Transcript pobierz
Podnoszenie atrakcyjności turystycznej i kreowanie wizerunku gospodarstw agroturystycznych poprzez produkty tradycyjne, lokalne i ekologiczne
mgr inż. Maria Sudnik
MODR O/ Siedlce
„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie” Projekt opracowany przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego o/Siedlce Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Pomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi
• Współczesny turysta chce aktywnie uczestniczyć we wszystkim, co go otacza, w wyniku czego poznaje lokalnych mieszkańców i ich styl życia
• Turyści utożsamiają agroturystykę jako formę wypoczynku z pełnym relaksem, wynikającym z przebywania w gospodarstwach rolnych. • Duże znaczenie ma możliwość zakupu lub skorzystania na miejscu z wytwarzanej żywności wysokiej jakości.
• Bardzo ważnym elementem oferty turystycznej, a jednocześnie istotnym czynnikiem rozwoju obszarów wiejskich, jest regionalna żywność. • Goście, odwiedzający gospodarstwa agroturystyczne, nastawieni są na degustację lokalnych potraw oraz zakup tradycyjnych produktów.
• Przedmiotem zainteresowania turystów są nie tylko miejsca, w których można dobrze zjeść i skosztować lokalnych specjałów, ale przede wszystkim
zapoznać się z historią i tradycyjnym procesem ich produkcji
• Coraz bardziej popularna staje się turystyka, w której uczestniczą osoby szczególnie zainteresowane poznawaniem dziedzictwa kulinarnego • Taka turystyka nazywana jest
turystyką kulinarną, żywności lub turystyką gastronomiczną
•
Kulinaria zaczynają być traktowane jako samodzielne atrakcje turystyczne
• • •
PRODUKTY TRADYCYJNE, REGIONALNE, LOKALNE I EKOLOGICZNE SĄ NARZĘDZIEM ROZWOJU, PROMOCJI I PODNOSZENIA ATRAKCYJNOŚCI OBSZARÓW WIEJSKICH
CO TO JEST PRODUKT?
, LOKALNY TRADYCYJNY REGIONALNY
EKOLOGICZNY
•
PRODUKT EKOLOGICZNY Europejskie logo „Rolnictwo ekologiczne” gwarantuje, że:
• • • • przynajmniej 95% składników pochodzenia rolnego tego produktu zostało wyprodukowane metodami ekologicznymi, produkt spełnia wymogi oficjalnego systemu certyfikacji, produkt pochodzi prosto od producenta lub został dostarczony w zapieczętowanym opakowaniu, produkt jest opatrzony nazwą producenta, przetwórcy lub konfekcjonera oraz nazwą i/lub kodem jednostki certyfikującej.
Produkty tradycyjne, regionalne, lokalne i ekologiczne:
podnoszą atrakcyjność turystyczną regionu kształtują wizerunek regionu i przyczyniają się do poprawy jego konkurencyjności, budują markę regionu wpływają na popularność regionu wywierają pozytywny wpływ na społeczność lokalną: wzmacniają więzi społeczne, integrują środowisko, umacniają poczucie inności, niepospolitości
•
Ofertę agroturystyczną można wzbogacić o element
uczestnictwa w festiwalach i festynach związanych z lokalnymi tradycjami kulinarnymi (np., Święto Chleba w Węgrowie, Kiermasz Sójki w Cegłowie, Święto Ziemniaka w Przesmykach, Festiwal Kuchni Regionalnej w Sokołowie Podlaskim)
Produkty tradycyjne, regionalne i lokalne utrwalenie regionalności i tożsamości „małych ojczyzn”
• Produkt tradycyjny jest ważnym elementem kulturowej tożsamości regionu • Odmienność i różnorodność danej kuchni oraz wierność tradycji są czynnikami decydującymi o atrakcyjności kulinarnej regionu • Dziedzictwo kulinarne regionu staje się naturalnym bogactwem i szansą na rozwój dla jego mieszkańców
WIZERUNEK TWOJEGO GOSPODARSTWA AGROTURYSTYCZNEGO ZALEŻY OD CIEBIE
• Możesz go sam wymyślić, zaadaptować, uzewnętrznić i pokazać innym
• •
Podstawowym źródłem zaopatrzenia gospodarstwa agroturystycznego w warzywa powinien być własny ogród warzywny; prowadzony metodami proekologicznymi stanowi dodatkowy atut oferty wypoczynkowej asortyment uprawianych warzyw musi być bogaty, aby przez cały sezon można było spożywać jak najwięcej świeżych produktów z własnego ogrodu
Ważnym elementem gospodarstwa agroturystycznego są zwierzęta…
WIZERUNEK WIEJSKIEJ KUCHNI DOMOWEJ
• • • • • •
tradycyjne potrawy własne surowce oryginalne przepisy „specjalności” nakrycia stołowe estetyka nakrycia stołu naturalne dekoracje
•
Turyści chcą mieć gwarancję, że nabywana przez nich żywność jest wysokiej jakości ….i jest bezpieczna…..
JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŻYWNOŚCI
•
Ogół cech i kryteriów, przy pomocy których charakteryzuje się żywność pod względem wartości odżywczej, bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta oraz wartości organoleptycznej.
•
Dobra Praktyka Higieniczna
•
Działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji i obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
Dobra Praktyka Higieniczna
Lokalizacja, otoczenie i stan sanitarny gospodarstwa lub
obiektu Układ funkcjonalny kuchni, jadalni, ich wyposażenie i
stan higieniczny Procesy mycia i dezynfekcji urządzeń i sprzętu
Zaopatrzenie w wodę pitną Usuwanie opadów i śmieci
Zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrole w tym
zakresie Szkolenie i wymagania zdrowotne dotyczące osób obsługujących gości, higiena personelu Prowadzenie dokumentacji i zapisów GHP
•
Nowe ustawodawstwo w zakresie higieny żywności kładzie szczególny nacisk na elastyczność
REGULACJE PRAWNE UE > Rozporządzenie Rady WE 178/2002, ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego > Rozporz ądzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r . w sprawie higieny środków spożywczych. > Rozporz ądzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiaj ące szczególne przepisy dotycz ące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierz ęcego. > Rozporz ądzenie (WE) nr 854/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego > Rozporz ądzenie (WE) nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urz ędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodno ści z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierz ąt i dobrostanu zwierząt
„
POLSKIE REGULACJE PRAWNE
Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2006 r. Nr 171, poz. 1225) Ustawa z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz. 127) Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 czerwca 2010r w sprawie szczegółowych warunków uznania działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej (Dz. U.2010 r., Nr 113, poz. 753).
> Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 maja 2007r. w sprawie wzorów dokumentów dotyczących rejestracji i zatwierdzania zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu żywność podlegających urzędowej kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. Nr106 poz.730) > Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 grudnia 2006r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego do sprzedaży bezpośredniej (Dz. U. z dnia 12 stycznia 2007 r. Nr.5 poz.38) > Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 lutego 2009 r. w sprawie ogólnych odstępstw od wymagań higienicznych w zakładach produkujących żywność tradycyjną niezwierzęcego pochodzenia Dz.U.09.37.294
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
•
Ustawa z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz o produktach tradycyjnych (Dz. U. 2005 Nr 10 poz. 68)
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
• Prawo do wpisu na LPT mają produkty, które charakteryzują się tradycyjną, ugruntowaną w czasie metodą wytwarzania, których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji. • Na Listę Produktów Tradycyjnych mogą być wpisane produkty, które są wytwarzane od co najmniej 25 lat
NA LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH MOGĄ BYĆ WPISANE
• Sery i produkty mleczne • Mięso świeże oraz produkty mięsne • Produkty rybołówstwa w tym ryby • Warzywa i owoce ( przetworzone i nie) • Wyroby cukiernicze i piekarnicze • Oleje i tłuszcze (masło, margaryna) • Miody • Gotowe dania i potrawy • Napoje alkoholowe i bezalkoholowe • Inne produkty
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO Produkty mięsne/ 21
• Pasztet z Sobień-Jezior • Kiełbasa ojcowa z Sobień Jezior • Polędwiczki wędzone podsuszane • Kiełbasa nadbużańska jałowcowa sucha • Polędwica kurpiowska • Kogutki z Radziwiłłowa • Kaszanka szydłowiecka w kostkę krojona • Kiełbasa szydłowiecka pieczona z oczkiem • Kiełbasa staropolska szydłowiecka
