Transcript ทุกคน - งานระบาดวิทยา สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดภูเก็ต

โครงการอาหารปลอดภัยปลอดโรค
ในโรงเรียนและศูนย์ พฒ
ั นาเด็กเล็ก
นางศุภลักษณ์ ดารงค์ เชือ้
นักวิชาการสาธารณสุขชานาญการ
สานักงานสาธารณสุขจังหวัดภูเก็ต
เหตุผลความจาเป็ น
• ยังมีอัตราป่ วยของโรคอาหารและนา้ เป็ นสื่อสูง
(อหิวาตกโรค,โรคอุจจาระร่ วงเฉียบพลัน,โรค
อาหารเป็ นพิษ,โรคบิดและโรคไข้ เอนเทอริก ฯลฯ)
• มีการระบาดของอาการอาหารเป็ นพิษในกลุ่ม
นักเรียน นักศึกษามาโดยตลอด(รายงานทาง
สื่อมวลชนทุกแขนง)
ผลกระทบที่เกิดขึน้
 มีผลกระทบต่ อสุขภาพ และการเจริ ญเติบโตของ
เด็ก
 มีผลกระทบต่ อการเรี ยนของเด็ก
 มีผลกระทบต่ อเศรษฐกิจ(เพิ่มค่ าใช้ จ่ายของ
ผู้ปกครอง การแพทย์ และสาธารณสุข)
 ลดประสิทธิภาพการทางานผู้ปกครอง
วัตถุประสงค์
เพื่อลดโรคอาหารเป็ นพิษและโรคอุจจาระร่ วง
ในโรงเรียนและศูนย์ พฒ
ั นาเด็กเล็ก
แนวทางดาเนินการ
ผู้ดำเนินกำร
ขอมู
้ ล
1. กำรบริหำรจัดกำรอำหำรปลอดภัยเพือ
่ ลดโรค
อำหำรเป็ นพิษและโรคอุจจำระรวง
่
1. มีนโยบำย
2. มีกำรแตงตั
่ ง้ คณะกรรมกำร/คณะทำงำน
ดำเนินงำน
3. มีกำรคัดเลือกวัตถุดบ
ิ อำหำรปลอดภัย
สำหรับปรุงประกอบอำหำร
หรือมีหลักฐำนกำรรับซือ
้ จำกแหลง่
วัตถุดบ
ิ ทีไ่ ดมำตรฐำน
้
4. มีกำรปรุงประกอบอำหำรทีถ
่ ก
ู สุขลักษณะ
2. เกณฑมำตรฐำนต
ำงๆ
ทีเ่ กีย
่ วของ
์
่
้
2.1 ผำนเกณฑ
มำตรฐำน
ทีใ่ ช้ในกำรประเมิน
่
์
- โรงอำหำรโรงเรียนผำนเกณฑ
มำตรฐำนกำร
่
์
สุขำภิบำลอำหำร กรมอนำมัย
- ศูนยพั
อำหำร
์ ฒนำเด็กเล็กผำนเกณฑ
่
์
ปลอดภัยปลอดโรคฯ
ผู้ประเมินและ
รำยงำนผล
โรงเรียนและ
หน่วยงำน
ทีเ่ กีย
่ วของ
้

ศูนยพั
์ ฒนำเด็กเล็ก
สสจ.หรือ
และหน่วยงำนที่
คณะกรรมกำรรวม
่
เกีย
่ วของ
้















ร่ างนโยบายการดาเนินงานอาหารปลอดภัยเพื่อลดโรค
อาหารเป็ นพิษและโรคอุจจาระร่ วง
โรงเรียน/ศูนย์ พัฒนาเด็กเล็ก..........................
โรงเรี ยน/ศูนย์พฒ
ั นาเด็กเล็ก............ ดาเนินการพัฒนาการดาเนินงานอาหารปลอดภัย เพื่อลดโรค
อาหารเป็ นพิษและโรคอุจจาระร่วงภายในโรงเรี ยน และให้ เด็กนักเรี ยนได้ รับอาหารที่มีคณ
ุ ภาพ สะอาด ปลอดภัย
โดยให้ ความสาคัญต่อนโยบายนี ้เทียบเท่ากับนโยบายด้ านการศึกษา ซึง่ ผู้บริหารของโรงเรี ยนจะเป็ นผู้รับผิดชอบ
ให้ การดาเนินงานนี ้เป็ นไปอย่างต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพ โดยผู้ดาเนินงานที่เกี่ยวข้ องกับอาหาร ต้ องถือปฏิบตั ิ
เช่นเดียวกัน ดังนี ้
1. มีการบริหารจัดการอาหารปลอดภัยเพื่อลดโรคอาหารเป็ นพิษและโรคอุจจาระร่วง
2. มีการคัดเลือกวัตถุดิบอาหารปลอดภัย สาหรับปรุง ประกอบอาหาร
3. มีการปรุงประกอบอาหารที่ถกู สุขลักษณะ
4. มีการปรับปรุงโรงอาหารให้ ได้ ตามเกณฑ์มาตรฐานการสุขาภิบาลอาหาร และเกณฑ์อาหาร
ปลอดภัยปลอดโรค
5. มีการเฝ้าระวังและควบคุมโรค เพื่อไม่ให้ เกิดการระบาดโรคอาหารเป็ นพิษและโรคอุจจาระร่วง
ลงชื่อ......................................
(1) นโยบำยกำรดำเนินงำนอำหำรปลอดภัยปลอดโรคในโรงเรียนและศูนยพั
์ ฒนำ
เด็กเล็ก ประจำโรงเรียน/ศูนยพั
์ ฒนำเด็กเล็ก คือ
......................................................................................................
......................................................................................................
......................................................................................................
........................................
(2) คำสั่ งแตงตั
่ ง้ คณะกรรมกำรหรือคณะทำงำน จำนวน .........ฉบับ
ไดแก
้ ……………………………………….
่
…………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………
…………ดังมีรำยละเอียดตำมเอกสำรแนบท้ำย
(3) มีกำรคัดเลือกวัตถุดบ
ิ อำหำรปลอดภัยสำหรับปรุงประกอบอำหำร หรือ
มีหลักฐำนกำรรับซือ
้ จำกแหลงวั
ิ ทีไ่ ดมำตรฐำน
่ ตถุดบ
้
 มีกำรคัดเลือกวัตถุดบ
ิ อำหำรปลอดภัยสำหรับปรุงประกอบอำหำร
(ตำมรำยละเอียดเอกสำร/หลักฐำน)
....................................................................................
 มีหลักฐำนกำรรับซือ
้ จำกแหลงวั
ิ ทีไ่ ดมำตรฐำน
่ ตถุดบ
้
(ตำมรำยละเอียดเอกสำร/หลักฐำน)
.............................................................................
(4)  มีกำรปรุงประกอบอำหำรทีถ
่ ก
ู สุขลักษณะตำมขอแนะน
ำของ
้
กระทรวงสำธำรณสุข
ทะเบียนบันทึกเหตุกำรณโรคอำหำรเป็
นพิษหรือโรคอุจจำระรวงใช
์
่
้
สำหรับโรงเรียนและศูนยพั
์ ฒนำเด็กเล็ก
แบบฟอรมบั
นพิษหรืออุจจำระรวง
่
์ นทึกเหตุกำรณระบำดของโรคอำหำรเป็
์
ในโรงเรียนและศูนยพั
์ ฒนำเด็กเล็ก
ชื่อโรงเรียน/ ศูนยพั
้ เรียน  ศพด.  อนุ บำล-ม.ตน
์ ฒนำเด็กเล็ก...................................จำนวนชัน
้
(ขยำยโอกำส)  ประถมศึ กษำ  มัธยมศึ กษำ
อำเภอ................................จังหวัด................................................... ประจำเดือน
.................................... ปี งบประมำณ พ.ศ. ๒๕๕๖
ส่วนที่ 1 เหตุกำรณที
่ ำน
มำ
3 ปี ยอนหลั
ง
่
้
์ ผ
ปี งบประมำณ พ.ศ. 2553 ..........เหตุกำรณ ์
ปี งบประมำณ พ.ศ. 2554 ........
