Transcript 春季篇
中医食疗 与大众保健 中医食疗与大众保健 主要内容 一、认识中医食疗 二、四季食疗与进补 三、中医常见病症的食疗 认识中医食疗 认 识 中 医 食 疗 中医食疗的概念 中医食疗的指导思想 食物的性能 食物的治疗作用 饮食治疗原则 饮食宜、忌 中医 食疗 的概 念 何谓中医食疗 中医食疗实际应称为中医药膳 食疗。它是中医药学与中国传 统饮食文化和烹饪学相结合的 一门交叉学科。是以中华传统 文化为底蕴，以中国古代哲学 思想为指导，以传统科学的研 究成果（包括中医药学及其他 相关学科）为核心，充分体现 了中国传统养生保健和防病治 病的思想 药膳：以药配膳，以食为形。 药，中药即天然的动植物药 （其中有不少能药食兼用）。 食疗：以食为疗。利用食物的 特性或调节膳食中的营养成分， 达到防治疾病的目的。古人很早 何 为 药 膳 与 食 疗 就发现不少食物兼备营养保健和防疗疾病 两大功能，既可以解决人类生存问题，还 能提高其生存质量。（板栗） 食物性质比较平和，作用缓慢， 没有毒副作用，药物偏性较大， 作用比较峻烈。 药膳与药物的区别 药膳多用以养身防病，见效慢， 重在养与防；药物是祛病救疾 的，见效快，重在治病；在应 用时应遵循一定的原则。药膳 在保健、养生、康复中有很重 要的地位，但药膳不能代替药 物疗法。各有所长，各有不足， 应视具体人与病情而选定合适 之法，不可滥用。 中 医 食 疗 学 发 展 简 史 中医食疗学发展简史 中医食疗有数千年历史，《黄帝 内经》提出：“五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以补益精气”， 说明各种食物合理搭配能扶助 人体正气。现代营养学提出的要求是： 平衡膳食、合理营养。（平衡膳食宝塔） “饮食自倍，肠胃乃伤”，强调饮 食要用节制，不可贪食过饱。 中医 食疗 学发 展简 史 古代医家对食疗的论述与现代营养 学观念一致 元代医家忽思慧在,《饮膳正要》中 说，“春气温，宜食麦以凉之，夏气 热，宜食菽（豆的总称）以寒之； 秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒， 宜食黍（黄米）以热性治其寒”。 强调饮食要符合四时气候变化的自然规律； 现代营养学指出：人体营养素的供给量要 根据气候、地区、劳动强度及生理特点等 因素的变化而有所不同，使人体能量代谢 和物质代谢与外界环境达到平衡，以维持 身体健康 。其观点一致。 近年来食疗学取得的不少成 果逐渐被现代科学所证实， 被医务工作者以及大众所接 受。 燕麦防治高脂血症、糖尿病； 芹菜防治高血压； 花生红衣防治贫血； 马齿苋、苦瓜抗菌消炎； 中 医 食 疗 的 指 导 思 想 中医食疗的指导思想 整体观念：天人相应整体观 人体自身整体观 平衡阴阳 食药同源 整 体 观 念 天 人 相 应 天人相应 人处于天地之间，生活于自然环境之中， 为自然界的一部分，人和自然具有相通相 应的关系。自然界的气候变化对人体产生 一定的影响 饮食当应顺应四时的变化作出相应的调整， 否则易患疾病。 春季阳气升发，万物生机勃勃，可食用一 些辛散之品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉 等，以振奋身体的阳气；夏天天气炎热， 宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆 等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物， 如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季气候干燥， 宜食甘润之品，如百合、枇杷、蜂蜜等； 冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时， 宜予温补之品，如羊肉、狗肉等。 整 体 观 念 人体自身整体观 中医认为人体的各个部分都是有机地联系 在一起的，这种相互联系的关系是以五脏 为中心，通过经络的作用实现的。它体现 在脏腑与脏腑、脏腑与形体各组织的生理、 病理各个方面。在食疗过程中可以根据五 官、形体、色脉等外在的变化，了解脏腑 的虚实，气血的盛衰，以及正邪的消长， 从而确定治疗原则。如老年人常见腰酸腿 软、眼花耳聋等症，考虑到目与肝有关， 肾与骨、耳有关，可知上述症状为肝肾不 足所致，治疗原则宜补益肝肾，经常食用 枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、黑桃仁等， 从而达到聪耳明目，坚骨延年的效果。 中医 食疗 指导 思想 平衡阴阳 中国古代哲学思想认为阴阳是指一 切事物或现象相互对立统一的两个 方面。就人体而言，也存在着阴阳 两个方面。身体患有疾病，究其原 因，均为阴阳失调所致，如阴阳之 偏盛偏衰。 饮食治疗就是以调整阴阳平衡为基 本指导思想。“谨察阴阳所在而调之， 以平为期”（《素问·至真要大 论》），以达到“阴平阳秘，精神乃 治”的正常生理状态，从而保证身体 健康。 中医 食疗 指导 思想 食药同源 食物与药物皆属于天然之物，均具 有形、气、味、质等特性，二者在 性能上有相通之处。食物也具有类 似药物的“四气”“五味”、升降沉浮、 归经、功效等属性。（寒、凉、温、热； 辛、苦、甘、酸、咸） 宋代《养老奉亲》书所说：“水陆之 物为饮食者，不管千百品，其四气 五味，冷热补泻之性，亦皆禀于阴 阳五行，与药物无殊……人若知其 食物，调而用之，则倍胜于药 也……善治药者不如善治食”。 食物与药物同理，是食物具有保健和治疗 作用的理论基础。 食 药 同 源 食药同源 从古代众多的本草、方剂典籍 中可发现药食同用的例子，如 当归生姜羊肉汤（产后血虚腹 痛等适用）；椒面羹、（川花 椒10克炒，研末，白面120克， 盐、豆豉适量，煮食。 食 物 的 性 能 食物的性能主要有性、味、归经等 几方面内容 食物的“性” 是指食物具有寒、凉、温、热四种 性质，中医称为“四性”或“四气”。 其中温热与寒凉属于两类不同的性 质。温与热、寒与凉是其共性，但 温次之于热，凉次之于寒，即在共 同性质中又有程度上的差异。还有 一类食物，寒热性质不太明显，作 用比较和缓，则归于平性食物，食 物中以平性者居多。 食 物 的 性 能 常用食物“四性”归类举例 1、寒性食物：马齿苋、苦瓜、莲藕、食 盐、海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。 2、凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、苋 菜，芹菜、大麦、绿豆、茶叶等。 3、热性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、 生姜等。 4、温性食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、 胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。 5、平性食物：梗米、小米、圆白菜、黄 豆、扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。 从生活和临床应用食物的经验来看，寒性食物多 有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒的作用；温热 性食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作 用；平性食物大都具有补益滋养的功效。 食 物 的 性 能 “味” 食物的“味” 中医在长期的食疗实践中发现， 不同滋味的食物，其作用往往 不同；而滋味相同的食物却常 有共同之处。 食物的“味”是指食物的具体味 道。食物主要有五味，即“辛、 苦、甘、酸、咸”。 食 物 的 性 能 “味” 食物“五味”的特点 1、辛味食物有发散、行气、行血的作用。 如生姜、葱白有发散风寒、适用于外感表 证；陈皮、香橼、佛手行气解郁，适用于 肝郁气滞等证。 2、苦味食物能清热、泄火、燥湿、泻下。 如苦瓜清热解毒，用于火热实证；杏仁润 肺降气、化痰止咳，适用于外感咳嗽、气 喘等。 3、酸味食物有收敛、固涩等作用。如乌 梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔虫 病；后者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻 痢、脱肛、下血、咳喘等。 4、咸味食物能软坚散结、泻下通便。如 海藻、海带等，适用于甲状腺肿大（中医 称为瘿瘤）等 5、甘味食物：有补益、缓急、和中作用， 多用于治疗虚证、疼痛等，如蜂蜜、大枣、 山药等。 食物的“归经” 归经就是指食物对机体某部分 的选择性作用——如鸭梨、芹 菜同属寒性食物，虽然都有清 热的作用，但其作用范围侧重 点不同，前者偏于清肺热，后 者偏于清肝热，各有所长。 食 物 的 性 能 归 经 食物的归经 食 物 的 性 能 归 经 归心经的食物：百合、龙眼肉、莲子、酸枣、小 麦等。 归肺经的食物：梨、甘蔗、荸荠、枇杷、白果、 罗汉果等。 归脾经的食物：粳米、小米、大豆、大枣、猪肉、 莲藕等。 归肝经的食物：马齿苋、芹菜、枸杞子、香橼、 佛手、黑芝麻等。 归肾经的食物：猪肾、羊肾、海参、海马、火腿、 紫河车、桑椹等。 归胃经的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、 萝卜、猪肚、牛肉等。 归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴 香等。 归小肠经的食物：食盐、赤小豆、冬瓜、肉桂、 苋菜等 归大肠经的食物：马齿苋、茄子、苦瓜、苦菜、 荞麦、木耳等。 食物的治疗作用 食物的治疗作用主要有三方面， 即“补”“泻”“调”。 补益正气 祛除邪气 调和脏腑 食物 治疗 作用 食物 治疗 作用 补益正气 人体各种组织、器官和整体的机能 低下是导致疾病的重要原因，中医 学把这种病理状态称为“正气虚”其 所引起的病证称为“虚证”。虚证的 临床表现由于有阴虚、阳虚、气虚、 血虚等的不同，因而各具其证候特 点，总体上表现为精神萎靡、神倦 乏力，心悸气短、食欲不振、腰酸 腿软、脉象细弱。 