Slide 1

‫برنامج توعية تالميذ المرحلة االبتدائية‬
‫بقضايا التغذية وسالمة الغذاء‬
‫‪1431‬هـ‬
‫‪2010‬م‬


Slide 2

‫الغذاء‬


Slide 3

‫الغذاء المتوازن‬

‫‪ 3-2‬أجزاء‬

‫‪ 4-2‬أجزاء‬

‫‪11-6‬أجزاء‬

‫‪ 3-2‬أجزاء‬

‫‪ 5-3‬أجزاء‬


Slide 4

‫ما هو الغذاء المتوازن؟‬


Slide 5

‫يعرف بأنه الغذاء الذي يشمل‪:‬‬
‫‪ -1‬الحليب (اللبن) والجبن ومنتجات األلبان‪.‬‬
‫‪ -2‬الخبز والحبوب واألرز والفطائر (المعجنات)‪.‬‬
‫‪ -3‬اللحم والدجاج والسمك والحبوب الجافة (الفول‬
‫والفاصوليا واللوبيا) والبيض والمكسرات‪.‬‬
‫‪ -4‬الخضار والفواكه‪.‬‬

‫‪ ........‬ال تنسى الماء والسوائل‬


Slide 6

‫التغذية السليمة‪:‬‬

‫لكي تحصل على احتياجاتك اليومية من العناصر الغذائية‬
‫المختلفة قسمت األغذية إلى أربع مجموعات‬
‫ المجموعة األولى ‪:‬‬‫أطعمة البناء مثل ‪:‬‬
‫اللحوم‬
‫األسماك‬
‫البيض‬
‫الدجاج‬
‫الفول‬
‫العدس‬


Slide 7

‫ المجموعة الثانية ‪:‬‬‫أطعمة الوقاية ‪:‬‬
‫غنية بالفيتامينات واألمالح المعدنية وتشمل ‪:‬‬
‫الخضروات‬
‫الفواكه‪.‬‬
‫ المجموعة الثالثة ‪:‬‬‫أطعمة الطاقة ‪:‬‬
‫غنية بالطاقة وتشمل ‪:‬‬
‫الدهون والشحوم الحيوانية‬
‫الزيوت النباتية‬
‫النشويات كالبطاطس‬
‫الخبز ومنتجاته‬
‫المكرونة‬


Slide 8

‫ المجموعة الرابعة ‪:‬‬‫مجموعة مصادر الكالسيوم ‪:‬‬
‫وهي هامة في بناء الهيكل العظمي واألسنان وتشمل ‪:‬‬
‫الحليب ومنتجاته المختلفة مثل‬
‫الجبن‬
‫الزبادي‬
‫اللبن‬

‫يجب‬
‫تناول واحد على األقل من كل مجموعة يوميا ً حتى يصبح غذائك متزنا ً‪.‬‬


Slide 9

‫سوء التغذية‬
‫نقص واحد أو أكثر من العناصر الغذائية الضرورية للجسم وتؤدي إلى ‪:‬‬

‫ تأخر نمو الجسم‬‫ الضعف العام‬‫ األنيميا‬‫ التخلف العقلي‬‫فاحرص على‬

‫تناول إفطارك ألنه يساعدك على الدرس والتحصيل‬


Slide 10

‫المكونات الرئيسية للغذاء‬
‫الماء ‪:‬‬
‫هل تعلم أن الماء ‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫يشكل نحو ثلثي وزن جسمك‪.‬‬
‫ال تستطيع أن تعيش بال ماء أكثر من أسبوع‪.‬‬
‫يساعد جسمك على التخلص من الفضالت ‪.‬‬
‫ينظم درجة حرارة جسمك‪.‬‬
‫يساعد على إتمام العمليات الحيوية في جسمك‪.‬‬
‫تحصل على احتياجاتك منه من طعامك وشرابك‪.‬‬


Slide 11

‫الكربوهيدرات‪:‬‬
‫‪:‬هل تعلم أن الكربوهيدرات‬
‫• مصدر رئيسي لطاقة جسمك‪.‬‬
‫• توجد بكثرة في الفواكه والحبوب والمكرونة والخبز والحلويات‪.‬‬
‫• إسرافك في تناولها يصيبك بالبدانة في عمر صغير‪.‬‬


