Transcript Slide 1

นมและผลิตภัณฑ์ นม
.: MILK & MILK PRODUCTS :.
Contents
1. ความหมายของนมและผลิตภัณฑ์ นม
2. นมและผลิตภัณฑ์ นมต่ าง ๆ
3. อันตรายและความเสี่ ยงของโรคจากนม
และ ผลิตภัณฑ์ นมต่ อผู้บริโภค
4.สาเหตุโรคทีเ่ กิดจากการบริโภคนา้ นมและ
ผลิตภัณฑ์ นม
www.themegallery.com
Hot Tip
นา้ นมเป็ นอาหารทีม่ ีคุณค่ าสู ง เพราะย่ อยได้ ง่ายและ
ประกอบด้ วยโภชนาการต่ าง ๆ ทีจ่ าเป็ นต่ อร่ างกายใน
ปริมาณสู งเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารชนิด ๆนา้ นมและ
ผลิตภัณฑ์ นม จึงมีความสาคัญในชีวติ ประจาวัน และ
สุ ขภาพของคนทุกชั้นทุกเพศและทุกวัย รวมถึงผู้ป่วย
และผู้ทพี่ กั ฟื้ น
www.themegallery.com
นมหรือนา้ นม
หมายถึง สิ่ งทีก่ ลัน่ จากเต้ านมของสั ตว์ เลีย้ งลูกด้ วยนม
เพือ่ ให้ เป็ นอาหารเลีย้ งดูลูกอ่ อน นา้ นมประกอบด้ วย
เม็ดไขมันเล็ก ๆลอยตัวอยู่ในของเหลว ซึ่งส่ วนใหญ่
ประกอบด้ วยเคซีอนิ และโปรตีนอืน่ ๆ นา้ ตาลนม และ
เกลือแร่ พวก Inorganic
www.themegallery.com
นมมาจากแหล่ งต่ าง ๆ ดังนี้








1.นา้ นมโค ได้ มาจากการรีดนา้ นมจากโคนม
2.นา้ นมแพะ ได้ มาจากการรีดนา้ นมจากแพะ
3.นา้ นมอูฐ ได้ มาจากการรีดนา้ นมอูฐ
4.นา้ นมแพ ได้ มาจากการรีดนา้ นมแกะ
5.นา้ นมกวาง ได้ มาจากการรีดนา้ นมกวาง
6.นา้ นมลา ได้ มาจากการรีดนา้ นมลา
7.นา้ นมกระบือ ได้ มาจากการีดนมกระบือ
8.นา้ นมคน เป็ นนา้ นมทีแ่ ม่ เลีย้ งทารก และเป็ นนมทีม่ ีคุณค่ าต่ อทารกมาก
www.themegallery.com
 ส่ วนผลิตภัณฑ์ จากนม โดยมากเป็ นผลิตภัณฑ์ ที่ทามาจาก
นา้ นมโค อาทิเช่ น นมสดผ่ านความร้ อน(นมพาสเจอไรส์
,นมสเตอริไลส์ และนมยูเอชที),นมข้ นหวาน,นมข้ นไม่ หวาน,นม
ผง,ไอศกรีม,เนยเหลว,เนยแข็ง,นมเปรี้ยว และโยเกิร์ตเป็ นต้ น
www.themegallery.com
 แต่ นมจากสั ตว์ อนื่ เช่ น นมกระบือ,นมแพะ,นมแกะ ฯลฯ ก็
ย่ อมใช้ เป็ นวัตถุดบิ ในการทาผลิตภัณฑ์ นมได้ เช่ นกับนมโค
แต่ เนื่องมาจาก โคเป็ นสั ตว์ ที่ให้ นา้ นมมากกว่ าสั ตว์ อนื่ และ
นมโคมีปริมาณมาก ดังนั้นจังนิยมใช้ นมโคเป็ นวัตถุดบิ เป็ น
ส่ วนมาก นมกระบือสามารถผลิตได้ เป็ นอันดับสอง ส่ วน
นา้ นมสั ตว์ อนื่ สามารถผลิตได้ และเป็ นที่นิยมในบางท้ องถิ่น
เท่ านั้น
www.themegallery.com
นมและผลิตภัณฑ์ นมต่ าง ๆ
1.นา้ นมโค
แบ่ งออกได้ เป็ น 3 ชนิด
1.1 นา้ นมดิบ (Raw Milk) หมายถึง นา้ นมที่รีดมาจากแม่ โค และมิได้ แยกออก
หรือ เติมวัตถุใดเข้ าไป
