Transcript Szálloda - Hotel 2022

Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
1
Alapismeretek
2. Piaci-gazdálkodás a szálláshely szolgáltatásban
2.5. Szállodavezetés tárgya
„Szálloda”
1. Szálláshely szolgáltatás rendszere
„Tevékenységek”
2. Szálláshelyek csoportosítása
„Létesítmények”
3. Szállodák
„Szálloda”
4. Szállodák szakmai csoportjai
„Szakmai csoportok”
5. Magyarországi szállodák átlagos szoba
„Méret és siker”
6. Inspiráció
„CBL”
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre
„Üzemeltetési forgatókönyv”
8. Ellenőrző kérdések
„Önellenőrzés”
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
.
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
1. Szálláshely szolgáltatás rendszere
Szálláshely szolgáltatás fogalma
Turizmus Szatellit Számla
1.1.Szálláshely szolgáltatás fogalma
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
2
„Tevékenység”
Alapismeretek
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
2. Szálláshelyek csoportosításának áttekintése
2.1. Kereskedelmi szálláshelyek fogalma 2009-ig
Kereskedelmi szálláshelyek fejlődési trendjei
2.2. Európai jogharmonizáció 2010-től
Szálloda
Panzió
Kemping
Üdülőház
Közösségi szálláshely
Egyéb szálláshely
Falusi szálláshely
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
3
„Kialakulása”
Alapismeretek
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
3. Szállodák
4
„Szálloda”
Alapismeretek
3.1. Szállodák osztályba sorolása, kategorizálása
- felszereltség (12 területen),
- kötelező szolgáltatások (7 terület),
- fakultatív (válaszható) szolgáltatások (95 tétel).
3.2. Szállodák osztályba sorolásának jellemző ellentmondásai
utazási motiváció – vendég szegmentáció
hazai adatszolgáltatás – gyógy, wellness, apartman
nincs üdülő, konferencia …..
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
4. Szállodák szakmai csoportjai
5
„Specializáció”
Alapismeretek
4.1. Szállodák szakmai csoportosításának lehetőségei
- a szálláshely igénybevételének a motivációja, típusa,
- a színvonal illetve márkák vagy kategóriák szerint,
- az egység nagysága (szobák száma) szerint,
- a tulajdonosi forma alapján,
- az üzemeltetési forma lapján,
- a tulajdonjog gyakorlása szerint,
- a vállalkozás jogi formája szerint.
4.2. Hívatás turizmusra specializált szállodák jellemzői
4.3. Szabadidős turizmusra specializált szállodák jellemzői
4.4. Egyéb csoportosítási lehetőséget adó alapok
Garni, reptér, hajó,
Utazási motivációk és szállodatípusok kapcsolódása
Színvonal és piaci részarány
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
5. Magyarországi szállodák átlagos szobaszáma „Méret és siker”
Magyarországi szállodák átlagos szobaszáma
Kiemelt érdekességek a hazai szálláshelyek megoszlásában,
Átlagos szobaszám és vezetés
5.1. Tulajdonforma alapján
Családi, önálló, lánc, csoport
5.2. Tulajdonjog használatjoga szerint
tulajdonjog, bérleti szerződés, lízingszerződés,
osztott üdülési jogszerződés.
5.3.Üzemeltetési forma alapján
tulajdonjog használati jogán, üzemeltetési szerződéssel,
névhasználati szerződéssel.
