Transcript 泡麵裡的秘密 之 食品添加物

泡麵裡的秘密
之
食品添加物
目錄
 研究動機…….P3
 研究目的…….P4
 研究方法…….P5
 研究過程…….P6
 研究結果…….P7~13
研究動機

每次上完美語課，我總向媽媽吵著好餓。而媽媽
每次都是拆了一碗泡麵，加入熱水靜待3分鐘後，端
來給我喝。而我每次看完媽媽加入調味包時，就會
想知道裡面加了什麼東西，這也是我想調查泡麵的
原因之一。
印尼泡麵 添化妝品用防腐劑
研究目的

1.想了解泡麵的添加物有哪些

2.想知道泡麵的最毒物品

3.了解泡麵對人體的傷害
研究方法
3.找尋
圖書館資料
1.網路查詢
2.搜尋圖片
研究過程
擬定主題
蒐集相關
資料
研究資料
插入圖片
開始製作
PPT
蒐集相關
網站
完成
請看看我的成果~~~~~~~
泡麵裡有沒有放防腐劑
泡麵裡有放防腐劑嗎?很多人都在尋找這個問題的答案。一般人都誤認泡麵
裡有放防腐劑，你說:「蝦米是防腐劑?」防腐劑其實主要指的是在半乾性
食品，就是看起來濕濕的食品如：豆乾、蜜餞等；或是容易發黴的食品(如
醬油)上，用來防止微生物的滋生造成食物腐敗，這類東西毒性不高，只能
阻止微生物的生長，但無法殺滅已生長出來的微生物。回到這話題，泡麵
裡是沒有放防腐劑的。
泡麵裡最主要的食品添加物是抗氧化劑，很多人把它跟防腐劑混為一談了。
有些廠商為了貪便宜，所以使用人工合成的化學抗氧化劑，其中有一些因
為有致癌問題被禁用，雖仍有部分可用，但廠商也不敢加，而改用天然的
抗氧化劑，最常被使用的天然抗氧化劑，其實就是很多女士愛用的維生素E
，加了它，就可以防止泡麵在保存期滿前發生油耗味(刺鼻的油膩味)問題，
因是天然的抗氧化物，所以沒有安全性或健康的問題，多吃也無妨。當然
從營養學的觀點，泡麵偶而當點心或充饑可以，但不宜照三餐都吃它，否
則營養會不良。
BHT


2,6-二叔丁基對甲酚，通常叫作BHT，是一種油溶性的有機
化合物。它主要在食品添加劑中被用作為抗氧化劑（E編碼為
E321）。它也在化妝品、藥物、飛機燃料、橡膠、石油製品
和標本中有抗氧化作用。
使用情況
BHT在1954年被美國食品藥品監督管理局准
許在食物中加入BHT來保鮮。BHT和自由基
我就素BHT
產生化學反應，並減慢食物中氧化還原反應
的速度。由此可保持食物的顏色、氣味和味
道。
泡麵的成分
泡麵的成分
每一份量
55公克
熱量
229.0大卡
蛋白質
3.1公克
脂肪
6.5公克
碳水化合物
39.5公克
鈉
670毫克
泡麵的內容物
泡麵中的麵並沒有含什麼防腐劑，本身沒有問題，但是為了保存方
便，泡麵都經過油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安
定 劑）。
BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁
殖率。
泡麵中的調味包中不管是肉類調理包、油包、鹽與味素包都含有抗
氧化劑，吃多了對人體的肝臟會造成影響。
不僅如此，它的鈉含量也相當高，不但會造成水分滯留體
內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。
更可怕的是碗裝的泡麵，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後
會變形，所以添加了BHT安定劑， 但在你沖泡的過程中遇到高熱，
這些物質就會溶解出來，在日本就有學者針對這方面，做了研究報
告指出， 人體一天一公斤體重的危險量是0.001mg的苯乙烯，而一
個碗裝泡麵所溶解出來的是0.015mg，幾乎達到危險量的1/ 4。
但如果你還是想吃的話………
泡麵正確的食用方法
1.泡麵的麵，用泡用煮倒是無所謂，但調理包一定要用煮的，而且
是水煮沸後放下去至少煮沸三分鐘。
（因為調理包中的抗氧化劑，在高溫下會自動分解）
2.調味包與各種調理包，每次只放一半，減少鹽分的攝取量。
3.如果可以的話，打個蛋花，加一些青菜，或餐後配點水果，可以
適時的補充蛋白質與維生素。
4.最好不要買碗麵，即使出門在外，也最好自備鋼杯。
5.可選擇粿籽條、或米粉、冬粉之類未經油炸的泡麵。
泡麵的有趣食譜
1. 泡麵煮到半生熟，瀝乾水份，淋上一丁點兒醬油與麻油、大量的
烏醋與辣油，便成為泡麵版的傻瓜乾麵（如果能再煮碗魚丸湯，
就更加完美了XD）。
2. 最直接的作法是衝進7-eleven，買關東煮又打包湯，回家做碗
熱呼呼的黑輪泡麵，若嫌不夠濃郁，改加豆漿或牛奶，還是一
坨韓國泡菜，立刻趕上時下最流行的健康風潮。
3. 論吃泡麵，香港人最厲害，茶餐廳裡的公仔麵，街邊上的車仔麵，
指的都是泡麵，而且專攻早餐與下午茶，吃法很多，可配一根熱
狗或一片火腿，可加上一坨榨菜肉絲，或在麵中打個混蛋，如今
香港最流行的泡麵吃法是炒來吃。廚師說:「麵泡到七分熟，太爛
了可不好吃，瀝乾水份，加些自己喜愛的材料炒一炒，別忘了加
點兒美極提提味，可別用泡麵裡現成的調味粉……。」
結論
做完這個簡報，我發現了許多泡麵裡「不為人知」的祕密：比如說可怕的
BHT，還有正確安全的食用方法；還發現一些「有點噁心」但又有創意的吃
法；更發現泡麵裡的許多成分。也希望大家吃泡麵時也衡量一下，別把身體
搞壞囉!
我的報告結束.掰掰