Transcript Szerda - Hotel 2022

Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Előadások I.
Szerda
1
Vezetés
2
Gazdálkodás - Tervezés
3
Kinálati ár - Szobaár
4 Sales - Dsitribution - Reservation
5
Szobaár bevétel
6
Vendéglátás bevétel
7
Szállodák tipus bevétele
8 Bevétel gazdálkodás elmélete
9
Üzemeltetés - Tulajdonjog
10
Szálodák fejlődése, trendek
11
Környezet fejlesztés
12
ZH
13
Összefoglaló
14
15
sep
sep
sep
okt
okt
okt
okt
nov
nov
nov
nov
dec
dec
11
18
25
2
9
23
30
6
13
20
27
4
11
1
Gyakorlatok I.
Ismertetés, szállodaalapítás - Megvalóssíthatósági terv
Szállodalapítás - Tevékenségek ismertetése
Piac elemei - "Helyzetelemzés I. fejezet"
Szálloda - "Üzemeltetési forgatókönyv II. fejezet"
Marketingterv - "Marketing Terv III. fejezet"
15-18 prezentáció és értékelés I-III fejezet
Kapacitás számitások - "Szállás bevétel terv IV. fejezet"
Éttermi árképzés - "Vendéglátás bevétel terv V. fejezet"
"Tipus, egyéb és összes bevétel terv VI. fejezet"
15-18 prezentáció és értékelés IV-VI fejezet
Prezentációk
Házi dolgozatok értékelése, véglegesitése, beírás
Házi dolgozatok értékelése, véglegesitése, beírás
Előadás
Előadás
Fogadó óra
Gyakorlat
Szerda
Szerda
Kedd
Szerda
08.00 – 09.30
11.20 – 12.50
10.00–11.00
09.40 – 11.10
Szerda
A 202
A. III.
A. I.
240 Hallgató
140 Hallgató
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
13.00-14.00
M 11
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Minden gyakorlaton kiemelések és akcióterv beszámolások
3-4 hallgató
7-8-9 gyakorlat
Szállásbevételi terv ismertetése
Vendéglátás bevételi terv ismertetése
Specializációs bevételi terv ismertetése
10. gyakorlat
Bevételi tervek beszámolásai minden szálloda
11-12 gyakorlat
Elmaradt beszámolások egyéni és szállodai pótlása
Írásbeli vizsgaanyag áttekintése
13 gyakorlat
ZH értékelése és jegybeírás ismertetése
ZH pótlás
Elmaradt vagy egyes javítóvizsgán
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
2
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
3
Teacher only opens the door!
Hat kulcskompetencia elvárás
Meggyőzés
Convince
Kommunikáció
Communications
Probléma megoldás
Problem Solving
Konfliktuskezelés
Conflict Managing
Mobilitás
Mobility
Elkötelezettség
Commitment to Tourism
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Előadások I.
1
Vezetés
2
Gazdálkodás - Tervezés
3
Kinálati ár - Szobaár
4 Sales - Dsitribution - Reservation
5
Szobaár bevétel
6
Vendéglátás bevétel
7
Szállodák tipus bevétele
8 Bevétel gazdálkodás elmélete
9
Üzemeltetés - Tulajdonjog
10
Szálodák fejlődése, trendek
11
Környezet fejlesztés
12
ZH
13
Összefoglaló
14
15
Szerda
sep
sep
sep
okt
okt
okt
okt
nov
nov
nov
nov
dec
dec
11
18
25
2
9
23
30
6
13
20
27
4
11
4
Gyakorlatok I.
Hotel Manager
Ismertetés, szállodaalapítás - Megvalóssíthatósági terv
Szállodalapítás - Tevékenségek ismertetése
HR
Manager
Piac elemei - "Helyzetelemzés
I. fejezet"
Szálloda
"Üzemeltetési forgatókönyv II. fejezet"
Sales -Manager
Marketingterv - "Marketing Terv III. fejezet"
15-18 prezentáció és értékelés I-III fejezet
Expedia
Kapacitás számitások - "Szállás bevétel terv IV. fejezet"
Éttermi árképzés - "Vendéglátás bevétel terv V. fejezet"
Revenue
Manager
"Tipus, egyéb és
összes bevétel terv VI. fejezet"
15-18 prezentáció és értékelés IV-VI fejezet
Prezentációk
Front Office Manager
Házi dolgozatok értékelése, véglegesitése, beírás
Házi dolgozatok értékelése, véglegesitése, beírás
Hotelstars
F&B Manager
Hotel Manager
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Dr. Juhász László PhD.
BGF tantárgyi felelős
Bachelor of Art
Szállodai (szálláshelyi) alapismeretek
Szállodaüzlet vezetése
Rendezvényszervezés
Szállodagazdálkodás és vezetés 1.
