Transcript Szállodák tevékenységei

1
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
3. Szállodák tevékenységei
„Tevékenység”
1. Tevékenységek, szolgáltatások
„Tevékenységek”
2. Szervezeti felépítés
„Szervezeti diagram”
3. Szállodavállalatok szervezeti felépítése
„Központ és hálózat”
4.Tevékenységek, feladatok, munkakörök
„Munkaköri trendek”
5. Szállodák tevékenységei és IT rendszerei
„IT Systems”
6. Inspiráció
„CBL”
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre
„Alapító okirat”
8. Ellenőrző kérdések
„Önértékelés”
Alapismeretek
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
1. Tevékenységek
Tevékenységek
Részlegek
Üzletek
Szolgáltatások
Szegmensek
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
2
Alapismeretek
3
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
2. Szervezeti egységek a szállodákban
„Szervezeti diagram”
2.1. Szervezeti felépítés
Alaptevékenységek
Specializáció
Általános tevékenységek
2.2. Tevékenységek és szervezeti egységek
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Alapismeretek
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
3. Szállodavállalatok szervezeti felépítése
„Központ és hálózat”
3.0. Vezérigazgatóság
3.1. Üzemeltetési igazgatóság
3.2. Gazdasági igazgatóság
3.3. Fejlesztési igazgatóság
Humánpolitika Igazgatóság
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
4
5
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
4. Tevékenységek, feladatok, munkakörök
„Tevékenységek”
Alapismeretek
4.1. Szálláshely szolgáltatás tevékenységei
1. Bevételt képző tevékenységek
2. Funkcionális (általános) tevékenységek
4.2. Bevételt képző tevékenységek
A szolgáltatások részaránya 55-25-20 százalék. A verseny a
kiegészítő szolgáltatások területére helyeződött át.
4.3. Tevékenységek trendjei
4.4. Tevékenységek összhangja
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
5. Szállodák működési engedélyei és IT
„IT rendszerek”
5.1. Működtetés jogi feltételei
„Szállodaüzemeltetéshez szükséges engedélyek” 239/2009
- Használatbavételi engedély,
- Működési engedély,
- Állami Népegészségügyi és Tiszti Szolgálat (ÁNTSZ),
- Mezőgazdasági Szakhatóság,
- Tűzvédelmi Szakhatóság engedélye
„Kötelező bejelentések”
- NAV, Országos Vám és Pénzügyi Hivatal területi igazgatósága,
- Magyar Engedélyezési Kereskedelmi Hivatal),
- Központi Statisztikai Hivatal,
- Rendőrség,
- Fogyasztóvédelmi Felügyelet,
- Munkaügyi Felügyelet,
- Környezetvédelmi Szakhatóság.
Kereskedelmi szálláshelyek üzletköri megjelölései
Vendéglátóhelyeinek üzletköri megjelölései
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
6
Alapismeretek
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
5. Szállodák működési engedélyei és IT
„IT rendszerek”
5.2. Szállodák tevékenységei és számítástechnikai programok
Internet kapcsolat - Web elérése eltérő szinteken (vendég – szálloda –cég)
Közvetlen, bérelt kapcsolatot biztosító rendszerek
Disztribúció elsődleges eszköze a honlap, elhelyezés eszközei, lehetőségei
Foglalási rendszerekhez csatlakozási lehetőség
Elektronikus levelezési cím, honlapos internet és intranet
Szállodavendég, vendégfogadási rendszer, modulok
- Kulcskártya készítő,
- Telefon (vendégszoba) is,
- Televízió rendszer (pay tv) is,
- Információs rendszer
Kártyaleolvasó rendszer
Vendéglátás rendszer , modulok
Könyvelési rendszer, modulok (vevő, szállító, eszköz, pénz)
E-banking, online utalás banki folyamatok elemzése
Humánpolitikai rendszer, modulok (kompetencia, munkakör, értékelés,..)