Slide 12

‫الدهون (الشحوم)‪:‬‬
‫هل تعلم أن الدهون ‪:‬‬
‫• مصدر طاقة مركز لجسمك‪.‬‬
‫• تمد جسمك بفيتامين (أ)‪( ،‬ك)‪( ،‬د)‪( ،‬هـ)‪.‬‬
‫• يهضمها جسمك بصعوبة‪.‬‬
‫• منها نوعين حيواني مثل الزبد والكريمة ونباتي مثل زيوت‬
‫الزيتون ودوار الشمس والسمسم والصويا والنخيل والذرة‪.‬‬
‫• إفراطك في تناولها يسبب لك البدانة واألمراض‪.‬‬


Slide 13

‫البروتينات ‪:‬‬
‫هل تعلم أن البروتينات ‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫•‬

‫تدخل في تركيب أعضاء جسمك‪.‬‬
‫تساعد على نموك‪.‬‬
‫ضرورية اللتئام جروحك‪.‬‬
‫تعطي جسمك طاقة‪.‬‬
‫منها نوعين‪:‬‬
‫ حيواني مثل اللحوم واألسماك والدواجن والبيض والحليب‪.‬‬‫ نباتي مثل الفول والعدس والحمص والبازالء‪.‬‬‫البروتين الحيواني أعلى قيمة من البروتين النباتي‪.‬‬


Slide 14

‫األمالح المعدنية‪:‬‬
‫هل تعلم أن المعادن ‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫•‬

‫يحتاجها جسمك بكمية بسيطة‪.‬‬
‫ضرورية لنموك والمحافظة على بنيان جسمك‪.‬‬
‫أهمها الحديد والكالسيوم والفوسفور والماغنيسيوم واليود والصوديوم‬
‫والزنك والنحاس‪.‬‬
‫ الحديد‪ :‬يدخل في تركيب الدم‪.‬‬‫ الكالسيوم والفوسفور‪ :‬مهمان في تركيب العظام واألسنان‪.‬‬‫ الماغنسيوم‪ :‬ضروري لتخثر الدم‪.‬‬‫ اليود‪ :‬مهم لعمل الغدد الصماء‪.‬‬‫الخضراوات والفواكه والحبوب واألسماك والحليب ومنتجاته واللحوم‬
‫والبيض من أهم مصادرها‪.‬‬


Slide 15

‫الفيتامينات ‪:‬‬
‫هل تعلم أن الفيتامينات ‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫مركبات مهمة جداً لتنظيم عمليات جسمك‪.‬‬
‫وقاية لجسمك من األمراض‬
‫بعضها ضروري الستفادة جسمك من طعامك‪.‬‬
‫مهمة في تكوين الدم واألعصاب‪.‬‬
‫بعضها يساعد على تخثر الدم‪.‬‬
‫من أهمها‪:‬‬
‫ فيتامين (أ)‪ :‬يوجد في الكبد والخضار والحليب وصفار البيض‪.‬‬‫ فيتامين (ك)‪( ،‬هـ)‪( ،‬د)‪ :‬توجد في الزيوت النباتية والحبوب الكاملة‪.‬‬‫ فيتامين (ج)‪ :‬يوجد في الفواكه وبعض الخضر مثل الليمون الحامض والبرتقال‬‫والجوافة والفلفل األخضر‪.‬‬
‫ فيتامين (ب) المركب‪ :‬يوجد في الحبوب الكاملة والخضراوات والفواكه‬‫والحليب ومنتجاته‪.‬‬


Slide 16

‫فوائد وأضرار الطعام‬
‫فوائده‬

‫أضراره‬

‫الطعام المتكامل يقي جسمك من األمراض‪ .‬نقص عناصر الطعام يصيب جسمك‬
‫باألمراض‪.‬‬
‫تناول الطعام الصحي واآلمن ال ينقل لك‬
‫األمراض‪.‬‬
‫تناول الطعام بكميات متوازنة يحميك من‬
‫البدانة والكسل وقلة التحصيل‪.‬‬

‫تناول الطعام غير الصحي والملوث‬
‫يؤدي إلى إصابتك بأحد األمراض التي‬
‫تنتقل عن طريق الغذاء‪.‬‬
‫اإلفراط في تناول الطعام يسبب البدانة‬
‫والكسل وقلة التحصيل‪.‬‬


Slide 17

‫نصائح تغذوية ‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫أن تكون وجبتك متزنة ‪.‬‬
‫أن تحتوي وجبتك على كل العناصر الضرورية‪.‬‬
‫ال تفرط في تناول الدهون والشحوم خصوصا ً الحيوانية‪.‬‬
‫ال تفرط في تناول الحلويات والسكر‪.‬‬
‫قلل من الملح‪.‬‬
‫أكثر من تناول الخضراوات والفواكه الطازجة‪.‬‬
‫إبتعد عن المشروبات الغازية‪.‬‬
‫تناول الماء خصوصا ً في األيام الحارة‪.‬‬
‫ال تفرط في تناول الطعام‪.‬‬
‫تناول األطعمة السليمة والمطهية جيداً ‪.‬‬