凡是能够补充人体物质，增强机能， 提高抗病能力，改善或消除虚弱证 候的食物，都具有补益脏腑、扶助 正气的作用。 这类食物大多为动物类、乳蛋类或粮食 类食物。 食物 治疗 作用 补益正气 补气类：粳米、糯米、小米、黄豆、 豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、 鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大 枣等，用于气虚证。 补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、 牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、 黑木耳、桑椹等。用于血虚证。 滋阴类：鸡蛋黄、鸭蛋黄、甲鱼、 乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、枸杞子、 黑木耳、银耳等，用于阴虚证。 补阳类：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、 羊肾、猪肾、鸽蛋、鳝鱼、虾、韭 菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用 于阳虚证。 食物 治疗 作用 祛除邪气 外界致病因素侵袭人体，或内脏机 能活动失调、亢进，皆可使人发生 疾病。如果病邪较盛，其所引起的 病证则称为“实证”。实证的范围很 广，如邪闭经络或内结脏腑，或气 滞、血瘀、痰湿、积滞等。常见“实 证”的症状有呼吸气粗、精神烦躁、 脘腹胀满、疼痛难忍、大便秘结、 小便不通或者淋沥涩痛、舌苔黄腻、 脉实有力等。 用于实证的食物大都具有除病邪的 作用，邪去则脏安，身体康复。 祛 除 邪 气 实证则泻（泻实类食物共20种类） 辛温解表类：生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。 辛凉解表类：杨桃、茶叶、豆豉等，用于风热感 冒。 清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等， 用于实热证。 清热燥湿类：茄子、荞麦、马齿苋等，用于湿热 病证。 清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟 菜、豆腐、豌豆等，用于热毒证。 清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶，用于暑热证。 清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果等， 用于内热咽喉肿痛。 清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等，用 于血热证。 通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑桃仁、黑 芝麻等，用于便秘证。 祛风湿类：薏仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，用于风 湿证。 祛 除 邪 气 泻实类食物 芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，用于湿温、暑湿、 脾虚湿盛证。 利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆赤小豆、冬 瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等，用于小便不利、水 肿、淋病、痰饮等。 温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、 羊肉等，用于寒证。 行气类：香橼、佛手、刀豆、玫瑰花等，用于气 滞证。 活血类：山楂、茄子、酒、醋等，用于血瘀证。 止血类：藕节、黑木耳等，用于出血等证。 化痰类：海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、橘络、 杏仁、生姜等，由于痰证。 止咳平喘类：杏仁、梨、枇杷、百合等，用于咳 喘证。 安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、 猪心等，用于神经衰弱、失眠。 收涩类：乌梅、莲子等，用于泄泻、尿频等滑脱 不禁。 食物 治疗 作用 调和脏腑 中医认为脏和腑虽然各有不同的生理功能， 但它们之间分工又合作，互相帮助，相互 依赖，构成了有机整体，从而保证身体正 常的生命活动。如果脏腑之间或脏与脏、 腑与腑之间失去协调、平衡的关系，也会 导致疾病的发生。如脾胃都是饮食消化的 主要器官，胃主受纳、腐熟，脾主运化； 脾气以升为顺，胃气以降为和。若脾胃不 和，脾气该升不升，则出现食欲不振、食 后腹胀、怠倦乏力、头晕脑胀等清阳不升、 脾不健运的症状；胃气当降不降则出现食 停胃脘的胃脘胀满、胃痛、恶心欲吐的症 状。 治，宜调和脾胃，予以扁豆、生姜、山药、 猪肚、胡萝卜、麦芽、谷芽等食物。 饮食治疗原则 平衡膳食 辩证施食 顾护脾胃 以食为主 饮食 治疗 原则 饮食 治疗 原则 平衡膳食 在日常生活中力求饮食多样化，荤 素搭配，平衡膳食。 《黄帝内经》提出“五谷为养，五果 为助，五畜为益、五菜为充，气味 合而服之，以补精益气”。即以谷类 食物滋养人体，动物类食品补益脏 腑，蔬菜水果作为副食补充，这样 配制的膳食含有人体所需要的各种 营养成分，比例适当。 避免五味偏嗜是保持身体健康、防 止疾病的基本保证。在此基础上， 结合个人体质、具体病证予以相应 膳食。最终到达“阴平阳秘，精神乃 治”的状态。 饮食 治疗 原则 辩证施食 辩证论治是中医治疗学的一条基 本原则，它也是中医食疗的精髓 之一。 辩证施食是由辩证与施食互相联 系的两个部分所组成。辩证不是 各种症状的简单罗列，而是通过 对症状、舌苔、脉象等进行综合 分析，从中找出内在的联系，得 出证型的概括，并以此作为治疗 处方的重要依据。 辩证是决定治疗的前提和依据， 施食是治疗的手段和方法。 辩证 施食 辩证 实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘 结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等 寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔 白，脉迟等 热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔 黄，脉数 《黄帝内经》中指出“虚者补之”、“实 者泻之”、“寒者热之”、“热者寒之” （泻实类食物共20类） 饮食 治疗 原则 顾护脾胃 中医学认为“胃为水谷之海”、“脾为气血 生化之源”。胃主受纳，脾主运化，二者 互为表里，共同协作完成食物的受纳、腐 熟、消磨和对精微物质的吸收与输布，进 而滋养五脏六腑，肌肉筋骨、皮肤毛发， 所以脾胃为人体的后天之本。如果脾胃失 健，就会变生他病。如胃气不和，受纳失 司，则进食减少恶心、呕吐。脾胃运化无 力，则出现腹胀便秘、疲倦乏力，少气懒 言、面色萎黄等一派虚弱的征象。因此脾 胃功能的强弱对于疾病的传变、转归、康 复都起着重要的作用。我们在实际生活中， 不论是以食健身还是以食治病，都要注意 补益脾胃以生气血，顾护脾胃而不伤中州。 此外，平时要饮食有节，不加重脾胃的负 担。 饮食 治疗 原则 以食为主 在中医饮食疗法中，常可以看到食 物与药物同用的现象。如用当归生 姜羊肉汤治疗产后血虚腹痛；人参 胡桃汤治疗肺虚久咳久喘。食物与 药物的性能相通，二者配合应用， 可以更好地发挥疗效。 然而中医食疗并非都一定要添加药 物，一般情况下还是尽量选用食物， 以食平疴，必要时才可用少量药物 起着画龙点睛的效果。 药物的选择主要选用药食兼用的天 然之品较为适宜。如枸杞子、山药、 茯苓、薏苡仁、冬虫夏草、麦冬、 菊花、豆蔻、桂皮、茴香等。 饮 食 宜 忌 饮食宜忌 “饮食宜忌”指的就是有关食物 “所宜”与“非所宜”的诸般情况 中医学在饮食与病情宜忌方面 积累了大量的经验，值得借鉴 病中宜忌（生、冷、发物、辛辣、 油腻、腥膻） 服药宜忌（茶叶与多种药物发生化 学反应，薄荷忌蟹肉） 胎产宜忌。 胎产宜忌 怀孕、分娩是特殊生理时期， 饮食要格外注意。 妊娠期由于胎儿的生长发育的 需要，应给予营养滋补的食物， 避免吃辛热温燥、不易消化的 食物。 分娩后的乳母可多用鸡、鸭、 鱼、牛肉、猪蹄炖汤喝，既补 充营养，又促进乳汁分泌。避 免生食寒冷或辛辣之物。但也 不要禁忌太多，以免影响母亲 及乳儿的健康。 饮 食 宜 忌 现代人饮食保健误区 心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰 老和长生不老。 机械简单：如追求一方一药即能解决问题； 相信广告、追逐所谓新产品。 追求疗效：如厂家和商家有意将保健品误 导为药品；健康无病者也希望从保健品中 获得疗效。 忽视安全：药食不分、天然与合成不辨、 有毒与无毒不止（药以治病因度为能；有 病则病受之，无病则人受之）。 前 四 季 食 疗 与 进 补 言 “五脏应四时，各有收受；春生夏 长，秋收冬藏，气之常也，人 亦应之。”——《素问.金匮真 言论》。 正因为人与自然是一个统一的动态和 整体，所以人体的脏腑功能活动，气血运 行于四时变化息息相关。四季的变化时时 在影响着人体生物钟的运转，所以在进行 合理食疗时，一定要顺四季而适寒暑，充 分利用自然界中的有利因素，抵抗自然变 化中不利因素，保证拥有一个健康的体魄。 我国元代养生学家忽思慧在《饮膳 正要》中有这样的论述： “春气温，宜食麦以凉之，夏气 热，宜食菽（指绿豆）以寒之， 秋气燥，宜食麻以润其燥，冬 气寒，宜食黍（类似玉米的杂 粮）以热性治其寒。” 讲述了四季所宜的食物，为四时食 疗理论奠定了基础。 春夏养阳、秋冬养阴 “天人合一”。那么，在疾病的 调理以及保健养生中，如果能 将人体阴阳与四季气候的特点 有机结合，巧妙地利用“天时之 利”，会有事半功倍之效。 冬病夏治—祖国医学的绿色疗法 春夏两季阳气盛，阳虚之人， 此时 养阳可得天助。 冬季易发的慢性病，利用夏季病 情平稳时期进行调补，主要是 温补人体的阳气，顺应纯夏阳 气旺盛的变化。对治愈或减轻 慢性病的复发会收到较好的效 果。这便是冬病夏治中药敷贴 的理论基础 四季均可补，为何以秋冬最佳？ 秋冬两季阴气盛，阴虚之人需 滋阴养液 这好比一株干渴的鲜花，春夏养阴犹如中 午浇花，浇下去的水分会被蒸发掉一大半； 秋冬养阴好比傍晚浇花，同样多的水分不 但不会被蒸发，还可兼得晨露的滋养。 哪些人宜在秋冬养阴？ 中医认为，久病伤阴，许多慢性疾 病如糖尿病、甲亢、高血压、慢性 肾病、更年期综合征等一系列疾病 均有不同程度的阴虚表现，养阴补 虚是这类慢性疾病调理的重要原则 六味地黄丸是中医沿用千余年的养 阴经典名方，以熟地、山药、山茱 萸“三补”和丹皮、泽泻、茯苓 “三泻”组成，补泻结合，调理阴 阳，滋补肝肾之阴，广泛适用于临 床各类阴虚疾病。秋冬两季坚持服 用，可有效改善久病阴虚体弱的症 状，增强体质，缓解春夏病情。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 春季篇 春季养阳。阳，即人体阳气，对 人体起保卫作用，可使人体坚固， 免受外界六淫之气的侵袭。春季 食疗少酸多甘，同时加强营养， 补充人体所需各种营养素，从而 抵抗各种疾病的侵袭。 春季 适宜 食品 春天食疗少酸多甘 中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感 有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。 在这些食物中，首推大枣和山药。此外， 甘味的食物还有大米、小米、糯米、高粱、 苡米、豇豆、扁豆、黄豆、菠菜、胡萝卜、 芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、 桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选 择，尽量品种多一点。此外，要少吃黄瓜、 冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春 天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大 蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴 散寒的作用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、 便秘等“上火”的症状困扰。适当多吃点养 阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、 冰糖、甘蔗、白萝卜等，具有一定的缓解 作用。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 春季食疗总则 高热量、高蛋白 抗病毒 清平为主 养肝为先 不宜大补 春 季 食 疗 总 则 高热量、高蛋白 早春时节，气候寒冷，人体为 了抗寒，要消耗能量维持人体 基本体温；寒冷的刺激，可使 人体蛋白质加速分解，因此,春 季的饮食应遵循高热量、高蛋 白原则。如：鸡蛋、鱼、虾、 肉类以及豆制品等。在这些食 物中的蛋氨酸，具有增加人体 耐寒力的功能。 春 季 食 疗 总 则 抗病毒 春季气候逐渐变暖，温差较大，细菌、 病毒等微生物开始繁殖，活力增强， 容易侵入人体而导致疾病的发生。 在春季日常饮食中，要注意摄入足量 的维生素和无机盐。 小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、 红枣等新鲜蔬菜和水果，含丰富的维 生素C而具有抗病毒的作用； 胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜，则富含 维生素A具有保护上呼吸道绒毛及呼 吸器官上皮细胞的功能，从而抵抗各 种疾病的侵袭。 蛋黄、豆类等富含维生素E，可提高 人体免疫力，增强人体抗病能力。 春 季 食 疗 小 贴 士 多喝药茶 防病治病 春季是流行性感冒、肝炎、流 行性腮腺炎等疾病的高发期， 广东省药膳委员会委员叶振宇 介绍，用滚水冲泡药茶能起到 防病治病的作用。 从养生的角度讲，过了惊蛰后， 气候回暖，湿气加重，人容易 疲倦乏力、情绪低落甚至抑郁， 可用药茶进行调理。 预防流感 【配方】生地10克、板蓝根12 克、贯众10克、大青叶10克。 【用法】以上4味加水煲成茶水 即可。 【功效】这剂药茶既预防流感， 也可作治疗之用，在流感高发 期，是不可少的保健防病茶。 多喝 药茶 防病 治病 预防流行性腮腺炎 【配方】板蓝根20克，两面针 10克，蜜糖适量。 【用法】以上2味加水煲成茶， 加点蜜糖，一日2-3次饮用。 【功效】两面针具有清热解毒、 凉血消肿的功效，对小儿“痄腮” 有效。 多喝 药茶 防病 治病 春 季 食 疗 总 则 清平为主 中医学认为，春季进补以 疏散轻松之品为宜，忌厚 味、滋腻之品。宜选用平 补、清补的饮食。 平补：小麦、薏米、玉米等谷类； 豆腐、豆浆、赤豆、扁豆等豆类； 橘子、金橘等水果类；芝麻、蜂 蜜、山药、核桃、大枣、莲子、 蘑菇、银耳以及各种海产品和蛋 类等。 这些食品以甘平为主，不寒不热， 不腻不燥，是性平和缓的补品， 普通人和慢性病患者可长期选用。 对于阳虚、阴虚、血虚、气虚的 病人，对症适量食用也会取得明 显疗效。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 清补：清朴的饮食是指性凉的 食物，如甘蔗汁、干品百合、 鸭、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、 绿豆等，适用于身体虚弱、胃 弱、消化吸收能力差的人，所 谓“不受补”的人。 这类食物还有清热作用，适用 于阴虚不足或气阴二虚，兼有 口干舌燥、体质消瘦、怕热烦 躁的患者。 一般的肢冷畏寒、大便溏泄、 小便清长兼有阳虚征象的患者 则忌食用。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 春季 食疗 原则 养肝为先 中医认为，春季与五脏中的肝 脏相对应，很容易发生肝气过 旺，对脾胃产生不良影响，妨 碍食物正常消化吸收。甘味食 物能滋补脾胃，而酸味入肝， 其性收敛，多吃不利于春天阳 气的生发和肝气的疏泄，还会 使本来就偏旺的肝气更旺，对 脾胃造成更大伤害。这正是慢 性胃炎、胃溃疡等疾病在春季 容易复发的原因之一。 四 季 食 疗 与 进 补 养肝为先 1、以脏补脏，鸡肝为先。鸡肝味甘 而性温，有补血养肝之功效，优于其 他动物肝脏，还可暖胃。 食疗方 新鲜鸡肝3个，大米100克同煮为粥服 食，可治疗老年人饮食不佳，眼睛干 涩以及流泪等病症。 老年人患肢体麻木，鸡肝5个，天麻 20克，一起蒸来服用，每日一次，15 天可见效。 春季篇 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 2、补肝血，食鸭血。肝主藏血， 以血补血，是中医常用的治疗 方法：取鸭血、鲫鱼、白米各 100克煮粥服食，具有养肝血的 作用，可治贫血，更是肝病患 者保肝护肝之佳品。 3、舒肝养血，菠菜为较佳选择。 菠菜有滋阴润燥，舒肝养血的 功用。对肝气不顺并发胃病的 辅助治疗有较好疗效。 四 季 食 疗 与 进 补 不宜大补 春季阳气升发，胃肠积滞较重， 肝阳易亢以及春季易发的季节 特点，春季养生应以生发为顺， 如果大补，必令肝郁气滞引起 阳气升发受阻，从而导致肝气 郁结。 春季篇 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 春季适宜食品 春天养生少酸多甘 从中医角度来说，春天的饮食 是历代养生家都非常重视的事 情。春天要少吃点酸味的食 品，多吃点甘味的食品，以 补益人体的脾胃之气。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 中医认为，春季与五脏中的肝脏 相对应，很容易发生肝气过旺， 对脾胃产生不良影响，妨碍食物 正常消化吸收。 甘味食物能滋补脾胃，而酸味入 肝，其性收敛，多吃不利于春天 阳气的生发和肝气的疏泄，还会 使本来就偏旺的肝气更旺，对 脾胃造成更大伤害。这正是慢性 胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易 复发的原因之一。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 中医所说的甘味食物，不仅指 食物的口感有点甜，更重要的 是要有补益脾胃的作用。 在这些食物中，首推大枣和山 药。此外，甘味的食物还有大 米、小米、糯米、高粱、苡米、 豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠 菜、胡萝卜、芋头、红薯、土 豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂 圆、栗子等，每人可根据自己 的口味选择，最好多吃一些。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 此外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿 豆芽等寒性食品，它们会阻碍 春天体内阳气的生发；多吃大 葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱 等温性食物，能起到祛阴散寒 的作用。 另外，春季很多人常被咽喉疼 痛、口臭、便秘等“上火”的症 状困扰。适当多吃点养阴润燥 的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、 百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等， 具有一定的缓解作用。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 春季时令粥品 猪肝粥（猪肝60克、粳米250克、 适量水）,补血明目、养肝健脾， 四 季 适合贫血头眩、目疾肝病患者食 食 用。 