Transcript (ESSRG): Rövid élelmiszerláncok és helyi termék rendszerek

Rövid élelmiszerláncok és
helyi termék rendszerek
Az európai kutatások tanulságai
Balázs Bálint
Environmental Social Science Research Group
vázlat
• az élelmiszerláncok kutatásáról
• értékek, előnyök és sikertényezők
• a fogyasztói attitűdvizsgálatok tapasztalatai
• intézményes támogatás
Élelmiszer ellátási rezsimek
A globális élelmiszer ellátás
jellemzői
A rövid élelmiszerlánc
megközelítés jellemzői
• Fogyasztói attitűd- és viselkedés változás zajlott,
de a kutatások elsősorban a gazdálkodói oldalra
vonatkoznak
• Milyen társadalmi folyamatok hozzák létre a
minőségi élelmiszert?
• RÉL/SFSC: értéktöbblet elsajátítás és közvetlen
kapcsolat - az élelem társadalmi és térbeli újra
fogalmazása
• fogalmi keretek bizonytalansága: a rövid
élelmiszerlánc a kutatás számára precízebb, de a
fogyasztó számára érthetetlen; míg a helyi
élelmiszer pozitív jelentéssel bír
RÉL típusok
1. Hogyan jut el a fogyasztóhoz a termék információ ?
•
ha az információ értékes, akkor többet ér a fogyasztónak – minél több efféle információ tapad
a termékhez, annál ritkább a piacon
Szemtől-szembe, személyes kapcsolat
• személyes interakció hozza létre a bizalmat
• gazdaudvar, szedd magad, termelő saját boltja, piac
Térbeli közeliség
• földrajzi eredethez köthető termékek – helyi terméknek számítanak az eladáshelyen
• helyi termék bolt, pékség, hentes, zöldséges, turisztikai és éttermi vállalkozások,
szupermarketek regionális beszállító programokkal
Térben kiterjesztett
• a fogyasztónak nincs személyes kapcsolata a termék eredetével, csupán a termék csomagolás
tartalmazza az információt, ami földrajzilag körülhatárolt régióra vonatkozik
RÉL típusok
kapcsolat típusa
partneri
közvetlen értékesítés egyénileg
példa
CSA / AMAP
termelői piac
gazdaudvari értékesítés
vendégasztal
szedd magad
házhozszállítás
internetes értékesítés
fesztiválok
termelői szövetkezetek
közvetlen értékesítés
kollektív/közösségi marketinggel
termelői
szövetkezetek
eladásai
szupermarketeknek, vendéglátóknak
regionális termékek: élelmiszer, kézműves
termék, szállás
termék utak
Társadalmi hatások
1
interakció, bizalom, társadalmi
tőke
személyesség, az egyedi tapasztalat
ereje létezik, de nem ez a fő motívum
2
közösségi érzés
3
tudásátadás / viselkedésváltozás
sok helyen azért inkább csaka
gazdagok privilégiuma, pénzügyi és
fizikai akadályok
új ismeretek viselkedésváltozást is
eredményezhetnek:
több
helyi,
szezonális, tápláló élelem vásárlása,
egészségesebb étrend, környezeti
szempontokat érvényesítő táplálkozási
szokások
Gazdasági előnyök
4
vidékfejlesztés, helyi
gazdaságélénkítés
5
Üzemszintű gazdasági hatások
a termőhely, a tradicionális tudás, a
tájfajták
felértékelődése
miatt
többletjövedelem
továbbgyűrűző hatás a szomszéd
vállalkozásoknál: 2,5-szeres hatás a
helyi
gazdaságban,
turizmusban,
foglalkoztatásban
nő a gazdálkodók jövedelme: ártöbblet,
alacsony a jövedelmezősége, de
élvezetes;
a fogyasztók támogatni szeretnék a
gazdákat, piacin túlmutató előnyök:
szolidaritás
Környezeti előnyök
6
helyi, szezonális,
környezetkímélő gazdálkodás
kevesebb ÜHG a szállításnál, a
tárolásnál, a termelésnél – a
szállítási távolságtól függ, hogy jobb
lehet-e a helyi.
a konvencionálist nem biztos hogy
legyőzi, de fontos a gazdálkodási
rendszerek sokfélesége
nem lehet kimutatni olyan valós
környezeti előnyt, amelyet jelenleg
egy versenyképes minőségkritérium
rendszerbe lehetne foglalni
Fogyasztói attitűdök
• A helyi élelmiszer érthető, a rövid élelmiszerlánc
nem
• A szolidaritás fontos érték és magasabb
minőséggel is párosítják
• A szimpátia még nem jelent vásárlást
• Védjegyek kavalkádja
Intézményi támogatás
• az élelmiszer már nem a mezőgazdasági és
vidékfejlesztési politika területe, hanem egyre inkább
egészség és környezetpolitika - városi szintű élelmiszer
stratégiák eleme
• csökkenteni kell az adminisztratív és pénzügyi terheket
a szektorban, higéniai és kereskedelmi szabályok
könnyítésével
• civil társadalom válik egyre inkább a változások
hajtóerejévé - gyakorlatközösségek a
kockázatmegosztásra, technológiafejlesztés
megnövekedett értékesítésért, csomagolásmentes
termékek
Civil helyi élelmiszer hálózat
• ingyenes tréningek, kistermelői
érdekérvényesítés segítése, marketing,
logisztikai segítség
• mintaprojektek kialakítása közös tanulás céljával,
ingyenes szaktanácsadó hálózattal, sikeres
támogatási formák kiterjesztése, megszűntetésük
helyett
• támogatás a kezdeményezések kialakítási
fázisában és a későbbi működés könnyítése
• elérhető támogatás a védjegyezéshez,
terméktanúsítás és minőségtanúsító kritériumok
fejlesztése kifejezetten a kisléptékű és kézműves
gazdálkodókra kidolgozva
Köszönöm szépen!
Balázs Bálint
[email protected]