เหตุกำรณ ์
ปี งบประมำณ พ.ศ. 2555 .........เหตุกำรณ ์
วันั ปี งบประมำณ พ.ศ. 2556
์ จจุบน
เวลำส่วนที
จำน ่ 2 เหตุกำรณปั
เทศกำลหรือกิจกรรม
เริม
วน
ระดับชัน
้ เรียน (รำย)
อำกำรเดน
่ (รำย)
ป่วย ผูป
้ ่ว
รำย
ย
แรก ทัง้ ห
อนุ บำล
ประถม
มัธยม
ถำ่
และ มด
คลื่
ศพ 1 2 3 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
ย
รำย (รำ
น
มีไข้
ด.
เห
สุดทำ้
ย)
ไส้
ลว
ย
พิเศษ
สำเหตุ
เบือ
้ งตน
้
ทีส
่ งสั ย
เกิดจำก
เทศกำล
หรือ
กิจกรรม
พิเศษ (ระบุ)
รวม
หมำยเหตุ : สำหรับโรงเรียนและศูนยพั
์ ฒนำเด็กเล็ก
ชื่อผูบั
้ นทึกขอมู
้ ล
สถำนที่
เขำรั
้ บกำร
รักษำ
ไมมี
่
กำรประสำน/
ส่งตอข
่ อมู
้ ล
เช่น รพสต./
หน่วยงำน
สำธำรณสุข
ประสำน/
ส่งตอ
่
ขอมู
้ ลแก่
(ระบุ)
ไ
ม่
มี
กิจกรรมหลักการดาเนินงานด้ านสุขาภิบาลอาหาร
เพื่อควบคุม ป้องกันให้ อาหารสะอาดและปลอดภัย
ตรวจแนะนา โรงอาหารในโรงเรียนให้ ได้ มาตรฐาน
การสุขาภิบาลอาหาร กรมอนามัย ( 30 ข้ อ)
ตรวจแนะนาศูนย์ พัฒนาเด็กเล็ก ตามเกณฑ์
อาหารปลอดภัยปลอดโรค
อบรมให้ ความรู้แก่ ผ้ ูสัมผัสอาหารในโรงเรียนและ
ศูนย์ พัฒนาเด็กเล็ก
โรงอาหาร
หมายถึง โรงอาหารในสถาบันการศึกษา และโรงอาหาร
ทั่วไป ตามหน่ วยงานต่ างๆ เช่ น โรงเรี ยน วิทยาลัย
โรงงาน บริษัท ฯลฯ (ยกเว้ นโรงครั วของโรงพยาบาล ซึ่ง
ปรุ งประกอบอาหารให้ กับผู้ป่วย) และสาหรั บโรงอาหารที่
มีร้านจาหน่ ายย่ อยๆ หลายร้ าน ให้ สารวจแล้ วสรุ ปลงใน
แบบผลการสารวจโรงอาหาร (จาแนกตามร้ านย่ อย) ทุก
ร้ านต้ องได้ มาตรฐานครบตามเกณฑ์ การพิจารณา
มาตรฐาน ถ้ ามีร้านใดร้ านหนึ่งไม่ ได้ มาตรฐานก็ถือว่ าไม่
ผ่ านมาตรฐานในข้ อนัน้ แล้ วประเมินผลลงในแบบสารวจ
ฯ 1 ชุด สาหรั บโรงอาหาร 1 แห่ ง
การรั บรองมาตรฐาน
มาตรฐานสาหรับโรงอาหาร แบ่ งออกเป็ น2 ระดับ ดังนี ้
1. มาตรฐานดีมาก ต้ องปฏิบัตไิ ด้ ทุกข้ อครบ 30 ข้ อ
2. มาตรฐานดี ต้ องปฏิบัตไิ ด้ ครบ 20 ข้ อ
* มาตรฐานระดับดี และดีมาก จะได้ รับประกาศนียบัตร
รับรองของกรมอนามัย ซึ่งมีอายุการรับรองครัง้ ละ1 ปี
* มาตรฐานระดับดีมาก เข้ าร่ วมโครงการอาหารสะอาด
รสชาติอร่ อย ผ่ านเกณฑ์ มาตรฐาน รับมอบป้ายมาตรฐาน
ซึ่งมีอายุการรับรองครัง้ ละ 1 ปี
ชือ
่ โรงอำหำร
เกณฑ์ มาตรฐานการสุขาภิบาลอาหาร กรมอนามั
ย กระทรวงสาธารณสุข (ใช้ สาหรั บประเมินโรงเรี ยน)
แบบส...................................................................................
ำรวจโรงอำหำร
.....................................
ตำมมำตรฐำนกำรสุขำภิบำลอำหำร กรมอนำมัย กระทรวงสำธำรณสุข
ชือ
่ โรงเรียน, หน่วยงำน
...................................................................................
คำชีแ
้ จง
......................
แบบสำรวจนีใ
้ ช้สำหรับโรงอำหำร
สั งกัด.........................................................จำนวน
ซึ่งหมำยถึง สถำนทีจ
่ ด
ั บริกำรอำหำร
นักเรียน หรือพนักงำน........................คน
ในหน่วยงำนตำง
ๆ
ได
แก
่
้ ่
ทีอ
่ ยู่
เลขที.่ ..................................หมูที
่ ่
โรงเรียน, สถำบันกำรศึ กษำ, บริษท
ั ,
.....................................ซอย..................................
โรงงำน, สำนักงำนฯลฯ (ยกเวน
้ โรง
ถนน....................................ตำบล
ครัวของโรงพยำบำล ซึ่งปรุงกระกอบ
...................................อำเภอ...............................
อำหำรให้กับผูป
วยในโรงพยำบำล)
้ ่
เขต (เทศบำล/สุขำภิบำล/
มำตรฐำนสำหรับโรงอำหำร แบง่
อบต.)........................................จั
งหวัง้ ดหมด
1. หน่วยงำนดำเนินกำรเองทั
ออกเป็ น 2 ระดับดังนี้
...........................
2. ให้บุคคลภำยนอกเขำมำจ
ำหน่ำยอำหำร
1. มำตรฐำนดีมำก ตองปฏิ
บต
ั ไิ ด้
้
้
จำนวนผู
บริกำรจำกโรงอำหำร..........................คน/วั
น
้ บ..................
จำนวนรั
รำย
ทุกขอ
้ ครบ 30 ขอ
้
จำนวนผูสั
ผัมี
สท
อำหำร...........คน
้ ม
3.
ง้ั 1 และ 2 จำนวน ............................
2. มำตรฐำนดี ตองปฏิ
บ
ต
ั
ไ
ิ
ด
ครบ
้
้
กำรอบรมด
ำนสุ
ข
ำภิบำลอำหำร ( ) เคย เมือ
่
้
รำย
20 ขอ
้
.....................................................
เคย
่
กำรจัดโครงกำรอำหำรกลำงวัน ( )( มี) ไม
จำนวนนั
กเรียนใน
ลักโครงกำร
ษณะกำรให
บริ
ก
ำร
้
.................
