Transcript Tapas– festmat for alle anledninger!

mat
Matoppskriftene lages av Kari Helene Bugge. Foto: Baard Ness
Tapas
I dag har tapas utviklet seg til å bestå
av mange små appetittvekkende retter
som man setter sammen til et helt
måltid. Tapas er ideelt fordi en finner
noe for enhver smak, og fordi mye kan
forberedes på forhånd. Et koldtbord med
tapasvri er heller ikke altfor kaloririkt.
Tradisjonelt skal tapas inneholde noe
salt, noe krydret og noe mildt, og det
klarer du fint å lage med gode råvarer.
Men prøv gjerne småretter med innslag
av andre smaker også, hvis du har lyst.
– festmat for alle anledninger!
Skåler med oliven, nøtter og tomatsalat
er som regel alltid med i en spansk
tapasmeny.
Tapas er fingermat som skal være
skåret i små munnfuller – så du trenger
ikke engang ha sitteplasser til alle!
Be gjestene ta med seg en rett hver,
og koordinér gjerne slik at tapasbordet
blir bestående av både kjøtt, poteter
og grønnsaker.
Når du skal beregne hvor mye du
skal lage av hver oppskrift, kommer det
litt an på hvor mange retter du lager,
og om det skal være en middag eller
kveldskos. Men man kan i utgangspunktet beregne 8–10 tapasbiter per
person alt etter hvor store de er.
På de neste sidene er våre forslag
til deilige tapasretter: Kjøttboller i
salsa, fylte skinkelefser, skinkeruller
med cottage cheese, asparges med
spekeskinke, sjampinjonghatter,
pinnesnacks og bruschetta.
­ apas
T
er en århundrelang spansk mattradisjon. Selve ordet
­«tapas» betyr «å dekke til»
og stammer fra da spanjolene
i gamle dager dekket glasset
med en skive brød eller
spekeskinke for å holde fluene borte.
Diabetes
3/2010 27
Bruschetta
Dette trenger du:
40 g spekeskinke
4 skiver brød
4 tomat
1 avocado
1 rødløk
4 båter hvitløk
Dressing
2 ss olivenolje
4 ss vann
4 ss finhakket basilikum
1 ts salt
1 ts pepper
Slik gjør du:
• Rist brødet i brødrister.
• Finhakk tomat, løk, avokado og
­hvitløk. Ha det i en bolle.
• Bland ingrediensene i dressingen,
og hell det over tomatblandingen.
• Legg spekeskinke på det ristede
­brødet, og fordel tomatblandingen
over.
Per porsjon: 220 kcal Pr. 100 g: 125 kcal
Protein: 4,2 g
Fett: 7,1 g
KH: 9,9 g
Pr. stykk (174 g): 217 kcal
Protein: 7,3 g
Fett: 12,4 g
KH: 17,1 g
Sjampinjonghatter
Kjøttboller i salsa
Dette trenger du:
4 sjampinjong
1 løk
1 ss olivenolje
10 g Feta 10%
1/2 båt hvitløk
1/2 ss persille
1 ts paprikapulver
1 ts salt
1 ts pepper
Denne oppskriften gir ca. 20 kjøttboller.
Dette trenger du:
400 g karbonadedeig
1 ss strøkavring
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 fedd hvitløk
1/4 ts muskat
1 egg
2 ss krydderurter, finhakkede
1 ss olivenolje
Slik gjør du:
• Rens sjampinjongene. Vri av stilkene,
og hakk dem fint.
• Skrell og finhakk løk og hvitløk. Surr
løk, hvitløk og sjampinjongstilker i en
middels varm panne med olje til løken
blir myk. Del fetaosten i biter, og ha den
i pannen til de blir gjennomvarme. Smak
til med salt, pepper og paprikapulver.
• Fyll sjampinjongene med blandingen, og
dryss over persille. Legg de fylte soppene i en ildfast form, og stek dem midt
i ovnen ved 200 °C i 10–12 minutter.