疗 与 进 菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、 补 猪油15克、盐、胡椒、味精等） 春季篇 养血止血、通利肠胃，适合老年 人慢性便秘、习惯性便秘以及痔 疮便血、小便不利等。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 红枣粥，补中益气、养血安神，适 合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、 失眠等患者食用。 黑米党参粥，补中益气、健脾养目， 适用于气虚体弱、脾胃虚弱、食欲 不振、大便稀薄等患者。 茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、 生姜3克、熟猪油5克、精盐、胡椒 等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰， 适用于小便不利、肺热咳嗽、痰稠 难咳者。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 春葱正当时，春季吃美芹 大葱（冬春）和小葱，“经冬不死， 夏衰冬盛”之冬春在立春时节对人体 健康有特殊的保健作用。 现代药理研究表明，葱除了含有蛋 白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维 生素A以及铁、磷、钙、镁等矿物 资外，还含有挥发油。挥发油中的 主要成分是葱蒜辣素，也叫植物杀 菌素，有较强的杀菌或抑菌和病毒 的功效，特别是对痢疾杆菌和真菌 的抑制作用更为明显。 现代医学认为，葱有发汗解热、利 尿、健胃、祛痰的功能。大葱辛温， 可“通达上下阳气”，食葱可治疗肢 体麻木。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 芹菜： “香芹涧羹，皆美芹之功”。孟子：“置芹于酒 酱中香美”，芹菜作为春季美味佐料，早就被 人们所熟悉。 芹菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、 维生素A、B族维生素、维生素C，维生素C、 维生素P以及钙、磷、铁等物资，还有果胶、 藻胶等多糖物资；并含有有益于心脏的化合物， 热量低，可降低血脂，预防心脏病。 春季常吃芹菜，对高血压、血管硬化、神经衰 弱、小儿软骨病等病症，有辅助治疗的作用。 现代临床研究证明，芹菜有降压和镇静中枢的 作用，对治疗高血压有较好的疗效。 取新鲜的芹菜250g，清洗干净，切细，榨取汁 液，每次20mL，日服二次，即可见效。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 夏季篇 夏季天气炎热，饮食与健康的 关系极为密切．在饮食过程中， 如稍有不慎，就有可能感染疾 病，有损于健康。 五脏属脾，人体喜凉，当应清 补、淡补。 宜食绿豆粥、银花露等解暑益 气类食物，以达到祛病健身的 目的。 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 夏季食疗总则 夏季养生护肤新理念：饮食宜维生 素化 皮肤、阳光、维生素 维生素A能防止阳光紫外线对人体皮 肤的伤害；维生素E对受到阳光紫 外线伤害的皮肤有促进愈合的作用， 维生素A、E 合用，不仅能较好地保 护皮肤不受紫外线伤害，还能预防 皮肤衰老和保持皮肤的弹性。 饮食、营养、维生素 B族维生素参与糖类和脂肪的代 谢，增添人体力量，能有效地 促进受伤肌肉的修复，使人体 充满活力；维生素D具有促进 钙质吸收的功能，从而保证人 体骨骼更加坚固；维生素C具 有抗氧化的作用，从而具有抗 皮肤衰老的作用。 因此，夏季多食用维生素含量 丰富的食物，对人体具有很好 的保健作用。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 夏季宜食食物 夏季饮食应以清淡为主，多食 “苦” 、“酸”食物。苦味食物含 有氨基酸、生物碱、维生素、苦 味素、苷类、微量元素等成分。 具有清热除湿、抗菌消炎、帮助 消化、增进食欲、促进血液循环、 舒张血管、清心除烦、醒脑提神 及调整人体阴阳平衡的功能；酸 味食物具有生津解渴、健胃消食 的作用，较好地解决了因高温导 致过多出汗引起的烦渴问题。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 药补与食补相结合 夏季，酷热的天气会使人感 觉不适，其病因可归结为 “上火”，中医认为，去火的 关键在于食补与药补相结合。 可根据病症选用合适的食补 与药补。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 药补与食补相结合祛“火” 1、低热、盗汗、心烦、口干等，可 食用莲子大米粥，或以生地、麦冬 泡茶； 2、干咳无痰或稠痰，手足心热、失 眠、舌红为肺火，可常用百合、红 枣、大米煮粥，或以沙冬、麦冬泡 茶饮。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 药补与食补相结合祛“火” 3、胃火亦分虚实，实火表现为上腹 不适，口干口苦、大便干结等，可 以栀子、淡竹叶泡茶饮。虚火表现 为轻咳嗽、食量小、便秘、腹胀、 舌红，可吃一些滋养胃阴的梨汁、 甘蔗、蜂蜜等。 4、头晕目弦、耳鸣耳聋、五心烦躁、 腰腿酸痛，则有“肾火”，可以枸杞 子、地骨皮泡茶饮；六味地黄丸、 知柏地黄丸均可 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 夏季中老年人进补原则 夏季是中老年人体代谢最为旺盛 的季节。然而，闷热不堪，大汗 淋漓，食欲不振等情况却让许多 中老年人吃尽“苦头”。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 中老年人进补应遵循如下八项则 1、宜清淡可口，避免油腻、难消 化的食品。 2、宜重视健脾养胃，促进消化和 吸收功能。 3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。 4、宜清热利湿、生津止渴，以平 衡体液的消耗。 5、出汗过多、气津两虚者，宜适 量服用西洋参，其养气养阴效果 最佳。 6、患有阴血气虚者，宜选用滋 阴补血之品，如当归、首乌、 熟地黄等药物。 7、夏季食补宜选用莲子、荞麦、 绿豆、白扁豆、豆腐、猪肚、 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、牛 奶、鹅肉、鹌鹑肉、鲫鱼、甲 鱼、龙眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、 荔枝、大枣等。 8、夏季药补宜选用西洋参、太 子参、黄芪、茯苓、地骨皮、 黄精等。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 夏季适宜食品 夏季宜吃富含水分的蔬菜，以 瓜类最佳。冬瓜含水量96.6﹪、 黄瓜95.6﹪、丝瓜94.3﹪、苦瓜 93.4﹪。 瓜类中富含的水含有多种营养成分， 是经过多层生物膜、多次过滤后形 成的，是名副其实的天然、纯净、 营养、具有生物活性的水，是市场 上所有“太空水”、纯净水、都无 法与之相提并论的。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 黄鳝宜夏季养生 农历的四月到端午前后，黄鳝上 市。富含蛋白质、脂肪、磷、钙、 铁等营养成分。周总理到杭州视察工 作时特别喜欢到楼外楼菜馆品尝“蝴蝶鳝 片”。 夏季养生佳品西红柿 西红柿富含番茄红素，可降低热 量摄取，减少脂肪的积累，又及 时补充维生素，保持身体营养均 衡。“西红柿瘦身”，男女皆宜。 饭前吃一个西红柿。 夏季吃水果分寒热 四 食物的属性即“四气”，指的是食物 进入人体后所产生“寒、热、温、 季 凉”的作用。 食 对于体质虚寒的人，自然选择食用 疗 温热性水果，包括荔枝、龙眼、石 榴、樱桃、莲子、杏、胡桃肉等。 与 对体质实热者，应食寒凉性水果， 进 如西瓜、香瓜、梨、香蕉、猕猴桃、 补 西红柿、黄瓜、柚子等。 平和类水果有葡萄、菠萝、苹果、 椰肉、橙、西瓜皮、芒果、木瓜等。 夏季篇 夏季宜饮用啤酒 啤酒乙醇含量低，科学研究证 明，啤酒是一种很健康的饮料， 含有很多对人体有益的成分， 夏季适量喝点啤酒，有助消化、 滋补身体的作用。 从营养学角度讲，啤酒含有丰 富的氨基酸、蛋白质、糖、矿 物质及其他有利于人体健康的 成分，素有“液体面包”之称。 适量喝可健胃、清目、散热、 解渴、降血压、利尿、消除疲 劳、恢复体力等功效。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 温馨提示： 1、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤 2、感冒患者不宜吃荔枝 3、过敏体质不宜食用菠萝 4、孕妇夏季不宜多吃冷饮 5、肾衰患者夏季不宜用补 6、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜 7、肝炎患者不宜食用生姜，姜 辣素使肝细胞受损。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 夏季立夏食疗食谱 荷叶乌鸡泥鳅煲 [材料]乌鸡1只、鲜荷叶1张、豆腐500 克、泥鳅500克、姜、葱、绍酒、盐等 佐料适量、上汤2500毫升。 [做法]：鸡宰杀洗净，泥鳅清除内脏和 头尾，鸡和上汤同煮半小时，再加泥 鳅、荷叶、豆腐、调料，旺火烧沸， 调味即可。 [功效]：益气兴阳，消暑消渴。适用于 脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿病、更年期 综合症等 日服1次，连续食用1个月 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 百合绿豆鸭子煲 [材料]：百合20克，绿豆50克，藕 250克，鸭子1只，藕250克、绍酒、 姜葱等佐料 [做法]：鸭、百合、绿豆等同入锅， 加上汤2500毫升，旺火烧沸，小火 煮1小时左右，调味即可。 [功效]：补脾胃、清暑热。适用于 暑热烦渴、眼热赤痛、丹毒、痈肿、 更年期综合症等。脾胃虚寒者忌。 