คน ( ) ไมมี
ครัง้ ที่ ่ ครัง้ ที่ ครัง้ ที่ ครัง้ ที่
สรุปผลกำรสำรวจ
1
2
3
4
มาตรฐานที่ได้
ชื่อผู้สารวจ
วัน เดือน ปี ที่สารวจ
วิธก
ี ำรใช้แบบสำรวจ
ให้แสดงเครือ
่ งหมำย " / "
ในช่องผลกำรสำรวจหลังขอมำตรฐำนที
ถ
่ ก
ู ตองครบถ
วนทุ
กรำยกำร
้
้
้
ให้แสดงเครือ
่ งหมำย " X " ในช่องผลกำรสำรวจหลังขอมำตรฐำนที
ไ่ มถู
อไมครบถ
วน
้
่ กตองหรื
้
่
้
ให้แสดงเครือ
่ งหมำย " - " ในช่องผลกำรสำรวจหลังขอมำตรฐำนในกรณี
ท
ไ
่
ี
ม
มี
ก
จ
ิ
กรรมที
ร
่
ะบุ
ไวใน
้
่
้
ขอมำตรฐำนและไม
เป็
ขำภิบำลอำหำร
้
่ นปัญหำดำนสุ
้
ให้ถือวำผ
อ
่ ำนมำตรฐำนในข
่
้
นั้น
เรือ
่ ง
ก. สถำนทีร่ บ
ั ประทำน
อำหำร
และบริเวณทัว่ ไป
ข. บริเวณทีเ่ ตรียม-ปรุง
อำหำร
ค. ตัวอำหำร น้ำ
น้ำแข็ง เครือ
่ งดืม
่
รำยละเอียดมำตรฐำน
ผลกำรสำรวจ
ครัง้ ที่
1
………
1. สะอาด เป็ น
ระเบียบ……………………………………………… …..
............
…..…
..
2. โต๊ ะ เก้ าอี ้ สะอาด แข็งแรง จัดเป็ น
............
ระเบียบ………………………..
..
3. มีการระบายอากาศที่
............
ดี……………………………………………………
..
4. สะอาด เป็ นระเบียบ พื ้นทาด้ วยวัสดุถาวร แข็ง เรียบ สภาพดี
............
5. มีกำรระบำยอำกำศรวมทัง้ กลิน
่ และควันจำก
...
กำรทำอำหำรไดดี
้ เช่น
มีปลองระบำยควั
น หรือพัดลมดูดอำกำศที่
่
ใช้กำรไดดี
้ …
6. ไมเตรี
่ ยมและปรุงอำหำรบน
พืน
้ ………………………………………
7. โต๊ะเตรียม-ปรุงอำหำร และผนังบริเวณเตำไฟ
ตองท
ำดวยวั
สดุทท
ี่ ำควำมสะอำดงำย
้
้
่ (เช่น สแตนเลสกระ
เบื ้อง) มีสภาพดี และพื ้นโต๊ ะต้ องสูงจากพื ้นอย่างน้ อย 60
ซม…………………………..
8. อำหำรและเครือ
่ งดืม
่ ในภำชนะบรรจุทป
ี่ ิ ดสนิท
ตองมี
เลข
สำระบบอำหำร
้
หมำยเหตุ
ครัง้ ที่
2
……….
…..
…….…
…..
………
……
............
..
............
...
ครัง้ ที่
3
……….
…..
............
...
............
...
............
...
............
...
ครัง้ ที่
4
………
……
............
...
............
...
............
...
............
...
………
……
………
……
............ ............ …………………
...
...
…………..
………
……
............ ………
....
……
………
……
............ ............ ............ …………………
...
...
...
…………..
…………………
…………..
…………………
……………
…………………
……………
…………………
…………..
…………………
…………..
............ …………………
…………..
...
เรือ
่ ง
รำยละเอียดมำตรฐำน
ค. ตัวอำหำร น้ำ 9. อำหำรสด เช่น เนื้อสั ตว ์ ผักสด
นำ้ แข็ง เครือ
่ งดืม
่ ผลไม้ และอำหำรแห้ง มีคุณภำพดี แยก
(ต่อ)
เก็บเป็ นสั ดส่วน ไมปะปนกั
น วำงสูงจำก
่
พืน
้ อยำงน
่
้ อย 60 ซม. หรื อเก็บในตู้เย็น ถ้ าเป็ นห้ องเย็น
ต้ องวางอาหารสูงจากพื ้นอย่างน้ อย 30 ซม. สาหรับอาหารสด
ต้ องล้ างให้
สะอำดกอนน
ำมำ
่
ปรุง………………………………………
……………………
10. อำหำรและเครือ
่ งดืม
่ ในภำชนะบรรจุท ี่
ปิ ดสนิท มีคุณภำพดี เก็บเป็ นระเบียบ สูง
จำกพืน
้ อยำงน
่
้ อย 30 ซม.............................
11. อำหำรทีป
่ รุงสำเร็จแลว
้ เก็บในภำชนะ
ทีส
่ ะอำด มีกำรปกปิ ด วำงสูงจำกพืน
้ อยำง
่
น้อย 60
ซม…………………………………………
….
12. มีตส
ู้ ำหรับปกปิ ดอำหำรทีป
่ รุงสำเร็จแลว
้
และด้
า
นหน้
า
ของตู
้
ต
้
อ
งเป็
น
ง . ภำชนะอุปกรณ ์
กระจก………………………………………
………………………….
13. น้ำดืม
่ เครือ
่ งดืม
่ น้ำผลไมต
้ องสะอำด
้
ผลกำรสำรวจ
ครัง้ ที่ ครัง้ ที่ ครัง้ ที่ ครัง้ ที่
1
2
3
4
หมำยเหตุ
……… ……… ……… ….… ………………
……
….
…. …….. ……………..
………
……… ……… ………………
…… ……… ….
…. ………….….
….
………
……… ……… ………………
…… ……… ….
…. ……………..
….
………
……… ……… ………………
…… ……… ….
…. ……………..
….
………
……… ……… ………………
…… ……… ….
…. ……………..
….
………
……… ……… ………………
เรือ
่ ง
รำยละเอียดมำตรฐำน
ง . ภำชนะอุปกรณ ์ 16. ภำชนะใส่น้ำส้มสำยชู น้ำปลำ และ
(ต่อ)
นำ้ จิม
้ ตองท
ำดวยแก
ว
้
้
้ กระเบื ้องเคลือบขาว มีฝาปิ ด
และช้ อนตักทาด้ วยกระเบื ้องเคลือบขาว หรื อสแตนเลส สาหรับ
เครื่ องปรุงรสอื่นๆ ต้ องใส่ในภาชนะที่ทาความสะอาดง่าย มีฝาปิ ด
และสะอาด……………………
17. ลำงภำชนะอุ
ปกรณด
ธก
ี ำรอยำง
้
์ วยวิ
้
่
น้อย 2 ขันตอน
้
โดยขัน
้ ตอนที่ 1 ล้ างด้ วยน ้ายาล้ างภาชนะ และขันตอน
้
ที่ 2
ล้ างด้ วยน ้าสะอาด 2 ครัง้ หรื อล้ างด้ วยน ้าไหลและ
อุปกรณ์การล้ างต้ องสูงจากพื ้นอย่างน้ อย 60
ซม………………………………………
18. ใช้อำงล
ำงภำชนะอุ
ปกรณที
่ ท
ี อระบำย
่
้
์ ม
่
น้ำทีใ่ ช้กำรไดดี
้ อย่างน้ อย 2
อ่าง…………………………………………
……………………….
19. จำน ชำม ถ้วย แก้วน้ำ ถำดหลุม
ฯลฯ เก็บควำ่ ในภำชนะโปรงสะอำดหรื
อ
่
ตะแกรงวำงสูงจำกพืน
้ อยำงน
่
้ อย 60 ซม. หรื อ
เก็บในภาชนะหรื อสถานที่ ที่สะอาดมีการ
ปกปิ ด………………………
20. ช้อน ส้อม ตะเกียบ วำงตัง้ เอำดำม
้
ขึน
้ ในภำชนะโปรงสะอำด
หรื
อ
วางเป็
นระเบี
ย
บใน
่
ภาชนะที่สะอาด และมีการปกปิ ด ตังสู
้ งจากพื ้นอย่างน้ อย 60
ผลกำรสำรวจ
ครัง้ ที่ ครัง้ ที่ ครัง้ ที่ ครัง้ ที่
1
2
3
4
……
……
…
……
……
…
……
……
…
……
……
…
หมำยเหตุ
…… …… …… ………………
……. ……. ……. ……………..
