Transcript الصناعات التحويلية للتمور رؤيا للنهوض بصناعة السكريات من التمور د . شعالن علوان المشايخي أداره المشروعات الهيئة العربية لالستثمار واإلنماء الزراعي /26 يناير 2009 1

‫الصناعات التحويلية للتمور‬
‫رؤيا للنهوض بصناعة السكريات من التمور‬
‫د‪.‬شعالن علوان المشايخي‬
‫أداره المشروعات‬
‫الهيئة العربية لالستثمار واإلنماء الزراعي‬
‫‪ /26‬يناير ‪2009‬‬
‫‪1‬‬
‫مقدمة‪:‬‬
‫• تزايد االهتمام بزراعة النخيل وإنتاج التمور في العقدين‬
‫الماضيين في العديد من الدول العربية بصورة عامة ودول الخليج‬
‫بصورة خاصة ‪ ،‬ألسباب عديدة أهمها‪:‬‬
‫• مالئمة النخيل للظروف البيئية السائدة في المنطقة العربية‪.‬‬
‫• انخفاض االحتياجات المائية للنخيل بالمقارنة مع الحاصالت‬
‫األخرى‪.‬‬
‫• انخفاض تكاليف اإلنتاج بالمقارنة مع الحاصالت األخرى‪.‬‬
‫• أهمية التمور التغذوية والتراثية للمجتمع لكونها غذاء أساسيا‬
‫‪2‬‬
‫تهدف الدراسة الى تسليط الضوء على ‪:‬‬
‫•واقع إنتاج التمور في الوطن العربي‬
‫• الصناعات التحويلية للتمور وأفاق التطوير‬
‫• مؤشرات جدوى صناعة السكريات‪.‬‬
‫‪3‬‬
‫جدول (‪ )1‬األهمية النسبية إلنتاج التمور في الدول العربية لعام‬
‫‪2006‬‬
‫الدولة‬
‫السنة‬
‫‪2005‬‬
‫‪2004‬‬
‫‪2006‬‬
‫األهمية النسبية‬
‫مصر‬
‫‪1,166‬‬
‫‪1,165‬‬
‫‪1,328‬‬
‫السعودية‬
‫‪941‬‬
‫‪970‬‬
‫‪977‬‬
‫اإلمارات‬
‫‪760‬‬
‫‪757‬‬
‫‪757‬‬
‫‪%21‬‬
‫‪%15‬‬
‫‪%12‬‬
‫العراق‬
‫‪875‬‬
‫‪404‬‬
‫‪432‬‬
‫‪%7‬‬
‫الجزائر‬
‫‪442‬‬
‫‪516‬‬
‫‪492‬‬
‫‪%8‬‬
‫السودان‬
‫‪332‬‬
‫‪328‬‬
‫‪348‬‬
‫‪%5‬‬
‫عمان‬
‫‪231‬‬
‫‪247‬‬
‫‪258‬‬
‫‪%4‬‬
‫ليبيا‬
‫‪150‬‬
‫‪150‬‬
‫‪150‬‬
‫‪%2‬‬
‫تونس‬
‫‪122‬‬
‫‪113‬‬
‫‪125‬‬
‫‪%1‬‬
‫المغرب‬
‫‪64‬‬
‫‪47‬‬
‫‪45‬‬
‫‪%1‬‬
‫اليمن‬
‫‪28‬‬
‫‪30‬‬
‫‪50‬‬
‫‪-‬‬
‫موريتانيا‬
‫‪22‬‬
‫‪20‬‬
‫‪19‬‬
‫‪-‬‬
‫البحرين‬
‫‪14‬‬
‫‪14‬‬
‫‪14‬‬
‫‪-‬‬
‫قطر‬
‫‪18‬‬
‫‪20‬‬
‫‪20‬‬
‫‪-‬‬
‫الكويت‬
‫‪16‬‬
‫‪16‬‬
‫‪16‬‬
‫‪-‬‬
‫األردن‬
‫‪4+‬‬
‫‪3‬‬
‫‪4‬‬
‫‪-‬‬
‫اإلجمالي العربي‬
‫‪5,199‬‬
‫‪4,804‬‬
‫‪5,043‬‬
‫‪ 4‬اإلجمالي العالمي‬
‫‪6,467‬‬
‫‪6,540‬‬
‫‪6,483‬‬
‫جدول ‪ 2‬صادرات الدول العربية من التمور (ألف طن)‬
‫الدولة‬
‫‪2004‬‬
‫‪2005‬‬
‫‪2006‬‬
‫تونس‬
‫السعودية‬
‫اإلمارات‬
‫العراق‬
‫الجزائر‬
‫اإلجمالي‬
‫‪38‬‬
‫‪48‬‬
‫‪62‬‬
‫‪24‬‬
‫‪8‬‬
‫‪190‬‬
‫‪50‬‬
‫‪51‬‬
‫‪24‬‬
‫‪23‬‬
‫‪10‬‬
‫‪170‬‬
‫‪50‬‬
‫‪44‬‬
‫‪24‬‬
‫‪23‬‬
‫‪12‬‬
‫‪165‬‬
‫تقدركمية الصادربنحو ‪ %3.3‬من االنتاج الكلي للتمور‬
‫‪5‬‬
‫األهمية‬
‫النسبية‬
‫‪%30‬‬
‫‪%27‬‬
‫‪%15‬‬
‫‪%14‬‬
‫‪%7‬‬
‫جدول (‪ )3‬واردات الدول العربية من التمور (ألف طن)‬
‫السنة‬
‫الدول‬
‫‪2004‬‬
‫‪6‬‬
‫‪2005‬‬
‫األهمية النسبية‬
‫‪2006‬‬
‫‪%76‬‬
‫اإلمارات‬
‫‪320‬‬
‫‪320‬‬
‫‪320‬‬
‫المغرب‬
‫‪30‬‬
‫‪32‬‬
‫‪32‬‬
‫‪%8‬‬
‫سوريا‬
‫‪19‬‬
‫‪23‬‬
‫‪24‬‬
‫‪%6‬‬
‫اليمن‬
‫‪33‬‬
‫‪25‬‬
‫‪21‬‬
‫‪%5‬‬
‫اإلجمالي‬
‫‪408‬‬
‫‪425‬‬
‫‪422‬‬
‫إنتاج الدول العربية من السكر ‪:‬‬
‫جدول (‪ )4‬حجم اإلنتاج المحلي من السكر المكرر ونسبة االكتفاء الذاتي للعام ‪2006‬‬
‫الدولة‬
‫مصر‬
‫السودان‬
‫المغرب‬
‫سوريا‬
‫الصومال‬
‫لبنان‬
‫العراق‬
‫إجمالي‬
‫صافي االستيراد‬
‫‪7‬‬
‫الكمية المنتجة‬
‫(ألف طن)‬
‫‪1554‬‬
‫‪690‬‬
‫‪376‬‬
‫‪108‬‬
‫‪21‬‬
‫‪3.5‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2756‬‬
‫‪5483‬‬
‫األهمية النسبية االكتفاء الذاتي‬