1.2 นา้ นมพร่ องมันเนย( Partly Skimmed Milk) หมายถึง นา้ นมดิบทีไ่ ด้
แยกมันเนยบางส่ วนออกแล้ว
1.3 นา้ นมขาดมันเนย( Skimmed Milk) หมายถึง นา้ นมทีใ่ ช้ แยกมันเนย
ออกจนหมด
www.themegallery.com
 นา้ นมโคทีจ่ าหน่ ายแก่ ผ้ ูบริโภคโดยตรง ต้ องมีคุณภาพและ
มาตรฐานดังนี้
1. รีดมาจากแม่ โคที่ปราศจากโรคอันติดต่ อถึงคนได้ และไม่ มีนา้ นม
นา้ เหลือง(Colostrums) เจืออยู่
2. มีมันเนยอยู่ไม่ น้อยกว่ า ร้ อยล่ะ 3.25 ของนา้ หนักและมีธาตุนา้ นม
ธรรมดาโดยไม่ รวมมันเนย อยู่ไม่ น้อยกว่ า ร้ อยล่ะ 8.5 ของนา้ หนัก
3. ต้ มให้ เดือดเสี ยก่อน
4. ไม่ มีบักเตรี ชนิด อีโคไล ในนา้ นม 0.1 มิลลิลติ ร
www.themegallery.com
2. นมสดผ่ านความร้ อน
 คือ นมสดทีจ่ าหน่ ายแก่ ผู้บริโภคโดยตรง แบ่ งได้ เป็ น 3 ชนิด
 คือนมสดพาสเจอไรส์ , นมสดสเตอริไลส์ , นมสดยูเอชที
www.themegallery.com
2.1 นมสดพาสเจอไรส์
หมายถึง นมสดทีผ่ ่ านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้ วยความร้ อน
ไม่ ต่ากว่ า 63 องศาเซลเซียสและคงทีอ่ ยู่ใน อุณหภูมิไม่ น้อยกว่ า
30 นาที หรือทาให้ ร้อนไม่ ต่ากว่ า 72 องศาเซลเซียส และคงอยู่ที่
อุณหภูมิไม่ น้อยกว่ า 16 วินาที แล้ วจึงทาให้ เย็นลงทันทีทอี่ ุณหภูมิ
5 องศาเซลเซียส หรือต่ากว่ า
นมสดพาสเจอไรส์
www.themegallery.com
คุณสมบัตขิ องนมพาสเจอไรส์
 ปราศจากจุลนิ ทรีย์ทเี่ ป็ นสาเหตุของโรค
 ลดจานวนจุลนิ ทรีย์ทไี่ ม่ เป็ นสาเหตุของโรคลง
 เอนไซม์ ไลเปสและเอนไซม์ อลั คาไลน์ ฟอสเฟตถูกทาลายหมด
 อายุการเก็บรักษาของนมในตู้เย็นนานขึน้
 รสกลิน่ และสี ของนมเปลีย่ นแปลงไปจาเดิมเพียงเล็กน้ อย
 รส,กลิน่ ,สี และคุณค่ าของนมเปลีย่ นแปลงจากเดิมเล็กน้ อย
www.themegallery.com
2.2 นมสดสเตอรีไลส์
 หมายถึง นมสดที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้ วยความร้ อนไม่ ต่ากว่ า 100
องศาเซลเซียส โดยใช้ เวลาทีเ่ หมาะสม ทั้งนีต้ ้ องผ่ านกรรมวิธีทานม
สด
คุณสมบัติของนมสเตอริไลส์
 ปราศจากจุลนิ ทรีย์ทุกชนิดรวมทั้งสปอร์
 เอนไซม์ ทุกชนิดถูกทาลายหมด
 อายุการเก็บรักษาของนมบรรจุขวดเก็บทีอ่ ุณหภูมิห้องนานกว่ า 3
เดือน
 รส,กลิน่ ,สี และคุณค่ าของนมเปลีย่ นไปจากเดิมมาก
www.themegallery.com
2.3 นมสดยูเอชที
หมายถึง นมสดทีผ่ ่ านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้ วยความร้ อนไม่ ตา่
กว่ า 133 องศาเซลเซียสไม่ น้อยกว่ า 1 วินาที แล้ วบรรจุ