…… …… …… ………………
……. ……. ……. ……………..
…… …… …… ………………
……. ……. ……. ……………..
…… …… …… ………………
……. ……. ……. ……………..
…… …… …… ………………
……. ……. ……. ……………..
เรือ
่ ง
จ. การรวบรวมขยะและ
น้ำโสโครก
ฉ. ห้องน้ำ ห้อง
ส้วม
ช. ผู้ปรุง ผู้เสิ รฟ
์
รำยละเอียดมำตรฐำน
ผลกำรสำรวจ
หมำยเหตุ
ครัง้ ที่ ครัง้ ที่ ครัง้ ที่ ครัง้ ที่
1
2
3
4
……… …… …… …… ………………
…… ……. ……. ……. ……………..
22. ใช้ถังขยะทีไ่ มรั
่ ซึม และมีฝำ
่ ว
ปิ ด……………………………………..
23. มีทอหรื
อรำงระบำยน้ำทีม
่ ส
ี ภำพดี ไม่
่
แตกรำว
ระบำยน้ำจำกห้องครัวและทีล
่ ำง
้
้
ภำชนะอุปกรณลงสู
อแหลง่
………
์ ่ ทอระบำยหรื
่
บำบัดไดดี
ระบำยน
ำ้ เสี ยลงสู่
……
้ และตองไม
้
่
แหลงน
่ ้ำสำธำรณะโดยตรง…………
24. มีบอดั
่ กเศษอำหำรและดักไขมันทีใ่ ช้ ………
กำรไดดี
……
้ำเสี ย
้ กอนระบำยน
่
ทิง้ ………………………………………… ………
………………………………………
……
25. ห้องน้ำ ห้องส้วมตองสะอำด
ไมมี
้
่
กลิน
่ เหม็น มีน้ำใช้เพียงพอ
26. ห้องส้วมแยกเป็ นสั ดส่วน ประตูไมเปิ
่ ด ………
สู่บริเวณทีเ่ ตรียม - ปรุงอำหำร ทีล
่ ำงและ
……
้
เก็บภำชนะอุปกรณ ์ ทีเ่ ก็บอำหำร และ
………
ต้องมีอำงล
ำงมื
อทีใ่ ช้กำรไดดี
เวณ ……
่
้
้ อยูในบริ
่
ห้องส้วม…………………………
27. แตงกำยสะอำด
สวมเสื้ อมี
………
่
แขน………………………………………. ……
28. ผูกผำกั
่ งแบบ
้ นเปื้ อนสี ขำว หรือมีเครือ
ผูปรุ
้ งจะตองใส
้
่ หมวก หรื อเนทคลุมผม
ด้ วย………………………………………… ………
…… …… …… ………………
……. ……. ……. ……………..
……
…….
……
…….
……
…….
……
…….
……
…….
……
…….
………………
……………..
………………
……………..
……
…….
……
…….
……
…….
……
…….
……
…….
……
…….
………………
……………..
………………
……………..
…… …… …… ………………
……. ……. ……. ………..
……
……
…… ………………
แบบสรุปผลกำรสำรวจโรงอำหำร (จำแนกตำมรำนย
อย)
้
่
สำหรับโรงอำหำรทีม
่ รี ำนจ
ำหน่ำยอำหำร จำนวนมำกกวำ่ 1 ร้ำนขึน
้ ไป
้
ชือ
่ โรงอำหำร....................................ชือ
่ โรงเรียน/หน่วยงำน.........................................จังหวัด
.....................................
ข้อมำตรฐำน
ชือ
่ เจ้ำของหรือ
หมำยเลขรำน
้
จำนวนทีไ่ ด้
มำตรฐำน
จำนวนทีไ่ มได
่ ้
มำตรฐำน
รวม
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
ดี
มำก
วัน/เดือน/ปี ทีต
่ รวจ
………………………………………………….
หมำยเหตุ โรงอำหำรทีไ่ ดมำตรฐำน
ร้ำนยอยทุ
กรำนต
องได
มำตรฐำนทั
ง้ หมด
้
่
้
้
้
ผู้ตรวจ ..............................................................
มำตรฐำนที่
ได้
ดี
ไมไ่
ด้
มาตรฐานโรงอาหาร ประกอบด้ วย
ก. สถานที่รับประทานอาหารและบริเวณทั่วไป
ข. บริเวณที่เตรียม- ปรุ งอาหาร
ค. ตัวอาหาร นา้ นา้ แข็ง เครื่ องดื่ม
ง. ภาชนะ อุปกรณ์
จ. การรวบรวมขยะและนา้ โสโครก
ฉ. ห้ องนา้ ห้ องส้ วม
ช. ผู้ปรุ ง ผู้เสิร์ฟ
สถานที่รับประทานอาหาร
และบริเวณทั่วไป
1. สะอาด เป็ นระเบียบ
2. โต๊ ะ เก้ าอี ้ สะอาด แข็งแรง จัดเป็ น
ระเบียบ
3. มีการระบายอากาศที่ดี
สถานที่เตรี ยม-ปรุ งอาหาร
4.สะอาด เป็ นระเบียบ พืน้ ทาด้ วยวัสดุถาวร แข็ง เรี ยบ
สภาพดี
5.มีการระบายอากาศรวมทัง้ กลิ่น และควันจากการ
ทาอาหารได้ ดี เช่ น มีปล่ องระบายควัน หรื อพัดลมดูด
อากาศที่ใช้ การได้ ดี
6.ไม่ เตรียมและปรุ งอาหารบนพืน้
7.โต๊ ะเตรียม-ปรุ งอาหาร และผนังบริเวณเตาไฟ ต้ องทาด้ วย
วัสดุท่ ที าความสะอาดง่ าย (เช่ น สแตนเลส กระเบือ้ ง) มี
สภาพดี และพืน้ โต๊ ะต้ องสูงจากพืน้ อย่ างน้ อย 60 ซม.
ตัวอาหาร นา้ นา้ แข็ง เครื่ องดื่ม
8.อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุท่ ปี ิ ดสนิท ต้ องมีเลข
สารบบอาหาร
9.อาหารสด เช่ น เนือ้ สัตว์ ผักสด ผลไม้ และอาหารแห้ ง มี
คุณภาพดี แยกเก็บเป็ นสัดส่ วน ไม่ ปะปนกัน วางสูงจากพืน้
อย่ างน้ อย 60 ซม. หรื อเก็บในตู้เย็น ถ้ าเป็ นห้ องเย็น ต้ อง
วางสูงจากพืน้ อย่ างน้ อย 30 ซม. สาหรับอาหารสดต้ องล้ าง
ให้ สะอาดก่ อนนามาปรุ ง
10. อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุท่ ปี ิ ดสนิท มีคุณภาพ
ดี เก็บเป็ นระเบียบ สูงจากพืน้ อย่ างน้ อย 30 ซม.
11. อาหารที่ปรุ งสาเร็จแล้ ว เก็บในภาชนะที่สะอาด
มีการปกปิ ด วางสูงจากพืน้ อย่ างน้ อย 60 ซม.
12. มีต้ สู าหรับปกปิ ดอาหารที่ปรุ งสาเร็จแล้ ว และด้ านหน้ าของตู้
ต้ องเป็ นกระจก
13. นา้ ดื่ม เครื่องดื่ม นา้ ผลไม้ ต้องสะอาด ใส่ ในภาชนะที่สะอาด มี
ฝาปิ ด มีก๊อกหรือทางเทรินนา้ หรือมีอุปกรณ์ ท่ มี ีด้ามสาหรับ
ตักโดยเฉพาะ และวางสูงจากพืน้ อย่ างน้ อย 60 ซม.