• Kiełbasa ze Starych Litewnik • Czarna kiszka ze Starych Litewnik • Kapłon staropolski • Szynka pieczona w chlebie • Maciek mazowiecki • Kiełbasa palcówka • Bolimowski gołąb nadworny • Pasztet domowy szydłowiecki • Salceson wizytowy • Pularda mazowiecka • Skołatowska słonina- przysmak myśliwego • Perliczki z Grabiny Radziwiłłowskiej
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO
•
Produkty mleczne /1
• Kozi ser z Cegłowa •
Warzywa i owoce/ 5
• Czosnek latowicki • Podchmielone wisienki zakroczymskie • Konfitura wiśniowa zakroczymska • Jabłka grójeckie • Papryka przytycka
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO
•
Wyroby piekarnicze i cukiernicze/5
• Sójka mazowiecka • Pańska skórka • Baba z chleba żytniego • Fafernuchy • Chleb razowy radziwiłłowski
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO
•
Oleje i tłuszcze/ 1
• Mazowieckie masło klarowane •
Miody /3
• Miód nadbużański • Miód kurpiowski • Miody z Grębkowa
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO
•
Gotowe dania i potrawy/ 4
• Pierogi z ziemniakami „Szlachcice” • Kapusta z olejem lnianym i grzybami • Ślimak winny z Radziwiłłowa • Rosół dworski z kapłona
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO Napoje/ 5
• Piwo z Ciechanowa • Miodowe piwo mazowieckie • Likier jajeczny radziwiłłowski • Miodolada mazowiecka • Nalewka wiśniowa zakroczymska
Inne produkty/3
• Jaja z Radziwiłłowa • Jaja perlicze z Grabiny Radziwiłłowskiej • Makaron radziwiłłowski
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
• Służy rozpowszechnianiu informacji dot. wytwarzania produktów tradycyjnych • Ma na celu pogłębienie wiedzy konsumentów na temat kulinarnego dziedzictwa • Służy przygotowaniu producentów do rejestracji nazw na poziomie UE • Stwarza wytwórcom produktów możliwość ubiegania się o udzielenie odstępstw od obowiązujących i prawnie uregulowanych wymogów produkcyjnych ( weterynaryjnych, sanitarnych)
• We wspomnieniach turysty pozostać powinny smaki kuchni tradycyjnej oraz elementy obrzędowości lokalnej
Identyfikacja i prezentacja produktów tradycyjnych, lokalnych i ekologicznych wschodniego Mazowsza oraz dzielenie się dobrymi praktykami - warsztaty
• Jakie produkty rolne wytwarzane są w moim gospodarstwie?
• Jaka potrawa/produkt może stać się (lub jest) specjalnością mojego gospodarstwa agroturystycznego?
• Jakie produkty/potrawy są najbardziej popularne w moim regionie?
• Jak mogę, poprzez wytwarzane produkty/ potrawy, poprawić wizerunek swojego gospodarstwa?
„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie” Projekt opracowany przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego o/Siedlce Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Pomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi
•
Sieciowy produkt turystyki wiejskiej
• Gotowa do sprzedaży spakietyzowana oferta, która opiera się o rozproszoną strukturę podmiotów, miejsc, atrakcji, obiektów i funkcjonuje jako jedna koncepcja posiadająca wspólny wiodący, silny wyróżnik produktu • Pozwala na kreowanie spójnego wizerunku – budowanie tożsamości obszaru i jego pozytywnego wizerunku rynkowego – lepsze efekty
• Produkty zaprezentowane przez gospodarstwa w jednej ofercie - to nowa ich silna strona • Jest to szansa wpisania się w nowe trendy w turystyce
•
Należy tak dobrać cechy produktu turystycznego i tak ułożyć treść przekazu reklamowego, aby przyciągnąć uwagę turysty, wzbudzić zainteresowanie regionem, zachęcić do przyjazdu i wywołać działanie – podróż
DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ
„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie” Projekt opracowany przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego o/Siedlce Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Pomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi