Transcript ภาพนิ่ง 1
การจัดการสุขาภิบาลอาหาร เพือ่ ควบคุม คุณภาพอาหาร และน้าดื่ม กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร การสุขาภิบาลอาหาร การจั ดการและควบคุม ป้องกัน ให้ อ าหารปลอดภั ย จากเชื้ อ โรค พยาธิ แ ละ สารเคมี ที่ มี พิษ ต่ า งๆ ซึ่ ง เป็ นอั น ตรายต่ อ การเจริ ญ เติ บ โตของร่ า งกาย สุ ข ภาพ อนามัยและการดารงชีวิตของมนุษย์ กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและ ควบคุมอาหารให้สะอาดปลอดภัย 1. สถานที่ปรุง ประกอบอาหาร 2. อาหาร 3. คน 4. ภาชนะอุปกรณ์ 5. แมลงและสัตว์นาโรค กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร สถานที่เตรียมประกอบปรุงหรือห้องครัว และสถานที่รับประทานอาหาร สารวจความเสียหายและสะสางวัสดุอุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ต่าง ๆ ล้างทาความสะอาดตัวอาคาร พื้น ผนัง เพดาน รวมถึงจุดเสี่ยง และแหล่งสะสมสิ่งสกปรกให้สะอาด ปราศจากสิ่งปฏิ กลู มูลฝอย หยากไย่ ฝุ่ นละออง คราบสกปรก และอื่ นๆ รวมทั้ง ต้องมีการฆ่า เชื้อโรคด้วยน้ายาคลอรีน และกาจัดสัตว์พาหะนาโรค กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร การทาความสะอาดและการบารุงรักษา ต้องรักษาความสะอาดอย่างสมา่ เสมอ ควรจัดเก็บสารเคมีทาความสะอาดและสารเคมี อื่ นๆ แยกออกจากบริเวณที่เกี่ยวกับอาหาร มีป้ายระบุชนิดอย่างชัดเจนเพือ่ ป้องกันการ นาไปใช้ผดิ กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร วัตถุดิบอาหาร และอาหารปรุงสาเร็จ อาหารสด คัดเลือกส่วนที่เสียทิ้งไปก่อนนามาทาอาหาร และล้างให้สะอาด หากวัตถุดิบ อาหารดังกล่าวได้รับความเสียหายจากน้าท่วม หรือมีความเสี่ยงในการสัมผัส เชื้อโรคหรือสารเคมีควรกาจัดทิ้ง จัดเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นที่มอี ุณหภูมเิ หมาะสม โดยล้างทาความสะอาดตู้เย็น ควรตัดระบบไฟฟ้าก่อนทาความสะอาด และฆ่าเชื้อโรคก่อนการเปิ ดใช้งาน อาหารแห้ง มีสภาพดี ไม่ข้ ึนรา เก็บในที่แห้ง แยกเป็ นสัดส่วน เก็บในภาชนะที่สะอาด มีการปกปิ ด อาหารแห้งที่บรรจุหีบห่อถ้ามีลักษณะหีบห่อ ผิดไปจากปกติ บวม ขึ้นรา ฉีกขาด ควรกาจักองสุ ดทิ้งขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร การจัดการวัตถุดิบ และอาหารปรุงสาเร็จ อาหารกระป๋อง อาหารกระป๋องและสารปรุงแต่งอาหารต้องมีฉลากอาหารถูกต้อง มี เครื่องหมาย อย. สังเกตลักษณะบรรจุภัณฑ์ว่ามีความเสียหายหรือ ผิดปกติหรือไม่ เช่น กระป๋องบุบ บวม หรือมีสนิม ควรกาจั ดทิ้ง อาหารกระป๋องที่เปิ ดแล้ว ถ้าเหลือต้องเปลี่ยนเก็บในภาชนะ สะอาด ปิ ดมิดชิด และเก็บในตู้เย็น ที่ อาหารปรุงสาเร็จ เก็บในภาชนะที่สะอาด มีการปกปิ ด ปรุงอาหารให้สกุ อย่างทั่วถึง มีการอุ่นอาหาร วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. กองสุขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร น้าดื่ม น้าแข็ง น้าดื่ม น้าดื่มในภาชนะบรรจุปิดสนิท