Slide 18

‫احرص على أن يكون غذاؤك ‪:‬‬
‫‪ -‬طازجاً‬

‫ غير فاسداً‬‫ غير مغشوشاً‬‫‪ -‬غير ضا ارً بالصحة‬


Slide 19

‫الغذاء الطازج‬

‫‪:‬‬

‫هو المحتفظ بجميع خصائصه الطبيعية من حيث اللون‬
‫والبريق والشكل والطعم والرائحة والملمس والقوام‬
‫والخالي من العيوب والشوائب‪.‬‬


Slide 20

‫الغذاء الفاسد‬
‫هو غذاء حدث تغير غير مرغوب في إحدى خصائصه‬
‫أو بعضها أو كلها أو تحللت مكوناته بحيث يصبح غير‬
‫مرغوب وغير قابل لالستهالك‪.‬‬


Slide 21

‫الغذاء المغشوش ‪:‬‬
‫هو غذاء أضيفت إليه مادة غريبة أو نزعت منه أحد‬
‫مكوناته بحيث تؤثر في قيمته دون علم المستهلك‬

‫مثل‬
‫خلط الماء بالحليب أو نزع قشدة الحليب‬


Slide 22

‫الغذاء الضار بالصحة ‪:‬‬
‫يعرف على أنه الغذاء ‪:‬‬
‫‪ -1‬المنتهي الصالحية‪.‬‬
‫‪ -2‬المحتوي على أي مادة سامة‪.‬‬
‫‪ -3‬الملوث ببكتيريا ممرضة‪.‬‬
‫‪ -4‬إذا احتوى على مادة مضافة ممنوعة أو بتركيز أعلى مما‬
‫هو مسموح به‪.‬‬
‫‪ -5‬إذا كان قذراً أو متحلالً أو متعفنا ً‪.‬‬


Slide 23

‫فساد الغذاء‬
‫يفسد الغذاء عند ‪:‬‬
‫• وجود البكتيريا الملوثة للغذاء بصورة نشطة‪.‬‬
‫• حدوث تفاعالت كيميائية بين ‪:‬‬
‫ مكونات الغذاء وبعضها‪.‬‬‫ أحد مكونات الغذاء والهواء‪.‬‬‫‪ -‬أحد مكونات الغذاء والعبوة‪.‬‬

‫• اإلصابة بالحشرات‪.‬‬
‫• الذبول واالنكماش خصوصا ً في الخضراوات والفوكه‪.‬‬


Slide 24

‫فساد األغذية بالبكتيريا المسببة لفساد األغذية‬
‫هل تعلم أن البكتيريا كائنات حية دقيقة ‪:‬‬
‫• ال ترى بالعين المجردة ‪.‬‬

‫• خفيفة الوزن ‪.‬‬

‫• سريعة الحركة ‪.‬‬


Slide 25

‫فساد األغذية بالبكتيريا‬
‫توجد البكتيريا في ‪:‬‬
‫• المياه ‪.‬‬

‫• الهواء ‪.‬‬

‫• مختلف أنواع األغذية الطازجة والمطهية‪.‬‬


Slide 26

‫فساد األغذية بالبكتيريا‬
‫• تهاجم األغذية وتتلفها ‪.‬‬


Slide 27

‫تلوث الغذاء‬


Slide 28

‫مصادر التلوث بالبكتيريا‬
‫• التربة‬

‫• المياه‬

‫• الهواء‬

‫• الحشرات والقوارض‬

‫• مياه الصرف الصحي‬

‫• الطيور والحيوانات‬


Slide 29

‫مصادر التلوث بالبكتيريا‬
‫‪ -1‬العاملين‬

‫‪ -2‬اإلعداد والتصنيع‬

‫‪ -3‬تداول األغذية‬

‫‪ -4‬المستودعات‬


Slide 30

‫هل تعلم أن األغذية تقسم حسب قابليتها للفساد بالبكتيريا إلى‪:‬‬
‫• أغذية سريعة الفساد ‪:‬‬
‫مثل اللحوم واألسماك والدواجن والبيض والحليب ومنتجاته‬
‫والخضراوات والفواكه‪.‬‬
‫• أغذية متوسطة الفساد ‪:‬‬
‫مثل البصل والثوم والبطاطا والجزر والبنجر‪.‬‬
‫• أغذية بطيئة الفساد ‪:‬‬
‫مثل السكر والدقيق والحبوب والزيوت والشاي والبن‬
‫والبهارات‪.‬‬