‫‪%‬‬
‫‪%84‬‬
‫‪%56‬‬
‫‪%88‬‬
‫‪%25‬‬
‫‪%40‬‬
‫‪%13‬‬
‫‪%14‬‬
‫‪%4‬‬
‫‪%59‬‬
‫‪0.8‬‬
‫‪2‬‬
‫‪0.1‬‬
‫‪%1‬‬
‫‪0.1‬‬
‫‪%33.5‬‬
‫جدول (‪ )5‬حجم الواردات من السكر المكرر في الدول العربية للعام ‪2006‬‬
‫الدولة‬
‫‪8‬‬
‫الكمية المستوردة (ألف طن) األهمية النسبية‪%‬‬
‫اإلمارات‬
‫الجزائر‬
‫سوريا‬
‫السعودية‬
‫المغرب‬
‫اليمن‬
‫مصر‬
‫تونس‬
‫األردن‬
‫العراق‬
‫ليبيا‬
‫موريتانيا‬
‫لبنان‬
‫السودان‬
‫الكويت‬
‫عمان‬
‫فلسطين‬
‫البحرين‬
‫الصومال‬
‫جيبوتي‬
‫قطر‬
‫‪1640.7‬‬
‫‪1062.8‬‬
‫‪741.3‬‬
‫‪634.3‬‬
‫‪605.0‬‬
‫‪522‬‬
‫‪391.2‬‬
‫‪283.3‬‬
‫‪268.9‬‬
‫‪205.0‬‬
‫‪206.5‬‬
‫‪182.5‬‬
‫‪157.7‬‬
‫‪116.2‬‬
‫‪84.5‬‬
‫‪17.6‬‬
‫‪2.31‬‬
‫‪22.4‬‬
‫‪16.2‬‬
‫‪16.0‬‬
‫‪18.8‬‬
‫إجمالي‬
‫‪7196.0‬‬
‫‪%23‬‬
‫‪%15‬‬
‫‪%10‬‬
‫‪%9‬‬
‫‪%8‬‬
‫‪%7‬‬
‫‪%5‬‬
‫‪%4‬‬
‫‪%4‬‬
‫‪%3‬‬
‫‪%3‬‬
‫‪%3‬‬
‫‪%2‬‬
‫‪%2‬‬
‫‪%1‬‬
‫‬‫‬‫‬‫‬‫‬‫‪-‬‬
‫جدول (‪ )6‬حجم الصادرات من السكر المكرر في الدول العربية للعام ‪2006‬‬
‫الدولة‬
‫‪9‬‬
‫الكمية المصدرة‬
‫(ألف طن)‬
‫اإلمارات‬
‫السعودية‬
‫مصر‬
‫السودان‬
‫عمان‬
‫سوريا‬
‫لبنان‬
‫‪944.1‬‬
‫‪200‬‬
‫‪58.3‬‬
‫‪17.9‬‬
‫‪10.8‬‬
‫‪1.4‬‬
‫‪1.96‬‬
‫إجمالي‬
‫‪1234.46‬‬
‫األهمية النسبية‪%‬‬
‫‪%76‬‬
‫‪%16‬‬
‫‪%5‬‬
‫‪%1‬‬
‫‪%1‬‬
‫‬‫‪-‬‬
‫من المالحظ حول انتاج السكر ‪:‬‬
‫• ان كل الدول العربية تستورد السكر وأن مقدار الفجوة في انتاج‬
‫السكر تبلغ نحو ‪ 5.5‬مليون طن سنويا بقيمة نحو ‪ 2‬ملياردوالر‪.‬‬
‫•تبلغ استيرادات دول الخليج العربية (بضمنها العراق) من السكر نحو ‪2‬‬
‫مليون طن بقيمة تعادل نحو ‪ 950‬مليون دوالر‬
‫• نحو ‪ %75‬من السكر المستورد ( ‪ 4.1‬مليون طن) يستهلك بصورة‬
‫غير مباشرة حيث يدخل في المشروبات الغازية‪ ،‬والكجب‪ ،‬واآليس كريم‬
‫والمعجنات واليوغرت وغيرها‪.‬‬
‫•البد من التفكير جديا في سد جزء من من حاجة الدول العربية من‬
‫السكر الموجود في التمور لتقليص الفجوة‬
‫‪10‬‬
‫نمط استهالك التمور‪:‬‬
‫جدول (‪ )8‬نمط استهالك التمور في اإلمارات العربية المتحدة لعام ‪2003‬‬
‫نمط االستهالك‬
‫الكمية‬
‫(طن‪/‬السنة)‬
‫النسبة المئوية‬
‫االستهالك المباشر‬
‫‪95,000‬‬
‫‪%18‬‬
‫مصانع التعبئة والتصنيع‬
‫‪50,000‬‬
‫‪%9‬‬
‫الصادر‬
‫‪32,500‬‬
‫‪%6‬‬
‫علف حيواني‬
‫‪90,000‬‬
‫‪%17‬‬
‫الفاقد ما بعد الحصاد‬
‫‪265,000‬‬
‫‪%50‬‬
‫اإلجمالي‬
‫‪532,500‬‬
‫يالحظ أن نسبة الفاقد في التمور في مرحلة ما بعد الحصاد تصل إلى ‪ .%50‬وإذا ما تم تعميم‬
‫الدراسة على إنتاج الدول العربية من التمور البالغة نحو ‪ 5‬مليون طن فان مجموع الفاقد من التمور‬
‫في الدول العربية يصل إلى نحو ‪ 2.5‬مليون طن سنويا وهو رقم كبير جدا ومؤثر حتما في معادلة‬
‫اقتصاديات الدول العربية‪.‬‬
‫‪Source: ECSSR, 2003. Date Palm Traditional Resources to Green Wealth.‬‬
‫‪11‬‬
‫مصادر المادة الخام (التمر)‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪12‬‬
‫تعتمد الصناعات التحويلية المقترحة للتمورعلى المصادر االتية‪:‬‬
‫فاقد التمور كمادة خام أولية واالستفادة من ما تحتويه هذه التمور من نسب عالية‬
‫من المواد السكرية بالرغم من كون هذه التمور منخفضة الجودة أو ذات شكل‬
‫غير مقبول او ارتفاع حموضتها‪ ،‬حيث باالمكان معالجتها والحصول على‬
‫منتجات سكرية مفيدة في النهاية‪.‬‬
‫الفاقد في التمور في مراحل الجني المختلفة‪.‬‬
‫الفاقد من مصانع التعبئة أثناء عمليات الفرز واالنتخاب والتدريج‪.‬‬