日服1次，连续食用1个月 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 大枣枸杞番茄汤 [材料]：大枣6，枸杞20克，鸡蛋2 个，番茄300，葱、素油等 [做法]：大枣洗净去核，枸杞洗净， 番茄切片。鸡蛋搅拌均匀，素油 烧至6成熟，放入鸡蛋炒黄，加入 水适量烧沸，再加入大枣、枸杞、 番茄和调料煮熟即可。 [功效]：补气血，养容颜。可用于 气血虚弱之中老年人食用。但外 邪实热、脾有湿及泄泻者忌用。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 莲子百合煨猪肉 [材料]：莲子、百合各50克，瘦 猪肉300克 [做法]：莲子去心、百合瘦猪肉 切片，放入锅内，加水适量， 加葱姜料酒，用武火烧沸，文 火煨炖1小时即可 [功效]：补益心脾、养心清肺。 可治疗心脾不足引起的心悸失 眠，肺阴虚所至低热干咳等症。 归参鳝鱼羹 [材料]：当归、党参各15克，鳝 鱼500克，葱姜蒜盐料酒等 [做法]：鳝鱼剖脊背去骨、内脏、 头尾后切条，当归党参装入纱布 袋内扎口，一同入锅，再加入调 料、适量水，先用中火烧沸，捞 去浮沫，再用文火熬1小时，去 药袋加入味精即可。分餐服用吃 鱼喝汤。 [功效]：补益气血，可改善气血 不足，久病体虚，疲倦乏力，面 黄肌瘦等症。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 丝瓜加玫瑰能祛斑 夏季的炎热，紫外线照射强，皮肤 白皙的人特别容易长出黑斑，令爱 美的女士们烦恼不已。 中医认为，黄褐斑、雀斑多由 平时性情忧思抑郁、“脾气”不足、 虚热郁结不散而引起。故调理时应 多以疏肝健脾、滋肾清热、理气和 血为原则。而最重要的，是时常保 持愉快的心情、开阔的胸怀。 在饮食方面，忌食煎炸辛辣及刺激 之品，以免助火伤阴，加重症状。 西红柿、木瓜等瓜果含果胶丰富， 可减少面部色素沉着，日常不妨多 吃，还可适当吃些花粉、柠檬、银 耳、燕窝等滋养补品。 丝瓜美颜汤 [材料]：丝瓜两条，玫瑰花、菊 花、白茯苓各三钱，红枣（去 核）十枚，瘦肉六两，调味适 量。 [做法]：丝瓜削去硬皮，切成块； 玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸 洗；瘦肉切片；先将瘦肉、红 枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一 小时，最后加入玫瑰、菊花及 调味品，煮片刻即成。 [食疗功效]：抗皱消炎，美颜淡 斑。 秋季篇 秋季久晴未雨，气候干燥。 应根据气候特点，不断更换 饮食方式，注重平补与润补 相结合，宜食用兔肉、虾、 鸭、豆腐、参类、时令果蔬 等食物，做好人体的“储备” 以迎接寒冷的冬季。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 秋季食疗总则 清淡饮食，能够清热、防暑、敛 汗、补液，还能增强食欲。如绿 豆粥、莲子粥、荷叶粥等。 清凉饮料，如酸梅汤、菊花茶等， 适量的醋，既可以生津开胃，又 可以抑制、杀灭病菌，预防肠道 传染病。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 秋季食疗总则 保持甘润 秋风送爽，炎暑消退，秋季是 丰收的季节，人体也正处于收 获时期。机体处于由活跃、外 向、支付的阶段转变到沉静、 内向、贮蓄的阶段。阳气开始 由升浮变为降沉，生理功能趋 于平静。所谓“夏尽炎气微，火息凉 风生”。 秋气入肺，燥气可损伤肺阴， 使人产生口干咽燥、干咳少痰、 皮肤干燥、便秘等症状。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 保持甘润 甘润滋养，既不可过热，又不能 太凉，以不伤阳、不耗阴为宜， 应选具有甘润生津、养肺润燥作 用的补品，如梨、柿子、甘蔗、 百合、沙参、麦冬、荸荠、菠萝、 香蕉、银耳、阿胶、萝卜等。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 平补与润补结合 秋季进补应注意平补与润补结合，这 是依据秋季气候凉爽，阴阳相对平衡 而提出的一种进补原则。平补是指选 用寒温之性不明显的平性滋补品。 如鸡蛋、带鱼、鲤鱼、草鱼；南瓜、西红柿、四季豆、 花菜、土豆、蘑菇、木耳、莲子、大枣、葡萄、菠萝 等均为平性食物。 “燥”是秋季的主气，肺容易被“燥”所 伤，进补时应注意润补，也就是养阴、 生津、润肺，采取平补与润补相结合 的方法，以达到养阴润肺的目的。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 秋季养肺 在饮食调理上，要坚持以防燥护阴、滋 阴润肺为基本法则。 芝麻、黑桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋阴、 润肺、养血的功效。 秋季养生宜早起 《黄帝内经》“早卧早起，与鸡起兴” ， 早起以顺应阳气的舒长，使肺气得以舒 展，并可以预防血栓的形成，对预防脑 血栓病有一定的作用。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 秋季健康饮食 宜多吃糙米。 在美国糙米被作为“褐色之米”。秋季常 常食用糙米，能够预防动脉硬化、糖尿病、 大肠癌，防止脚气病、老年斑和便秘，更 具有解毒的功效，还能强肝健体，消除疲 劳，提高记忆力，消除焦躁不安情绪。糙 米还具有美容与健美的作用，可预防皮肤 粗燥、青春逗、暗疮．黑斑．皱纹．肥胖 等，有意想不到的效果． 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 秋季防燥 燥是秋季的主气，属阳邪，主要伤阴，即损 伤人体津液，表现为皮肤干燥，毛发干枯， 舌红少津，小便赤黄，口鼻咽干，干咳少痰 等症。可用滋阴潤燥食物调节。 食疗方 1、菊花蜜饮，是一种调节阴阳平衡的极 品。每天坚持用野菊花50克，开水20毫升浸 泡30分钟，过滤后用适量蜂蜜调服。 野菊花具有疏风清热、消肿解毒的功效，蜂 蜜性味甘平，有益气润燥解毒的作用。尤其 蜂蜜是历代医家秋冬防燥滋补的首选天然食 品。 秋季防燥食疗方 2、蜂蜜萝卜饮 萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。 加蜂蜜20毫升，温开水适量调 服。 健胃消食，顺气化痰止咳，清 热解毒。 秋季 防燥 食疗 方 秋季防燥食疗方 3、生吃、熟食“梨” 梨 其性凉、味甘、微酸，润肺止咳， 消痰祛火，秋天食梨最适宜。 “生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。 梨的吃法不同，可产生不同的药效。 （1）生吃，解除上呼吸道感染所出 现的咽喉干痛，声嘶以及便秘、尿赤 等症。也有益于高血压患者，可滋阴 清热，使血压下降，头昏目眩减轻。 还有保肝、助消化之功用。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 熟食“梨” [做法]： （1） 生梨去核，塞如川贝母5克，冰 糖10克，水适量，文火炖服。对于痰 热、咳嗽的患者疗 （2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”， 可治疗肺热咳嗽。 （3）梨肚内装入黑豆，加适量冰糖文 火炖1小时，即成黑豆酿梨，可治疗 老年性气管炎。 3、其他果蔬，大枣、石榴、甘蔗、 柑橘、柿子、百合、萝卜、银耳 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 秋季时令果蔬 柑橘 （秋季护眼水果） 现代医学研究发现，叶黄素在秋 季时令水果柑橘类中的含量较高， 叶黄素对视网膜中的“黄斑”有保 护作用，人体如缺乏叶黄素，易 引起黄斑退化与视力模糊。 因此，营养学家建议，秋季多吃 柑橘类水果，预防视力退化。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 秋季时令果蔬—柑橘 千百年来，柑橘以其诱人的姿态，甜美的汁 液，以及独特的润肺功能受到人们的赞赏。 柑橘的药用价值很高，果皮、果 肉、橘核、橘络都是中药。橘皮 即陈皮，理气化痰之常药。橘红 丸。橘核可治疝气、睾丸痛。 柑橘还是一种抗污染能力极强的 植物，对抗和吸收二氧化硫，改 善环境，保护人类健康。 梨、大枣、石榴、甘蔗柿子、百合、萝卜、银耳均 为秋季时令果蔬，有很好的防燥作用。 鲜橘皮不宜泡茶泡酒 现在桔子上市，很多人买桔子吃，有人听 说陈皮泡水代茶饮能清热化痰，就将吃剩 的橘皮收集起来，晾晒几次后每天泡水代 茶饮用。 专家指出，鲜橘皮经过晾干炮制后才是陈 皮，桔子皮陈得越久越好，一般应放置隔 年后再用陈皮作为一味理气、健脾健胃、 化痰的常用中药，用其泡茶饮，确实能清 热化痰。用鲜桔子皮泡水就不同了，由于 鲜橘皮中含挥发油较多，容易刺激消化道， 导致消化功能紊乱。 新鲜橘皮刺激肠胃，还可能是因为橘皮表 面附有农药或泡茶或泡酒，自己晒制陈皮 时，还要注意表面长霉的橘皮也不要使用。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 秋季时令美食——蟹 金风送爽，丹桂飘香，正是菊 黄蟹肥时节。 蟹肉含有丰富的 蛋白质和10种氨基酸。除了对 虾，任何肉类不可与之相比。 蟹肉虽美，但其性寒，食蟹必 须蘸以姜醋，姜性温，有散寒 之功。姜醋同用，可调味去腥 杀菌。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 温馨提示 蟹肉有清热散血的作用，蟹爪 有破血、坠胎之功，可导致孕 妇流产。 古代民间有“螃蟹柿子不同食”， 其实吃螃蟹也不能喝茶，柿子、 茶含有较多的鞣酸，与钙质结 合产生沉积物，不利于消化， 还可导致腹痛、腹泻等病症。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 秋季时令滋补食谱 仲秋鸭子食疗方 “秋风起，鸭子肥”。每年农历八月十五 这一天，食鸭子的人数猛增，说之为全国的 “食鸭日”也不为过。 中医认为，鸭肉味甘．咸．性微寒， 有滋阴养胃、利水消肿、清肺补血的 效用，用于治疗痨热、肺炎咳嗽、肾 炎水肿、小便不利等症。 