ในภาชนะและสภาวะทีป่ ราศจากเชื้อ ทั้งนีต้ ้ องผ่ าน
กรรมวิธีทานมสดให้ เป็ นเนือ้ เดียวกัน
www.themegallery.com
 คุณสมบัติของนมยูเอชที
 ปราศจากจุลนิ ทรีย์ทเี่ ป็ นสาเหตุของโรค
 ลดจานวนจุลนิ ทรีย์ทไี่ ม่ เป็ นสาเหตุของโรคลง
 เอนไซม์ ไลเปสถูกทาลาย
 อายุการเก็บรักษาของนมบรรจุกล่อง ทีอ่ ุณหภูมิห้องนานกว่ า 3
เดือน
 รส,กลิน่ ,สี และคุณภาพอาหารไม่ เปลีย่ นแปลงมากนัก
www.themegallery.com
3. นมผง
หมายถึง ผลิตภัณฑ์ ที่ได้ มาจากนา้ นมโค โดยการทาให้
นา้ ระเหยออกด้ วยกรรมวิธีต่าง ๆจนเป็ นผง แบ่ งได้ 3 ชนิด

3.1 นมผงธรรมดา(Whole Milk Powder) หมายถึง นมผงที่
ได้ มาจากนา้ นมดิบ

3.2 นมผงพร่ องมันเนย(Partly Skimmed Milk Powder)
หมายถึง นมผงที่ได้ มาจากนา้ นมพร่ องมันเนย

3.3 นมผงขาดมันเนย(Skimmed Milk Powder) หมายถึง นม
ผงที่ได้ มาจากนา้ นมขาดมันเนย
www.themegallery.com
4. นมข้ น
 หมายถึง นา้ นมโคที่ระเหยเอานา้ บางส่ วนออกและอาจทาให้ หวาน
โดยเติมนา้ ตาลจาพวกคาร์ โบไฮเดรท แบ่ งออกได้ เป็ น 4 ชนิด คือ

4.1 นา้ นมข้ นไม่ หวาน (Unsweetened Condensed Whole
Milk)

4.2 นา้ นมข้ นหวาน(Sweetened Condensed Whole Milk)

4.3 นา้ นมข้ นขาดมันเนยไม่ หวาน(Unsweetened Condense
Skimmed Milk)

4.4 นา้ นมข้ นขาดมันเนยหวาน(Sweetened Condensed
Skimmed Milk)
www.themegallery.com
5. นมคืนรู ป
หมายถึง ผลิตภัณฑ์ ที่ได้ จากการนาส่ วนประกอบธรรมชาติของ
นา้ นมโค มาผสมกันใหม่ ให้ มีลกั ษณะเดียวกับนา้ นมดิบ
หรือนา้ นมข้ น ในกรณีนา้ นมข้ นคืนรู ป อาจเติมนา้ ตาล
จาพวกคาร์ โบไฮเดรทด้ วยหรือไม่ กไ็ ด้
www.themegallery.com
สามารถแบ่ งออกได้ 5 ชนิด คือ
5.1 นา้ นมธรรมดาคืนรูป (Recombined Whole Milk)
5.2 นา้ นมข้ นไม่ หวานคืนรูป(Recombined Unsweetened Condensed
Whole Milk)
5.3 นา้ นมข้ นหวานคืนรูป(Recombined Sweetened Condense Whole
Milk)
5.4 นา้ นมข้ นขาดมันเนยไม่ หวานคืนรูป (Recombined Unsweetened
Condense Milk)
5.5 นา้ นมข้ นขาดมันเนยหวานคืนรูป(Recombined Sweetened
Condensed Skimmed Milk)
www.themegallery.com
6.ครีม
หมายถึง ผลิตภัณฑ์ ที่แยกได้ จากนมโดยกรรมวิธีต่าง ๆ และมีมันเนย
เป็ นส่ วนประกอบทีส่ าคัญ หรือมีไขมันชนิดอืน่ แทนมันเนยแต่
บางส่ วนหรือทั้งหมด สามารถแบ่ งออกได้ เป็ น 4 ชนิด
6.1 ครีมเหลว
- ครีมพร่ องมันเนย
- ครีมธรรมดา
- วิปปิ้ งครีม
- ดับเบิล้ ครีม
- ครีมเปรี้ยว
www.themegallery.com
