Transcript 珊瑚海
第七組 B95208039 會計三 黃璿諭 B95102074 外文三 潘雅瑋 B97101008 中文一 林書宇 B97101027 中文一 溫偲含 B97303066 經濟一 吳孟珊 B96106024 圖資二 陳嗣宜 B97303016 經濟一 謝億璁 • 第一次在討論我們想要怎樣的果汁時，是在有關膳食纖維的討論課， 因為查到西瓜子的膳食纖維含量豐富，於是我們想要打一杯主打 「膳食纖維含量高」的紅色系果汁。 • 打果汁前一週正式討論時，考慮到其實一整塊西瓜的西瓜子含量事 實上很少，而且成本較高，我們決定放棄西瓜改以其他東西代替。 一開始其實只是很簡單的希望可以是一杯好喝+顏色好看的果汁就 好了，於是我們選了很多很常見的蔬果，如木瓜、蓮霧、鳳梨、蘋 果、小黃瓜等。 • 但是討論到後來，大家希望可以不要用太多跟之前組別重複的材料， 也希望我們的果汁除了好喝之外，更可以達到讓喝的人驚豔的程度。 所謂的驚豔，指的是放入大家平常不愛吃的蔬菜，但用水果的香氣 蓋掉這些不好的氣味，藉此讓更多挑食的人達到飲食均衡的目的。 於是我們選擇了苦瓜、胡蘿蔔以及洋蔥。 • 在試打果汁的時候，我們發覺其實木瓜的香氣很容易可以蓋過苦瓜 的大部分的苦味，另外楊桃的酸甜加上胡蘿蔔感覺很不錯，我們在 最後一杯果汁加了一把枸杞，原本只是想試看看，意外發現枸杞把 整個苦瓜的苦味都蓋過了，而且非常的香！於是我們就此決定我們 果汁的組合：胡蘿蔔、苦瓜、楊桃、木瓜及枸杞。 • • • • • 木瓜 3/16 條 楊桃 2/5 個 紅蘿蔔 ¼ 條 苦瓜 1/10 條 枸杞 1大匙 木瓜 ¼ 條 紅蘿蔔 ½ 條 楊桃 3/10 個 苦瓜 ¼ 條 水 100 C.C. 檢討: 水果和蔬菜的比例 差不多，略有苦味 木瓜 1/8 條 苦瓜 1/8 條 葡萄柚 ¼ 顆 紅蘿蔔 1/8 條 水 80 C.C. 檢討： 葡萄柚不甜，整個 都是葡萄柚的酸味 ＱＱ 木瓜 3/16 條 洋蔥 1/20 顆 蓮霧 ½ 顆 苦瓜 1/16 條 水 100 C.C. 檢討： 因為洋蔥未煮過， 導致洋蔥的氣味超 濃，非常可怕 苦瓜 1/8 條 蓮霧 ½ 顆 木瓜 ¼ 條 紅蘿蔔 1/8 條 水 100 C.C. 檢討： 水果的比例大於蔬菜 ，因此苦味減少許多 木瓜 3/16 條 楊桃 2/5 個 紅蘿蔔 ¼ 條 苦瓜 1/10 條 枸杞 1大匙 檢討： 意外地加入枸杞，結 果苦味全都消失了！ 熱量營養素及維生素含量 佔每日需要量分析圖 100 80.1 80 60 44.4 40 20 0 25 9.4 9.4 5 熱 量 粗 蛋 白 維 生 素 E 佔建議值百分比% 維 生 素 B 1 17.3 維 生 素 B 2 菸 鹼 素 13.3 維 生 素 B 6 維 生 素 C • 此數據以市售果汁一杯約350cc來計算，對象為身高約160cm，體 重50kg，活動量很低的女性。 • 熱量的含量僅9%，但相當有飽足感，很適合活動量不高的人。 • 維生素a含量為一天需要量的907.2%(圖上無)，相當足夠。 • 維生素C主要來為蔬菜、水果，維生素C具有抗氧功能、促進免疫 能力、促進膠原蛋白的產生，養顏美容，若缺乏維生素C會導致 壞血症!!而這杯果汁的維生素c含量高達一日所需80% • 維生素c外其餘維生素含量，基本上都超過每日所需一成以上。 • 菸鹼素是一種維生素，若是缺乏菸鹼素會導致以下症狀：腹瀉、 皮膚發炎、神經功能的異常、癩皮病!!!這杯果汁也含有很多的菸 鹼素。 