14. นา้ แข็งที่ใช้ บริโภคต้ องสะอาด ใส่ ในภาชนะที่สะอาด มีการ
ปกปิ ด มีอุปกรณ์ ท่ มี ีด้ามสาหรับคีบ หรือตักโดยเฉพาะ วางสูง
จากพืน้ อย่ างน้ อย 60 ซม. และต้ องไม่ มีส่ งิ อื่นแช่ รวมไว้
ภาชนะอุปกรณ์
15. ภาชนะอุปกรณ์ เช่ น จาน ชาม ช้ อน ส้ อม ฯลฯ ต้ องทา
ด้ วยวัสดุท่ ไี ม่ เป็ นอันตราย เช่ น สแตนเลส กระเบือ้ งเคลือบ
ขาว แก้ ว อลูมิเนียม เมลามีนสีขาว หรือสีอ่อน สังกะสี
เคลือบขาว สาหรับตะเกียบต้ องเป็ นไม้ ไม่ ตกแต่ งสี หรือ
พลาสติกสีขาว
16. ภาชนะใส่ นา้ ส้ มสายชู นา้ ปลา และนา้ จิม้ ต้ องทาด้ วย
แก้ ว กระเบือ้ งเคลือบขาว หรือสแตนเลส สาหรับเครื่ องปรุ ง
รสอื่นๆ ต้ องใส่ ในภาชนะที่ทาความสะอาดง่ าย มีฝาปิ ด
และสะอาด
17. ล้ างภาชนะอุปกรณ์ ด้วยวิธีการอย่ างน้ อย 2 ขัน้ ตอน
โดยขัน้ ตอนที่ 1 ล้ างด้ วยนา้ ยาล้ างภาชนะ
และขัน้ ตอนที่ 2 ล้ างด้ วยนา้ ไหล และอุปกรณ์ การล้ าง
ต้ องสูงจากพืน้ อย่ างน้ อย 60 ซม.
18. ใช้ อ่างล้ างภาชนะที่มีท่อระบายนา้ ที่ใช้ การได้ ดี อย่ างน้ อย
2 อ่ าง
19. จาน ชาม ถ้ วย แก้ วนา้ ถาดหลุม ฯลฯ เก็บคว่ าในภาชนะ
โปร่ งสะอาด หรื อตะแกรงวางสูงจากพืน้ อย่ างน้ อย 60 ซม.
หรือเก็บในภาชนะหรือสถานที่ท่ สี ะอาด มีการปกปิ ด
20. ช้ อน ส้ อม ตะเกียบ ต้ องวางในลักษณะตัง้
โดยเอาส่ วนที่มือจับไว้ ด้านบน
21. เขียงต้ องมีสภาพดี ไม่ แตกร้ าวหรื อเป็ นร่ อง มี
เขียงใช้ เฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจาก
กัน ต้ องมีฝาชีครอบเป็ นประจา
การรวบรวมขยะ และนา้ โสโครก
22. ใช้ ถังขยะที่ไม่ ร่ ัวซึม และมีฝาปิ ด
23. มีท่อหรือรางระบายนา้ ที่มีสภาพดี ไม่ แตกร้ าว
ระบายนา้ จากห้ องครัวและที่ล้างภาชนะอุปกรณ์
ลงสู่ท่อระบาย หรื อแหล่ งบาบัดได้ ดี และต้ องไม่
ระบายนา้ เสียลงสู่แหล่ งนา้ สาธารณะโดยตรง
24. มีบ่อดักเศษอาหารและดักไขมันที่ใช้ การได้ ดี
ก่ อนระบายนา้ เสียทิง้
ห้ องนา้ ห้ องส้ วม
25. ห้ องนา้ ห้ องส้ วมต้ องสะอาด ไม่ มีกลิ่นเหม็น
มีนา้ ใช้ เพียงพอ
26. ห้ องส้ วมแยกเป็ นสัดส่ วน ประตูไม่ เปิ ดสู่บริเวณที่
เตรียม - ปรุ งอาหาร ที่ล้างและเก็บภาชนะอุปกรณ์
ที่เก็บอาหาร และต้ องมีอ่างล้ างมือที่ใช้ การได้ ดอี ยู่
ในบริเวณห้ องส้ วม
ผ้ ูปรุ ง ผ้ ูเสิร์ฟ
27. แต่ งกายสะอาด สวมเสือ้ มีแขน
28. ผูกผ้ ากันเปื ้ อนสีขาว หรื อมีเครื่ องแบบ ผู้ปรุ ง
จะต้ องใส่ หมวก หรื อเนทคลุมผมด้ วย
29. ต้ องเป็ นผู้มีสุขภาพดี ไม่ เป็ นโรคติดต่ อ ไม่ เป็ นโรค
ผิวหนัง สาหรั บผู้ปรุ งจะต้ องมีหลักฐานการตรวจ
สุขภาพในปี นัน้ ให้ ตรวจสอบได้
30. มีสุขนิสัยที่ดี เช่ น ตัดเล็บสัน้ ไม่ สูบบุหรี่ ในขณะ
ปฏิบัตงิ าน ไม่ ใช้ มือหยิบจับอาหารที่ปรุ งเสร็ จแล้ ว
โดยตรง
เกณฑอำหำรปลอดภั
ยปลอดโรคในศูนย ์
์
พัฒนำเด็กเล็ก
(ใช้สำหรับประเมินศูนยพั
์ ฒนำเด็กเล็ก)
ชือ
่ ศูนยพั
์ ฒนำเด็กเล็ก...........................................................อำเภอ
.................................................................
จังหวัด....................................................................................
จำนวนครูและผูดู
รับเลีย
้ งเด็ก
อำยุตง้ั แต.............ปี
ถึง
้ แลเด็ก....................คน
่
..............ปี
จำนวนเด็กทัง้ หมด ..................คน
ชำย...........คน
หญิง.............คน
มำใช้บริกำรจริงเฉลีย
่ ..................ตอวั
่ น
ผู้รับกำรประเมิน
ชือ
่ ........................................................................ตำแหน่ง
...............................................................................
โทรศั พท/มื
์ อถือ................................................
ผู้ประเมิน....................................................................ตำแหน่ง
...................................................................
หน่วยงำน....................................................................โทรศั พท/มื
์ อ
ถือ…………………………..…………………...
วันทีป
่ ระเมิน.............................................................
คำชีแ
้ จง
1. วิธก
ี ำรประเมิน : ประเมินในแตละข
อโดยสอบถำมครู
และ/หรือผูดู
่
้
้ แลเด็กในกำร
บริหำรจัดกำร
โครงสรำงสถำนที
่ และวัสดุอุปกรณในกำรดู
แลป้องกันควบคุมโรค
้
์
และทำเครือ
่ งหมำย ลงในช่องของกำรประเมิน โดยพิจำรณำตำมเกณฑกำรประเมิ
น
์
วำรำยกำรที
ป
่ ระเมินนั้น ผำน
หรือ ไมผ
่
่
่ ำน
่
เกณฑกำรประเมิ
น
์
ผำน
ถูกตองตำมเกณฑ
และแนวทำงกำรประเมิ
น
่ = สภำพทีไ่ ดมำตรฐำน
้
้
์
ทีก
่ ำหนดไว้
ไมผำน = สภำพทีต
่ ำกวำเกณฑ จำเป็ นตองปรับปรุงแกไข
แบบประเมินอำหำรปลอดภัยปลอดโรคในศูนย ์
พัฒนำเด็กเล็ก
ที่
1.
2.
3.
4.