6.2 ครีมผง
6.3 ครีมผสม
6.4 ครีมเทียม
www.themegallery.com
7. เนยเหลว (Butter)
หมายถึง ผลิตภัณฑ์ ที่ได้ จากส่ วนที่เป็ นไขมันของนม ซึ่ง
ผ่ านกรรมวิธีการผลิตและอาจจะเติมVitamin หรือวัตถุอนื่ ใด
ที่จาเป็ นต่ อกรรมวิธีการผลิต ซึ่งเติมลงไปในปริ มาณและชนิด
ทีไ่ ม่ ก่อให้ เกิดอันตรายต่ อผู้บริโภค สามารถจาแนกออกเป็ น
7.1 เนยเหลวสด คือ เนยเหลวทีผ่ ลิตจากครีมสด
7.2 เนยเหลวหมัก คือ เนยเหลวที่ผลิตจากครีมหมัก
www.themegallery.com
8. นา้ มันเนย (Butter Oil)
มีลกั ษณะเป็ นนา้ มันสี ค่อนข้ างเหลือง ผลิตมาจากครีม
สดหรือเนยเหลวสด ส่ วนใหญ่ นามาใช้ ในการผลิตภัณฑ์ นมคืนรู ป
ต่ าง ๆ
9. เนยเทียม(Margarine) หมายถึง ผลิตภัณฑ์ ทาให้ มีลกั ษณะทานอง
เดียวกับเนย โดยมีนา้ มันหรือไขมันชนิดอืน่ ที่มิใช่ นา้ มันเนยเป็ น
องค์ ประกอบทั้งหมด ผ่ านกรรมวิธีปรุงแต่ ง สี กลิน่ รส
10. นมเปรี้ยว ตัวอย่ างเช่ น โยเกิร์ต,บัตเติร์มิลค์ ,อาซีโดพีพสั มิลค์ ,บัลกา
เรียนบัตเติอร์ มิลค์ และผลิตภัณฑ์ นมเปรี้ยวอืน่ ๆ
www.themegallery.com
11. ไอศกรีม (Ice Cream)





เป็ นผลิตภัณฑ์ นมประเภทเย็นจัดจนแข็งตัว ทีม่ ีรสหวานมัน
และมีกลิน่ หอมชวนรับประทาน เป็ นอาหารทีใ่ ห้ พลังงานสู ง เพราะมีไขมัน 8 - 14 %
นา้ ตาล 12 -17 % และธาตุนา้ นมไม่ รวมมันเนย 8 – 12 %
 สารอาหารทีใ่ ช้ เป็ นวัตถุดบ
ิ ในการผลิตไอศกรีม :
นมโค(ทั้งนมโคธรรมดา และ นมโคขาดมันเนย)
นมผง(ทั้งนมผงธรรมดาและนมผงขาดมันเนย)
นมข้ น(ทั้งนมข้ นหวาน และนมข้ นไม่ หวาน ทั้งนมข้ นธรรมดา และนมข้ นขาดมัน
เนย)
นมข้ นไม่ หวาน ผ่ านความร้ อนสู ง
ครีม , เนยเหลวสด, นา้ มันเนย
www.themegallery.com
BUTTER - CHEESE & ICE CREAM
www.themegallery.com
นมมาจากแหล่งต่ าง ๆ
ลักษณะของโรคทีม่ าจากนา้ นมเป็ นสาเหตุ ทั้งนี้
ขึน้ อยู่กบั ความมากน้ อยของจุลนิ ทรีย์ ทีน่ าโรคและปริมาณนา้ นมทีอ่ อกมา
สู่ ท้องตลาด ซึ่งจะทาให้ โรคนั้นแพร่ ไปได้ มากหรือน้ อยโดยทัว่ ๆไปแล้ ว
โรคจะติดต่ อกันไปเป็ นขั้น ๆ ดังนี้

ขั้นแรกเกิดโรคในหมู่ผู้บริโภคนม ต่ อไปก็แพร่ โรคโดยการติดต่ อกับ
ผู้ป่วย ในการค้ นหาสาเหตุโรคทีเ่ กิดจากการบริโภคนม ต้ องสื บมาจาก
ผู้ป่วย แหล่ งทีม่ าของนมทีบ่ ริโภค กรรมวิธีการฆ่ าเชื้อจุลนิ ทรีย์ เป็ นต้ นว่ า
เป็ นนมพาสเจอไรส์ แล้ ว หรือนมดิบ ส่ วนใหญ่ การเจ็บป่ วย มักเปิ ดจาก
การบริโภคนมดิบ สาหรับนมทีพ่ าสเจอไรส์ แล้ วอย่ างถูกต้ องจะไม่ เป็ นตัว
