Transcript 나트륨

“엄마~
싱겁게 요리해
요!”
< 목차 >
1.소금과 나트륨
2.소금 섭취량 및 권장량
3.소금 과다 섭취로 인한 질병
4.음식에 포함된 소금량
5. 소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법
소금과 나트륨
소금은 염화나트륨(NaCl)의
형태
나트륨(Na)은 소금 중량의
40% 차지
나트륨
주요역할 ; 체액의 산 · 알칼리 평형 유지,
소화액의 성분, 체내에서 칼륨과 균형 유지 등
그러나 나트륨은 필요량이 소량
결핍의 우려는 거의 없음
오히려 과잉 섭취가 문제!!
“과잉의 나트륨을 먹게 되면 고혈압
을 포함한 여러 질병이 초래된다”
소금 섭취량과 권장량
세계 각국 소금 권장량 및 섭취량
권장량
섭취량

WHO: 6g/day

미국: 6g/day
남자 10.3g, 여자 7g

영국: 4g/day
18-24g

일본:10g/day
동북 25g, 남부 12g

한국:10g/day
15g
소금 섭취량과 권장량
소금 과잉 섭취와 질병
소금 섭취량 감소 필요
성!!
* 고혈압 예방 효과
* 관상동맥심장질환 사망 16-30%
감소
* 뇌졸중 사망 23-49% 감소
건강 장수의 지름길
고혈압
뇌혈관질환
-뇌출혈
-뇌혈전
-뇌졸중
심혈관질환
신장질환
골다공증
위암
고혈압
- 평상시 혈압이 160/95mmHg이상인 상태
뇌혈관 질환
-뇌출혈 : 고혈압 이 있는 사람에게 나타남
갑작스런 의식장애, 발작, 전신마비
-뇌혈전 : 과도 또는 흥분으로 혈압 상승
혈관이 터져서 혈전 형성
주위의 뇌조직 압박 뇌기능 마비
-뇌졸중 : 고혈압 , 동맥경화 등으로 발생.
갑작스런 의식장애, 신체 일부의 급격한 마비
과잉 소금
뇌출혈
고혈압
뇌혈전
뇌졸중
고혈압성 뇌증
뇌출혈
심혈관질환
협심증
나트륨 섭취 과
다
관상동맥
질환
심근경색 심혈관 질환의
위험도 상승
심부전
신장질환
정상신장
신장질환
초과된 나트륨 ,
수분 배설 능력 감소
신장에 부담
신장질환 발
생
골다공증
초과된 나트륨
소변으로 나트륨 배출
뼈 속 칼슘도 함께 배출
골다공증 유발
위암
짜고 매운 음식
만성적으로 위점막 자극
위암 발생
음식에 포함된 소금량
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
한국인이 자주 먹는 음식의 소금량
출처: 식품영양소 함량자료집, 한국영양학회부설 영양정보센터(1998)
조리방법에 따른 염분량 비교
생선류
(1인분 70g 기
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0.92
준)
0.9
0.82
0.79
0.38
구이
조림
볶음
무침
튀김
조리방법에 따른 염분량
비교
채소류
(1인분 60g 기준)
1.2
1.2
1.07
1
0.74
0.8
0.69
0.59
0.6
0.5
0.4
0.2
0
나물
볶음
생채
절임
조림
찜
조리방법에 따른 염분량 비교
김치류
(1인분 60g 기준)
1.4
1.22
1.18 1.17
1.14
1
0.95
0.86
1.2
0.86
1
0.71 0.8
0.6
0.4
0.2
0
깍두 겉절 알타 열무 오이 총각 배추 물김 백김
김치 김치 치
기
이
치
리김 김치 소박
이
치
우리가 먹는 소금은…..
조미료류
70
60
50
40
30
해조류
20
식물성
10 식품 채소류
동물성
식품 어패류 유지류
0
1일 나트륨섭취량/식품섭취량
소금 1g(=
왜된장
9.0g
재래간장
5.5g
)에 해당하는 양
쌈장
9.2g
청국장
18.0g
왜간장
6.7g
조미료
5.0g
소금 1g(=
)에 해당하는 양
오이
지
28g
마늘 장아찌
18g
무 장아찌
25g
명란젓
12g
새우젓
5g
배추김치
35g
소금 1g(=
마가린
88.3g
토마토 케첩
30.3g
)에 해당하는 양
마요네즈
87.9g
버터
54.2g
라면스프
1봉
멸치 다시다
2.5g
소금 1g(=
프랑크 소시지
57g
식빵
143g
)에 해당되는 양
햄
31g
마른 오징어
36g
라면
1/3 개
외식음식(1인분)의 소금량
짬뽕
냉면
피자1조각
곰탕
>
5.3g
>
햄버거
>
2.7g
4.5g
비빔밥
>
2.3g
>
3.3g
3.3g
돈까스 정식 갈비구이 1인분
>
2.1g
>
1.2g
식품가공에 따른 Na 함량
86.5배
433.3배
250배
영양성분표를 확인합시다!!
1일 영양소 기준치에 대한 비
율,
하루 먹어야 할 양에 대한 비
율
나트륨 양 × 2.53 = 소금양
소금 섭취를 줄일 수 있는 조리법
조리시
볶음, 튀김 등
소금함량이 식품 자체의음식에
1일 소금적어도 맛있는신선한 맛간을 할 때
활용
사용량 조리법 이용
소금,간장
점차적으로
적게
감소
국 및 찌개류,
사용
소금이 거의
김치류, 해조류는
먹기
직전에
없는 향신료
특히 싱겁게
간을 함
사용
조리
소금이 거의
없는 향신료 사용
-후추,마늘,고춧가루
식초,깨,카레가루,
설탕,레몬즙
고추장 고춧가루
겨자
육류 생선
조리시
먹기 직전에
간하기
양념 찍어먹기
생선 및 육류는 조림보다는 구이로!
소금간을 하여 굽기보다는 구운 후
소스를 이용합시다!
간장소스
마늘,
후추
겨자소스
허브,
후추
가공식품
(라면, 즉석국
등)
조리시
스프를
줄여서
넣읍시다
국물 섭취 줄이기
-국물이 적은
조리법 이용
볶음
샐러드
무침
튀김
고염식품
적게 이용하기
- 염장식품,
가공식품,
인스턴트
적게 제공
음식에
소금,간장
적게 사용
적게
사용
식품 자체의
“신선한 맛”
활용
---------채소과일
많이 사용
과일과 채소에는
나트륨을 배설시키는
칼륨이 많이 들어있어요~
버릴 것은 나의 짠맛 !
가꿀 것은 나의 참맛 !
엄마~
싱겁게
만들어주세
요~!