ข้อกำหนด
ดำนบริ
หำรจัดกำร (ภำยในศูนยฯ)
้
์
มี แ ผนกำรประชุ ม คณะกรรมกำร
หรือคณะทำงำนในประเด็นของกำร
ดูแลสุข ภำพอนำมัย และกำรพัฒ นำ
เด็ ก ภำยในศูนย ์ อยำงน
่
้ อยปี ละ
1 ครัง้
ดำนบุ
คลำกรของศูนยเด็
้
์ กเล็ก
มีสัดส่วนครูและผู้ดูแลเด็ กโดยเฉลีย
่
อยำงน
่
้ อย 1 คน ต่ อเด็ก 20 คน
แนวทำงกำรประเมิน
ศูนยเด็
์ กเล็กมีกำรจัดประชุม
(พิจ ำรณำจำกเอกสำรกำรประชุ ม หรือ
รำยงำนกำรประชุม)
[ ] ใช่ [ ] ไม่มี
ศูนยเด็
์ กเล็กมีสัดส่วนครูและผูดู
้ แลเด็ก
โดยเฉลีย
่ อยำงน
่
้ อย 1 คน ต่ อเด็ก 20 คน
[ ] ใช่ [ ] ไม่ใช่
จำนวนเด็กทัง้ หมด................คน
จำนวนครูและผูดู
้ แลเด็ก .......คน
คิดเป็ นสั ดส่วน...........................
ครูและผูดู
ครูและผูดู
้ แลเด็กทุกคนไดรั
้ บกำร
้ แลเด็กทุกคนมี
[ ] ผลการตรวจสุขภาพประจาปี หรือ ใบรับรองแพทย์
ตรวจสุขภำพประจำปี หรือตรวจ
ภำพรังสี ปอด อยำงน
่
้ อยทุก 1-2 ปี [ ] ไม่มี
ครู แ ละผู้ ดู แ ลเด็ ก ทุ ก คนได้ รับ กำร [ ] ครูและผู้ดแู ลเด็กทุกคนได้ รับการอบรม
อ บ ร ม ใ น เ รื่ อ ง ก ำ ร ป้ อ ง กั น [ ] ครูและผู้ดแู ลเด็กไม่ได้ รับการอบรม หรื อ ได้ รับ การอบรม
ควบคุมโรคติด ต่อที่พบบ่อยในศูนย ์ ไม่ครบทุกคน
เ ด็ ก เ ล็ ก เ ช่ น โ ร ค ห วั ด โ ร ค (ตรวจสอบจำกใบรับ รองกำรอบรม /
อุจจำระรวง
โรคมือเท้ำปำก โรค เอกสำรกำรจัดอบรม)
่
หนอนพยำธิ หั ด คำงทู ม หั ด
เยอรมัน ไขสุ
ั บ้ ำ
้ กใส โรคพิษสุนข
เป็ นต้น จำกเจ้ำหน้ำทีส
่ ำธำรณสุข
อยำงน
ปี ละ 1 ครัง้
่
้ อย
ผลกำร
ประเมิน
ผำน
ไม่
่
ผำน
่
ระบุ เหตุผลทีไ่ มผ
่ ำน
่
ที่
6.
7.
ข้อกำหนด
แนวทำงกำรประเมิน
กรณีครูและผู้ดูแลเด็กเจ็บป่วย
เป็ นโรคอุจจำระรวงจ
ำเป็ นต้อง
่
ดูแลเด็ก ตองป
้ ้ องกันกำรแพร่
เชื้อ โดยล้ ำงมือ ด้ วยน้ ำ และ
สบู่ ทุ ก ครั้ง ก่ อนรับ ประทำน
อำหำรและหลังกำรขับถำย
่
มี ต ำรำงกิ จ กรรมให้ ควำมรู้
เ รื่ อ ง ก ำ ร ป้ อ ง กั น ค ว บ คุ ม
โ ร ค ติ ด ต่ อ ส ำ หรั บ เด็ ก ซึ่ ง
ก ำหนดให้ สอน อย่ ำงน้ อย
สั ปดำหละ
1 ครัง้
์
เมือ
่ ป่วยเป็ นโรคอุจจำระรวง
่
[
] ล้ างมือด้ วยนา้ และสบู่ ทุกครั ง้ ก่อ น
รับประทานอาหารและหลังการขับถ่าย
[ ] ไม่ได้ ทา หรื อ ไม่ได้ ล้างมือด้ วยน ้าและสบู่ทุก
ครัง้
8.
มีก ิจ กรรมให้ เด็ ก ล้ ำงมื อ ด้ วย
น้ำและสบู่ ทุกวัน (กอนหลัง
่
รับประทานอาหาร หลังขับถ่าย หลังเล่นของ
เล่นทุกครัง้ )
9.
จั ด ท ำ แ ฟ้ ม ป ร ะ วั ต ิ สุ ข ภ ำ พ
ศู น ย ์เด็ ก เล็ ก มี ต ำรำงกิ จ กรรมให้
ควำมรู้ เรือ
่ ง กำรป้องกันควบคุม
โรคติ ด ต่ อส ำหรั บ เด็ กอย่ ำงน้ อ ย
สั ปดำหละ
1 ครั ้ง เช่น กำรเลำ่
์
นิ ท ำน เปิ ดวี ด ี ท ั ศ น์ เล่ นเกม ส์
กำรแสดง เปิ ดเพลงลำงมื
อกันเถอะ
้
เป็ นตน
้
[ ] มี [ ] ไม่มี
เด็ ก ล้ ำ ง มื อ ด้ ว ย น้ ำ แ ล ะ ส บู่ อ ย่ ำ ง
ถูกตอง
โดยสุ่มเด็กอำยุตง้ั แต่ 4 ปี
้
ขึ ้นไป จานวน 5 คน ล้ างมือให้ ดู
[ ] ล้ างมือถูกต้ อง
[ ] ล้ างมือไม่ถกู ต้ อง...... คน
(เกณฑ ์ขั้น ต่ ำ ที่ ผ่ ำนกำรประเมิ น
คื อ ล้ ำงบริ เ วณฝ่ ำมื อ หลั ง มื อ
นิ้ ว หั ว แ ม่ มื อ แ ล ะ เ ห นื อ ข้ อ มื อ
เล็กน้อย
ครูแ ละผู้ดูแลเด็ ก จัด ทำแฟ้มประวัต ิ
ผลกำร
ประเมิน
ระบุ เหตุผลทีไ่ มผ
่ ำน
่
ที่
10.
11.
12.
13.
14.
ข้อกำหนด
แนวทำงกำรประเมิน
ครู แ ละผู้ ดู แ ลเด็ ก มี ก ำรตรวจ ส อ บ ถ ำ ม ค รู แ ล ะ ผู้ ดู แ ล เ ด็ ก ว่ ำ
คุณภำพอำหำรและนม
ตรวจสอบคุณภำพนมหรือไม่ และ
มีวธิ ก
ี ำรอยำงไร
่
[ ] มีการตรวจสอบนมก่อนให้ เด็กดื่ม
[ ] ไม่มีการตรวจสอบ
(เกณฑที
่ ำนกำรประเมิ
น คือ ครู
์ ผ
่
และผู้ดูแลมีส่ มตรวจคุ
ุ
ณภำพโดยสุ่ม
เทใส่แก้ว สั งเกตสี ตะกอน ฟอง
กลิน
่ และรสชำติเปลีย
่ นไปหรือไม)่
ชุดแตงกำยผู
ประกอบอำหำร
ผูประกอบอำหำรชุ
ดแตงกำยสะอำด
่
้
้
่
สะอำด สวมเสื้ อมีแขน ใส่
สวมเสื้ อมีแขน ใส่หมวก และผำ้
หมวก และผำกั
ขณะ
้ นเปื้ อนสี ขำว กันเปื้ อนสี ขำวหรือสี ออน
่
หรือสี ออน
ขณะปฏิบต
ั งิ ำน
ปฏิบต
ั งิ ำน
่
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
ผูประกอบอำหำรลั
กษณะ
ผูประกอบอำหำรลั
กษณะรำงกำย
้
้
่
รำงกำยภำยนอกดี
เล็บมือสั้ น ภำยนอกดี เล็บมือสั้ น สะอำด
่
สะอำด ไมมี
่ อำกำรไอ จำม ไมมี
่ อำกำรไอ จำม ตำ-ตัวเหลือ
ตำ-ตัวเหลือเป็ นไข้ หรือ
เป็ นไข้ หรืออุจจำระรวง
่
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
อุจจำระรวง
่
ผู้ ประกอบอำหำรใช้ อุ ป กรณ ์ ผู้ประกอบอำหำรใช้อุปกรณหรื
์ อถุง
ห รื อ ถุ ง มื อ ใ น ก ำ ร ห ยิ บ จั บ มื อ ในกำรหยิบ จับ อำหำรที่ พ ร้ อม
อำหำรทีพ
่ รอมบริ
โภค
บริโภค
้
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
ครูและผูดู
ครูและผูดู
่
้ แลเด็กจัดให้มีแกว
้
้ แลเด็กจัดให้มีแก้วน้ำดืม
ผลกำร
ประเมิน
ระบุ เหตุผลทีไ่ มผ
่ ำน
่
ที่
15.