‫الفاقد من التمور بسبب ظروف الخزن السيئة في مصانع التعبئة‪.‬‬
‫األصناف غير المرغوبة من قبل المستهلك ‪.‬‬
‫حقائق عن تقانة تصنيع التمور‪:‬‬
‫• عدم توفر الحلول التقنية الجاهزة لصناعات التمور من الشركات العالمية المجهزة للمعدات‪.‬‬
‫• ضعف المعلومات التفصيلية لدى الشركات الصناعية في الدول المتقدمة بشأن ميزات التمور‬
‫وخصوصيتها بسبب عدم أهمية التمور القتصاديات تلك الدول‪.‬‬
‫• قلة الخبرة العملية لدى الغالبية العظمى من االستشاريين األجانب وانحصار معلوماتهم على‬
‫الصناعات المتعلقة بالفواكه والخضروات المهمة لبلدانهم‪.‬‬
‫• ضعف القدرات العربية المتخصصة بالتصميم واإلنشاء الصناعي وانعدام الشركات‬
‫المتخصصة لتصنيع المعدات وتطويرها‪.‬‬
‫• عدم وجود حلقات متينة ومترابطة لتمويل نقل وتنفيذ نتائج البحوث وبراءات االختراع‬
‫وجعلها قابلة للتنفيذ‪.‬‬
‫‪13‬‬
‫استعراض الهم الممارسات في معاجة التمور‬
‫‪ -1‬عمليات الجني والنقل‪:‬‬
‫• ال زالت عملية الجني في المنطقة العربية بدائية وال تستخدم‬
‫بها المكننة إضافة إلى عدم توفر المكائن المناسبة مما‬
‫يستوجب االعتماد على الصاعود أو الساللم في أفضل‬
‫الحاالت‪.‬‬
‫• لذا يصاحب العمليات أعاله فقدان نسبة عالية من التمور‬
‫أثناء الجني وجمع الثمار تبلغ نحو ‪.%15-10‬‬
‫‪14‬‬
‫‪ -2‬صناعة التعبئة والتغليف‪:‬‬
‫• أن معظم مصانع التمورالقائمة في الوطن العربي تعتمد على‬
‫التعبئة والتغليف للتمور‪ ،‬وال تزال طرق التعبئة الغالبة تقليدية‬
‫وال تتفق مع المعايير العالمية للجودة‪.‬‬
‫• تصاحب صناعة التعبئة في معظم المصـانع فاقد من‬
‫التمــور يقدر بنحو ‪ %20-10‬من كمية التمور المعبأة‪.‬‬
‫‪15‬‬
‫‪ -3‬الصناعات التحويلية للتمور في الوطن العربي‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪16‬‬
‫معالمها في الوطن العربي‪:‬‬
‫تقتصر الصناعات التحويلية القائمة في الوطن العربي على انتاج‬
‫الدبس والخل والكحول الطبي حيث ينتشر عدد من هذه المصانع في‬
‫االمارات‪ ،‬السعودية‪ ،‬العراق والجزائر‪.‬‬
‫تستند تقانة الصناعات التحويلية للتمورعلى ذات األسس التي قامت‬
‫عليها الصناعات التحويلية للفواكه والخضر مثل الطماطم ‪ ،‬الذرة‪،‬‬
‫المشمش‪ ،‬مما يتسبب في عدم كفاءة التشغيل وارتفاع تكلفتها‪.‬‬
‫يطغى على قطاع الصناعات التحويلية للتمور في الوطن العربي‬
‫الطابع التقليدي والذي يتميز بانخفاض النوعية سواء على المستوى‬
‫التقني أو المنتجات المصنعة مما يعيق المنافسة في األسواق العالمية‪.‬‬
‫يتبع ‪..‬معالم الصناعات التحويلية في الوطن العربي‪:‬‬
‫• المصانع القائمة تعتمد على مبدأ التخصص باإلنتاج (إنتاج الدبس‬
‫اوالخل أو الكحول) خالف مبدأ التعدد للمخرجات مما يضعف‬
‫جدواها االقتصادية‪.‬‬
‫• ان حصة الصناعات التحويلية من التمور المنتجة ال تتجاوز‬
‫‪ %10‬من المصنعة كما تتباين المصانع القائمة بدرجة كبيرة في‬
‫المستوى التقني إلنشائها والشركات االستشارية والشركات المنفذة‬
‫إلنشائها‪.‬‬
‫• تتعرض منتجات التمور الصناعية إلى منافسة قوية من‬
‫المنتجات الصناعية (الخل ‪ ،‬الكحول )‪.‬‬
‫‪17‬‬
‫‪ -4‬مبررات قيام الصناعات التحويلية للتمور‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪18‬‬
‫تزايد أعداد المنتجين وارتفاع الكميات المنتجة من التمور في الوطن العربي وبالتالي‬
‫فان الصناعات التحويلية توفر مخرجا لمأزق تكدس التمور وانخفاض اسعارها األمر‬