《日用本草》记载，鸭肉可“滋五脏之阴， 清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 鸭子食疗方法 1、鸭子1只，当归35克，加水适量， 炖食，质量老年人贫血、大便秘结 等病症。 2、鸭子1只，黄精60克，加水适量， 清炖，分3天6次吃完，治疗肺结核 有辅助作用。 3、鸭肉适量与海带炖食，适用于老 年性动脉硬化、高血压、心脏病等 病症。 4、老雄鸭1只，鸭头劈开，冬虫夏 草4—6枚纳入其中，用线扎好，蒸 烂食用，药气从鸭头直贯鸭身。适 用于肿瘤体质虚弱的病人。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 秋季时令滋补食谱 红枣煨猪肘 [材料]：猪肘1000克，红枣150克，冰 糖适量 [做法]：猪肘，红枣，冰糖同入沙锅， 文火煨2小时左右，煨至熟烂、粘稠、 汁浓即可食用。 [功效]：补脾益胃，滋阴养血。适用 于脾胃不健、阴虚血虚者食用。尤 其对血小板减少者适宜。 东坡肘子 功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适用 于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动 等。 内外 兼修 除秋 燥 内外兼修除秋燥 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 冬季篇 冬季食疗总则 对体虚、年老之人，冬季是饮食进 补的最好时机，具体时间为冬至前后 最为合适。 我国素有冬季进补的习俗，这是有一 定科学依据的，人体经过春、夏、秋 三季，尤其在夏天体能的大量消耗， 在冬季有必要对人体进行适时调养和 补充，为来年开春以致全年的身体健 康打下坚实基础。 “三九补一冬，来年无病痛。” 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 冬季进补有那些好处呢？ （1） 在治疗方面，具有扶正 祛邪的作用，帮助疾病早愈； （2） 在预防方面，具有增强 抗病毒能力的作用，减少疾病 的发生； （3） 在养生方面，具有延缓 衰老的作用，延年益寿。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 滋补的方法有那些呢？ 从滋补的种类来看应该包括两大类： 药补和食补。 如果细分，应该有单味补药、补益方 剂、补益中成药、单味食补、粥补、 汤补、酒补 药补不如食补，冬季气温低，人体为 保持一定的热能，必须加快糖、脂肪、 蛋白质的分解，同时，寒冷时影响人 体泌尿系统，排尿增加，随尿排出的 钾、钠、钙等无机盐也增加，所以在 饮食方面，应合理增加富含糖、脂肪、 蛋白质和钾、钠、钙等无机盐的食品。 如动物内脏、鱼、蛋、瘦肉、鸡、羊、 牛、驴肉、牛、羊奶、甲鱼、龟以及 豆制品、桂圆、胡桃、荔枝、木耳等。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 1、药补 常用补益中药有2种：补 气和补血两种。 如人参、黄芪、党参、白术等，属 补气类，用于气虚不足、面色苍白、 气短乏力、脾虚泄泻之人； 如生地、阿胶、当归、枸杞等属补 血类，适用于面白无华、头晕心悸、 妇女月经量少等； 鹿茸也是冬季的常用补品，适用于 平素阳虚怕冷、腰酸多尿或男子阳 痿者。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 2、食补 药补当辩证施补，当辩气虚、 血虚、阳虚、阴虚而分别选择针对性 的食物。 补气虚食物：花生、大枣、莲子、荔 枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、鸽、 牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、泥鳅等 补血虚食物：龙眼、葡萄、胡萝卜、 菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、猪血、 猪皮等 补阴虚食物：梨、甘蔗、松子、银耳、 燕窝、豆浆、燕麦、荞麦、芝麻、鸭 肉、兔肉、猪蹄、鳖、龟。 补阳虚食物：核桃、韭菜、羊奶、羊 肉、狗肉等 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 冬季进补禁忌 阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。 （辛温香燥之品易上火） 尿结石病人不宜吃冬笋。冬笋 含难溶性草酸钙，结晶尿。 动脉硬化患者忌补人参。 肝炎病人忌吃羊肉 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 冬季进补药膳 药膳的应用原则 辩证施膳 三因制宜（因时、因人、因地） 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 1.辩证施膳：中医讲辨证施治，药膳 的应用也应在辨证的基础上选料配 伍，如血虚的病人多选用补血的食 物大枣、花生，阴虚的病人多使用 枸杞子、百合、麦冬等。只有因证 用料，才能发挥药膳的保健作用。 2.因时而异：中医认为，人与日月相 应，人的脏腑气血的运行，和自然 界的气候变化密切相关。“用寒远寒， 用热远热”，意思是说在采用性质寒 凉的药物时，应避开寒冷的冬天， 而采用性质温热的药物时，应避开 炎热的夏天。这一观点同样适用于 药膳。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 3、因人用膳：人的体质年龄不同， 用药膳时也应有所差异，小儿体质 娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老 人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕 妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。 这都是在药膳中应注意的。 4、因地而异：不同的地区，气候条 件、生活习惯有一定差异，人体生 理活动和病理变化亦有不同，有的 地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的 地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南 方的广东饮食则多清凉甘淡，在应 用药膳选料时也是同样的道理。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 冬季进补食疗方 补肾头牌菜 ： 枸杞炒虾仁 [原料]：虾仁500克、枸杞子50 克、佐料等。 [功效]：枸杞子味甘，性平，入 肝、肾、肺经，有滋补肝肾、 明目、润肺的功效，对肝肾不 足所致腰酸遗精、头晕目眩、 视力减退、内障目昏、消渴等 有一定的食疗作用。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 [功效]：虾仁性温，味甘、咸， 入肝、肾经，有补肾壮阳、通 乳、滋阴、健胃的功效，对阳 痿、肾阳不足、体虚乏力、乳 汁不下等有一定的食疗作用。 二者搭配有补肾助阳之功效， 并且对阳痿、遗精、滑泄、尿 频等症有一定的辅助食疗作用。 提示：阴虚火旺及有疮瘘宿疾 者、脾虚便溏者少食，有海鲜 过敏史的人要慎食。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 当归生姜羊肉煲：其功效为补虚劳、 暖肾腰，适用于更年期综合症等。 山药芡实粥： [材料] 山药、芡实、粳米各50g，煮 粥，油盐调味即可，每晚温热服用。 [功效] 补虚劳，强心益智，抗衰老， 适用于气血两虚之健忘失眠，羸瘦等。 萝卜炖羊肉：萝卜2斤、羊肉500g、 陈皮10g、佐料等。具有清痰止咳， 稳中益气，对人体有滋补作用作用。 鸽肉山药玉竹汤：白鸽1只、山药30g、 玉竹20g、共煮熟食肉饮汤。适用于 阴虚型糖尿病。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 冬季食疗小贴士 1、冬季常吃松子可以延：中医认为， 松子性味甘温，具有补虚养阴、润 肺生津、润肠通便的作用，是一种 滋补强壮的良药。古代医书记载， 常食松子能使老者鹤发童颜，润肤 美容，延年益寿。现代医学研究指 出，松子所含的脂肪以不饱和脂肪 酸为主要成分，不饱和脂肪酸能促 进胆固醇的代谢，可消除动脉血管 壁上的沉积物，也可消除皮肤上的 老年斑。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 2、冬季红枣养生：红枣富含多种维 生素，包括维生素A、C、D，其含 量远远超过蔬菜和水果。特别是含 有生物类黄酮物质，能保护维生素 C免予破坏，可称为“天然维生素 丸”，是人体抗衰老的最佳补品。 中医理论指出，红枣性平味甘，能 调百味，具有益气养血、健脾益智 的作用。此外还可保肝脏、抗肿瘤、 增强机体抵抗力的功能，尤对于贫 血虚寒、肠胃病等的防治非常有效。 长期服用可使人延年益寿。 3.羊肉风行正当时 千百年来，羊肉一直是中华民 族餐桌上不可或缺的美食。从 中医营养学角度看，羊肉性温 热，可以温胃御寒，能在严冬 带给大家一丝温暖和醇香。 冬食羊肉最养人 羊肉营养丰富，据食品成分 分析，每100克羊肉含优质蛋白 质11.1%，脂肪28.8%，是猪肉 的一半；每一百克羊肉含热量 306千卡，比牛肉多近一倍。且 含无机盐类、磷、铁、钾及维 生素A、B族维生素等。 冬食 羊肉 最养 人 羊肉的味道甘而不腻，性温而 不燥，能够暖中祛寒、温补气 血、开胃健脾、补阴衰、壮肾 阳、增精血，所以冬天吃羊肉， 既能抵御风寒，又可滋补身体， 可谓一举两得！ 冬天吃羊肉可改善因阳气不足 而导致的手足不温、老年人气 血不足、身体瘦弱、病后体虚 等，冬季不妨多吃点羊肉。 冬食 羊肉 最养 人 羊肉美食法 炖羊肉 炖羊肉是最常见的方法。它最 大的优点是既能吃肉又能喝汤。 煮过肉的汤，营养程度非常高， 是滋补身体的佳品。而且，羊 肉经过炖制以后，更加熟烂、 鲜嫩，易于消化 养生要点： 如果炖羊肉的时候再加上合适的中药，滋 补作用会更大。但是需要提醒的是，根据 体质加中药成分。如胃寒可加当归、生姜、 白冠、沙仁、；腹痛寒疝的人可将羊肉与 小茴香、大茴香共炖食用；胃虚可加入枸 杞、熟地等补肾壮阳。