礦物元素含量 佔每日需要量分析圖 佔建議值百分比% 100 80 60 40 20 5.3 22 13.3 11.1 鎂 磷 5.8 0 鈣 鐵 鋅 • 礦物元素的含量也十分豐富，特別是鐵含量高達一日 所需的22%，鎂也達到13.3% • 鈉含量142.3mg，鉀則有657.6mg • 鈣是人體含量最多的礦物質，大多集中於骨骼及牙齒， 補充鈣可以降低骨質疏鬆症的發生機率!!! • 磷是人體中含量僅次於鈣的礦物質，大部分集中於骨 骼及肌肉當中。 • 鉀是人體中極為重要的礦物質，它協助細胞對於葡萄 糖等營養素的吸收，並調節細胞內外滲透壓的高低!!! • 鎂大多存在於人的骨骼及肌肉當中，攝取足量的鎂可 以維持骨骼的健康，並且有助於預防高血壓、腦中風 等心血管疾病的發生!!! 成份 計算值 水分(g) 218.6 膳食纖維(g) 6.7 粗纖維(g) 2.8 灰分(g) 2.2 以每日膳食纖維需要量(20~35g)來說，這杯果汁已 達一日所需的1/3 熱 量 名稱 膳 食 纖 維 維生 素A 效力 維生 素B1 維生 素B2 菸鹼 素 維生 素B6 維生 素C 鈉 鉀 鈣 鎂 磷 鐵 苦瓜 18 1.9 2.3 0.03 0.02 0.5 0.06 19 11 160 24 14 41 0.3 高麗菜 23 1.3 5.7 0.02 0.02 0.3 0.07 33 17 150 52 11 28 0.3 五爪蘋果 50 1.6 3.8 0 0 0.18 0.01 2.1 4 100 3 4 11 0.1 柳丁 43 2.3 0 0.06 0.04 0.4 0.02 38 10 120 32 12 21 0.2 水梨 40 1.6 0 0.01 0.01 0.3 0 5 12 110 3 5 11 0.2 • 我們挑了4種日常生活中常見的蔬果來跟苦瓜做比較，發現以 下幾點： • 熱量是全部中最低的 • 菸鹼素.鉀.鎂.磷.鐵的含量最高，也含有豐富膳食纖維 • 維生素C比蘋果及梨子高出許多，為蘋果的9倍，梨子的4倍 • 鈣則是蘋果及水梨的8倍 • 鎂約略為蘋果及水梨的3倍 苦瓜苷(Charantin) – 苦瓜苷是一種皂素類,是存在的苦瓜中特別 的一種活性物質。 – 能刺激胰臟的beta細胞分泌胰島素,而胰島素 是將血液中的葡萄糖帶入細胞內利用的重要 物質 – 苦瓜苷乃是藉由刺激胰島素的分泌達到降血 糖的功能。 胡蘿蔔和其它蔬菜的比較 鈣：鎂＝２：１，最利於鈣的吸收（胡蘿蔔正好符合），富含維生素 A，防止夜盲症，乾眼症，皮膚也會有毛囊性角化症狀，另外對於期中考即將到來，具保護眼睛作用 胡蘿蔔 甘薯葉 南瓜 熱量(kcal) 38 30 64 水(g) 89.7 91 82.3 粗蛋白(g) 1.1 3.3 2.4 粗脂肪(g) 0.5 0.6 0.2 碳水化合物(g) 7.8 4.1 14.2 粗纖維(g) 0.9 1 0.6 膳食纖維(g) 2.6 3.1 1.7 灰分(g) 0.9 1 0.8 膽固醇(mg) 0 0 0 維生素A效力(RE) 9980 1269.2 874.2 維生素E效力(aTE) 0 0 0 維生素B1(mg) 0.03 0.03 0.12 維生素B2(mg) 0.04 0 0.03 菸鹼素(mg) 0.8 0.44 0.8 維生素B6(mg) 0.02 0.04 0.04 維生素B12(mg) 0 0 0 維生素C(mg) 4 19 3 鈉(mg) 79 21 1 鉀(mg) 290 310 320 鈣(mg) 30 85 9 鎂(mg) 16 20 14 磷(mg) 52 30 42 鐵(mg) 