Transcript 營養教育第二堂
營養教育 國立台灣體育學院 運動健康科學學系 助理教授 邱彥成 第四堂 醣類的消化吸收與代謝 醣類消化吸收最終目的 分解大分子醣類, 到人體可吸 收或利用的最小單位 多醣, 寡醣, 單醣 葡萄糖 醣類的消化 方式有兩種 --- 機械性 與 化學性 –烹調(切塊), 咀嚼(磨碎), 蠕動(小食糜) –增加食物表面積, 有利消化酵素的作用 –大分子食物分解成小分子的過程即為消化 口腔 : 澱粉酶 – Starch Dextrin (糊精) Maltose 醣類的消化 胃 : 不含分澱粉的酵素 –消化直到唾液澱粉酶失活 : 胰液澱粉酶 小腸 : 內壁含雙醣酶, 吸收 十二脂腸 –雙醣酶存在於刷狀緣 微絨毛又稱刷狀緣 –雙醣酶有三種 –應用 : 乳糖不耐症 醣類的吸收 葡萄糖, 果糖及半乳糖由黏膜 細胞吸收 經毛細血管 門靜脈 肝 葡萄糖及半乳糖 : 由黏膜細胞 進入血流, 需特別的攜帶者 (蛋 白質) [主動運輸] 果糖 : 促進擴散 [被動擴散] 醣類的代謝 單醣類進入肝臟後會馬上轉變為 葡萄糖 肝臟 : 所有營養素代謝中心 – Anabolism & Catabolism – Synthesis & Destruction 醣類的代謝 葡萄糖的貯存(合成作用) –先結合貯存成肝醣 –存於肝臟(1/3)及肌肉(2/3)中 –肝醣存量有限 –轉變成蛋白質 經轉胺作用, 合成非必要胺基酸 –轉變成脂肪 脂肪組織可無限量儲存 醣類的代謝 葡萄糖的氧化(分解作用) –於特定組織中的細胞之中氧化, 產 生熱量, 供給細胞利用 –氧化後產物 二氧化碳, 水, 及熱量 Fats Polysaccharides Proteins 1 Fatty acids and glycerol Glucose and other sugars Amino acids 2 Acetyl CoA ATP O2 ADP Oxidative Phosphorylation CoA e- 由食物中獲取能量的三個階段 Citric Acid Cycle 2CO2 3 醣解作用 醣解作用(Glycolysis) : 將萄葡糖轉變成為丙 酮酸(Pyruvate)的過程 Aerobic condition – 經 Citric acid cycle 及 Electron transport chain 後, 完成氧化成水和二氧化碳 Oxygen insufficiency – 氧氣來不及供應, 丙酮酸被還原成乳酸 Anaerobic condition – 酵母菌 : 將丙酮酸還原成乙醇 Glucose Hexokinase ATP ADP Glucose 6-phosphate Phosphoglucose Isomerase Fructose 6-phosphate Phosphofructokinase ATP ADP Fructose 1,6-bisphosphate Aldolase Dihydroxyacetone phosphate Triose Phosphate Isomerase 醣解作用的反應途徑 Glyceraldehyde 3-phosphate 接 下 頁 Glyceraldehyde 3-Phosphate Dehydrogenase 承 上 頁 NAD+ + Pi NADH + H+ 1,3-Bisphosphoglycerate Phosphoglycerate Kinase ADP ATP 3-Phosphoglycerate Phosphoglycerate Mutase 2X 2-Phosphoglycerate Enolase H2O Phosphoenolpyruvate Pyruvate Kinase ADP ATP Pyruvate 醣解作用的反應途徑 催化反應的酵素 型 式 △G0’ △G Glucose + ATP Glucose 6-phosphate + ADP + H+ 六碳糖激酶 a -4.0 -8.0 2 Glucose 6-phosphate ⇌ Fructose 6-phosphate 磷酸萄葡糖異構 酶 c +0.4 -0.6 3 Fructose 6-Phosphate + ATP Fructose 1,6bisphosphate + ADP + H+ PFK, 磷酸果糖 激酶 a -3.4 -5.3 4 Fructose 1,6-bisphosphate ⇌ Dihydroxyacetone Phosphate + Glyceraldehyde 3-phosphate 醛縮酶 e +5.7 -0.3 5 Dihydroxyacetone Phosphate ⇌ Glyceraldehyde 3phosphate 磷酸三碳糖異構 酶(TIM) c +1.8 +0.6 6 Glyceraldehyde 3-phosphate + Pi + NAD+ 三磷酸甘油醛去 氫酶 f +1.5 -0.4 步 驟 反 1 應 式 ⇌ 1,3-bisphosphoglycerate + NADH + H+ 7 1,3-bisphosphoglycerate + ADP ⇌ 3phosphoglycerate + ATP 磷酸甘油酸激酶 a -4.5 +0.3 8 3-phosphoglycerate ⇌ 2-phosphoglycerate 磷酸甘油酸轉位 酶 b +1.1 +0.2 9 2-phosphoglycerate ⇌ Phosphoenolpyruvate + H2O 烯醇酶 d +0.4 -0.8 10 Phosphoenolpyruvate + ADP + H+ Pyruvate + ATP 丙酮酸激酶 a -7.5 -4.0 反應型式 a: Phosphoryl transfer b: Phosphoryl shift c: Isomerization d: Dehydration e: Aldol cleavage f: Phosphorylation coupled to Oxidation Fermentation CH3CH2OH Ethanol O Glycolysis C6H12O6 Glucose O2 O O Complete Oxidation CO2+H2O H3C Pyruvate O O HO C H Some Fates of Glucose CH3 Lactate 醣類的來源及需要量 醣類的食物來源 –請自行參閱 醣類的需要量 –無需要量規定 –小心過量造成肥胖 –至少 50~100 g –佔總熱量 58~68 % – 膳食纖維 25~35 g 特殊醣類(一) 糖醇 – 又稱代糖, 多元醇類, 營養甜味劑, 巨量甜味劑 – 美國核准使用的代糖有 乳糖醇, 麥芽糖醇, 異麥芽糖醇, 山梨糖醇, 木糖醇, 及甘露糖醇 糖醇的特性 – 增加食物容積 – 不會促進齲齒 – 通常會使舌頭感覺涼涼的 – 在腸道中吸收慢且不完全 – 攝取過量, 會有輕微腹瀉的情形 特殊醣類(二) 甜味劑 (Intense Sweeteners) – 原稱無營養性甜味劑, 或人工甜味劑 – 非糖代替品 – 只提供甜味, 不增加食品的體積 – 人工製造, 比糖的甜度甜 150 到 500 倍 阿斯巴甜 (Aspartame) 由天門冬胺酸（L-aspartic acid）以及苯丙胺酸（Lphenylalanine）所構成 甜度約是蔗糖的200倍 不像糖精一樣會產生苦味 有熱量 蛋白質類的物質，1公克有4大卡的熱量 不會造成血糖的上升 阿斯巴甜對熱不穩定，如果在攝氏80℃以上容易失去 甜味 美國疾病管制中心及食品藥物管理局證實為安全性物 質 苯丙酮尿症者(PKU)不可使用 阿斯巴甜不耐症 : 在食用後會有頭痛、抽搐、噁心或 是過敏反應的症狀出現 糖精 (Saccharin) 特性 –最早發現的人工甘味劑 –甜度是蔗糖的300倍左右 –吸收之後，不會被人體利用 –直接由尿液排出體外 –並不會產生熱量 –多添加於汽水, 牙膏, 冷製劑, 及膳食治療食品中 糖精的影響 –過量的糖精，會增加大白鼠罹患膀胱癌的機率 –在別的實驗動物如小鼠、猴子中，及人體試驗中也沒有 發現有何不良影響 –糖精不會致癌,二十年沉冤昭雪 醣類小結論 多樣化的營養素 –提供熱量, 幫助脂質與蛋白質代謝 –促進消化, 腸胃道整腸 醣類平均攝取量偏低 精製糖的危害 PKU (Phenylketonuria) 苯酮尿症 – 苯基丙酮酸鹽(Phynylpyruvate) 存在於尿液之中 Phenylalanine Hydroxylase 缺乏或失效 正常情況下 – 3/4 Phe Tyr – 1/4 Phe 進入蛋白質中 次要途徑 – Phe Phenylpyruvate 壽命大大縮短, 心智障礙 約 1% 心智障礙者為本病症患者 自我介紹 我的學號是……, 名字是……, 住在…… 我在……服務, 職務內容…… 在這裡想要進修和…… 我的專長是…… 我的(休閒)興趣有…… 我覺得我…… 在這門營養教育中想學到…… 我希望老師能…… 臨時建議, 自由發揮