 från SydAfrika.
The Kakhuri wine company
säljer sina mycket över-
komliga viner i Tsinandalis
försäljningskontor.
2007 Kakhuri White
Dry Wine
Rkatsiteli gjort i en kwevri.
Färg som amber och en
smak av aprikos, med en
liten touch av torkad frukt.
Rik på tanniner men med
frisk syra och en fyllig avslutning.
2005 Kakhuri
Kindzmarauli
halvsött rött vin
Ljust och fruktigt, doft av
körsbär. Allt sötma kommer
helt o hållet från druvsocker. Drick till desserter och
ost. Säljs i Tyskland.
2005 Kakhuri Khvanchkara
Khvanchkara var Stalins berömda Georgiska favoritvin. Örtrik fruktdoft, Halvtorrt igen men mycket mer
tanniner än i Kindzmarauli.
2004 Nato
Vachnadze
Den här Saperavinet är
uppkallad efter den Polska/
Georgiska skådespelerskan
som blev en av SovjetUnionens första filmstjärnor.
Fortfarande mycket tanniner men frukten avtar. Att
drickas nu. Lite örtig med
en del torkad frukt.
Château Mukhrani
Inte långt från Mukhrani
ligger byn Dzalisa, där en
mosaik av Dionysos från
200 talet upptäcktes 1974.
Vin har gjorts här under en
lång tid.
Prins Ivane Bagrationi (1812
-1893), själva ättelägget till
den Bagrationi dynasti som
en gång i tiden härskade
över Georgien, byggde ett
palats och en vingård vid
Château Mukhrani. Speciellt slottets mousserande
vin var mycket berömt och
gav Bagrationi titeln ” Officier du Mérite Agricole” i
Paris 1889. Han var hovleverantör till det Ryska hovet.
Det ”nya” Château Mukhrani återskapades 2001 med
hjälp av Tatiana Fabergé
vars farfars-far var bror
med Prins Ivane.
De 92 hektaren vingårdar
ligger intill palatset, vilket
kommer att bli renoverat
efter att vin-anläggningen
och källarna blivit klara
2011. Det finns också ambitiösa planer för vinrelaterade kulturevent som t ex
ett museum, en restaurant,
klassiska konserter, bröllop,
hästtävlingar mm.
Den första buteljerade årgången var 2007. Omkring
300 000 flaskor gjordes
2010. Enligt Mukhranis vinmakare Lado Uzunashvili
kommer produktionen att
öka de närmaste åren till
omkring 850 000.
21
I N T E R N A T I O N A L
2010 Saperavi
Under mitt besök i Château
Mukhrani i juni 2011, visade Uzunashvili två prover
av deras 2010 Saperavi –
en med stjälkar mm – och
en utan.
Vinprovet utan stjälkar
hade bra tuggmotstånd
med rustika men inte överdrivet hårda tanniner. Det
prov som var gjort med
kvistarna kvar var klibbigt
och mycket mer tanniner
och tjockare textur.
Schuchmann Wines/
Vinoterra
Den tyska handelsmannen
Burkhard
Schuchmann
kom till Georgien för att ”
här kan man utveckla saker och ting” Han anställde
tredje generationen vinmakare Georgi Dakishvili
för att ha koll på sin ägendom vid Kisiskhevi i vinregionen Kakheti.
Schuchmann producerar
(enligt min smak i alla fall)
ett kwevri-vin med mindre
tanniner än en del andra
producenter.
2008 Saperavi
Ingen ek. Smakrikt och fett,
men med god fräschör.
2009 Vinoterra
Rkatsiteli
Båda jäsningarna fullbordades i Kwevri. Det här är
inte så syremättat som en
del kwevri viner kan vara.
2008 Vinoterra
Saperavi
Gjort av gamla låg-skörds
viner som jästs i ståltankar.
Mer rodnande än den förra
Saperavi, med överlägsen
koncentration och längd.
Pheasants Tears
Uppväxt som han var i USA,
blev John H. Wurdeman V
passionerad av Georgisk
musik och kultur. Medan
han studerade konst i Ryssland samlade han inspelningar av Georgisk musik
och lärde sig känna det Georgiska Ex-pat samhället.
År 1995 besökte han Tbilisi
för första gången och togs
direkt till en restaurang där
maten och vinet var bättre
och mer generöst serverat
än i Moskva. Musikerna
på restaurangen var de
samma som han lyssnat på
som 15 åring. ”Jag trodde
jag dött och var i himlen”,
minns han.
Tre år senare fullföljde han
en målning av en georgisk
skördefest, som idag hänger på The University of Virginia. Nästa dag återvände
han till Georgien, inspirerad av de antika murarna
och dimman i Sighnaghi
där han lever idag med sin
fru ( en folksångerska) och
barn. Han började producera vin för att ” i Georgien
behöver du vin till dina
gäster – så jag gjorde mitt
eget.”
2005, när han var i vingården för att göra ännu en
målning, mötte han Gela
Patalishvili som varnade
honom för att traditionerna var i fara och att vi kan
bli den sista generationen
som får se vin tillverkas i
kwevri. Detta möte ledde
till skapandet av Pheasant´s
Tears som idag producerar
40 000 flaskor per år av sju
olika sorters vin. ” Vi ville
ge folk som besöker oss en
äkta smak av druvan” förklarar John beslutet att inte
göra blends mer.
”Iden var att göra ett traditionellt vin och göra det
rätt” säger han om vinproduktionen med kwevri som
ibland får fram både vita
och röda viner med kraftiga tanniner.
2010 Rkatsiteli
Den här Rkatsitelin kommer från den torra Kartli regionen medan Pheasant´s
Tears andra viner kommer
från Kakheti, vilken är den
överlägset största Georgiska vinregionen – 2/3 av alla
Georgiska viner kommer
därifrån.
Efter fem till sex veckors jäsning med skalen kvar, har
detta vin tanniner som rent
berg och det är ett vitt vin
dessutom. Lite honungsdoft, kontrasterar mot den
diamanthårda tonen. 2009
var mindre imponerande.
2009 Chinuri
Denna druva med tunt
skinn och hög syra – används normalt för mousse-
rande vin – skapar en lättare stil på vitt vin. Inget av
de vresiga tanninerna från
Rkatsiteli här.
2010 Mtsvane
En guldmedaljvinnare vid
den 3 internationella vinprovninen i Tbilisi i juni
2011. Typiskt nog har detta
vin haft sex till åtta veckor
med skalkontakt, t o m
längre äm Rkatsiteli, så det
har översvallande tanniner
och syra.
2010 Kisi
Mindre honungstoner än i
de förra vinerna med tanninerna balanserade med
översvallande syra.
2010 Shavkapito
Mörka frukt smaker och
slående tanniner.
2010 Tavlveri
Diamantliknande tanniner,
polerade men hårda. Försök igen om ca 5 år ?
2008 Saperavi
Den livliga, blodmörka
färgen av det här vinet understryker legenden om
Saperavi som Georgiens
”svarta vin.”. Dofterna är
fascinerande – sprit och
stuvade sviskon, kanske.
Det här vinet har verklig
elegans med mycket bättre
tanniner än Shavkapito
och Tavkveri. John Wurdeman påstår att Saperavi
kan vara en avlägsen släkting till Shiraz.
22
I N T E R N A T I O N A L
Vintage Score
Variety
1999
2000
2001
2002
2003
• Cabernet Sauvignon • Merlot
• Cabernet Sauvignon
• Chardonnay • Merlot
• Chardonnay
• Chardonnay • Merlot • Syrah
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Merlot • Syrah
• Cabernet Sauvignon • Chardonnay
• Cabernet Sauvignon • Chardonnay • Merlot
• Merlot
• Chardonnay • Cabernet Sauvignon
• Chardonnay • Syrah • Cabernet Sauvignon
2004
2005
2006
2007
2008
90 pts
90 pts
90 pts
91 pts
90 pts
91 pts
90 pts
91 pts
90 pts
91 pts
90 pts
90 pts
91 pts
90 pts
Marques de Casa Concha Chardonnay / art.nr 75618 169:- 14%
Marques de Casa Concha Syrah / art nr 75617 169:- 15%
Alkohol kan
skada din hälsa
23
I N T E R N A T I O N A L
Il Vino di Michelangelo
Le etichette artistiche di Nittardi · Nittardi artist labels · Die Künstleretiketten von Nittardi
Fattoria Nittardi · 53011 Castellina in Chianti · Siena · Italia · www.nittardi.com · [email protected] · Tel. + 39 - 0577 74 02 69 · Fax + 39 - 0577 7410 80
Bruno Bruni
Maurilio Minuzzi
Karl Korab
Simon Dittrich
Miguel Berrocal
Alfred Hrdlicka
Paul Wunderlich
Rudolph Hausner
Friedensreich Hundertwasser
Horst Janssen
Valerio Adami
Corneille
A.R. Penck
Eduardo Arroyo
Raymond Waydelich
Luigi Veronesi
Igor Mitoraj
Elvira Bach
Emilio Tadini
Sandra Brandeis Crawford
Volker Stelzmann
Giuliano Ghelli
Robert Combas
Klaus Zylla
Yoko Ono
Mimmo Paladino
Tomi Ungerer
Günter Grass
Handpicked
www.handpicked.se
Alkohol kan
skada din hälsa
24
I N T E R N A T I O N A L
systembolaget börjar
med nätauktioner
I oktober lanserar Systembolaget, i samarbete med Stockholms Auktionsverks Stadsauktioner,
Lilla dryckesauktionen som nätauktion. Enligt en undersökning som genomfördes under
våren 2011 är Systembolagets kunder positiva till förändringen.
Systembolaget
har
sedan
2004 arrangerat auktioner i samarbete med
Stockholms
Auktionsverk och efterfrågan och intresset har stigit
för varje år. Auktionerna har genomförts en gång per halvår fram
till hösten 2008 då ”Lillan” kom
till världen och auktionerna blev
uppdelade i Lilla och Stora dryckesauktionen. Under 2010 arrangerade vi fyra auktioner, varav två
som Lilla dryckesauktionen. Det
är Lilla dryckesauktionen som
nu går ifrån att vara en traditionell slagauktion till en modern
nätauktion. Den 3 oktober är det
dags för den första nätauktionen
och ytterligare två datum är planerade senare under hösten.
- En av de många fördelarna med
nätauktioner är att våra auktioner
blir tillgängliga för fler köpare och
andra intressenter, säger Sören
Nylund, värderingsansvarig på
Systembolaget. Det minskade antalet lotter per tillfälle gör att köparna har lättare att fokusera på de
lotter som är intressanta för dem,
fortsätter han.
nätauktion kommer cirka 200 lotter auktioneras ut, istället för de dryga 500 lotter som en
slagauktion normalt innehåller.
En vecka innan auktionsdatumet
släpps lotterna på webben och det
är då också möjligt att lägga bud,
något som ger en större flexibilitet
i budgivningen. Lotterna klubbas
mellan 13.00 och 23.00 på auktionsdagen. Lämnas fler bud på
ett objekt förlängs auktionstiden.
Vid varje
Även i fortsättningen kommer Lilla dryckesauktionen vara ett kom-
plement till Stora dryckesauktionen. Lilla dryckesauktionen, det
vill säga nätauktionerna, riktar sig
i första hand till köpare med intresse för objekt i mindre partier
eller enstaka flaskor.
av ett samlarobjekt
är ”ett vin, ett starkvin eller en
spritdryck som med kontinuitet
omsatts och omsätts på internationella dryckesauktioner samt
har en bred dokumenterad efterfrågan”, säger Sören Nylund.
Flaskans skick spelar stor roll i
värderingen. Vi tittar bland annat på etikettens skick och flaskan
vätskenivå.
- Definitionen
går av stapeln som vanligt på Stockholms
auktionsverk den 16 november.
Stora dryckesauktionen
Läs mer om Dryckesauktionerna och
värderingar på Systembolaget.se
25
I N T E R N A T I O N A L
CHABLIS ST MARTIN
PÅ MAGNUM.
stellankramer.se
DUBBELT
SÅ LYXIG!
FYND!
Dina Viner 2011
LITEN
EXKLUSIV
BOX 1,5 L
KLICKA HÄR FÖR
ATT BESTÄLLA!
TE KAIRANGA, Martinborough, 179 kr 1,5 L BOX, 12,5% NR 6254.
RUIT HORA
BÄSTA KÖP!
DOC Bolgheri
N ATIO NA
NTER
LE
®
MUNDUS vini
EIS
DE R G R
EI
INPR
WE
OS
S
Allt om Vin, 2010
GOLD
De
ut sc
1
hla nd 2 0
0
RUIT HORA, DOC Bolgheri, 139 kr 14,5%, NR 2842.
Chablis
Martin
1 500 Ml
360 kr
12,5% vol.
art nr 88966
st
BÄSTA KÖP!
Allt om Vin 2011
RED BARON Shiraz, McLaren Vale, 107 kr 14,5%, NR 2194.
anselmo mendes
ALVARINHO CONTACTO, Vinho Verde, 124 kr 13%, NR 6707.