Szállodagazdálkodás és vezetés 2.
Master of Art
Nemzetközi szállodamenedzsment
Gyógyfürdők és gyógy-szállodák vezetése
Oktatók
Budea Ildikó, Csehy Dénes, Csekőné Gulyás Katalin, Karakasné Morvai Klára,
Dr. Niklai Ákos, Dr. Szauter István, Várhegyi Péter
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
5
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Dr. Juhász László PhD. - Szakmai gyakorlat állomásai
2013 Családi szálloda, Budapest, városi, re-pozicionálás
2012 Klimatikus-, natúr-, sí-szálloda nyitásának előkészítése
2010 - 2011 Butik-szálloda nyitásának szakmai koncepció alakítása
2008 - 2010 Gyógy-szállodanyitás előkészítés és piaci bevezetés
2005 –
Szállodai tantárgyak felelőse, THM Course Manager, egyetemi docens
2007 - 2008 Balatoni üdülő-szállodaigazgatója
2000 – 2004Részmunkaidős oktató KVIK szállodai tantárgy, Záróvizsga Bizottsági Elnök
2000 - 2007 Balatoni Igazgatóság Igazgatója, Accor Hungary
1999 - 2000 Városi – Konferencia - szálloda igazgatóhelyettes
1995 – 2000Óraadó szállodai és Human Resource témákban, Záróvizsga Elnök
1994 - 1999 Humánpolitikai Igazgató Európa, Accor – Pannonia
1993 - 1996 Utazási irodavezető London (HAT),
1990 - 1994 Akvizíciós - Privatizációs Manager Pannonia Hotels Rt
1989 - 1990 Szállodaigazgató városi-szálloda
1987 – 1995Óraadó Budapesti Közgazdaságtudományi Egyetem, Turizmus és Szálloda
1988 - 1989 Éttermi Igazgató szállodaigazgató helyettes városi-szálloda
1975 - 1988 Mulatóvezető-helyettes, bármixer (Európa, Regina, Casanova, Horoszkóp)
1974 - 1975 Csárdavezető Balaton (Piroska)
1969 - 1974 Felszolgáló, teremfőnök, söröző, étterem (Apostolok, Sofia, Dunapark)
1966 – 1969Felszolgáló tanuló kávéház, söröző (Gresham, Apostolok)
