Transcript Print dit recept

Ingrediënten voor 4 personen
4 x 150 gram tonijn 2 aubergines 1
coeur de boeuf tomaat 4 kleine
artisjokken 1 venkel 1 teen
knoflook Bosje basilicum Bosje
zuring 2 eetlepels korianderkorrels
± 16 zwarte olijven 1 limoen Extra
vergine olijfolie Zout en peper
Tonijn met coeur de boeuf tomaten
Bij dit gerecht ruik je meteen hoe geweldig de tomatenmarinade is. Het
is een provance in je mond door de door de ziltige smaak van de tonijn
en de zachte groentes.
Hulpmiddelen
Aluminiumfolie
Bereidingswijze
Tijd:
Langer dan 1 uur
Keuken:
Internationaal
Gang:
Hoofdgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
1. Verwarm de oven voor op 160 C. Prik ongeveer 35 keer met een
vork in de aubergine. Schenk een beetje olijfolie over de aubergine en
voeg zout toe. Pak in aluminiumfolie en doe 1 uur in de oven. 2. Snijd
de tomaat doormidden en haal de zaadjes eruit. Snijd deze daarna in
blokjes van ca. 1 cm. Snijd de helft van de olijfjes in kleine stukjes. Plet
de knoflookteen en snijd deze fijn. Doe al de ingrediënten in een
braadpan. 3. Snijd de basilicum fijn, inclusief de steeltjes. Plet de
korianderkorrels. Voeg deze ook toe aan de braadpan. Doe er
vervolgens 50 ml olijfolie bij. Breng op smaak met zout. 4. Rasp de
schil van de limoen, voeg dit samen met het limoensap toe aan het
tomatenmengsel. Verwarm dit op zacht vuur, zorg ervoor dat het niet
gaat koken. 5. Snijd de artisjokken in de breedte doormidden zodat je
het hart en een klein gedeelte van de steel overhoudt. Schil de
bladeren eraf totdat je een schoon hart overhoudt. Dek af met
aluminiumfolie. Kook 20 minuten in water met een beetje zout. 6. Snijd
de venkel doormidden en in reepjes. Doe dit in een nieuwe braadpan.
Voeg hier 25 ml olijfolie aan toe, met wat zout en peper. 7. Haal de
artisjokken van het vuur, snijd deze in vieren. Voeg dit, samen met de
overgebleven olijfjes, toe aan het venkelmengsel. 8. Haal de aubergine
uit de oven en snijd deze doormidden. Schraap het vruchtvlees uit de
schil en hak deze fijn. Doe het vruchtvlees in een sauspan met een
scheutje olijfolie en peper en zout. Meng dit door elkaar. 9. Haal het
venkelmengsel van het vuur en voeg hier een beetje vocht aan toe. 10.
Snijd de tonijn in vier gelijke stukken en bak deze kort op hoog vuur in
olijfolie. Af en toe omkeren. Voeg aan beide zijden peper en zout toe.
Haal de tonijn rosé van het vuur en snijd deze in reepjes. 11. Doe de
zuring bij het venkelmengsel. Verdeel het venkelmengsel over de 4
borden. Leg hier de tonijn overheen Verdeel vervolgens de
auberginekaviaar over de tonijn. Garneer de borden met kervel. Voeg
tenslotte het tomatenmengsel toe aan de borden en serveer.