Alkohol kan
skada din hälsa
Alkoholkonsumtion
under graviditeten
kan skada barnet.
26
I N T E R N A T I O N A L
FINE WINE TASTING 2011
För femte året i rad möttes Sveriges vinjournalister, sommelierer och Systembolagets personal för att i lugn och ro gå igenom och njuta av höstens nyheter, speciella årgångar, nya
producenter och produkter på den svenska marknaden.
Som vanligt blev eftermiddagen i sällskap med fine wines från hela världen en trevlig tillställning för alla närvarande.
Alla produkterna som fanns på borden i år finns redovisade på kommande sidor. Enjoy.
>>>
27
I N T E R N A T I O N A L
CONCHA Y TORO SWEDEN
Art nrNamnProducent
SB/BS/PrivPris (kons)
75618Marques de Casa Concha, Chardonnay Concha y ToroBS
169
75617Margues de Casa Concha, Syrah
Concha y Toro BS
169
86514Don Melchor
Concha y ToroBS
349
73409Vina Maipo Gran Devoción Sauvignon B Vina MaipoBS
99
73420Vina Maipo Gran Devoción Sauvignon B Vina MaipoBS
99
88873Vina Maipo Limited Edition Syrah
Vina MaipoBS
149
72970Trivento Golden Reserve Malbec
TriventoBS
119
72420Trivento EOLO Malbec
TriventoBS
349
70306Maycas del Limarí Reserva Chardonnay Maycas del Limarí BS
99
70692Maycas del Limarí Reserva Pinot Noir Maycas del Limarí BS
99
70691Maycas del Limarí Reserva Syrah
Maycas del Limarí BS
99
GUSTAVINO
Art nr NamnProducent SB/BS/Priv
71309-01 ELBA ROSSO RISERVA DOC 2007 Acquabona, Elba BS 70879-01 ELBA BIANCO 2010 DOC
Acquabona, ElbaBS
70261-01 ELBA ROSATO DOC 2010
Acquabona, Elba
BS 71268-01ELBA ROSSO DOC 2008Acquabona, ElbaBS
70928-01 Guido Chianti Montespertoli DOCG Barbadoro, ToscanBS
Pris
249.00
146.00
149.00
157.00
149.00
HANDPICKED
Art nrProduktProducent
Kod Pris (kons)
Australien
90250-01
2007 Pirie Estate RieslingPirie EstateTS
149:76196-01
2008 Pirie Estate Chardonnay Pirie EstateBS
198:90248-01 2008 Pirie Estate Pinot NoirTamburlaineTS
198:-
Chile
Privatimport 2005 CayaoBotalcuraPriv
249:-
Frankrike
70470-01Le Sartre BlancChateau Le Sartre BS
70472-01Le Sartre RougeChateau Le Sartre BS
70569-01Viré ClesséDomaine André Bonhomme BS
186:186:124:-
Italien
73147-01
2006 Grifalco Aglianico del Vulture Grifalco della Luciana BS
70231-01
2007 Ad AstraFattoria Nittardi BS
70232-01
2006 Nittardi ”Nectar Dei”Fattoria Nittardi BS
73690-01
2008 Dolcetto d’Alba ”Vigna del Mandorlo” Elvio CognoBS
70225-01
2009 Langhe Bianco Anas-Cêtta Elvio Cogno BS
Privatimport 2005 Elvio Cogno Barolo DOCG ”Ravera”Elvio Cogno
Privatimport 2009 AdarmandoTabarrini
95940-01
2006 Tabarrini Montefalco Rosso Tabarrini
SB
473087-01 2004 Tabarrini Sagratino Montefalco Tabarrini BS
473088-01 2006 Vigne Alte Zeni Amarone della Valpolicella Zeni BS
70604-01
2009 Codronchio Albana di Romagna Monticini Rosso BS
72101-01 2007 Albana di Romagna Passito Monticini Rosso
BS
129:174:436:149:149:429:186:169:349:349:169:174:-
Nya Zeeland
70476-01Mt Rosa Sauvignon BlancMt RosaBS
70516-01Mt Rosa Pinot NoirMt RosaBS
149:199:-
28
I N T E R N A T I O N A L
Portugal
Privatimport 2010 Guru
99809-01
2007 Pintas Character
Spanien
73890-01
Wine & Soul
Wine & SoulTS
2006 Son Prim MerlotSon PrimBest
USA
80349-01
2008 Dundee Hill Pinot Noir (EKO) Sokol Blosser TS
73009-01
2010 Ku Fu Girl RieslingCharles Smith Wines BS
Privatimport 2009 Charles Smith K Cougar Hills SyrahCharles Smith Wines
Privatimport 2009 The Boy GrenacheCharles Smith Wines
249:249:-
175:-
199:110:486:486:-
JANÅKE WINE GROUP
Art nrProducentKod
Frankrike
741701Champagne de Saint Gall, Rosé BrutSB
419702Château de Juge 2007 375 ml CadillacSB
381401Les Hautes de Granget 2008, St Emillion Grand Cru SB
249:75:159:-
Italien
1236601Capitel de Roari 2008 Amarone della ValpolicellaSB
179:-
SydAfrika
200501Allesverlooren Touriga Nacional 2008SB
207001Alto Cabernet Sauvignon 2008SB
2205501Jacobsdal Pinotage 2008SB
2209501Stellenzicht Golden Triangel Shiraz 2007SB
120:135:112:120:-
POPWINE
www.popwine.se
ProduktProducentRegion
Roero Arneis DOCGAzienda Agricola Livio MaccagnoPiemonteRoero San Michele DOCG 2007
Azienda Agricola Livio Maccagno
Piemonte
Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2006Azienda Agricola Monte FaustinoVeneto
Amarone Classico della Valpolicella 2006 Azienda Agricola Monte FaustinoVeneto Vino Nobile di Montepulciano 2006I Podere di PoggialgalloToscana
Vigna Garonne Scavigna DOC 2004Odoardi
Kalabrien
Franciacorta BrutCantina Castelveder
Lombardie
Thilibas Vermentino di Gallura DOCG 2009Cantina Pedres Sardinien
Campirosso Primitivo IGP SalentoCantine MialiApulien
Grillo IGT 2009OriestadiSicilien Sforzato Valtellina Montescale DOCG Nicola Nobile
Lombardiet
Barbera di Alba2008Aldo Clerico Piemonte
Barolo DOCG 2006Aldo Clerico
Piemont
Schiopettino Colli Orientali del Friuli DOC Colutta Wines
Friuli Venezia Guilia
Chardonnay Colli Orientali del Friuli 2010Colutta WinesFriuli Venezia Guilia
Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC 2010 Azienda Agricola Punta CrenaLigurien
Gewurtztraminer 2010K. Martini & SohnAlto Adige Passito di Pantelleria Nikà DOCGCase di PietraSicilien Pris
Pris kr
105
141
400
160
220
180
131
97
340
92
280
120
122
260
29
I N T E R N A T I O N A L
SIGVA
Art nr
ProduktProducent
SB/BS/Priv
Rött
2300Villa Antinori AntinoriSB
22382Marchesi Antinori AntinoriSB
70662Il BruciatoAntinoriBS
70041Guado al Tasso AntinoriBS
32152TignanelloAntinoriSB
94807SolaiaAntinoriSB
Vitt
70425Villa Antinori BiancoAntinoriBS
12882Bramito del CervoCastello della SalaSB
70398Cervaro della Sala Castello della SalaBS
Sött
70015Moscato d´AstiPrunottoBS
Pris(kons)
139:00
179:00
201:00
677:00
499:00
1499:00
103:00
139:00
392:00
123:00
SPENDRUPS VIN
Art nrNamnProducent
SB/ Pris
84012Peter Lehmann Classic RieslingPeter Lehmann SB 94.00
16381Peter Lehmann The Barossa Shiraz Peter Lehmann SB 119.00
16477Peter Lehmann The Barossa Cabernet Sauvignon P.L.SB 124.00
94674
Wigan RieslingPeter LehmannTillf 239.00
81336Peter Lehmann MentorPeter LehmannBS 319.00
87157Peter Lehmann Stonewell ShirazPeter Lehmann
BS 399.00
3023Cantina Zaccagnini Dal Traicetto
ZaccagniniSB 99.00
22316Pater SangioveseFrescobaldi SB
77.00
74177Nipozzano RiservaFrescobaldiBS
129.00
94547Castelgiocondo Brunello di Montalcino FrescobaldiTF 3
46.00
2495224Lamaione Toscana IGTFrescobaldiPrivca
450.00
85363Lucente Toscana IGTFrescobaldiBS 205:00
2495324Luce Toscana IGTFrescobaldiPriv 675.00
2320Ajan Barbera d´Asti Villa GiadaSB 129.00
90004CampanaroFeudi di San Gregorio Tillf 175.00
6282Taurasi DOCGFeudi di San Gregorio SB 150.00
STELLAN KRAMER
Vita Viner:
SB/BSPris
Arthur Metz Gewurztraminer 2009SB
89:Black Label Adelaide Hills Unoaked ChardonnaySB
99:Centennial Sauvignon Blanc 2010SB
89:Château Chalon 2003SB
359:J.P.CHENET Colombard-Sauvignon 2010SB
57:J.P. CHENET Gros Manseng-Chardonnay 2009SB
57:
w w w. t o r r e s . s e
Marimar Estate
ALKOHOL
KAN SKADA
DIN HÄLSA
Pinot Noir 2005 | Artikelnr: 74480 Alkoholhalt: 14% Pris: 299:-
30
I N T E R N A T I O N A L
Rött Viner:
Alde Gott Pinot Noir 2009SB
103:Campos Góticos 2008SB
89:2007 Fox Creek Reserve Shiraz SB
399:J.P. CHENET Cabernet-Syrah 2010SB
57:J.P. CHENET Merlot 2009BS
57:PICOS Reserva 2007SB
79:Red Baron Shiraz 2009SB
107:Ruit Hora 2009SB
129:
Rosé Viner:
Domaine de Collavery 2010SB
79:-:
J.P. CHENET Rosé Cinsault-Grenache 2009BS
57:
Mousserande Vin:
J.P. CHENET BrutBS
69:
Stark Viner:
Amontillado del PrincìpeBS
199:Real Tesoro Pedro XimenezBS
149:Real Tesoro Royal Cream SherryBS
89:Real Tesoro SherrySB
82:Vecchioflorio Marsala SuperioreSB
99:
Sprit:
Château du Breuil VSOPSB
324:Château du Breuil Réserve des Seigneurs XOBS
349:DISARONNOSB
164:Tia MariaSB
159:Seve Fournier Liqueur - cognacslikörSB
209:Janneau Grand Armagnac VSOPSB
349:
THE WINEAGENCY
Art NamnProducent
SortimentPris
75008Champagne Extra Brut NVPierre PetersBS
325:92191San Calisto 2007Valle RealeTS 195:95634Vigna di Capestrano 2009Valle RealeTS
159:73389 Palazzo della Torre 2008AllegriniBS
149:72892 Amarone 20007AllegriniBS
475:90362Periquita Superyor 2008J M FonsecaTS
299:90360Hexagon 2007J M FonsecaTS
350:-
71197Piedra Negra 2007Bodega Lurton BS
189:71468Pas de la Mule 2007Francois Lurton BS
399:72894Pouilly Fuissé 2008Domaine JA Ferret BS
240:-
Huvudsponsor
31
I N T E R N A T I O N A L
“Det här är
Stockholms
motsvarighet till
Osteria Verona
på Piazza Erbe
fast listan på
Primewinebar är
bättre.”
www.amaroneguiden.se
Primewinebar
Östermalmstorg 5, Stockholm
wwww.primewinebar.se
32
I N T E R N A T I O N A L
skördetid i
champagne
Av Christopher Jarnvall
Det finns mycket trevligt och sevärt man kan njuta, om man bilar genom
Tyskland och Belgien ned mot Champagne på sensommaren eller tidiga hösten. Att bara nyttja Tyskland som transportsträcka är väldigt synd. Passa på
att stanna till i Moseldalen! Eller ta vägen in i Belgien, över Ardennerna och
övernatta i den lilla staden Bouillon. Här finns en av Europas bäst bevarade
medeltidsborgar – en gång hem för hertig Gottfrid av Lothringen, som ledde det första
korståget 1096-99 och dog i Jerusalem.
33
I N T E R N A T I O N A L
ned på slät�ten mot Frankrike passerar man
Sedan, där tyskar och fransmän
slogs 1870, ett kejsarrike – det
Franska –föll och ett annat – det
Tyska – föddes. Fransmännen
minns den 2 september 1870 med
samma känslor som vi svenskar
Poltava den 28 juni 1709. Då förstår ni…
Fortsätter man sedan
Vid den här tiden
1914 – slutet augusti/början september – var det
dags igen. Tyska armén stormade
in över norra Frankrike, den gamla kröningsstaden Reims skadades
i striderna, så ock dess katedral där
merovingerkungen Klodvig som
den första lät sig döpas för ett och
ett halvt årtusende sedan. Två slag
vid floden Marne och skyttegravskrig i flera år förvandlade delar av
Champagne till en schweizerost.