มีเครื่องหมายรับรองมาตรฐาน น้ากรอง ต้มและบรรจุในภาชนะบรรจุที่สะอาด มีการปกปิ ด น้าแข็งสาหรับบริโภค ภาชนะบรรจุสะอาด สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. ใช้อุปกรณ์สาหรับตัก ไม่แช่ส่ิงของอื่ นใน น้าแข็งสาหรับบริโภค กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร สุขวิทยาส่วนบุคคล เน้นให้ความรู้ด้านสุขวิทยาส่วนบุคคล ประชาสัมพันธ์ให้บริโภคอาหารปรุงสุกและอุ่นให้ร้อน ทั่วถึงทุกมื้อ และใช้ช้อนกลางในการรับประทานอาหาร หมัน่ ล้างมือทุก ครั้งด้วยสบู่ 1. ก่อนเริ่มเตรียม ปรุง อาหาร 2. สัมผัสสิ่งสกปรก เช่น เส้นผม ขยะ เข้าห้องน้า หรือหยิบจับอาหารสด 3. ก่อนและหลังรับประทานอาหาร กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร ภาชนะอุปกรณ์ ควรล้างทาความสะอาด ด้วยน้ายาล้างจาน และน้าสะอาดอี ก ๒ ครั้ง และฆ่าเชื้ อให้มั่นใจว่าปลอดภัยด้ วยน้ายาคลอรีนอย่ าง น้อย ๒ นาที แล้วนาไปผึง่ แดดให้แห้งสนิท จึงนา กลับมาใช้ได้ หากอุปกรณ์ได้รับความเสียหายมาก เช่น มีสนิม ควรกาจัดทิ้ง กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร แมลงและสัตว์นาโรค แมลงและสัตว์นาโรคระบบทางเดินอาหารที่สาคัญ แมลงวั น แมลงสาบ หนู มด ฯลฯ เช่น นก สุนัข กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร การปรับปรุงสุขาภิบาลสิ่งแวดล้อม กาจัดขยะมูลฝอย/เศษอาหาร เศษเหลือจากวัตถุดิบ ให้ถกู ต้องในถังที่ไม่รั่วซึม มีฝาปิ ด ดูแลทางระบายน้าไม่ให้อุดตัน กาจัดน้าเสียให้ถกู วิธี เก็บอาหารในภาชนะที่ปกปิ ด ทาความสะอาดห้องน้า ห้องส้วมเป็ นประจาทุกวัน กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร สาแหตุของการเจ็บป่วยจากอาหารเป็ นสื่อ ด้านชีวภาพ ด้านเคมี ด้านกายภาพ กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร อั นตรายด้านชีวภาพ แบคทีเรีย พยาธิ รา ไวรั ส พิษจากพืชและสั ตว์ โรคทีเ่ กิดจากอาหารและน้าเป็ นสื่อ กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร อาหารปนเปื้ อนเชื้อจุลินทรีย์ ปนเปื้ อนมากับวัตถุดิบ ภาชนะอุปกรณ์ท่ีใช้ ไม่สะอาด การควบคุมการผลิตที่ไม่ดีพอ ผูส้ ัมผัสอาหารมีสขุ วิทยาส่วนบุคคลไม่ดี กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร อั นตรายด้านเคมี 1.สารเคมีท่ีเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ เช่น สารพิษ จากเชื้อรา สารพิษจากพืช และสัตว์ 2.สารเคมีที่เติมลงในอาหารโดยเจตนา เช่น บอ แรกซ์ ฟอร์มาลีน สารกันรา 3.สารเคมีท่ีเติมลงในอาหารโดยมิได้เจตนา เช่น สารเคมีทาความสะอาด กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร อั นตรายด้านกายภาพ อั นตรายที่เกิดจากการมีวัตถุ แปลกปลอมปนอยู่ในอาหารและทาให้ ผูบ้ ริโภคได้รับบาดเจ็บหรือเกิดความ ระคายเคือง กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร กองสุ ขาภิบาลอาหาร สานักอนามัย กรุงเทพมหานคร