Transcript 脂蛋白

能量營養素的
代謝利用
蕭寧馨
應用營養研究室
台灣大學生化科技系
2012
大 綱
•熱量營養素的吸收
•血糖代謝與恆定調節
•胺基酸的代謝利用
•脂肪的代謝利用
•飽食與飢餓期的整合代謝
熱量營養素的吸收
醣類的代謝
• 葡萄糖
– 刺激胰島素分泌
– 不易轉化成脂肪
• 果糖
– 不刺激胰島素分泌
– 可生成葡萄糖
– 大量與長期攝取易
轉化成脂肪
血糖恆定控制
• 飯前全血血糖：
– 80-120 毫克/百毫升
• 餐後全血血糖
– <120 mg/dL
• 睡前血糖
– 100-140 毫克/百毫升
– 避免半夜低血糖
• 糖尿病
– 200 mg/dl或以上
– 台灣病友約100萬人
(4%)，45歲以上盛行
率達11%之多
胰島素濃度的變化
肝臟之肝醣量隨進餐而變化
體內蛋白質的利用
供應胺基酸
蛋白質合成步驟
細胞核：轉錄
DNA決定蛋白質的結構，
DNA主導合成mRNA，
作為合成蛋白質的模板
細胞質：轉譯
核醣體是合成蛋白質的
機器，負責解讀mRNA
代表胺基酸的密碼。
tRNA：
攜帶胺基酸，
對應基因密碼依序組合，
形成蛋白質鏈。
體內蛋白質利用原則
• 合成反應: 「全或無律」(all-or-none)
•必需胺基酸種類齊全與含量充足
•充足的能量
•動態平衡
•儲存:
– 過量之蛋白質或胺基酸最終轉換成脂肪而
儲存。
– 蛋白質，代表體組織。當熱量攝取不足時，
分解體蛋白質，氧化以供熱量
人體對蛋白質的需要
蛋白質營養狀況評估
• 氮平衡 (Nitrogen balance) 的觀念與應用
脂蛋白構造與性質
油脂不溶於水，血漿中有特別的運送形式，稱為「脂蛋
白」（lipoproteins），這是由脂質與蛋白質所構成。
脂蛋白的構造
A、乳糜微粒
B、脂蛋白剖面
C、離心時，
密度輕者在上層
血脂蛋白有四種
•乳糜微粒(chylomicron)：
–運送小腸細胞吸收的油脂，飯後濃度最高，血漿呈
混濁狀態。含脂肪量最多，密度最低。
•極低密度脂蛋白(VLDL)：
–主要由肝臟合成，供給其他組織利用。
–含三酸甘油酯
•低密度脂蛋白(LDL)：
–乳糜微粒與極低密度脂蛋白之代謝產物，含膽固醇
最多，運送供周邊組織利用，是造成高血膽固醇的
主要成分。
• 高密度脂蛋白(HDL)：
–由肝臟與小腸所製造，有助於保護心臟與血管。
–可回收血管壁堆積的膽固醇，死亡細胞釋出的膽固
醇，並將膽固醇送回肝臟代謝
血液中脂蛋白種類與組成
各種脂蛋白的組成份比較
脂蛋白名
稱
乳糜微粒
英文名稱 chylomicron
極低密度
脂蛋白
低密度
脂蛋白
高密度
脂蛋白
VLDL
LDL
HDL
蛋白質
2
8
21
50
磷脂質
7
18
23
28
膽固醇
9
22
47
19
三酸
甘油酯
82
52
9
3
血脂異常之分級標準
進餐後的脂肪代謝
• 飲食油脂
– 每天約20-125 g
• 體內脂肪酸利用
– 主要供應心肌與
骨骼肌
– 每天約70-300 g
體內儲存的能量
• 體重65 kg
• 醣類
– 葡萄糖 12 g = 48 Kcal
– 腦每小時利用 5 g 葡萄糖，每天需120 g
– 肝醣 450 g = 1800Kcal
• 肝臟100 g，其餘在肌肉
• 脂肪
– 三酸甘油酯 15Kg = 135,000Kcal
• 蛋白質 12.5Kg = 50,000Kcal
– 內臟與肌肉
進餐期
• 葡萄糖充足，可供能與儲存為肝醣
• 脂肪儲存於脂肪組織，過量胺基酸轉為脂肪
餐後期
• 肝醣分解供應葡萄糖，主供腦部與紅血球利用
• 脂肪組織脂肪分解，脂肪酸為主要能源
禁食期(隔夜)
• 肌肉蛋白質分解，胺基酸轉化成葡萄糖(肝、腎)
• 脂肪酸為主要能源，氧化不完全，產生酮體
飢餓期
• 腦部氧化不全，利用酮體
• 肌肉蛋白質持續分解，胺基酸轉化成葡萄糖
• 脂肪酸為主要能源，在肝臟產生酮體