Numera är dock ordningen återställd, druvodlingarna blomstrande, tyskar och fransmän goda
vänner och alla dricker den ädla
drycken i samförstånd.
Så även vi! Och vi konstaterade
snart att det utbud som Systembolaget erbjuder visserligen är bra,
men endast representerar de största champagnehusen. Det gamla
grevskapet Champagne härbärgerar ungefär 5.000 olika odlare! De
flesta små och med en produktion
på några tiotusental buteljer per år.
Vi besökte Michel Lenique, en liten producent strax söder om
Epernay. Under ett par timmar
visades vi runt i källarna och fick
provsmaka alla deras champagner:
Sélection brut: Helt OK standardchampagne.
Cuvée de réserve – blancs de noirs
brut och blancs de blancs brut: Ja
tack, gärna. Smak av honung, i
synnerhet i blancs de noirs.
Brut rosé: Hmm, tja… Rosa
champagne är ju alltid rosa champagne, men annars föredrar jag
nog en fin blancs de blancs!
Sedan följde prestigechampagnerna: Brut cuvée excellence, Brut
millésime 2004, Brut millésime
2004 blancs de blancs grand cru…
Jo, jag tackar! Vi fyllde bilen så gott
det gick med låda efter låda.
På kvällen, åter på en annan vingård där vi bodde, prövade vi de-
ras specialiteter. Det mesta var bra,
men där fanns också en gammal
(kvarglömd?) årgångschampagne från 1990. Well… Den hade
nog sett sina bättre dagar, tappat
bubblorna och det mesta av stinget, tyckte vi nog dessvärre…
Men Champagne i skördetider är
fantastiskt! Vädret är som en lagom svensk sommardag och lämpar sig väl för exkursioner i omgivningarna. Här finns en uppsjö av
historia och kultur för den intresserade. Reims är ett måste, tungt
av historia. Här smordes, med
några undantag, alla de franska
kungarna från tidig medeltid och
framåt. Epernay, med den långa,
eleganta Avenue de Champagne,
där alla de stora vinhusen har sina
palatsliknande kontor och källare.
inte roligt att bryta upp
och styra norrut. Men färden kan
lättas upp efter några timmars bilresa genom ett besök i någon av
de gamla tyska städerna Aachen
eller Trier. Och så har man ju ett
osvikligt minne med sig i bilens
bagageutrymme!
Bon voyage!
Det var
34
I N T E R N A T I O N A L
Stöd vår
verksamhet att
informera om
Fine Wines
Passa på och ge dig själv eller goda
vänner och bekanta Fine Wine under
A L
N
O
T I
En present som varar länge. Skicka in
A
R N
E
T
ett mail med dina N
I kontaktuppgifter
hela 2011.
så skickar vi en faktura på 250:- till dig
och skriv mailadressen till den
personsom blir lycklig
mottagare av denna present (skicka
till [email protected])
35
I N T E R N A T I O N A L
www.spendrupsvin.se
n a pa va l l e y
tradition
never tasted so good.
”Fruktig, något utvecklad doft med
ektoner och ursprungskaraktär. Kryddig,
fatig smak med mognad och balans”
RekommendeRas i allt om Vin 4/2011
l o u i s M M a rt i n i
Cabernet Sauvignon
aRt.nR: 6723. PRis: 199 kR.
75cl. 14,5% VOl. ÅrgÅng 2007
Finns Vinet i din butik?
titta eFteR HÄR
»
Att börja dricka i tidig ålder
ökar risken för alkoholproblem.
36
I N T E R N A T I O N A L
vibrerande dryck
av Henric Molin, Spirit of Hven Backafallsbyn
Jag blev kontaktad av Mr Canemyr efter att vi mötts på en middag för en tid sedan, han var
övertygad om att vad vi gjorde i vårt laboratorie, destilleri på Hven, skulle vara intressant
nog för en artikel i Fine Wine.
För att undvika förvirring, för dem
som stött på mig eller de varumärken jag representerar i annat
sammanhang, skall klargöras att
Spirit of Hven arbetar med sensorisk uppfattning, varande doft,
syn, smak eller våglängd, Spirit
of Hven producerar även en egen
portfölj med destillat och har en
hotell- och konferensanläggning
på Hven.
Rörande sensorisk uppfattning,
erbjuder Spirit of Hven konsulttjänster både på den analytiska
och på den tekniska sidan. Kunderna är allt från små mikro destillerier i Europa eller USA till
stora buteljeringslinjer i Asien.
Konsult tjänsterna inkluderar allt
från specialtillverkning av essenser
till Glögg i Sverige, till doft och
smakförstärkare i ost, vodka eller
parfym. Ambitionen är att hjälpa
kunderna göra en bättre och kvalitetssäkrare produkt i biologiskt,
kemiskt, sensoriskt och ekonomisk hänseende.
Vår profession kan ibland bli mött
med viss skepsis, inte från producenterna, men från konsumenten,
härav vaktas den oftast med visst
hemlighetsmakeri.
Den givna frågan från den funda-
>>>
37
I N T E R N A T I O N A L
mentalistiska dryckesfanatikern,
som tycker att allt i dryckesindustrin skall göras som det gjorts
i hundratals år, blir naturligtvis
”varför skall vi ändra på något
som fungerar?”
Svaret är enkelt, vi behöver inte
ändra på något, men världen kommer oundvikligen att förändras. Så
för att uppnå samma resultat som
vi gjorde tio, tjugo eller femtio år
sedan, måste vi ta till oss ny kunskap. Vi som individer lever möjligtvis under bättre förhållanden
idag men tyvärr gäller inte detta
våra råvaror. Bekämpningsmedel, surt regn, miljöfarligt avfall,
klimatförändringar o.s.v. allt förändrar våra förutsättningar. Även
om vi fick samma kvalitet i råvarorna och kunde använda samma
process, vi gjorde för femtio år sedan (givet det hade varit lagligt),
så skulle den ekonomiska pressen
tvinga oss att skapa samma produkt på halva tiden eller snabbare.
Att bära ansvar för sitt varumärke
Mer eller mindre avancerade ekonomiska beräkningar tenderar att
ge oss ramar att arbeta inom. Vi
är sedan skyldiga vårt varumärke
att göra bästa möjliga produkt
inom dessa ramar. Skulle vi acceptera att vår produkts kvalitet och
varumärke försämras, för att vi
försöker bekämpa teknologin som
Don Quijote med sina vind möllor? Min ståndpunkt är subjektivt
klar, men vad jag skulle vilja se är
en regim som använder ny teknik på ett ansvarsfullt sätt, för att
skapa de sensoriska profiler vi eftersträvar, (ny eller klassisk), utan
att ge anti-teknokraterna loppor i
blodet.