0.4 1.5 0.4 鋅(mg) 0.3 0.6 0.4 有補眼功效的中藥的比較(紅色字體部份代表枸杞較其他二種食材高出許多的營養素，也是選 擇枸杞的主要原因) 枸杞 決明子茶 綠豆 熱量(kcal) 346 22 342 水(g) 9.8 94.4 10.6 粗蛋白(g) 12.4 0 23.4 粗脂肪(g) 0.8 0 0.9 碳水化合物(g) 72.9 5.6 62.2 粗纖維(g) 7.8 0 4.7 膳食纖維(g) 14.4 0 11.5 灰分(g) 4.2 0.1 2.9 膽固醇(mg) 0 0 0 維生素A效力(RE) 10.1 0 9.5 維生素E效力(aTE) 3.37 0 1.01 維生素B1(mg) 0.92 0 0.76 維生素B2(mg) 0.39 0.01 0.11 菸鹼素(mg) 3.92 0.29 1.71 維生素B6(mg) 0.65 0.24 0.38 維生素B12(mg) 0 0 0 維生素C(mg) 9.5 0.4 14.3 鈉(mg) 490 14 0 鉀(mg) 1243 20 398 鈣(mg) 78 5 141 鎂(mg) 69 5 162 磷(mg) 156 1 362 鐵(mg) 14.6 0.7 6.4 鋅(mg) 0.7 0 2.7 遇到期中考前外加清明節連假，要打果汁真的是手忙腳亂！放假回來學校周 圍的水果攤幾乎都沒有開，星期一要打果汁星期天竟然還沒有買到水果到底 要怎麼辦一整個超焦慮。星期一很早就起來，跑了後門好多家水果攤也都沒 有開，只好又穿過台大校園到水源終於找到一家水果攤，趕在時間錢買到了 水果，真是萬幸。一開始在挑材料時，我們只希望打出來的果汁好喝，而且 材料可以有別於其他組用過的東西。我們想了木瓜、蓮霧、葡萄柚、楊桃、 胡蘿蔔、大黃瓜、紅棗、枸杞、山藥…等。但討論到後來，我們希望我們的 蔬果汁可是一杯平常很多人不吃的蔬果，卻變成一杯好喝的蔬果汁，於是我 們挑了苦瓜和洋蔥來試打。 試打的第一杯，我們放了木瓜、苦瓜、楊桃、胡蘿蔔，第一次打出來渣非常 的多，喝起來非常的有嚼勁…可能是因為還不太會用果汁機的關係，然後我 們再多打了一下子，原本不好下口的蔬果汁突然變的很美味！而讓我們驚訝 的是：苦瓜並不像我們預期的這麼苦，木瓜的香味，胡蘿蔔跟楊桃淡淡的甜 味也讓這杯果汁很棒，第一杯還蠻成功的。 接著我們換掉楊桃改成葡萄柚，希望酸味可以把苦瓜的苦味蓋住，不過由於 葡萄柚本身也有點苦，所以果汁變的又酸又苦。然後我們做了做大膽的嘗試， 把用木瓜、苦瓜、洋蔥、蓮霧，不過沒有燙過的洋蔥味真的很嗆，雖然果汁 本身並不會太難喝，不過我們很害怕大家不能接受這種氣味，淘汰。喝來喝 去好像還是第一杯的組合比較好，我們又嘗試木瓜、苦瓜、蓮霧、胡蘿蔔， 跟第一杯喝起來不會差太多，但是由於在買水果的時候楊桃買比較多，於是 在降低成本的原則下，我們還是決定用第一種組合。我們把最後剩下剛好可 以打一次的量全部加下去打，然後還加了一些枸杞下去，果汁變的很香又很 甜，苦瓜的苦味也完全被枸杞蓋住了，真的是超級好喝！雖然一開始要打果 汁真的很慌亂，但是直到我們配出一個我們覺得很棒的組合時那種成就感真 的無與倫比。以後還是要繼續打的開心，喝的健康！ 一聽到要打果汁就好興奮喔!!!!! 大家決定一切先從顏色開始下手。但討論到最後，真是令我既期 待又怕受傷害，自己是個挑食的小孩，平常蔬果只挑自己覺得好 吃的，傷害是因為很多水果我根本打娘胎來就不吃，而期待就是 依我們這組強大的威力，說不定弄出來的滋味會很美妙。 