Transcript PERSONEL HİJYENİ STJ.DYT.AYLİN BAYINDIR Hijyen nedir?

Bu sunum Stajer Diyetisyen Aylin BAYINDIR
tarafından www.gencdiyetisyenler.com adlı
siteye yüklenmiştir.
Bu sunumu sitemize eklediği için Stj. Dyt. Aylin
Bayındır’ a teşekkür ederiz.
www.beslenmevediyetetik.com
Hijyen nedir?
HİJYEN
SAĞLIKLI TEMİZ
ORTAM,HER TÜRLÜ
HASTALIK ETMENİNDEN
ARINDIRILMASI
TEMİZ
ÇEVRE
SAĞLIKLI
GIDA
TEMİZ
PERSONEL
GIDA NELERLE KİRLENİR?
mikroplar
Tarım ilaç
kalıntıları
deterjanlar
Cam
kırıkları,taş,
plastik,saç,
sinek
HİJYENİK
OLMAYAN BİR
BESİN
Besin
değerinden
kaybeder
Besin kaynaklı pek
çok hastalığa neden
olur
MİKROPLAR
Çıplak gözle görülmeyecek kadar küçük CANLILARDIR.
staphylococcus aureas
corynbacterium diptheria
tetanus
Mikroplar Nereden Gelir ?
TOPRAKTAN
HAVADAN
KİŞİLERDEN
SUDAN
BİR BESİN ZARARLI MİKROPLARLA
KİRLENİRSE
MİKROPLAR, HIZLI BİR
ŞEKİLDE ÜREYEREK GIDA
MADDELERİNİ
BOZARLAR.
Gıdadaki su ve besin maddeleriyle beslenirler.
Ortamdaki sıcaklıktan yararlanırlar.
HIZLA ÜRERLER.
8
12
11
1
10
64
2
512
3
9
4.096
100.000.000
8
16.777.216
4
7
2.097.152
5
6
262.144
32.768
Yiyecekleri kirleten kaynaklardan biri de kurumda çalışan
personeldir. Bu nedenle PERSONELİN kişisel temizliğine
önem vermesi gerekir.
AKSİ HALDE
ÇALIŞAN PERSONEL DAKİKADA
10.000-100.000
mikrop yayabilir.
Personel tarafından, yiyeceklere birçok yoldan
mikrop bulaşabilir.
SOLUNUM
SAÇLAR
ÖKSÜRME
HAPŞIRMA
TIKSIRMA
DERİ
GIDA
KİRLİ ELLER
Çıbandan, kesiklerden
KIYAFETLERDEN
Sigara dumanından
Takılarından
SİNDİRİM
DIŞKI İLE TEMAS
PERSONEL HİJYENİNİ NASIL
SAĞLARIZ?
Gerekli Koruma Ekipmanları
Her amaç için doğru personel koruma ekipmanları
belirlenmeli
Giysiler
İşe uygun üniforma giyilmeli,her gün
değiştirilmelidir.
Eller giysilere silinmemeli dikkat edilmelidir.
İş elbisesi personel tarafından eve
götürülmemelidir!!
Saçlar
Mutlaka bone veya kep yada örtü ile
örtülmelidir.Saçlar temiz olmalıdır.
Tırnaklar
Tırnaklar kısa ve tırnak dipleri temiz olmalıdır.
Gıda ile temas eden personelin tırnakları ojeli ve
cilalı olmamalıdır.
Ağız,burun
Gerekli alanlarda galoş ve ağız bonesi
kullanılmalıdır.
Takılar
Takılar(yüzük,bilezik,küpe,saat…) kirleri toplar,
temizlenmeleri zordur.Yıkama sonrası iyice
durulanmazsa tehlikeli mikropları tutmaya
eğilimlidir.
YEMEK HAZIRLAMADAN ÖNCE MUTLAKA
TAKILAR ÇIKARILMALIDIR!!!
UYULMASI GEREKENLER
Duş almadan işe başlanmamalıdır.
UYULMASI GEREKENLER
Kirli ellerle kesinlikle çalışılmamalıdır.
UYULMASI GEREKENLER
Yaralı ellerle, eğer yara büyükse çalışılmamalı,
eğer yara küçükçe yaranın tamamen
kapatılması ve dışarıya sızmasının
engellenmesi sağlandıktan sonra
çalışılmalıdır (eldiven giyilebilir)
UYULMASI GEREKENLER
Kirli giysilerle çalışılmamalıdır.
UYULMASI GEREKENLER
İş başında sigara içilmemelidir.
UYULMASI GEREKENLER
İş başında sakız çiğnenmemelidir,yemek
yenmemelidir.
UYULMASI GEREKENLER
Kıyafetler havlu olarak kullanılmamalıdır.
