Hermitage Menu

Menu 2-gangen Menu 3-gangen Menu 4-gangen Menu 5-gangen 39,00 45,00 49,00 55,00 Hamachi bietjes / hangop / gezouten citroen Hamachi / beets / yogurt / salted lemon Gamba en kippedij rode curry / kouseband / pandanrijst Prawn and chicken thigh / red curry / long bean / pandan rice Canneloni van truffel en bloemkool truffelolie / truffelschuim Canneloni of truffle and cauliflower / truffle oil / truffle sauce Entrecôte 'Friese Holstein' steak cannibale / topinamboer / morille jus Sirloin / steak cannibale / Jerusalem artichoke / morels sauce Bloedsinaasappel dessert* taartje / bloedsinaasappelcrème / sorbet Blood orange dessert / cake / cream / sorbet *of: Selectie kazen van de wagen

or: Selection of cheeses

à la carte

18,00 17,00 17,00 27,00 12,00

Hermitage à la Carte

Voorgerechten

Starters

Oester Zeeuwse Platte oestervinaigrette / citroen

Oyster Zealand Flat Oyster

00000

00000

Carpaccio van rund 'Aberdeen Angus' supplement eendenleverkrullen

Carpaccio of beef (additional foie gras)

per stuk

apiece

Gemarineerde zalm mierikswortel / crème fraîche / waterkerscoulis / haringkaviaar Marinated salmon / creme fraiche / horseradish / watercress coulis / herring caviar Langoustine carpaccio / gebakken / pompoen Langoustine / carpaccio / fried / pumpkin Steak Tartaar Pata Negra / piccalilly crème / Amsterdams zuur Beef tartare / Pata Negra / piccalilly / pickles Mabré van ganzenlever pekelvlees / rode port / elstar appel Mabré of foie gras / red port / elstar apple Bisque de Homard kreeft / fregola / venkel Creamy lobster soup / lobster / fregola / fennel 5,00 12,75 5,00 17,00 19,00 17,00 18,00 16,00

Heeft u een allergie? Meld het ons!

Hermitage à la Carte

Hoofdgerechten

Main courses

Gegrilde grietfilet schelpdieren / koolrabi / vadouvan beurre blanc Grilled brill fillet / shellfish / kohlrabi / vadouvan beurre blanc 28,00 Vis van de dag

Catch of the day

Zacht gegaard buikspek en kreeft groene kool / krokante rijst / rode curry Slow-Roasted pork belly and lobster / green cabbage / crispy rice / red curry Tamme eendenborst 'Canette' schorseneren / rilette / raz-el-hanout jus Fillet of duck / salsify / rilette / raz-el-hanout sauce Kalfssukade met krokante zwezerik knolselderij / morilles Veal and sweatbread / sellery / morels dagprijs 28,00 27,00 27,00 Tournedos gebrande sjalot / aceto balsamico stroop / rode port jus supplement gebakken eendenlever Beef tenderloin / roasted shallot / balsamic syrup / red port jus (additional fried foie gras) 30,00 7,50