第一次打的時候，大家就放大絕了，眼看組員們迫不急待的把苦 瓜灑落在果汁機裡，我的心臟就跳得好快唷，而且我也不太吃木 瓜和紅蘿蔔的說…但結果出來，卻跟想像中的不一樣，原來有些 東西不能只看表面阿！第二次的葡萄柚味道好酸。第三次洋蔥味 道很重，每個組員都唾棄它，但我覺得甜甜還滿好喝的，裡面雖 然有苦瓜，但我還是很開心的咕嚕咕嚕喝很多。最後的終極配方 真的很酷唷！我們連枸杞都找來了呢！味道也真讓人心花朵朵開 呢。 蔬果汁最厲害的地方，莫過於它會讓我們平常看了就倒彈、食不 下嚥的東西化作很可口的美味，才不會讓我們缺乏攝取足夠的營 養素，而且自己打的蔬果汁也會比外面賣的少了很多奇怪的添加 物，喝得安心，也喝得健康。 而且透過這次的報告，我跟其他組員好像又熟了一些呢！他們都 是很棒的人唷！不管是平常討論課、或是蔬果汁報告，我都從他 們那得到好多生活上的知識呢！只能說打蔬果汁這堂課真的很棒 耶！ 打蔬果汁大概是我大學生活中唯一的實作體驗了，本來一直很 期待，只是沒想到組員約的時間我有課，所以第一個小時的實 驗過程就錯失了，據說組員還嘗試放了洋蔥下去打，真是太刺 激了，沒有喝到不知道是幸還是不幸。 我到的時候組員已經敲定食譜終極板，是苦瓜、楊桃、胡蘿蔔、 木瓜的超級創意組合。我想蔬果汁的一個重要使命就是藉由融 合口味的神奇力量，讓一般人不知不覺中(甚至樂意) 吃進平常 覺得難吃或根本不吃，但營養價值卻很高的蔬果。 我是個挑嘴的傢伙，苦瓜是我的拒絕往來戶之一，當初聽到組 員要加苦瓜我還暗自叫苦，沒想到混搭木瓜和酸酸甜甜的楊桃 後竟然還算順口。胡蘿蔔倒是沒什麼味道，不過紅橘系列的蔬 果打起來非常賞心悅目，不僅讓人有想喝的欲望，口味也不負 眾望。最後大家還玩笑也似地加了一把我帶的枸杞，結果苦瓜 的味道完全被甜味中和，真是超乎期待ＸＤ 枸杞這個不知道是 蔬菜還是水果的植物最後竟變成了我們的秘密武器。而橘色的 果汁點綴著紅色的顆粒更讓「珊瑚海」這個名字高票當選。 組員們個個實驗精神高昂，這次打果汁大家玩的開心，經過這 次大家又多熟了一點；喝的也很開心，更重要的是，還顧全了 營養呢。含高維生素C的苦瓜、木瓜和明目的枸杞一搭一唱，我 們的珊瑚海就這樣誕生了。 這是我第一次做蔬果汁耶~感覺很新鮮。一開始看到蔬 菜……洋蔥、苦瓜、紅蘿蔔，都是我超不喜歡的食物！ 完全無法想像這個我能將這些東西喝下肚。 經過了一次一次的試驗，終於成品出來囉！果然，水果 是最重要的，我們後來發現水果可以壓過很多奇特的蔬 菜味，就連苦瓜都不苦囉！不過有一種蔬菜……洋蔥， 簡直就是大魔王，味道真的超誇張的，喝完後我都不敢 跟別人說話了啦。蔬菜很可怕，水果也有可怕的，葡萄 柚，原本以為葡萄柚很香的，沒想到……好酸喔！而且 還苦苦的。 經過了幾次的嘗試，終於好喝的“珊瑚海”完成囉！ 這 次的蔬果汁製作過程是最令人難忘的，如果不是堂課我 大概不會有機會打蔬果汁吧，而且我也絕對不會嘗試苦 瓜和洋蔥，能夠在蔬果汁裡面加上自己平常較少食用的 食材真的是一種很棒的體驗耶！ 像海底珊瑚繽紛的顏色。選擇橘紅色做為主色，讓果汁看起來 暖呼呼的，很溫馨。 這次最有創意的莫屬”洋蔥”和”苦瓜”以及“枸杞”了。洋 蔥味一直都很濃，偷偷吃一片洋蔥後，接下來那幾杯就都完了， 充滿揮之不去的洋蔥味。洋蔥和苦瓜加在一起的時候，苦瓜味 完全消失了。而本來被看好的葡萄柚居然比苦瓜還有苦味，是 那種果皮的苦。本來以為楊桃酸的程度應該不遜於葡萄柚，(因 為家裡很少吃到楊桃)，結果楊桃居然比蓮霧還甜讓我很驚訝。 因為主角是木瓜，以橘紅色為主色，每一杯的顏色都好美，像 夏天的陽光，像平底鍋裡金黃的蛋黃，像秋天的楓葉。