UYULMASI GEREKENLER
Kirli ellere eldiven giyilmemesi gerekir.
UYULMASI GEREKENLER
Aksırmak, öksürmek veya esnemek yiyeceklere
ters dönülerek veya ağız burun kapatılarak
yapılmalı sonra eller yıkanmalıdır.
UYULMASI GEREKENLER
Gıda hazırlanırken veya servis yapılırken ellerle
ağız, burun ve kafanın kaşınmaması gerekir.
UYULMASI GEREKENLER
Çöplerin ağzı açık bırakılmamalıdır,açıkta çöp
olmamalıdır.
UYULMASI GEREKENLER
Grip nezle gibi hastalığı olan personel
yiyecek/içecekle ilgili alanlarda
çalıştırılmamalıdır.
UYULMASI GEREKENLER
Soyunma dolapları da
mikroplar için iyi bir barınma
ortamıdır. Soyunma dolabınızı
her zaman temiz ve düzenli
tutun.
UYULMASI GEREKENLER
Personelin 6 ayda bir
sağlık kontrolleri
yapılmalıdır.
Çiğ etler ve besinler ile temas sonrası aynı eldiven ile pişmiş
besinlere temas edilmemeli, eldivenler yıkanarak tekrar tekrar
kullanılmamalıdır..!!!
PARMAĞINIZLA
YEMEK
TATMAYIN.
YEMEK TADARKEN
AYRI BİR KAP VE
KAŞIK KULLANIN.
ELLERİNİZİ
YIKAMAK İÇİN
YİYECEK
HAZIRLANAN VEYA
BULAŞIK YIKANAN
YERLERİ ASLA
KULLANMAYIN.
SİZİN İÇİN AYRILAN
EL YIKAMA
LAVABOSUNU
KULLANIN.
SAÇLARIN
DÖKÜLMEMESİNE
DİKKAT EDİN.
KEP VEYA BONE
GİYİN.
RENKLENDİRME
Eldivenler
Su geçirmez yara bantları
Kasalar
Doğrama ekipmanları
El yıkama videosu
Eller iyi yıkanmazsa
ELLER;
Saç tarandıktan sonra
Hapşırma, öksürmeden sonra
Tuvaletten sonra
yemek hazırlamadan önce ve yedikten sonra
Çiğ besinlere elledikten sonra
Sigara kullandıktan sonra
Çöp döktükten sonra
YIKANMALIDIR..!!!!
Şaşırtıcı gerçek!!
• GIDA SERVİSİ YAPAN PERSONELİN % 60’I TUVALETİ
KULLANDIKTAN SONRA ELLERİNİ YIKAMAMAKTADIR.
• 5 KAT TUVALET KAĞIDI BİLE , PARMAK UCUNDAKİ
BİRKAÇ HASTALIK YAPICI MİKROORGANİZMANIN
SIZMASINI VE BULAŞMASINI ENGELLEYEMEZ.
BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !!
SEBZELER
 doğrandıktan sonra bekletilirse
 haşlama, pişirme suları dökülürse
A ve C vitamini kaybı olur.
BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !!
SALATALAR

limon veya sirke
eklenip bekletilirse
A ve C vitamini değeri azalır.
BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !!
Kızartma yapılırken mutlaka diğer parti için bir
miktar yeni yağ eklenmelidir.
Yere dökülen yağlar iş kazalarına sebep
olacağından dikkat edilmelidir!!
BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !!
KIYMA MAKİNESİ VE ET TAHTALARI
• En fazla 4 saatte bir sökülebilen parçalar
çıkarılarak temizlenmeli
• Dezenfekte edildikten sonra kullanılmalı
BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !!
• Yumurtalar paketli de olsa kullanmadan önce
mutlaka yıkanmalıdır.
BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !!
Besinleri hazırlama sırasında kırık, çizik, çatlak
araç ve gereçler kullanılmamalı
Besinlerin üzeri
bezle örtülmemeli
BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE DİKKAT !!
• Sıcak deterjanlı suyla
yıkanıp durulanmalı.
Aylık olarak süzgeçler
temizlenmelidir.
Pişmemiş yiyecek
A
Y
R
I
T
U
T
U
Pişmiş yiyecek
N
Temiz muhafaza
edin
Üzerini örtün
Soğuk muhafaza
edin
Böyle bir yerde sanırım
çalışmak istemezsiniz..
MUTFAK PERSONELİ İNSAN SAĞLIĞI
AÇISINDAN AĞIR SORUMLULUK
TAŞIDIĞINDAN HİJYEN KURALLARINA
ÖNEM VERMELİDİR.
gencdiyetisyenler.com
Beni dinlediğiniz için
TEŞEKKÜRLER