พาหะนาโรค นอกจากแบคทีเรียจะปะปะลงมาในนา้ นม ภายหลังพาสเจอ
ไรส์ แล้ วเท่ านั้น
www.themegallery.com
โรคทีเ่ กิดจากการบริโภคนา้ นมและผลิตภัณฑ์ นมเกิดจาก :
 จุลนิ ทรีย์ทนี่ าโรค เช่ น Virus Rickettsiae Bacteria โปรโตซัว และพวกพารา
ไวท์ อนื่ ๆ และ สารเป็ นพิษ (Toxin) จากจุลนิ ทรีย์
 Sensitizing agent บางชนิด และไม่ จากัดชนิด
 สารเคมีทเี่ ป็ นพิษ เช่ น ยาฆ่ าแมลง สารกันบูด(Preservatives) อืน่ ๆ
Septic sore throat & Scarlet fever
โรคทั้ง 2 นี้ เกิดจาก Hemolytic Streptococci เหมือนกัน ส่ วนใหญ่ มาจากคน
จุลนิ ทรีย์ทเี่ ป็ นสาเหตุของโรคคือ
 โรค Septic sore throat เกิดจาก Streptococcus Epidemicus
 โรค Scarlet fever เกิดจาก S.scarlatina
ซึ่งจุลนิ ทรีย์ ทั้ง 2 จะผ่ านเข้ าไปใน Iumem ของหัวนมจากมือของผุ้ทที่ เี ชื้อนีอ้ ยู่
และ จะเข้ าเพิม่ จานวนได้ ดใี นเต้ านมวัว จุลนิ ทรีย์พวกนีจ้ ะไม่ แพร่ จากบุคคลต่ อ
บุคคล
www.themegallery.com
Septic sore throat & Scarlet fever
 การติดต่ อ มักพบว่ า เกิดจากนมจากเต้ า ทีร่ ับเชื้อจากคน และได้ ไปผสมกับนมอื่น ๆ ที่
ปราศจากเชื้อแล้ วแพร่ ไปสู่ ผ้ บู ริโภค
 อาการของ Septic sore throat: มีไข้ สูงเป็ นครั้งคราวไม่ สมา่ เสมอ ต่ อมนา้ เหลืองของลาคอ
อักเสบและบวม
 จุลน
ิ ทรีย์ทาลายได้ โดยการพาสเจอไรส์ ผู้ป่วยส่ วนใหญ่ มกั ติดเชื้อจากการบริโภคนมดิบ
 อาการของ Scarlet fever หรือไข้ ดาแดง แต่ เดิมพบว่ า contaminate โดยตรงจากคนต่ อคน
ต่ อมา พบว่ าเกิดขึน้ ในเต้ นนมด้ วย
 การป้องกัน จุลนิ ทรีย์นาโรค Septic sore throat และ Scarlet ever มิให้ ปนเปื้ อนลงมาในนม
ดิบ ขึน้ อยู่กบั ความสามารถของกสิ กรผู้เลีย้ งสั ตว์ ให้ นมและการควบคุมของพนักงานควบคุม
คุณภาพ เพือ่ ป้ องกันมิให้ ผ้ ปู ่ วยนาเชื้อมายังเต้ านม โดยมิให้ ผ้ ปู ่ วยหรือตัวเชื้อไปสั มผัสกับนม
หรือเต้ านม แต่ วธิ ีทดี่ ที สี่ ุ ดคือการพาสเจอไรส์
www.themegallery.com
Diphteria
Diphteria โรคคอตีบในคน :
เกิดขึน้ โดย Corynebacterium diphtheriae ผ่ านเข้ ามาทางเต้ านม โดยมา
จากคนทีเ่ กีย่ วข้ องด้ วยทาให้ เกิด Ulcers (แผลเรื้อรังทีม่ ีของแข็ง) โรคนี้
มักเกิดในเด็ก คล้ ายกับโรค sore throat หรือ tonsillitis จุลนิ ทรีย์จะอยู่
ในบริเวณลาคอ และจมูกของผู้ป่วย ซึ่งเพิง่ หายหรือผู้ทมี่ ีการติดต่ อกับ
ผู้ป่วย
การป้ องกัน ควบคุมไม่ ให้ ผู้ป่วยสั มผัสเต้ านมทีท่ าการรีด หรือสั มผัสกับใน