Beléptető rendszer - kulcsrendszerrel
Karbantartási rendszer
Épületfelügyeleti rendszer, energia
Biztonsági, kamera, riasztórendszer
Tűzvédelmi rendszer
5.3. Munkaállomások és szerverek száma
Rendszerfelépítés és használat
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
7
8
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
6. Inspiráció
„CBL”
6.1. Szállodák általános tevékenységei
Tulajdonosi forma hatása a szervezésre és felépítésre
6.2. Tevékenység és IT
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre
7.1. Alapító okirattól a főkönyvi számlaszámig
7.2. Piac elemei és piaci helyzetelemzés
gyakorlati foglalkozáson
„Szállodák piaci helyzete az elmúlt öt évben”
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
„Alapító okirat”
9
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
8. „Szállodák tevékenységei”
„Önellenőrzés”
1. Ismertesse, a szállodák és szálloda vállalatok tevékenységeit és mutassa be az
általános szervezeti felépítésükkel való összefüggést
2. Ismertesse, a nyereség orientált tevékenységek feladatait, munkaköreit,
fejlődési trendjeiket, szervezeti és üzleti egységeiket
3. Ismertesse, a funkcionális tevékenységek, feladatait, szervezeti egységeit és
fejlődési trendjeiket
4. Ismertesse a szállodák tevékenységeinek bevételi nagyságát, megoszlását,
színvonalát, egy szobára jutó bevételének nagyságát a szállodák helyszíne,
típusa és színvonal alapján
5. Ismertesse a szállodák földszinti, emeleti, vendéglátási, típus és egyéb
tevékenységeinek ciklusait, feladatait, munkaköreit, trendeket, és a lehetséges
szervezeti egységeit
6. Ismertesse a szállodák funkcionális tevékenységeinek ciklusait, feladatait,
munkaköreit, trendeket, és a lehetséges szervezeti egységeit
7. Mutassa be a szállodák komplex számítógépes rendszerének elemeit és
kapcsolódásukat
8. Ismertesse az alaptó okirat, a működési engedély, az osztályba sorolási
engedély, a bevételt generáló tevékenységek, üzemegységek valamint a
főkönyvi számlaszámok, a költséghelyek és a számítógépes rendszer
kapcsolati rendszerét, összefüggését
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
10
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Kérdés ?
Köszönöm !
Hazard
Veszély
Analysis
Elemzés
Critical
Kritikus
Control
Ellenőrzési
Point
Pontjai
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
11
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás
Tartós rendszeres munkavégzés, munkát végez – dolgozik
Bevételképző
Alap (szállás, ellátás) – specializáció
Általános
Funkcionális (értékesítés - karbantartás – igazgatás, adminisztráció)
egyéb ráfordítások
Költségviselő Szt. 2000.
Kereskedelmi jellegű turisztikai szolgáltatási tevékenységek (2005. KT)
- az idegenvezetői tevékenység,
- a lovas szolgáltató tevékenység,
- a szálláshely-szolgáltatási tevékenység,
- a tartós szálláshasználati szolgáltatási tevékenység,
- az utazásszervezői és utazásközvetítői tevékenység
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
12
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás
Alapító okiratban szerepel négyjegyű kód – alapító okirattól a főkönyvi
számlaszámig. A főkönyvi számlaszám, főkönyvi számlatörzs és a
számlatükörből, a felhasználó igényeinek megfelelően, könnyen
előállítható.