Pr. stykk: 20 kcal
Pr. 100 g: 76 kcal
Protein: 4,3 g
Fett: 5,4 g
KH: 1,9 g
Pr. stykk (24 g): 18 kcal
Protein: 1,0 g
Fett: 1,3 g
KH: 0,5 g
Salsa
1 løk
1 paprika grønn
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpuré
1 ss persille, finhakket
1 ts salt
1/2 ts pepper
Slik gjør du:
• Arbeid sammen karbonadedeigen og
strøkavring i en bolle, og tilsett salt,
pepper, knust hvitløk, revet muskat,
egg og krydderurter. Form massen til
små kjøttboller, (ca. 20 stk.), og brun
dem i en stekepanne med olje.
• Finhakk løk og paprika, og ha dette i
en kjele med hermetiske tomater og
tomatpuré. La det småkoke et par
minutter.
• Ha i persille, og smak til med salt og
pepper.
• Server tapaskjøttbollene med salsa.
Pr. stykk med 1 ss salsa: 40 kcal
Pr. 100 g: 79 kcal
Protein: 9,5 g
Fett: 3,2 g
KH: 2,6 g
Pr. stykk (47 g): 39 kcal
Protein: 4,7 g
Fett: 1,6 g
KH: 1,3 g
28 Diabetes 3/2010
Skinkeruller med cottage cheese
6 stykker
Dette trenger du:
1 dl cottage cheese
1/2 ss sennep
1 ss gressløk, finhakket
6 skiver kokt skinke
100 g sukkererter
75 g jordbær
Fylte skinkelefser
10 biter
Dette trenger du:
2 potetlefser el. tortillalefser
4 ss kesam, 8 %
4 ss finhakkede urter
8 skiver kokt skinke
1 bunt ruccola
Slik gjør du:
• Bland sammen kesam og finhakkede
urter, og bre urtedressingen utover
­lefsene.
• Fordel ruccola utover lefsen, legg på
skinke, og rull sammen.
• Skjær opp hver lefse i fem biter.
Pr. bit: 40 kcal Pr. 100 g: 138 kcal
Protein: 9,9 g
Fett: 4,1 g
KH: 14,5 g
Pr. stykk (29 g): 40 kcal
Protein: 2,9 g
Fett: 1,2 g
KH: 4,2 g
Slik gjør du:
• Bland cottage cheese med sennep og
gressløk.
• Fordel blandingen på kjøttet, og rull
sammen. Fest gjerne med en tannstikker.
• Legg sukkererter i en kasserolle med
kokende vann i ett minutt, avkjøl i
iskaldt vann.
• Server skinkerullene på nykokte sukkererter, og pynt med friske jordbær.
• Du kan bytte ut sukkererter med salatbønner og kokt skinke med kalkun­
pålegg.
Pr. stk: 40 kcal
Pr. 100 g: 69 kcal
Protein: 8,1 g
Fett: 2 g
KH: 3,7 g
Pr. stykk (57 g): 39 kcal
Protein: 4,6 g
Fett: 1,2 g
KH: 2,1 g
Pinnesnacks
En enkel og dekorativ tapasrett. Ulike
biter av frukt, grønnsaker og kjøtt
tres vekselsvis på cocktailpinner.
Dette trenger du til:
4 tykke skiver agurk
2 skiver spekeskinke
4 biter honningmelon
4 biter lettere Norvegia
4 reddiker
4 biter lett-pølse
4 biter paprika, gul
4 tørkede aprikoser
Slik gjør du:
• Vask og rens grønnsaker og frukt,
og del i små terninger. Tre vekselvis på coctailpinner eller små spyd.
• Gode kombinasjoner kan være:
• En tykk skive agurk, en halv skive
spekeskinke, en bit honningmelon.
• En bit lettere hvitost og en reddik.
• En bit lett-pølse, en bit paprika, og
en tørket aprikos.
Pr. snacks: 15 kcal
Pr. 100 g: 73 kcal
Protein: 8,2 g
Fett: 2,9 g
KH: 3,1 g
Pr. stykk (20 g): 15 kcal
Protein: 1,6 g
Fett: 0,6 g
KH: 0,6 g
Diabetes
3/2010 29