‫الذي يكبد المزارعين خسائر كبيرة‪.‬‬
‫عدم وجود صناعات تحويلية للتمور بالقدر الذي يرقى إلى مستوى اإلنتاج والمواصفات‬
‫العالمية للتصنيع وخصوصا صناعة السكريات‪.‬‬
‫يمكن استغالل جميع أصناف التمور بغض النظر عن جودتها مما يحفظ التوازن بين‬
‫اإلنتاج واالستهالك وبالتالي استقرار األسعار لصالح المنتجين والمستهلكين‪.‬‬
‫امتصاص فوائض اإلنتاج والفواقد من األنواع المختلفة بسبب تدني الطلب على‬
‫استغالل التمور غير الصالحة للتعبئة (صغر حجمها ‪ ،‬تشوهات مظهرية ‪)...‬‬
‫إمكانية تحويل التمور إلى منتجات عديدة ومتنوعة تتباين في االستخدام والمجاالت‬
‫للحصول على قيمة إضافية اكبر مما يرفع المردود االقتصادي المتاح بالمقارنة بالقيمة‬
‫االقتصادية للتمور‪.‬‬
‫يتبع ‪..‬مبررات قيام‬
‫الصناعات التحويلية للتمور‪:‬‬
‫• انخفاض عدد األيدي العاملة المطلوبة في الصناعات التحويلية بالمقارنة‬
‫مع صناعة التعبئة والتغليف‪.‬‬
‫• ديمومة التشغيل واإلنتاج على مدار السنة وانعدام عنصر الموسمية في‬
‫الطلب على منتجات الصناعات التحويلية‪.‬‬
‫• تفتح الصناعات التحويلية للتمور أبواب التصدير وان مفتاحها سيكون‬
‫تطبيق المواصفات العالمية (‪ (ISO‬وطرق التصنيع المعتمدة )‪(HACCP‬‬
‫ومتطلبات )‪ (FDA‬األمريكية من حيث جودة اإلنتاج‪.‬‬
‫‪19‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪20‬‬
‫‪ -5‬منتجات الصناعات التحويلية‬
‫‪ 1-5‬منتجات مباشرة من التمور‪:‬‬
‫إنتاج العصائر‬
‫انتاج الدبس‪.‬‬
‫السكر السائل‪ :‬أنتج على نطاق محدود في العراق في ‪1978‬‬
‫عجينة التمر‪.‬‬
‫منشرات التمر ‪ :Date spread‬انتج في ليبيا في الستينات ‪.‬‬
‫صناعة المربي )‪:)Date Jam‬‬
‫‪ 2-5‬منتجات غير مباشرة للتمور منها‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪21‬‬
‫خميرة الخبز ‪.Sach Cervisia‬‬
‫ألوان الكراميل‪.‬‬
‫خميرة العلف ‪.Torulla‬‬
‫‪.Bioethanol‬‬
‫األلياف ‪.Dietary fiber‬‬
‫‪.Date flaks‬‬
‫حامض الستريك‪.‬‬
‫القهوة من نوى التمر‪.‬‬
‫العلف من نوى التمر وأوراق السعف‪.‬‬
‫الكجب )‪ (Ketchup‬والصاص )‪ (Sauce‬من مخلفات صناعة الدبس‪.‬‬
‫استخالص الزيت من نوى التمر‪.‬‬
‫األثاث ‪ ،‬الحبال ‪ ،‬الحشوات ‪ ،‬الخشب الحبيبي المضغوط ‪ ...‬الخ من المنتجات التي‬
‫يتناولها المتخصصون‬
‫‪ -6‬إنتاج السكر من التمور‪:‬‬
‫محددات إنتاج السكر‪:‬‬
‫• المحدد األول‪ :‬ضعف منافسة سكر التمر لسكر البنجر او سكرالقصب‬
‫السكر من حيث االنتاج الزراعي بسبب الصعوبات في استخدام‬
‫المكننة الفالحة المتطورة في إنتاج التمور كما هو الحال في سكر‬
‫البنجر أو القصب‪.‬‬
‫• المحدد الثاني‪ :‬يتواجد السكر في التمور بشكل خليط من الكلوكوز‬
‫والفركتوز والذي من الصعوبة بلورته بالمقارنة مع سكر القصب‬
‫(السكروز)‪.‬‬
‫‪22‬‬
‫* جدول (‪ )9‬التركيب الكيمياوي للتمر صنف زهدي‬
‫المكونات‬
‫‪23‬‬
‫النسبة المئوية‪%‬‬
‫الرطوبة‬
‫‪%9.5‬‬
‫المواد الصلبة الذائبة الكلية‬
‫‪%76‬‬
‫المواد الصلبة غير الذائبة‬
‫‪%14.5‬‬
‫اإلجمالي‬
‫‪%100‬‬
‫مخطط (‪ )1‬خطوات استخالص و صناعة السكر السائل‬
‫التمور‬
‫فصل النوي واأللياف واألقماع‬
‫استخالص السكريات‬
‫‪%‬عصير التمور ‪25-20‬‬
‫‪Microfiltration Tech‬‬
‫إزالة الغرويات والعوالق‬
‫مستحضرات إنزيمية‬
‫إنتاج دبس‬
‫& ‪Ultrafiltation‬‬
‫‪Nanofiltration‬‬
‫‪Ion Chromatography‬‬
‫إزالة اللون والمعادن‬
‫إنتاج سكر سائل‬
‫‪Nanofiltration‬‬
‫تبخير تحت تفريغ‬
‫‪%‬سكر سائل ‪70-65‬‬
