Transcript 營養教育第二堂

營養教育 第三堂
國立台灣體育學院
運動健康科學學系
助理教授 邱彥成
醣類 (Carbohydrates)
醣類的特徵與簡介
醣類的作用與代謝
醣類的簡介
碳, 氫, 氧化合物, 或稱碳水化合物
分解快, 易被身體利用
化學通式 Cn(H2O)n
主要來源
分類
兩大類分法
:
–糖, 澱粉
–簡單醣類, 複雜醣類
單醣,
雙醣, 寡醣, 以及多醣類
單醣 (Monosaccharides)
 最簡單的醣類,
分子式 C6H12O6
–帶有二個以上OH基(hydroxyl)的
醛或酮
–不經消化直接由十二指腸吸收
–常見 Hexose 主要有三種
–另有 Triose, etc…
單醣類的構造
單醣 (Monosaccharides)
 葡萄糖(Glucose)
– 存在於許多蔬果之中
– 可直接成為血糖, 為人體所利用
– D5W
 果糖(Fructose)
– 主要存在於水果, 蜂蜜之中
– 甜度最高
 半乳糖(Galactose)
– 乳糖水解後產物之一
– 不單獨存在
雙醣 (Disaccharides)
 最簡單的醣類,
分子式 C12H22O11
– 由二個單醣所聚合
– 主要有三種
 蔗糖(Sucrose)
– 由甘蔗, 甜菜提煉而成
– 亦存在許多蔬果之中
– 由果糖及葡萄糖結合而成
– 黑糖比白糖多了少量礦物質
雙醣 (Disaccharides)
 麥芽糖(Maltose)
– 由二個葡萄糖所組合
– 主要澱粉水解
 乳糖(Lactose)
– 存在乳汁中
– 由半乳糖及葡萄糖結合而成
– 乳糖不耐症之原因
 乳糖酶缺乏,
乳糖脫氫酶活性退化
雙醣的組成
 蔗糖(Sucrose)
 果糖 + 葡萄糖
 麥芽糖(Maltose)
 乳糖(Lactose)
 葡萄糖 + 葡萄糖
 半乳糖 + 葡萄糖
寡醣 (Oligosaccharides)
 由三至十個單醣所聚合
 無法消化的寡醣類
– 棉籽糖與水蘇四糖
– 鍵結方式不同
– 人體缺乏能消化的酵素
– 為細菌分解, 腹部脹氣原因
多醣 (Polysaccharides)
十個以上的單醣聚合
 營養上重要的三種多醣類

– 澱粉, 肝醣, 及膳食纖維

澱粉(Starch)
– 近百個葡萄糖以長鏈或支鏈聚合
– 存在於植物性食物
 五穀類,

豆類, 塊根等
肝醣(Glycogen)
– 結構類似於澱粉, 支鏈較多
– 動物性澱粉
– 存在於肌肉, 肝臟內
直鏈與支鏈澱粉
多醣 (Polysaccharides)
食物纖維(Dietary
Fiber)
–植物體部份結構
–不同於 ”營養供給”, 負責 ”支撐”
–廣存在於植物性食物
蔬果類,
五穀類, 豆類, 塊根等
–人體消化道內的酵素無法分解
–生物圈中含量最多的有機化合物
1015
kg/year
纖維素的結構
1
1
1
直鏈與支鏈澱粉
例 : 其他多醣類
食物纖維的功能
1.
2.
3.
4.
5.
6.
增加飽食感
預防便秘
預防大腸癌
預防憩室症
降低心血管疾病發生率
延緩血糖上昇
請參閱
醣類的功能 一.
提供主要熱量
–最主要, 經濟的熱量來源
–體內的醣類約350克
節省蛋白質
調節脂肪正常代謝
促進腸胃蠕動
–乳糖與膳食纖維的功效
醣類的功能 二.
 在各器官內的特殊作用
–消化道上, 乳糖停留時間長
促進腸內細菌生長
合成維生素B群,
及K
–中樞神經系統
葡萄糖是腦與神經組織的唯一能量來源
醣類的功能 三.
 形成體內的物質
– 葡萄糖醛酸 : 結合代謝毒素等
– 玻璃醣醛酸 : 關節滑液, 眼睛玻璃液等
– 肝磷酯 : 黏多醣, 防血凝
– 軟骨素硫酸鹽 : 結締組織主要構成成分
– 免疫多醣類
– 去氧核醣核酸, 及核醣核酸
– 半乳糖脂 : 神經組織成分
– 糖苷 : 類固醇及腎上腺激素成分
醣類攝取不當
 糖攝取過多
 過多纖維(>50克)
–阻礙礦物質吸收
–導致貧血, 骨質疏鬆等等
 攝取不足時
–神經系統方面的危害
–肌肉及器官損耗
–高蛋白飲食?
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