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
6
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
7
Ajánlás - Inspiráció
CBL
Alapismeretek
Tevékenységek – részlegek – feladatok - munkakörök – berendezések
- felszereltség – engedélyezési és üzemeltetési feltételek kategorizálás
Szállodaüzlet vezetése
Room Division Management, földszint és emelet részletesen
Új dimenzió
vezetés és gazdálkodás BA
szálláshely szolgáltatás és turizmus
- átfogó ismerete
- összefüggések felismerése
- célok kitűzése
- elért eredmények bemutatása
- célkitűzések értékelése
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
1. Szállodavezetés és üzemeltetés alapjai
1. Vezetés esszenciája, integrációja
2. Gazdálkodás esszenciális területei, tervezés
3. Szállodák tulajdonjoga és üzemeltetési formái
4. Szállodák fejlődési trendjei
5. Szálláshelyek gazdálkodás környezete
2. Piaci-gazdálkodás a szálláshely szolgáltatásban
6. Piac elemei
7. Szálloda termék
8. Szállodák tevékenységei.
9. Szállodai árak
10. Piaci-gazdálkodás tevékenységei
3. Bevétel-gazdálkodás a szállodákban
11. Szobakiadás
12. Szállodai vendéglátás
13. Specializáció – Szabadidős turisztikai bevételek
14. Specializáció – Üzleti turisztikai bevételek
15. Bevételgazdálkodás
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
8
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Szállodavezetés Esszenciája
Külső makró
környezet
Globális turizmus
környezet
Lokális piaci
környezet
Elégedett
VENDÉG
VENDÉG
Szálloda
Élőmunka
munkatársak
Szervezet
Holtmunka
Rendszer
Befektetett
eszköz ingatlan
– gép berendezés
VIR
Forgóeszköz
készlet (árúanyag) - pénz
Közvéleményk
örnyezet
Piaci célok
elégedett munkatársak
Emberi célok
elégedett tulajdonosok
Gazdasági célok
Elmélet és gyakorlat
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Szállodavezetés integráció
Helyszín
Budapest, Balaton, Vidék
Megyék, Régiók statisztikai,
Régió turisztikai,
Üdülőkörzetek,
Gyógyhelyek
Specializáció
Üzleti, Butik, Apartman,
Konferencia,
Városi, Üdülő, Termál, Sport
Gyógy, Wellness,
Kastély, Öco,
Alternatív
Gazdálkodás
területei
Tulajdonosi kör
Piaci, Bevétel,
Humán, Eredmény,
Eszköz, Pénz
Családi szálloda,
Önállószálloda,
Szállodalánc szálloda,
Szállodacsoport szálloda
Vezetés
Használati jog
Piaci helyzet,
Termék adottsága,
Tulajdonosi elvárások
Tulajdon,
Résztulajdon,
Bérleti szerződés,
Lízingszerződés,
Üdülési jog szerződés
Környezet
Részlegek
Kategória
1 – 2 – 3 – 4 - 5*
márkák
Értékesítés,
Földszint, Emelet, Szállás
Szállodai vendéglátás,
Típus - Specializáció
Karbantartás,
Adminisztráció
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
Üzemeltetési forma
Tulajdon használatjoga
Üzemeltetési szerződés,
Franchise szerződés
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Szállodagazdálkodás
Pénzgazdálkodás
esszenciája
Piaci-gazdálkodás
Marketingterv
Értékesítés
Disztribúció - Foglalás
Pénzügyi terv
Pénzforgalom kezelése
Pénzeszköz kezelése
Kontroling
Bevételgazdálkodás
Eszközgazdálkodás
VENDÉG
Eszközpótlási terv
Befektetett eszközök
Készletgazdálkodás
Tőkegazdálkodás
Beruházás – Beszerzés
Biztonság – Védelem
Karbantartás
Leltár
Eredménygazdálkodás
Jövedelmezőségi terv
Kapacitás – Volumen
Költséggazdálkodás
Eredmény kimutatás
Jövedelmezőség
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
Bevételi terv
Vendégstatisztika
Bevételgazdálkodás
Időszakos Árképzés
Emberi erőforrás
gazdálkodás
Emberi erőforrásterv
Élőmunka gazdálkodás
Személyi költséggazdálkodás
Munkaügyi gazdálkodás
Humán Menedzsment
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Kiemelések – akciók – prezentációk
Doc formátum
750 (730-760) szó három oldal
Grafikon, kép kell, de nem számít oldalszámba
Hivatkozások Harvard
Szakdolgozat formai elvárásai
Bemutatások időrendje az előadásokat követi
Minden hallgató választ vagy javasol egy témát
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
12
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Határidők - teljesítések
Kiemelések (Virtuális szálloda terveiből releváns tényezők kiemelése, 750 szó)
1. IT rendszerek és kapcsolataik, munkaállomások száma és helye
2. Virtuális szálloda értékesítési csatornái és szegmensek indoklással
3. Szálloda disztribúciós felületek kiválasztása indoklással
4. Tíz szegmens és szálloda prior szegmensei indoklással
5. Kínálati árképzés részletes bemutatása
6. Csomagár képzés bemutatása
7. Dinamikus árképzés bemutatása
8. Mutasson be tíz szállodai missziót értékelje és indokolja
9. Vendégpanasz kezelés formalizált lehetőségei
10. Szegmens tábla megoszlásra szállás, kiadott, vendégéjszaka, bevétel
11. Kapacitások Ft és %, ár, volumen, bevétel
12. Virtuális szálloda bevételnövelésének lehetőségei, indoklással
13. Egy balatoni gyerekbarát szálloda a szabadidős bevételét szeretné növelni. Dolgozzon ki
bevételi terveket tartalmazó akcióterveket, a hozzátartozó értékesítési lehetőségekkel,
árazott termékekkel, és a vendégszegmens változásaival.
