Ingrediënten voor 8 personen 12 gekookte stoofpeertjes 75 gram amandelen 75 gram pistache nootjes 75 gram gekonfijte sinaasappel schil 6 eieren 450 ml slagroom 350 gram suiker 1 glas rode wijn

Tijd: Keuken: Gang:

Langer dan 2 uur Internationaal Nagerecht Eigen_keuken: Nee

Vegetarisch:

Nee

Nougat parfait met stoofperen

Het detail zit hem in de pure honing. Het dessert heeft een lekkere crunch door de gekarameliseerde noten.

Hulpmiddelen

Bakvormpjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de suiker in een pan tot karamel. Bak de pistache en amandelen in een andere pan. Voeg de noten toe aan de karamel. 2.

Scheidt het eigeel van het eiwit van de 6 eieren, sla het eiwit schuimig met 2 eetlepels suiker. 3. Snijd de gekonfijte sinaasappel in stukjes.

Schenk het noten-karamelmengsel op de snijdplank bij de sinaasappelstukjes en hak deze enigszins afgekoeld fijn. 4. Vul de pan met karamelresten met water, doe hier een glas wijn bij en laat opkoken. Hier kook je later de stoofperen in. 5. Klop de slagroom met 2 eetlepels suikers tot yoghurtdikte. Meng hier vervolgens 3 eetlepels honing doorheen. 6. Roer het notenkruim door het geslagen eiwit en schenk dit vervolgens bij de slagroom. 7. Verdeel het nogamengsel in de bakjes en laat deze hard worden in de vriezer. 8. Schil de stoofperen, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Kook de peren 2 uur in het karamelwater. 9. Haal de bakjes uit de vriezer en laat even dobberen in warm water zodat het nogamengsel makkelijk uit de vormpjes komt. Serveer op een bord en verdeel de peerpartjes over de borden. Giet over elk bord een beetje kookvocht.