Detta kan synas hårt, men det behöver det inte vara. Givet dagens
framsteg inom GC/MS, Plasma,
AC etc. kan vi ganska väl bestämma oss för hur vår sensoriska profil ser ut. Går vi sedan baklänges
i vår process, kan vi påverka och
styra profilen, på ett sätt vi gillar
att kalla semi naturellt.
Semi naturella alterationer
Alteration i sig självt betyder ju
förändring, och vad vi bör sträva
efter är att göra dessa förändringar
så naturligt som möjligt. Till exempel, vet vi att under fermentering och mognad skapas bland
andra kemiska föreningar, estrar
och acetaler genom naturlig omvandling, interaktion och reaktion
mellan syror och alkoholer, dessa
är en naturlig del av vår organoleptiska profil. Om vi vet vilka
estrar vi vill skapa eller inte skapa
under processen, kan vi använda
oss av naturligt förekommande
katalysatorer för att nå vårt mål,
och introducera dessa i processen
där det är mest lämpligt, t.ex. under fermentering eller fatmognad.
Om vi vill påskynda mognadsprocessen av vår fatlagrade sprit,
kan vi arbeta med oxidering, kontaktyta, temperatur kontroll, fuktighetskontroll osv. alternativt ar-
>>>
38
I N T E R N A T I O N A L
beta med träbehållare som tidigare
innehållit för ändamålet lämpliga
drycker.
Om vi skapat något sensoriskt ämne
under processen, som vi inte vill
ha i vår slutgiltiga produkt. Kan
vi arbeta med mineral adsorbenter
som inte interagerar med produkten, utan selektivt går in och sorterar bort enskilda doft eller smakämnen. Allt det här och mycket
mer görs självklart redan av många
producenter, är det fusk? Enligt
min åsikt, Nej. Vi använder oss av
teknik och kunskap för att nå vårt
mål. Vi simulerar naturliga fenomen, vi ser bara till att de händer
under kontrollerad former. Detta
ger en bättre och säkrare produkt
för konsumenten, producerad på
ett sätt som inte behöver vinodlaren mardrömmar om nästa skörd.
Förhoppningsvis påverkar allt detta även priset positivt.
Stolthet över teknisk
kunskap
All heder åt de producenter som
gör sina excellenta produkter på
samma sätt de gjort i hundratals
år, och ja, dom finns fortfarande,
även om dom börjar bli svåra att
hitta. Men vi måste även hedra
dom som tar till sig, och använder doft- och smakförstärkande
teknik på ett ansvarsfullt sätt. Faktum är att det är denna grupp som
verkligen erbjuder en bred sensorisk palett till allmänheten. Det
vore pompöst att deklamera att
bara de som kan betala det högre
priset, och som befinner sig i rätt
omgivning skall få uppleva vissa
dofter eller smaker.
Om vi kan få konsumenten att förstå att producenter som använder rätt teknik på ett ansvarsfullt
sätt, sätter bokstavligt fördelarna
på bordet. Här blir konsumenten
vinnaren och vi kommer kanske
få höra producenterna börja tala
med stolthet om vad de egentligen gör.
Vibrations teorier
Konsumenter av vin och sprit tenderar att tala om en produkts visuella karaktärsdrag, bouquet och
smak. Vad talar de om egentligen?
Hur påverkas vi, och varför?
Vi börjar alla samlas kring idén
att våra sensoriska sinnen fungerar
på likartat sätt, mer eller mindre
som ett spektroskop som mäter
våglängd. Vi vet att syn är beroende av hur ögat mäter våglängd
på inkommande ljus och hörsel
är örat som tolkar våglängd på inkommande ljud. Det verkar inte
helt svårsmält att doft fungerar på
samma sätt, att näsan mäter våglängden (vibrationen) på inkommande doft (molekyler), det kan
till och med anses troligt. >>>
39
I N T E R N A T I O N A L
igen en dålig, och de flesta njuter
av ett mästerverk.
Att vi har kunskap i hur vi uppfattar de intrikata vibrationer som i
slutändan är ”multi sensorik”, gör
att vi faktiskt kan skapa en sensorisk profil som ger samma resultat
för alla, överallt.
Om vi jämför skillnaden i känslighet mellan våra sinnen, så inser vi
hur överlägsen ställning doftsinnet
har i förhållande till de andra sinnena.
Vi vet att ögat arbetar med tappar
och stavar, stavarna hanterar enkelt monokrom mörkersyn medan
konerna hanterar färg seendet.
Koner finns i tre varianter om någon av dessa skulle få ett fel uppstår någon form av ”färg blindhet”. Enkelt sett fungerar det här
som en gammal TV-apparat med
en ratt för var grundfärg (rött,
grönt och blått).
Vad vi vet idag, är att doft fungerar
på ungefär samma sätt, men istället för tre receptorer, som i ögat, så
arbetar doftsinnet med 347 receptorer. Så jämförelsen mellan syn
och doft, blir som att säga att syn
är en gammal svart/vitt 14 tums
klump tv från 60-talet, och doft
en 100tums HD LCD tv med 4D.
Interferens
Självklart är, om vi accepterar vibrations teorierna, så accepterar vi
även med automatik länken mellan våra sinnen. Om vi vet att allt
är våglängd, och att uppfattning
av ljus och ljud blir påverkade av
luftfuktighet och temperatur, kan
det ju även vara så att doft blir påverkat av detsamma. Det kan till
och med vara troligt att ljus, ljud
och doft interagerar och även stör
varandra, vilket ger oss ännu ett
område för produktförbättring
och produktutveckling.
Praktisk applikation
Doft har ett rykte om sig att vara
något som uppfattas subjektivt,
detta är fel. Om vi vet att doftsinnet fungerar ungefär som ett spektroskop, vet vi även att dessa fungerar ganska lika på alla människor.
Kanske uttrycker Luca Turin det
bäst när han säger ”om doft var
subjektivt, skulle inte parfymörens
jobb vara konst”.
Att konstruera en doft, i vin, sprit
eller parfym, är som att måla en
tavla, uppskattningen av den kan
vara subjektivt, men alla känner
applikation kan ge oss
förmågan att skapa superba viner,
men ger oss även möjlighet att
förutse mognadsprocessen för ett
specifikt vin eller sprit. Detta är
självklart ett användbart verktyg
för återförsäljare av vin som behöver köpa eller sälja ett visst vin
månader före faktiskt buteljering.
