Transcript Belegde broodjes: ecosmosjes

RECEPTEN
BELEGDE BROODJES: ECOSMOSJES
Ideaal voor een vrijdagavond: een tafel gevuld met verschillende broodbelegsels en groenten,
zodat iedereen naar hartenlust zijn of haar eigen broodje kan beleggen. Laat je verrassen door de
verschillende wintersmaken in deze broodsmeersels en kies voor de rauwe groenten om erbij te
serveren uit bietjes, kervel, radijzen, rammenas, rode kool, rucola, veldsla, winterpostelein, witlof,
witte kool of wortelen.
RODEBIETENTAPENADE
Nodig
2 kleine rode bieten • 3 eetlepels boekweitvlokken • 2 eetlepels tahin • 50 ml olijfolie • 70 gr
zonnebloempitten • het sap van een halve citroen • peper • zout
Schil en rasp de rode bieten. Rooster de zonnebloempitten. Mix alle ingrediënten met behulp
van de mixer of keukenmachine en breng op smaak.
Serveer ook eens als dipsaus bij rauwe groenten zoals wortel en bleekselderij.
PASTINAAKSPREAD
Nodig
75 gr geitenkaas • 2 pastinaken • 1 eetlepel olijfolie • nootmuskaat • peper • zout
Maak de pastinaak schoon en snijd hem in blokjes van ongeveer 1 cm. Stoof de
pastinaakblokjes op een matig vuur in olie tot ze mooi gaar zijn. Voeg zo nodig water toe, zodat
de pastinaak zeker niet aanbrandt. Kruid en pureer samen met de geitenkaas.
CHAMPIGNONE À LA GRECQUE
250 gr champignons • 1 ui • 1/2 eetlepel mosterd • 1/2 potje tomatenpuree • 1 eetlepel ketchup •
2 eetlepels balsamicoazijn • 1 eetlepel sojasaus • 1 takje tijm • 1 blad laurier • 1 theelepel
korianderpoeder • olijfolie • peper • zout
Snijd de ui in dunnen reepjes en bak ze in olie tot ze glazig zijn. Blus met de
balsamicoazijn. Snijd de champignons in dunnen plakje en voeg ze toe.
Roerbak even. Voeg alle ingrediënten toe en laat zachtjes sudderen tot de
saus is ingedikt. Breng op smaak met peper en zout.
WWW.VELT.NU
POMPOENSPREAD
150 gr pompoen • 100 gr prei • 1 eetlepel geraspte gember • 1 teen look • 2 eetlepels nootjes en
of pitten • 1/2 theelepel chilipoeder • peper • zout
Was en schil de groenten. De pompoen hoef je niet te schillen. Snijd de groenten in blokjes.
Plet de look. Stoof de pompoen met de prei, look, gember en chilipoeder in olijfolie op een
matig vuur gaar. Laat even afkoelen.
Rooster intussen de noten en / of pitten, laat ze afkoelen en hak ze grof. Pureer of stamp de
groenten fijn met een vork. Voeg de noten / pitten toe en breng op smaak met peper en zout.
Foto’s: Wout Hendrickx
WWW.VELT.NU