Transcript Salade van schorseneer en oesterzwam
RECEPTEN
SALADE VAN SCHORSENEER EN OESTERZWAM
Bij winter denk je meestal spontaan niet aan een slaatje. Toch zijn er ook massa’s ideeën om met het beperkt aantal groenten en vers groen een lekker winterslaatje te maken. Hier gebruiken wij één van de vergeten groenten schorseneer in een lekker winter slaatje boordevol vitaminen!
Nodig voor 3 porties
240 gr schorseneren
•
150 gr oesterzwammen
•
12 ongezouten pecannoten
•
een half kopje roodlof
•
1 stronkje witlof
•
1 flinke handvol verse kervelblaadjes
•
2 eetlepels olijfolie
•
peper
•
zout
•
1 sjalot
•
2 eetlepels notenolie
•
3 eetlepels goede olijfolie
•
2 eetlepels balsamicoazijn Maak eerst de vinaigrette: snipper de sjalot en meng hem met de azijn, kruiden en olie tot een pittig geheel. Maak nu kervel, wit- en roodlof schoon en droog alles goed. Scheur het roodlof in stukjes en snijd de witlofblaadjes in ca. 3 cm lange stukken. Meng deze groenten en schik op elk bord een nonchalant slabedje. Strooi er de pecannoten in hun geheel over. Maak de schorseneren schoon en snijd ze in stukjes van maximaal 0,5 cm dik. Stoom de schorseneren beetgaar. Snijd intussen de schoongeborstelde oesterzwammen in stukjes, verwarm de olijfolie en bak de paddenstoelen tot ze lichtjes kleuren. Breng ze op smaak met peper en kruidenzout en haal ze uit de pan. Bak vervolgens in dezelfde pan de beetgare schorseneren tot ze lichtjes kleuren. Meng beide warme groenten onmiddellijk met de vinaigrette, verdeel ze over de borden en serveer.