Transcript 脂肪三酸甘油酯15Kg = 135000Kcal 細胞內的代謝與維生素維生素

能量營養素的分配利用
與維生素B群
蕭寧馨
應用營養研究室
台灣大學生化科技系
大 綱
•細胞內的能量代謝
• B 群維生素的功能
• 能源利用隨生理狀態而分配
–飽食與禁食循環
–運動
能量營養素的來源
飲食供應
體內儲存
• 碳水化合物
• 醣類
– 澱粉  葡萄糖
– 雙醣與單醣 葡萄糖
• 油脂：
– 三酸甘油酯  脂肪酸 + 甘
油
• 蛋白質
– 蛋白質  胺基酸
– 葡萄糖 12 g = 48 Kcal
– 肝醣 450 g = 1800Kcal
• 肝臟100 g，其餘在肌肉
• 脂肪
– 三酸甘油酯 15Kg =
135,000Kcal
細胞內的代謝與維生素
維生素
維生素有兩大類
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維生素B群的特性和功能
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水溶性維生素
主要擔任酵素的輔酶，缺乏時酵素活性降低
人體存量僅足短期之用，每日飲食均須供應
缺乏症狀展現很快，數週或數個月
過量時，以原態或代謝產物從尿液排出體外
用量 > 10X RDA 有毒性風險
維生素B1
• 功能
– 參與葡萄糖與能量代謝，協助神經傳導物質之合成
，維護週邊神經傳導功能的正常運作
• 食物來源
– 廣存於各種食物
– 含量豐富的食物是豬肉、全榖類、豆類、榖類胚芽
、內臟、營養強化榖類。
– 歐美因為實施榖類營養強化措施，在榖類產品添加
了維生素B1
– 國人主要的B1來源是蛋白質類食物，包括豬肉類、
雞肉類、海鮮類等，以及米食類。
• 缺乏問題
– 腳氣病：神經症狀
維生素B２
• 功能
– 酵素輔酶，功能廣泛，參與ATP生成代謝
• 食物來源
– 含量豐富的食物有內臟、草菇、綠葉蔬菜、乳製品、
全榖類、堅果類、蛋。
– 歐美因為實施榖類營養強化措施，在榖類產品添加了
維生素B2
• 缺乏問題
– 主要的損傷發生在唇舌口腔、眼睛、皮膚與生殖器官
，諸如口角炎、唇炎、舌炎、皮膚泛紅、鱗屑
狀、油性皮疹、脂溢性皮膚炎、皮脂腺分泌物
堆積於毛囊等
菸鹼素
• 功能
– 參與ATP生成之能量代謝
– 維護消化道、皮膚和神經的健康
• 食物來源
– 含量豐富的食物有蛋豆魚肉類、草菇、堅果類、乳類
等。優質的動物性蛋白質食物則含有豐富的色胺酸。
• 體內合成
– 從色胺酸代謝轉化而得，每60 mg色胺酸可以生成1
mg 菸鹼素，合成時需要充足的B2與B6。
– 食物中菸鹼素總量為既成菸鹼素與色胺酸轉換量總和
• 缺乏問題
– 癩皮病：皮膚炎、腹瀉、失智、死亡
維生素B6
• 功能
– 主要參與胺基酸和蛋白質代謝利用的生化反應
– 參與色胺酸轉化生成菸鹼素
– 參與胺基酸代謝生成神經傳導物質
– 參與胺基酸代謝生成荷爾蒙
• 食物來源
– 維生素B6主要儲存在肌肉組織，因此各種肉類
食品含量都很豐富。
泛酸
• 功能
– 參與脂肪酸之合成和分解、能量代謝反應、神經傳
導物質之合成。
• 食物來源
– 廣存於各種食物
– 蛋豆魚肉類、全榖類、十字花科蔬菜、堅果類等各
類食物。
• 缺乏問題
– 極為少見，因為廣泛存在各種食物之中。
生物素
• 功能
– 參與蛋白質、脂肪與醣類代之代謝
– 參與DNA與RNA構造單元之合成。
• 食物來源
– 廣泛存在各種食物
– 腸道菌叢可以合成並供身體利用。
• 缺乏問題
– 極為少見
– 生蛋白長期大量食用，足以導致生物素缺乏，因為
含有蛋白質 avidin，會與生物素結合而抑制其吸收
；加熱可破壞avidin而免除干擾。
能量營養素的分配利用
• 能量供應並不是持續而穩定
• 因生理狀態而調整分配
• 飽食與禁食循環：血糖與能量穩定供應
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進餐期：飲食供應大幅超過當下所需
餐後期：兩餐之間沒有飲食供應
禁食期 (隔夜~2天)：短期沒有飲食供應
飢餓期：數週沒有飲食供應
• 運動之能源：
進餐期
• 葡萄糖充足，可供腦利用，並儲存為肝醣
進餐期：
將葡萄糖、胺基酸和脂肪儲存體內
• 胺基酸
– 用於合成蛋白質
– 過量則生成脂肪
• 油脂
– 儲存於脂肪組織
• 胰島素強力作用
餐後期
• 肝醣分解供應葡萄糖，滿足腦與紅血球的需要
• 脂肪組織的脂肪分解，脂肪酸為主要能源
脂肪酸
脂肪酸
餐後與禁食期的能源分配
實線代表
禁食初期
虛線代表
餐後期
脂肪酸
禁食期 (隔夜)
• 肌肉蛋白質分解，胺基酸轉化成葡萄糖(肝、腎)
• 脂肪酸為主要能源，氧化不完全，產生酮體
禁食期 (隔夜)
• 虛線路徑
• 肌肉蛋白質分解
– 胺基酸轉化成葡萄糖(
肝、腎)
• 脂肪酸為主要能源
– 氧化不完全，產生酮體
飢餓期
• 實線路徑
• 腦部利用酮體
• 肌肉蛋白質持續分解
– 胺基酸轉化成葡萄糖
• 脂肪酸為主要能源
– 氧化不完全
– 在肝臟產生酮體，供腦
與肌肉等利用
飢餓期的能量代謝
運動營養
• 身體活動所需的能量來自營養素
• 運動所需的能量與飽食-禁食循環相似
• 肌肉的能源系統
– 無氧系統：
• 磷酸肌酸系統 (10-25 秒)
• 乳酸系統 (20 分鐘)
– 有氧系統：
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肌肉的肝醣
血漿葡萄糖
血漿脂肪酸
肌肉三酸甘油酯
運動的能源隨時間而變化
運動強度與能源分配
• 日常生活的肌肉能源
– 脂肪 80-90%
– 醣類 5-18%
– 蛋白質 2-5%
• 低強度(25-30% VO2max)
– 日常步行
• 中等強度 (65%VO2max )
– 跑步 1-3 小時
• 高強度 (85% VO2max )
– 劇烈運動