14. Szálláshely mutatószámok, indoklással 15 db
15. Ismertesse a szállodaipar fejődési szakaszait a specializálódási folyamatát
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
13
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Határidők - teljesítések
Akcióterv készítése tíz lépésben, rövid 3-4 soros indoklással lépések 750 szó
16. Piaci célok megfogalmazására
17. Éves üzleti terv készítés folyamatára
18. Megosztási, beszerzési, kínálati és átlagárak értelmezése
19. Növelje az átlagárat a kínálati árak emelése nélkül
20. Ismertesse a szakmai csoportosítási lehetőségeket indoklással
21. Értékesítési szervezet kialakítása indoklással
22. Virtuális szálloda árkapacitás növelése x %-ponttal
23. Virtuális szálloda szállásszegmensének átszegmentálásra
24. Virtuális szálloda bevétel kapacitás növelése x %-ponttal
25. Gyógy-szálloda, piaci célja a szállodai vendéglátás területén az egy vendégre jutó
extrafogyasztás növelése
26. Extra fogyasztás növelése wellness szegmensben
27. Termelékenység növelés lehetőségei, indoklással
28. Franchise szerződés bevezetése, szintek, díjak és döntés indoklással
29. Bérlet, lízing, management, franchise eltérései indoklással, díjakkal
30. Adjon tanácsot a franchise szerződés lehetséges kiterjesztésének hatásairól
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
14
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Határidők - teljesítések
Akcióterv 2 készítése tíz lépésben, rövid 3-4 soros indoklással 750 szó
31. Mutassa be, a szállodavezetés és a szállodagazdálkodás esszenciális területeit elméleti
összefüggéseit a vezetés integrációjával
32. Szállodák kínálat és kereslet alakulásának trendjei 2006-2012 Vázoljon a lehetséges
célokat, a kialakítható terveket, példákkal szemléltetve
33. Mutassa be a virtuális szálloda pozicionálására vonatkozó stratégiát és indokolja milyen
piaci kommunikációt valósítana meg
34. Rendezvénypiac szerepe a szállodafejlődésben
35. Budapest vonzáskörzetében termál-szálloda piaci szegmentálás ismérvei, szegmensei
36. Szállodai honlap ismérvei, internet , web, elvárások, SEO, REO
37. Értékelje az eltérő turisztikai és törzsvendégkártyák használatát és promóciós hatásait
tulajdonosi körök szerint
38. Egészségturizmusra specializálódott szállodák fejlődése
39. Mutassa be a szállodák karbantartási tevékenységét, részlegét, feladatait
40. Mutassa be a szállodák adminisztrációs tevékenységét, részlegét, feladatait
41. A turizmusvállalkozásra ható külső környezeti tényezők
42. Turizmus lokális és globális piaci környezete
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
15
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
16
Házi dolgozat fejezetei
I. „Szállodák piaci helyzetének alakulás az elmúlt öt évben”
Piaci pozíciók – részarányok, összetételek – ütemek- változások - trendek
Kereslet – turizmus alanyai – beutazók – turisták – vendégek – vendégéjszakák
Kínálat – szálláshely – kereskedelmi szálláshely (férőhelyek) – szállodák – szobák
Indikátorok- Bevételek – ARR – TREVPAR - SZF%
Helyszín (ország, régió, megye, kistérség, település) – típusonként - kategóriáként
II. „Szálloda Üzemeltetési forgatókönyve”
Termék leírása, tevékenységek, működési program (szolgáltatások, helyszínek,
kapacitások, nyitva tartások, üzletek, részlegek, szervezeti felépítés), alapterületek,
színvilágok, szobatükör, formaruhák, egyediségek kiemelése, specializáció,
tematizáció, közös területek, környezet, berendezések, 239/2009 rendelet és
Hotelstars használata, Számítástechnikai programok és munkaállomások a
szállodában, Szálloda jogi formái, működési engedélyek, bejentési kötelezettségek
III. „Szálloda Marketing Terve”
„Marketing terv”, küldetés, környezetelemzés (piac, település, versenytárs), belső
elemzés szegmens összetétel kialakítása, kínálati ár meghatározása,
árszegmentálás, jövőkép, piaci célok prior szegmensek és árak, szállás,
vendéglátás, specializáció
Disztribúciós web helyek meghatározása szegmensenként, értékesítési csatornák
kijelölése szegmensenként, Foglalási rendszerek meghatározása (on és offline),
negyedéves akció terv piaci célokra, akcióterv költségesítése
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika
Házi dolgozat fejezetei
IV. „Szállás tevékenység árbevételi terve”
Marketingterv alapján prior és kiegészítő szegmensek (minimum öt)
Vendégstatisztika, kiadott szobaszám, foglaltság, vendégéjszaka, vendégéjszaka
hányados, átlagár, szállásbevétel, hipotézisekkel
Bruttó szállás árbevételi terv havi bontásban, öt év kiterjesztés
Kapacitásszámítások (bevétel, ár, szoba) ismertetése és elemzése, Szegmens
összetétel összefoglaló bemutatása, Szállásbevételre három akcióterv kidolgozása,
Összes szállás táblázatban és grafikusan megjelenítése
V. „Szállodai vendéglátás árbevételi terve”
Marketingterv alapján, tevékenységek, részlegek, üzletek, szegmensek,
vendégstatisztika szegmensenként eladott étkezés, átlagár, bevétel
Bruttó árbevételi terv havi bontásban, legalább öt alszegmens kidolgozásával, öt év
kiterjesztés, Árképzés, árelemzés, számszaki mutatószámok és feladatok
alkalmazása, elemzések a dolgozatban
VI. „Szállodai egyéb tevékenységek árbevételi terve”
Marketing terv alapján, - szegmensek maghatározása, - eladott szolgáltatások,
árak, bevételek, típus és egyéb bevételek, szálloda bevételi tervének összesítése,
bevételek nettósítása, A szálloda bevétel gazdálkodásának elemzése
Tevékenységek, szegmensek és üzletek szerinti mutatószámok, bemutatása és
elemzése.
Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet
17