55 Szálláshely-szolgáltatás
5510 Szállodai szolgáltatás
5520 Üdülési, egyéb átmeneti szálláshely-szolgáltatás
5530 Kempingszolgáltatás
5590 Egyéb szálláshely-szolgáltatás
56 Vendéglátás
5610 Éttermi, mozgó vendéglátás
5621 Rendezvényi étkeztetés
5629 Egyéb vendéglátás
5630 Italszolgáltatás
79 Utazásközvetítés, utazásszervezés, egyéb foglalás
7911 Utazásközvetítés,
7912 Utazásszervezés
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
13
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás
Részleg
Szervezeti felépítésben szerepel,
önállóvezető,
bevétel és költség kimutatás,
költséghely számla
Szállodai üzlet (room division) - földszint, emelet,
Éttermi igazgatóság - szerviz, konyha, beszerzés
Specializáció - bankett, termál, uszoda, wellness, lovarda
Funkcionális - értékesítés, karbantartás, adminisztráció (igazgatás)
Igazgatás
Ügyintézést
Végző
ügyosztály
Igazgatás
Tevékenység
a szálloda
vezetésére
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Adminisztráció
Ügyintézés,
Ügykezelés
ezt ellátó részleg
14
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás
Szegmens
Utazási motiváció vagy egyéb oka alapján képzett vendégcsoport
azonos elvárásokkal és igényekkel
Szegmens
üzleti egyéni és csoport - turista egyéni és csoport
reggeli, bankett, ala carte étterem, bárok
kúra, MICE, kezelések, időtartam
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
15
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Tevékenység - Részleg – üzlet – szegmens – szolgáltatás
Szolgáltatás
együttműködés a lebonyolításban
a vendég és szolgáltató között.
Szolgáltatásait a szálloda
a vendégtájékoztatóban
A szálloda tájékoztatóban
foglalja össze.
A többnyelvű tájékoztatót elhelyezi
honlapon,
portán és
szobákban.
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
16
17
Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás
Foglalás - Szobakiadás
Információ
Foglalás
Corporate
Mosoda
Étterem
Közös terek
Bankett
Karbantartó
Pénzügy
Bár - Kávézó
Biztonság
HR
Konyha
Kertészet
Munkaügy
Energia
Bér
számfejtés
Szépségápolás
Könyvelés
Wellness Club
adminisztráció
Biztonság
védelem
IT
Sport
Vendéglátás
Műszak
Igazgatás
Specializációk
Ajándékbolt
Tourism
Front Office
Housekeeping
WEB
földszint
emelet
Utazási
irodák
Beszerzés
Szálloda
Gyógyászat
termelés
Mosogatás
Csoport
Értékesítés
Vendég
Szolgáltatás
Bankett
Gyógyászat
Egyéb
szolgáltatások
Emelet
Porta
Szabadidő
animátor
Étteremi
szolgáltatás
Parkoló
Természetgyógyászat
Konferencia
Termál Area
Fitnesz Stúdió
Room Division
Szálloda Igazgató
Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ – Képviseleti tulajdonos
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
18
Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás
Foglalás - Szobakiadás
Információ
Foglalás
Corporate
Mosoda
Étterem
Közös terek
Bankett
Karbantartó
Pénzügy
Bár - Kávézó
Biztonság
HR
Konyha
Kertészet
Munkaügy
Energia
Bér
számfejtés
Szépségápolás
Könyvelés
Wellness Club
adminisztráció
Biztonság
védelem
IT
Sport
Vendéglátás
Műszak
Igazgatás
Specializációk
Ajándékbolt
Tourism
Front Office
Housekeeping
WEB
földszint
emelet
Utazási
irodák
Beszerzés
Szálloda
Gyógyászat
termelés
Mosogatás
Csoport
Értékesítés
Vendég
Szolgáltatás
Bankett
Gyógyászat
Egyéb
szolgáltatások
Emelet
Porta
Szabadidő
animátor
Étteremi
szolgáltatás
Parkoló
Természetgyógyászat
Konferencia
Termál Area
Fitnesz Stúdió
Room Division
Szálloda Igazgató
Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ – Képviseleti tulajdonos
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
19
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Szállodai vállalat szervezeti felépítése
vezérigazgató
Támogató (központ)
Üzemeltetés
Humánpolitika
Fejlesztés
Adminisztráció
Értékesítés
Motiváció
Kutatás
Könyvelés
Beszerzés
Tréning
Beruházás
Pénzügy
Projektek
Munkaügy
Ingatlan
Számítás technika
Műszak
Szállodák
Márkák
Régiók
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Jogi képviselet
20
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Bevételt létrehozó tevékenységek - részaránya
Egyéb
Szakosodás
Alap
szállás
F&B
gyógyászat
szállás
F&B
egyéb
földszint
szolgáltat
termelés
beszerzés
wellness
garázs
terembér
üzletek
konferencia
TV
díszítés
Irodák
étterem
konyha
raktárak
sport
mosatás
alternatív
pets
emelet
szoba
pótágy
55 – 57
- 71 %
reggeli
étterem
bankett
bárok
mini bár
szoba
22 - 24 30 %
6 - 19 - 21 %
fodrászat
Telefon ?