16.
17.
ข้อกำหนด
แนวทำงกำรประเมิน
ค รู แ ล ะ ผู้ ดู แ ล เ ด็ ก ท ำ ค ว ำ ม
สะอำด แก้ วน้ ำ ดื่ ม ส่ วน ตั ว
ของเด็ ก ด้วยน้ ำ ยำท ำควำม
สะอำดภำชนะ ทุ ก วั น หรื อ
กรณี จ ัด ให้ มีแ ก้ วน้ ำ ส่ วนรวม
เฉพำะคน เฉพำะครั้ง ควร
ทำควำมสะอำด ทุ ก ครั้ง หลัง
ใช้
ครูและผูดู
้ แลเด็กตรวจสอบ
ควำมสะอำดเครือ
่ งนอน
(ทีน
่ อน ผำปู
ี่ อน ปลอก
้ ทน
หมอน ผำห
้ ม)
่ ทุกสั ปดำห ์
ครูและผู้ดูแลเด็กทำควำม
สะอำดของเลนเด็
ก
่
-ประเภทไม้ พลำสติก ลำง
้
ดวยน
้ำยำทำควำมสะอำด
้
ผงซักฟอก หรือน้ำยำฆำเชื
้
่ อ
แลวผึ
้ ง่ แดดให้แห้ง ทุก
สั ปดำห ์
-ประเภทกระดำษ ปัดฝุ่นและ
ผึง่ แดด ทุกสั ปดำห ์
-ประเภทผำ้ ตุ๊กตำตำงๆ
ซัก
่
ดวยน
้ำยำทำควำมสะอำด
้
หรือน้ำยำฆำเชื
้ และผึง่ แดด
่ อ
ครู แ ละผู้ ดู แ ลเด็ ก ท ำควำมสะอำด
แก้ วน้ ำ ดืม
่ ส่ วนตัวของเด็ ก ทุ ก วัน
หรื อ กรณี จ ัด ให้ มี แ ก้ วน้ ำ ส่ วนรวม
เฉพำะคน เฉพำะครั้ง ควรท ำ
ควำมสะอำด ทุกครัง้ หลังใช้
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
สั งเกตควำมสะอำดของเครือ
่ งนอน
(สะอำด ไมมี
่
่ ครำบ ไมมี
่ กลิน
เหม็น)
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
สั งเกตควำมสะอำดของเลนเด็
กทุก
่
ประเภท
[ ] สะอาดทุกประเภท
[ ] ไม่สะอาดบางประเภท
เกณฑกำรประเมิ
น
์
1. ของเล่นประเภทไม้ หรื อพลาสติก ต้ องแห้ ง ไม่มีรา
2. ของเล่นประเภทกระดาษ ต้ องไม่มีฝนุ่ แห้ ง ไม่มี
คราบสกปรก
3. ของเล่นประเภทผ้ า ตุ๊กตาต่างๆ ต้ องสะอาด แห้ ง
ไม่มีคราบสกปรก ไม่มีกลิน่ เหม็น
ผลกำร
ประเมิน
ระบุ เหตุผลทีไ่ มผ
่ ำน
่
ประเภทของเลนที
่ ไ่ ม่
สะอำด
[ ] ไม้ หรื อพลาสติก
[ ] กระดาษ
[ ] ผ้ าหรื อตุ๊กตาต่างๆ
ที่
18.
19.
20.
21.
ข้อกำหนด
แนวทำงกำรประเมิน
ดำนโครงสร
ำงอำคำรสถำนที
่
้
้
มีกำรจัดแบงพื
้ ทีใ่ ช้สอยเป็ น มี ก ำ ร จั ด แ บ่ ง พื้ น ที่ ใ ช้ ส อ ย เ ป็ น
่ น
สั ดส่วนตำมกิจกรรม
สั ดส่วนตำมกิจกรรม ได้แก่ ส่วน
ก ำ ร เ รี ย น รู้ ส ถ ำ น ที่ ป ร ะ ก อ บ
อ ำ ห ำ ร / รั บ ป ร ะ ท ำ น อ ำ ห ำ ร
ห้องนอน และห้องส้วมแยกจำกกัน
[ ] เป็ นสัดส่วน
[ ] ไม่เป็ นสัดส่วน
มี พ ื้ น ที่ ใ ช้ สอยในกำรปฏิ บ ัต ิ พืน
้ ทีใ่ ช้สอยในห้องนอน หรือห้อง
กิจ กรรมของเด็ ก เพีย งพอกับ กิจ กรรม (ให้ ประเมิน ดู พ ื้น ที่ห้ อง
จ ำนวนเด็ ก ไม่แออัด อำกำศ เล็กทีส
่ ุด)
ถำยเทสะดวก
พืน
้ ที.่ .................... ตำรำงเมตร
่
(โดยเฉลีย
่ อย่ำงน้อย ต่อเด็ ก จำนวนเด็ก................. คน
1 คน)
คิ ด เป็ น............. ตำรำงเมตร /
เด็ก 1 คน
[ ] ใช่ [ ] ไม่ใช่
สภำพแวดล้ อมของศู น ย ์เด็ ก สภำพแวดล้ อมของศู น ย ์เด็ กเล็ ก
เ ล็ ก ส ะ อ ำ ด เ ป็ น ร ะ เ บี ย บ สะอำด เป็ นระเบียบเรียบร้อย ไม่
เรี ย บร้ อย ไม่ มี ข ยะเกลื่ อ น มี ข ย ะ เ ก ลื่ อ น ก ล ำ ด ไ ม่ มี แ หล่ ง
ก ล ำ ด แ ล ะ ไ ม่ มี แ ห ล่ ง เพำะพัน ธุ แมลงวั
น ยุ ง และสั ต ว ์
์
เพำะพันธุแมลงวั
น ยุง หรือ นำโรค เช่ น ไม่มียำงรถยนต ที
์
์ ่มี
สั ตวน
น้ำขัง
์ ำโรค
[ ] ใช่ [ ] ไม่ใช่
พืน
้ ผนัง และบริเวณอำคำร พืน
้ ผนัง และบริเวณอำคำร
ผลกำร
ประเมิน
ระบุ เหตุผลทีไ่ มผ
่ ำน
่
ที่
ข้อกำหนด
แนวทำงกำรประเมิน
23.
อำงล
ำงมื
อ/สถำนทีล
่ ำงมื
อ
่
้
้
24.
ห้องน้ำ ห้องส้วมแยกจำกกัน มีห้องน้ำ ห้องส้วมแยกจำกกัน
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
25.
จำนวนห้องส้วม
26.
อำงล
ำงมื
อ/สถำนทีล
่ ำงมื
อ สะอำด
่
้
้
ไมมี
่ เหม็น
่ ครำบสกปรก ไมมี
่ กลิน
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
จ ำนวนโถส้ วมถ่ำยอุ จ จำระ โดย
เฉลี่ย อย่ำงน้ อย 1 โถ ต่ อ เด็ ก 10-12
คน
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
มีจุดลำงมื
อ
จ ำนวนก๊ อกที่ล้ ำงมื อ โดยเฉลี่ย
้
(ประกอบด้ วยก๊ อกน้ ำ และ อยำงน
่
้ อย 1 จุดตอเด็
่ ก 10 คน
หรือ อำงล
ำงมื
อ)
-จำนวนก๊อกทีล
่ ำงมื
อ............... จุด
่
้
้
-จำนวนเด็กทัง้ หมด.......... คน
-เฉลี่ย ............... จุ ด ต่อเด็ ก 10
คน
ผลกำร
ประเมิน
ระบุ เหตุผลทีไ่ มผ
่ ำน
่
ที่
27.
