Transcript 真誠有料的蔬菜拉麵
真誠有料的蔬菜拉麵 里仁找拉麵的故事 大綱 • • • • 里仁小故事 研發生產過程 各類比較 環境成本 里仁找拉麵的故事 • 『里仁』的緣起 • 發起人 • 日常老和尚 (1929~2004) • 1995 年開始種植有 機蔬果來護生養地 • 1998 年正式成立里 仁公司 里仁找拉麵的故事 • 里仁的信念 • 『誠信、互助、感恩』 里仁找拉麵的故事 • 尋找蔬菜拉麵的故事 • 承昌 - 紅燒拉麵 • 民國六十五年成立 • 1.不含基改原料，蒸煮 乾燥、不經油炸 • 2.不添加抗氧化劑、麵 質改良劑、修飾澱粉、 重合磷酸鹽 研發生產 • 麵塊 麵粉 + 鹽水混合攪拌 研發生產 • 麵塊 麵粉 + 鹽水混合攪拌 九個滾輪十四道碾壓 研發生產 • 麵塊 麵粉 + 鹽水混合攪拌 九個滾輪十四道碾壓 切割成條 研發生產 • 麵塊 麵粉 + 鹽水混合攪拌 九個滾輪十四道碾壓 切割成條 蒸炊 研發生產 • 麵塊 麵粉 + 鹽水混合攪拌 九個滾輪十四道碾壓 切割成條 蒸炊 烘乾 研發生產 • 調理包 天然原料爆香 研發生產 • 調理包 天然原料爆香 與調味料混合 研發生產 • 調理包 天然原料爆香 與調味料混合 冷藏 研發生產 • 蔬菜包 另外訂做轉盤以增量1.5倍 各類比較–速食麵 成分–速食麵 麵：麵粉，食用澱粉，精製棕櫚油，精製豬油，芝 麻油，精鹽，麵質改良劑(食品級碳酸鉀，碳酸 鈉，重合磷酸鹽)，β胡蘿蔔素（天然食用色 素），維生素E（天然抗氧化劑） 調味粉包：精鹽，味精，糖，葡萄糖， 豬肉抽出精粉，雞肉抽出精粉，香辛料 ，調味劑，脫水豬肉，脫水蔬菜 調味油包：精製豬油，紅蔥頭，辣豆瓣醬， 醬油，維生素E（天然抗氧化劑） 各類比較–速食麵 各類比較–速食麵 各類比較–速食麵 各類比較–速食麵 各類比較–快煮拉麵 成分–快煮拉麵 麵：麵粉，食用澱粉，精鹽， 麵質改良劑（食品及碳酸鉀，碳酸鈉，重合磷 酸鹽），維生素E（天然抗氧化劑） 調味粉包：精鹽，味精，糖， 香辛料，雞肉抽出精粉，脫水蔬菜 調味油包：精製豬油，雞油，維生素E（天然抗氧化劑） 各類比較–快煮拉麵 各類比較–快煮拉麵 各類比較–蔬菜拉麵 成分–蔬菜拉麵 麵：未漂白小麥麵粉，全麥麵粉，鹽 調理包：大豆油，棕梠油，鹽，糖，醬油， 非基改豆瓣醬，天然維他命E， 天然香辛料（薑母粉，五香，肉桂粉，陳皮 ，丁香….） 蔬菜包：海帶芽，青豆仁，玉米，胡蘿蔔，高麗菜 各類比較–蔬菜拉麵 環境成本 – 一般速食麵 • 利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化 ，並壓製成塊狀。 • 食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油 ，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食 用。 環境成本 – 蔬菜拉麵 • 只用高筋麵粉加鹽水混和攪拌， • 多次輾壓，切割成條，再經蒸炊加以糊化。 • 不能沖泡。 • 快煮即可食用。 BHT（丁基羥基甲苯 ） • 為了保存方便，泡麵都經過油炸，而且 油中往往添加了BHT。 • 防止食物酸化的安定劑。 • 本身即是一種致癌物質， • 會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁 殖率。 飽合脂肪酸 • 棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸。 • 室溫下為固態。 • 不易氧化，不利健康。 氫化油脂 • 很多人怕油脂，以植物油代替。 • 便宜的植物油使用氫化處理，造成部份 油脂變成反式脂肪。 • 含有飽和脂肪與反式脂肪。 • 反式脂肪對人體的傷害更大。 反式脂肪 • 攝取過量，會提升血清LDL膽固醇（壞 的膽固醇）濃度。 • 並可能降低血清HDL膽固醇（好的膽固 醇）濃度。 • 增加心血管疾病的危險。 里仁產品保證 • 不允許採用氫化油脂。 • 調理包所使用的棕櫚油是天然植物性油 脂。 抗氧化劑 • 泡麵中的調味包中不管是肉類調理包、 油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑， • 對肝臟造成影響。 • 鹽分含量相當高。 • 引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。 麵質改良劑 • 主要成分：碳酸鉀、碳酸鈉、磷酸鹽。 • 改善麵質，提高麵團筋度。 • 麵可以拉更細、更有嚼勁。 • 理論上在規定的限量下添加食用，不會 對身體有害處。 心得分享 Thanks for listening