Jag fick lära mig som barn, säkert
i likhet med många andra, att ”
om det luktar, är det kemi, om det
rör sig, är det fysik och om det rör
sig och luktar, så är det biologi”. I
slutet av dagen verkar vi ha slutit
cirkeln.
Så praktisk
Om vi accepterar vibrations teorierna (ja, plural), så kan vi tolka och
skapa imaginära, fysiska, filosofiska och biologiska broar mellan
våra sinnen.
Italienska viner direkt till dörren
www.popwine.se är hemsida där du beställer italienska viner direkt från Italien
med leverans hem till din dörr. Wineoclock som står bakom hemsidan arbetar för
mindre vingårdar med kvalitetsviner över hela Italien, Piemonte, Friuli Venezia
Guilia, Trentino Alto Adige, Toscana, Venetien, Lombardiet, Ligurien, Umbrien,
Marche, Apulien, Kalabrien, Sardinien och Sicilien. De arbetar ständigt för att
hitta nya och spännande vingårdar att samarbeta med. Företaget är registrerat
hos det svenska skatteverket och i priserna ingår svensk alkoholskatt och moms.
40
I N T E R N A T I O N A L
“YTTERST NÄRA
FEM STJÄRNOR”
Richard Juhlin om champagnehuset
Billecart-Salmon
“FYND”
Stöd vår
verksamhet att
DN 8/5 2011
“BÄSTA KÖP”
Allt om vin nr 6 2011
informera om
Fine Wines
Passa på och ge dig själv eller goda
vänner och bekanta Fine Wine under
Billecart-Salmon
Brut Rosé
569 kr (750 ml)
279 kr (375 ml)
A L
N
O
T I
En present som varar länge. Skicka in
A
R N
E
T
ett mail med dina N
I kontaktuppgifter
hela 2011.
art nr 86989
12% vol.
så skickar vi en faktura på 250:- till dig
och skriv mailadressen till den
KLICKA HÄR FÖR ATT BESTÄLLA!
personsom blir lycklig
mottagare av denna present (skicka
till [email protected])
Alkohol kan
skada din hälsa
41
I N T E R N A T I O N A L
konsekvensanalys
Av Christopher Jarnvall
När man skall hem från kontinenten – och det skulle vi för en tid sedan då vi styrde norrut
från Champagne – passerar man ofta de tyska färjehamnarna. Svenskens första association till den medeltida hansestaden Rostock är nog inte dess kultur och historia. Ej heller
väcker Puttgarden minnet av en gammal fiskeby. Nej, detta är köpladornas tidevarv! Har
man en timma eller två tills färjan går, så fördriver man tiden i de jättelika hangarer som
härbärgerar – alkohol i mängd!
väl klart att jag besökte alkoholladan i Puttgarden!
I rent studiesyfte förstås… Men
finns det möjlighet att köpa en liter fin, 12-årig singel malt för ett
par hundralappar kan man ju inte
motstå frestelsen. I Sverige skulle
den ha kostat minst det dubbla.
Och jag var inte ensam. En vanlig eftermiddag mitt i veckan gick
folk – mest svenskar – med sina
kundvagnar fullastade med öl,
vin och sprit. Grattis, Tyskland!
Trist för Sverige… Vem tänker på
alla de miljoner svenska statskassan tappar i skatt i och med att vi
INTE handlar på Systembolaget?!
Och det lär bli värre. Finansminister Anders Borg har aviserat att
han vill ha en alkoholskattehöjning från 2012 och framöver. Han
tror också att han kommer att få
med sig Riksdagen på en sådan
höjning.
Jamen det är
han väl dessvärre
antagligen att få. Detta trots att
en alkoholskattehöjning idag med
stark krona och svag euro verkar
vara hål i huvudet och bara gynna
dem som handlar utomlands –
och säljer vidare till olika kretsar
(ofta underåriga) i Sverige. Men
Ja, det kommer
det som är intressant idag, är att
det finns en opinion inom Riksdagen som vill ha en konsekvensutredning innan Sveriges lagstiftande församling tar ställning för
eller emot höjda skatter.
En undersökning, som jag lät göra
för Alcohol Updates räkning i
juni, visade att sex av tio riksdagsledamöter (211 svarade) vill ha en
konsekvensutredning. Det lät ju
klokt och bra.
Centerriksdagsmannen Per Åsling
var den som väckte idén i våras.
Centern har blivit litet av de nya
”alkoholliberalerna” tycker en
del, som förespråkar återhållsam
svensk alkoholpolitik med höga
skatter. Det är ju också centern
som har drivit frågan om gårdsförsäljningen… Men jag tycker
att centerpartisterna är kloka i det
här avseendet. Framför allt när det
gäller konsekvensanalysen av en
alkoholskattehöjning.
Sådana utredningar görs ofta inför besvärliga politiska frågor och
de visar – surprise, surprise – inte
sällan på det resultat den politiska majoriteten i regering och
riksdag önskar sig. Så vi får väl se
vad som händer. Frågan har ju för
länge sedan slutat att vara en del
av svensk socialpolitik, sedan kan
Maria Larsson säga vad hon vill.
Frågan om alkoholskatter är helt
och hållet fiskal. Behöver Sverige
få in pengar, ja, då tittar man på
olika sätt. Däribland en höjning
av alkoholskatterna.
Sedan spelar det inte så stor roll
att medborgarna fyller sina kundvagnar i Rostock eller Puttgarden
och far hemåt med överlastade
bilar, redo att sälja till vänner, bekanta, barn och ungdomar! Fast
egentligen spelar det ju stor roll…
Det är konstigt att ingen reagerar
starkare och att detta har blivit en
fråga som tullen, i viss mån polisen men framför allt svenska alkoholproducenter och –importörer
driver.
Detta borde vara en prioriterad
politisk fråga. Kunde man få bukt
med den, skulle mycket brottslighet och elände kunna stävjas.
Det borde finnas fler kloka riksdagsmän som Per
Åsling! Och det
finns det. Statistiskt
sett sex av tio i Sveriges riksdag. Men
det borde vara fler.
42
I N T E R N A T I O N A L
René Barbier
Rosado,
Bag in Box.
Nr 2751.
Nytt pris:
189 kr
Prissänkt från
1 april.
www.freixenet.se
Alkohol i samband med
arbete ökar risken för olyckor.
43
I N T E R N A T I O N A L
Vinresor
svenskspråkiga
med BKWine, Sveriges mest erfarne vinresearrangör
Alltid små grupper, noga utvalda producenter, fyra övernattningar
(perfekt för en långhelg eller att kombinera med annat turistande).