28.
29.
ข้อกำหนด
แนวทำงกำรประเมิน
ดำนวั
สดุอุปกรณในกำรดู
แลสุขภำพและกำรป้องกันควบคุมโรค
้
์
น้ำดืม
่ ต้องใส สะอำด น้ำไมมี
่ ภำชนะบรรจุน้ ำต้องสะอำดมีฝำปิ ด
ตะกอน ตะไคร่น้ ำ ต้ องเป็ น และก๊ อกน้ ำ หรือทำงเทรินน้ ำเปิ ด
น้ำต้มสุก หรือ น้ำทีผ
่ ่ำนระบบ ปิ ดได้ ไม่มีค รำบสกปรก/ ตะไคร่
ปรั บ ปรุ ง คุ ณ ภำพแล้ ว เช่ น น้ ำ และภำชนะบรรจุ น้ ำ ดื่ ม และ
น้ ำ กรอง ที่มี ก ำรบ ำรุ ง รัก ษำ แก้ วน้ ำ ดื่ม อยู่สู ง จำกพืน
้ มำกกว่ำ
เครื่อ งกรองน้ ำ ตำมค ำแนะน ำ 60 ซม.
[ ] ไม่ใช่
ของผลิตภัณฑ นั
์ ้ นๆ หรือ น้ ำ [ ] ใช่
บรรจุ ขวดที่ได้ รับอนุ ญำตจำก
อย.
นำ้ ใช้สะอำด
น้ ำ ที่ ใ ช้ ต้ อ ง ส ะ อ ำ ด ไ ม่ มี ก ลิ่ น
ต ะ ก อ น แ ห ล่ ง น้ ำ อ ำ จ ม ำ จ ำ ก
น้ำประปำ หรือ น้ำบำดำล หรือ
น้ ำ ที่ส ะอำดปลอดภัย ภำชนะกัก
เก็บน้ำตองสะอำด
มีฝำปิ ดมิดชิด
้
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
น้ำใช้มีปริมำณเพียงพอ
น้ำใช้มีปริมำณเพียงพอ
กรณีน้ำใช้มำจำกระบบ (กรณี น้ ำ ใช้ มำจำกระบบประป ำ
ประปำ ทีม
่ น
ี ้ำไหล
ตองมี
น้ำไหลตลอดเวลำหรือกรณีน้ำ
้
ตลอดเวลำให้ถือวำมี
ใช้มำจำกถังเก็ บน้ำ ควรมีปริมำณ
่
โดยเฉลีย
่ ประมำณ 20 ลิตรต่อคนต่อวัน)
ปริมำณเพียงพอ
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
(น้ำประปำผิวดิน/
น้ำประปำบำดำล)
กรณี น้ ำ ใช้ มำจำกถัง เก็ บ
น้ ำ เชน ถัง เก็ บ น้ ำ ฝน
ผลกำร
ประเมิน
ระบุ เหตุผลทีไ่ มผ
่ ำน
่
ที่
ข้อกำหนด
31.
เนื้อสั ตวปรุ
์ งให้สุก
32.
มีกำรปกปิ ดอำหำรทีพ
่ รอม
้
บริโภคแลว
้
33.
อุปกรณและภำชนะใส
์
่ อำหำร
ปลอดภัย และสะอำด
34.
กำรลำง
อุปกรณและภำชนะ
้
์
ใส่อำหำร
35.
กำรเก็บอุปกรณและภำชนะใส
์
่
อำหำร
36.
กำรแยกเขียง มีด ตำม
ประเภทของอำหำร เช่น
เขียงไมกลมส
ำหรับเนื้อสั ตวสด
้
์
แนวทำงกำรประเมิน
เนื้อสั ตวทุ
งให้สุกดวย
์ กชนิดตองปรุ
้
้
ควำมรอนอย
ำงทั
ว
่
ถึ
ง
้
่
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
อำหำรทีพ
่ รอมบริ
โภคตองปกปิ
ด
้
้
ดวยฝำชี
หรือฝำภำชนะ ไมใช
้
่ ้
ผำขำวบำง
้
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
ภำชนะใส่อำหำรทำดวยวั
สดุท ี่
้
ปลอดภัย เช่น สแตนเลส
อลูมเิ นียม เมลำมีนสี ขำว หรือสี
ออน
ไมแตกง
ำยหรื
อมีควำมคม
่
่
่
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
ลำงภำชนะ
อุปกรณด
้ำยำลำง
้
์ วยน
้
้
ภำชนะและน้ำสะอำดอีก อยำง
่
น้อย 2 ครัง้ หรือลำงด
วยน
้ำไหล
้
้
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
ภำชนะ อุปกรณ ์ เมือ
่ ลำงเสร็
จ
้
แลว
ำ่ ให้แห้ง ห้ำมเช็ ด
้ ตองคว
้
วำงในตะแกรงโปรงสะอำด
สูงจำก
่
พืน
้ อยำงน
่
้ อย 60 ซม.
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
เขียง มีด สภำพดี สะอำด แยก
ใช้ตำมประเภทของอำหำร ไดแก
้ ่
ผัก ผลไม้ เสื้ อสั ตวสุ
์ ก เนื้อสั ตว ์
ผลกำร
ประเมิน
ระบุ เหตุผลทีไ่ มผ
่ ำน
่
ที่
37.
38.
39.
40.
ข้อกำหนด
แนวทำงกำรประเมิน
ส ถ ำ น ที่ เ ต รี ย ม ป รุ ง อ ำ ห ำ ร
สะอำด เป็ นระเบี ย บ และกำร
ขนส่ งอำหำรที่พ ร้ อมบริโ ภคต้ องมี
กำรปกปิ ด
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
เตรียม ปรุงอำหำร บนโต๊ ะ เตรี ย ม ปรุ ง อำหำร บนโต๊ ะ ที่
ทีส
่ ภำพดี สะอำด
สภำพดี สะอำด สู ง อย่ ำงน้ อย
60 เซนติเมตร
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
อุป กรณ เครื
่อ งใช้ ที่จ ำเป็ นใน ศูนยเด็
์
์ กเล็กจัดให้มีอุปกรณในกำร
์
กำรป้องกันควบคุมโรค
ป้องกันควบคุมโรคครบถ้วน ดังนี้
1. หน้ำกำกอนำมัย
2. สบู่ /แอลกอฮอล์เจล และ
3. ผ้ าเช็ดมือ ผ้ าเช็ดหน้ าเฉพาะเด็ก แต่ละคน
(โดยจัดเก็บในที่สะอาดไม่อบั ชื ้น ไม่ปนเปื ้อน และ
ซักทาความสะอาดทุกวัน)
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
ผลกำร
ประเมิน
ระบุ เหตุผลทีไ่ มผ
่ ำน
่
สถำนทีเ่ ตรียม ปรุงอำหำร
สะอำด ถูกสุขลักษณะ
มีอุปกรณและสื
่ อตำงๆ
พร้อม มีอุปกรณและสื
่ อตำงๆ
ทีใ่ ช้
์
่
์
่
ใช้ประกอบกำรสอน เรือ
่ ง
ประกอบกำรสอน
[ ] ใช่
[ ] ไม่ใช่
กำรป้องกันควบคุมโรคใน
ศูนยเด็
์ กเล็ก
อุปกรณที
์ ไ่ มมี
่ คือ
[ ] หน้ ากากอนามัย
[ ] สบู่ /แอลกอฮอล์เจล
[ ] ผ้ าเช็ดมือ/ผ้ าเช็ดหน้ า
เฉพำะเด็กแตละคน
่