有胡蘿 蔔的那幾次顏色更漂亮，有加持的效果。紅紅的枸杞更添了一 點活潑，像滿山滿谷的秋葉。 有這次打果汁的經驗，我覺得又重溫了以前做實驗的快樂，那 種面對未知的期待感。謝謝助教的幫忙，還有組員們的相互合 作，這次的活動才能夠順利進行。然後，我覺得我們打的比我 媽打的好喝多了。第一次打蔬果汁，而且是完全不知道會變什 麼樣的心情，沒有食譜總是讓人害怕，不知道等一下出來的會 是什麼可怕的東西。家裡每天早上都會打蔬果汁，但是出來的 是草綠色，而且濃稠到讓人不敢領教，所以這次我們的五次實 驗果汁，對我而言其實都是過”稀”或是剛剛好。 我們採用前幾組都沒有用過蔬果，也就是”木瓜、楊桃、蓮霧、葡萄柚、 苦瓜、紅蘿蔔、枸杞、洋蔥”，因為木瓜的味道還頗重的，是我們的主味， 而苦瓜和洋蔥是大多人數討厭的蔬菜但卻很有營養，所以是我們要給大家 的驚喜。一開始不知如何調配比例，於是決定憑直覺，小心翼翼地放入各 種食材後，滿心期待我們可以一次就成功，不過…那當然是不可能事，第 一杯的成果因為比例不太對，因此略有苦味。於是再接再厲地想說放點葡 萄柚可以壓掉苦瓜的苦味，結果我喝了一口後，瞬間變臉，因為，苦味是 不見了啦，但是卻有濃濃的葡萄柚酸味，因此也是失敗的一杯。在我們都 不知該如何是好時，我們決定改變食材，來點不一樣的，雖然空氣中瀰漫 著濃濃的生洋蔥味，但我們還是樂觀地期待洋蔥打成汁之後，那股味道會 消失，為了避免失敗我們大概只加了1/20顆洋蔥，打完後我先聞了聞，恩， 洋蔥味還好，喝一口後，我的臉馬上扭曲，因為我覺得我的口腔和鼻腔中 滿滿的都是洋蔥味，這真的是太可怕了，其他組員看到我的表情都嚇到了。 在一試再試後，我們決定還是回到最原始的配方，然後再依比例逐漸修改， 在決定要用略有苦味的方案後，某個組員帶著枸杞過來了，於是我們就抱 著玩樂心態抓了一大把丟進已經打好的最後定案，再打一遍，結果沒想到， 苦瓜的苦味不但消失了，還有枸杞的甜味，而且顏色也還蠻好看的，就出 現了這杯有趣又營養的蔬果汁。我覺得這個活動真的非常有趣，因為有限 定二蔬二果，所以就會想要去挑戰一些平常不會想吃的蔬菜，像苦瓜和洋 蔥，雖然過程中有失敗，但我們勇於挑戰的精神卻也創造了不少歡笑，是 個很有趣的一個活動呢。 以前沒有自身打蔬果汁的經驗，這次算是初 體驗，我覺得自己打蔬果汁最大的樂趣在於 可以自由選材料，你永遠無法預測用哪一些 材料搭配哪些東西會得到什麼效果。我們這 組也用了一些我們自己也預測不到後果的蔬 果，但其中值得一提的是苦瓜並未如我們預 期般的可怕，事實上只要用量得宜，苦瓜得 容入蔬果汁當中而不現其芳蹤。而葡萄柚大 概是最駭人的了，就如其本身所帶的酸澀味 一般，一旦將其入味，果汁的味道自當是不 敢多作品嚐。總結一句，自己打蔬果汁實可 喻為一趟驚奇的旅程!!! 蔬果採買：璿諭，嗣宜 ，雅瑋 照相：孟珊，嗣宜 配方紀錄：書宇 資料蒐集：全組組員 投影片製作：雅瑋，嗣宜，璿諭 上台報告：億璁 食品營養成分資料查詢系統 http://www.hulu.com.tw/veg/Momordica_1v.htm http://www.nsc.gov.tw/_NewFiles/popular_science.asp?add_year=2007& popsc_aid=136 http://hk.epochtimes.com/7/8/20/50024.htm http://www.readersdigest.com.tw/rd/rdhtml/ce/communities/food_cat.jsp? mccid=294&ccid=415