‫‪24‬‬
‫جلوكوز ‪52%‬‬
‫فركتوز ‪48%‬‬
‫‪Reverse Osmosis‬‬
‫التحليل الكيمياوي للسكر السائل المركز ‪:)%70( Liquid Sugar‬‬
‫المكونات‬
‫السكريات الكلية‬
‫ الكلوكوز (‪)%52‬‬‫ الفركتوز (‪)%48‬‬‫اللزوجة (سنتي بويز)‬
‫اللون )‪(ICUMSA‬‬
‫النقاوة‬
‫‪25‬‬
‫‪%‬‬
‫‪70.0‬‬
‫‪36.4‬‬
‫‪33.6‬‬
‫‪77‬‬
‫‪56‬‬
‫‪99.5‬‬
‫‪%52‬‬
‫‪%48‬‬
‫من المالحظ‪:‬‬
‫• سهولة استخالص السكريات من التمور بالمقارنة مع المصادر االخرى‬
‫•توفر التقانات الجاهزة الستخالص وترويق العصير وإزالة اللون والمعادن من‬
‫عصير التمر للحصول على منتوج مقبول صناعيا‬
‫• سهولة الحصول على عصير سكري رائق عديم اللون بتركيز ‪ %20-15‬من‬
‫التمور ويحتوى على ‪ %52‬جلوكوز و ‪ %48‬فركتوز‬
‫•يمكن ان يستخدم العصير الناتج في انتاج السكر السائل المركز والسكريات‬
‫االخرى كما يعتمد كمصدر للجلوكوز والفركتوز بعد فصلهما وتجفيفهما او كشراب‬
‫غني بالجلوكوز او بالفركتوز‪.‬‬
‫•ان التقنيات والخطوط لفصل السكريات مستخدمة في صناعة ‪ HFCS‬في العديد من‬
‫‪26‬‬
‫المصانع العمالقة في الواليات المتحدة منذ سبعينيات القرن الماضي‪.‬‬
‫واردات دول الخليج من مركزات السكريات البديلة‪:‬‬
‫• اشارت بيانات منظمة الخليج لالستشارات الصناعية االى ان دول الخليج العربية‬
‫استوردت في عام ‪ 2007‬نحو ‪ 27‬الف طن من السكريات المختلفة (شراب السكريات‬
‫‪،‬الجلوكوز ‪ ،‬الفركتوز والمالتوز الجاف) وبما قيمته نحو ‪ 2.3‬مليون دوالر‪.‬‬
‫• تصدرت اإلمارات دول الخليج العربية في كمية الواردات من هذه المادة السكرية ويليها‬
‫المملكة العربية السعودية كما موضحة في جدول (‪)11‬‬
‫جدول رقم (‪ )11‬واردات دول الخليج العربي من السكريات المختلفة‬
‫الدولة‬
‫‪27‬‬
‫‪2005‬‬
‫الواردات (طن)‬
‫‪2006‬‬
‫‪2007‬‬
‫البحرين‬
‫‪198‬‬
‫‪215‬‬
‫‪244‬‬
‫الكويت‬
‫‪1,694‬‬
‫‪4,688‬‬
‫‪-‬‬
‫عمان‬
‫‪2,083‬‬
‫‪2,561‬‬
‫‪2,709‬‬
‫قطر‬
‫‪3,058‬‬
‫‪654‬‬
‫‪466‬‬
‫السعودية‬
‫‪6,037‬‬
‫‪6,124‬‬
‫‪7,973‬‬
‫اإلمارات‬
‫‪12,504‬‬
‫‪11,961‬‬
‫‪15,342‬‬
‫اإلجمالي‬
‫‪23,882‬‬
‫‪26,205‬‬
‫‪26,736‬‬
‫فوائد السكر السائل‬
‫أ‪ -‬التصنيعية ‪:‬‬
‫• للسكر السائل فوائد متعددة واستخدامات في الصناعات الغذائية لكونه أكثر حالوة وأقل‬
‫قابلية للتبلور ويستخدم في صناعة الحلويات واآليس كريم والمشروبات الغازية‬
‫والمعلبات والمرطبات‪ ،‬المعجنات والمربيـات والعديد من المنتجات الغذائية كمادة محلية‬
‫وبالتالي يمكن ان يسد جزء من حاجة دول الخليج العربية من السكريات‪.‬‬
‫• قدرته على االحتفاظ بالرطوبة بسبب كونه (‪ )Hygroscopic‬وبالتالي كمادة تمنع فقدان‬
‫أو اكتساب الرطوبة من المعجنات‪.‬‬
‫• أكثر حالوة من سكر القصب أو البنجر السكري بنحو ‪ .%20‬وهو من المصادر‬
‫المحدودة للفركتوز في الطبيعة‪.‬‬
‫• يستخدم الشراب العالي الفركتوز لألشخاص الذين يعانون من مرض السكر وتسوس‬
‫األسنان‪.‬‬
‫• كما يدخل الجلوكوز في المستحضرات الطبية والصيدالنية المختلفة‪.‬‬
‫‪28‬‬
‫ب‪ -‬االقتصادية‪ :‬كمية السكر التي يمكن توفيرها من التمور الفائضة‪:‬‬
‫االفتراضات‪:‬‬
‫• أن كمية اإلنتاج السنوي للعام ‪ 2006‬لدول الخليج العربي بضمنها العراق يبلغ نحو‬
‫‪ 2.47‬مليون طن من التمور ويشكل نحو ‪ %50‬من إنتاج التمور في المنطقة العربية‪.‬‬
‫• كمية الفاقد من التمور على مستوى دول منطقة الخليج العربي = ‪%50‬‬
‫= ‪ 2.5‬مليون طن‪.‬‬
‫• كمية التمور المنتجة في دول الخليج للعام ‪2006‬‬