5.4. Vállalkozás jogi formája szerint
5.5. Szállodák csoportosításának piaci lehetőségei
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
6
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
6. Inspiráció
6.1. Szállodák átlagos szobaszáma
6.2. Szállodák csoportosításának okai
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
„CBL”
7
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre „Üzemeltetési forgatókönyv”
7.1. Házi dolgozat II. fejezet „Üzemeltetési forgatókönyv”
7.2. Üzemeltetési forgatókönyv fejezetei
1. Helyszín
szálloda helye, típus, színvonal, név, lógó
Budapest esetében pontosítás kell kerület és azon belül is szűkítés,
Google térképen bejelölve
2. Egyediségek kiemelése
küldetés, jövőkép, stratégia,
tematika, specializáció, egyediség, jelleg, stílus, színvilág
3. Szálloda épülete
épület és park, környezet, közös területek, berendezések, munkaruhák
műszaki leírás, technológiák, lift, fűtés, parkoló, IT rendszerek,
4. Szoba, szolgáltatások felszereltség
szállodai szobák, nagysága, típusa szobatükör,
vendéglátó egységek, típus szolgáltatások és egyéb,
nagyság, férőhely, nyitva tartás, négyzetméter,
tevékenység, szervezet, üzlet, 54 / 2003 GM rendelet alkalmazása
5. Szegmensek,
vendég szegmensek útvonalai és kereszteződései létszámban, időben,
szegmens, mikor mit csinálnak napirend, létszámmal
6. Hatósági engedélyek felsorolása
ÁNTSZ, tűzoltóság, önkormányzat, forma, jog,
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
8 „Szálloda – Termék”
„Önellenőrzés”
1. Ismertesse, a szálláshely szolgáltatás rendszerét és intézményeit,
2. Ismertesse, a kereskedelmi szálláshely és a szálloda
meghatározását mutassa be az eltéréseket
3. Ismertesse, a kereskedelmi szálláshelyek jogi csoportosítását, a
csoportok piaci részarányát és fejlődésük trendjét
4. Ismertesse, a szállodák jogi és szakmai csoportosítását,
meghatározásukat és jellemzőiket, mutassa be a csoportosítás okát és
felhasználási lehetőségeit
5. Ismertesse, a szállodák működési engedély szerint és osztályba
sorolás szerint valamint a szakmai csoportok szerint a csoportjait,
megnevezésüket és meghatározásukat
6. Ismertesse, a szállodák üzemeltetésének jogi feltételeit, engedélyek,
bejelentések, jogszabályok
7. Ismertesse, a szállodák átlagos szobaszámának eltérési okait
helyszín és színvonal szerint
8. Ismertesse a szállodaüzemeltetési forgatókönyv fejezeteit és
felhasználását
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
9
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
„szálláshely szolgáltatás”
A turizmusra jellemző termékek és szolgáltatások között, a turisztikai termékek és
szolgáltatások része a szálláshely szolgáltatás.
Létezik zárt szálláshely szolgáltatás, valamint magán szálláshely szolgáltatás, mely
két fő területe a falusi turizmus és fizetővendéglátás.
A kereskedelmi szálláshely szolgáltatás meghatározó termékei a szállodák és az
egyéb kereskedelmi szálláshelyek.
A kereskedelmi szálláshely engedélyben feljogosított, erre a célra épített vagy
átalakított és használt létesítmény szálloda, panzió, turistaszállás, ifjúsági szálló,
üdülőház, kemping), amely üzletszerűen, egész éven át vagy idényjelleggel,
folyamatos napi üzemeltetéssel, megszakítás nélkül szállásszolgáltatást nyújt.
239/2009
szálláshely-szolgáltatás
üzletszerű gazdasági tevékenység keretében rendszerint nem huzamos jellegű,
éjszakai ott-tartózkodást, pihenést is magában foglaló tartózkodás céljára
szálláshely nyújtása és az ezzel közvetlenül összefüggő szolgáltatások nyújtása;
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
10
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
„szálloda”
54 / 2003 GKM rendelet szerint
szálloda megfelel az üzletek működéséről és a belkereskedelmi tevékenység
feltételeiről szóló 4/1997.(I.22.) Korm. rendelet számú mellékletének a 411., illetve
a 412. pontjában meghatározott követelményeknek, és legalább 11 szobával
rendelkezik.
4/1997. (I.22.) Korm. rendelet 1 számú mellékletének
411. étteremmel, és 412. étterem nélkül.
-Az a kereskedelmi szálláshely, amely a vendégek részére időszakosan szállást és
ehhez kapcsolódó ellátást és szolgáltatást nyújt és egy vagy több étteremmel
rendelkezik. Férőhelyek több mint 20 %-a 1 vagy 2 ágyas szobában van és
legalább egy csillagos besorolásnak megfelel.