kötbér
1 - 10 %
1 szoba éves
bevétele millió forint
Szállodák = 4.2
5* = 12.0
4* = 5.7
3* = 2.6
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
21
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Funkcionális – általános tevékenységek
igazgató
értékesítés
reklám
PR
megjelenés
prospektus
WEB
Marketing
terv
folyamat
csatornák
értékesítés
szálloda
vendéglátás
rendezvény - egyéb
részlegek
turista
egyéni
csoport
nemzetis
ég
Igazgatás
műszak
üzleti
MICE
Biztonság
védelem
karbantartás
egészség
munka
tűz
környezet
katasztrófa
vagyon
érintés
Javítások
eszközpótlás
beruházás
energia
Energia
lekötés
fogyasztás
munkaügy
épület
pénzügy
corporate
bankett
revenue
manangement
optimalizálás
HACCP
minőség
biztonság
HR
könyvelés
InfoTech
jog
felügyeleti
rendszer
kertészet
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
bér
Kontroling
tervezés
22
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Tevékenységek harmonizációja
igazgató
értékesítés
szállás
F&B
speciális
műszak
igazgatás
értékesítés
foglalás
wellness
javítás
HR
reklám
földszint
szolgáltat
termelés
beszerzés
gyógy
energia
könyvelés
PR
emelet
konferencia
garázs
üzletek
rendezvény
mosoda
irodák
bankett
uszoda
szolgáltatások
wellness
animáció
kommunikáció
gyógy
Egyenletes azonos
szintű minőség
Árfekvés
ár
Csomagár
képzés
harmonizáció
harmonizáció
kínálati ár
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
23
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Tevékenységek és számítógépes rendszerek (16)
Környezet
Internet
CRS
Irodák
Cégek
Bankkártya
leolvasó
Internet levelezés
Web site honlap
Internet csatlakozás
Internet foglalás
Szállodai levelezés
Munkaállomások
Serverek
Száma
Kulcs
Front Office rendszer
Telefon
Vendéglátás rendszer
Humánpolitikai rendszer
Kulcs + beléptető
Épület felügyeleti rendszer
Biztonság technikai rendszer
TV
Info
Könyvelés rendszer
Banki utalás
online
Mindig high tec legyen
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szállodák tevékenységei”
Alapító okirat – tevékenység – egység – költséghely – számlaszám
Tevékenység ek– alapító okiratban
Tevékenységek - Működési engedélyek
Tevékenységek – Bejelentési kötelezettség
Engedélyezési követelmény
3 – 300 bevétel forrás és
akár
Üzemeltetési követelmény
Minden bevételi pont – üzlet - kasszagép
Működési engedély
Bevétel pont szervezeti hely
Költséghely főkönyvi számlaszámai
Front Office rendszer kódjai
Költséghelyenként és költség fajtánként
főkönyvi számla számok
Számítógépes rendszerek
Dr. Juhász László PhD, Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
15 – 20 értékesítő és
költséghely
Több száz főkönyvi
számlaszám
24