Transcript ความปลอดภัยด้านอาหาร - สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดสกลนคร

ร้ านอาหารไทยปลอดภัย สุขภาพดี
Clean Food Good Taste Plus
ชณัญณิศา เลิศสุ โภชวณิชย์
นักวิชาการสาธารณสุ ขชานาญการ
สานักสุ ขาภิบาลอาหารและนา้ กรมอนามัย
1. ผ่ านเกณฑ์ มาตรฐาน Clean Food Good Taste
 เกณฑ์ ทางกายภาพ ได้ ตามข้ อกาหนดด้ านสุ ขาภิบาลอาหาร
● ร้ านอาหาร มีข้อกาหนด 15 ข้ อ
 เกณฑ์ ทางแบคทีเรีย โดยการใช้ นา้ ยา SI-2 ตรวจหาโคลิฟอร์ มแบคทีเรีย
จานวน 10 ตัวอย่ าง ไม่ พบการปนเปื้ อน 90% ขึน้ ไป
● ตรวจอาหาร / นา้ / นา้ แข็ง จานวน 5 ตัวอย่ าง
● ตรวจภาชนะอุปกรณ์
จานวน 3 ตัวอย่ าง
● ตรวจมือผู้สัมผัสอาหาร จานวน 2 ตัวอย่ าง
มาตรฐานทางกายภาพสาหรับร้ านอาหาร
1. สถานทีร่ ับประทาน สถานทีเ่ ตรียมปรุ ง
ประกอบอาหาร ต้ องสะอาดเป็ นระเบียบ และ
จัดเป็ นสั ดส่ วน
2. ไม่ เตรียมปรุงอาหารบนพืน้ และบริเวณหน้ า
ห้ องนา้ ห้ องส้ วม และต้ องเตรียมปรุงอาหาร
บนโต๊ ะทีส่ ู งจากพืน้ อย่ างน้ อย 60 ซม.
3. ใช้ สารปรุงแต่ งอาหารทีม่ คี วามปลอดภัย
มีเครื่องหมายรับรองของทางราชการ เช่ น
เลขสารบบอาหาร หรือเครื่องหมายรับรอง
มาตรฐานของกระทรวงอุตสาหกรรม
4. อาหารสดต้ องล้างให้ สะอาดก่อนนามาปรุ ง หรือเก็บ
การเก็บอาหารประเภทต่ างๆ ต้ องแยกเก็บเป็ น
สั ดส่ วน อาหารประเภทเนือ้ สั ตว์ ดบิ เก็บใน
อุณหภูมทิ ตี่ า่ กว่ า 5 องศาเซลเซียส
5. อาหารทีป่ รุงสาเร็จแล้ว เก็บในภาชนะทีส่ ะอาด
มีการปกปิ ด วางสู งจากพืน้ อย่ างน้ อย 60 ซม.
6. นา้ แข็งที่ใช้ บริโภคต้ องสะอาด เก็บในภาชนะที่
สะอาดมีฝาปิ ด ใช้ อปุ กรณ์ ทมี่ ดี ้ ามสาหรับคีบ
หรือตักโดยเฉพาะ วางสู งจากพืน้ อย่ างน้ อย 60 ซม.
7. ล้างภาชนะด้ วยนา้ ยาล้างภาชนะ แล้วล้างด้ วยนา้
สะอาด 2 ครั้ง หรือล้างด้ วยนา้ ไหล และที่ล้าง
ภาชนะต้ องวางสู งจากพืน้ อย่ างน้ อย 60 ซม.
8. เขียงและมีด ต้ องมีสภาพดี แยกใช้ ระหว่ าง
เนือ้ สั ตว์ สุก เนือ้ สั ตว์ ดบิ และผักผลไม้
9. ช้ อน ส้ อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ ามขึน้ ในภาชนะ
โปร่ งสะอาด หรือวางเป็ นระเบียบในภาชนะ
โปร่ งสะอาด และมีการปกปิ ด เก็บสู งจากพืน้
อย่ างน้ อย 60 ซม.