‫= ‪ 1.25‬مليون طن‪.‬‬
‫• كمية الفاقد ما بعد الحصاد نحو ‪%50‬‬
‫= ‪ 0.75‬مليون طن‪.‬‬
‫• كمية السكر الممكن استخالصها من التمر نحو ‪%60‬‬
‫• واردات دول الخليج من السكر تبلغ نحو ‪ 2‬مليون طن سنويا‬
‫• وبالتالي يمكن توفير نحو ‪ 750‬الف طن سكر (نحو ‪ ) %38‬من احتياجات دول الخليج‬
‫العربي‪.‬‬
‫‪29‬‬
‫‪ -7‬شراب الذرة عالي الفركتوز ‪: HFCS‬‬
‫• يسمى في أمريكا ‪ HFCS‬وفي أوروبا شراب ‪Isoglucose‬او ‪Isomerase‬وفي كندا‬
‫‪ Glucose-Fructose‬أو العسل الصناعي ‪ .Synthetic honey‬وانواعه‪:‬‬
‫‪Sweetness‬‬
‫‪Fructose% Glucose%‬‬
‫‪Type‬‬
‫‪100%‬‬
‫‪58‬‬
‫‪42‬‬
‫‪HFCS-42‬‬
‫‪110%‬‬
‫‪45‬‬
‫‪55‬‬
‫‪HFCS-55‬‬
‫‪125-130%‬‬
‫‪10‬‬
‫‪90‬‬
‫‪HFCS-90‬‬
‫يوضح المخطط التالي طريقة تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز‬
‫‪30‬‬
‫ذرة شامي‬
Starch Extraction
‫نشا الذرة‬
&-AMYLASE+CACLE, ph6.5
Liquefaction
203-221 Fْ
SHORT CHAIN SUGAR
Glucoamyiase
Saccharification
GLUCOSE
(94-95%)
Glucose Isomerase
Isomerization (IE)
FRUCTOSE 42%
Chomatographic Separation
FRUCTARE 55%
FRUCTOSE
Blending
90%
31
‫جدول (‪ ) 12‬مقارنه استخدام التمور والذرة كمصدر خامات لصناعة ‪HFCS‬‬
‫التمور‬
‫الذرة الشامي‬
‫توفر التمور في المنطقة بأسعار مناسبة‬
‫توفر الذرة أو النشا بأسعار مرتفعة نسبيا‬
‫يتواجد الجلكوز والفركتوز بشكل طبيعي في التمر‬
‫ال يتواجد الجلكوز والفركتوز بشكل طبيعي في النشا‬
‫استخالص بسيط للسكريات من التمور وبخطوة استخالص للنشا من الذرة اوال وتحويل إنزيمي‬
‫معقد الحقا‬
‫واحدة‬
‫السكريات بسيطة وجاهز وال تتطلب أنزيمات السكريات معقدة وتتطلب انزيمات لتحويل النشا إلى‬
‫دكستروز اوال ثم الى فركتوز ثانيا‬
‫لتحويل الجلكوز الى فركتوز‬
‫كلفه استثمارية وتشغيلية منخفضة‬
‫‪32‬‬
‫كلفه استثمارية وتشغيلية مرتفعة نسبيا‬
‫مخطط‪ 3-‬مقارنة بين صناعة شراب عالي الفركتوز من التمور والذرة‬
‫تمور‬
‫ذرة‬
‫استخالص وفصل‬
‫األجزاء الصلبة‬
‫فصل األجنة‬
‫والقشور‬
‫عصير رائق‬
‫)نشا الذرة (خام‬
‫‪&-amylase‬‬
‫جلتنة وتحليل‬
‫أنزيمي‬
‫إزالة اللون‬
‫والمعادن‬
‫‪glucamylase‬‬
‫متحلل النشا‬
‫عصير سكري عديم‬
‫اللون‬
‫شراب عالي‬
‫الفركتوز‬
‫فصل الشوائب‬
‫محلول الجلوكوز‬
‫تركيز أو تجفيف‬
‫محلول الفركتوز‬
‫تركيز أو تجفيف‬
‫فركتوز‬
‫‪Isomerase‬‬
‫محلول الجلوكوز‬
‫تحويل الجلوكوز جزئيا إلى فركتوز‬
‫في المفاعالت األنزيمية‬
‫)مسحوق أو شراب(‬
‫محلول الجلوكوز‬
‫‪%‬والفركتوز ‪42‬‬
‫جلوكوز‬
‫)مسحوق أو شراب(‬
‫فصل الجلوكوز‬
‫شراب عالي الفركتوز‬
‫)‪90(%‬‬
‫محلول الجلوكوز‬
‫شارب عالي الفركتوز‬
‫‪33‬‬
‫مقارنة بين صناعة السكريات من التمر و من سكر القصب‪:‬‬
‫التمور‬
‫نموووو النخيووول فوووي يوووروة مناخيوووة جافوووة وقليلوووة‬
‫المياة‬
‫تتناسب ودول الخليج العربية‬
‫توفر المادة الخام على مدار السنة‬
‫القصب أو البنجر السكري‬
‫تتطلب توفير المناخ المعتدل والتربة الجيدة والمياه‬
‫الوفيرة والتي التتوفر في دول الخليج العربية‬
‫موسميه أنتاج البنجر وقصب السكر‬
‫نسبه السكر في التمر تصل نحو ‪% 70‬‬
‫نسبه السكر ‪ %12‬في القصب و ‪ %14‬في البنجر‬
‫سهوله الخزن تحت يروة غير مبرده وال تتطلب‬
‫القصب والبنجر ال يتحمالن الخزن وتتطلب استخالص‬
‫استخالص السكر مباشرة‬
‫السكر بعد الجني مباشر‬
‫يتواجد السكر بشكل أحادي وخليط من الجلكوز‬
