Transcript 調飲_春水堂
25陳冠廷—攝影、簡報 26陳睿婷—找資料 19楊詠涵—找資料 37葉庭欣—統整、編排 、報告 35陳思妤—找資料 春水堂的起源與歷史發展 在民國七十二年，創始者劉漢介先生於 某次日本遊玩中，無意間在咖啡館的吧 檯看見有人用調酒器搖冰咖啡，突然他 靈機一動，混合了傳統茶香與現代口味 的冰涼飲料，投入改善傳統飲茶方式的 事業裡。第一家店開在台中，他是第一 個以調酒器調泡出第一杯泡沫紅茶，開 拓了冷飲茶的新世界。於台中創立陽羨 茶行，還將生活四藝：插花、掛畫、點 香、品茗加入其中，是台灣茶行的首例。 企業沿革 1983年5月(民國72年) 創始於台中，首度以調酒器調泡出第一杯泡沫紅茶， 並命名之。開拓冷飲茶新世界。 1987年12月(民國76年) 史無前例將地方小吃“粉圓”加入調味紅茶的世界， 名曰“珍珠奶茶”數月後風靡全省。 1999年3月(民國88年)3月成立「茶湯會」茶飲外帶專賣 店。 2001年4月(民國90年) 台南店開幕，春水堂在府城的深耕，影響了該區茶館 的自我要求，紛紛轉型，提升品 質與環境。 2011年11月(民國100年) 松航店於松山機場第一航廈2F開幕，成為往來亞洲旅 客們最思念的味道， 桃園二航店開幕，原創珍奶入駐 桃園機場第二航廈國際美食廣場，向國際旅客行銷台 灣珍奶 春水堂的經營模式 １.企業定位 a.古老品味 b.現代追求 c.通用古今 d.取材世界 ２.店舖要求 a.品質嚴謹 b.服務紮實 c.環境優雅 ３.永續觀點 a.最好的宣傳來自口碑 b.最大的保障來自顧客 c.最後的發展來自員工 ４.管理哲學 a.以人性為原點 b.以利他為過程 c.以兩贏為目標 ５.人本思想 劉漢介先生所採取是「顧客第二」哲學，覺得是要先 有優秀員工，才有源源不斷的顧客。 春水堂使用的茶種 普洱茶 綠茶 花茶 高山茶 紅茶 鐵觀音 招牌紅茶 招牌紅茶採用頂級 大樹紅茶所沖泡，配合 雪克杯將冰塊與蔗糖撞 擊融合之後，產生如結 凍般的晶霜，並將紅茶 內的空氣擠壓出來。 於１９８３年搖出 的第一杯泡沫紅茶，一 定要來試試，絕對會顛 覆你對紅茶的看法。 珍珠奶茶 於1987年12月(民國76年)史無前例 將地方小吃“粉圓”加入調味紅茶 世界。名曰“珍珠奶茶” 口感：微甜的珍珠在奶茶裡慢慢沉 下，從吸管送入口的是嚼勁與順口， 滑入喉嚨時，一股黑糖味漸漸浮現。 甜而不膩，奶泡細密，珍珠Q彈不 黏牙。茶香味濃厚，茶與奶的結合 非常搭配，嘴巴都是濃厚奶茶香。 不像一般飲料店，喝起來很膩很甜。 紅豆珍珠鮮奶茶 選用香醇的A級林鳳營鮮乳， 及ＱＱ彈牙的珍珠粉圓和 純味蜜紅豆調泡，口感綿 密，像冰淇淋。紅豆粒粒 分明，茶與鮮奶比例恰到 好處。入口時，有股濃郁 的奶香，卻不會搶走茶的 風味，獨特的濃、純、香 和滿足幸福的甜蜜。 翡翠檸檬 檸檬和綠茶融合得剛剛好, 檸檬酸的清新而不強烈, 綠茶香的淡雅而不過澀, 增一分則太甜,減一分責太酸 那一顆顆的碎冰更是好喝的靈 魂, 不但瞬間帶走暑氣,增加清涼度, 咬下去脆脆的口感也更豐富滋 味 功 夫 麵 春水堂是用現桿的手工家常麵，特別有嚼勁，與一般感 覺較軟的意麵大不同，簡單的香菇肉燥與水煮豆芽，加 了香菇的肉燥感覺香味的層次更多一層。麵條Q彈、有嚼 勁，肉燥不死鹹，豆芽菜平衡肉燥的鹹味，這就是春水 堂功夫麵爽口好吃地方~ 綜 合 滷 味 豆干切法非常特別。通常都是直切，但春水堂用片狀 切法。拌著春水堂的獨門醬料與薑絲的搭配下，入口帶著 濃郁香味加著一點辣味，面面嚼。吞下去時，香味在口中 環繞，這味道在口中停留時間極長。 Ｑ１：春水堂用的是什麼茶? 為什麼這麼好喝? 春水堂採用世界級頂級茶葉，將 六大類茶種原產地的原料聚集在 一起，普洱茶、紅茶、綠茶、高 山茶、鐵觀音、花茶，用朱泥古 壺小壺泡原理濃縮後再稀釋， 經 雪克器調理，泡沫滾滾捲起千堆 雪，清涼 暢快止渴，風味迷人，創造出愉 悅幸福的滋味。 Ｑ２：珍珠奶茶有三種？ 1. 風靡全球的黑珍珠-粉圓 台灣有一種小吃叫粉圓，學名 ( Tapioca )，將樹薯 粉磨粉做成。 2. 曇花一現的波霸奶茶 七十九年起，茶攤業者另把大粉圓加入奶茶，因當 紅豔星葉子媚以波霸著名，而取名「波霸奶茶」， 與珍珠奶茶分庭抗禮，變成粉圓類的兩大冷飲茶。 3. 獨佔一隅的西穀米 台南地區並不使用粉圓，據台南業者表示，七十五 年就有人把西穀米加入奶茶，也叫珍珠奶茶，不過 因無有力證據，只能視為置入式行銷。 Ｑ３：誰發明了珍珠奶茶？ 與同業相關產品的比較 春水堂是冷飲茶的搖籃，是同業學 習指標，1987年春季把地方小吃粉 圓加入奶茶，成功推展。 翰林堅稱他們所發明的珍珠奶茶是 白珍珠，是以西穀米為原料，然而， 眾所皆知，風靡全世界的珍珠奶茶 是以樹薯粉粉圓制成的黑珍珠。 有數百萬人到過春水堂，誰會不知 道珍珠奶茶，誰不知道它是源自台 中的名產。 心得 雖然沒去過幾次春水堂,但第一次坐 下來在店內用餐感受店裡的氣氛才發現 原來城市中有個讓人心神放鬆的地方。 春水堂雖然是貴，但是春水堂走的是精 緻化路線，一分錢也有一分貨，所以口 感也十分棒，服務及店內裝潢整體氣氛 都讓人感覺很舒服,店內的飲品我們最喜 歡的莫過於珍珠奶茶了,淡淡的茶葉香和 奶香加上Q彈有勁的珍珠那滋味真是令 人難以忘懷,珍珠奶茶現在是風行全世界 已經紅到國外去了,可說是另類的台灣之 光。 參考資料 1.春水堂官方網站:http://chunshuitang.com.tw/ 2.維基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%98%A5%E6%B 0%B4%E5%A0%82 3.春水堂網誌http://blog.yam.com/icetea1983 4.遠見雜誌 http://www.gvm.com.tw/Boardcontent_14737.html