10. มูลฝอย และนา้ เสี ยทุกชนิด ได้ รับการกาจัด
ด้ วยวิธีทถี่ ูกหลักสุ ขาภิบาล
11. ห้ องส้ วมสาหรับผู้บริโภค และผู้สัมผัสอาหาร
ต้ องสะอาด มีอ่างล้างมือที่ใช้ การได้ ดี และ
มีสบู่ใช้ ตลอดเวลา
12. ผู้สัมผัสอาหารแต่ งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน
ผู้ปรุงต้ องผูกผ้ ากันเปื้ อนทีส่ ะอาด สวมหมวก หรือ
เน็ทคลุมผม
13. ผู้สัมผัสอาหารต้ องล้างมือให้ สะอาดก่อน
เตรียมปรุง ประกอบ จาหน่ ายอาหารทุกครั้ง
ใช้ อปุ กรณ์ ในการหยิบจับอาหารทีป่ รุงสาเร็จแล้ว
ทุกชนิด
14. ผู้สัมผัสอาหารทีม่ บี าดแผลทีม่ อื ต้ องปิ ดแผล
ให้ มิดชิดหลีกเลีย่ งการปฏิบัติงานที่มีโอกาส
สั มผัสอาหาร
15. ผู้สัมผัสอาหารทีเ่ จ็บป่ วยด้ วยโรคทีส่ ามารถติดต่ อ
ไปยังผู้บริโภค โดยมีนา้ และอาหารเป็ นสื่ อให้ หยุด
ปฏิบัติงานจนกว่ าจะรักษาให้ หายขาด
การใช้ ชุดทดสอบ SI-2
ตรวจสอบอาหาร
ตรวจสอบภาชนะ
ตรวจสอบมือผู้สัมผัสอาหาร
( อาหาร 5 ตัวอย่ าง, ภาชนะ 3 ตัวอย่ าง และมือผู้สัมผัสอาหาร 2 ตัวอย่ าง )
2. มีช้อนกลางสาหรับผู้บริโภค
- มีช้อนกลางไว้ บริการ หรือเสิ ร์ฟมาพร้ อม
อาหารโดยไม่ ต้องร้ องขอ
- มีข้อความ / สิ่ งแสดงให้ รู้ว่าเสิ ร์ฟช้ อนกลาง
3. มีอ่างล้างมือสาหรับผู้บริโภค
- จัดให้ มีอ่างล้ างมือทีส่ ะอาดพร้ อมสบู่ สาหรับ
ผู้บริโภคใช้ ได้ โดยสะดวกและเพียงพอ
4. ส้ วมผ่ านเกณฑ์ มาตรฐาน HAS (16 ข้ อ)
Healthy Accessibility Safety
ความสะอาด : ห้ องส้ วมและสุ ขภัณฑ์ ท้งั หมดจะต้ องสะอาด
ไม่ มีกลิน่ เหม็น มีนา้ ใช้ เพียงพอ มีสบู่ล้างมือ
มีกระดาษชาระเพียงพอ
ความเพียงพอ : ต้ องมีส้วมให้ เพียงพอแก่ ความต้ องการของผู้ใช้
รวมถึงผู้พกิ าร ผู้สูงวัย หญิงมีครรภ์
ความปลอดภัย : สถานที่ต้งั ส้ วมไม่ เปลีย่ ว ห้ องส้ วมแยก
เพศชาย-หญิง มีแสงสว่ างเพียงพอ
5. ผักสดปลอดสารพิษฆ่ าแมลง
- ซื้อจากแหล่ งที่ปลอดภัย เชื่อถือได้ หรือได้ รับ
การตรวจว่ าผักสดปลอดสารพิษฆ่ าแมลง
- การล้ างผักสดทีถ่ ูกวิธี จะช่ วยลดการปนเปื้ อนลงได้
6. ผู้สัมผัสอาหารต้ องผ่ านการอบรม
ผู้เตรียม ผู้ปรุง – ประกอบอาหาร ผู้เสิ ร์ฟ
ผู้จาหน่ ายอาหาร ต้ องผ่ านการอบรมด้ านสุ ขาภิบาล
อาหาร และติดบัตรประจาตัวผู้สัมผัสอาหารทุกครั้ง
ขณะปฏิบัตงิ าน
7. ใช้ ถุงมือสั มผัสอาหาร
ผู้สัมผัสอาหารใช้ ถุงมือหยิบหรือจับอาหารทีป่ รุง
สาเร็จแล้ ว ไม่ ใช้ มือหยิบจับอาหารโดยตรง
แนวทางการดาเนินงานของร้ านอาหารไทยปลอดภัย สุ ขภาพดี
1. คุณสมบัติผ่านเกณฑ์ ต่างๆ ดังกล่าวข้ างต้ น
2. ต้ องเป็ นร้ านอาหารทีม่ ีความพร้ อมให้ ความสนใจสมัครเข้ าร่ วมโครงการ และ
มีสภาพทีส่ ามารถพัฒนาตามเงื่อนไขทีก่ รมอนามัยกาหนดได้
3. ต้ องมีคณะกรรมการตรวจประเมินตัดสิ นตามข้ อกาหนด ประกอบด้ วย
- เจ้ าหน้ าทีผ่ ้ รู ับผิดชอบงานสุ ขาภิบาลอาหาร และส้ วม จากราชการส่ วนท้ องถิ่น
สานักงานสาธารณสุ ขจังหวัด และ ศูนย์ อนามัย
- บุคคลอืน่ ทีเ่ หมาะสมตามทีน่ ายแพทย์ สาธารณสุ ขจังหวัดเห็นสมควร
4. ป้ายรับรองมีอายุ 1 ปี และหลังจาก 1 ปี คณะกรรมการต้ องประเมิน
เพือ่ ต่ ออายุป้ายรับรอง
5. หลังจากได้ รับการยกระดับเป็ นร้ านอาหารไทยปลอดภัย สุ ขภาพดี
ร้ านอาหารเหล่ านั้นต้ องตระหนักถึงการรักษาระดับคุณภาพมาตรฐาน
นีไ้ ว้ ให้ มีความยัง่ ยืนตลอดไป
สวัสดี