另外，炖羊肉时还 可加入花椒、川椒、葱、姜等调味料，可 以除去膻味，对体虚泄泻的人很有帮助。 因此，当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊 肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤等都是不 错的菜品。 另外，用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性 和甘平性的蔬菜，起到清凉、解毒、去火 的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油 菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等；甘 平性的蔬菜有土豆等。 涮羊肉 调味品要用芝麻酱、韭菜花、 酱豆腐等，这样一来涮羊肉的 滋味就更加鲜美了。 养生要点： 羊肉火锅虽然味美，而且有滋 补的效果。不过吃多就会上火。 最好在火锅里放点不去皮的生 姜，因为姜皮性凉，有散火除 热，止痛祛风湿的作用。 烤羊肉串 烤羊肉串是新疆地方风味小吃， 是用鲜羊肉切成拇指大的薄片， 串在铁杆上，蘸上调料，在火 炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美， 烤的时候最好用鲜羊肉，别用 冷冻的。这样，营养流失少， 而且容易消化。 养生要点： 烤羊肉串时最好少用辣椒、胡 椒丁香、小茴香等温辛燥热的 调味品；可以放点莲心，它有 清火泻火的作用。 冬至吃狗肉 补肾壮阳祛风寒 健康小贴士 “黑五类”粥最养肾 美容药膳 “黑五类”粥最养肾 “黑五类”包括黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、核桃 黑 五 类 粥 最 养 肾 黑米—米中的珍品，也被称为 “黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、 氨基酸以及铁、钙、锰、锌等 微量元素，有开胃益中、滑涩 补精、健脾暖肝、舒筋活血等 功效； 黑豆味甘性平，不仅形状像肾， 还有补肾强身、活血利水、解 毒、润肤的功效，特别适合肾 虚患者； 黑枣有“营养仓库”之称，其性 温味甘，有补中益气、补肾养 胃补血的功能； 核桃则有补肾固精、利尿消石、 润肠通便、温肺定喘的作用， 常用于肾虚腰痛、尿路结石等 症； 黑芝麻性平味甘，有补肝肾， 润五脏的作用，对因肝肾精血 不足引起的眩晕、白发、脱发、 腰膝酸软、肠燥便秘等有较好 的食疗保健作用。 黑 五 类 粥 最 养 肾 美 容 药 膳 美容药膳----补养气血粥 川芎3克、当归6克、红花2克、黄芪 4克、粳米100克、鸡汤适量。 将米淘净，用水浸泡；当归、川 芎、黄芪发成薄片后装入干净的小 布袋中，放入瓦锅内加鸡汤共熬成 粥。待粥浓稠时加葱花、精盐、生 姜 调味服食。 此粥活血行气，补养气血之功效； 女性常食能调经补血、驻颜美容， 每 天一次,15天为一疗程。 美 容 药 膳 美容药膳----梨楂美容丝 取梨500克、山楂200克、白糖适 量。山楂去核，梨去皮，切成长 丝 放入盘子中。锅中放糖加少量清水 熬至糖起黏丝时放入山楂丝、梨丝 炒至糖汁透入出锅即可食用。 山楂含有丰富的维生素C、胡萝卜 素、 钙等营养物质，具有散瘀、消 积、解毒、活血的作用。梨含鞣质， 多种维生素、果酸及糖类物质。 具有润肺、健脾生津、止咳的作用， 两物合用，常食能润肤养颜、延年 益寿。 第七种营养素 植物化学物质 （广东中山市人民医院营养科 朱建芳） 植物中除了含有丰富的营养物质 （即蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质)之外，还有种类繁 多的非营养素类生物活性物质，学 术界便将其称为植物化学物质，归 于継善食纤维后发现的第七种营养 素。 在我国植物化学物质被称为“保健食 品”，欧洲称为新“食品”，美国称为 “膳食补剂”。 那么，哪些日常食物里含有这些物 质呢？它们的主要功效又是什么呢？ 番茄 番茄不仅含有大量的维生素C， 更重要的是，它能为我们提供 一种具有强大的抗氧化功效的 物质 番茄红素。它不仅可以 有效清除人体内多余的自由基， 延缓衰老，还可以降低乳腺癌、 前列腺癌和他肿瘤的风险。有 研究认为，煮熟后番茄红素的 含量比生的番茄高。（但维生 素C的含量会相对下降） 大蒜 有机硫化物 蒜素的良好来源， 具有抗突变及抗癌变等功效， 并可预防动脉硬化的发生。此 外，蒜素还具有强力的杀菌作 用，防止消化道细菌的感染。 并具有活化肝脏的解毒酵素的 作用。 柑橘 生物类黄酮的良好来源。是有 效的抗氧化作剂，能与有毒金 属结合，并将它们排出体外； 与维生素有协同效应；由于有 抑制细菌的作用，因而有抗感 染作用；还能有抵抗致癌物质。 生物类黄酮被用于治疗毛细血 管脆弱、牙龈出血、静脉曲张、 痔疮、瘀伤、拉伤以及血栓症。 大豆 植物雌激素的良好补充食品。 大豆中含有大量的异黄酮以及 染料木黄酮。可以预防女性更 年期综合症的骨质酥松症，还 可以降低女性患宫颈癌、乳腺 癌的机会，此外还可以降低茜 维瘤以及其他与荷尔蒙相关疾 病的发病率。 玉米 还具有强大康氧化作用功效的 物质 玉米黄素。和番茄红素 一样，能清除人体内多余的自 由基，减少组织损伤，并能预 防某些肿瘤的发生。 胡萝卜 除了我们熟悉的β胡萝卜素外， 还含有胡萝卜硫素、吲哚类物 质。β胡萝卜素可以保护视力， 避免紫外线和自由基损伤。萝 卜硫素、吲哚有抗癌功效。 葡萄 鞣化酸、前花青紫的良好来源。 鞣花酸、能够在抗癌物质破坏 DNA之前将其综合；而前花青 素是类胡萝卜素的一种，同样 具有强大的抗氧化功效。 姜 含姜黄素，可抑制代谢活化作 用，促进致癌物质的去毒作用， 可以降低人体类的总胆固醇， 并使好的胆固醇HDL含量升高。 同时，姜黄素刺激胃分泌粘蛋 白，保护胃粘膜免于受损，对 于慢性胃溃疡有相当功效。 健康饮食可防癌 除了环境因素和遗传因素，不 良饮食习惯也是癌症发病的重 要因素之一。采用健康饮食， 可大大降低各种肿瘤的发病。 国际公认的健康饮食原则： 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 腰 痛 腰痛是指以一侧腰部疼痛为主要症状 的一类疾病，是因腰部感受外邪，或 因外伤，或由肾虚引起气血运行失调、 脉络绌急、腰腑失养所致。 一、膳食原则 1、腰痛虚者以补肾壮腰为主，兼调 气血；实者以祛邪活络为要，有活血 化瘀、散寒除湿、清泻湿热等法。 2、饮食宜清淡，忌烟、酒、辛辣、 腥膻之品。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 腰痛 二、辨证食疗 1、寒湿腰痛 【证候】 腰冷痛重着，转侧不利， 遇阴雨天或腰部感寒后加重，痛 处喜温，体倦乏力，或肢末欠温， 食少腹胀；舌质淡体胖大，苔白 腻而润，脉象沉紧或沉迟。 【治法】 散寒除湿，温通经络。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 腰痛 【食疗方】 桂浆粥 《粥谱》 原料：肉桂3g，粳米50g，红糖 适量。 制作及用法：先将肉桂煎取汁 去渣，再用梗米煮粥，待粥沸 后调入肉桂汁及红糖，同煮为 粥；或用肉桂末1~2g调入粥内 同煮服食。早、晚温热服食， 3~5天为1疗程。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 腰痛 方解：方中肉桂性热味辛甘，香 气浓烈，性体纯阳，峻补命门， 能益火消阴、行血中之滞而温 经散寒，是调味之佳品，能治一 切虚寒冷疾，同粳米、红糖煮粥， 可扶脾胃、实中气、益气血、调 口味。 该粥有补肾阳、暖脾胃、止冷痛、 通血脉之功效，不失为温阳祛寒 之良膳。凡实证、热证、阴虚火 旺者不宜，不宜久煎。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 腰痛 2、淤血腰痛 【证候】 腰部疼痛，痛处固定， 或胀痛，或痛如锥刺，日轻夜重， 或持续不解，活动不利，甚则不 能转侧，痛处拒按，面晦唇暗； 舌质隐青或有瘀斑，脉多弦涩或 细数。 【治法】 活血化瘀，行气止痛。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 腰痛 【食疗方】 当归牛尾汤 《中医食疗方全录》 原料：当归30g，牛尾1条。 制作及用法：当归用布包好，备用。 牛尾洗净，切成段，放入锅内，加 清水上火煮开，加入当归，改用小 火煮至牛尾烂熟后，以食盐调味。 方解：当归味甘辛，性温，既能补 血活血，又善止痛；牛尾味甘，性 平，功善健脾益气、强健腰骨。二 物合用，共奏活血壮腰健骨之功。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 腰痛 3、肾虚腰痛 【证候】 腰痛以酸软为主，喜 按喜揉，腰膝无力，遇劳更甚， 卧则减轻，常反复发作。偏阳虚 者则少腹拘急，面色晄白，手足 不温，少气乏力，舌淡，脉沉 细；偏阴虚者则心烦，失眠，口 燥咽干，面色潮红，手足心热， 舌红少苔，脉弦细数。 【治法】 偏阳虚者则温补肾阳； 偏阴虚者宜滋补肾阴。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 腰痛 【食疗方】 （1）枸杞羊肾粥《饮膳正要》 原料：枸杞叶250g（或枸杞子 30g），羊肉60g，羊肾1个，粳米 60g，葱白2茎，盐适量。 制作及用法：将新鲜羊肾剖开， 去内筋膜，洗净，细切；羊肉洗 净切碎；煮枸杞叶取汁，去渣， 同羊肾、羊肉、粳米、葱白一起 煮粥。待粥成后入盐少许，稍煮 即可。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 腰痛 方解：方中羊肾性温而味甘， 可补肾气、益精髓，常用于肾 虚劳损、腰脊疼痛；羊肉性温 味甘，历代被视为益肾气、强 阳道之佳品，功能益肾补虚、 温养气血、温中暖下；枸杞叶 为枸杞之嫩茎叶，气味清香， 可滋补肝肾、益精血。 三味可同时入米熬粥，甘美可 口，温而不热，为肾虚食养之 要方；亦可去梗米炖汤。注意 外感发热、阴虚内热、痰火壅 盛者忌食。