239/ 2009.
-c) szálloda: az a kizárólag szálláshely-szolgáltatás folytatása céljából létesített
szálláshelytípus, amelyben a szálláshely szolgáltatása mellett egyéb
szolgáltatásokat is nyújtanak, és ahol a hasznosított szobák száma legalább
tizenegy, az ágyak száma legalább huszonegy,
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
11
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
„Szállodák szakmai csoportjai”
A szállodák szakmai csoportosítás a vendégek utazási okai alapján
alakult ki. A legismertebb csoportosítás a helyszín és színvonal alapján van. A
vendég igények kielégítése miatt a szállodákat típus szerint csoportosítja, a
szakma lehetnek például városi, üdülő, sport, konferencia szállodák. Az
összevetések és elemzések valamint a vendég szálláshely választását segítik
a csoportosítások. További lehetőségek is vannak a szállodák csoportosításra.
„Szálláshelyek jogi csoportosítása”
239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet
Szálloda, Panzió, Kemping, Üdülőház,
Közösségi szálláshely, Egyéb szálláshely
„Magyarországi szállodák átlagos szobaszáma”
A Magyarországi szállodáké a szervetlen fejlődés hatására 60 szoba. A szerves
fejlődés hatására az Amerikai szállodák átlagos szobaszáma 70, az Európai
szállodáké 30 szoba a több kis családi szálloda miatt. A kereskedelmi
szálláshelyeké 28 szoba, de a Budapesti szállodáké 113 szoba, az öt csillagos
szállodáké 263 és négy csillagos szállodáké 158 szállodai szoba.
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
12
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
„Szálloda üzemeltetés jogi feltételei”
Szállodai műszaki feltétele a használatba vételi engedély - az Országos
Településrendezési és Építési Követelmények (OTÉK) szerint meghatározott
számú és nagyságú helyiségeket kell biztosítani.
Forgalom Technikai Terv, Környezetvédelmi szakhatóság állásfoglalása
Üzemeltetés jogi feltételei:
a 4/1997 számú kormányrendelet - Az üzletek működéséről és a kereskedelmi
tevékenység folytatásának feltételeiről alapján kapott „Működési engedély” Cím,
tulajdonos, nyitva tartás, Üzletkör szám és megnevezés, tevékenységi kör
szerepel benne, a jegyző adja ki és a szálloda üzemeltető nevére van kiállítva.
Engedélyek
Működési engedély, Kereskedelmi tevékenység - Állami Népegészségügyi és
Tiszti Szolgálat (ÁNTSZ) engedélye - Közegészségügyi hozzájárulás, üzembe
helyezés előttiüzemeltetési higiéniai szabályok - Állategészségügyi és Élelmiszer
Ellenőrző Állomás engedélye, Élelmiszer anyagok eredete - Tűzvédelmi
Szakhatósági engedély
Tűzbiztonsági rendszerek
Bejelentések
osztályba sorolás Magyar Engedélyezési Kereskedelmi Hivatalnál - statisztikai
adatszolgáltató kötelezettség, Központi Statisztikai Hivatal - Országos Vám és
Pénzügyi Hivatal jövedéki termék - Fogyasztóvédelmi Felügyelet - Munkaügyi
Felügyelet - - ÁNTSZ veszélyes anyagok felhasználása
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
13
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
14
Specializálódás motiváció, szegmensek szerint
Szabadidő turizmus
Üdülő
Városi
Egyedi
Sport
Egészség turizmus
Gyógy
Wellness
Termál
Üzleti
Hívatás turizmus
Butik Konferencia
Apartman
Butik
Barlang
Jég
Medical
Nincs tiszta típus
konfer
Kastély
Kulturálisturizmus
Vár
Alternatív turizmus
Öko!
Témapark?
Rekreációs??
Kaszinó???
üzlet
szabad
Gyógy
11
6
83
Wellness
16
13
71
Apartman 16
20
64
Hotel
23
65
12
Motivációk százalékos megoszlása
Közlekedés
Kikötő (marina)
reptér
autópálya?