‫يتوفر السكر بشكل سكر ثنائي متمثلة بجزئية السكروز‬
‫والفركتوز‬
‫المنتجات الثانوية المصنعة من التمور متنوعة ومتعددة‬
‫‪34‬‬
‫المنتجات الثانوية المصنعة من القصب والبنجر محدودة‬
‫ومن المالحظ ‪..‬‬
‫• استخالص النشا من الذرة عملية معقدة وتتطلب العديد من الخطوات من‬
‫استالم حبوب الذرة ونقعها وطحنها وفصل االجنة والقشور وتجفيف الذرة‬
‫(مصنع متكامل)‬
‫• ان تحويل النشا الى جلوكوز تتطلب استخدام ثالثة مراحل من المعالجة‬
‫باالنزيمات وبالتالي فان تقنيات إنتاج شراب عالي الفركتوز من الذرة ينطوي‬
‫على كلفة استثمارية وتشغيلية أعلى من تلك المطلوبة لخط سكريات التمور‪،‬‬
‫• هناك جدل بأن ‪ HFCS‬هو ليس غذاء طبيعي ‪ Natural food‬الن أحد‬
‫اإلنزيمات المستخدمة في تصنيعه منتجة بواسطة الهندسة الوراثية‪.‬‬
‫• أن شراب الذرة عالي الفركتوز ‪ HFCS‬يشابه في تركيبه السكر السائل‬
‫المستخلص من التمور من حيث احتواءه على الفركتوز و الجلوكوز‬
‫‪35‬‬
‫مبررات االستثمار في قطاع التمور‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪36‬‬
‫ميزة تنافسية في ظروف العولمة بحكم قدرة النخلة على تحمل الظروف المناخية‬
‫الحارة والملوحة وتتطلب القليل من العناية الزراعية‪.‬‬
‫قيمة غذائية العالية للتمور باإلضافة إلى أهميتها كعلف حيواني وإلى أهميتها في‬
‫صنع األثاث المنزلي‪.‬‬
‫أن الوطن العربي يساهم في أكثر من ‪ %70‬من إنتاج التمور في العالم وقدر إنتاج‬
‫الوطن العربي من التمور للعام ‪ 2004‬نحو ‪ 5.2‬مليون طن‪.‬‬
‫افتقار العديد من الدول العربية الرئيسية المنتجة للتمور من اإلنتاج الكبير باستخدام‬
‫تقنيات عالية‪.‬‬
‫قلة ومحدودية المنتجات المصنعة من التمور سواء كانت بصورة مباشرة أو غير‬
‫مباشرة‪.‬‬
‫تتوفر ميزة نسبية وتنافسية لالستثمار في مجال التمور في الوطن العربي كون‬
‫الخامات متوفرة بكميات كبيرة وال يتوفر االستغالل األمثل لها‪.‬‬
‫إسهامات الهيئة العربية في تطوير نخلة التمر‪:‬‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪37‬‬
‫تشكيل فريق قومي من الخبراء والعلماء العرب لدارسة واقع الزراعة النسيجية لنخيل التمر وتوطين التقانات‬
‫الحيوية في العالم العربي‪.‬‬
‫رعاية مشروع االستفادة من مخلفات النخيل كعلف حيواني بالتعاون مع وزارة الزراعة والثروة السمكية‬
‫دولة اإلمارات العربية المتحدة‪.‬‬
‫تنظيم ندوة عن الوضع الراهن لإلكثار النسيجي لنخيل التمر والمعوقات التي تواجه االستثمار فيه‪.‬‬
‫دعم مشروع المبيدات اإلحيائية لمكافحة سوسة النخيل الحمراء بالتنسيق مع المنظمة العربية للتنمية‬
‫الزراعية‪.‬‬
‫دراسة مسحية تقييميه لنخيل التمر المكاثر نسيجيا في الدول العربية الرئيسية في تطبيق هذه التقانة‬
‫التنسيق والتعاون مع الجمعية التعاونية لمنتجي ومصنعي التمور بالمملكة العربية السعودية‪.‬‬
‫توثيق اإلصدارات العربية واألجنبية ومتابعة المؤتمرات العلمية واالستثمارية المتعلقة بشجرة النخيل‪.‬‬
‫المساهمة الفاعلة في تنظيم ندوة تصنيع وتسويق التمور واالستفادة من مخلفات النخلة في الوطن العربي ‪-‬‬
‫الواقع والرؤى المستقبلية – المدينة المنورة – المملكة العربية السعودية ‪.2004‬‬
‫قامت الهيئة العربية بإعداد دراسة أولية لجدوى تصنيع وتسويق التمور في المملكة العربية السعودية ‪2005‬‬
‫لقاء سعادة االستاذ رئيس الهيئة مع معالي وزير البيئة والمياه في اغسطس ‪ 2008‬لبلورة فكرة الصناعات‬
‫التحويلية للتمور‪.‬‬
‫تقوم الهيئة العربية بالتحضير إلعداد دراسات جدوى بالتنسيق مع دولة اإلمارات العربية المتحدة وكذلك من‬