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 腰痛 （2）甲鱼补肾汤 《补药与补品》 原料：甲鱼1只，枸杞子30g，淮山 药30g，女贞子15g，熟地15g。 制作及用法：将甲鱼去肠杂及爪甲洗 净，与诸药共煮至肉熟，弃药调味， 食肉饮汤。 方解：方中甲鱼味甘性平，有滋阴凉 血、益肾健胃等功效；枸杞子味甘性 平而质润滑，善补肝肾之阴；淮山药 味甘性平，既养阴，又补气，既补肾 精，又益肺脾；熟地甘温，滋润入 肝肾而补阴血，为治肝肾阴虚之药， 且能填精益髓；女贞子性凉味甘，善 补肝肾之阴，为清补之品。诸药合用， 功擅滋补肝肾。脾胃虚寒之便溏食少 者忌服。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 虚 劳 虚劳是以神疲体倦，心悸气短，面 容憔悴，自汗盗汗，或五心烦热， 或畏寒肢冷，脉虚无力慢性虚弱证 候为特征的病症，是人体犹豫多种 因素逐渐积累，形成形体亏损、功 能虚衰而致。 西医学中各个系统的多种慢性或消 耗性疾病，如内分泌功能紊乱、造 血功能障碍、代谢紊乱、营养缺乏、 恶性肿瘤后期、自身免疫功能低下 以及各系统器官功能衰退等为主要 临床表现的病症，均可参考本节有 关内容治疗。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 一、膳食原则 1、虚劳以补虚为基本原则，根 据气血阴阳亏虚及病损脏腑不 同，分别采用益气、养血、滋 阴温阳治疗方药进行补益。 2、虚劳病人多脾胃虚弱，食欲 不振，因此饮食又不可过于滋 腻，忌油腻黏滞之物、辛辣燥 热之品。应少食多餐。 3、虚劳病人易感外邪，平素可 选用补气药膳预防。不宜服萝 卜等散气之品。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 二、辨证食疗 1、肺肾气虚 【证候】 呼吸浅短难续，呼多 吸少，动则尤甚；神疲乏力，腰 膝酸软，小便频数而清，白带清 稀，面色神疲，声低气怯，畏风 自汗，易于感冒；舌质淡，脉沉 弱。 【治法】 补肺益肾，培元纳气。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 【食疗方】 （1）羊肺羊肉汤《食医心鉴》 原料：羊肉200g，羊肺150g， 食盐、味精适量。 制作及用法：将羊肺、羊肉洗 净切块，加水适量煮汤。加食 盐、味精调味服食。 方解：羊肺功能补肺气；羊肉 功能益气补虚、温中暖肾。本 方具有补中益气、温肾壮阳、 缩小便之功。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 （2）冬虫夏草炖老鸭《饮食疗法》 原料：雄鸭1只，冬虫夏草15g， 食盐、味精适量。 制作及用法：每次用雄鸭1只， 去毛和内脏，将冬虫夏草放入鸭 腹内，加水适量，放锅内隔水炖 熟，调味服食。 方解：鸭肉善于滋阴补虚，与冬 虫夏草同用可增强滋补之力，且 降低虫草温性。此药膳具有补虚 损、益精气作用。有表邪者忌用。 阴虚阳亢者慎用。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 2、心脾气血虚 【证候】 心悸气短，劳则尤甚； 彻夜难眠，食少腹胀，神疲倦怠 乏力，大便溏薄，面色萎黄，健 忘；舌淡苔薄，脉细弱。 【治法】 健脾养心，益气补血。 【食疗方】 益脾饼 《医学衷中参西录》 原料：白术30g，干姜6g，红枣 250g，鸡内金15g，面粉500g，菜 油、食盐适量。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 制作及用法：将白术、干姜用纱布包 成药包，放入锅内，下红枣，加 1000ml水，先用武火烧沸，后用文 火熬煮1小时左右。出去药包和枣核， 并将枣肉捣为泥状。将鸡内金研碎成 细粉，与面粉、枣泥和匀，加适量水 合成面团。将面团分成若干小团，做 成薄饼，用文火烙熟即成。 方解：白术补气健脾；红枣健脾养血； 鸡内金有良好的运脾、消食、开胃作 用；面粉养心益肾、健脾厚肠。本方 具有养心健脾、补益气血之功。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 3、肝血虚 【证候】 头晕目眩，胁痛，肢 体麻木，筋脉拘急；或妇女月 经不调甚至闭经，面色无华； 舌质淡，脉弦细。 【治法】 养血补肝。 【食疗方】 归参炖母鸡 《乾坤生意》 原料：当归15g，党参15g，母 鸡1只，葱、生姜、料酒、食盐 各适量。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 制作及用法：将母鸡宰杀后去 毛和内脏，洗净。将当归、党 参放入鸡腹内，置砂锅中，加 入葱、生姜、料酒、食盐、清 水各适量。将砂锅置武火上烧 沸，再改用文火煨炖至鸡肉熟 软。酌量食用。 方解：方中鸡肉为补血、补气 常用食品；党参长于补脾益气， 又可养血；当归为补血调经要 药。数药合用，能补血、益气、 调经、扶持虚弱，是一首较好 的补益食品疗方。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 4、肺阴虚 【证候】 干咳、咽燥，甚或失 音、咯血；潮热盗汗，面色潮 红；舌红少津，脉细数。 【治法】 养阴润肺。 【食疗方】 川贝梨子猪肺汤《饮食疗法》 原料：川贝母10g，雪梨2个， 猪肺250g，冰糖少许。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 制作及用法：先将雪梨削去外 皮，切成块。猪肺切成片状， 用手挤去泡沫、洗净，与川贝 母一并放入砂锅内。加冰糖少 许，清水适量，慢火熬煮3小时 即成。 方解：川贝长于滋润肺金，功 能润肺祛痰、清肺止咳；雪梨 可清热润肺、化痰生津；冰糖 可润肺化痰、止咳；猪肺可补 肺止咳。本方具有除痰、润肺、 补肺作用。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 5、脾胃阴虚 【证候】 口干唇燥，不思饮食； 大便燥结，甚则干呕、呃逆， 面色潮红；舌干，少苔或无苔， 脉细数。 【治法】 养阴和胃。 【食疗方】 黄精炖猪瘦肉 《大众药膳》 原料：黄精50g，猪瘦肉200g， 葱、生姜、料酒、食盐、味精 各适量。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 制作及用法：将黄精、猪瘦肉 洗净，分别切成长1寸、宽5分的 小块。将黄精和猪瘦肉放入锅内， 加水适量，放入葱、生姜、食 盐、料酒，一并炖熟。加味精少 许调味。酌量佐餐食用。 方解：黄精是以为补脾气、益脾 阴，又能润肺燥、益肾精的药物； 和猪肉合用具有益阴润燥和胃的 功能。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 6、肝肾阴虚 【证候】 头痛，眩晕，耳鸣，目干 畏光，视物不明，急躁易怒，或肢 体麻木，腰酸，遗精，面潮红；舌 干红，脉沉细数。 【治法】 滋补肝肾，养阴清热。 【食疗方】 何首乌爆鸡 《中老年保健药膳》 原料：何首乌30g，母鸡1只，精盐、 姜、黄酒各适量。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 制作及用法：将何首乌研成细 末备用。母鸡宰杀后去毛及内 脏，洗净。何首乌粉用白布包 裹后纳入鸡腹内。将鸡放入锅 内，加适量水炖熟。取出鸡腹 内何首乌袋，加精盐、生姜、 料酒适量即成。食肉喝汤，每 日2次。 方解：何首乌补养肝血，与母 鸡合用具有补肝养血、滋肾益 精的功效。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 7、脾肾阳虚 【证候】 畏寒肢冷，腰膝酸软， 脘腹冷痛，五更泄泻；小便不利， 神倦嗜卧，面浮肢肿；舌质淡或 紫暗，脉细弱或沉迟。 【治法】 温补脾肾，化饮利水。 【食疗方】 羊脊骨汤 《太平圣惠方》 原料：羊脊骨（连尾）1条，肉苁 蓉15g，菟丝子15g，葱、姜、盐 适量。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 虚劳 制作及用法：将羊脊骨砍成块； 肉苁蓉酒浸一宿，刮去皮；菟丝 子酒浸3日，晒干捣末。用水适 量，放入羊脊骨与肉苁蓉同炖至 熟透，调入菟丝子末及调味品， 空腹食之。 方解：方中羊脊骨功能温肾补虚、 强健筋骨；菟丝子补肾益阴、固 精明目、止泻。全方既温阳又 益精，既补肾又收涩，故应用广 泛，疗效甚佳。用治脾虚久泻时 宜减去润肠之肉苁蓉。 胃与十二脂溃疡的食疗方 胃与十二指肠溃疡又称消化性溃疡。 主要临床表现为规律性上腹疼痛， 常有季节性加重，此外尚有反酸、 呃气、恶心或者呕吐等程度不一的 消化系统症状。本病多数起病隐袭， 反复发作，缓解复发交替进行。 中医将胃及十二指肠溃疡成为寒 冷型、气滞型、郁热型、瘀血型、 虚寒型、阴虚型六型、饮食治疗需 依不同情况，对症施治。 胃与十二脂溃疡的食疗方 一、寒冷型：多为暴食生冷所致， 胃病急发时，得热缓解，食疗方有： 1、生姜6克切成薄片或细末，与 粳米75克、大枣10枚，共煮成粥。 功效：暖胃散寒。 2、老姜250克、红糖250克，将生 姜捣汁去渣，隔汤蒸10沸，将红糖 溶入收膏，以4天服完，每日早、晚 各1次。功效：温中散寒。 胃与 十二 脂溃 二、 疡的 食疗 方 胃与十二脂溃疡的食疗方 二、气滞型：多因气怒加重，胀 痛攻窜不停。食疗方有： 1、砂仁5克、粳米75克。砂仁 研为细末与粳米共煮成粥。 2、桔皮、粳米适量，共煮成 粥，顿服。 胃与 十二 脂溃 疡的 食疗 方 三、郁热型：胃痛灼热，口苦口渴，便干尿赤。 食疗方有： 1、新鲜马兰根30克，水煎代茶饮。 2、无花果连枝焙干研末，沸水冲泡，热温服。每 次服5克，日服3次。功效：清热和胃。 四、瘀血型：大多痛处固定，甚者呕血便黑。食 疗可选用： 1、仙鹤草30克、红枣10枚，水煎、饮汤吃枣。 功效：止血、补气健脾。 2、小白菜250克，洗净剁碎，以食盐少许腌拌 10分钟，用纱布绞取汁液，加白糖适量，每日3次， 空腹服。 胃与 十二 脂溃 疡的 食疗 方 五、虚寒型：大多隐痛，喜暖喜按， 劳累后易复发，食疗方有： 1、小茴香5克，炒后煎汤去渣， 入粳米75克煮粥。功效：温胃健胃， 行气镇痛。 2、干山药片60克或鲜山药 100~120克洗净切片，与粳米 100~150克煮粥。具有补脾止痛之功 效。功效：补脾止痛。