Slide 31

‫التلوث بالكيماويات‬


Slide 32

‫مصادر التلوث بالكيماويات‬
‫• المواد المضافة لألغذية‬

‫• المبيدات الحشرية‬

‫• أوعية الطهي‬

‫• عبوات األغذية‬

‫• السموم‬

‫• المعادن الثقيلة‬


Slide 33

‫الملوثات الفيزيائية ) الطبيعية ) ‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫الزجاج ‪.‬‬
‫المعادن ‪.‬‬
‫الشعر ‪.‬‬
‫األتربة ‪.‬‬
‫أعقاب السجائر ‪.‬‬


Slide 34

‫مصادر التلوث بالملوثات الفيزيائية‬
‫‪ -1‬العمال ‪.‬‬
‫‪ -2‬األدوات والمعدات المستخدمة في إعداد الطعام ‪.‬‬
‫‪ -3‬الممارسات السيئة ‪.‬‬
‫‪ -4‬البيئة المحيطة ‪.‬‬


Slide 35

‫منع فساد األغذية بالميكروبات‬
‫كيف تقلل أو تمنع فساد غذاؤك؟‬
‫* البسترة ‪.‬‬
‫* التعقيم ‪.‬‬
‫* التبريد ‪.‬‬
‫* التجميد ‪.‬‬
‫* إضافة المواد الحافظة ‪.‬‬
‫* التجفيــف ‪.‬‬
‫* التمليح والتخليل ‪.‬‬
‫* الحفظ بالسكر ‪.‬‬


Slide 36

‫التسمم الغذائي‬


Slide 37

‫األشخاص األكثر عرضة للتسمم‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫كبار السن ‪.‬‬
‫األطفال ‪.‬‬
‫المرضى ‪.‬‬
‫النساء الحوامل ‪.‬‬
‫المصابين ببعض األمراض ‪.‬‬


Slide 38

‫مسببات التسمم‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬

‫الفيروسات ‪.‬‬
‫البكتيريا وسمومها ‪.‬‬
‫الطفيليات ‪.‬‬
‫الفطريات وسمومها ‪.‬‬
‫السموم الطبيعية ‪.‬‬
‫المعادن والكيماويات السامة ‪.‬‬


Slide 39

‫الجراثيم والتسمم الغذائي‬
‫• تقاوم جراثيم البكتيريا عن طريق ‪:‬‬
‫– الطهي ‪.‬‬
‫– التجميد ‪.‬‬


Slide 40

‫البكتيريا المسببة للتسمم‬
‫هل تعلم أن بعض البكتيريا تسبب التسمم مثل ‪:‬‬
‫• السالمونيال‬
‫• مجموعة بكتيريا القولون‬
‫من البيض والدواجن واللحوم ‪.‬‬
‫من اللحم المفروم والحليب غير‬
‫المعقم واألشخاص ‪.‬‬


Slide 41

‫السموم‬
‫هل تعلم أن السموم مواد إما تفرزها بعض أنواع البكتيريا أو‬
‫سموم نباتية أوسموم كيميائية‬
‫السموم البكتيرية ‪:‬‬
‫– المقاومة لحرارة الطهي‪.‬‬
‫– المتأثر بحرارة الطهي ‪.‬‬