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
Szállodák szakmai csoportosítása
Hivatásturizmusra specializálódott szállodák
Üzleti Szállodák
Klasszikus üzleti szállodák, (Royal, Gresham, Béke, Astoria)
Modern üzleti szállodák, (Sofitel, Intercontinental, Mariott,)
Butikszállodák (Andrássy, Zara, Lánchíd 19)
Konferencia szállodák (Novotel Congress, Europa Conference,
Szabadidős turizmusra specializálódott szállodák
Városi Szállodák
Klasszikus városi szállodák (Metropol, Palace, Béke)
Modern városi szállodák (Emke, Ibis Váci út, Bara, Liget)
Wellness-szállodák, (Rogner, Aquaticum, Azur, Kék Duna)
Gyógy-szállodák (Bükk, Pelion, Béke)
Termál-szállodák (Termál Visegrád, Termál Velence)
Sport-szállodák, (Polus Golf, Birdland Golf, Marina Port,)
Üdülő-szállodák (Silver Resort, Ramada Resort Lake Balaton)
Kastély- szállodák (Hertelend, Szirák, Parádsasvár)
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
15
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
16
Szállodák csoportosítása - átlagos szobaszáma
szálloda
5
4
3
2
1
0
50 76 101 151 total
50
75 100 150
719 87 52 72 43
973
3
3
1 12
2
21
71 15 18 35 18
157
394 49 20 21 20
504
180 12
7
3
1
203
71
8
6
1
2
88
50
75 100 150 151
74
0,3
7,3
40,5
18,5
7,3
9
0,3
1,5
5,0
1,2
0,8
5
0,1
1,8
2,1
0,7
0,6
7
1,2
3,6
2,2
0,3
0,1
4
0,2
1,8
2,1
0,1
0,2
100
2,2
16,1
51,8
20,9
9,0
gyógy
wellness
panzió
21
41
1 406
5
5
8
2
4
3
22
6
3
6
56
7
63
4 1 424
38
65
99
9
8
1
4
6
0
39
10
0
11 100
11 100
0 100
kerszáll
3 010 142
67
96
59 3 374
89
4
2
3
2 100
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
17
Szállodák csoportosítása - átlagos szobaszáma
2003
egyseg szoba atlag
2011
egyseg szoba atlag
szálloda
780 44 996
58
817 48 828
60
*****
****
***
14 3 275
85 10 479
395 21 020
234
123
53
22 4 423
214 20 677
390 18 203
201
97
47
**
*
210
76
szállás
gyogy
wellness
panzió
Budapest
Balaton
Vidék
7 612
2 610
36
34
2 828 80 023
28
45
5 654
135 15 124
179 12 223
466 17 649
126
112
68
38
84
15
Átlag 61
Az ismert
budapesti
4 – 5 csillagos
szállodák
170 – 500
szobásak
2 402
298
29
20
2 051 72 193
35
Budapest 123
6 438
8 794
8 842
117
71
11
Balaton 72
179 18 536
191 12 812
447 17 480
104
67
39
55
123
816
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Vidék 41
Szállodavezetés és gazdálkodás I. „Szálloda – termék - tevékenységek”
Kereskedelmi szálláshelyek üzemeltetése
Engedélyek
Használatba vételi
Rendelet
KSH
Bejelentési kötelezettség
Magyar Engedélyezési
Kereskedelmi Hivatalnál
Működési engedély
Központi Statisztikai Hivatal
Állami Népegészségügyi
és
Tiszti Szolgálat
Országos Vám és Pénzügyi
Hivatal
Fogyasztóvédelmi Felügyelet
Mezőgazdasági
Szakigazgatási Hivatal
Tűzvédelmi
Szakhatóság
Dr. Juhász László PhD, BGF – KVIFK – Turizmus Intézet
Országos Munkavédelmi és
Munkaügyi Főfelügyelőség
ÁNTSZ veszélyes anyagok
felhasználása
Környezetvédelmi Hatóság
18