โรงเรือนผู้ป่วยควรรีบพบแพทย์ เพือ่ ทาการรักษา และป้ องกันมิให้ แพร่
เชื้อโดยทางอืน่ ๆ อีก
www.themegallery.com
Dysentery or Diarrhea
เป็ นโรคทีเ่ กีย่ วกับลา้ ไส้ โดยมีการถ่ ายออกมาเป็ นมูกและเลือด มี 2 ชนิด คือ
 Bacillary dysentery Shigella dysenteriae
 Amoebic dysentery Endamoeba histolytica
ทั้ง 2 ชนิด อาจจะปรากฏในสิ่ งทีข่ บั ถ่ ายจากลา้ ไส้
Bacillary dysentery เกิดขึน้ ในทุกประเทศและในดินฟ้าอากาศทุกชนิด จุลนิ ทรีย์
ในมาในนมได้ จากมือของผู้รีดหรือสั มผัสกับนมโดยมาจากผู้ส่งนม หรือภาชนะ
ปนเปื้ อนได้ หรือมาจากนา้ ทีม่ ีเชื้อมาจากแมลงไร่ รอมอุจจาระของผู้ป่วย ก็อาจเป็ น
สาเหตุของาหะได้
การควบคุมหรือป้องกัน ไม่ ควรส่ งนมไปจาหน่ ายเพือ่ บริโภคถ้ านมนั้นมาจากแหล่ ง
ผู้ป่วยโรคนีอ้ ยู่นอกจากผู้ป่วยนั้นจะถูกแยกออกไปแล้ ว ภาชนะควรทาความสะอาด
และเก็บไว้ อย่ างดีผู้ซึ้งเกีย่ วข้ องกับผู้ป่วยแล้ ว ไม่ ควรมาสั มผัสนม หรือภาชนะที่
เกีย่ วกับการผลิตหรือบรรจุนมและควรระมัดระวังแมลงวันด้ วย
www.themegallery.com
Typhoid fever
ไข้ รากสาดใหญ่ ถือเป็ นโรคทีม่ าจากนมทีส่ าคัญทีส่ ุ ด สาเหตุมาจากผู้ทางานที่
เกีย่ วกับนม ป่ วยเป็ นโรคไทฟอยด์ ผู้ป่วยอาจมีเชื้อ Salmonella typhosa
อยู่เป็ นปี ๆ ดังนั้นจึงไม่ ควรอย่ างยิง่ ในการทางานเกีย่ วกับนม นา้ นมเป็ น
อาหารทีเ่ หมาะแก่ การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทีก่ ่ อให้ เกิดโรค
ไทฟอยด์ มากทีส่ ุ ด ยิง่ หากมีอุณหภูมิทเี่ หมาะสม ดังนั้นจึงควร
ระมัดระวังการติดเชื้อ
การป้ องกัน เพิม่ ความระมัดมะวังการติดเชื้อจากคน แมลง นา้ หรือแหล่ งอืน่
ๆ เพราะหากมีการปนเปื้ อนของเชื้อเพียงเล็กน้ อย ก็ทาให้ เกิดโรคได้ และ
แพร่ ได้ อย่ างรวดเร็ว
www.themegallery.com
Paratyphoid Fever & Bovine Tuberulosis
Paratyphoid Fever
Bovine Tuberulosis
ไข้ รากสาดน้ อยจากนม อาการจะคล้ าย
กับไทฟอยด์ เกิดจาก Salmonella
Paratyphi และ S. schottmuelleri
ซึ่งปรากฏในปัสสาวะและอุจจาระ
ผู้ป่วย หรือ ในอาหารทีไ่ ด้ รับเชื้อ
จากพาหะ
การป้ องกัน ไม่ ควรให้ ผู้ป่วยมาสั มผัส
นมในการผลิตทุกขั้นตอน
ระมัดระวังแมลงและพาหะนาโรค
ต่ าง
โรค ที.ซีเป็ นโรคทีเ่ กิดอย่ างช้ า ๆ มักพบว่ า
เกีย่ วกับต่ อมนา้ เหลือง ปอดและตับเกิดเป็ น
แผลฟกช้าบริเวณกว้ าง
ลักษณะของโรค คือ มีต่ ุม หรือปุ่ มเล็ก ๆ
เกิดเนื่องจาก การเติบโตของ Bacillus ใน
เนือ้ เยือ่ สั ตว์ จะติดโรคได้ ด้วยการกิน
