Transcript Print dit recept

Ingrediënten voor 4 personen
4x 150 gram kalfslever 1 kg
borlottibonen 1 liter
kippenbouillon 2 appels 2
cevennes uien 50 gram boter 1
teen knoflook 1 takje rozemarijn 8
grotchampignons 100 gram
bloem 8 plakjes spek 4 takjes
kervel 2 eetlepels gemalen
pistachepoeder 4 eetlepels
granaatappelpitjes zout en peper
Tijd:
30-60 minuten
Keuken:
Nederlands
Gang:
Hoofdgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Kalfslever met borlottibonen en spek
Een perfect gebakken kalfslever is krokant van buiten en rosé van
binnen. Dit is een gerecht waar oude en nieuwe smaken
samenkomen.
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 ?C 2. Dop de bonen en doe deze in
een pan met de kippenbouillon. Kook deze voor 20 minuten. 3. Schil
de appels en snijd deze in zessen en snijd de grotchampignons in
vieren. 4. Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Doe 25
gram boter in een koekenpan en voeg hier de ui en de knoflook aan
toe. Zet de pan op laag vuur en roer regelmatig door. 5. Doe de spek
in de oven voor 10 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. 6. Haal
de kalfslevers door de bloem tot deze volledig bedekt zijn. Haal het
teveel aan bloem eraf door er zachtjes op te kloppen. Voeg naar
smaak peper en zout toe. 7. Voeg de appelparten en de
grotchampignons toe aan het uienmengsel en voeg nog 25 gram boter
toe. Hak de rozemarijn fijn en strooi deze samen met een snufje zout
in de pan. Bak nog even door. 8. Haal de bonen van het vuur, giet
deze af en bak de bonen met nog 25 gram boter aan tot ze mooi
glanzen. Haal intussen het spek uit de oven. 9. Doe een scheut olijfolie
in een nieuwe koekenpan en bak de kalfslevers 2 minuten op hoog
vuur aan beide zijden bruin. Laat deze nog enkele minuten op laag
vuur rusten, haal daarna de pan van het vuur. Snijd de kalfslever in
dikke repen. 10. Verdeel het uienmengsel, de appel en de
champignons over de borden. Verdeel ook de bonen en het spek over
het gerecht. Leg het vlees hier bovenop. 11. Strooi tenslotte het
pistachepoeder en de granaatappelpitjes over het gerecht en garneer
met de blaadjes kervel.