‫سلطنة عمان ‪2008‬‬
‫االستنتاجات‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫‪38‬‬
‫تمتاز المنطقة العربية بمالئمتها للظروف المناخية لنمو وإكثار النخيل وبالتالي إنتاج أكبر‬
‫كمية من التمور في العالم ويشكل نحو ‪ %75‬من اإلنتاج العالمي للتمور والذي يحتوي‬
‫على نسبة عالية من السكر‪.‬‬
‫تصاحب عمليات الجني نسبة فاقد في التمور تصل الى ‪ %20‬كما تصاحب صناعة‬
‫التعبئة في معظم المصـانع فاقد من التمــور يقدر بنحو ‪ %20-10‬من كمية التمور‬
‫المعبأة باالضافة الى وجود اصناف التصلح لالستهالك البشري‬
‫تعاني الدول العربية من فجوه في إنتاج السكريات تبلغ نحو ‪ 5.5‬مليون طن سنويا وان‬
‫نحو ‪ %75‬منها يستهلك بصورة غير مباشرة حيث يدخل في المشروبات الغازية‪،‬‬
‫والكجب‪ ،‬واآليس كريم والمعجنات واليوغرت وغيرها‪.‬‬
‫عدم وجود صناعات تحويلية للتمور بالقدر الذي يرقى إلى مستوى اإلنتاج والمواصفات‬
‫العالمية للتصنيع وخصوصا صناعة السكريات‬
‫سهولة استخالص السكريات من التمور وكذلك توفر التقانات الجاهزة لترويق العصير‬
‫وإلزالة اللون والمعادن من عصير التمر وبالتالي الحصول على منتوج مقبول صناعيا‬
‫يمكن استخدامه في صناعة المشروبات الغازية وااليس كريم والمعجنات مما يساهم في‬
‫سد جزء من احتياجات الوطن العربي من السكر‪.‬‬
‫التوصيات‬
‫• االستفادة من فاقد التمور في مرحلة الجني والتعبئة وأصناف التمور الصناعية والتمور‬
‫الفائضة والتمور الغير صالحة لالستهالك البشري كمواد أولية لصناعة السكريات لوجود‬
‫حاجة وسوق في الدول العربية وكذلك للمساهمة في تقليل الفجوة في انتاج السكر‪.‬‬
‫• استخدام تكنولوجيا مشابه لتكنولوجيا صناعة شراب الذرة عالي الفركتوز لفصل الكلوكوز عن‬
‫الفركتوز خصوصا وان ‪ HFCS -42‬يشبة الى حد كبير عصير التمر من حيث محتواه من‬
‫السكريات وذلك من خالل التواصل مع الشركات العالمية المجهزة الحدث التقانات في هذا‬
‫المجال‪.‬‬
‫• التوجه نحو المشاريع الريادية المتكاملة المتعددة األغراض والتي تتميز بتعدد مخرجات‬
‫االنتاج للتمور والتي تتضمن مجموعة من المنتجات بهدف تحقيق قيمة مضافة لمنتجي‬
‫ومصنعي التمور بحيث يشمل المنتجات الموضحة في المخطط التالي وهي‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫خطوط تعبئة وتغليف‬
‫خط تصنيع سكريات تمور‬
‫خطوط تصنيع المنتجات الحيوية‬
‫خط معالجة واستغالل المخلفات‬
‫• اعداد دراسات الجدوى التسويقية والفنية والمالية الالزمة التي تحدد انواع وجدوى المنتجات‬
‫التي يتم تبنيها وكذلك طاقة المشروع‪.‬‬
‫‪39‬‬
‫الصناعات التحويلية المقترحة للتمور‬
‫استالم ووزن التمور‬
‫‪ 25,000‬طن‬
‫تعبئة ‪-5‬‬
‫‪10%‬‬
‫تخزين التمور‬
‫فرز ‪،‬تدريج‬
‫استخالص العصير‬
‫فصل النوى‬
‫واأللياف‬
‫ترشيح أولى‬
‫عصير التمر ‪-17‬‬
‫‪20%‬‬
‫تخمير هوائي‬
‫طرد مركزي‬
‫تخمير خلي‬
‫غسل الراسب‬
‫ترشيح‬
‫تجفيف‬
‫خميرة الخبز‬
‫تعبئة‬
‫‪40‬‬
‫إزالة اللون‬
‫واألمالح‬
‫تخمير كحولي‬
‫منتجات أخرى‬
‫‪:‬مثل‬
‫وقود حيوي‬‫ألياف‬‫رقائق الفطور‬‫قهوة‬‫‪-‬أعالف‬
‫ترشيح نهائي‬
‫تقطير كحولي‬
‫أولي‬
‫تقطير كحولي نهائي‬
‫بسترة‬
‫‪%‬كحول‬
‫تعبئة‬
‫تعبئة‬
‫‪99‬‬
‫)عسل تمر(دبس‬
‫‪ Co2‬إنتاج غاز‬
‫غسل‬
‫تسييل بالضغط‬
‫تكثيف‬
‫سكر عالي الفركتوز‬
‫بلورة‬
‫فركتوز جاف‬
‫تعبئة‬
‫وحدة فصل‬
‫‪HFS‬‬
‫سكر سائل‬
‫سكر عالي الجلكوز‬
‫بلورة‬
‫جلكوز جاف‬
‫شكرا لحسن استماعكم‬
‫‪41‬‬