หายใจเอาเชื้อโรคนีเ้ ข้ าไป พบการแพร่ ของ
โรคได้ ทวั่ ไป ดังนั้นควรวางแผนรีบมือ และ
ระมัดระวัง ควบคุมโรคนีใ้ ห้ ดี หากสงสั ยว่ า
สั ตว์ ให้ นมเป็ นโรค ควรดุแลรักษาด่ วน
www.themegallery.com
Brucellosis
โรคนีใ้ นสั ตว์ บางครั้งเรียกว่ า”Infect Abortion” หรือ”Bang’s disease” เมื่อเกิดใน
คนเรียกว่ า ไข้ “Malta” ,”M.ditermamian” หรือ “Undulant” พวกBrucella ที่
ติดต่ อถึงคนได้ มี 3 species คือ B.melitensis – goat strain, B.suis – pig strain
และ B.abortus – cow strainโรคนีต้ ิดต่ อโดยคนทางการสั มผัสกับสั ตว์ ที่มเี นือ้ อยู่
หรือมากกว่ านั้น หรือโดยการบริโภคนา้ นมจากโคหรือแพะทีม่ ีเชื้ออยู่ อาการ คือ
มีไข้ เป็ นพัก ๆ อ่ อนเพลีย มีเหงื่อไหล ปวดเมื่อย เจ็บปวดทีห่ ลังหลายแห่ ง และ
ปวดคอ ข้ อต่ อ กระดูก
การป้ องกัน ระมัดระวังในฟาร์ มสั ตว์ ให้ นม และดูแลสุ ขภาพสั ตว์ อย่ างดี ควบคุมมิให้
ผู้ป่วยสั มผัสนม และหากเป็ นโรคนีค้ วรเข้ ารับการรักษาโดยด่ วน
www.themegallery.com
Foot – and – Mouth disease
อาการของโรคนีใ้ นสั ตว์ คือ เป็ นไข้ และมีต่ ุมขึน้ ในปาก เต้ านม หรือกีบและ
ระหว่ างเท้ า เมื่อตุ่มแตกจะเป็ นแผลและบางครั้งก็กลายเป็ นแผลทีม่ ขี อบ
แข็งมักปรากฏโรคในสั ตว์ เกิดจากไวรัส ซึ่งอาจติดต่ อมายังคนโดย
นา้ เหลืองทีแ่ ผล นา้ ลายนา้ นมและอืน่ ๆ ทีข่ บั ออกมาจากร่ างกาย ส่ วนใหญ่
มาจากการรีดนมจากเต้ านมของสั ตว์ ทเี่ ป็ นโรคนี้ เมื่อนามาบริ โภคโดย
ไม่ ได้ รับการฆ่ าเชื้อทีถ่ ูกต้ องอาจเกิดโรคได้
การป้องกัน ควรฆ่ าเชื้อโรคนา้ นมอย่ างถูกต้ องตามกรรมวิธี และหากสั ตว์ เป็ น
โรคนีค้ วรแยกออกจากโรงเรือนเลีย้ งสั ตว์ ให้ นม พร้ อมทั้งรักษาโดยด่ วน
www.themegallery.com
Milk Sickness
เรียกว่ าไข้ นม เป็ นอาการทีเ่ กิดในคนทีบ่ ริโภคนมจากสั ตว์ กินพืชบาง
ชนิดทีม่ ีพษิ โรคนีเ้ รียกว่ า “The Trembles” พืชทีก่ ่อให้ เกิดโรคนีค้ อื
พืชทีม่ ีสารพิษที่เรียกว่ า “Tremetol” อาการของโรคในคนคือ อ่อนเพ
ลัย วิงเวียน รับประทานอาหารไม่ ได้ คลืน่ ไส้ อาเจียน เจ็บในกระเพาะ
หากอาการโคม่ าอาจถึงตายได้ อาการในสั ตว์ จะซึม นอนลงแล้วลูกขึน้
ลาบาก ตัวสั่ น
การป้องกัน หากสั ตว์ มีอาการของโรคควรรักษา ด่ วน และแยกออกจาก
สั ตว์ อนื่ ในฟาร์ มและควรสั งเกตอาการของสั ตว์เลีย้ งของตนด้ วย
www.themegallery.com
.: MILK & MILK PRODUCTS :.
THE END
www.themegallery.com