‫السموم النباتية ‪:‬‬
‫– عش الغراب خصوصا ً بعض أصنافه الملونة ‪.‬‬

‫التسمم بالمعادن ‪:‬‬
‫– النحاس والرصاص والزئبق والقصدير ‪.‬‬

‫التسمم بالكيماويات ‪:‬‬
‫– مواد التنظيف والتطهير ومبيدات الحشرات ‪.‬‬


Slide 42

‫هل تعلم أن بعض األمراض يمكن أن تنتقل لك عن‬
‫طريق غذاؤك؟‬


Slide 43

‫العدوى بالمرض عن طريق الغذاء‬
‫المرض = المسبب ‪ +‬العائل ‪ +‬البيئة‬


Slide 44

‫المسبب‬

‫المرض‬
‫العائل‬

‫البيئة‬


Slide 45

‫كيفية منع‬
‫• التسمم الغذائي‬

‫احرص على اتباع قواعد‬
‫النظافة العامة‪.‬‬

‫• األمراض‬


Slide 46

‫بيئة صحية نظيفة‬
‫تحميك من التسمم‬
‫واألمراض‬


Slide 47

‫النظافة الشخصية‬

‫تذكر دائما ً‬
‫غسل يديك جيداً يمنع نصف األمراض التي يمكن أن تصيبك‬


Slide 48

‫كيف تغسل يديك‬


Slide 49

‫متى تغسل يديك؟‬

‫بعد كل تصرف من هذه‬
‫التصرفات‬


Slide 50

‫بعد اللعب مع‬
‫الحيوانات األليفة‬


Slide 51

‫تجنب العادات السيئة والضارة‬


Slide 52

‫ارتداء المالبس‬
‫النظيفة يحمي من‬
‫التلوث‬


Slide 53

‫كيف يكون غذاؤك آمناً؟‬

‫بغسل الخضراوات‬
‫والفواكه جيداً قبل‬
‫تناولها‬


Slide 54

‫بالطهي الجيد للطعام وذلك للقضاء على‬
‫الجراثيم ومسببات األمراض‪ ،‬فاحرص‬
‫على تناول الطعام المطهي جيدا‬


Slide 55

‫بعدم تناول طعام مطهي‬
‫ترك في الجو العادي‬
‫دون تبريد‬


Slide 56

‫معلومات تهمك لمنع تلوث األغذية‬

‫تداول األغذية الجاهزة‬
‫لالستهالك مغلفة‪.‬‬


Slide 57

‫عدم استخدام األيدي‬
‫المكشوفة في تحضير‬
‫األطعمة‪.‬‬


Slide 58

‫تجنب استخدام المناشف المنسوجة في‬
‫تجفيف يديك وإستخدم المناشف الورقية‬


Slide 59

‫تجنب العادات‬
‫السيئة عند تناول‬
‫الطعام‬


Slide 60

‫حكاية صغيرة ‪..‬‬
‫جداً‬

‫هل تعلم ‪...‬‬
‫أن البكتيريا كائنات حية‬
‫صغيرة جدا جدا جدا‬

‫يحملها الهواء لمسافات بعيدة‬
‫تلوث الغذاء وتصيب اإلنسان‬
‫باألمراض‬

‫وأنها تعيش وتنمو وتتكاثر بسرعة‬
‫كبيرة إذا توفرت لها الظروف‬
‫المناسبة مثل‪:‬‬
‫‪‬درجة الحرارة‬
‫‪‬الهواء‬
‫‪‬التغذية‬

‫وال يمكن رؤيتها بالعين العادية‬

‫تهاجم غذاء اإلنسان‬
‫وتفسده وتجعله غير صالح‬
‫للتناول‬


Slide 61

‫ثم ماذا ‪ ..‬أيضا ً؟‬
‫يمكن أن تسبب تسمم اإلنسان عند‬
‫تناوله غذاء ملوث‬

‫‪‬التنظيف والتطهير باستمرار‬

‫‪‬عدم العطس أو الكح بالقرب من الطعام حتى ال‬
‫يتلوث بالبكتيريا‬

‫ولمنع كل ذلك يجب‪:‬‬

‫‪‬حماية الغذاء وتبريده‬

‫‪‬داوم على غسل األيدي بالماء والصابون‬
‫قبل التعامل مع الغذاء‬


Slide 62

‫ماذا نفعل ‪ ..‬أيضا ً؟‬
‫‪‬االهتمام بالنظافة الشخصية‬
‫واالستحمام بالماء والصابون‬

‫إذا شعرت بأي أعراض بعد‬
‫تناول الطعام مثل‬

‫‪‬صداع وآالم بالجسم‬

‫‪‬جمع المخلفات والتخلص منها‬

‫‪‬ارتفاع درجة الحرارة‬


Slide 63

‫ثم ‪......‬؟‬
‫‪‬مغص وقيء‬

‫وعندما تفشل اإلسعافات األولية في‬
‫المنزل يجب‬

‫‪‬االتصال بالطبيب فورا أو االنتقال‬
‫ألقرب مستشفى أو مركز صحي‬

‫‪‬إسهال‬

‫‪‬اإلدالء بجميع البيانات التي‬
‫تفيد في التعرف على الحالة‬


Slide 64

‫‪ ...‬نهاية الحكاية‬

‫‪‬تلقي العالج‬

‫‪‬إعطاء العينات المناسبة للتحليل‬

‫في المختبر للتعرف على الحالة‬

‫تذكر أن سرعة التحرك في‬
‫حاالت التسمم الغذائي يعجل‬
‫بالشفاء‬