Arrangerat av Britt Karlsson, vinresearrangör, vinboksförfattare och
vinskribent, bosatt i Paris sedan 1990.
Vi besöker personligen runt 300 vinproducenter årligen och lägger
stor vikt vid att du ska få träffa de mest intressanta vinmakarna (inte
bara de mest kända varumärkena).
21-25 september: Södra Italien
Nytt resmål! Vi åker till två av södra Italiens mest
spännande vinregioner: Basilicata och Kampanien där vi
bl a stiftar bekantskap med de goda Aglianico-vinerna.
28 september – 2 oktober: Bordeaux under skörden
För en vinälskare är det ett måste att besöka Bordeaux!
Här finns de klassiska slotten och de klassiska vinerna
men också mycket nytänkande. Skörden är i full gång och
vi provar själva på att skörda under en förmiddag.
28 september – 2 oktober: Veneto
Med den vackra staden Verona som utgångspunkt
besöker vi Venetos olika vindistrikt. Tyngdpunkten ligger
på Valpolicella och Soave. I Valpolicella har Amarone
nått stjärnstatus och Soave är idag ett av Italiens mest
intressanta vita viner.
5-9 oktober: Provence
Med den charmiga staden Avignon som utgångspunkt
besöker vi de bästa vindistrikten i Provence: klassiska
Châteauneuf-du-Pape, dynamiska Coteaux d’Aix en
Provence och spektakulära och ekologiska Les Baux.
12-16 oktober: Languedoc
Det händer spännande saker i Frankrikes sydligaste
vinregioner just nu! Följ med på denna upptäcktsresa
i Languedoc som tar oss till några kvalitetsmedvetna
odlare som verkligen tar tillvara den potential som finns
här nere i sydligaste Frankrike.
19-23 oktober: Piemonte
Välkomna till en vinresa i Italiens kanske mest personliga
vindistrikt, Piemonte - vid foten av berget. Ett distrikt som
är världsberömt inte bara för sina viner – med Barolo och
Barbaresco i spetsen - utan även för sin gastronomi. Här
har Slow Food-rörelsen sina rötter och här finns många
goda specialiteter. Bered er på några dagar fyllda med
riktigt goda upplevelser!
26-30 oktober: Douro-dalen. Portugal
Douro är den magnifikaste av alla vinfloder! Landskapet
är dramatiskt vackert och druvorna växer på halsbrytande
branta sluttningar. Under våra dagar i Douro-dalen stiftar
vi bekantskapen både med de klassiska portvinerna och
de moderna lättvinerna av mycket hög kvalitet. Resan
börjar och slutar i Porto och två av nätterna bor vi inne i
själva Douro-dalen.
>>>
VINBANKEN
44
I N T E R N A T I O N A L
Vinresor
2-6 november: Kroatien!
Nytt resmål! Åk med oss till Kroatien i höst och var
först med att upptäcka detta nygamla vinland! Med en
fantastisk mattradition, en natur som kan mäta sig med
Toscana och spännande vinproducenter, lovar vi att denna
resa blir något extra. Vi träffas i Zagreb och därifrån åker vi
buss till Istrien som är resans mål.
2-12 mars 2012, Sydafrika
Succéresan nu ännu bättre! Med två nätter i Stellenbosch –
“Munskänkarnas Vinby 2011″
Förutom välkända Stellenbosch och Franschhoek besöker
vi distrikten Durbanville och Wellington, inte så kända men
mycket intressanta. Vi smakar inte bara vin utan också god
mat och njuter av den fantastiska naturen och djurlivet.
Möjlighet till safari.
För mer information om resorna,
[email protected] eller gå in på www.bkwine.com
w w w.vinlusenab.se
Fine Di
ning
I N T
E R N
A T I
O N A
L
DINING
wine
juni 2011
Välkommen som prenumerant på
Fine Dining
I N T
E R N
A T I
O N A
L
Fi n e D i n
ing
I N T
E R N
A T I
O N A
L
Vä lko mm
en til l
Fin e Di nin
g
– he la vä
rld en s
mö tes pla
ts
DINING
DINING
ine dining
I N T
E R N
A T I
O N A
L
Din egen tidning som handlar om just det – fine dining.
Kommer 4 gånger om året och till din egen mailbox om du vill.
Anmäl dig utan kostnad som prenumerant nu eller ge Fine Dining
till en god vän – en present som räcker hela året.
Skicka dina kontaktuppgifter och mailadress till: [email protected]
45
I N T E R N A T I O N A L
stellankramer.se
ARTHUR M ETZ Gewurztraminer, 89 kr 12%, NR 5249.
Stöd vår
Beställ på
systembolaget.se
FYND!
Allt om Vin 2010
verksamhet att
informera om
Fine Wines
J.P. CHENET Brut Mousserande, 75 kr 11%, NR 77189.
BÄSTA KÖP!
Allt om Vin 2011
Passa på och ge dig själv eller goda
RED BARON Shiraz, 107 kr 14,5%, NR 2194.
T! N
EK
O
L
R OG
UV I S
O KA
R
D
så skickar vi en faktura på 250:- till dig
YHE
T! N
A L
N
O
T I Campos Góticos
En present som varar länge. Skicka in
A
R N
E
T
ett mail med dina N
I kontaktuppgifter
hela 2011.
YHE
vänner och bekanta Fine Wine under
och skriv mailadressen till den
personsom blir lycklig
mottagare av denna present (skicka
till [email protected])
CAMPOS GÓTICOS 2008,
89 kr - 75 cl 49 kr - 37,5 cl
13,5%, NR 2097.
Hälften av alla
som drunknar har
alkohol i blodet.
46
I N T E R N A T I O N A L
“Svarta vinbär, björnbär, hallon,
livlig syra och druvtypisk pepprighet,
viol, charkuturier, rök
och örtkryddor”
FINE WINE i din
läsplatta!
Nu är det dags att fylla din
l ä s p l a t t a m e d i n n e h å l l.
N u k a n d u h ä m t a Fi n e Wi n e s o m
pdf och läsa den i din läsplatta.
Ti p s a g ä r n a d i n v ä n n e r o c h
A L
N
bekanta om detta.
I O
TFYND!
BÄSTA KÖP!
A
N Bengt-Göran Kronstam
Allt om Vin R
Vä l k o mNm eTn E
Stora vinguiden 2011
DN, Mat och Dryck
I
Art. Nr: 2223
Pris 179:-
Alkoholhalt 12,5%
Volym 750ml
Alkohol är
beroendeframkallande
47